Hidegen füstölt füstölőház saját kezű összeszerelése. Füstölők hideg- és melegfüstöléshez Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt

Az élelmiszerboltok széles választékát kínálják a füstölt termékeknek, de a vásárlók nem tudják, milyen minőségűek és milyen adalékanyagokkal. De mindenki csak friss és természetes termékeket akar enni. Szóval hogyan lehet kikerülni a helyzetből? Egyszerű, nem kell más, mint egy barkácsoló hidegfüstös dohányzó. Videó, fotók és részletes utasítások a projekt végrehajtásához ebben a cikkben találhatók.

Olvassa el a cikkben

A hidegfüstölésre szolgáló készülék működésének lényege

A füstölési edények alapja a feldolgozás alkalmazása, amely a parázsló fából származik. Akár húst, szárnyast, halat, zöldséget vagy gyümölcsöt szív, a főzési folyamat mindig ugyanaz. A doboz, amelyben a dohányzási eljárás zajlik, szinte bármilyen alakú lehet. A ház anyagok is eltérőek: fém, fa, polietilén és egyéb nem mérgező anyagok, amelyek nem engedik át a levegőt.

A hidegfüstölést a konzerváláshoz lehet hasonlítani, mert a főzés során az ételre leülepedő füst 20-25 fokos hőmérsékletű, a teljes készenléti idő körülbelül 1-2 nap (néha akár 6 nap is). Ezalatt az összes víz kijön a füstölt húsokból, ami lehetővé teszi az ilyen termékek több mint két hétig történő tárolását.

Jegyzet! Az év ideális időszaka a hidegen füstölt olajlámpa használatához a tél. Alacsony levegőhőmérsékleten gyakorlatilag nem fordul elő baktériumok fejlődése a termékek közepén, ami kizárja az edény romlását a füstölési folyamat során.

Mi a füstképződés folyamata hideg füstölésnél?

A hideg füst megszerzése gyakorlatilag nem különbözik a hűtőfolyadék típusától. Az elv mindig ugyanaz, de a köd létrehozásának kialakítása eltérő.

• Ha a füstölő működik, akkor vasládát kell építeni a tűzhöz, vagy egyszerűen ásni kell egy lyukat, és ki kell bélelni kővel. Az oldalán csatlakozik, amely magába az olajlámpa dobozába vezet. A cső hossza legalább két méter legyen, hogy a tűzből származó füstnek legyen ideje 25 fokra lehűlni, mielőtt az ételbe kerül.

• Gáz vagy villany felhasználása esetén a hőcserélő vasdoboza két vízszintes szinttel készül. Alul hő szabadul fel, ami felmelegíti a felső lapot, amelyre forgácsot vagy forgácsot öntenek. A fa parázslik és füstöt képez, amely a füstölőházba kerül. Füst keletkezik függetlenül attól, hogyan kell hidegen füstölt olajlámpát készíteni.

Különféle készülékek hideg füstöléshez

A felhasználás helyétől, a feldolgozott termékek mennyiségétől, a hőforrás típusától és egyéb körülményektől függően eltérő módosulásúak.

Anyagok füstölők testéhez

• Rozsdamentes acél. Főleg gyári modellekben használják otthoni használatra. Ritkábban rögtönzött tervekhez. Házi készítésű változatokban acélt használnak a forró füstölésre szolgáló szerkezetek összeszereléséhez, mivel azok közvetlenül érintkeznek a tűzzel.

• Fa. Könnyű összeszerelés, kellemes megjelenés, alacsony költség miatt népszerű anyag. Egyes gyantás fajták további ízt adnak a termékekhez, ami kellemes kiegészítés.

• Polietilén fólia. Furcsa módon, de a hazai kulibineknek sikerült adaptálniuk a filmet a test alá a füstölőhöz. A gyors összeszerelés, az alacsony építési költség és az ilyen know-how-val elkészített füstölt húsok jó íze fenntartja az ilyen típusú anyagokat.

• Kő és. Az ilyen építőanyagot nagy volumenű tőkeépületekhez használják. Vannak ugyan kisebb példányok, de ritkák. Az ilyen füstölők fő célja az otthoni kereskedelmi termelés.

• Bármilyen vasdarabot, melynek falai, fedele és alja van, saját kezűleg is megvan az esélye arra, hogy hidegen füstölt füstölővé váljon, ennek közvetlen bizonyítéka az oldalon található videó + fotó (tok innen, hordó, vödör, széf, gáz henger stb.).

Hőforrások

• Bourgeoiska on . Ily módon dohányoznak dachákban, egy magánház területén. megszervezheti a füstölő munkáját, bármilyen méretű.

• Gázégő. Drágább lehetőség, de megvannak az előnyei. A láng beállításának lehetősége és az autonóm működés, amely nem igényel beavatkozást (tűzifa dobása).
• Elektromos fűtés. Beltéri füstölőházakban használják. Alapvetően a gyári modellekben az elektromos áram segítségével történő füsttermelést használják, mivel elektromos füstölőt saját kezűleg építeni anélkül, hogy egy villanyszerelővel barátkozna, meglehetősen veszélyes.

Füstölők helyei

• Az utcán. Ez az ilyen szerkezetek fő helye. Tekintettel arra, hogy a tűzifa égetésének folyamata füstöt bocsát ki, és a szag mindenbe beszívódik, a füstölők a közutcáktól távol, az utcákon és azoktól távol helyezkednek el. A füstölőház testét gyakran egy dombra helyezik, hogy a szag gyorsabban eltűnjön anélkül, hogy az oldalra terjedne.

• Zárt terekben. Vagy van lakása, de nagyon szeretne füstölt húsokat főzni, vagy saját füstölőháza van gyári szinten. Ha az első lehetőségben csak elektromos egységek használhatók, akkor a második lehetővé teszi bármilyen típusú üzemanyag használatát, mert nem nehéz megszervezni a füstelvezetést egy ipari épületben.

Fontos! Bármilyen változata is van a füstölőnek az Ön helyén, mindig tartsa be a biztonsági óvintézkedéseket a telepítés és az üzemeltetés során. Az egység mellett elhelyezett homokozó vagy tűzoltó készülék soha nem felesleges.

Hideg dohányzás otthon. Smokehouse tervezés

A doboz formájától és méretétől függetlenül a tervezési jellemzők és a szükséges felszerelések nem különböznek egymástól.

Tervezési jellemzők

A "csináld magad" füstölőnek tömített falakkal kell rendelkeznie, amelyek fűtéskor nem bocsátanak ki káros anyagokat. A szerkezet tetején kéménynek kell lennie a felesleges füst eltávolításához. A belső hozzáférést úgy kell megszervezni, hogy könnyen lehessen dolgozni a termékekkel (az ajtónak a szerkezet teljes elején kell lennie). A füstölő alján található tálca megkönnyíti az áramló folyadék tisztítását a termékekből, és mindenféle horgok, keresztirányú rudak és hálótálcák jelenléte biztosítja a jövőbeni füstölt húsok ésszerű elrendezését.

A termékek elkészítése hideg füstölés előtt

Mielőtt elkezdené a dohányzást, el kell végeznie az előkészítő munkát. Zöldségek és gyümölcsök esetében az előkészítés a magvak és magvak mosásából és kivonásából áll. Az olyan élelmiszerek esetében, mint a hús, a baromfi és a hal, az elkészítési folyamat kissé bonyolultabb.

• Hús túró. A fő előkészítés a munkadarab sózása. De az adott húsdarab zsírtartalmától függően a sókoncentrációnak eltérőnek kell lennie. Ha lazacot készítünk, jobb, ha nedves sózást használunk (130 gramm só liter vízben. A koncentrátumot felforraljuk, a zajt eltávolítjuk és hagyjuk kihűlni). A balyk sózásának az az oka, hogy a zsírréteg nélküli hús szárazon sózva kiszárad, a nedves változat pedig nem engedi, hogy a lágyrészek széthasadjanak, és a termék füstöléskor lédús marad. Ha balykot vagy balykot szeretne füstölni, akkor a száraz sózás megfelelő, mert a só nem tud teljesen áthatolni a zsíron.

Mindkét módszernél a sózott terméknek 2-6 napig kell feküdnie, majd 1-3 napra tiszta vízbe kell áztatni. Ezenkívül a húst egy 2-4 fokos helyiségben kiakasztják, rovarok elleni gézzel letakarják, és 1-3 hétig száradni hagyják. Minden, a termék teljesen készen áll a dohányzásra.

• Madár előkészítése. A tetemet kopasztani, kátrányozni, kibelezni és sózni kell. Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy 1 liter vízhez adjon 100 gramm sót, két evőkanál ecetet és fűszereket. Merítse a madarat a sós lében három napig. A sóoldat után a hasított testet törölközővel meg kell szárítani, és hűvös helyen kell szárítani 3-4 napig. Ezen eljárások után elkezdheti a dohányzást.

• Füstölt hal. A halat óvatosan kell kezelni, gasztronómiai minősége az előkészítés alaposságától függ. Ha friss folyami halunk van, akkor ki kell zsigerelni, meg kell tisztítani a héjától, és bő sóval bedörzsölni kell. A halat körülbelül három napig a sós kéregben tartják (az idő növekszik, ha a halat lefagyasztották). Só után a gézzel borított tetemeket hűvös helyre kell akasztani, és egy hétig szárítani (a nagy példányok a has területén nyársaktól repednek). A hal készen áll a hidegfüstölésre.

Jegyzet! A sóoldat vagy sódörzsölő összetevőit a szakács ízlése szerint választják ki, és sokféle fűszerből és gyógynövényből állhatnak, mivel Önnek jogában áll meghatározni, hogy mit főzzön az általa létrehozott hidegfüstös füstölőben. a saját kezed.

Faforgács választás hideg füstöléshez

A szükséges füstképződés alapanyaga faforgács vagy faforgács. A lényeg az, hogy az anyag ne legyen túl finom szerkezetű, és ne legyen fokozott szárazság. Ellenkező esetben intenzíven megég, és égett ízt ad az ételnek. A faforgács optimális nedvességtartalma 65-70 százalék, egy ilyen szerkezet ideális feltételeket teremt a füst létrehozásához.

Füstölésre alkalmas fafajták

Nem minden fafajta alkalmas füstölt termékekhez, mert egyes fajok sajátos szagot bocsátanak ki, és negatívan hatnak a termékekre. Ideális: cseresznye, cseresznye, sárgabarack, körte, alma, nyárfa, bükk, éger, tölgy és kőris. Ne használjon tűlevelűeket, nagy mennyiségű gyantát bocsátanak ki.

Egyes gyártók dohányzásra szánt kész chipek gyártásával foglalkoznak, de a fő hátrány az, hogy a végső nyersanyag összetétele ismeretlen a fogyasztó számára. A gátlástalan gyártók vegyszereket adhatnak hozzá a füsttermelés javítása érdekében. A kellemetlen pillanatok elkerülése érdekében magának kell chipet készítenie.

Faforgács betakarítása hideg füstöléshez saját kezűleg

A fát olyan gyümölcs- vagy lombhullató fákról kell betakarítani, amelyeket nem kezeltek elő vegyszerekkel. Az ágak összegyűjtése után teljesen el kell távolítania a kérget, majd ezt. A forgácsba vagy forgácsba való feldolgozáshoz speciális szerszámot használnak, például elektromos gyalugépet, de ez is használható (sok időt vesz igénybe). Figyelembe kell venni azt is, hogy a kőzet nedvességtartalma mindig más, ezért manuálisan kell beállítani. Ha sok a nedvesség, akkor meg kell szárítani a fát, és ha nem elég, akkor nedvesítse meg. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a füstölésre szánt, saját kezűleg főzött faforgács környezetbarát alapanyag.

Csináld magad hidegen füstölt füstölő. Videós, fényképes útmutató

A saját füstölőház elkészítésének ötlete számos előnnyel jár. A fő előny nem korlátozott lehetőségek a méretek, a hely és a füstképződés módjának megválasztásában. A készülék kültéri és beltéri használatra egyaránt elkészíthető.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg

A szerkezet felépítésének folyamatát egy magánház udvarán lévő álló füstölő példáján írjuk le.

Lépésről-lépésre utasítás:

És most felakaszthatja a horgokat, ráteheti a tepsit és kihelyezheti a füstöléshez szükséges termékeket. Gyújtsd meg a tüzet, és várj finom finomságokat.

következtetéseket

A barkácsolt házi készítésű, hidegen füstölt füstölő (videó + fotó) határozottan kiterjeszti gasztronómiai látókörét, és segít meglepni a vendégeket a lédús csirkéből vagy az elegáns pontyból készült finom ételekkel. Ne tagadja meg magától az örömöt és dohányozzon az egészségért.

A hidegfüstölés folyamata annyiban különbözik, hogy hideg füst hat a termékekre, amelyek hőmérséklete nem haladja meg a huszonöt fokot. Ezért a hidegen füstölt füstölőház minden rajza figyelembe veszi a tűztér bizonyos távolságra való elhelyezkedését. Miközben a füst áthalad a csövön, és felemelkedik a füstölőkamrában, lehűl, és megszabadul a koromtól és a káros szennyeződésektől.

Csináld magad hidegen füstölt téglafüstölő. Lépésről lépésre szóló utasítás

Mielőtt közvetlenül az építkezéshez kezdene, el kell készítenie rajz hidegen füstölt füstölőház, és jelölje meg az összes alkotóelem helyét a helyszínen. Az égésteret a füstölőháztól legalább annyi távolságra kell elválasztani két és fél méter. Jobb, ha lejtős helyet választunk, hogy maga a füstölőkamra egy dombon, a tűztér pedig lejtőn legyen.

Hidegen füstölt füstölő. Működési elve

A legszilárdabb és legmegbízhatóbb kialakítás a hidegen füstölt téglafüstölő. A helyes felépítéshez több szempontot is figyelembe kell vennie. A hidegen füstölt füstölőház építésének lépésről lépésre vonatkozó utasításai a folyamat minden részletét figyelembe veszik.

. Első szakasz - az alapozás

Azon a helyen, ahol ez lesz dohányzó kamra, talaj van kiválasztva. A gödör mélysége hatvan centiméter legyen. Zsaluzat van beépítve benne, amely huszonöt centiméterrel a szélek fölé emelkedik. A tér megerősített, középen helyezkedik el tíz literes vödör hogy a betonoldat kiöntése után mélyedést kapjunk. Ekkor füst jön ki a kéményből. Öntés előtt le kell fektetni egy csövet, amely füstöt hoz. Az összes szükséges elem elhelyezése után az alapozási helyet betonhabarccsal töltik ki.

. Második szakasz - falak építése

Egy ilyen füstölőház falaihoz használják építőtégla vagy betontömbök. A hidegen füstölt füstölőház konkrét kialakítása a tulajdonos személyes kívánságaitól függ. Nagyon kicsi lehet minimális számú termékhez vagy tágas. Felszerelhet benne ablakot, de kicsinek kell lennie. Mivel a napsugarak károsak a füstölt termékekre, ennek az északi oldalnak kell lennie, vagy úgy kell elhelyezni, hogy a fény ne essen a füstölt húsok elhelyezésére.

. Harmadik szakasz - a tető elrendezése

A leggazdaságosabb, könnyen elhelyezhető és legkényelmesebb lehetőség puha tető. Létrehozásához egy rácsos rendszert építenek fel egy kis keresztmetszetű gerendából. A szarufákra lapanyagot helyeznek, például nedvességálló rétegelt lemezt vagy OSB lemezt. A rugalmas csempék elemei már sík alapra vannak felszerelve.

. Negyedik szakasz - a tűztér elrendezése

A tűztér készülhet téglából, vagy úgy is használható fém tűzhely. Ha téglát használnak, akkor tűzálló tűzálló agyagot kell venni. Szüksége van egy tűzálló csőre is, amely eltávolítja a füstöt a tűztérből a füstölőkamrába. A cső átmérőjének elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a füst lassan mozogjon, lehűljön és megszabaduljon a koromrészecskéktől.

. Ötödik szakasz - belső elrendezés

A füstölő belsejében nagyon egyszerűen van elrendezve. A füstelvezető nyílás felett vannak felszerelve rácsokés lefagy horgok.

Ezt követően hidegen füstölt téglafüstölő használható.

Csináld magad hidegen füstölt füstölő. Fénykép

A telek domborzata lejtőkkel és teraszokkal leegyszerűsíti a hidegen füstölt füstölőház felszerelését. A terasz jelenléte lehetővé teszi, hogy ne mélyítse a tűzteret a talajba. Egyszerűen az alsó szintre helyezhető, a felső szintre pedig füstölőkamra szerelhető. Ennek eredményeként csökken a munkák száma, gyorsabban, kevesebb munka- és időráfordítással felépül a füstölő.

Lépésről lépésre vonatkozó utasítások hidegen füstölt füstölőház építéséhez. Videó

Csináld magad hidegen füstölt fafüstölő. lépésről lépésre fotók

Ahhoz, hogy hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg készítsen, egyáltalán nem szükséges téglát használni. A fa is kiváló erre a célra. A természetes fából készült hidegen füstölt füstölőház építésének lépésről lépésre szóló utasítása segít az építésben.

1. Ásnak a helyszínen árok csövekhez, füstölő- és égésterekhez. Az árok mélysége egy lapát másfél és két bajonettje legyen. A csőhöz szánt rész valamivel magasabban helyezkedik el, mint a füstölő gödör.

Csináld magad hidegen füstölt füstölő. Fénykép

2. Pit for dohányzó kamraáss egy lapátot két-három szurony mélyre. Ütéskor a füst kissé elhúzódik. Ilyenkor nagy koromszemcsék hullanak ki belőle, pl. a füst kitisztul. Ezt követően felemelkedik a dohányzó kamrába.

3. A tűztér gödrét kiöntik cement hogy szilárd padlót kapjunk. Egy ilyen egyenletes alapra azért van szükség, hogy a téglából épült égéstér utólag ne omoljon össze a természetes talajmozgások során.

4. Fektesse az árokba a kéményt cső. Átmérőjének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a füst szabadon átjusson a füstölőkamrába, és útközben lehűljön.

5. Spread égéskamra. Ehhez vegyen egy tűzálló téglát, amelyből a kemence falai és felső része össze vannak hajtva.

6. Rögzítsen egy öntöttvas ajtót a tűztérhez, amely biztonságosan záródik. Ezáltal a füst hosszabb utat tesz meg a kéményen keresztül, és megakadályozza annak elvesztését.

Lépésről lépésre vonatkozó utasítások hidegen füstölt füstölőház építéséhez. Fénykép

7. Fából készült hidegen füstölt füstölőhöz szerelje fel bázis. Ehhez az alatta lévő mélyedés falait építőtéglákkal rakják le, és egy bizonyos magasságba hozzák a talaj felett. Ilyen téglaalapra a szerkezet fa része közvetlenül kerül felszerelésre.

8. A kéményes árkot földdel borítják és gondosan tömörítik. Földre van szükség a cső és a füst jobb hűtéséhez. A nedves talaj jobb hővezető, mint a levegő.

9. Hozzon létre egy fából dohányzó kamra:

A hidegen füstölt füstölőház fából való készítéséhez fakockákat használnak. Az anyagot célszerű keményfából venni. A jövő kamra alapja a rudakból van összeállítva.

Csináld magad hidegen füstölt füstölő. Fénykép

Az alapra lapos deszkák vannak töltve. A lehető legszorosabban illeszkedjenek egymáshoz, hogy a füst ne távozzon a repedéseken keresztül.

A tető egyszeres vagy nyeregtetős. Az elejére egy ajtó van rögzítve, így jól illeszkedik és könnyen nyílik. A szelep segít elkerülni a spontán nyitást.

A tetőn egy lyukat hagynak a cső számára, és oda szerelik fel. A csőnek kis átmérőjűnek kell lennie, hogy a füst ne távozzon túl gyorsan.

Az első begyújtás segít az összes alkatrész megfelelő működésének ellenőrzésében.

Füstölő hordóból

Ha az összes korábbi lehetőség bonyolultnak és drágának tűnik, akkor figyeljen egy hordóból készült hidegen füstölt füstölőházra. A cipők kialakításának alapja egy fából vagy más anyagból készült hordó lesz. Az egyetlen kivétel a műanyag. A tartály alját eltávolítják, hogy a füst áthaladhasson.

Ahhoz, hogy saját kezűleg hidegen füstölt füstölőt készítsen, két lyukat kell ásnia a földbe egy tűztér és egy füstölő kamra, valamint egy őket összekötő árok számára. A tűztérnek körülbelül ötven centiméter átmérőjűnek és körülbelül negyven centiméter mélynek kell lennie. Az alja lepedővel van lefedve mirigy. A falak megerősíthetők téglával, de anélkül is működni fog a tűztér.

alatti gödör dohányzó kamra körülbelül három méter távolságra kotorásznak ki a hordóból. Átmérőjében valamivel kisebbnek kell lennie, mint a hordó aljának átmérője, és körülbelül negyven centiméter mélynek kell lennie.

A gödrök összekapcsolódnak árok a füst visszatartására szolgál. Az árok mélységének körülbelül harminc centiméternek kell lennie. A kész árkot fémlemezekkel borítják, földdel borítják és döngölték. Nem szükséges csövet használni, de jobb az árok falait tömöríteni, hogy idővel ne morzsolódjanak össze.

A hordó aljára rögzítve fém rács. Füstszűrő anyagot, például szalmát vagy zsákvászont helyeznek rá. A szűrőanyagokat nedvesítik, hogy jobban megtisztítsák a füstöt az égéstermékek nagy részecskéitől. Ez a réteg könnyebbé, vékonyabbá és korommentessé teszi a füstöt. Ezenkívül a rostély nem engedi, hogy a termékek a gödör mélyére esjenek.

A hordó tetején van felszerelve bárok amelyre húskampókat rögzítenek. Telepíthető és rács termékek elhelyezésére.

A kapott hidegen füstölt füstölőt a hordóból zsákvászonnal, fapajzzsal vagy hasonló anyaggal borítják. A füstölő készen áll és rendeltetésszerűen használható.

Hogy a füst el ne vesszen, ne jöjjön ki a hordó alól, a lábát föld borítja. Ezt a talajt az alap körül gondosan tömörítik.

Hidegen füstölt füstölőház egy régi hűtőszekrényből

Szinte minden háztartásban találhatunk régi, régen elromlott hűtőszekrényt. Annak érdekében, hogy ne szaporodjon meg a szemét mennyisége, abból, vagy inkább a testből lehet füstölőt készíteni.

Egyáltalán nem nehéz hidegen füstölt füstölőt építeni egy régi hűtőszekrényből. Ehhez venni kell hűtőszekrény test(belső részek bontottak), kb négy méteres cső, a tűztér elrendezéséhez hőálló tégla és hozzá vasburkolat.

A tűztér a füstölőkamra szintje alatt van felszerelve. A kényelmes elhelyezés érdekében jobb olyan helyet használni, amely lejtős. A tűztérhez lyukat ásnak, amit kiraknak hőálló tégla. Ha a farmnak megfelelő térfogatú fémtartálya van, akkor beáshatja. Felülről fém burkolattal van lezárva, hogy a füst a kéménybe kerüljön.

A hidegen füstölt füstölőház következő eleme a régi hűtőszekrényből cső füst eltávolítására. Elég hosszúnak kell lennie, hogy a rajta áthaladó füstnek legyen ideje kihűlni. Ezenkívül a csövet ajánlott a föld alá temetni. Nedves földdel körülvéve jobban lehűl és a megfelelő hőmérsékletre hűti a füstöt.

A cső beléptetése a hűtőszekrény testébe kétféleképpen történhet. Az első esetben a kötés a már meglévő lyukakhoz történik, amelyek a hűtőszekrény fő munkarészeinek elhelyezésére szolgáltak. Ebben az esetben a bejárat lehet felül vagy alul. A konkrét opció a hűtőszekrény modelljétől függ.

A második út - csőbekötés a tok aljába. Ez további munkát igényel, de a legoptimálisabb füstáramlást biztosítja. Alulról felfelé áramlik, és a legjobb eredményt nyújtja, mivel több füst halad át a terméken.

A hűtőszekrény belsejében a termékek elhelyezéséhez szükséges összes eszköz fel van szerelve. A rácsos polcokat vagy horgokat a hús vagy a hal felakasztására használják.

A végén egy házi füstölőt kell felszerelni kémény füstelvezetéshez. De csak akkor lesz szükség rá, ha az ajtó tömítése még mindig elég hatékony, és nem hoz létre réseket. A legtöbb esetben a régi hűtőszekrény tömítése kis réseket hagy, amelyeken keresztül a füst kiáramlik.

Ez a lehetőség egy régi hűtőszekrény újrahasznosítására a legoptimálisabbnak tekinthető, mert. akkor is hasznos lesz.

Hidegfüstös házi füstölő "Dym Dymych"

Ha a hidegen füstölt füstölőház rajzainak mérlegelésekor megérti, hogy nem alkalmasak egy kis személyes parcellára, akkor figyeljen egy otthoni füstölőre. Dym Dymych.

Az ilyen háztartási füstölőház hidegen hengerelt acéllemez, amelynek vastagsága nyolctized milliméter. A dohányzó tartály térfogata harminckét liter. A készlet egy füstgenerátort és egy kompresszort tartalmaz. A füst egy hajlékony tömlőn keresztül jut be a dohányzókamrába.

BAN BEN ködfejlesztő füstölőben rakott faforgácsot. Ott füst szabadul fel, amely a füstölőtartályba kerül. A füstelvezetést elektromos kompresszor szabályozza. Egy tömlőn keresztül, amelynek hossza hetvennégy centiméter, a füst átjut a zálogba vett termékekhez. A dohányzás időpontja több tényezőtől függ. Egyrészt a termékek tömegétől és térfogatától, másrészt a füstkezelés aktivitásától függenek. Az eredmény egy öt órától tizenöt óráig terjedő időkeret.

Egy ilyen füstölőháznak egyszerre több előnye van. Kompakt és bárhol tárolható, ha nincs használatban. A készüléket nemcsak külvárosi területen, hanem városban is használhatja, például erkélyen vagy a ház közelében. A Smokehouse Dym Dymych teljesen használatra kész formában kerül forgalomba. Nem kell előre összeszerelni vagy házon belül elkészíteni.

A füstölőház segítségével egyszerűen és viszonylag gyorsan elkészíthetők a finom füstölt termékek. A hideg füsttel való hosszan tartó kezelés a baktériumok számára kedvezőtlen környezetet teremt. Ennek köszönhetően a termék nem csak egyedi ízt kap, hanem sokkal hosszabb eltarthatósági idővel is rendelkezik.

A hideg dohányzáshoz bemutatott különféle eszközök közül mindenki kiválaszthatja a számára legjobb megoldást. Ha nem kíván önállóan füstölőt építeni, és a főzés mennyisége kicsi, akkor az utolsó lehetőség megfelelő. Ha különleges, saját füstölőhelyet szeretne készíteni, vagy pénzt takarít meg, akkor választhat a saját maga által készített lehetőségek közül.

Azt is érdemes megemlíteni, hogy a termékeket dohányzás előtt el kell készíteni. Egy bizonyos rendszer szerint elősózzák őket. Ha ez nem történik meg, akkor az igazi füstölt húsok nem fognak kijönni belőlük.

Sokan érdeklődnek, hogyan készül a hidegen füstölt füstölőház saját kezűleg, mert mindenki szereti időről időre élvezni a finom füstölt húsokat, mert ezeknek a termékeknek egyedi ízük és aromájuk van.

Korábban a füstölést a hús és hal eltarthatóságának meghosszabbítására használták, a füstnek az élelmiszer romlását megakadályozó tulajdonsága miatt.

Mára a kellemesen füstszagú hús és hal igazi csemege lett, és ünnepnapokon és hétköznapokon is megjelenik otthonunkban, és az országban is nélkülözhetetlen.

Ha Ön egy nyaraló vagy egy magánház boldog tulajdonosa, vásárolhat füstölőt, vagy készíthet házi készítésűt meleg vagy hideg füstöléshez saját kezűleg (hűtőből, hordóból vagy téglából), hogy ízletes és ízletes legyen. illatos termékeket a lehető leggyakrabban.

Fontos szempontok a gyártásban

Ahhoz, hogy megfelelően építse fel magát, csak alaposan tanulmányozza a tervezési rajzokat.

A termékeket meleg és hideg füstöléssel füstölheti. Füstölhet különféle húsokat, disznózsírt, halat, zöldséget és még sajtot is.

A hidegen és melegen füstölt füstölők nagyon hasonlóak. Ezek egy kandallóból, egy zónából az elkészített ételek számára, egy tálcából a zsír felhalmozására és horgokból állnak a jövőbeni finomságok számára.

A füstölő szerkezeti felépítése biztosítja a füst mozgását, ami füstölést eredményez. Minél hosszabb a kémény, annál hidegebb lesz a füst.

A melegen és hidegen füstölt füstölők közötti különbség a kémény hosszában rejlik.

A forró füstölés folyamata 80°-ról 150°-ra (halnál) és 35-50°-ra (húsnál) való melegítéskor megy végbe, így a termékek nagyon gyorsan megfőnek.

Általában néhány óra elteltével lehet kapni egy füstölt finomságot. Ezeknek a termékeknek gazdag íze és illata lesz.

A hideg füstölés hőmérséklete a forró füstöléssel ellentétben általában nem haladja meg a 40 °-ot, így a füstölés több napig tart.

Hideg füstölés után a termékek megőrzik sűrűségüket és állagukat, és hosszú ideig tárolódnak.

A füstölés a faforgács parázslása miatt következik be, aminek következtében sok füst szabadul fel.

Nagyon fontos, hogy a fa ne gyulladjon meg, ne szenesedjen el, mivel ebben az esetben a fűrészporból rákkeltő anyagok kezdenek kiszabadulni, és a füstölés következtében káros elszenesedett termékekhez jutunk.

Ennek elkerülése érdekében megbízható tervezést kell készítenie. A kamra fedelét szorosan le kell zárni, hogy levegő ne kerüljön a kamrába, és a faforgács ne gyulladjon meg.

Ismételt égetés után a kamra fémje meggörbülhet, ezért jobb, ha valami nehéz dologgal, például egy tégladarabbal rányomja a fedelet a tetejére.

Az is fontos, hogy a kandallóhoz megfelelő tűzifát válasszunk.

Ha túl sok forgács és fűrészpor van a készítményben, akkor a levegő hiánya miatt a füstölgő füst nagyon lassan képződik. És a túl nagy alkatrészek meggyulladhatnak, amit szintén nem szabad megengedni.

Ezért körülbelül a fele legyen tűzifa, a többi - forgács és forgács dohányzáshoz. Egy ilyen kompozíció biztosítja a megfelelő hőmennyiséget.

Nem használhat tűlevelű fűrészport, így a füstölt húsok gyártása meghiúsul. Az íztelen termékeket nyárfa fán füstöléssel állítják elő.

A legmegfelelőbb a különféle gyümölcsfák vágásai és forgácsai - alma, cseresznye, sárgabarack, homoktövis, amelyek valószínűleg megtalálhatók a vidéki házban.

A madárcseresznye, nyír és éger tűzifa finom aromát kölcsönöz a terméknek, de érdemes megszabadulni a kérgétől, mert keserűséget adhat.

Hogyan történik a hideg dohányzás?

A hideg füstölés 20°-ról 40°-ra (halnál) és 18-22°-ra (húsnál) történő melegítéskor következik be.

Hideg dohányzáskor gondosan figyelni kell a füst felmelegedését.

A meleg füstöléssel ellentétben a hideg füstölés meglehetősen hosszú ideig tart, és a legnagyobb odafigyelést igényli.

Ideális nagyon zsíros ételekhez. A termékeket az eljárás előtt otthon kell előkezelni. Először meg kell szórni a húst vagy a halat sóval, és hagyni kell 4-5 napig.

Ezt követően, hogy megszabaduljon a felesleges sótól, a terméket több órán át hideg vízben kell áztatni.

Ezt követően törölje át a terméket egy tiszta törülközővel, és akassza fel otthona száraz helyiségébe száradni, amíg a hús vagy a hal kissé megfonnyad.

Tartsa távol a terméket rovaroktól.

Amint már említettük, a hideg füstölésnél fontos a stabil hőmérsékleti rendszer fenntartása. A fa összetétele itt fontos szerepet játszik.

Ebben az esetben sok forgácsot és fűrészport kell használni, és a teljes tömeg legfeljebb 20% -a tűzifa.

A kandalló közepére tűzifát raknak, a tetejére fűrészporral és faforgácsot szórnak. A faforgácsot halomba kell rakni, nem az aljára teríteni, így több hőt és kevesebb tüzet kap.

Az ilyen keverék jól parázslik és nem gyullad meg, ami nagyon fontos a sikeres otthoni dohányzáshoz.

Hideg füstölés után a termékek nagyon kellemes aromát és rugalmas textúrát kapnak.
Az ilyen termékek hosszú ideig otthon tárolhatók, anélkül, hogy félnének frissességüktől.

Kezdjünk el hidegen füstölt füstölőt készíteni

A barkácsolt hideg dohányzás nem fikció, hanem mindenki számára elérhető eszköz.

Először is ki kell választania a füstölő berendezés helyét. Kényelmesnek kell lennie, hogy szabadon lehessen ülni vagy elhelyezni a termékeket.

Ráadásul a szerkezet meglehetősen gyúlékony, ezért olyan helyet válasszunk, hogy tűz esetén a lángok ne okozzanak komoly károkat.

Érdemes megfontolni azt is, hogy hol lesz a földalatti kémény, melynek hossza 3 méter, szélessége 30-50 cm, magassága 25-27 cm.

A füstölőház szervezésénél ügyelni kell a jó tapadásra a kamra és a tűzhely között.

Ezt nem mindig lehet elérni, mivel a környezeti levegő és a forró füst közötti hőmérsékletkülönbség befolyásolja a huzatot.

Néha füstelszívókat (ventilátorokat) használnak a jó tapadás érdekében, és kollektorokat a füst hűtésére. Nem mindenki tud ilyen készüléket készíteni.

A hordóból - az első lehetőség

Létezik egy egyszerűbb hidegfüstölési rendszer is. Néhány termék elszívásához hasznosak lesznek a fából vagy fémből készült hagyományos hordók.

A földbe 2-3 méter hosszú árkot kell ásni, amely kéményként szolgál.

Falait palával, vassal vagy téglából kell megerősíteni, a tetejét földdel meghinteni.

Jobb, ha az árok végét, ahol a tűz található, mélyebbre kell tenni - így jobb tapadást biztosít.

Téglából is készíthető. A hordó aljára egy fémlapot kell helyezni, amelyen lyukak vannak a füst számára, a hordó tetejére pedig egy fémlapot vagy zsákvászont.

A hordó belsejében fémrácsot kell felszerelni, amelyre a termékeket rögzítik.

A hordóból - a második lehetőség

Van egy másik lehetőség a hordós hidegfüstöléshez. A hordó felső részében a termékek rögzítőelemei készülnek.

A hordó alján lyukakat is kell készíteni a cső számára. A hordótól 2-3 méter távolságra tűzhelyet helyeznek el, és összekötik őket egy csővel.

Füstölés közben a hordót zsákvászon borítja.

téglából

Ha azt tervezi, hogy folyamatosan dohányzik termékeket az országban vagy otthon, akkor hasonló mintát készíthet agyag tűzálló téglákból.

Az ilyen típusú tégla építése több mint egy évig szolgálja Önt.

Egy ilyen füstölőház rendszere nem sokban különbözik az előzőektől. A legfontosabb dolog az, hogy eldöntse, hol található a tégla eszköz, mivel azt már nem lehet átvinni.

A tűztér és a kémény belülről téglával bélelt, az ételkamra téglából vagy fából is építhető.

A termékek rögzítőelemeit a kamrába kell felszerelni, és ajtót kell készíteni a kamra tetején vagy oldalán.

Egy ilyen füstölőház sok éven át örömet okoz Önnek jó munkájával, és sokkal esztétikusabbnak tűnik.

A hűtőből

Sok kézműves készít füstölőt vidéken és otthon a hűtőszekrényből. Ehhez a régi hűtőszekrény testét megszabadítják az összes belsejétől, és a lyukakat ragasztószalaggal lezárják.

A hűtőház tetején lyukat készítenek a füst távozásához, ventilátort (ha szükséges) szerelnek fel.

A cikkben bemutatott vázlatos rajzok vizuális leírást adnak a folyamatról.

A hűtőkamra tetején élelmiszerrácsok vannak rögzítve. A hűtőszekrényhez 3-4 méter hosszú horganyzott csővel cserépkályha vagy valamilyen megfelelő méretű zárt edény csatlakozik a kandalló számára.

A tartályba elektromos tűzhely kerül, fűrészpor kerül rá. Az elektromos tűzhely bekapcsol, és amikor a fűrészpor füstölni kezd, kikapcsol.

Amint láthatja, a hűtőszekrényből származó füstölő kialakítása nagyon egyszerű és egyértelmű. Egy régi hűtőszekrényből származó hasonló eszköz minden otthoni kézműves számára elérhető, hogy saját kezűleg hozzon létre.

A házi készítésű füstölők megkülönböztető jellemzője az alacsony költség.

Egy ilyen füstölő építhető rögtönzött anyagokból, amelyek bármely vidéki házban találhatók - régi hordók, tégla maradványok, horganyzott lemezek.

Egy házi készítésű füstölőben azonban, még ha mindent jól csinált is, a füstölés eredménye minden alkalommal más, és a termékek mindig másképp alakulnak.

Ráadásul nem lehet rajta grillezni vagy grillezni.

A házi készítésű füstölőkben gyakran a kamrák vagy kemencék alja kiég a forró levegőtől és a tűztől, és ezek cseréje nem mindig egyszerű és kényelmes, és a házi készítésű füstölők nem néznek ki túl esztétikusan.

Ha a telephelyén nincs elég hely a ház közelében vagy a vidéki házban, és nem tudja elkészíteni a kívánt hosszúságú kéményt, akkor ívessé teheti, vagy füsthűtőt szerelhet a kéményre.

Ehhez csavarja be a kéményt egy sárgaréz csővel, és engedje át rajta folyó vizet.

Füstölés közben zsír szabadul fel a húsból és a halból, ezért a rostély alá egy sekély tálcát kell helyezni, hogy a tálca szélei és a doboz falai között rések maradjanak.

Nedves zsákvászon feszíthető a tűztérre, amely lehetővé teszi a füst áthaladását, de megtartja a hamut és más szennyező anyagokat.

A füstölési hőmérséklet ellenőrzéséhez vizet csepegtethet a hordó fedelére. Ha a víz erősen sziszeg, akkor a hőmérséklet magas, ha sziszegés nélkül elpárolog, a füstölési hőmérséklet normális.

A termék készenlétének ellenőrzéséhez először kissé kinyithatja a fedelet, és gyorsan visszahelyezheti a helyére.

Idővel már tudni fogja, mennyi ideig tart a különböző ételek elkészítése.

A dohányzás során fontos szabályokat kell követnie:

• Ellenőrizze a kamrában lévő füst hőmérsékletét;
• A füstnek jó időben, szél és nedves csapadék nélkül kell lennie;
• A hal és a hús füstölésére jobb este felkészülni, és reggel elkezdeni a folyamatot;
• Nem kell gyakran kinyitnia a kamerát, hogy belenézzen, így a folyamat sokáig elhúzódik;
• Tűzifába, ha lehet, adjunk hozzá borókát, szőlőt, cseresznyét az ízért. Ezt mind a dohányzás elején, mind a végén meg lehet tenni;
• Nem használhat tűlevelű fákat, mivel a belőlük lévő gyanta elrontja a kész hal és hús ízét és illatát;
• Füstölés előtt a tűzifát jól meg kell szárítani. A nedves fa időszakosan parázslik, és a folyamat sokáig elhúzódik;
• Ügyeljen arra, hogy a zsír összegyűjtésére csepegtető tálcát helyezzen el, különben a zsír a fűrészporba csöpög, és elrontja a kész étel ízét. Ezenkívül, ha véletlenül hal- vagy húsdarabok esnek le, azok a raklapra kerülnek.

Hogyan válasszunk kész füstölőt?

Ha nehéz önállóan kidolgozni egy füstölőház-projektet, és az alapok és a lehetőségek is lehetővé teszik, akkor vásárolhat egy kész füstölőt vidéki házban vagy egy magánházban lévő telken való elhelyezéshez, ami nem így van. drága, de teljesen másképp néz ki.

Sokan érdeklődnek, hogyan készül a hidegen füstölt füstölőház saját kezűleg, mert mindenki szereti időről időre élvezni a finom füstölt húsokat, mert ezeknek a termékeknek egyedi ízük és aromájuk van.

Korábban a füstölést a hús és hal eltarthatóságának meghosszabbítására használták, a füstnek az élelmiszer romlását megakadályozó tulajdonsága miatt.

Mára a kellemesen füstszagú hús és hal igazi csemege lett, és ünnepnapokon és hétköznapokon is megjelenik otthonunkban, és az országban is nélkülözhetetlen.

Ha Ön egy nyaraló vagy egy magánház boldog tulajdonosa, vásárolhat füstölőt, vagy készíthet házi készítésű füstölőt meleg vagy hideg füstöléshez saját kezűleg (hűtőből, hordóból vagy téglából), hogy ízletes és ízletes legyen. aromás termékeket, amilyen gyakran csak lehetséges.

Fontos szempontok a gyártásban

A füstölőház megfelelő felépítéséhez csak alaposan tanulmányozza a tervezési rajzokat.

A termékeket meleg és hideg füstöléssel füstölheti. Füstölhet különféle húsokat, disznózsírt, halat, zöldséget és még sajtot is.

A hidegen és melegen füstölt füstölők nagyon hasonlóak. Ezek egy kandallóból, egy zónából az elkészített ételek számára, egy tálcából a zsír felhalmozására és horgokból állnak a jövőbeni finomságok számára.

A füstölő szerkezeti felépítése biztosítja a füst mozgását, ami füstölést eredményez. Minél hosszabb a kémény, annál hidegebb lesz a füst.

A melegen és hidegen füstölt füstölők közötti különbség a kémény hosszában rejlik.

A forró füstölés folyamata 80°-ról 150°-ra (halnál) és 35-50°-ra (húsnál) való melegítéskor megy végbe, így a termékek nagyon gyorsan megfőnek.

Általában néhány óra elteltével lehet kapni egy füstölt finomságot. Ezeknek a termékeknek gazdag íze és illata lesz.

A hideg füstölés hőmérséklete a forró füstöléssel ellentétben általában nem haladja meg a 40 °-ot, így a füstölés több napig tart.

Hideg füstölés után a termékek megőrzik sűrűségüket és állagukat, és hosszú ideig tárolódnak.

A füstölés a faforgács parázslása miatt következik be, aminek következtében sok füst szabadul fel.

Nagyon fontos, hogy a fa ne gyulladjon meg és ne szenesedjen el, mivel ebben az esetben a fűrészporból rákkeltő anyagok kezdenek kiszabadulni, és a füstölés következtében káros elszenesedett termékekhez jutunk.

Ennek elkerülése érdekében megbízható tervezést kell készítenie. A kamra fedelét szorosan le kell zárni, hogy levegő ne kerüljön a kamrába, és a faforgács ne gyulladjon meg.

Ismételt égetés után a kamra fémje meggörbülhet, ezért jobb, ha valami nehéz dologgal, például egy tégladarabbal rányomja a fedelet a tetejére.

Az is fontos, hogy a kandallóhoz megfelelő tűzifát válasszunk.

Ha túl sok forgács és fűrészpor van a készítményben, akkor a levegő hiánya miatt a füstölgő füst nagyon lassan képződik. És a túl nagy alkatrészek meggyulladhatnak, amit szintén nem szabad megengedni.

Ezért körülbelül a fele legyen tűzifa, a többi - forgács és forgács dohányzáshoz. Egy ilyen kompozíció biztosítja a megfelelő hőmennyiséget.

Nem használhat tűlevelű fűrészport, így a füstölt húsok gyártása meghiúsul. Az íztelen termékeket nyárfa fán füstöléssel állítják elő.

A legmegfelelőbb a különféle gyümölcsfák vágásai és forgácsai - alma, cseresznye, sárgabarack, homoktövis, amelyek valószínűleg megtalálhatók a vidéki házban.

A madárcseresznye, nyír és éger tűzifa finom aromát kölcsönöz a terméknek, de érdemes megszabadulni a kérgétől, mert keserűséget adhat.

Hogyan történik a hideg dohányzás?

A hideg füstölés 20°-ról 40°-ra (halnál) és 18-22°-ra (húsnál) történő melegítéskor következik be.

Hideg dohányzáskor gondosan figyelni kell a füst felmelegedését.

A meleg füstöléssel ellentétben a hideg füstölés meglehetősen hosszú ideig tart, és a legnagyobb odafigyelést igényli.

Ideális nagyon zsíros ételekhez. A termékeket az eljárás előtt otthon kell előkezelni. Először meg kell szórni a húst vagy a halat sóval, és hagyni kell 4-5 napig.

Ezt követően, hogy megszabaduljon a felesleges sótól, a terméket több órán át hideg vízben kell áztatni.

Ezt követően törölje át a terméket egy tiszta törülközővel, és akassza fel otthona száraz helyiségébe száradni, amíg a hús vagy a hal kissé megfonnyad.

Tartsa távol a terméket rovaroktól.

Amint már említettük, a hideg füstölésnél fontos a stabil hőmérsékleti rendszer fenntartása. A fa összetétele itt fontos szerepet játszik.

Ebben az esetben sok forgácsot és fűrészport kell használni, és a teljes tömeg legfeljebb 20% -a tűzifa.

A kandalló közepére tűzifát raknak, a tetejére fűrészporral és faforgácsot szórnak. A faforgácsot halomba kell rakni, nem az aljára teríteni, így több hőt és kevesebb tüzet kap.

Az ilyen keverék jól parázslik és nem gyullad meg, ami nagyon fontos a sikeres otthoni dohányzáshoz.

Hideg füstölés után a termékek nagyon kellemes aromát és rugalmas textúrát kapnak.
Az ilyen termékek hosszú ideig otthon tárolhatók, anélkül, hogy félnének frissességüktől.

Kezdjünk el hidegen füstölt füstölőt készíteni

A barkácsoló hidegfüstölő nem fikció, hanem mindenki számára elérhető eszköz.

Először is ki kell választania a füstölő berendezés helyét. Kényelmesnek kell lennie, hogy szabadon lehessen ülni vagy elhelyezni a termékeket.

Ráadásul a szerkezet meglehetősen gyúlékony, ezért olyan helyet válasszunk, hogy tűz esetén a lángok ne okozzanak komoly károkat.

Érdemes megfontolni azt is, hogy hol lesz a földalatti kémény, melynek hossza 3 méter, szélessége 30-50 cm, magassága 25-27 cm.

A füstölőház szervezésénél ügyelni kell a jó tapadásra a kamra és a tűzhely között.

Ezt nem mindig lehet elérni, mivel a környezeti levegő és a forró füst közötti hőmérsékletkülönbség befolyásolja a huzatot.

Néha füstelszívókat (ventilátorokat) használnak a jó tapadás érdekében, és kollektorokat a füst hűtésére. Nem mindenki tud ilyen készüléket készíteni.

A hordóból - az első lehetőség

Létezik egy egyszerűbb hidegfüstölési rendszer is. Néhány termék elszívásához hasznosak lesznek a fából vagy fémből készült hagyományos hordók.

A földbe 2-3 méter hosszú árkot kell ásni, amely kéményként szolgál.

Falait palával, vassal vagy téglából kell megerősíteni, a tetejét földdel meghinteni.

Jobb, ha az árok végét, ahol a tűz található, mélyebbre kell tenni - így jobb tapadást biztosít.

Téglából is készíthető. A hordó aljára egy fémlapot kell helyezni, amelyen lyukak vannak a füst számára, a hordó tetejére pedig egy fémlapot vagy zsákvászont.

A hordó belsejében fémrácsot kell felszerelni, amelyre a termékeket rögzítik.

A hordóból - a második lehetőség

Van egy másik lehetőség a hordós hidegfüstöléshez. A hordó felső részében a termékek rögzítőelemei készülnek.

Ezután téglaoszlopokat kell készítenie, amelyekre az eszközt telepítik.

A hordó alján lyukakat is kell készíteni a cső számára. A hordótól 2-3 méter távolságra tűzhelyet helyeznek el, és összekötik őket egy csővel.

Füstölés közben a hordót zsákvászon borítja.

téglából

Ha azt tervezi, hogy folyamatosan dohányzik termékeket az országban vagy otthon, akkor hasonló mintát készíthet agyag tűzálló téglákból.

Az ilyen típusú tégla építése több mint egy évig szolgálja Önt.

Egy ilyen füstölőház rendszere nem sokban különbözik az előzőektől. A legfontosabb dolog az, hogy eldöntse, hol található a tégla eszköz, mivel azt már nem lehet átvinni.

A tűztér és a kémény belülről téglával bélelt, az ételkamra téglából vagy fából is építhető.

A termékek rögzítőelemeit a kamrába kell felszerelni, és ajtót kell készíteni a kamra tetején vagy oldalán.

Egy ilyen füstölőház sok éven át örömet okoz Önnek jó munkájával, és sokkal esztétikusabbnak tűnik.

A hűtőből

Sok kézműves készít füstölőt vidéken és otthon a hűtőszekrényből. Ehhez a régi hűtőszekrény testét megszabadítják az összes belsejétől, és a lyukakat ragasztószalaggal lezárják.

A hűtőház tetején lyukat készítenek a füst távozásához, ventilátort (ha szükséges) szerelnek fel.

A cikkben bemutatott vázlatos rajzok vizuális leírást adnak a folyamatról.

A hűtőkamra tetején élelmiszerrácsok vannak rögzítve. A hűtőszekrényhez 3-4 méter hosszú horganyzott csővel cserépkályha vagy valamilyen megfelelő méretű zárt edény csatlakozik a kandalló számára.

A tartályba elektromos tűzhely kerül, fűrészpor kerül rá. Az elektromos tűzhely bekapcsol, és amikor a fűrészpor füstölni kezd, kikapcsol.

Amint láthatja, a hűtőszekrényből származó füstölő kialakítása nagyon egyszerű és egyértelmű. Egy régi hűtőszekrényből származó hasonló eszköz minden otthoni kézműves számára elérhető, hogy saját kezűleg hozzon létre.

A házi készítésű füstölők megkülönböztető jellemzője az alacsony költség.

Egy ilyen füstölő építhető rögtönzött anyagokból, amelyek bármely vidéki házban találhatók - régi hordók, téglamaradványok, horganyzott lemezek.

Egy házi készítésű füstölőben azonban, még ha mindent jól csinált is, a füstölés eredménye minden alkalommal más, és a termékek mindig másképp alakulnak.

Ráadásul nem lehet rajta grillezni vagy grillezni.

A házi készítésű füstölőkben gyakran a kamrák vagy kemencék alja kiég a forró levegőtől és a tűztől, és ezek cseréje nem mindig egyszerű és kényelmes, és a házi készítésű füstölők nem néznek ki túl esztétikusan.

Ha a telephelyén nincs elég hely a ház közelében vagy a vidéki házban, és nem tudja elkészíteni a kívánt hosszúságú kéményt, akkor ívessé teheti, vagy füsthűtőt szerelhet a kéményre.

Ehhez csavarja be a kéményt egy sárgaréz csővel, és engedje át rajta folyó vizet.

Füstölés közben zsír szabadul fel a húsból és a halból, ezért a rostély alá egy sekély tálcát kell helyezni, hogy a tálca szélei és a doboz falai között rések maradjanak.

Nedves zsákvászon feszíthető a tűztérre, amely lehetővé teszi a füst áthaladását, de megtartja a hamut és más szennyező anyagokat.

A füstölési hőmérséklet ellenőrzéséhez vizet csepegtethet a hordó fedelére. Ha a víz erősen sziszeg, akkor a hőmérséklet magas, ha sziszegés nélkül elpárolog, a füstölési hőmérséklet normális.

A termék készenlétének ellenőrzéséhez először kissé kinyithatja a fedelet, és gyorsan visszahelyezheti a helyére.

Idővel már tudni fogja, mennyi ideig tart a különböző ételek elkészítése.

A dohányzás során fontos szabályokat kell követnie:

• Ellenőrizze a kamrában lévő füst hőmérsékletét;
• A füstnek jó időben, szél és nedves csapadék nélkül kell lennie;
• A hal és a hús füstölésére jobb este felkészülni, és reggel elkezdeni a folyamatot;
• Nem kell gyakran kinyitnia a kamerát, hogy belenézzen, így a folyamat sokáig elhúzódik;
• Tűzifába, ha lehet, adjunk hozzá borókát, szőlőt, cseresznyét az ízért. Ezt mind a dohányzás elején, mind a végén meg lehet tenni;
• Nem használhat tűlevelű fákat, mivel a belőlük lévő gyanta elrontja a kész hal és hús ízét és illatát;
• Füstölés előtt a tűzifát jól meg kell szárítani. A nedves fa időszakosan parázslik, és a folyamat sokáig elhúzódik;
• Ügyeljen arra, hogy a zsír összegyűjtésére csepegtető tálcát helyezzen el, különben a zsír a fűrészporba csöpög, és elrontja a kész étel ízét. Ezenkívül, ha véletlenül hal- vagy húsdarabok esnek le, azok a raklapra kerülnek.

Hogyan válasszunk kész füstölőt?

Ha nehéz önállóan kidolgozni egy füstölőház-projektet, és az alapok és a lehetőségek is lehetővé teszik, akkor vásárolhat egy kész füstölőt vidéki házban vagy egy magánházban lévő telken való elhelyezéshez, ami nem így van. drága, de teljesen másképp néz ki.

Az ilyen füstölők kialakítása nemcsak termékek füstölését teszi lehetővé, hanem grillezéshez vagy grillezéshez is használható az országban.

A kész füstölőház kiválasztásakor ügyeljen a következő paraméterekre:

• A fémszerkezet vastagsága. Tartósnak kell lennie, különben nagyon hamar rozsdásodik és kiég a vékony anyag. A rozsdás fém kellemetlen ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. A füstölőház jó falvastagsága - 4 mm-től;
• Ügyeljen arra is, hogy miből készül a füstölő. Tartalmaz-e a fém káros szennyeződéseket;
• A füstölők térfogata is változó. Egyes füstölőkben csak néhány kolbász, míg másokban egy egész malac is elfér;
• Egyes dohányosok támogathatják a meleg és hideg dohányzási módokat;
• A kívánt hőmérséklet fenntartásának képességét a hőmérséklet-érzékelők (elektromos betáplálás) biztosítják. Nélkülük nehéz lesz követni a folyamatot;
• A huzat beállítása segít szabályozni a füstölési hőmérsékletet. Ügyelni kell a szabályozóra;
• Nos, ha az otthoni füstölőben több polc található a termékek számára;
• A felelős gyártók garanciát vállalnak termékeikre, ami igazolja áruik minőségét.

A cikk elolvasása után megtanulta, hogyan készítsen saját maga hidegen füstölt füstölőt hűtőszekrényből, hordóból vagy téglából, valamint hogyan válasszon kész eszközt a boltban.

A vidéki házak és nyaralók tulajdonosai arról álmodoznak, hogy saját kezűleg készítsenek hidegen füstölt füstölőt. Akinek már van házi készítésű egysége, az kijelenti, hogy bárki elkészítheti. Válassza ki az ízlésének legmegfelelőbb lehetőséget, számítsa ki a gazdasági költségét, az eszközök fényképei és diagramjai segítenek.

Az emberek már régen elkezdték füstölni a termékeket, mert feldolgozott formában jobban megőrizték minőségüket és frissességüket. Manapság sok tulajdonos az otthoni füstölési eljárást alkalmazza, hogy a termékeknek kitűnő ízt és csábító aromát adjon. A barkácsolt házi készítésű hidegfüstölő segít szerettei, rokonai és barátai kezelésében.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg? Nagyon sok módszer létezik, az ember kiválasztja a számára legelfogadhatóbbat.

Bármiből is készül ez az egység, a következő alapvető alkatrészeket tartalmazza:

1. Dohányzó kamra.
2. Kémény.
3. Kemence.

A saját kezű hideg füstölés folyamata attól a pillanattól kezdődik, amikor a füst belép a kamrába. Ezt a módszert feltételesen „hidegnek” nevezik, mivel a termékek megfelelő elkészítéséhez 30-50 fokos magas hőmérséklet szükséges. Hűvös évszakban történő dohányzás esetén a dohányzószekrényt fűteni kell. Itt segít a legáltalánosabb világítólámpa, amely elegendő hőt bocsát ki.

A szárítószekrény fontos kiegészítő elem, amelyben a termékek megszabadulnak a felesleges folyadéktól, ami jelentősen befolyásolja az alapanyag tulajdonságait.

A füstölt termékeket a szabadban is szárítják, de nagyon kényelmes, ha két kamrát - szárító és füstölő - kombinálnak.

A hideg dohányzás jelentős időt vesz igénybe a meleg füstöléshez képest. Maga a hidegfüstölési eljárás időtartama több nap, pontosabban 5-7. Ilyenkor nem kell sietni, ezen a hőmérsékleten a különböző baktériumok gyorsan szaporodnak. Ha a füstölést nem fejezik be a végéig, a kimenő termékek minősége jelentősen romlik.

A tűzifát kemence alapanyagként használják:

• éger, kérgezve a keserű íz elkerülése érdekében;
• boróka;
• nyírfa és madárcseresznye;
• tölgy, juhar;
• fűrészpor vagy gyümölcsfák forgácsa.

Körülbelül 30 cm-es keferéteget kell kihelyezni a füstölőre, a termék készségét a felső levelek állapota alapján ítélik meg. Ez a bevált tanács segít abban, hogy ne nyúljon bele a technológiába azáltal, hogy kissé kinyitja a szekrényajtót. A füstölt termékek szokatlan illata és íze érdekében a kémény aljára feketeribizli és torma leveleket lehet helyezni.
Azok a termékek, amelyeket minden szabálynak és előírásnak megfelelően füstöltek, hűtőszekrény nélkül hosszú ideig tárolhatók. Rendkívüli és kitűnő ízük és illatuk van. A füstölt termékek nem hatnak negatívan a szervezetre, mérsékelt mennyiségben fogyasztva nem károsak. Ez a feldolgozási mód az élelmiszerek előzetes előkészítését igényli, még a dohányzás megkezdése előtt. Öt nap az előkészítő szakasz, amelyet egy háromnapos fő folyamat követ a termékek feldolgozására.

Hideg dohányzás saját füstölőhelyiségben, amelyet saját maga épített, nem igényel különleges feltételeket és alapanyagokat. A füstölőház létrehozásának megkezdéséhez elegendő egy kis területet találni a kertben.

A dohányzó egység létrehozásához szükséges építési munkák megkezdése előtt meg kell ismerkednie néhány árnyalattal. Ennél a kezelésnél nagyon jelentős az egyenletes melegítés és a könnyű füstgázosítás.

Ez befolyásolja a termék ízét és esztétikai külső tulajdonságait. Ha ezt a feltételt nem tartják be, akkor a folyamat megszakad, és a termékek romlanak, ami az emberi test szenvedését okozza. A könnyű füst oxigénnel reagál, nem szén-monoxiddal. A csirke, disznózsír vagy hús megfelelő füstölése azt jelenti, hogy késlelteti a füst behatolását a kamrába, hogy a szárító termék telítődjön aromájával. Ezután a füst felszállva a kéményen keresztül távozik a szekrényből. És ez után a rész után jön egy új, amely ugyanazokat a funkciókat látja el. Ezt a tulajdonságot figyelembe veszik a dohányzó egység tervezésekor.

Saját füstölőhelyéhez ki kell választania a megfelelő helyet, amely tűzálló lesz. Nagyon kényelmes a tulajdonosok számára egy pad és egy asztal munkafelülettel az ételek elkészítéséhez.

Az építkezés megkezdése előtt feltétlenül el kell készíteni egy hidegen füstölt füstölőház rajzát. Grafikus utalás nélkül nehéz saját kezűleg elkészíteni a megfelelő tervezést. Az egység alkotóelemeinek megfelelő pontjait papíron jelöljük. Kívánatos egy lejtős helyet választani, a füstölőkamrát a tűztér felett kell elhelyezni.

A kandalló a dohányzó egységtől távolabb kerül kialakításra. A telek távoli sarkában lyukat kell ásni. A szekrényhez kéményes csatlakozó tűztérrel van felszerelve. A tűztér alja és oldalai tűzálló téglával vannak kirakva, a falakba ágyazáshoz agyagot, az aljára pedig egy darab fémlemezt helyeznek. Alul a téglák szorosan vannak lerakva, és nincs szükség kötőanyagra.

A kémény szabványos hosszúságú, átlagosan 2,5-3 méter. Számára egy fél méter széles, 25 cm mély árkot ásnak, a falakat és az alját (opcionális) téglával rakják ki, felül vaslemezzel borítják, és földdel megszórják. Költségvetési lehetőség esetén egy ilyen kémény helyett használhat kéményt, amelyen csappantyút készíthet a levegő, az égési erő és a füstkibocsátás szabályozására. A kémény és a füstölő kamra találkozási pontját agyagoldattal vagy más módon le kell zárni. És ezen a helyen is feltétlenül szűrőt kell helyezni, hogy a korom ne „üljön le” a késztermékre. A csövön áthaladó gázáram elveszti hőenergiáját. Ennek eredményeként a hőmérséklet csökken. Mi a füstölő működési elvének alapja.

A szerkezetnek szilárdan és biztonságosan kell állnia, hogy ne essen le, ha valaki véletlenül hozzáér. Felülről az egységet 10 mm vastag, rozsdamentes fémből készült rudak szállítják, amelyekre az alapanyagok vannak felfüggesztve. Egy másik lehetőség a horgok és rácsok használata.

A hidegfüstölésre szolgáló barkácsfüstölő legegyszerűbb típusa egy közönséges fém hordó, bármilyen edénnyel, amely a gazdaságban található. A tartály térfogatának felhasználásához, figyelembe véve a racionalitást, a tűztér a hordó alá kerül, és speciális téglából készül. Van egy másik módja a tűztér megtalálásának - magában a hordóban.

Egy kerek hordóból való egység elkészítéséhez a következő elemekre lesz szüksége:

• hordó;
• fémháló;
• ón anyag lap;
• rács;
• zsákvászon;
• hardver;
• ásót és egyéb eszközöket.

Először is vágja ki a felső fedelet, a tartályt meg kell tisztítani és ki kell mosni. Ezt követően az olajlámpa ebből az elemből történő létrehozására vonatkozó utasításokban feltüntetett összes lépést lépésről lépésre hajtják végre:

1. Az aljába több lyuk van fúrva, ezek egy része a hamu és hamu eltávolítására szolgál, míg mások kifejezetten a kéményhez készültek. A tartály alján és tetején lévő csövek azonos átmérőjűek. A csövet hegesztéssel rögzítik az oldalfalakhoz.
2. Alul az oldalfalban egy 20x30 cm-es kis ajtó van kivágva, két zsanér és egy szelep van ráhegesztve.
3. A kemence szerkezete a hordó térfogatának egyharmadát foglalja el, a térfogat többi részét a füstölőkamrára osztják. A két alapelem közé fémlemezt helyeznek, amelynek vastagsága nem haladja meg a négy millimétert. Ez a lap a füstölő kamra alja, amely hegesztési varrással van a falakhoz rögzítve.
4. A hordó vágott fedelét tálcaként használják a termékekből kifolyó, feldolgozás során képződő zsír felfogására. A dob átmérője nagyobb, mint a raklap megfelelő mérete, így a füst áthaladását nem akadályozza. A tartály salaktömbökre van felszerelve.
5. A feldolgozott termékek elrendezéséhez vagy felakasztásához rácsokat és horgokat készítenek, amelyek az erősítés paszományaihoz vannak rögzítve. Könnyű rácsot készíteni bármilyen kéznél lévő anyagból. Vigyen fel vékony drótot, fűzfagallyakat. Jobb, ha több rács van, hogy különböző szinteken telepítse őket, figyelve a köztük lévő távolságot, amely körülbelül 15 cm. A rácsokat rögzítheti önmetsző csavarokkal, vagy hegesztheti a falakhoz.
6. A házi füstölőház fedelét legjobban fából, keményfából készítik. Kis lyukakat kell rajta készíteni a párologtatáshoz és a felesleges folyadék eltávolításához.

Zsákvászonra lehet szükség a korom és hamu szűréséhez. Fémhálóra helyezik, és a függöny elvezeti a füstöt, és megfogja a szennyező anyagokat.

Hidegfüstölt olajlámpa készíthető egy régi törött hűtőszekrényből. Egyesíti három fő elemét, egy kamrát, egy szárítót és egy generátort. Egy régi ritka hűtőegységből többféleképpen készíthet dohányzó egységet. Először is, az összes belső tartalmat eltávolítjuk a hűtőszekrényből, és a lyukakat vakolattal lezárjuk. A tetején lyukat készítenek a füst eltávozására, ha van, ventilátort szerelnek fel. A hűtőszekrény polcai lecserélhetők gyártott rácsokra. Rögzítse a rácsokat a szekrény felső részében a termékek elrendezéséhez. Magához az egységhez horganyzott csővel egy cserépkályha vagy zárt edény van rögzítve, amelyre elektromos tűzhely kerül, fűrészporral. Meg kell várni, amíg a fűrészpor füstölög, majd kapcsolja ki a tűzhelyet a hálózatról.

A legegyszerűbb füstölőkamra egy vödörből, egy régi nagy gyorsfőzőből, bádoglapból építhető.

A házi kézművesek füstölőket készítenek, amelyek munkája az elektromos és statikus elven alapul. Az ilyen típusú füstölőkben a feldolgozási folyamat sokkal gyorsabb.

Az elektromos fűtőelem forgácsokra gyakorolt ​​hőhatása révén füst keletkezik. A készülék időnként felmelegszik és kikapcsol, megfelelő füsthőmérsékletet ér el, amely megfelel a szabványoknak. Emelkedés közben a füst áthalad az elektromos egység rácsának fémelemein, és pozitív töltést kap. A dohányzószekrénybe kerülés befolyásolja az ott kapható termékeket. A kampók a negatív pólushoz kapcsolódnak, így a pozitív töltésű füstrészecskék magukhoz vonzzák az ételt. Csináld magad füstölők hideg füstöléshez, sokféle. Mindenki kiválaszthatja a megfelelő opciót. Ha nincs szükség és lehetőség egy álló szerkezet önálló felépítésére, vásárolhat acéllemezből készült háztartási készüléket. Ez az opció még a városi lakások erkélyeire is alkalmas. Ha van vágy egy olcsó füstölőház létrehozására, akkor a választás a tulajdonoson múlik.

A túrázás szerelmeseinek egy hidegfüstös füstölőt találtak ki a megfelelő célra. Ezt a készüléket magunkkal vihetjük utazásra, turistaútra.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• egy kis darab műanyag fólia;
• fa a kerethez vagy csapokhoz;
• horgok és rudak termékek felakasztásához.

Egy ilyen eszköz kényelme kis méretében és kapacitásában az autó csomagterében. Szállításhoz a kéménycső kényelmetlen, kicserélhető egy egyszerű hasonlóra. Építéséhez jó lejtésű, ágakkal, ponyvával borított, gyeppel borított földterületre van szükség. A hely tetején helyezzen el egy műanyag fóliával becsomagolt keretet. A horgok és rudak a szekrény belsejében vannak felszerelve. Ezután az olajlámpa alatt tüzet kell gyújtani, amint a füst elmegy, az étel főni kezd.

A legmegbízhatóbb és legtartósabb konstrukció egy tégla füstölőház lesz. Egy mester ügyes kezei által összehajtva a kerti telek igazi gyöngyszemévé válhat. A rajzok, utasítások segítségével tartós, többfunkciós és stílusos dizájnt építhet. Természetesen ez a lehetőség drága, nem mindenki engedheti meg magának. De ha van lehetőség és vágy egy szerkezet felépítésére évszázadok óta, akkor ez megvalósítható. A füstölő helye álló, mozgásmentes lesz. Éppen ezért az építkezés helyét nagy körültekintéssel kell kiválasztani. A készülék működése közben elkerülhetetlen a nagy mennyiségű füst. Annak érdekében, hogy ne kerüljön a ház nappalijába, ne károsítsa a helyszínen növekvő fákat és cserjéket, az egység helyét a helyiségtől távol kell kiválasztani.

A tégla füstölő berendezései változatosak lehetnek. A készülék mérete, a dohányzás típusa, a kiegészítő funkciók, mint például a barbecue vagy barbecue, a tulajdonos vágyától függ.

De az alapelemek ugyanazok maradnak:

• tűztér;
• kémény;
• fújt;
• dohányzó kamra;
• ajtó;
• tető;
• grillsütők vagy ételtartók;
• raklap.

Egy nagy építmény építése során, amelyben füstölő és kályha is található, keretét pórusbeton tömbökkel rakják ki ragasztó segítségével. A szerkezet teljes vázának alapja cementes salaktömbökből és padlólapokból áll.

A hideg füstölés során a tűztér oldalra kerül, hogy elkerüljük a parázsló tűzifa hatását a tetején lévő termékekre.

A téglafüstölők lehetnek kicsik és elég nagyok is, hasonlóan egy dekoratív házhoz.

Az ilyen típusú füstölőház építésének lépésről lépésre szóló utasításai több fontos lépésből állnak:

• az alapot lefektetik;
• a kémény alatt árkot ásnak;
• tégláik kéménye ki van rakva;
• füstölő kamra épül;
• a tűztér lefektetése folyamatban van;
• az épület befejezése és díszítése.

Egy réteg tetőfedő anyag biztosítja az alap vízszigetelését. A tűztér téglával van bélelve, hogy megóvja az esőtől, hótól, és esztétikus megjelenést kölcsönöz neki.

A füstölési folyamat megkezdése előtt a termékek megfelelő előkészítést igényelnek. Először sózni vagy pácolni kell őket. Csak ilyen feltételek mellett kapsz igazán ízletes finomságot.

Hogyan készítsünk könyvjelzőt különféle nyers termékek dohányzáshoz, hogy kiváló minőségű és ízletes eredményt kapjunk.

1. Erős sóoldatot készítsen úgy, hogy addig adjuk a vízhez, amíg a só már nem oldódik fel.
2. Sózzuk meg a töltelék termékeket. Ha halat készítenek, akkor négy napig tart a sózás. Ha fiatal sertéshúst kérnek a füstölőben, akkor három nap elegendő. Vad felhasználása esetén a sózási folyamat öt napig tart.
3. Az áztatási folyamat az előkészítés következő szakasza. Ez megint csak a hús merevségétől függ, az áztatási idő egyéni, többnyire néhány óra. Amint a termék elkezd átnyomódni, ha ujjával megnyomja, az áztatást le kell állítani.
4. A szárítás előkészítése fényben történik. Tekerje be a munkadarabot gézzel, miután megszárította gofri törülközővel vagy papírszalvétával. Ha egy légy vagy törpe a géz alatt repül, akkor minden elveszik. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hideg dohányzás kedvező feltételeket teremt a kukacok fejlődéséhez. Ezért ezt gondosan és gondosan figyelemmel kell kísérni.
5. A termék készen áll a füstölésre, kirakásra vagy szekrénybe akasztani, és a folyamat elkezdődött.

Egy házi készítésű egységben különféle termékeket füstölhet. Köztük gyümölcsök, zöldségek, disznózsír, hús, vad, sajt, hal. Egyszóval, a receptek segítségével az ember kísérletezhet, és ízletes füstölt finomságokkal örvendeztetheti meg magát és szeretteit.

A csúcsminőségű termékek megszerzésének fő feltétele az egyszerű szabályok betartása a dohányzókészülék építésénél, valamint a termékek lerakásakor.

1. Különböző termékek egyidejű elszívása nem ajánlott.
2. A füstölési folyamat során lehetetlen bejelenteni az eredeti összetevőket.
3. Csomagolás előtt válogatja szét a termékeket méret szerint.
4. A füstölési hőmérsékletet úgy ellenőrizheti, hogy egy csepp vizet cseppent a fedélre. Az erős sziszegés magas hőmérsékletet jelez. Ha egy csepp víz egyszerűen elpárolog a felületről (nincs sziszegés), akkor a hőmérséklet megfelelően lett beállítva.
5. A füstölési folyamat előkészítése este kezdődik, a termékek füstölése reggel.
6. Az eljárás elején vagy annak befejezése előtt cseresznye vagy szőlő ágakat adnak a tűzifához. Ezek a bogyós növények egyedi ízt adnak a késztermékeknek.
7. Ne használjon nyers fát a füstölőben, mivel a nedvesség nem járul hozzá az égéshez. A fa parázslik, és a füstölési folyamat sokáig tart.

A kezdő füstölőház-építőknek nem kell kétségbeesni, amikor szembesülnek az első nehézségekkel. Ha az embernek van vágya, sikerülni fog. Ebben az esetben türelmesnek kell lennie, és nyugodtan végezze el a munkát lépésről lépésre. De az eredmény tetszeni fog, és egy saját készítésű készülék megfelelően és sokáig fog szolgálni.