Շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմս գերմանական ոճով. Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կողմնակի ճաշատեսակ: Շոգեխաշած թթու կաղամբ գերմաներեն Շոգեխաշած կաղամբ գարեջրի մեջ գերմաներեն

Կաղամբով և երշիկներով այս պարզ ուտեստը, որը շոգեխաշած է կաթսայում, անպայման կուրախացնի ձեր ճաշակը։ Այն այնքան արագ է եփվում, որ կարող եք հեշտությամբ կերակրել ձեր ընտանիքին ճաշի կամ ընթրիքի համար, հատկապես, եթե կաղամբը երիտասարդ է. այս բանջարեղենը շոգեխաշում է մոտ 5 րոպե: Ճաշատեսակն իր անունը ստացել է գերմանական ավանդական ճաշատեսակին՝ շոգեխաշած կաղամբին նմանության պատճառով, թեև օրիգինալ բաղադրատոմսում օգտագործվում են բավարական նրբերշիկներ՝ կրակոտ և կծու համով, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած հասանելի երշիկեղեն:

Գերմանական ոճի կաղամբը նրբերշիկներով համեղ է ցանկացած վիճակում՝ տաք թե սառը։ Ուտեստի պահպանման ժամկետը սառնարանում մոտ 2 օր է, տաքացնելիս նրա համը չի կորչում, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ վերցնել ձեզ հետ՝ հատուկ տարայի մեջ աշխատելու։

Բաղադրիչներ

2 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2-3 նրբերշիկ
• 0,5 փոքր գլուխ կաղամբ
• 2-3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 30 մլ բուսական յուղ
• 1 սոխ
• 3 պտղունց աղ

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սոխը, լվանալ ջրով և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և դնել վառարանի վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և խառնել։ Թողեք եփվի մոտ 3-5 րոպե, մինչև շագանակագույն դառնա։

2. Այս պահին կտրատել կես փոքր կաղամբի պատառաքաղը: Ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կաղամբը, եթե դա թույլ է տալիս տարվա եղանակը: Տապակած սոխով կաթսայի մեջ ավելացնել կաղամբի շերտերը և զգուշորեն խառնել, որպեսզի սոխի շերտերը լինեն վերևում, այլապես կվառվեն։ Կաղամբը եփեք մոտ 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ կաթսան կափարիչով փակելով։ Կտրելով հյութը կթողնի:

3. Երբ կաթսայի պարունակությունը կիսով չափ կրճատվի, ավելացնել տոմատի մածուկը և աղը։ Ցանկության դեպքում, աղացած սև պղպեղ: Խառնել և եփ գալ մոտ 2-3 րոպե։

4. Այս պահին երշիկները պատյանից հանում ենք, եթե դա բնական չէ, և կտրատում շրջանակների։ Տապակել թավայի մեջ 2-3 րոպե։

Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, ավելի լավ է հրաժարվել նման ընթրիքից, քանի որ գերմաներեն շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսը այնպիսի բաղադրիչներ է պարունակում, որ ուտեստը չի կարելի անվանել թեթև խորտիկ։ Ավանդաբար այն համակցվում է երշիկեղենի, ապխտած երշիկի և խոզի բռունցքի հետ։ Ստացվում է շատ հագեցնող և ճարպոտ։

Թթու կաղամբ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել տնական աղած կաղամբ, այն այնքան էլ թթու չէ։ Եթե ​​կաղամբը խմորվում է խոշոր կտորներով, ապա այն պետք է կտրատել։ Եթե ​​կաղամբը շատ թթու է կամ աղի, ապա այն պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։ Զարմանալի համի և բույրի համար ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել ապխտած որսորդական նրբերշիկներ։ Իսկ կաղամբը տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել խոզի ճարպը:

Ավանդական գերմանական թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Պատրաստեք այս կերպ.

1. Կարագի մեջ տապակել մեկ սոխը՝ մանր կտրատած։
2. Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք 800 գրամ կաղամբ։
3. Կես բաժակ ջուր լցնել տապակի մեջ։
4. Երկու ժամ եփեք բանջարեղենը։
5. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր։
6. Ավելացնել չաման, սև պղպեղ (յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ) և կտրատած (երկու պճեղ) սխտոր։

Գերմանական թթու կաղամբի ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված պատրաստի ուտեստը մատուցվում է խոզի կոտլետով։

Թթու կաղամբով շոգեխաշած կաղամբի բաղադրատոմսը գերմանական «կծու» լեզվով

Պատրաստում:

1. Հալած խոզի ճարպի մեջ տապակել երկու կես օղակների կտրատած սոխը։
2. 400 գրամ ապխտած երշիկեղենը (Hunter տեսակի) կտրատում ենք շերտերով ու ավելացնում սոխին։
3. Երբ սոխն ու երշիկները տապակվեն, ավելացրեք մեկ կիլոգրամ կաղամբ։
4. Կարճ եփեք փակ կափարիչով (մոտ տասից տասնհինգ րոպե):
5. Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ։
6. Ծածկեք կափարիչով և եփեք կաղամբը մեկուկես-երկու ժամ:
7. Այնուհետև ավելացրեք մի թեյի գդալ չաման և աղացած սև պղպեղ (հնարավոր է աղ, եթե կաղամբը ձեզ աղի չի թվում):

Պատրաստի կաղամբը պետք է փափուկ լինի։ Կաղամբը մատուցել խաշած կարտոֆիլով։

Խոհարարության գաղտնիքները.

• Ուտեստի մեջ օգտագործեք միայն տնական թթու կաղամբ։ Եթե ​​կաղամբը շատ թթու է, ապա նախուտեստը անհամ կստացվի;
• Կաղամբը, որը չափազանց մեծ է, պետք է կտրատել;
• Ճաշատեսակը գերմանական ոճով պատրաստելու համար օգտագործեք քաղցր և թթու խնձոր, սալոր, գիհի հատապտուղներ և խիարի սերմեր:

Երկրի բաղադրատոմս

Գերմաներենով կաղամբը շոգեխաշելու գործընթացը գյուղական ամենապարզ բաղադրատոմսով.

1. Մեկ մեծ սոխը մանր կտրատել և տապակել ապխտած ճարպի մեջ (150 գրամը մանր կտրատել)։
2. Տեղադրել կաղամբը սոխի հետ, ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ:
3. Լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ մոտ քառասուն րոպե։
4. Խնձորները մաքրել (երկու կտոր), մանր կտրատել։ Սալորից հանեք կորիզները (երեք կամ չորս կտոր) և մանր կտրատեք։ Բաղադրիչները ավելացնել կաղամբին։
5. Եփեք ևս տասը-տասնհինգ րոպե:
6. Ծառայել խորոված հավի կամ խոզի կոտլետով:

Գերմանական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց թթու կաղամբի։ Այս կողմնակի ճաշատեսակը շատ տարածված է Գերմանիայում և կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած ռեստորանում կամ ճաշարանում: Ավանդաբար այն մատուցվում է մսային ուտեստների հետ՝ երշիկեղեն, խոզի կողիկներ կամ բռունցք, երշիկեղեն, կոտլետներ:

Որպես կանոն, կաղամբը շոգեխաշում են խոզի ճարպի կամ ապխտած ճարպի մեջ։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում նման ճարպային խորտիկ պատրաստել, ապա կաղամբը շոգեխաշեք բանջարեղենի կամ կարագի մեջ: Սա չի ազդի պատրաստի ճաշատեսակի համի վրա: Շնորհիվ այն բանի, որ ճաշատեսակը հագեցնող է ստացվում, տնային տնտեսուհիները հաճախ այն պատրաստում են ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար։

Ինչու է այս ուտեստը հայտնի:

• Առաջինը պատրաստման պարզությունն ու արագությունն է.
• Երկրորդ, ապրանքները մատչելի են և կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում;
• Երրորդ, պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել ոչ միայն մսի կամ երշիկեղենի հետ։ Եթե ​​կաղամբը շոգեխաշում եք խոզի մսով կամ որսորդական երշիկներով, ապա այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ։

Գերմանական ավանդական բաղադրատոմսերով շոգեխաշած թթու կաղամբը հիանալի լուծում է սրտանց խնջույքի համար: Այս ուտեստը պատրաստվում է ձմռանը, երբ օրգանիզմը յուղոտ ուտելիքներ է պահանջում, իսկ տակառների ու բանկաների մեջ դրված թթուներն արդեն հասունացել են։

Այնպես եղավ, որ ավանդական ուտեստներից շատերն ամբողջությամբ կապված են ժողովրդի ողջ խոհանոցի հետ։ Նմանատիպ կարծրատիպեր են կապում նաև գերմանացիները, որոնց խոհանոցը, շատերի կարծիքով, կառուցված է երշիկեղենի և շոգեխաշած կաղամբի վրա։ Այնուամենայնիվ, դժվար է նաև անտեսել այս ուտեստը, ուստի մենք որոշեցինք պարզել, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը գերմաներենով:

Գերմանական ոճով շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• թթու կաղամբ - 500 գ;
• խնձոր - 1 հատ;
• խնձորի հյութ - 100 մլ;
• սալոր - 50 գ;
• ճարպ կամ յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• սոխ – 1 հատ.

Նախապատրաստում

Կաղամբի 2/3-ը դնել կաթսայի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Լվացեք սալորն ու խնձորը, հանեք սերմերը և կտրատեք բարակ շերտերով։

Տապակի մեջ տաքացնում ենք ճարպը կամ ձեթը և մեջը սկզբում տապակում ենք կաղամբը, հետո՝ սալորն ու խնձորը։ Հենց վերջում կարող եք ճաշատեսակը լրացնել գիհի հատապտուղներով։ Տապակել ամեն ինչ միասին մոտ 10 րոպե, իսկ հետո լցնել մեջը և եփ գալ, մինչև կաղամբն ամբողջությամբ եփվի, այսինքն՝ փափկի։ Պատրաստի ուտեստը խառնում ենք կաղամբի երրորդի հետ, որը սկզբում մի կողմ ենք դրել։

Կաղամբը մատուցում ենք մսով, երշիկեղենով կամ կծու մսային ուտեստներով, քանի որ այն հիանալի հավասարակշռում է վառ համը։

Խոզի մսով գերմանական շոգեխաշած կաղամբի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• թթու կաղամբ - 400 գ;
• խոզի միս - 300 գ;
• սալորաչիր - 50 գ;
• խոզի սունկ – 300 գ (կարելի է չորացնել – 100 գ);
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ;
• շաքարավազ – 1/2 ճ/գ. գդալներ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Քամեք ավելորդ հյութը և անհրաժեշտության դեպքում, եթե կաղամբը կոպիտ կտրատված է, լրացուցիչ կտրատեք։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը, քերած գազարը, մանր կտրատած պոռնիկի սունկը և, փաստորեն, բուն կաղամբը։ Եփելու ընթացքում բանջարեղենը շաքարավազ ցանել։

Լվացեք խոզի միսը և կտրեք մեծ շերտերով: Տապակել միսը լավ տաքացրած տապակի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի։ Միացրեք միսն ու բանջարեղենը և եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ 15-20 րոպե, մինչև այն ամբողջովին գոլորշիանա։ Եփելու վերջում ավելացնել սալորաչիրն ու սխտորը և շարունակել ամեն ինչ եփել մեկ ժամ։ Պատրաստի ուտեստը դնել խորը ափսեի մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Նուրբ խոզի միս քաղցր կաղամբով գերմանական ոճով, կատարյալ մի բաժակ զով գարեջրի կամ մի բաժակ թունդ լիկյորի հետ:

Ինչպե՞ս են Գերմանիայում թթու կաղամբ պատրաստում: Գերմանական թթու կաղամբի բաղադրատոմս

5 (100%) 2 ձայն

ԱՊՀ երկրներում թթու կաղամբը սիրում և պատրաստում են, բայց գերմանական թթու կաղամբը տարբերվում է մերից։ Այն ունի յուրահատուկ, նուրբ համ և պատրաստվում է մի փոքր տարբեր բաղադրատոմսերով, քան մեր մայրերին և տատիկներին ծանոթ բաղադրատոմսերը: Այս կաղամբը շատ անսովոր է ստացվում և կարող է ծառայել որպես հիանալի խորտիկ։ Որոշ դեպքերում այն ​​հանդես է գալիս որպես անկախ ճաշատեսակ։

Բաղադրատոմսը

• Աղ, 2 ճ.գ.
• Կաղամբ՝ 3կգ
• Գազար, 2 հատ.
• Չաման՝ 3 ճ.գ.
• Խնձոր, 3 հատ.
• Գիհի հատապտուղներ, 0,5 բաժակ.

Նախ պետք է կաղամբը շատ բարակ կտրատել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով և խառնել մանր կտրատած կաղամբի հետ։ Տաք տապակի մեջ չաման տապակել առանց ձեթի, տրորել գրտնակով կամ հավանգով։ Խնձորները միջուկից կտրատել և բարակ կտրատել։ Մանրացված բանջարեղենը տեղադրեք համապատասխան չափի բավականաչափ մեծ տարայի մեջ, խառնուրդը ցանեք աղով, խիարի սերմերով, հատապտուղներով և ձեռքերով շփեք բոլոր բաղադրիչները։ Երկու-երեք օր այն պահեք ճնշման տակ՝ ժամանակ առ ժամանակ անոթից ազատելով ավելորդ գազերը։ Պահել սառնարանում։

Գերմանացիները շատ են սիրում այս տեսքով բանջարեղենը և այն օգտագործում են բազմաթիվ ուտեստների մեջ՝ թե՛ շոգեխաշած, թե՛ տապակած:

Գոյություն ունի հետևյալ հանրաճանաչ բաղադրատոմսը. բարակ կտրատած սոխը տապակել հալված ճարպի ճարպի կամ ճռճռոցի հետ, ապա ավելացնել թթու կաղամբը և շաղ տալ խիարի սերմերը: Խրախուսվում է գիհի հատապտուղների օգտագործումը։ Եփեք ուտեստը մինչև բաց շագանակագույն դառնա։ Հաջորդը, ապխտած երշիկները կամ այլ ապխտած միսը մանրացրեք և ավելացրեք կաղամբի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը դառնա այնքան փափուկ, որքան ցանկանում եք։

Այրումը կանխելու համար ջրի փոխարեն ավելացրեք փոքր քանակությամբ գարեջուր։ Իսկ ոմանք, ըստ իրենց նախասիրությունների, տապակման սկզբում խոզի բուդերը դնում են տապակի մեջ և եփում մինչև ամբողջովին եփվեն։ Խոզի միսը լավ է համադրվում այս կաղամբի հետ։ Բաղադրատոմսերում դրա օգտագործման հիմնական պայմաններից մեկն այն է, որ մսի մի կողմում լինի բնորոշ ընդերքը։ Այն գերմանական թթու կաղամբին տալիս է յուրահատուկ համ:

Թթու կաղամբը մարդու իմունիտետի համար օգտակար մթերք է։ Այն ունի վիտամին C-ի բարձր մակարդակ, պաշտպանում է օրգանիզմը վիտամինի պակասից առաջացած որոշ հիվանդություններից։ Բացի իր արտասովոր օգտակարությունից, ուտեստը հայտնի է իր հաճելի համով, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել որպես հիանալի հյուրասիրություն հյուրերի համար։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Մի անգամ մայրս ինձ նվիրեց «Օտար խոհանոցի ուտեստներ» գիրքը։ Սկզբում այն ​​երկար ժամանակ փոշի էր հավաքում գրապահարանում, քանի որ այն արագ թերթելուց հետո ես չգտա ինձ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր և երկար ժամանակ չէի հետաքրքրվում դրա նկատմամբ։

Եվ միայն տարիներ անց ես բոլորովին պատահաբար հանդիպեցի դրան, սկսեցի նայել, կարդալ բաղադրատոմսերը և հասկացա, որ ես պարզապես գանձ եմ գտել։ Ես արդեն ունեի ընտանիք և բավականին լրջորեն հետաքրքրված էի խոհարարությամբ, ուստի մայրիկիս նվերը դարձավ իմ ուղեցույցը: Այս գրքից մի տոննա բաղադրատոմսեր եմ պատրաստել, որոնցից շատերը տվել եմ ընկերներին և աշխատանքային գործընկերներին: Կային այնպիսիք, որոնք ինձ շատ դուր եկան, և, իհարկե, կային նաև այնպիսիք, որոնք այլևս չեփեցի։ Եվ հիմա ես ուրախ եմ կիսվել, հավանաբար, այս գրքից իմ ամենասիրած բաղադրատոմսերից մեկը՝ գերմանական շոգեխաշած կաղամբը: Սա շատ համեղ կողմնակի ճաշատեսակ է մսի կամ հավի համար, և կարող է լինել նաև առանձին ուտեստ։ Տեսնենք, թե ինչով է այն տարբերվում մեզ սովորից և ինչ որոգայթներ կարող են սպասել ձեզ:

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ է թթու սպիտակ կաղամբ։ Ես սովորաբար ունենում եմ տնական, որը պարբերաբար պատրաստում և պահում եմ ապակե տարայի մեջ, իսկ երբ չունեմ, այն պատրաստ եմ գնում շուկայից կամ խանութից։ Սա կարևոր չէ, գլխավորն այն է, որ այն թարմ է և չափավոր թթու։ Սակայն ճաշատեսակի հիմնական հատկանիշը կլինեն ապխտած երշիկները, դրանք կաղամբին կհաղորդեն զարմանալի բուրմունք և կծու համ։ Դե, ևս մեկ ոչ պակաս կարևոր կետ՝ պետք է կարագի մեջ տապակել սոխը, այնուհետև ուտեստը ավելի նուրբ և փափուկ է դառնում։



Բաղադրությունը:
- թթու կաղամբ - 1 կգ.,
- սոխ - 1-2 հատ,
- ապխտած երշիկ - 300 գ.,
- կարագ - 100 գ.,
- չաման ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Կլպել սոխը և դանակով մանր կտրատել կես օղակների։

Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել և ավելացնել սոխը, թեթև տապակել։

Ավելացնել տապակած սոխը և տապակել միասին 5 րոպե։






Սոխին ավելացրեք կաղամբ և մի քիչ ջուր (կես բաժակը բավական է)։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ուտեստը 1,5-2 ժամ։




Շոգեխաշելու ժամանակ երբեմն ըստ անհրաժեշտության ջուր լցնում ենք, վրան քսում ենք չաման և եփում այնքան, մինչև փափկի։




Բարի ախորժակ!




Վերջին անգամ մենք պատրաստեցինք