Ինչպես պատրաստել խոզի ռուլետներ. Խոզի ռուլետներ միջուկով

Կան ճաշատեսակներ, որոնք մոռացվում են կամ նույնիսկ չեն հիշվում, բայց ես մանկուց հիշում եմ մսի մատները, և ինձ համար այս ուտեստը համեղ է։ Նախկինում, երբ տարբեր բաղադրատոմսերի հսկայական առատություն չկար, տոնական սեղաններին՝ որպես մսային ուտեստՄայրիկը հաճախ էր տալիս իր մատները: Նրա համար միջոցառման նախապատրաստական ​​գործընթացը տևեց 2 օր, քանի որ բոլոր ուտեստները ժամանակ և ուշադրություն էին պահանջում։ Նույնիսկ այն ժամանակ նա ներգրավեց մեր ամբողջ ընտանիքին մատների պատրաստման մեջ, իսկ հիմա ես նույնն եմ անում։ Եվ այսպես, տոների նախօրեին որոշեցի նորից մատներ պատրաստել, թեև նրանք հաճախակի հյուրեր չեն մեր սեղանին։ Միանգամից ահռելի քանակություն եմ պատրաստում, մի քանիսը միանգամից եփում եմ, մնացածը դնում եմ սառցախցիկում։ Եվ ես ուզում եմ ձեզ թողնել խորհրդային ժամանակների մսային տորտիլայի բաղադրատոմսը, որը փոխելու պատճառ չեմ տեսնում և խստորեն հետևում եմ դրա հրահանգներին:

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.ատամհատիկներ, հաստ հատակով կաթսա կամ դանդաղ կաթսա:

Բաղադրիչներ

Ընտրելով ճիշտ բաղադրիչները

• Խոզի փափկամիսը կարելի է փոխարինել տավարի մսով, բայց ավելի համեղ է խոզի մսի հետ։
  Ավելի լավ է այն մի փոքր սառած կտրատել, այնպես որ, եթե թարմ միս ունեք, դրեք սառցախցիկում մեկուկես-երկու ժամով։
• Բացի այդ, բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ համեմունք, որը լավ համադրվում է մսի հետ: Ձեզ հետ կիսվում եմ նրա դասական տարբերակով։

• Նույն սկզբունքով դուք կարող եք պատրաստել խոզի ռուլետներ սալորաչիրով, պարզապես այն ավելացնելով աղացած միսին։

Խոզի մսի փոխարեն կարելի է տավարի միս օգտագործել, բայց հետո 30-50 րոպեով ավելացնել ռուլետները շոգեխաշելու ժամանակը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Խոզի փափկամիսը բաժանել 5 մասի։ Յուրաքանչյուրի լայնությունը կլինի ձեր մատների լայնությունը, այնպես որ այն դարձրեք այն չափը, որը հարմար է ձեզ համար:
   
2. Կտրեք յուրաքանչյուր կտոր երկայնքով 1 սմ հաստությամբ: Տեսեք լուսանկարը, թե ինչպես դա անել ճիշտ:
   
3. Մսի յուրաքանչյուր կտորը, աղն ու պղպեղը երկու կողմից հարում ենք ու շարում իրար վրա, ծածկում ու առայժմ թողնում։
   
4. Կտրել կտորների 1 կգ խոզի միջուկը և 250 գ ճարպի ճարպը։ Կլպեք և ողողեք 5-6 պճեղ սխտորը և ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացի միջով։
   
5. Ստացված աղացած միսը լավ համեմել աղով և պղպեղով և խառնել։ Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած համեմունք՝ ձեր ճաշակին համապատասխան։
   
6. Կտրած մսի եզրին դնել 1 թ/գ. աղացած միսը և մի շերտով գրտնակել, իսկ ավելցուկը կտրատել։ Կտրված կտորից կարող եք նաև փոքրիկ մատ պատրաստել։
   
7. Միջուկը չպետք է դուրս մնա աշխատանքային մասից, ուղղեք այն մատներով։ Ատամի մածուկով սեղմեք ձեր մատի ծայրը, նայեք լուսանկարին, որպեսզի տեսնեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Կրկնեք այս գործընթացը ողջ մսի հետ:
   
8. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և բարձր կրակի վրա տապակեք մատները բոլոր կողմերից։ Երկար տապակելու կարիք չկա, որպեսզի հյութը չփախչի։
   
9. Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր տաք ջուր և դնել 2 ճ.գ. աղ, 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ կամ որևէ այլ պղպեղ և մի երկու դափնու տերեւ։
   
10. Հեռացրեք ատամհատիկները և մատները տեղադրեք այս արգանակի մեջ։ Ուղարկեք կրակին: Երբ այն եռա, կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 1,5 ժամ։ Դրանք կարելի է եփել նաև դանդաղ կաթսայում՝ «Շոգեխաշել» ռեժիմով 1,5 ժամ։
    

Եթե ​​անգամ խոզի ճարպը չեք սիրում, անպայման ավելացրեք միջուկի մեջ, այսպես այն կարող է հյութեղ և համեղ դառնալ։ Շոգեխաշելուց հետո մեջն ընդհանրապես խոզի ճարպ չի լինի։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եվ հիմա ես ձեզ հրավիրում եմ դիտելու կարճ տեսանյութ, որը մանրամասն նկարագրում է համեղ մսի մատների պատրաստման ողջ գործընթացը: Կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել ուտելիք, ինչ չափի կտրել միսը, ինչ միջուկ է ստացվում, ինչպես գրտնակել ռուլետները և ինչ դուրս կգա ամբողջությամբ եփելուց։

Ահա ևս մեկ պարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմս՝ խոզի մատների համար։ Այստեղ որպես միջուկ կօգտագործենք պանիր և սունկ։ Այս անգամ թխելու ենք խոզի ռուլետներ՝ լցնելով ջեռոցում։ Թխելու ընթացքում նրանք կազմում են ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերք, որին ոչ ոք չի կարող դիմակայել։

Սկզբունքորեն, նման ճաշատեսակ լցնելու համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բան: Իմիջայլոց, Դասական բաղադրատոմսով դրա համար օգտագործվել է սխտորով խոզի ճարպ, աղ եւ պղպեղ. Իհարկե, այս մատները շատ հյութալի էին, բայց նրանց համար, ովքեր բացասաբար են վերաբերվում խոզի ճարպի նկատմամբ, դրանք հարմար չեն։

Ծառայությունների քանակը: 10 անձի համար։
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.թելեր, տապակ, կաթսա, վառարան։
Կալորիաներ: 302 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• Դուք կարող եք վերցնել կոշտ պանիրձեր հայեցողությամբ, որը լավ է հալվում, որպեսզի տաք ուտեստ ուտելիս կարողանաք վայելել հաճելի պանրով իրիս։
• Սնկով և պանրով խոզի ռուլետների համար ավելի լավ է օգտագործել շամպինիոններ, դրանք այժմ շատ հասանելի են վաճառքում, և նրանց համն է, որ ներդաշնակորեն կմիավորվի մյուս բաղադրիչների հետ։
• Դուք կարող եք ամրացնել ձեր մատները թելերով կամ ատամհատիկներով:, որը նույնպես հարմար է։
• Տապակելուց հետո մատները կարելի է շոգեխաշելկամ թխել - դա կախված է ձեզանից:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եթե ​​դեռ հարցեր ունեք, թե ինչպես պատրաստել մատները, կարող եք դիտել այս տեսանյութը, որը մանրամասնորեն բացատրում է դրանց պատրաստման ողջ գործընթացը։ Կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի ռուլետ, ինչ միջուկ է պարունակում, ինչպես փաթաթել մսի մեջ և ինչ կլինի, երբ այն ամբողջությամբ եփվի։

Մատուցման տարբերակներ

• Ջեռոցում թխած խոզի ռուլետը կարելի է մատուցել ցանկացած ճաշատեսակի հետ, շատ համեղ է ստացվում կարտոֆիլի պյուրեի կամ բրնձի հետ։
• Մատուցելիս կարող եք դրանք շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
• Մատները կարելի է մատուցել նաեւ տոնական սեղանին։ Հազարի տերևները դնել հարթ ուտեստի վրա, դնել տաք միսը և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խոհարարության ընտրանքներ

Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել մսի մատները, կամ կրուչենիկը, կամ խոզի ռուլետները սնկով և այլ միջուկներով. այս ուտեստը բազմաթիվ անուններ ունի, բայց էությունը նույնն է: Նման ուտեստ անպայման կգրավի բոլորի սրտերը, ովքեր դա կփորձեն. Իսկ հիմա ուզում եմ ձեզ թողնել համեղ ուտեստների ևս մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք կդիվերսիֆիկացնեն ձեր ամենօրյա ճաշացանկը և շատ օգտակար կլինեն տոնական սեղանի համար։

• Ես ուզում եմ մի փոքր խոսել տնային թթուների մասին: Մեր օրերում դա շատ կարևոր է, քանի որ թարմ ապրանք գնելը շատ ավելի էժան է, քան այն պատրաստ գնելը։ Ավելին, տանը մարինացնելու կամ աղացնելու համար կօգտագործեք միայն բնական մթերքներ, ինչը ձեռնարկություններում չի արվում։
• Փորձեք այս բաղադրատոմսը: Մեր ընտանիքը դրական է վերաբերվում այս ուտեստին, ես հաճախ այն պատրաստում եմ հետագա օգտագործման համար և պահում սառցարանում։
• Եվ ահա ես ձեզ համար մի քանի տարբերակ կթողնեմ։ Կարծում եմ՝ այս բաղադրատոմսերը շատերի համար ակտուալ կլինեն, քանի որ սկումբրիան շատ համեղ ձուկ է, և այն տանը պատրաստելը շատ ավելի խնայողություն է, քան այն այս տեսքով գնելը։ Այս ապրանքը շատ օգտակար կլինի ողջ ընտանիքի և հյուրերի համար, քանի որ այն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։
• Եվ եկեք չանտեսենք այն հարցը, թե... Այս ուտեստը պատկանում է դելիկատեսների կատեգորիային, ուստի այն տանը թթու դնելը հասանելի կլինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։
• Եվ վերջապես, ես ձեզ կասեմ ... Այս ուտեստը առավելագույն օգուտ և հաճույք կբերի բոլորին, ովքեր այն կփորձեն։

Հարգելի ընթերցողներ, հուսով եմ, որ այսօր օգտակար էի ձեզ, և դուք արդեն ձեր վառարանի վրա համեղ միջուկով մսային ռուլետներ եք շոգեխաշում։ Եթե ​​պատրաստման ընթացքում հարցեր կամ հավելումներ ունեք, կարող եք դրանք թողնել մեկնաբանություններում, անպայման կնայեմ։ Եվ հիմա մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Խոզի միջուկով ռուլետը, որը թխված է ջեռոցում, կզբաղեցնի իր արժանի տեղը տոնական սեղանին և անկասկած կուրախացնի ձեր բոլոր հյուրերին: Հյութալի միս՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքով և սխտորի, մանանեխի և դեղաբույսերի խելամիտ բուրմունքով, իսկ ներսում՝ թթու մեղրով սունկ, պանիր և խոտաբույսեր։ Համեղ!

Թևը (փորիկը) ռուլետ պատրաստելու համար հիանալի ընտրություն է՝ խոզի դիակի երկար և հարթ կտրվածք, որը ստացվում է որովայնի մկանից։ Կտրուկի միսը պարունակում է շատ ճարպային շերտեր, որոնք դուրս են գալիս և ռուլետը շատ հյութալի են դարձնում։

Խոզի ռուլետը փայլաթիթեղի մեջ կեփեմ ջեռոցում։ Բայց նախ կլցնեմ այն ​​մեղրով սնկով և սոխով, թեթև տապակած տապակի մեջ, մաղադանոս և քերած կոշտ պանիր: Ռուլետը տապակում եմ տապակի մեջ, որպեսզի ներսի բոլոր մսի հյութերը փակվեն։ Եվ հետո թխված կծու խնկունի հետ: Արդյունքը կլինի շատ հյութալի ռուլետ՝ բուրավետ, մի փոքր խրթխրթան միջուկով։ Մնում է գեղեցիկ կտրատել ու մատուցել։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ օգտագործել որպես շերտ սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

• խոզի կեղև 1 կգ
• Դիժոնի մանանեխ 2-3 ճ.գ. լ.
• աղացած համեմ 2 չիպս.
• աղացած սև պղպեղ 0,5 ճ.
• թթու մեղր սունկ 300 գ
• սոխ 2 հատ.
• սխտոր 2 ատամ
• աղ 1-2 չիպս.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• մաղադանոս 10 գ
• կոշտ պանիր 50 գ
• խնկունի 2-3 ճյուղ

Ինչպես թխել խոզի ռուլետ ջեռոցում լցնելով

1. Թևը մաքրում եմ թաղանթներից, լվանում և սրբիչով չորացնում։ Փորձում եմ հնարավորինս կտրել ավելորդ ճարպը, բայց միևնույն ժամանակ պահպանել կտորի ամբողջականությունը։ Կտրումը պետք է լինի մեծ և հնարավորինս հավասար: Փորձեք այն փաթաթել ռուլետի մեջ, եթե դա չի աշխատում, կարող եք թեթևակի հարվածել մուրճով:
2. 
   Միսը քսում եմ աղացած սև պղպեղով, համեմով և փոքր քանակությամբ աղով (բառացիորեն մի երկու պտղունց, քանի որ միջուկում կլինեն թթու վարունգ)։ Մի կողմից մանանեխ եմ փռել՝ խոզանակով փռելով։ Ավելի լավ է օգտագործել մեղմ, ոչ շատ կծու մանանեխ, պարզ կամ հացահատիկային Դիժոնը լավ կլինի: Միսը փաթաթում եմ ռուլետի մեջ և մի կողմ եմ դնում, որ մի փոքր մարինացվի։
3. 
   Այդ ընթացքում պատրաստում եմ միջուկը։ Ես մաքրում եմ երկու խոշոր սոխը և կտրատում խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սոխը մինչև փափկի: Թթու սունկն ավելացնում եմ սոխով տապակի մեջ։ Ավելացնում եմ մի երկու պճեղ սխտոր՝ մամլիչով անցած։ Տապակել 1 րոպե։ Աղ ավելացնելու կարիք չկա։
4. 
   Խորոված բանջարեղենը դնում եմ մսի վրա՝ ծայրին մի քանի սանտիմետր չհասնելով, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Վերևում բաժանում եմ մանր կտրատած մաղադանոս և քերած պանիր, ինչը կօգնի ռուլետին ամուր պահել միջուկը։
5. 
   Ռուլետը գրտնակում եմ՝ շարժվելով միջուկից դեպի ազատ եզրը ուղղությամբ։ Վերևում մի քանի ճյուղ խնկունի եմ դրել։ Թելով ամուր սեղմում եմ, որ ռուլետը լավ պահի իր ձևը։
6. 
   Տապակում եմ մի քանի րոպե բոլոր կողմերից տաք յուղի մեջ, որպեսզի ներսի բոլոր մսի հյութերը փակվեն։ Հետո այն ամուր փաթաթում եմ փայլաթիթեղի մեջ։
7. 
   Ռուլետը դնում եմ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ես թխում եմ 1,5 ժամ։
8. 
   Ես այն ազատում եմ թելերից և խնկունից։ Թողնում եմ, որ միսը 15 րոպե «հանգստանա», որից հետո խոզի ռուլետը մեղրով սնկով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով կարելի է կտրատել և մատուցել։ Կարելի է վրան լցնել մսի հյութը, որը կմնա փայլաթիթեղի մեջ։

Թխած խոզի ռուլետը համեղ միջուկով հավասարապես համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված: Այն կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ օգտագործել սենդվիչներ պատրաստելու համար, հատկապես համեղ՝ ուղեկցվելով թթու վարունգով և կանաչ սոխով։ Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր հյուրերին:

Մսի տարբեր տեսակների միջուկից կարող եք բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստել։ Բայց ժամանակի բացակայության դեպքում ամենատարածվածը կոտլետներն են կամ սթեյքերը, որոնք ժամանակի ընթացքում ձանձրալի են դառնում։ Լցոնած մսային ռուլետները գերազանց այլընտրանք են սովորական մսային ուտեստներին:

Սննդարար մթերքները համատեղում են մսի հյութեղությունն ու միջուկի բույրը։

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ½ կգ խոզի միս;
• 50 գ ցուկկինի;
• մի կտոր պանիր;
• 15 գ մայոնեզ;
• մի քիչ մանանեխ և արևածաղկի ձեթ;
• աղ և սիրելի համեմունքներ:

Պատրաստման ընթացքում.

1. Միսը լվանում և կտրատում են 1 սմ հաստությամբ շերտերի, ինչպես կոտլետների դեպքում։
2. Խոզի կտորները ծեծում են և քսում աղով և համեմունքներով։
3. Կտորների մի կողմը պատված է մայոնեզից և մանանեխից պատրաստված սոուսով։
4. Եզրին դրվում են պանրի և ցուկկինի փոքր բլոկներ, որից հետո միսը սերտորեն գլորում են ռուլետի մեջ։
5. Արտադրանքը շարում ենք յուղապատ ձևով, որը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և 20 րոպեով դնում ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում։

Մի նոտայի վրա. Սոուսի մեջ մանրացված սխտոր ավելացնելը համն ավելի կծու կդարձնի։

Խոհարարություն տավարի մսով

Եթե ​​ցանկանում եք «կախարդանք գործել» խոհանոցում և ստեղծել համեղ նախուտեստ, ապա ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ ծախսել:

Բավական է նեապոլիտանական ոճով մսային ռուլետներ պատրաստել հետևյալ ապրանքներից.

• 4 բարակ տավարի սթեյք;
• մի կտոր պարմեզան;
• 750 գ տոմատի սոուս բանջարեղենի կտորներով;
• սխտորի մեխակ;
• լամպ;
• 30 գ սոճու ընկույզ;
• նույն քանակությամբ չամիչ;
• 100 մլ գինի;
• աղ, պղպեղ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• ձիթայուղ.

Աշխատանքի փուլերը.

1. Սխտորի պճեղն ու կանաչին կտրատված են։
2. Չամիչը 15 րոպե լցնում են ջրով, որից հետո չորացնում են։
3. Մսային սթեյքերը ծեծում են, քսում աղով և համեմունքներով:
4. Յուրաքանչյուր պատրաստված կտոր լցնում ենք սխտորի խառնուրդով, չամիչով, ընկույզով և պանիրով:
5. Սոխը կտրատված է և տապակված:
6. Պատրաստուկները գլորում են գլանափաթեթների մեջ, որոնք շարում են սոխով տապակի մեջ, որտեղ թեթև ընդերք կազմելուց հետո լցնում են գինիով։
7. Երբ հեղուկը գոլորշիացել է, լոլիկի սոուսը լցվում է տարայի մեջ։
8. Նախուտեստը շոգեխաշում է մոտ մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ապրանքները կատարյալ են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Բուսական միջուկով նախուտեստ

Խոտաբույսերով ցողված կարմրավուն գլանափաթեթները տոնի զգացում են հաղորդում նույնիսկ սովորական աշխատանքային օրերին:

Գեղեցիկ ուտեստ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 700 գ տավարի փափկամիս;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 վարունգ;
• 6 ձիթապտուղ;
• ½ կիտրոն;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 5 գ տոմատի մածուկ;
• աղ և համեմունքներ (աղացած պղպեղ, պրովանսյան խոտաբույսեր, ռեհան և այլն):

Հաջորդականություն:

1. Փափուկից պատրաստում են 1 սմ հաստությամբ սթեյքեր, թեթև ծեծում և դնում ամանի մեջ, որտեղ դրանք մարինացվում են։
2. Մարինադը պատրաստվում է կես ցիտրուսից ½ ձիթապտղի յուղից, աղից, համեմունքներից և հյութից։
3. Տավարի միսը 4 ժամ մարինացվում է սառնարանում, որից հետո մսի կտորները դրվում են կտրատող տախտակի վրա, որտեղ դրանց եզրերին դրվում են երկու տեսակի միջուկ՝ վարունգի «ծղոտներ» ձիթապտուղներով և բուլղարական պղպեղի կես օղակները նույնով։ մրգեր.
4. Ապրանքները ամրացվում են շամփուրներով և տապակվում մնացած յուղի մեջ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
5. Այնուհետև գլանափաթեթները շարում ենք կաղապարի մեջ, որտեղ յուղը լցնում են տապակի միջից և 15 րոպեով դնում տաք ջեռոցում (180°C)։

Եթե ​​դուք չունեք վարունգ կամ բուլղարական պղպեղ, կարող եք պատրաստել միայն մեկ տեսակի միջուկ։

Խոհարարություն փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի շնորհիվ արտադրանքը դառնում է ավելի հյութալի և բուրավետ:

Դուք կարող եք դա հաստատել՝ պատրաստելով հետևյալ ապրանքները.

• 300 գ խոզի միս;
• ½ գազար;
• ½ սոխ;
• ½ թթու վարունգ;
• մի կտոր պանիր;
• աղ և համեմունքներ:

Առաջընթաց:

1. Միսը լվանում են, չորացնում ու հարթ կտորների կտրատում, որոնք երկու կողմից հարում են, քսում համեմունքներով ու աղով, ապա սառը վիճակում 1 ժամ մարինացվում։
2. Բանջարեղենն ու պանիրը կտրատում են շերտերով, որից հետո լցոնման յուրաքանչյուր բաղադրիչի մի կտոր դրվում է սթեյքերի եզրերին։
3. Ռուլետներ են ձևավորվում և կոնֆետի նման փաթաթվում փայլաթիթեղի մեջ։
4. Ապրանքները դրվում են թխման թերթիկի վրա, որը դրվում է նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։

Եթե ​​հյուրերը գրեթե շեմին են, կարող եք բաց թողնել մսի մարինացման փուլը, որն անհրաժեշտ է միայն խոզի միսը խոտաբույսերի բույրերով թրջելու համար։

Տապակի տեխնոլոգիա

Առողջ արտադրանքի մեկ այլ տարբերակ, որի պատրաստման համար պետք է ձեռքի տակ ունենալ.

• ½ կգ խոզի միջուկ;
• 150 մլ սոյայի սոուս;
• 150 գ պանիր;
• նույն քանակությամբ հացի փշրանքներ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• 2 ձու;
• ½ բաժակ բուսական յուղ;
• մի քիչ աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Միսը պատրաստվում են կոտլետներով, դնում ապակե տարայի մեջ, լցնում սոյայի սոուսով և 2 ժամով դնում սառնարանը։
2. Միջուկի համար պանիրը քերել են, սխտորը՝ ճզմել, խոտաբույսերը մանր կտրատել, որից հետո ամեն ինչ խառնել։
3. Առանձին ամանի մեջ ձվերը հարում են, իսկ կոտրիչները լցնում հարթ ափսեի վրա։
4. Պատրաստի կոտլետները շաղ են տալիս համեմունքներով, և յուրաքանչյուր կտորի մի եզրին մի փոքր միջուկ են դնում։
5. Ձևավորվում են գլանափաթեթներ, գլորում են փշրանքների մեջ, թաթախում ձվի խառնուրդի մեջ և վերադառնում հացի զանգվածին։
6. Դրանից հետո արտադրանքը տապակվում է տապակի մեջ 6-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ սկսած այն մասից, որտեղ գտնվում է «կարը»։

Որպեսզի արտադրանքը տապակելիս ձեւը չկորցնի, խորհուրդ է տրվում 10 րոպեով դնել սառցախցիկում։

Ինչպես պատրաստել սնկով միջուկով

Նման արտադրանքի լցոնումը կարող է շատ բազմազան լինել: Ընտրությունը կախված է խոհարարի ճաշակի նախասիրություններից։

Ջեռոցում սնկով միջուկով մսային ռուլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ միս փափկամիս;
• 300 գ սունկ;
• 200 գ սոխ;
• 150-ական գ թթվասեր և կետչուպ;
• աղ, պղպեղ և բուսական յուղ:

Ճաշատեսակի ստեղծման փուլերը.

1. Սոխն ու սունկը մանր կտրատում են, աղում, հետո տապակում։ Սոխի վրա սնկի շերտերն ավելացնում են միայն այն ժամանակ, երբ այն ոսկեգույն է դառնում։
2. Միսը կտրատում են սթեյքերի, հարում, աղում։
3. Միջուկը դրվում է մսի կտորների եզրերին, որից հետո կոտլետները փաթաթում են ռուլետների։
4. Մասերը դրվում են չհրկիզվող ձևի մեջ, որտեղ դրանք լցնում են կետչուպով և մայոնեզի սոուսով։

Թխել արտադրանքը ջեռոցում 30-ից 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում:

Լցոնած հավի ֆիլեով ռուլետներ միջուկով

Հավի ֆիլեից պատրաստված արտադրանքը կարող է ոչ միայն լիարժեք ընթրիք դառնալ, այլեւ զարդարել տոնական սեղանը։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ֆիլե;
• մեծ լոլիկ;
• 200 գ պանիր;
• 50-100 գ մայոնեզ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• մի քիչ ալյուր;
• աղ, համեմունքներ:

Քայլերի հաջորդականությունը.

1. Հավի ֆիլեի կոտլետները պատրաստվում են, աղում, համեմում և պատում մայոնեզով։
2. 2 ժամ հետո լոլիկը և պանրի կեսը կտրատում են, որոնք շարվում են հավի կտորների եզրերին։
3. Ռուլետները փաթաթում են, լցնում ալյուրի մեջ և տապակում յուղի մեջ մինչև կեղևի ձևավորումը։
4. Ապրանքները դրվում են չհրկիզվող ձևով, որտեղ դրանք ցրվում են մնացած պանրի բեկորներով:
5. Ճաշատեսակը դրվում է նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Մսային ռուլետները հիանալի ուտեստ են, որը կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ առանց դրա, դառնալ ամենօրյա ընթրիք կամ տոնական նախուտեստ:

Ենթադրվում է, որ խոզի ռուլետները կամ «մսի մատները» մեզ են հասել Ֆրանսիայից: Սա մասամբ ճիշտ է, թեև նման ուտեստի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են Հին Հռոմի ժամանակներին: Սակայն այս հարցում ճշմարտության որոնումը պետք է թողնել պատմաբաններին։ Ամեն դեպքում, ռուլետները կմնան հիանալի ուտեստ, որը հարմար է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղաններին։

Չնայած իրենց բարդությանը, խոզի ռուլետները բավականին պարզ ուտեստ են: Ըստ էության, դա ընդամենը կոտրված մսի կտոր է, որի մեջ ինչ-որ միջուկ է փաթաթված։

Ռուլետներ պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել նիհար խոզի միս: Սովորաբար այն կտրատում են բարակ սթեյքերի, և յուրաքանչյուրը խնամքով մատուցվում է։ Կարող եք նաև օգտագործել խոզի աղացած միս։ Դրան սովորաբար ավելացնում են աղ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնում, այնուհետև փռում թաղանթի վրա և հարթեցնում: Արդյունքը պետք է լինի համեմատաբար բարակ մսի շերտը, որից առաջանում են ապագա գլանափաթեթներ։

Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել այն, ինչ կա։ Այնուամենայնիվ, խոզի միսը լավագույնս համապատասխանում է սնկով, սոխով և գազարով: Համեղ ռուլետները պատրաստվում են մսի մեջ սմբուկը, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը փաթաթելով։ Կարող եք նաև մաքուր մսով ռուլետներ պատրաստել՝ խոզի միսը փաթաթելով այլ տեսակի մսի կամ երշիկեղենի միջուկով։ Ի դեպ, վերջին դեպքում լավ հավելում կլիներ քերած պանիրը։ Հնարավոր է նաև ավելի կծու միջուկ պատրաստել՝ թակած սալորաչիրն ու ընկույզը խոզի մսի մեջ փաթաթելով։ Մի խոսքով, միջուկը պատրաստելիս տնային տնտեսուհու երևակայությունը գործնականում անսահմանափակ է։

Խոզի մսից ռուլետներ պատրաստելիս պետք չէ խնայել համեմունքները և անուշաբույր համեմունքները: Սուսամբարը (օրեգանո), քրքումը, պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդը, սխտորը և պղպեղի տարբեր խառնուրդները պատրաստի ուտեստին ավելի հարուստ համ կհաղորդեն։

Ջերմային մշակման ժամանակ ռուլետները չքայքայվելու համար խորհուրդ է տրվում կապել հատուկ խոհարարական թելերով։ Եթե ​​ձեռքի տակ չկա, կարող եք օգտագործել սովորական պարան, փայտե շամփուրներ կամ, որպես վերջին միջոց, ատամհատիկներ: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, կիսաֆաբրիկատները պետք է կարել ներքև՝ ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված սպասքի մեջ։

Ինչ վերաբերում է ջերմային մշակմանը, ապա կրկին սահմանափակումներ չկան։ Ռուլետները կարելի է թխել ջեռոցում, եփել տապակի մեջ կամ շոգեխաշել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Կարելի է ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալ՝ գլանափաթեթները փաթաթելով: Գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ տալու համար դրանք կարող եք յուղել որոշ սոուսով, օրինակ՝ մանանեխ կամ մեղր:

Բաղադրությունը:

Խոզի միս- 500 գրամ

Կարագ- 100 գ

Կանաչապատում- փոքր փունջ

Հերկուլեսի փաթիլներ- 50 գրամ

Բուսական յուղ- տապակելու համար

Համեմունքներ:աղ, աղացած սև պղպեղ, քրքում, օրեգանո։

Ինչպես պատրաստել խոզի ռուլետներ կանաչ կարագով

1. Կլպեք միսը թաղանթներից, կտրեք 2-3 սմ հաստությամբ փոքր շերտերով և հարեք մուրճով: Եթե ​​դուք չունեք մուրճ, ապա սովորական գրտնակը լավ կաշխատի, և ապագա կոտլետի յուրաքանչյուր կտոր կարելի է նախօրոք փաթաթել սննդի թաղանթով, ինչն էլ մենք պատրաստել ենք: Շաղ տալ համեմունքներով:

2. Հաջորդը, պատրաստեք «կանաչ կարագը»: Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել փափկած (չհալած) կարագի հետ։ Բաժանել մասերի և 10 րոպե դնել սառնարանում։

3. Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք կարագ և խոտաբույսեր:

4. Ռուլետը զգուշորեն փաթաթել, միջուկը պետք է մնա ներսում։

5. Հաջորդը, միսը ամրացնելու համար, տապակել այն խմորի մեջ, գրտնակ վարսակով: Ռուլետները դնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ, որոնք սկզբում թաթախել են հարած ձվի, ապա վարսակի փաթիլների մեջ։ Տեղադրել տապակի մեջ, կարի կողմը ներքև:

6. Տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

7. Պատրաստի խոզի ռուլետները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե։

Խոզի համեղ ռուլետները պատրաստ են ջեռոցում

Բարի ախորժակ!

Խոզի ռուլետներ սալորաչիրով

Չնայած բաղադրատոմսում սալորաչրի առկայությանը, ռուլետների այս տարբերակը ոչ մի դեպքում էկզոտիկ ուտեստ չէ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն շատ բաղադրիչներ.
խոզի միս - 600 գ;
սալորաչիր (կորիզ) – 150 գ;
սոխ - 1 փոքր գլուխ;
հանքային ջուր - 100-150 մլ;
սոյայի սոուս - համտեսել;
կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
մեղր – 0,5 ճաշի գդալ (կարելի է շաքարավազ օգտագործել);
աղ - ըստ ճաշակի:
Սալորաչիրի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել գոլորշու։ Խոզի միսը կտրատել, մատուցել յուրաքանչյուր կտոր և դնել ծանծաղ ամանի մեջ։ Կիտրոնի հյութը խառնել սոյայի սոուսով և թեթև աղով։ Ստացված մարինադը լցնել մսի վրա և թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Մինչ խոզի միսը մարինացվում է, սալորաչիրը քամում ենք քամոցով, այնուհետև կտրում մանր կտորների:

Հեռացրեք միսը մարինադից: Սակայն մնացած հեղուկը կաթսայի մեջ թափելու կարիք չկա։ Հետագայում դա օգտակար կլինի: Խոզի մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա մի քիչ սալորաչիր դնել, այնուհետև փաթաթել փոքր ռուլետների մեջ։

Մարինադով ամանի մեջ ավելացնել մեղրը և մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված սոուսը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Ստացված գլանափաթեթները դնել վերևում, ծածկել կափարիչով և տապակել յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա 5 րոպե։ Այնուհետև գազն իջեցրեք, հանքային ջուրը լցրեք կաթսայի մեջ և եփեք ուտեստը մոտ 30 րոպե։

Խոզի ռուլետներ սնկով և գազարով

Այս բաղադրատոմսը կարելի է համարել իսկական դասական։ Այն ոչ պակաս պարզ է, քան նախորդը, միայն դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի երկար շտկել միջուկը։ Բայց ռուլետների այս տարբերակը տան մեջ չի պահանջում որևէ ոչ ստանդարտ ապրանք, օրինակ՝ պիստակ կամ նռան սոուս.
խոզի միս - 800 գ;
սունկ – 200 գ (շամպինիոնները օգտագործվում են որպես ստանդարտ, բայց կարող եք նաև օգտագործել վայրի սունկ՝ թարմ և սառեցված);
պահածոյացված եգիպտացորեն - 2 ճաշի գդալ;
գազար - 1 փոքր արմատային բանջարեղեն;
սոխ - 1 միջին չափի գլուխ;
մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
չոր գինի (կարմիր) - 100 մլ;
կոշտ պանիր - 200 գ;
սև պղպեղ (աղացած) և աղ - ըստ ճաշակի:
Խոզի միսը կտրատել և թողնել։ Յուրաքանչյուր կտոր մի կողմից մանանեխով քսել, աղ ու պղպեղ անել և թողնել մի քիչ մարինացնելու։ Սունկը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել։ Առանձին տապակել գազարն ու սոխը, մինչև փափկի։ Այս դեպքում գազարն ավելի լավ է ոչ թե քերել, այլ մանր խորանարդի կտրատել։ Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել դանակով։

Ժամանակն է վերադառնալ խոզի միսին: Այն կողմում, որը յուղված է մանանեխով, դնում ենք մի թեյի գդալ սունկ, ապա նույն քանակությամբ սոխ ու գազար, իսկ վրան՝ եգիպտացորեն։ Ստացված թխվածքաբլիթը գրտնակեք ամուր ռուլետի մեջ և ամրացրեք խոհանոցային թելով: Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները տապակել տապակի մեջ մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Սրանից հետո ռուլետները պետք է դնել թխման ամանի մեջ, լցնել կարմիր գինի և վրան քերած պանիր ցանել։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը մոտավորապես 40 րոպե է։

Սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար բաղադրատոմսը կարող է որոշ չափով պարզեցվել: Կարելի է ընդհանրապես խուսափել եգիպտացորենից, սնկի հետ կարելի է տապակել բանջարեղենը, իսկ գինու փոխարեն օգտագործել մսի արգանակ։ Համը մի փոքր տարբեր կլինի, բայց ուտեստը մի փոքր ավելի արագ կեփվի։ Իսկ մեկ մատուցման արժեքը մի փոքր կնվազի։

Խոզի ռուլետներ կարտոֆիլի պյուրեով

Սնկով ռուլետների մեկ այլ բաղադրատոմսը պարունակում է ոչ թե գազար, այլ կարտոֆիլի պյուրե: Այս բավականին պարզ բաղադրիչը ճաշատեսակին տալիս է շատ հետաքրքիր համ։ Ընդ որում, նման ռուլետները սովորական խոզի և կարտոֆիլի փոխարեն ընթրիքի հիանալի այլընտրանք կլինեն։
Այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պահեստավորել.
խոզի միս – 500 գ (լավագույն տարբերակը կլինի համապատասխան գոտկատեղը);
սունկ - 200 գ (շամպինիոնները լավագույնս համապատասխանում են այստեղ);
սոխ - 1 միջին գլուխ;
կարտոֆիլի պյուրե - 200-300 գ;
թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
ձու - 1 հատ;
քնջութ - 150 գ;
աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Ելնելով այս բաղադրատոմսում քնջութի սերմերի առկայությունից՝ ժամանակն է մի քանի խոսք ասել հաց պատրաստելու մասին: Չէ՞ որ այս բույսի սերմերը այստեղ միայն այս նպատակով են անհրաժեշտ։ Մեծ հաշվով, այս բաղադրատոմսում քունջութն ավելի շատ օգտագործվում է գեղագիտության համար։ Լավ փոխարինող կարող են լինել կտավատի սերմերը, որոնք վաճառվում են, օրինակ, դեղատներում։ Սկզբունքորեն, դրա փոխարեն կարող եք նույնիսկ սովորական հացի փշրանքներ օգտագործել: Սա գործնականում ոչ մի ազդեցություն չի ունենա պատրաստի ուտեստի համի վրա:

Ինչ վերաբերում է հաց պատրաստելու անհրաժեշտությանը, ապա ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու ցանկությունից։ Այնուամենայնիվ, շեֆ-խոհարարների մեծ մասը համաձայն է, որ հաց պատրաստելը ռուլետներն ավելի հյութալի է դարձնում:

Բայց ժամանակն է վերադառնալ ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացին։ Նախ պետք է եփել կարտոֆիլը և պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե։ Բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիների համար որևէ սահմանափակում չի ենթադրում։ Ով սիրում է, կարող է պատրաստել այս պարզ կողմնակի ուտեստը։ Մինչ կարտոֆիլը եռում է, կարող եք պատրաստել այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ մանր կտրատած սոխն ու սունկը տապակել։

Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել պատրաստի սունկը սոխով, մեկ գդալ թթվասեր, պղպեղ, աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այս պահին միջուկի պատրաստումը կարելի է համարել ավարտված։

Ռուլետների համար միս պատրաստելը ոչնչով չի տարբերվում մյուս բոլոր բաղադրատոմսերից։ Խոզի միսը պետք է կտրել ու ծեծել։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկը և գրտնակել ամուր ռուլետներ։

Մնացած թթվասերը պետք է հարել ձվի հետ։ Յուրաքանչյուր ռուլետ թաթախեք այս խառնուրդի մեջ, գլորեք քունջութի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Կիսաֆաբրիկատները պետք է թխել մոտ 200°C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոզի ռուլետներ խոզի ճարպով և թթու վարունգով

Վերևում արդեն ասվել է, որ մսային հացերը հաճախ կոչվում են «մատներ»: Այնուամենայնիվ, ի սկզբանե այս անունը նշանակում էր պարզապես վարունգ օգտագործող բաղադրատոմս: Այս ռուլետները ստացվում են հյութալի և աներևակայելի համեղ։ Ի դեպ, դրանք կարելի է մատուցել ինչպես եփելուց անմիջապես հետո, այնպես էլ հաջորդ օրը՝ սառը։ Սրանից ճաշատեսակի համը ոչ մի կերպ չի տուժում։ Այսպիսով, նման գլանափաթեթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
խոզի միս - 600 գ;
մարինացված վարունգ - 5 հատ: միջին չափի (կարող եք նաև թթու վարունգ վերցնել, կարևոր չէ);
խոզի ճարպ – 200 գ (կարող եք օգտագործել բեկոն);
բուսական յուղ - 50 մլ;
ջուր - 200 մլ;
աղ և համեմունքներ (պղպեղ, պրովանսալ խոտաբույսեր և այլն) - ըստ ճաշակի:
Ինչպես միշտ, պետք է սկսել խոզի մսից: Այն պետք է կտրել և ջարդել: Աղ և մսի կտորները շաղ տալ համեմունքներով, շարել դրանք և թողնել մի քիչ, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն խոտաբույսերի բույրերով։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Ընդ որում, այս դեպքում այս պրոցեդուրան հանգում է պարզապես վարունգի և խոզի ճարպի հատմանը։ Բանջարեղենը կտրատվում է շերտերով կամ փոքր խորանարդի մեջ, իսկ ճարպը փոքր խորանարդի մեջ:

Հետո ամեն ինչ պարզ է. Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա շարում են մի քանի վարունգ և մի քանի խորանարդ խոզի ճարպ, որից հետո փաթաթում են հաստ ռուլետ, որը կապում են խոհարարական թելով կամ դանակահարում շամփուրով։ Կիսաֆաբրիկատները պետք է տապակել յուղի մեջ հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ, մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Խոզի ռուլետներ՝ փայլաթիթեղի մեջ կծու միջուկով

Եվ սա արդեն սովորական բաղադրատոմս չէ։ Ամենից հաճախ այս մեթոդով պատրաստվում են ոչ թե փոքր գլանափաթեթներ, այլ մեկ մեծ, որը պատրաստ լինելու դեպքում արդեն բաժանվում է մասերի։ Բայց սրանք արդեն մանրամասներ են։ Ստորև կխոսենք խոզի օգտագործված կտորներից պատրաստված փոքր չափաբաժիններով ռուլետների մասին: Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
խոզի միս - 1000 գ (այս դեպքում խոզի խոզապուխտը կատարյալ է);
չորացրած լոլիկ - 200 գ;
աղացած խոզի միս - 150 գ;
սխտոր - 1 գլուխ;
խնկունի - 1 թեյի գդալ;
մաղադանոս - 1 թեյի գդալ;
քնջութ - 2 ճաշի գդալ;
հացի փշրանքներ - 5 ճաշի գդալ;
ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
ջուր - 100 մլ;
աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Առաջին փուլը ոչնչով չի տարբերվում բոլոր նախորդ տատանումներից՝ կտրատել ու ծեծել միսը։ Այնուհետև կտորներին ավելացնել աղ և պղպեղ և մի քիչ թողնել բուրգի մեջ։
Այժմ կարող եք սկսել լրացնել: Այստեղ հիմնական խնդիրը կարող է լինել չորացրած լոլիկները։ Իհարկե, դուք կարող եք անել առանց նրանց, բայց դա «միանգամայն նույնը» չի լինի: Այսպիսով, եթե նշված ապրանքը բացակայում է, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ավելորդ շտկել: Այստեղ երկու տարբերակ կա.

1. Թարմ լոլիկը կտրատել շերտերով, վրան շաքարավազ ու աղ ցանել, ապա թեթևակի չորացնել ջեռոցում։

2. Վերցրեք չերի լոլիկը, նորից կտրատեք, աղ լցրեք և մի քանի րոպե հետո թղթե սրբիչով չորացրեք։ Սկզբունքորեն սա բավական կլինի։

Արևի չորացրած լոլիկը պետք է կտրել բարակ շերտերով: Խոզի աղացած միսին ավելացնել մանրացված սխտորը, պաքսիմատը, ջուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի միջուկը դնել կտրատած խոզի մսի կտորների վրա, վրան դնել լոլիկի կտորներ, ապա պտտել գլանափաթեթները՝ ամրացնելով դրանք թելով։

Նրբաթիթեղը կտրեք կտորների մոտավորապես երկու անգամ ավելի, քան ստացված կիսաֆաբրիկատները: Փայլաթիթեղի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք ռուլետ և ձևավորեք նավակ: Ուշադրություն. Ռուլետները փայլաթիթեղի մեջ ամբողջությամբ փաթաթելու կարիք չկա։ Նավակի մեջ դրված յուրաքանչյուր ռուլետի գագաթին առատորեն շաղ տալ քնջութի սերմերով, խնկունիով և մաղադանոսով, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել ուտեստը մոտ 30-40 րոպե։ Ի դեպ, ճաշատեսակն ավելի հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում թխման թերթիկի տակ դնել ջրով լցված սկուտեղ։

Պատրաստի ռուլետները կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ վրան ձիթապտղի յուղի սոուսով, որը խառնված է ճզմած սխտորով։

Լցոնումներ և խոհարարական հնարքներ

Վերևում արդեն ասվեց, որ խոզի մսի ռուլետները պատրաստվում են գրեթե ցանկացած միջուկով։ Այստեղ, ինչպես պիցցայի դեպքում, այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել այն, ինչ կա տանը։ Հիմնական բանը այն է, որ միսը լավ համադրվի այս ապրանքների հետ: Իհարկե, դուք կարող եք այն պտտել խոզի և ծովատառեխի մեջ, բայց դժվար թե ձեր ընտանիքին դուր գան նման փորձերը:

Ռուլետների համար նախատեսված միսը չպետք է հին լինի։ Եթե ​​խոզի միսը դեռ պարզվում է, որ առաջին երիտասարդությունը չէ, ապա ավելի լավ է նախ շոգեխաշել ջերմային մշակման համար պատրաստված կիսաֆաբրիկատները և միայն դրանից հետո դնել ջեռոցում։

Եթե ​​պլանավորում եք ռուլետները ոչ թե թխել, այլ շոգեխաշել, ապա պետք է ուշադիր հետևել կաթսայի ջրի մակարդակին։ Մսամթերքը պետք է մշտապես ծածկված լինի ջրով։ Ի դեպ, օգտագործելով ռուլետները պատրաստելուց հետո մնացած արգանակը՝ հետագայում կարող եք հրաշալի ապուր պատրաստել։

Խոզի ռուլետները կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ որպես առանձին ճաշատեսակ, կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։ Վերջիններիս համար կատարյալ են հնդկաձավարը, բրինձը, մակարոնեղենը կամ խաշած կարտոֆիլը։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Տոնական սեղանի զարդարանք են միջուկով խոզի ռուլետները։ Իհարկե, եթե դրանք ճիշտ եփեք։ Որպեսզի դրանք ոչ միայն հյութեղ ու համեղ դառնան, այլև հարթ և կոկիկ։ Իդեալում, ռուլետը կտրելուց հետո հյուրը պետք է զարմանքի բացականչություն արձակի։ Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել հենց այդպիսի խոզի ռուլետներ՝ ջեռոցում լցնելով լուսանկարներով և մանրամասն քայլ առ քայլ բացատրություններով։ Դրանք պատրաստված են շատ ավելի հեշտ, քան դուք կարող եք պատկերացնել: Հիմնական բանը տեխնոլոգիայի գաղտնիքներն իմանալն է։ Պատրաստման սկզբունքը նույնն է, միայն միջուկը փոխվում է.

1) խոզի միսը պետք է ընդունվի խիտ, միատեսակ կառուցվածքով (իդեալական՝ փափկամիս),
2) կտորը պետք է ունենա առնվազն 15 սանտիմետր հաստություն, որպեսզի դրանից բավականաչափ լայն կոտլետներ կտրվեն.
3) միսը կտրատել հատիկի միջով,
4) պետք է միսը թաղանթով ծեծել, այնուհետև կարելի է հնարավորինս բարակ հարել, և այն չի պատռվի,
5) ռուլետների համար միսը նախապես չենք տաքացնում, բայց միջուկը, եթե բանջարեղենային է կամ սնկով, պետք է տապակել կամ եփել մինչև եփվի,
6) որպեսզի ռուլետները չփլվեն և չկորցնեն իրենց ձևը, նախ չենք տապակում, անմիջապես դնում ենք ջեռոցը, իսկ ամենավերջում կարմրում ենք գրիլի տակ։

Առաջին փորձի համար մենք կվերցնենք ամենահամեղը, իմ կարծիքով, միջուկը՝ տապակած բանջարեղենով և խոտաբույսերով սունկը։ Մենք կհասնենք ցնցող կենտրոնի էֆեկտին՝ օգտագործելով ամենասովորական կանաչ ոլոռի պաղպաղակը: Տիրանալով մեկ բաղադրատոմսի՝ կարող եք կրկնել ձեր հաջողությունը՝ պատրաստելով խոզի ռուլետներ տարբեր միջուկներով՝ մրգեր (արքայախնձոր, նարինջ, սալորաչիր, չորացրած ծիրանը կատարյալ են), բանջարեղեն (սնկով, գազար, բուլղարական պղպեղ, սմբուկ), պանիր (կոշտ պանիր դեղաբույսերով): , մոցարելլա, ֆետա պանիր): Ցանկացած համադրությամբ դրանք կլինեն հյութալի, քնքուշ և անուշաբույր:

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս – 400 գրամ,
• սունկ (շամպինիոն) – 200 գրամ,
• միջին չափի գազար - 1 հատ,
• սոխ – 1 միջին կամ կես մեծ սոխ,
• կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված) – 50 գրամ,
• կանաչի (լավագույնը սամիթ) - 4 ճյուղ,
• աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի)
• բուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել խոզի ռուլետներ ջեռոցում լցնելով

Լվացեք միսը, չորացրեք այն և կտրեք այն հատիկի միջով մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ շերտերով:

Մուրճով լավ հարել։ Որպեսզի միսը չպատռվի, ավելի լավ է դա անել թաղանթի միջոցով։ Ավելացնել աղ։

Մաքրել շամպինիոնները և մանր կտրատել։ Տապակել տապակի մեջ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Թույն.

Լվանալ և մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Դնել տապակի մեջ, շատ ձեթ պետք չէ՝ 2-3 ճաշի գդալ, վառարանը միջին չափով տաքացնել։ Տապակել, խառնելով, մինչև գազարը դեղնավուն և փափուկ դառնա։

Քանի որ ես օգտագործում եմ սառեցված ոլոռ, այն պետք է մի քանի րոպե տաք ջրով լցնել։

Ռուլետների միջուկը պատրաստ է, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Թակած մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա բարակ շերտ ենք դնում տապակած սոխի և գազարի վրա, իսկ վրան՝ սնկի շերտ։ Միջուկը ձևավորելու համար մսի մի ծայրը շաղ տալ մանրացված սամիթով (կարող եք օգտագործել ցանկացած խոտաբույսեր) և ոլոռը շարել վերևից ներքև. սա կլինի մեր ռուլետի կենտրոնը:

Միսը ռուլետով փաթաթում ենք՝ սկսած այն եզրից, որտեղ սիսեռը դրել ենք կանաչի շերտի վրա։ Դուք պետք է այն պինդ գլորեք, բայց շատ մի սեղմեք:

Տեղադրել ջերմակայուն ամանի մեջ, թույլ բուսայուղով քսել, որպեսզի ռուլետների կարերը ներքևում լինեն։ Սա թույլ չի տա, որ մեր ռուլետները թխելու ընթացքում «փաթաթվեն», ապահովության համար կարող եք օգտագործել ատամհատիկներ, որոնք պետք է հանվեն եփելուց հետո։

Թխել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը Եփելու վերջում միացրեք գրիլը, եթե ջեռոցը նման ֆունկցիա ունի։

Մատուցել տաք! Որպես առանձին տաք ուտեստ մատուցում են ջեռոցում թխած խոզի ռուլետները։ Նրանք նաև լավ համադրվում են տապակած կարտոֆիլի, կարտոֆիլի պյուրեի, բանջարեղենի թանձրուկների և բանջարեղենի հետ խաշած բրնձի հետ:

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը՝ պատրաստելով սոուսներ խոզի ռուլետների համար, կամ թխել դրանք կրեմի կամ տոմատի սոուսի մեջ: Բարի ախորժակ!