Որ կեֆիրն ավելի լավ է գնել՝ որակի ցուցանիշներ: Կեֆիրն ավելի կենդանի է, քան բոլոր կենդանիները: ինչպես ընտրել ճիշտ համեղ և առողջ կեֆիրը խանութում Ինչպիսի կեֆիր գնել

Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող ԳՕՍՏ-ի, թարմ կեֆիրում պարունակվող CFU (գաղութներ ձևավորող միավորներ) կենդանի միկրոօրգանիզմների թիվը պետք է լինի առնվազն 107 մեկ գրամի համար: Նման ֆերմենտացված կաթնամթերքն իսկապես օգտակար է առողջության համար և ցուցված է ճիշտ սնվելու և կեֆիրի դիետայի համար: Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ համեղ կեֆիրը խանութում և որոշել, թե որ ապրանքն է ձեր առջևում՝ «կենդանի» կեֆիրը, թե՞ դրա անալոգը կոնսերվանտների հավելումով: Այս հարցերին պատասխանում է հետևյալ հոդվածի հեղինակը։

Ինչպես տարբերել «կենդանի» կեֆիրը «մեռածից»

Մի շփոթեք իսկական կեֆիրը խանութում իր անօգուտ կեղծիքի հետ։ Մեզանից յուրաքանչյուրը տարվա ընթացքում խմում է միջինը 21,5 լիտր կեֆիր։ Եթե դուք հանկարծ դուրս եք ընկել այս վիճակագրությունից, շտապ շտկեք իրավիճակը, քանի որ ռուսական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը գեղեցկության և առողջության ճանապարհն է: Պարզապես խանութում «կենդանի» կեֆիրը մի շփոթեք իր անօգուտ կեղծիքի հետ։

Ավաղ, վերջիններս շատ արժեն մեր դարակներում։ Մեր օրերում մոդայիկ է դարձել մածուն և այլ արևմտյան ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ օգտագործելը՝ աղիքային միկրոֆլորան բարելավելու և իմունային համակարգը պաշտպանելու համար։ Բայց որոշ ապրանքներ նույնիսկ հարմար չեն հայրենի կեֆիրի համար:

Եթե սովորական յոգուրտի մեջ կան առավելագույնը երեքից հինգ տեսակի օգտակար միկրոօրգանիզմներ, ապա կեֆիրում դրանք 20-ից ավելին են: Ընդ որում, դրանք ոչ միայն բակտերիաներ են, այլ նաև սնկեր, որոնք ստեղծել են յուրահատուկ սիմբիոզ: իրենց անվանում էին «կեֆիրի թթխմոր»: Իրենց լավ համակարգված աշխատանքի շնորհիվ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը դեղորայք ընդունելուց հետո վերականգնում է աղիների միկրոֆլորան։

Կեֆիրը նաև մաքրում է օրգանիզմը տոքսիններից, լավացնում է մարսողությունը, ամրացնում է իմունային համակարգը, նորմալացնում նյութափոխանակությունը և դրանով իսկ օգնում է նիհարել։ Եթե լսեք սննդաբանների կարծիքը և սկսեք կանոնավոր կեֆիր օգտագործել, ապա մեկ ամսից շոշափելի արդյունքներ կնկատեք ինչպես դեմքի, այնպես էլ գոտկատեղի հատվածում։ Հիմնական բանը ընտրության հարցում չսխալվելն է և «կենդանի» ըմպելիք խմելը։

բնական և օգտակար

Կեֆիրի պատմությունը նման է իրական դետեկտիվ պատմության: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ գաղտնի թթխմորը գողացել են Պարսկաստանում, մյուսի համաձայն՝ այն ձեռք է բերվել Կովկասում շանտաժի միջոցով։ Ինչ էլ որ լինի, 1909 թվականին Ռուսաստանում սկսվեց ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի արդյունաբերական արտադրությունը, իսկ այժմ այն պաշտոնապես ստացել է ազգային ռուսական արտադրանքի կարգավիճակ։

Ի դեպ, ժամանակակից բակտերիաներն ու սնկերը հնագույն օրգանիզմների ժառանգներն են, քանի որ դրանց ձեռքբերման միակ միջոցը ուղղակի բազմացումն է (գիտնականներին դեռևս չի հաջողվել դրանք նորից բուծել)։ Բավական դժվար է պահպանել նախուտեստի կենսագործունեությունը, ուստի ամեն ձեռնարկություն չէ, որ կարող է տիրապետել իրական կեֆիրի արտադրությանը։

Պարզեցված՝ դրա պատրաստման տեխնոլոգիան հետևյալն է՝ կաթը ախտահանվում է պաստերիզացմամբ, այնուհետև ստերիլ սենյակում՝ որոշակի ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններում, դրան ավելացվում է նախուտեստ, որի շնորհիվ սկսվում է կաթնաթթվային և ալկոհոլային խմորումը։ Դրա արդյունքը մանկուց մեզ ծանոթ ձյունաճերմակ թթու-կաթնային «կենդանի» ըմպելիքն է:

Դա հեշտ է ճանաչել այն վաճառասեղանին: Նախ, ուշադիր նայեք ապրանքի անվանումին. այն պարզապես պետք է անվանել «կեֆիր»: Այնուհետև կարդացեք կազմը. դասական սպիտակ ըմպելիքի ցանկում կա ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ կաթ (ցանկալի է ամբողջական կամ նորմալացված, ոչ չոր) և թթխմոր կեֆիրի սնկերի վրա:

Դրանից հետո պիտակի վրա գտեք տեղեկատվություն կենդանի ֆլորայի առկայության մասին. «Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների քանակը արտադրանքի պահպանման ժամկետի վերջում առնվազն 1x10 է մինչև 7-րդ աստիճանի CFU/g: Խմորիչի քանակը արտադրանքի պահպանման ժամկետի վերջում առնվազն 1x10 է մինչև 4-րդ աստիճանի CFU/g:

Եվ վերջապես, «կենդանի» կեֆիրի մեկ այլ տարբերակիչ հատկանիշը պիտանելիության ժամկետն է ոչ ավելի, քան 14 օր։ Եթե ըմպելիքը կարելի է ավելի երկար պահել, նշանակում է, որ այն ենթարկվել է ջերմային մշակման (կեֆիրում կոնսերվանտները հիմնականում արգելված են) և կորցրել է իր օգտակար էությունը։

Փորձագիտական կարծիք

Լարիսա Աբդուլաևա, տեխնիկական գիտությունների թեկնածու, Ռուսաստանի կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունների միության գործադիր քարտուղար. «Բիոկեֆիրը նույն «կենդանի» կեֆիրն է, որին ավելացվել են բիֆիդոբակտերիաներ։ Դրանց շնորհիվ այն ձեռք է բերում լրացուցիչ պրոբիոտիկ հատկություններ։

Ֆերմենտացված կաթի մյուս ըմպելիքները (յոգուրտ, ֆերմենտացված թխած կաթ և այլն) սնկեր չեն պարունակում, և դրանք միմյանցից տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով և միկրոօրգանիզմների հավաքածուով։ Յոգուրտը շատ նման է Մեչնիկովի կաթնաշոռին, թխած կաթն օգտագործում են ֆերմենտացված թխած կաթ պատրաստելու համար, acidophilus-ը պարունակում է հազվագյուտ և օգտակար acidophilus bacillus, իսկ թանը և այրանը նոսրացնում են ջրով և համեմում աղով և դեղաբույսերով»։

Արտադրանք a la kefir

Ցավոք, վերջերս մեր դարակներում հայտնվել են լա կեֆիրի բազմաթիվ ապրանքներ։ Այն պատրաստվում է ոչ թե կենդանի թթխմորի վրա, այլ չորացած բակտերիաների օգնությամբ՝ վերցնում են փոշին ու լցնում պաստերիզացված կաթի մեջ։ Ստացվում է խմիչք, որի համը շատ նման է կեֆիրին, բայց իրականում լրիվ տարբերվում է դրանից։

Ըստ օրենքի՝ այն իրավունք չունի կեֆիր կոչվելու, հետևաբար այն առավել հաճախ անվանում են «կեֆիրի արտադրանք», «կեֆիր», «կեֆիր…» և այլն։ Որպեսզի իրենց արտադրանքը որպես արժեքավոր ֆերմենտացված կաթ փոխանցեն, արտադրողները երբեմն գրում են «KEFIR» մեծատառերով, իսկ «ny» կամ «naya» վերջավորությունը ավելացվում է մանրատառով:

Բացի այդ, «մեռած» կաթնամթերքի փաթեթավորումը չի պարունակի միկրոօրգանիզմների և խմորիչի քանակական ցուցանիշներ, իսկ բաղադրության մեջ թթխմոր չի լինի։ Իսկ կաթի մի մասը «ոչ կենդանի» տարբերակով կարելի է փոխարինել արմավենու բուսական ճարպով։ Նման կեֆիրի ըմպելիքները, թեև առողջության համար անվտանգ են, բայց օգուտ չեն բերի մարմնին։

ԳՕՍՏ, STR կամ TU:

Բնական «կենդանի» կեֆիրն այսօր պաշտպանված է երկու տեխնոլոգիական փաստաթղթերով՝ ԳՕՍՏ Ռ 52093 և կաթի և կաթնամթերքի վերաբերյալ վերջերս ընդունված տեխնիկական կանոնակարգով, որը նշված է պիտակի վրա երեք տառանոց պատկերակով՝ STR (չնայած դա հաճախ դժվար է տեսնել։ այն): Այնուամենայնիվ, խմիչքը կարելի է պատրաստել ըստ բնութագրերի և միևնույն ժամանակ պարզվել, որ այն «ավելի կենդանի է, քան բոլոր կենդանի էակները»:

Դա տեղի է ունենում, երբ արտադրողը բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ ավելացնում է շաքար, միրգ կամ հյութ՝ ի տարբերություն դասական կեֆիրի, երեխաները մեծ հաճույքով խմում են քաղցր մրգեր, և նման ըմպելիքը նույնպես շատ օգտակար է: ԳՕՍՏ-ը չի նախատեսում նման հավելումներ, ուստի այս դեպքում մի ամաչեք TU-ի կողմից: Հիմնական բանը այն է, որ պիտակի վրա առկա են «կենդանի» խմիչքի այլ նշաններ:

Դիետա՞ն, թե՞ ամբողջական կաթ.

Որպեսզի կարողանաք ընտրել անհրաժեշտ յուղայնության կեֆիրը, կաթը նորմալացվում է մինչև խմորումը, այսինքն՝ հասցվում է որոշակի նորմայի (չշփոթել կաթի փոշու հետ): Կրեմն առանձնացնում են կաթից և անհրաժեշտ չափաբաժիններով խառնում նրա հետ՝ ստանալով 0%, 0,5%, 2,5% կամ 3,2%։ Սակայն կեֆիրը կարելի է պատրաստել նաև անարատ կաթի հիման վրա։

Այն չի ենթարկվում նորմալացման և խմորվում է իր սկզբնական տեսքով՝ ստացված կովից։ Հետեւաբար, նման ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի յուղայնությունը տատանվում է 3-ից 4%: Եթե ցանկանում եք ավելի կոնկրետ գործիչ իմանալ, ապա նայեք փաթեթի ստվարաթղթե «scallop»-ին կամ շշի գլխարկին. այնտեղ արտադրողը սովորաբար նշում է կեֆիրի խմբաքանակը և դրա զանգվածային յուղը:

հասուն և անհաս

Դասական կեֆիրը, որը պատրաստված է բոլոր կանոններով, պետք է ունենա ձյունաճերմակ երանգ և միատարր հետևողականություն՝ կոտրված թրոմբով կամ առանց դրա. այն «կոտրելու» համար խորհուրդ է տրվում խմելուց առաջ թափահարել ըմպելիքը։ Որակյալ ապրանքի համը մաքուր է, մի փոքր կծու, կծկվող։ Այնուամենայնիվ, սա միակ կաթնային ըմպելիքն է, որը ժամանակի ընթացքում կարող է փոխվել:

Ամեն ինչում մեղավոր է միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը, հետևաբար առաջին օրերին կեֆիրը փափուկ և քնքուշ է, իսկ պիտանելիության ժամկետի ավարտին այն դառնում է ավելի ու ավելի խայթող, թթու և կծու։ Տեխնոլոգները նույնիսկ ունեն «հասուն» և «չհասուն» ապրանք հասկացությունները։ Այս ըմպելիքին բնորոշ է նաև թեթև գազ առաջացումը և ալկոհոլի առկայությունը. խմորիչը խմորում է կաթի շաքարը` կաթնաշաքարը և արտադրում սպիրտ, սակայն շատ փոքր քանակությամբ (մինչև 1%):

Սովորաբար, նման գործընթացները լավ են, բայց եթե մանրէները «կատաղեն» ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով, ապա դրանք արագ առողջ կեֆիրը կվերածեն վտանգավոր ըմպելիքի։ Առողջությունը վտանգելու համար գնեք սառնարանում պահվող ապրանք և անցեք «փքված» տարաների կողքով։ Փաթեթավորման ո՞ր տարբերակն եք ընտրել՝ ապակյա կամ պլաստմասսե շշեր, Tetra Pak տուփեր կամ բաժակներ՝ ճաշակի հարց է։

Հիմնական բանը ապագայի համար կեֆիր չհավաքելն է և այն բաց չթողնել սառնարանում, հակառակ դեպքում օտար բակտերիաները կներթափանցեն դրա մեջ, իսկ կաթի սպիտակուցը կլանում է հոտերը, իսկ սխտորի կամ սոխի բույրը անպայման կհայտնվի խմիչքի մեջ: Եվ ամենակարևորը՝ փորձեք օգտագործել ապրանքը մինչև դրա պիտանելիության ժամկետը, մասնագետներն ասում են, որ նույնիսկ հաջորդ օրը կեֆիրը դառնում է վտանգավոր։

-Ի՞նչ ես պատրաստում:

- Առանձնապես ոչինչ. Մուշու ռու և հեյ ջիաո նիու լիու. Բացատրում եմ անգրագետների համար՝ տապակած խոզի միս և սփրինգ ռոլլ.

Լիզա Ջեյն Սմիթ. Հանթեր

Ինչպես տարբերել «կենդանի» կեֆիրը «մեռածից»

բնական և օգտակար

Դրանից հետո պիտակի վրա գտեք տեղեկատվություն կենդանի ֆլորայի առկայության մասին. «Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների քանակը արտադրանքի պահպանման ժամկետի վերջում առնվազն 1 × 10 է մինչև 7-րդ աստիճանի CFU / գ: Խմորիչի քանակը արտադրանքի պահպանման ժամկետի վերջում առնվազն 1 × 10 է 4-րդ աստիճանի CFU/g-ում:

Փորձագիտական կարծիք

Արտադրանք a la kefir

ԳՕՍՏ, STR կամ TU:

Դիետա՞ն, թե՞ ամբողջական կաթ.

հասուն և անհաս

Կատարյալ դասական կեֆիր

1. Այն կոչվում է «կեֆիր»։

2. Ունի STR եւ ԳՕՍՏ Ռ 52093 հավաստագրման նշան:

3. Պատրաստված է երկու բաղադրիչից՝ կաթից և թթխմորից՝ կեֆիրի սնկերի վրա։

4. Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների քանակը արտադրանքի պահպանման ժամկետի վերջում` առնվազն 1 × 10 մինչև 7-րդ աստիճանի CFU / գ: Խմորիչի քանակը 1 × 10-ից ոչ պակաս է մինչև 4-րդ աստիճանի CFU / գ:

5. Ձյունաճերմակ՝ կոտրված կամ առանց թրոմբի և մաքուր կեֆիրի համ՝ թեթևակի սուր, խայթող և առանց օտար հոտերի։

6. Թույլ գազերի առաջացումը և ալկոհոլի մինչև 1% առկայությունը ընդունելի է։

7. Ունի 14 օրից ոչ ավելի պահպանման ժամկետ։

Ռոսկաչեստվոյի շարժակազմի ուսումնասիրության շրջանակում 47 ապրանքանիշի կեֆիրն ուսումնասիրվել է որակի և անվտանգության 35 ցուցիչների վրա, որոնցից 36-ը փորձարկվել են 2018 թվականին, իսկ 11-ը՝ 2019 թվականին։ Նմուշը ներառում էր ռուսների շրջանում ամենահայտնի դաշնային և տարածաշրջանային ապրանքանիշերը: Արտադրանքի մեծ մասն արտադրվում է Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում (Բելգորոդ, Բրյանսկ, Վլադիմիր, Վոլոգդա, Վորոնեժ, Կալուգա, Լենինգրադ, Մոսկվա, Նովգորոդ, Նովոսիբիրսկ, Ռյազան, Սարատով, Սվերդլովսկ, Տվեր, Տոմսկ, Տուլա և Յարոսլավլի մարզերում, Կաբարդինո-Բալկարիայի և Չուվաշի Հանրապետությունները, Բաշկորտոստանի Հանրապետությունը, Կրասնոդարի և Ստավրոպոլի երկրամասերը, ինչպես նաև Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում): Բացի այդ, հետազոտությունը ներառել է Բելառուսի Հանրապետությունից երեք ապրանքանիշի կեֆիր։ Կեֆիրի մեկ փաթեթի արժեքը գնման պահին տատանվում էր 22,77-ից մինչև 149 ռուբլի (հետազոտությունը ներկայացնում էր ապրանքներ 450 գ-ից մինչև 1 կգ փաթեթներով): Լաբորատոր թեստերի արդյունքների համաձայն՝ 13 ապրանքանիշի կեֆիրը ճանաչվել է որպես բարձրորակ արտադրանք, որը համապատասխանում է ոչ միայն օրենքի պարտադիր պահանջներին, այլև Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտի բարձրացված պահանջներին՝ «36 կոպեկ», «Ավիդա», « Ագրոկոմպլեքս», «Տուն գյուղում», «Կաթնային շնորհ», Նեժեգոլ, Օստանկինսկոյե 1955, Պրոստոկվաշինո, Ռուզսկի, Սվիտլոգորիե, Տոմմոլոկո, Յարմոլպրոդ և Պարմալատ: Արտադրության վիճակի տեխնիկական վերլուծություն կատարելուց, այդ թվում՝ տեղայնացման մակարդակը որոշելուց հետո, որոշում կկայացվի ռուսական ապրանքներին որակի նշան հատկացնելու մասին։ «36 կոպեկ», «Ագրոկոմպլեքս», «Օստանկինսկոյե 1955», «Ռուզսկի», «Տոմմոլոկո» և Պարմալատ ապրանքային նշաններով կեֆիրն արդեն արժանացել է Որակի նշանի։

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳԻ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

Կեֆիրի համար «Ռոսկաչեստվո» ստանդարտը, իր հիմնական պարամետրերի առումով, պահանջում է որակի և անվտանգության ավելի խիստ պահանջներ ներկայիս ԳՕՍՏ-ի համեմատ: Այսպիսով, ռուսական որակի նշանի պոտենցիալ հավակնորդները չպետք է պարունակեն օսլա և հակաբիոտիկներ: Կեֆիրի արտադրության տեղայնացման մակարդակը ռուսական որակի նշանի արժանանալու համար պետք է լինի առնվազն 85%:

Կեֆիրի ուսումնասիրությունը ռուսների շրջանում ամենատարածվածներից մեկն է: Հրապարակումից հետո Ռուսաստանի տարբեր մասերից սպառողների նամակները սկսեցին հայտնվել պորտալում, սոցիալական ցանցերում և «Roskachestvo» բջջային հավելվածում ՝ այլ ապրանքանիշերի կեֆիր ուսումնասիրելու խնդրանքով ՝ դաշնային և տարածաշրջանային, խոշոր և տեղական: Բոլոր խնդրանքները հաշվի առնելու և ոչ մի նամակ առանց ուշադրության չթողնելու համար որոշեցինք ուսումնասիրությունը դարձնել կանոնավոր։ Ժամանակի ընթացքում այն կհամալրվի նոր և նոր ապրանքանիշերի կեֆիրի փորձարկման արդյունքներով։

Մանրէաբանություն կեֆիրում

Պահպանեք վատ նորությունները հետագայում և սկսեք դրականից.

Կեֆիրում ռադիոնուկլիդների վտանգավոր քանակություն չի հայտնաբերվել։ Բոլոր ուսումնասիրված կեֆիրները ճառագայթաբանորեն անվտանգ են:

Բոլոր նմուշներում ծանր մետաղների պարունակությունը չի գերազանցում առավելագույն թույլատրելի մակարդակը։

Ուսումնասիրված կեֆիրը չի պարունակում քլորօրգանական թունաքիմիկատներ։

Ինչ վերաբերում է մանրէաբանությանը, ապա փորձարկված կեֆիրը զերծ է թունավոր բորբոսից (Aflatoxin M1), Staphylococcus aureus բակտերիաներից և պաթոգեններից (ներառյալ սալմոնելլան):

Վերջապես, վատ նորությունը. E. coli բակտերիաները հայտնաբերվել են կեֆիրի հինգ ապրանքանիշերում: Սա «Budennovskmolprodukt», «Դավլեկանովո», «Կաթնամթերք Դուբրովկայից», «Ստավրոպոլ» կաթնամթերքի գործարան»և «Կուբանի արևը».

- Կեֆիրը բարդ արտադրանք է,

- բացատրում է VNIMI-ի տեխնոքիմիական հսկողության լաբորատորիայի վարիչ, տեխնիկական գիտությունների թեկնածու Ելենա Յուրովա. - Բնական կեֆիրի արտադրության մեջ տեխնոլոգի կողմից արդեն նորմալացված կաթնային խառնուրդի մեջ ներմուծվում է կենդանի թթխմոր։ Ուստի կարևոր է, որ ձեռնարկությունում պայմանները մոտ լինեն իդեալականին՝ մաքուր մակերեսներ, տարաներ։ Այդ դեպքում խնդիրներ չեն լինի։ Բայց եթե արտադրական պայմանների թեկուզ աննշան խախտում լինի... Քանի դեռ տեխնոլոգը բացում է տարան *, մինչ նա ներմուծում է թթխմորը, մինչ նա խառնում է այն, բակտերիաները, այդ թվում՝ Escherichia coli խմբի բակտերիաները, կարող են հայտնվել կեֆիրի մեջ։ . Նրանք դեռ երկար չեն զարգանա, բայց ինչ-որ պահի նրանք դեռ իրենց զգացնել կտան։ Պատրաստի կեֆիրը պահվում է կենցաղային սառնարանում, և այնտեղ պարզապես բարենպաստ մթնոլորտ է բակտերիաների զարգացման համար։ Կա ևս մեկ տարբերակ՝ արտադրության պայմանները իդեալական էին, առանց ձախողումների, բայց E. coli-ն սկսեց զարգանալ արդեն այն ժամանակ, երբ խանութի վաճառասեղանին կեֆիրն էր։ Հետեւաբար, եթե E. coli հայտնաբերվի, դա ամեն դեպքում վտանգավոր է։

* Շատ գործարաններում, որտեղ մեկնարկիչը ներմուծվում է ավտոմատ կերպով, աղտոտման հիմնական աղբյուրը հենց ստարտերն է: Եթե դրա արտադրության ընթացքում խնդիրներ կան, ապա մանրէները կեֆիրի մեջ մտնում են նախուտեստից (Նշում. խմբ.).

Բացի այդ, կեֆիրում ֆիրմային անվան տակ «Ծայրամասեր»հայտնաբերվել է բորբոսը. Այս խախտումների մասին տեղեկությունը փոխանցվել է վերահսկող և վերահսկող մարմիններին։

Սակայն հարկ է նշել, որ թվարկված խախտումները հայտնաբերվել են 2018թ. 2019 թվականին ուսումնասիրված կեֆիրում մանրէաբանական ցուցանիշների առումով խախտումներ չեն եղել. Այսպիսով, մենք տեսնում ենք, որ ապրանքների իրացման պայմանները բարելավվում են։ Մանրածախ առևտրով զբաղվողներն աշխատում են որակի վրա, և ապրանքները հասնում են սպառողին՝ առանց փչանալու:

Ինչպե՞ս կեֆիրն ավելի էժանացնել:

…բուսական ճարպերի ավելացման միջոցով

Կեֆիրի հետ կապված իրավիճակը ոչ մի կերպ սարսափելի չէ, բայց հակաբիոտիկները նույնպես չեն շրջանցել նրան։ Այսպիսով, ինը ապրանքանիշի արտադրանքի մեջ հայտնաբերվել են տետրացիկլինային խմբի հակաբիոտիկների հետքեր, իսկ պենիցիլինի խումբը՝ մեկ ապրանքանիշի կեֆիրում։ Բայց այս բոլոր քանակները չեն գերազանցում օրենքով սահմանված նորմերը։

«Կաթնամթերքի մեջ վերահսկվող անասնաբուժական դեղամիջոցների, այդ թվում՝ հակաբիոտիկների մնացորդները այնքան փոքր են, որ դրանք կարող են որոշվել միայն կաթում շատ բարդ լաբորատոր մեթոդներով», - նշում է Կաթնամթերքի ստանդարտների տեխնիկական կոմիտեի գործադիր քարտուղարը TK 470 / MTK 532: Ռուսաստանի կաթնամթերքի միության ստանդարտացման խմբի ղեկավար, տեխնիկական գիտությունների թեկնածու Լարիսա Աբդուլաևա. – Միևնույն ժամանակ, նման հետազոտական մեթոդների զգայունությունը նույնպես պետք է շատ բարձր լինի: Դեղորայքի մնացորդներ կան այն կովերի կաթից, որոնք բուժվել են։ Օրենքի համաձայն՝ նման կաթ չպետք է մատակարարվի գործարան, սակայն, ըստ ամենայնի, մատակարարներից մեկը որոշել է չկատարել անասնաբույժների խիստ դեղատոմսերը և պարզապես «հետապնդել շահույթը», իսկ գործարանն ընդունել է կաթը և ստուգել. այն բոլոր ցուցանիշներով «չեմ տեսել» հակաբիոտիկի այդքան ցածր կոնցենտրացիան։

Ֆորմալ առումով այդ ապրանքների արտադրողները խախտող չեն համարվի՝ այդ ապրանքանիշերի նմուշներում հակաբիոտիկների քանակը չի գերազանցում սահմանված տեխնիկական կանոնակարգերը։ Այնուամենայնիվ, նման կեֆիրը չի համապատասխանում «Ռոսկաչեստվոյի» բարձրացված պահանջներին և չի կարողանա որակավորվել ռուսական որակի նշանի համար:

թերլրացված

Արտադրողները, որոնք սպառողներին խաբում են ապրանքի քաշով, արդեն կարող են հայտնվել առանձին «սև» ցուցակում։ Մասնագետները հայտնաբերել են կեֆիրի նմանատիպ և հետազոտության ընթացքում: Եվ թող լինի միայն մեկ դեպք, բայց այն կա. Այսպիսով, կեֆիրի իրական զուտ քաշը «Budennovskmolprodukt»հայտարարագրված 500 գրամի հետ կազմում է 450 գրամ։ Այսինքն՝ սպառողը վճարում է անվավերության մոտ 10%-ը։

Կեֆիրը խմիչք է, որի հիմնական խնդիրն է նորմալացնել աղիքային միկրոֆլորան և արագացնել նյութափոխանակությունը։ Սա ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, ուստի այն օգտագործվում է դիետիկ սննդի մեջ։ Բայց ո՞ր կեֆիրն է ավելի լավ: Բրենդների բազմազանությունը շփոթեցնող է, գովազդները խրախուսում են գնումները, բայց ինչպե՞ս գիտեք, թե որ խմիչքին կարող եք վստահել:

Ո՞րն է լավագույն կեֆիրը:

Ինչ կեֆիր ավելի լավ է գնել:

Համի նախասիրությունները բոլորի համար տարբեր են, բայց դա այն պարամետրը չէ, որը ցույց է տալիս ապրանքի որակը։ Որոնք են համերն ու համերը: Հումքը, որից պատրաստվում է ըմպելիքը, որակի հիմնական ցուցանիշն է։

Կեֆիրի օգտակարությունը որոշվում է մի քանի չափանիշներով.

խմիչքի ուժը. Այս պարամետրը բնութագրվում է ածխածնի երկօքսիդի և ալկոհոլի պարունակությամբ: Եթե դուք փորկապության հակված եք, թույլ կեֆիրը ձեզ հարմար է (մեկօրյա՝ հասունանալուց պակաս, քան 3 օր), թունդն օգտակար է փորլուծության դեպքում, սակայն այն չպետք է օգտագործեն ստամոքսի խոցով և գաստրիտով հիվանդները;
հետեւողականություն։ Որակի ցուցանիշը միատեսակությունն է։ Գնդիկների և փաթիլների տեսքը ապրանքի փչացման նշան է.
բիֆիդոբակտերիաներ. «Bio» մակնշմամբ ըմպելիքը պարունակում է օգտակար միկրոօրգանիզմներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղիքային միկրոֆլորայի վրա, և այդ բակտերիաները նաև աղիների բնական միջավայրի բաղադրիչ են.
ճարպային պարունակություն. Դիետա պահելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել կեֆիր, որը պարունակում է առավելագույնը 1% յուղ։

Խմիչքի որակը կարող եք ստուգել պարզ թեստով։ Մի կում խմեք և նայեք հայելու մեջ. եթե կեֆիրի «բեղ» է հայտնվում, դա նշանակում է, որ արտադրանքի խտությունը և յուղայնությունը նորմալ են։