Sajnos sokan megismerték a penészt. De nem mindenki tudja, hogy ez másképp is lehet. Nemcsak a színek különböznek, hanem a szerkezet, valamint az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatás is. Milyen típusú penészek léteznek?

Penész: mi az, miért jelenik meg?

A penész gombák. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a spórái szinte mindenhol megtalálhatók: a levegőben lebegnek, megtelepednek a ruhákon, bármilyen felületen és az élelmiszereken is. És ha az ilyen spórák kedvező körülmények közé kerülnek, elkezdenek szaporodni és új területeket fejlesztenek ki. A penész szinte bármilyen felületen elszaporodhat, beleértve a fát, betont, téglát és egyéb építő- és befejező anyagokat. A gombák gyakran bejutnak az élelmiszerbe, és ott szaporodnak. A penésznek két szála van. Az egyik behatol az anyagba, és micéliumot (vegetatív testet) kezd kialakítani, a másik felmegy, és tartalmazza a keletkező spórákat.

A penész típusa meglehetősen sok, de a gombák megjelenésének okai ugyanazok:

• A szellőzés hiánya. Ha hiányzik a friss levegő, a gombák gyorsan gyökeret eresztenek és szaporodni kezdenek. Ezért élnek leggyakrabban rosszul szellőző helyeken, például fürdőszobákban vagy pincékben.
• Megnövekedett páratartalom. Ez az állapot ideális a gombák növekedéséhez. És ha a páratartalom 90-95% -ra emelkedik, akkor a penész azonnal elkezd fejlődni. Nedves helyiségben páralecsapódás képződik a felületeken, ami penészképződést vált ki.
• Hőmérsékletváltozások. Kondenzáció kialakulásához vezetnek.
• Rossz tömítés. Ebben az esetben a nedvesség behatol a helyiségbe (vagy például az élelmiszerek csomagolásába).

Milyen típusú penész létezik?

Különböző típusú penészek léteznek. Színe és szerkezete eltérő lehet. Ha megnézi a képeket, láthatja a legszokatlanabb képeket. Mikroszkóp alatt megvizsgálva pedig szálak és spórák összefonódását láthatjuk. A képen a gombák kis foltoknak vagy inkább nagy, bolyhos felületű klasztereknek tűnnek. Minden típusú gomba csodálatos.

Fekete penész

A fekete penész gyakran az, ami a legjobban megijeszti az embereket, mert sok felületen jobban látható. A képen kis fekete foltoknak tűnik. A fekete penész nem egy meghatározott faj, hanem egy egész csoport, mivel a különböző törzsek különböző fejlődési szakaszokban nyerhetik el ezt a színt. Az árnyék attól is függhet, hogy a gomba milyen felületen telepedett meg.

Tehát a fekete penész a következő törzseket tartalmazza:

Így a fekete penész valóban a leggyakoribb és az egyik legveszélyesebbnek tekinthető.

Zöld penész

A zöldpenész az ascomycetes csoportjába tartozó gombák nemzetsége. Nagyon gyakorinak is tekinthető. Spórái leggyakrabban a talajban vagy különféle szerves anyagokban, például komposztban találhatók. A képen a gombák világoszöld bevonatnak tűnnek, egyenetlen felülettel. A zöldpenész gyakran befolyásolja a zöldségeket és gyümölcsöket, valamint más termékeket (különösen az erjesztett tejet). Elég gyorsan fejlődik, és szinte azonnal mélyen behatol a szövetekbe, ezáltal teljesen megfertőzi azokat. Ez az oka annak, hogy a romlott gyümölcs fogyasztása súlyos mérgezést okozhat. A zöldpenész gyakran megtelepszik az építőanyagokon (különösen a fán), és fokozatosan elpusztítja azokat.

A zöldpenész meglehetősen szeszélyes, mivel szereti a magas páratartalmat, valamint a relatív meleget. A szaporodás optimális hőmérséklete 20-25 fok.

A rózsaszín penész a Trichocetia nemzetség tagja, amely körülbelül 70 különböző gombafajt foglal magában. A képen úgy néz ki, mint egy világos rózsaszín matt vagy enyhén bolyhos bevonat. Leggyakrabban az ilyen gombák ártalmatlanok és biztonságosak az emberek számára, de mégsem szabad megenni őket. Ez a faj a legtöbb esetben a növényi törmeléket, valamint a bomlás- vagy bomlástermékeket, például a rothadó növényeket, a romlott zöldségeket vagy gyümölcsöket, a nem megfelelően tárolt gabonaféléket és gabonákat érinti.

A fehérpenész is gyakori, de általában kevésbé aggodalomra ad okot. Valójában kevésbé veszélyes. Leggyakrabban a fehér penész befolyásolja a talajt (beleértve azt is, amelyben a szobanövények élnek), a fákat, a különféle növényeket, valamint a sajtot és a kenyeret. Egyes fajokat finom sajtok készítésére használnak. A képen a gombák úgy néznek ki, mint egy fehér bevonat, sok összefonódó vékony szállal.

A fehér penészt a következő törzsek képviselik:

A kékpenész egy kék gomba, amely leggyakrabban a fát érinti. Egyes fajokat sajt készítésére használnak. A képen az ilyen gombák úgy néznek ki, mint egy kék bevonat. A kékpenész nem veszélyes az emberekre.

Szürke penész

A szürkepenész szaprofita mikrogomba, és nagyon veszélyes az emberekre. Úgy néz ki, mint egy szürke bevonat. Érdemes megjegyezni, hogy a szürkepenész bármilyen felületre és anyagra, valamint az élelmiszerekre hatással lehet.

Hogyan kell harcolni?

A penész eltávolításához meg kell szüntetnie megjelenésének okait, azaz csökkentenie kell a páratartalmat és biztosítania kell a normál légáramlást a helyiségben. A lepedék eltávolításához használjon speciális termékeket - antiszeptikumokat. Fontos, hogy minden penészt teljesen eltávolítsunk, valószínűleg a befejező vagy építőanyagok egy részét is. A romlott ételt jobb kidobni.

Most már ismeri a penész minden típusát.
http://www.youtube.com/watch?v=nV5NplwPPww

Hogyan kezdődött az egész... Egyik nap elmentünk nagymamánkhoz, és amikor visszatértünk, felfedeztük, hogy a konyhában egy műanyag zacskóban lévő kenyeret zöld bevonat borította. Anya azt mondta, hogy a kenyér penészes és penészes. Honnan származhat ez a penész, és mi az?

A penészfejlődés feltételei A legtöbb ember élete során kétféle penészgombával találkozik: a fekete és a zöld. Spóráik szinte mindenhol jelen vannak a levegőben. Ha sikerül kedvező körülmények közé jutniuk és tápanyagokhoz jutniuk, akkor gyors ütemben szaporodni kezdenek. A magas páratartalom és a +20 és +30 fok közötti hőmérséklet kedvező a penészgombák kialakulásához, de a fagyasztott termékeken is kifejlődnek, bár nem túl gyorsan.

Miért veszélyes a penész? A penészgombák által kibocsátott káros anyagokat mikotoxinoknak nevezzük. Akut mérgezést, csökkent teljesítményt és csökkent immunitást okozhatnak. A penészgombák betegségeket okoznak: gyermekeknél diatézist, allergiát, bronchiális asztmát, migrént, orrfolyást, középfülgyulladást, hörghurutot, nátha, szív- és érrendszeri betegségeket, mikotoxikózist, belső szervek penészes elváltozásait, sőt rákot is. A sárga penészt tartják a legmérgezőbbnek. Hatással van az élelmiszerekre (a máj, a hal, a tej, a rizs és a földimogyoró a leginkább érzékeny a károsodásra).

Milyen előnyei vannak a penésznek? Penicillium penészgomba. Egyes formákat sajtkészítésben használnak. Az elit sajtfajták elkészítéséhez használt penész speciálisan készül. 1929-ben A. Fleming angol mikrobiológus megállapította, hogy a penészgombák egyik fajtája a penicillin antibakteriális anyagot választja ki, amely az első hatékony antibiotikum lett.

Megfigyelési eredmények: A radiátor melletti kenyeret figyelve kb +30 fok volt, egy műanyag zacskóban 5 nap után penésznyomokat találtam, majd napról napra egyre jobban nőtt és fekete, zöld és sárga penész jelent meg a kenyér. 11 nap elteltével a darab kiszáradt, a zacskó falán fekete-zöld bevonat maradt, talán penészgombák voltak. Következtetés: kedvező feltételek alakultak ki: +30 fok körüli hőmérséklet, relatív páratartalom, így megjelent a penész és gyorsan elszaporodott.

Megfigyelési eredmények: Az ablakon, műanyag zacskóban lévő kenyér megfigyelése következtében a 4. napon penészgomba jelent meg. Fekete volt, mikroszkóp nélkül is látható átlátszó szálakkal. Minden nap nőtt a penész. 11 nap múlva a kenyér kiszáradt, és fekete bevonat maradt a zacskón. Következtetés: kedvező körülmények alakultak ki: kb. +20 fokos hőmérséklet, magas páratartalom, ezért megjelent a penész és rohamosan szaporodott.

A kísérlet eredményei: A kísérlet során különféle élelmiszertermékeken, különböző körülmények között próbáltam penészt „tenyészteni”: A sózott paradicsomon 11 nap múlva jelent meg a penész. A paradicsom az ablakon állt, ahol az ablak folyamatosan nyitva volt, a hőmérséklet körülbelül +7, +12 fok volt. Következtetés: a kísérlet bebizonyította, hogy a magas páratartalom és az alacsony hőmérséklet kedvez a penészgomba kialakulásának.

Kísérleti eredmények: A penész nem jelent meg egy darab sajton, mivel az ablakon feküdt, műanyag zacskó nélkül. Nem volt elég nedvessége. 8 napig néztem a narancssárga kört nejlonzacskóban, minden nap elvesztette a nedvességet, aztán teljesen kiszáradt. Nem jelent meg penész. 4 nap alatt

Következtetés: Kutatásaim során megtudtam, mi az a penész, hogyan terjed, és hogy egyes penészgombák betegségeket okoznak növényekben, állatokban és emberekben. De vannak más penészgombák is: néhányat sajtkészítésben használnak, és az egyik penészfajta a penicillin antibakteriális anyagot termeli, amely az első hatékony antibiotikum lett. Könyvekből, folyóiratokból és az internetről sok új és érdekes dolgot tanultam a penészről, és megosztottam tudásomat osztálytársaimmal.

Előfordul, hogy a háziasszony a lakás falain, a mennyezeten, a bútorokon és a csempe közötti varratokban fekete pontokat vesz észre, amelyekre kellemetlen ránézni. Mi az? És ez a leggyakoribb penészgomba, amely hihetetlen gyorsasággal nő a lakásában. és hogyan kell hatékonyan és gyorsan kezelni, ebben a cikkben megvizsgáljuk.

Penész - mi ez?

Sokan találkoztak már a penészgombával, de nem mindenki gondolt bele a kérdésbe: „Mégis mi ez?” De az ellenség elleni sikeres és eredményes harchoz mindent tudnia kell róla (beleértve a jelenség előfordulásának természetét is). A penészgomba egy gomba, amelynek spórái a helyiség levegőjében repülnek, ahol hatalmas mennyiségben nő. Ezeknek a gombáknak három típusa van:

• penészgombák - festéken, betonon és kövön nőnek;
• kék gombák támadják meg a fát;
• A korhadó gombák a fát is érintik, fehér, barna és bakteriális rothadást okoznak a bútorok, falak stb. felületén.

Eleinte az ilyen gombák spórái egyszerűen a levegőben repülnek. De amikor egy kedvező területre (például nedves falra) kerül, a penész aktívan növekedni kezd.

Veszélyes a penész az egészségére?

Ha megértjük, mi az a penész, áttérhetünk a kérdésre: „Veszélyes?” Sokan nem fordítanak figyelmet a növekvő penészfoltokra. De nemcsak a szoba esztétikai megjelenését rontja, hanem az egészségre is nagyon veszélyes. A helyzet az, hogy a penészgomba növekedésével nagy mennyiségű spórát bocsát ki a beltéri levegőbe. Ezek a spórák bejutnak az emberi légutakba, és nemcsak allergiás reakciókat, hanem asztmát, valamint számos más súlyos krónikus betegséget is okozhatnak. A fekete penész akár rákos sejtek növekedéséhez is vezethet a szervezetben. Mit mondhatunk az állandó álmatlanságról, orrfolyásról, hányingerről és bőrgyulladásról.

A „mi a penész” kérdésre a válasz az, hogy ez a legveszélyesebb ellenség, amely a leggyorsabb pusztítást igényli.

Miért jelenik meg a penész a lakásban?

A beltéri gombák növekedésének ideális feltételei a magas páratartalom és a szobahőmérséklet. Ezért, amint a nedvesség felhalmozódik a helyiségben, a gomba érezteti magát. Leggyakrabban a fürdőszobában és a konyhában nő. A gőz és a forró víz öntése, az állandó főzés és a ruhák szárítása megteremti a feltételeket a fekete penész gyors növekedéséhez. A gomba az északi falakon is megjelenik, amelyeket a körültekintő tulajdonosok szőnyegekkel vagy szekrényekkel takarnak be, hogy megvédjék őket a hidegtől. Ezzel megteremtik a feltételeket a penészgombák szaporodásához. Egyébként a műanyag nyílászárók és a teljesen zárt bejárati ajtók beépítése is hozzájárul a penészgomba kialakulásához, hiszen a lakásban leáll a légmozgás.

Kémiai módszerek a penész elpusztítására

Tehát fekete penészt fedezett fel otthonában. "Mit kell tenni?" ez az első kérdés, ami eszedbe jut. Számos eszköz létezik a jelenség leküzdésére, és mindegyik népi módszerekre és kémiai védekezésre oszlik. Az üzletekben könnyedén találhat nagyszámú terméket a penész megelőzésére és leküzdésére. A választás során azonban óvatosnak kell lennie; a legjobb, ha először tanácsot kér az eladótól vagy más hozzáértő személytől.

Leggyakrabban az emberek olyan antiszeptikumokat vásárolnak, amelyek vízzel, lakkbenzinnel vagy terpentinnel oldódnak. Az olajalapú termékek is népszerűek. Hogyan távolítsuk el a penészt kémiai antiszeptikumokkal?

1. Mindenekelőtt meg kell szüntetnie a gombásodás okait otthonában (magas páratartalom, rossz szellőzés). Az okok megszüntetése nélkül a penész elleni háborút biztosan elveszíti.
2. Tisztítsa meg a felületet egy spatulával. Ha a penész már mélyen behatolt, akkor a tapéta, festék, gitt és így tovább minden rétegét fel kell fednie, egészen a betonig vagy tégláig.
3. Szárítsa meg a tiszta felületet, és hengerrel vagy ecsettel vigyen fel antiszeptikus alapozót.
4. Amikor az első réteg alapozó megszáradt, kezdje el újra a munkát. Tisztítsa meg újra a falat, alaposan mossa le, szárítsa meg és vigyen fel még egy réteg alapozót. Ezt követően tapéta vagy más anyag ragasztásával befejezheti a munkát.

Ha nem szeretné megtisztítani a falakat és javítani a helyiségben, próbálja meg felmelegíteni a felhalmozódó területeket kvarclámpával. Antibakteriális hatása van, és segíthet a penész elleni küzdelemben.

A falakon lévő gomba elleni küzdelem hagyományos módszerei

Számos hagyományos módszer létezik a penész elleni küzdelemben. Bemutatjuk ezek közül a leghatékonyabbat:

1. Megoldás a leghíresebb penészgomba, 10 liter vízben száz gramm vitriolt oldunk fel, és a gombásodás által borított falakat kezeljük a keverékkel, valamint a boltban vásárolt vegyszeres alapozóval. Ennek a népi gyógymódnak a használata után eltűnik a penész a falakon egy lakásban, bár a felületen kék árnyalat maradhat.
2. A szokásos fehérítő vagy fehérítő jól működik a gombák ellen. De ne felejtsen el gumikesztyűt viselni, amikor velük dolgozik.
3. A szódabikarbóna és az ecet kiváló penész elleni küzdelem. Használhatja őket egyenként vagy együtt. A legjobb forgatókönyv a következő: szórjunk szódabikarbónát arra a területre, ahol a probléma előfordul, majd szórjunk rá egy kevés ecetet.
4. A közönséges karbamid, ammónia, hidrogén-peroxid, bórsav és bórax szintén harcol a gombák ellen.

Hogyan lehet megelőzni a penészt?

Sokan, akiknek volt „szerencséjük” találkozni a penészgombával a lakásukban, rájöttek, hogy sokkal könnyebb megelőzni annak előfordulását, mint leküzdeni a gombát. Annak elkerülése érdekében, hogy a kellemetlen és veszélyes penész megjelenjen otthonában, kövesse az alábbi egyszerű szabályokat:

• szabályozza a helyiség páratartalmát, ügyeljen arra, hogy a nedvesség ne halmozódjon fel ott;
• ne helyezzen bútorokat a fal közelébe, hogy elkerülje a páralecsapódást;
• Folyamatosan szellőztesse ki a szobákat, fordítson különös figyelmet a fürdőszobára;
• a lakás szellőzésének megfelelően kell működnie;
• száraz nedves ruhaneműt nem a szobában, hanem az erkélyen vagy kívül;
• ellenőrizze a vízvezeték működőképességét - a csapból folyamatosan áramló víz gomba megjelenését is okozhatja;
• soha ne akasszon fel nedves ruhát a szekrénybe;
• ne tartson túl sok szobanövényt otthon;

Egyes háziasszonyok az élelmiszereken elszaporodó penészesedésekkel szembesülnek. Mi ez Ezek ugyanazok a gombák, amelyek más (élesztő) élőhelyen nőnek. A penészes kenyeret semmi esetre sem szabad enni, még a foltok levágása után sem. A penészgombák már mélyen behatoltak a kenyérbe, és allergiás reakciókat válthatnak ki. A gomba megjelenésének megakadályozása érdekében a kenyéren ne tárolja nedves környezetben, és ne vásároljon lisztet tartalékban.

Hogyan lehet megszabadulni a kellemetlen szagtól?

És már megértettük, milyen módszerekkel lehet hatékonyan küzdeni ellene. De mi a helyzet a szaggal, amely a gomba teljes legyőzése után is megmarad a lakásban? Szagelnyelő kell hozzá. A szokásos szódabikarbóna tökéletesen ellátja ezt a feladatot. Csak a gomba korábbi helyére kell önteni, és több órán át állni kell. Ezt követően porszívóval el kell távolítania a szódát. A szénbrikett szintén segít megbirkózni a rothadás szagával.

Mi a teendő, ha nem tud megszabadulni a penésztől?

Ha minden módszert kipróbált a gomba elleni küzdelemben, és megszüntette megjelenésének okait, de a lakás nem lett tisztább, akkor hívjon szakembereket.

Csak olyan megbízható cégeket válasszon, amelyek tapasztalattal és jó véleményekkel rendelkeznek magukról. Modern berendezésekkel és hatékony, és ami a legfontosabb, ártalmatlan eszközökkel a cég alkalmazottai eltávolítják otthonából a penészgombát.

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény

"58. számú középiskola"

Kazany Szovetszkij kerülete.

Szekció: Biológia

Bevezetés. Miért ezt a témát választottam……………………………………………………

Mi az a penész? .............................................. ...................................................... ................

Milyen érzés…………………………………………………………………………………

A penész megjelenésének és fejlődésének feltételei. ………………………………………

Penész által okozott károk. …………………………………………………………………

Tények a külföldi országok történelméből. …………………………………………………………….

Tények Oroszország történelméből. …………………………………………………….

Csodagomba és gyógyszer. ……………………………………………………………..

Nemes penész. …………………………………………………………….

Az én kutatásom. ……………………………………………………………….

Következtetés. …………………………………………………………………….

12. Irodalomjegyzék……………………………………………….

Miért ezt a témát választottam?

Gyakran hallottam a penészről a házban. De nem sokat gondolkodtam azon, hogy milyen szerepet játszik az életünkben. Ha penész jelent meg a termékeken, akkor anyám habozás nélkül megsemmisítette a terméket.

Születésnapomra kaptam egy enciklopédiát, ahol a penészről olvastam. Hamarosan a körülöttünk lévő világban érintettük ezt a témát

Miután elkezdtem érdeklődni iránta, megtanultam, hogy a penész a világűrben is élhet - ahol senki sem létezhet. Kiderült, hogy a penész 200 millió évvel ezelőtt jelent meg a Földön. Megöl és megment a haláltól. "Az ördög kenyerének" és "Isten köpésének" nevezik. Elképesztően szép, de undorító. A gombát rakétaüzemanyagban találták meg, az Antarktisz jegében, a csernobili szarkofág alatt! A penész születésétől haláláig elkíséri az embert.

Sok tudós azt állítja, hogy az élet a Földön többször is keletkezett. Ha valami helyrehozhatatlan történik a földön, és minden elpusztul, csak a nyálka marad meg – a penészgomba elsődleges és legprimitívebb formája. És ez új életet fog szülni. Ezért úgy döntöttem, hogy többet megtudok arról, mi az a penész, és elvégzek néhány kísérletet. Ennek érdekében enciklopédiákat olvastam, és sok órát töltöttem az interneten, hogy anyagokat és rajzokat keressek ebben a témában. Arra a következtetésre jutottam, hogy minden terméknek megvan a szavatossági ideje.

Munkám több részből áll.

Mi a penész?

Mik ezek a csodálatos organizmusok, amelyek olykor annyi gondot okoznak nekünk?

A penész a gombák gyakori elnevezése, ami viszont penészes is lehet (kövön, betonon, festéken nő); kék gomba (farostban nő); rothadó gomba (fán növekvő bakteriális, fehér, barna rothadás); élesztőgomba (élelmiszereken).

A penészgombák szinte mindenhol megtalálhatók. Mind az ember otthonában, mind a külső környezetben megtalálhatók.

penészgomba a lakásban

piros penész kövön

A penészgombák felépítése a következő: testük micélium (micélium), amely vékony színtelen (néha enyhén színezett) szálakból (hifákból) áll, korlátlan növekedéssel és oldalirányú elágazással. A gombák rügyezéssel és spórákkal szaporodnak.

A penész, amely a fürdőszobában, a konyhában és minden más lakó- vagy tárolóhelyiségben mindig nem szívesen látott vendég, a gombák birodalmába tartozik (penészgombák a járomgombák (pl. mucor), az erszényesek és a tökéletlen gombák között is megtalálhatók), tehát az erdei mérgező és ehető gombák valóban rokonai.

Ennek a királyságnak a képviselői hasonlóságokat és különbségeket mutatnak mind a baktériumokkal, mind a növényekkel, mind az állatokkal.

A penész a gombák osztályába tartozik, amelynek több mint 100 000 faja van. Csak körülbelül 100 gombafajról ismert, hogy veszélyes az emberekre és az állatokra. Sokan mások is fontos szerepet töltenek be a táplálékláncban: részt vesznek a szerves anyagok lebontásában és feldolgozásában, ami a növények trágyájaként szolgál. Más típusú gombák is részt vesznek a növényekkel való szimbiózisban, segítve a tápanyagok felszívódását a talajból.

gombák szimbiózisban

A gombák az élő szervezetek csodálatos, titokzatos birodalma, mert egyesítik a növények és állatok tulajdonságait. A tudomány több mint százezer gombafajt ismer, és feltételezik, hogy valós számuk sokkal magasabb - 250-300 ezer vagy még több. Emellett a biológusok minden évben több mint ezer új gombafajt fedeznek fel.

A gombák (a baktériumokkal együtt) fontos szerepet játszanak a Föld anyagainak általános körforgásában. A szerves anyagokat enzimek segítségével egyszerű szervetlen vegyületekké bontva részt vesznek a talaj termékeny rétegének - humusznak - kialakításában, és nagyszerű egészségügyi munkát végeznek a környezet megtisztításában.

A gombát széles körben használják a nemzetgazdaságban takarmányfehérje, citromsav, enzimek, vitaminok, antibiotikumok és növekedési anyagok előállítására.

Csakúgy, mint a növények, a gombák teljes felületükön felszívják a tápanyagokat, ahelyett, hogy lenyelnék, mint az állatok. A gombák azonban a növényekkel ellentétben nem tudják felhasználni a napenergiát, vagy a levegőből származó szén-dioxiddal táplálkozni, hanem az állatokhoz hasonlóan kész szerves anyagokat fogyasztanak különféle növényi és állati maradványok formájában. A baktériumokhoz hasonlóan a gombáknak is sejtszerkezetük van.

nyálkahártya sejtszerkezete

A gombák növényi jellemzőkkel rendelkeznek - mozdulatlanság, csúcsi növekedés, sejtfalak jelenléte, valamint állati jellemzők - anyagcsere típusa, kitin jelenléte, karbamid képződés. Ellentétben a növényekkel, amelyek szén-dioxidból és ásványi anyagokból állítanak elő anyagot, a penész lebontja az anyagokat, és szén-dioxidot, illékony anyagokat, illóolajokat és ásványi anyagokat bocsát ki a légkörbe.

A penész és spórái bármely helyiség levegőjében megtalálhatók, külön-külön, kis részecskék formájában (a penészspórák általában 2-8 mikronosak), és különböző méretű halmazok formájában. Kültéren és beltéren is szezonális eltérések vannak a penészspórák vagy más penészszemcsék mennyiségében.

Milyen érzés?

A felületek kékülése, zöldülése, hámló falak, frottír vagy növekvő „szakáll”, a mennyezeten fekete pöttyök jelzik a penész jelenlétét. Néha a penész filmként, kéregként, laza vagy porszerű lerakódásként jelenik meg romlott élelmiszereken, korhadt leveleken vagy korhadt fán.

Penész lehet szürke, sárgaÉs piros színeket és azt is kék vagy zöld.

A Kaukázusban van egy jól ismert konglomerátum barlang - Phanagoriyskaya (1470 m hosszú). Fluoreszkáló penészt találtak ott. Sőt, a fluoreszcencia olyan erős volt, hogy az arcvonásokat 0,5 m távolságból is meg lehetett különböztetni.

Nem nehéz észrevenni a fa gombás károsodását: sötét foltok, szürkés bevonat, nedves fa. Ami a rothadás színét illeti, előfordul piros, fehér, szürke, sárga, zöld.

A vörösrothadás a tűlevelűeket, a fehér és sárga korhadás a tölgyet és a nyírfát, a zöldkorhadás a tölgyfahordókat, gerendákat és pincepadlókat érinti.

.
vörös rothadás

A fán a száraz rothadás szürke színű, bolyhos, pamutszerű masszát képez; Néha ez a gomba sima szürke lapokhoz hasonlít, citrom és lila színű területekkel. A lapok felületén gyakran vízcseppek figyelhetők meg. Az érintett fa megbarnul, és repedések borítják a szem mentén és keresztben.

A nedves rothadás vékony kötelekre vagy sötét színű erekre hasonlít. Egyes helyeken (például lábazati lécek mögött) szürkés lapoknak tűnik. Egyes esetekben a rothadás sárgás vagy sötétbarna bőrként jelenik meg. Az érintett fa elsötétül és repedések jelennek meg.

Penészgombák

A penész megjelenésének és fejlődésének feltételei

A penész a levegőben mikroszkopikus spórák formájában terjed. Nedves felülettel érintkezve vékony szálakban sarjad ki (micélium).

A penész megjelenésének és terjedésének ideális feltételei a plusz 20 0 C hőmérséklet és a 95% feletti relatív páratartalom. A rossz légcsere elősegíti a gombák szaporodását. Ráadásul a penész szereti a szennyeződéseket. Minél koszosabb az otthon, annál több a baktérium, és minél több a baktérium, annál több a gomba.

A penész aktívan szaporodik szobahőmérsékleten magas páratartalom és nem hatékony szellőzés mellett számos beltérben használt anyagon és bevonaton, beleértve a betont, vakolatot, fát, műanyagot, gumit, linóleum szövet hátoldalát, festett felületeket, szőnyegeket, könyveket stb.

a penész jól el volt rejtve a linóleum szövetalapja alatt

A virágcserepekben kedvező feltételek alakulnak ki a penészgombák kialakulásához. A mikrospórák (a penészgombák spóráinak mérete 2-8 mikron között van) a nedves pincékből történő szellőzés révén emelkedhetnek fel.

A penész ősszel a legsúlyosabb, mert a bomló növényzethez kapcsolódik. A penész és a penész szereti a nedvességet. Sajnos minden körülöttünk lévő anyag valamilyen mértékben nedvességet tartalmaz. A penész aktívan fejlődik a mennyezeten és a falakon, ahol a nedvesség behatolhat repedéseken és varratokon keresztül.

A talaj- és üledékvizek jól felszívódnak az alapzatban vagy a falakban. A nedvesség megjelenésének másik oka a fenti szomszédok (a régi tetőről) vagy a régi fűtési, vízellátó és csatornarendszerek szivárgása. A magas páratartalom vagy a csapokból szivárgó víz környezetet biztosít a különféle penészgombák elszaporodásához.

A penész fagy alatti hőmérsékleten fejlődik. A fákhoz hasonlóan télen nem „él aktív életet” (nem képez spórákat, bár vannak kivételek), de nem hal meg. A hőmérséklet emelkedésével a penész újra elkezd spórálni.

A magas hőmérséklet elpusztíthatja a penészgombát, azonban egyes fajok elpusztításához plusz 100 0 C-os hőmérsékletnek kell kitenni 1-2 órán keresztül.

Kár a penészből

Az emberek túl sokáig azt hitték, hogy a penész teljesen ártalmatlan...

A városlakók idejük 50-70%-át lakásaikban töltik, idejük 80-90%-át zárt térben, beleértve a munkahelyeket is. Ezalatt a helyiség levegője átszűrődik a légutakon, és ha nagyszámú mikroorganizmust tartalmaz, akkor azok megtelepednek a tüdőn (és a penészsejtek mélyen be tudnak hatolni a tüdőszövetbe), különböző fájdalmas állapotokat okozva. " ("Zárt terek károsító hatásai" vagy "Betegszoba szindróma").

Bizonyos típusú gombák okozhatnak diatézis gyermekeknél, az allergia asztmává alakul sőt még onkológiai betegségek.

Ahogy a sugárzás vagy a nehézfémek láthatatlanul hatnak a szervezetre, a penész is hatással van az emberre, egészségére és lakására.

Íme egy rövid lista a penészgombával kapcsolatos betegségekről: migrén, orrfolyás, középfülgyulladás, hörghurut, nátha, bronchiális asztma, szív- és érrendszeri betegségek, mycotoxicosis. Az allergiás rhinitis, más néven szénanátha több mint 36 millió embert érint. A legtöbb esetben ennek a betegségnek a kiváltó oka az allergén penészgomba. A hatalmas számú gomba közül körülbelül 300 fajban találtak allergén tulajdonságokat. A betegséget fokozatos fellépés és elhúzódó lefolyás jellemzi.

Amikor kinyitunk egy üveg nagymama eperlekvárt, gyakran látunk egy kis penészréteget a tetején. Azonnal eszembe jut valami a penicillinről és valami más, nem kevésbé hasznos. Valójában ez az „ártalmatlan” penész valódi méreg, amely felhalmozódhat a szervezetben, és májrákhoz vezethet.

Ezért a penészes ételeket (legyen az lekvár, kenyér, zöldség, gyümölcs vagy dió) azonnal ki kell dobni.

A penész a fa legrosszabb ellensége. A természetesen száradó fa hosszú ideig fennáll a korhadás veszélyének. Gombák és penészgombák is veszélyeztetik. Az erdőben vagy szállítás közben gombaspórák és baktériumok kerülhetnek a fára. Csak kedvező feltételekbe kell kerülniük ahhoz, hogy gyorsan fejlődjenek. Képzelje el, hogy az építőanyagokat tavasszal vásárolták (ami azt jelenti, hogy ez egy „téli erdő”, amelyet a legegészségesebbnek tartanak), és csak a nyár második felében kezdik használni. A tárolás során a fát polietilénnel borították, a lehető legszorosabban becsomagolva. Csak egy dolgot nem vettek figyelembe: az üvegházhatást. Ez a hatás pedig egyszerűen áldás a penész számára. Ugyanaz a fa sértetlen lenne, ha a rakatot egyszerűen beborítanák az esőtől a tetején, de a nyitott falaknak köszönhetően szellőzne.

Hasonló jelenségek előfordulhatnak kész épületekben is. A penész és a kékgombák elsősorban a megjelenést rontják, és a fa átmeneti nedvességtartalmát is jelzik.

A faházak nem halnak meg az öregségtől: a fa elég strapabíró ahhoz, hogy évszázadokig kitartson, és megfelelő körülmények között több ezer évig is eltartható. Mindezt azért, mert a fa megbetegedett... házi gombával. A kék könnyen áthatol a fát borító lakkon és festékeken. A kék elszíneződés magas páratartalom és plusz 10-25 0 C hőmérsékleten következik be. A kék elszíneződés kialakulását a környező levegő nyugalma is elősegíti.

. kék a fán

A házigomba megjelenését nem nehéz észrevenni: a falakon, padlódeszkákon, falburkolatokon először fehér pihe vagy vattaszerű pihe képződik.

fehér pihe

Ezután sárga, rózsaszín és lila foltok jelennek meg, amelyek idővel szürke, ezüstös árnyalatú filmekké válnak. A fa elsötétül, megreped és morzsolódik. A gomba katasztrofálisan gyorsan szaporodik, különösen puha fából készült épületekben; A fenyő- és tölgyfát kevésbé károsítja a házi gomba.

Ha a házi gombát nem semmisítik meg időben, akkor 6-8 hónapon belül „áteszik” a fát. A fa legszörnyűbb ellensége a fehér házi gomba. Sikeresen álcázza magát közönséges penésznek. De ez addig van, amíg a gomba meg nem mutatja a karakterét. Bizonyos feltételek mellett egy hónap alatt egy egész 4 centiméter vastag tölgyfa padlót képes „megenni”.

"Egy padló».

A penész a fa mellett szinte bármilyen anyagra képes pusztító hatást gyakorolni. Könnyen tönkreteszi a festék- és lakkbevonatokat, megfesti a téglát, a cementet és a betont (a gombásodás által érintett betonlap pár év alatt összeomlik).

A penész tönkreteszi a könyveket, mert... tárolási körülményeik gyakran optimálisak a fejlődéséhez.

Által könyvlapok torzítása

Tények a külföldi országok történelméből.

Az interneten dolgozva sok érdekességet tudtam meg a penészről.

1. A „penész” probléma Németországban a falak masszív szigetelése és az ablakok tömítése után jelentkezett (a takarékos németek így akartak hőt spórolni). A rossz szellőzés miatt naponta 8-15 liter nedvesség kezdett felhalmozódni a szobákban (az egyik ok a németek tisztasága, akik gyakran használják a fürdőkádat és a zuhanyzót).

2. A fa penész elleni védelmére Nagy Sándor külön rendelettel elrendelte, hogy a hidak (cölöpök) legfontosabb farészeit, valamint a hajók burkolatát és kereteit olívaolajjal impregnálják.

3. A New York állambeli Staten Islanden egy történelmi könyvtárat bezártak, miután mérgező gombaspórákat fedeztek fel a levegőben, amelyek az alapzatról terjedtek. Egy manitobai bankot és több seattle-i iskolát is bezártak.

4. Az egyiptomi fáraók sírját felnyitók halálának oka az aflatoxint kibocsátó sárgapenész volt. Az aflatoxin súlyos tüdőgyulladást és májrákot okoz.

5. Az afrikai bantuk szándékosan úgy tárolják az élelmiszereket, hogy az ízek kedvéért megpenészedjen. Ez a nemzet a világon mindenkinél jobban szenved májráktól; 40 éves koruk előtt meghalnak.

6. 1997-ben Michael Foale amerikai űrhajós, aki a Mir állomás pályáján járt, azt állította, hogy a belsejében gomba és nedvesség szaga van. A falait pedig sok helyen tarka penész borítja. Például a gombaspóráktól könnybe lábad a szemed, és viszket a bőröd. Csak a közelmúltban az Orvosi és Biológiai Problémák Intézetének orosz tudósai megerősítették ezt az információt. Kiderült, hogy űrhajósaink és földi tudósaink Foul nélkül is tudtak a penészről. Sőt, egy speciális gombaellenes krémmel próbálták leküzdeni. De sok siker nélkül. A gombák elrontották a műanyagot, a fémet, sőt az üveget is – szinte átrágták a lőrést. Alekszandr Viktorov, az egészségügyi-kémiai és mikrobiológiai biztonsági osztály vezetője szerint a penész különösen falánk lett a naptevékenység hatására. Nem meglepő, hogy van olyan verzió, amelyben a penész a legtöbb probléma fő felelőse a Mir állomáson. Beleértve a fedélzeti számítógépet is. A közelmúltban a helyzet katasztrofálisan súlyosbodhatott, a penészgomba pedig annyira elszaporodott, hogy az állomás további lakható üzemmódban történő üzemeltetése kizárt. Talán a gombák elleni küzdelemben elszenvedett vereség kényszerítette a Mirt elsüllyedni.

Tények Oroszország történelméből.

1. 1771-ben pestisjárvány kezdődött Moszkvában, ami zavargásokat okozott. Grigorij Orlov megérkezett megnyugtatni. Kemény, aktív fellépésekkel győzte le a pánikot, palotájában kórházat hozott létre, és elrendelte új távoli temetők építését. Orlov elrendelte, hogy a bajok és szerencsétlenségek idején már régóta szokás, hogy kongassák meg a vészharangot. A járvány hamarosan csökkenni kezdett. A közelmúltban a tudósok azt találták, hogy a harangok hangfrekvencia-spektruma gátolja a patogén mikrobák növekedését és javítja az emberi immunitást.

2. Hatalmas mennyiségű penészgombát fedeztek fel a csernobili atomerőmű 4. erőművének szarkofágja alatt. Nőtt, megvastagodott a fokozott sugárzás helyén.

Csodagomba és gyógyszer

1928-ban Alexander Fleming skót mikrobiológus észrevette, hogy valamilyen penészgomba elpusztította a baktériumokat, amelyekre a kísérleteihez annyira szüksége volt, és a Staphylococcus aureus összes kolóniája elpusztult. A tudós valóban meglepődött, mivel emlékezetében egyetlen eset sem fordult elő, hogy a staphylococcusok más mikroorganizmusok hatására elhaltak volna, és még inkább kolóniáik feloldódtak volna. Fleming hamarosan megállapította, hogy az ilyen szokatlan viselkedésű gomba a Pinicillium fajhoz tartozik, és kísérletezni kezdett. Megállapította, hogy a gomba hatása nem minden mikrobára vonatkozik, hanem főleg a kórokozó baktériumokra, és arra a következtetésre jutott, hogy „a gomba olyan antibakteriális anyagot termel, amely egyes mikrobákra hat, másokra nem”. Fleming ezt az anyagot penicillinnek nevezte el a csodagomba tiszteletére, közzétette az eredményeket, de nem sikerült megoldania az első antibiotikum izolálásának problémáját.

A penicillin felfedezéséért és a különféle fertőző betegségekre kifejtett terápiás hatásáért 1945-ben ítélték oda az élettani és orvosi Nobel-díjat.

penicillium gomba

Nemes penész

Nemcsak a penész káros, hanem egy finom ízvilág felé is megnyitja az ajtót. Széles körben használják bizonyos típusú termékek elkészítéséhez. Vegyük például a sajtot. Tudod, mik ezek? sajtfajták, mint például Brie, Camembert, kék dán sajt, Gorgonzola, Roquefort és Stilton Különleges ízüket a Penicillium nemzetség egyes penészgombáinak köszönhetik?
Ezeknek a sajtoknak a sajátossága, hogy a lágy sajtmasszában zöld-kék penészfoltok jelennek meg, amelyek különleges, páratlan ízt adnak a sajtnak.

A legtöbb kéksajt tehéntejből készül. Ez alól kivétel a híres Roquefort sajt, amelyet juhtejből készítenek.

Az ilyen típusú sajtokhoz való tejnek 30 C fokos hőmérsékleten kell aludnia. Ezt követően a sajtos masszát óvatosan kirázzuk egy ronggyal bélelt és falappal letakart formába. A sajtkerekeket ezután időnként megforgatják, hogy biztosítsák a savó jobb elvezetését.

Egy-két hét elteltével a sajtot kivesszük a formából, és időnként megforgatjuk, hogy a savó tovább folyjon.

Így nyers és préseletlen sajtmasszát kapunk, amelyet sóval bedörzsölnek, és penészgombát tartalmazó hosszú tűkkel szúrják meg, ami hozzájárul a zöld-kék erek kialakulásához a sajt belsejében.

rokfort

Ez a juhtejből készült francia sajt a világ leghíresebb kéksajtja. A Roquefort sajt legalább három hónapig érlelődik speciális mikroklímával rendelkező mészkőbarlangokban, ahol az év minden szakában állandóan alacsony hőmérséklet és nagyon magas páratartalom uralkodik. Hagyományosan a rozskenyeret használják a kékpenész kialakulására - penésze kékpenészgombák szaporodását idézi elő. Annak érdekében, hogy a sajtot ezzel a penészgombával teletűzzék, tűkkel átszúrják - így a keletkező csatornákban penész alakul ki. Ennek eredményeként zöld-kék penészcsíkokkal rendelkező sajtot kapunk. A Roquefort különleges csípős pikáns ízű, és minden felhasználásával készült ételhez képes hozzáadni ezt a pikantériát.

Gorgonzola

A Roqueforthoz hasonlóan ez a tehéntejből készült olasz sajt is híres kéksajt. Barlangokban is érik, és tele van kékeszöld penészerekkel. A Gorgonzola sajt 2-4 hónapig érlelődik, és az érlelés során egyre élesebb és pikánsabb ízt kap.

Danablu

Ez a dán kéksajt tehéntejből készül. Ez a sajt iparilag előállított sajt, története körülbelül 80 évre nyúlik vissza. A dán sajtkészítők a Roquefort analógjaként hozták létre. A Danablu sajt két-három hónapig érlelődik, és sós, csípős ízű.

Fourme d'Ambert

Tehéntejből készült francia sajt, amelyet az egyik legfinomabb kéksajtnak tartanak. A Fourme d'Amber sajt három hónapig érlelődik, fűszeres pikáns illata és íze van.

Bleu d'Auvergne

Ez a különleges minőségi jelzéssel ellátott francia kéksajt a Roquefort analógja.
A Bleu d'Auvergne sajtot a 19. század óta állítják elő a Santal-hegységben speciális, erre a területre jellemző tehénfajták tehéntejéből. A sajtot három hónapig érlelik nedves pincében. Mint minden más kékpenészes sajt, ez is tele van. kékeszöld penészerekkel.A Bleu d'Auvergne sajtmassza nedves, ragadós és enyhén laza, de nem lehet omlós. A sajt erős csípős aromájú, fűszeres, nem túl sós ízű.

Bleu de Causses

Ez a sajt a híres Roquefort másik testvére, és különleges minőségi jellel van ellátva.
A Bleu de Causse érési ideje háromtól hat hónapig tart. Ebben az időszakban speciális sajtpincékben tárolják, ahol különleges állandó mikroklímát tartanak fenn. A Bleu de Causse sajt aromája és íze a kellemesen frisstől a fűszeresig terjed.

Bleu de Bresse

Ez a tehéntejből készült francia sajt nem hagyományos kéksajt. Az egyik legújabb fajtának tekinthető, hiszen csak a 20. század 50-es éveiben jelent meg először a piacon. A Bleu de Bresse sajtot nem friss tejből, hanem pasztőrözött tejből készítik. Érési ideje rövidebb, mint más ilyen típusú sajtoknál – mindössze két-négy hét. Ezért ennek a sajtnak az íze enyhébb és nem olyan éles, mint más kéksajtoké.

Ezenkívül a penészt a borkészítésben használják. Azokat a szőlőket, amelyeken a szükséges mennyiségű penész képződött, meghatározott időpontban szüretelik, és az elit desszertborok előállításához használják fel. A borospincében, ahol az erjedési folyamat zajlik, egy speciális pinceforma adja a bor végső ízét. A magyar borászok közmondását átfogalmazva azt mondhatjuk: "A nemes penészből jó bor lesz"

szőlő pláza ősz.

Az én kutatásom.

Egy nap anyám vett egy udvart Gubadiya sütésére. A Gubadiya megsütése után anyám a maradékot egy ételes dobozba tette. Néhány nappal később felfedeztem egy fehér bolyhos bevonatot. 4-5 nap múlva a penész mérete megnőtt és kellemetlen, szúrós szag jelent meg. Az udvar maradványai alkalmatlanok voltak további felhasználásra.

Aztán rájöttem, hogy minden terméknek megvannak az eltarthatósági ideje és a tárolási feltételek.

Fehér penész a pályán.2 héttel később.

Ez vezetett ahhoz, hogy kutassam az élelmiszerek eltarthatóságát. Úgy gondolom, hogy minden fogyasztónak rendelkeznie kell ezzel az információval.

A termékek hozzávetőleges elfogadható eltarthatósága

Fejes káposzta

8 nap

Kefir(hűtőben)

2 nap

Konzerv csonthéjas gyümölcsök(hűtőben)

8 nap

Halkonzerv, kinyitva(hűtőben, konzervdobozból kell áttenni)

1 nap

Majonéz(5-8 fokon, zárt edényben)

1,5 hónap

Tészta

körülbelül egy év

Margarin(lezárt edényben)

21-24 nap

Vaj(hűtőben zárt edényben vagy fóliában)

6-14 nap

Ghee(hűtőben, zárt edényben)

6-10 hónap

Kibontott sűrített tej(konzervdobozból kiöntve)

2-3 nap

Liszt

4 hónap

Friss zöldségek(a hűtőben a zöldségrekeszben, típustól függően)

1-7 nap

Fagyasztott hal(fagyasztóban -18 fokon)

14-21 nap

Füstölt hal(alumínium fóliában)

2 nap

Főtt hal(hűtőben)

1 nap

Krém(hűtőben)

2 nap

Tejföl(hűtőben)

2 nap

Miután elolvastam az összes információt, amit a penészről találtam, úgy döntöttem, hogy elvégzek egy kísérletet, és megnézem, hány nap kell ahhoz, hogy egy cipó megpenészedjen.

És íme, mi sült ki belőle.

1 – nap 2 – nap 3 – nap

4 – nap 5 – nap 6 nap

7 – nap 8 – nap 9 – nap

Aztán elhatároztam, hogy kísérletezek egy darab sajttal, de nem tiszta dobozba tettem, hanem egy már penészgombával szennyezett kenyérdobozba. Kivettem egy darab cipót a dobozból és hozzáadtam sajtot. Az eredmény pedig nem sokáig váratott magára. A sajt sokkal gyorsabban penészesedett, mint a kenyér.

1 – nap 2 – nap 3 – nap

4 – nap 5 – nap

Következtetés.

Kutatásom ezzel nem ér véget. Minél többet tanultam a penészről, annál titokzatosabbá vált. Hiszen a penészgombák sokkal korábban jelentek meg a földön, mint az emberek, velünk együtt fejlődnek, és aktívan részt vesznek az életünkben. Egyszerre lehetnek a barátunk és az ellenségünk. A penészt az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják. A penész „természetes rendje” lévén az elhalt szubsztrátumot dolgozza fel. Negatív hatása az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásban és az anyagok megsemmisítésében nyilvánul meg:

Mennyire fontos a helyiségek szellőztetése, különösen az osztálytermekben.

Ismerje a termékek tárolási feltételeit és eltarthatóságát.

Az üzletben legyen óvatos, amikor élelmiszereket vásárol.

A penész szükséges és fontos, de csak akkor, ha megtalálható a természetben vagy emberi ellenőrzés alatt. Az otthoni, munkahelyi és egyéb helyiségekben önkényesen megjelenő penészt meg kell semmisíteni. És akkor megnyugodhat a saját és a családja egészségében.

Minden a mi kezünkben.

VAL VEL felhasznált irodalom listája.

1.N.M.Verzilin. Biológia iskolásoknak és önképzéshez. M.: Oktatás, 2002.

2.E.A.Dubyanskaya. Botanika gyógyszerészeti iskolák számára. M.: Medgiz, 2006.

3. G.V.Matvejeva, A.D.Tarabrin. Növénytan. M.: Agropromizda 1999

4. K.A.Timiryazev. Növényi élet. Tudományos Akadémia Kiadója, 1990

5. : – Penészgomba a lakásban.

penész nyálka

Nemespenész az eperen.

VEGYES

Annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben lévő hal szagát ne érje más termékek, a fagyasztóba helyezés előtt gondosan be kell csomagolni egy műanyag zacskóba vagy fóliába.

A csontoktól elválasztott hús tovább tart, mint a csontos hús.

Meleg időben a marha- és bárányhús tovább tart, mint a sertés-, bárány- és baromfihús.

A hús több napig tartó tartósításának módjai:
- enyhén megsütjük a húst, amíg minden oldalán kéreg nem keletkezik, gézzacskóba tesszük, és szellőző helyen akasztjuk;
- sós vízben 5-10 percig forraljuk, hagyjuk kihűlni (fedő nélkül) és szellőztetett helyre tesszük (fülledt időben másnap ismét forraljuk 1 percig, és szintén hagyjuk kihűlni);
- ecetbe mártott ronggyal szorosan tekerjük be és tegyük hideg helyre, ahol száradás közben ismét nedvesítsük meg ecettel a kendőt (a hús elfogyasztása előtt hideg vízzel le kell öblíteni). Vagy ugyanúgy használjon kész mustárt, cukor és só nélkül elkészítve.

A kolbászdarabok kiszáradásának megakadályozása:
- zsírozza meg a vágást;
- fedje be a vágást tojásfehérjével;
- tegyen egy szelet citromot a vágásra;
- fedje be a vágást sárgarépával.

Ahhoz, hogy megvédje a kolbászt a penésztől, csak mártsa erős sóoldatba.

A rizs nem lesz dohos, ha csípős borssal együtt üvegedényben tároljuk.

A kenyérélesztőt legjobban lisztbe vagy finom sóba temetve tároljuk.

Öntőforma gyakran elrontja a kenyeret. Annak érdekében, hogy a kenyér legalább egy hétig ne penészesedjen, cseppentsen 5-10 cseppet egy kis vattakorongra. jód tinktúraés helyezze ezt a tampont egy kis gyógyszeres üvegbe, amelyet a tetejére egy tiszta vattadarabbal bedugnak. A buborékot a kenyérrel együtt műanyag zacskóba tesszük, és szorosan megkötjük.

A vattán átszivárgott jódgőz penészölő légkört teremt a zacskóban; ugyanakkor olyan kevés a jód, hogy a kenyér íze egyáltalán nem szenved.

A kenyeret nem kell serpenyőben tárolni, mert gyorsan kellemetlen, dohos szagot kap.

Ne tárolja a kenyeret szobahőmérsékleten nejlonzacskóban vagy törülközőbe csomagolva: ettől megpenészedik.

A kenyér több napig nem penészesedik és nem áll meg, ha műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrény felső polcára helyezi (a hideg megakadályozza a kenyér megpenészedését, a zacskó pedig a nedvesség elvesztését).

A tésztát száraz helyen kell tárolni, mert jól felszívja a nedvességet, magas páratartalom mellett penészesedik.

Hogy a sütemény ne száradjon ki hosszabb ideig, agyagedényben, szalvétával letakarva vagy műanyag zacskóban kell tárolni.

Hogy a piskóta ne száradjon ki hosszabb ideig, ajánlatos egy felvágott almát egy kartondobozba tenni vele.

A lisztet legjobb vászonzacskóban tárolni (műanyag vagy papírzacskóba nem ajánlott).

A tárolás során a lisztet rendszeresen szitálni kell, hogy elkerüljük a kártevők megjelenését, amelyek első jele a lisztben lévő csomók és pókhálók: ezeket el kell távolítani.

Ha a vászonzacskókat telített konyhasó-oldatban forralja, azok megbízhatóan megvédik a bennük tárolt gabonát a hibáktól stb.

A cukrot száraz helyen, élelmiszerektől és erős szagú dolgoktól távol kell tárolni, mivel a cukor nagyon higroszkópos és könnyen érzékeli az idegen szagokat.

A teát nem szabad erős, sajátos szagú élelmiszerek mellé tárolni.

A teát jobb nem a konyhában tárolni, ahol sokféle szag és magas páratartalom van, hanem egy másik helyiségben (például egy szobában - egy tálalószekrényben az edények között).

A teát porcelán- vagy üvegedényben, hermetikusan lezárt fedéllel kell tárolni (levegőn a tea fokozatosan elveszti aromáját és megváltozik az íze).

A tea elkészítésekor a teával töltött edényt az utolsó pillanatban kell kinyitni, amikor ki kell szedni belőle a teát, és nem előre, amíg a vízforraló felforr (a tea magába szívhatja a konyha szagát és nedvességét) .

Télen a tej tovább tart, ha forralás előtt cukrot ad hozzá: 0,5 evőkanál literenként. Nyáron ugyanebből a célból adjunk hozzá egy kis szódát a tejhez - egy kés hegyére.

A konzervdobozban lévő konzerv frissességét a konzervdoboz kinyitása nélkül így ellenőrizheti: ujjával erősen nyomja a doboz aljára - ha a fedél átnyomódik, majd egy kicsit is kiegyenesedik, akkor a konzerv megromlik. (bombázott doboz).

OTTHONI TÁROLÁSI TIPPEK

Tároláshoz az érett zöldségeket kell kiválasztani; éretlen és túlérett rosszul tárolják.

Semmilyen zöldséget nem szabad világos helyen tárolni.

A tárolás során a gyümölcsöket és zöldségeket rendszeresen ellenőrizni kell, hogy eltávolítsák a romlott példányokat.

Azokon a helyeken, ahol zöldségeket tárolnak, nem szabad megengedni az éles hőmérséklet-ingadozásokat - nedvesség lecsapódása lehetséges a zöldségeken (rothadni kezdenek), és a zöldségek légzési sebessége megnőhet (a zöldség súlya csökken).

A gyümölcsök és zöldségek hűtőszekrényen kívüli tárolása során ügyelni kell a környező levegő páratartalmára, mivel a legtöbb zöldség és gyümölcs nagyon érzékeny rá: alacsony páratartalom mellett gyorsan elszáradnak és kiszáradnak, magas páratartalomnál pedig elrohadnak. (a zöldségek kihajtanak és rothadnak).

Sok zöldség tárolására a legalkalmasabb páratartalom 90-95% (hagyma és fokhagyma esetében 70-80%).

A gyümölcsök és zöldségek jól tárolhatók a hűtőszekrényben, műanyag fedővel lefedett üvegedényekben.

A borsót, babot, lencsét szellőző helyen, vászonzacskóban vagy kartondobozban kell tárolni (nem szellőző helyen a lencse gyorsan felszívja a nedvességet, megpenészedik).

A gyümölcs- és zöldségkonzerveket nulla foknál nem alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni (hogy az üvegek ne fagyjanak meg), és legfeljebb 15-20 fokon. C, a helyiség relatív páratartalma nem haladja meg a 75%-ot (hogy a fedők ne rozsdásodjanak).

A savanyúságokat és a pácokat nem szabad megfagyni, mert így megpuhulnak, elveszítik formájukat és gyorsan megromlanak.

szó" öntőforma Mindannyiunk számára ismerős (az ijesztő megjelenés már önmagában megéri!), de nem mindenki gondolta át, hogy mi is ez valójában, és honnan származik otthonunkban. Ebben a cikkben csak erről fogunk beszélni.

Öntőforma Mikroszkopikus gombáknak szokás nevezni, amelyek a szerves testek felületén bizonyos lerakódásokat képeznek, ami a termékek megromlását okozza.

Oroszország mindig is híres volt élelmiszertermékeinek minőségéről, ezért még mindig nagyrészt tisztázatlan számunkra, hogyan építhetjük be az étrendünkbe. penészes termékek? De a penész is más! Emlékezzen egy olyan kolosszális felfedezésre, mint a penicillin!

Mi okozza a penész megjelenését?

A penészedés közvetlenül a szervezet (növényi és állati eredetű) halála után kezdődik. Alapvetően penészformák, majd baktériumok. Öntőformaáltalában ott jelenik meg, ahol kedvezőek a körülmények - a penészgombák csírázni kezdenek, és nagyon gyorsan szaporodnak! Ha lenne kéznél egy mikroszkóp és egy enyhén penészes termék (például kenyér), akkor többszörös nagyítással elborzadnánk – a spórák száma egyszerűen milliárdokat tesz ki!

Mert penészfejlődés nincs jobb annál:

• magas páratartalom
• szobahőmérséklet 20-30 Celsius fok.

Öntőforma Nem igazán szereti a tiszta és száraz levegőt, nem szabad túlzottan szellőztetni a helyiséget, ha kint hideg és nyirkos. Azt is érdemes megjegyezni öntőforma A fagyasztott élelmiszerek is érintettek lehetnek; ez ritkán fordul elő, de mégis ellenőrizze őket is.

A penész okozta egészségkárosodás

Ahogy fentebb már mondtuk, a penész egy speciális gombafajta. A lengyel tudósok a világon először végeztek kutatást, amely ezt bizonyította öntőforma(nem ő maga, hanem a spórái) olyan súlyos vérbetegséget okoz, mint a leukémia. Azt is megállapították, hogy a földimogyoró hatással volt öntőforma, olyan erős koncentrációban tartalmazzák a mérgező anyagokat, hogy rákot okozhatnak. A városlakók idejük nagy részét lakóépületekben töltik, és ezek a helyiségek általában zárva vannak (legyen szó lakásról vagy irodáról). Vagyis csak azt a levegőt szívjuk be, ami a szobában van.

Tüdőnk számos mikrobát képes tökéletesen kiszűrni, de a penészspóráknak megvannak a maguk sajátosságai - mélyen megtelepednek a tüdőben, és még a tüdőszövetbe is behatolnak. Azt is megállapították, hogy azokon a helyeken, ahol allergiások és asztmások éltek, az esetek 80%-ában a 100%-ban penészes volt. Még ilyenek is vannak penészfajták, melynek spórái gyermekeknél diatézist, allergiát okozhatnak (ami idővel, ha nem teszünk semmit, asztmává alakulhat).

Penész jelent meg az élelmiszereken - mit tegyünk?

Öntőforma bárhol megjelenhet, de a legtöbb háziasszony saját hűtőszekrényében találkozik vele. Rögtön felmerül a kérdés: Hogyan kell helyesen kezelni a penészes ételt? Leggyakrabban től öntőforma kenyér szenved. Sok háziasszony, miután felfedezett egy ilyen kellemetlen meglepetést, egyszerűen levágta az érintett területet. öntőforma, a kenyér fennmaradó részét pedig tovább használják étkezésre. Hányan gondolkoztunk már azon, mennyire biztonságos ez a módszer egészségünkre és családunk egészségére nézve?

A tudományos kutatásoknak köszönhetően ismertté vált, hogy a penészes lisztet és a tejtermékeket mindenképpen teljesen ki kell dobni (mivel porózus szerkezetűek, ill. öntőforma nemcsak a felületen, hanem a termék vagy liszttermék mélyén is szétterül).

E szabály alól egyetlen kivétel van - a kemény sajt. Ha úgy találja, hogy ilyen sajt keletkezett öntőforma, akkor levághatja a termék érintett területét (2-4 cm), és még e manipuláció után sem használja fel a maradék sajtot étkezésre (ideális esetben pizza készítésére is használható).

Valószínűleg mindannyiunknak meg kellett küzdenie penészesedjen a lekváron. Vannak, akik sajnálják, hogy kidobnak egy ilyen szeretett terméket, és emlékeznek a penicillinre vagy a kéksajtokra. Csak ennek a penésznek nincs kapcsolata a penicillinnel vagy az elit sajtokkal! Hiszen a termékekben használt penészt speciálisan termesztik és készítik elő, a házi készítésű penészes termékek mintegy száz emberre mérgező vegyületet tartalmaznak.

Mi a teendő, ha véletlenül penészgombát eszik

Ha ilyen esemény történik, akkor nem szabad közömbösnek lennie. Igen, nem fog meghalni attól, hogy ilyen adalékanyagot ad hozzá az étrendhez, de attól még mérgezés. Az első dolog, ami szenved, az a máj, mint minden ételmérgezés esetén, függetlenül az összetevőtől. Azonnal meg kell inni az aktív szenet (1 tabletta 10 kilogrammonként); ha sok penészes terméket evett, akkor a gyomor tisztítására kálium-permanganát oldatot érdemes inni.

A biztonság kedvéért vásárolhat olyan gyógyszert, amely helyreállítja a májsejteket.

Milyen típusú "ehető" penészek léteznek?

Ne gondolja, hogy minden penész rossz. A penésznek többféle típusa van, ezért értsük meg őket.

Nemes penész

Az Orosz Föderációban ezt a gombát szürkepenésznek nevezik, valójában a mikrobiológusok a Botrytis cinerea nevet adták neki (először magát a szervezetet pusztítja el, majd az elpusztult szövetekkel táplálkozik). Hazánkban az emberek nagyon szenvednek ettől a gombától, hiszen sok termék (bogyó, gyümölcs) használhatatlanná válik emiatt. De meglepődhet, hogy Németországban, Franciaországban és Magyarországon ennek a gombának köszönhetően a legfinomabb és leghíresebb borfajták készülnek. Ezért világossá válik, hogy ezekben az országokban miért nevezik ezt a penészgombát „nemes penésznek”.

Kék penész

Ha nemes penész nem is olyan régen tanulmányozták, a kékpenész nagyon ősidők óta ismert. Ez a típus a márványsajtok (Roquefort, Gorgonzola, Stilton) nélkülözhetetlen alkotóeleme.

Fehér penész

Ez a penész típusa(Pinicillium camamberti és caseicolum a tudományos nevek) szintén a sajthoz adják az elkészítése során, hogy egyedi jegyet adjon az ízprofilhoz. A fehérpenész részvételével olyan híres sajtok születnek, mint a Camembert és a Brie.

Csak ezt ne feledje minőségi kéksajt nagyon jót tesz a szervezetnek, mivel sok mikroelemet tartalmaz. De még egy ilyen, legmagasabb minőségű termék sem ajánlott terhes nők és gyermekek számára.

Kedves olvasók, kérem ne felejts el feliratkozni csatornánkra a címen