Mi az a vízzár, hogyan kell elkészíteni borerjesztéshez. Fermentációs vízzár: cél és jellemzők Csináld magad vízzár fermentációhoz

Azok, akik otthon készítenek bort vagy cefrét, jól tudják, hogy a megfelelő erjesztéshez számos feltételnek kell teljesülnie. Az egyik ilyen tényező a hermetikusan lezárt fermentációs tartály szükségessége és a felesleges szén-dioxid eltávolítása belőle. Mivel az élesztőnek nincs szüksége oxigénre, nem szabad beengedni a sörlébe. A tartályban rekedt levegő ecetsavbaktériumok képződését idézi elő, amelyek tönkretehetik a bort. Mi a teendő ilyen esetben? Az ilyen bajok elkerülése érdekében használjon számos egyszerű eszközt és eszközt, például vízzárat a borhoz vagy egy közönséges gumikesztyűt.

Az alábbi jogorvoslatok közül melyiket érdemes használni? A kesztyűnek azonnal van egy nyilvánvaló előnye - a költséghatékonyság. Valóban, egy pár kesztyű egy fillérbe kerül. Ugyanakkor sok vízzár létezik, és az árak nagyon eltérőek. Nézzük meg sorban az összes alkalmazható lehetőséget.

A víztömítések típusai

Számos víztömítés létezik, amelyek mindegyikének nemcsak előnyei, hanem hátrányai is vannak.

Fedje le egy lyukkal és egy tömlővel

Ezt a vízzáró fedelet a fermentációs tartályra helyezik. Ennek eredményeként a keletkező szén-dioxid a benne elhelyezett tömlőn keresztül egy üveg vízbe kerül. Egy ilyen redőny elkészítése nagyon egyszerű, de számos kellemetlenség van:

túl hangos és bosszantó gurgulázó buborékok hangja az erőteljes fermentáció során;
erős specifikus aroma, amely a rizs vagy más cefre erjesztése során szabadul fel.

Könnyű kezelni az erjedés során fellépő hangos hangot, ha hagyományos akváriumi permetezőt vásárol. Ha a cső vízben lévő végére helyezi, akkor ezt a folyamatot teljesen elnémítja.

Hogy a házi szőlőbor ne töltse be az egész lakást jellegzetes aromáival, használjon szagtalanító vízzárat.

Fedje le a tömlő belsejében lévő lyukkal, és távolítsa el a szagokat

Ennek a bornak szánt vízzárnak pontosan ugyanaz a működési elve. Csak azt kissé modernizálták. A vizet tartalmazó tartály, amelybe a cső vége le van engedve, szintén teljesen le van zárva, és kifolyócsővel van felszerelve. Ezt a kifolyócsövet, amelyen keresztül a szén-dioxid távozik, kivezetik a szellőzőnyílásba, vagy ha ez kényelmetlen, tartósan beszerelhet egy kilépő gázadaptert a csatornába.

Ehhez a csatornacső íve után a mosogató alatt egy kis lyukat készítenek, és oda egy kisállat boltban megvásárolható műanyag idomot vagy kis csapot szerelnek fel. Figyelembe kell venni azt is, hogy a mosogató alatti csőbe történő behelyezést pontosan a cső könyökhajlítása után kell elvégezni, hogy elkerüljük a szag visszahatolását a helyiségbe.

Csendes vízzárás

Van egy másik lehetőség a vízzár készítésére, amely nem terheli meg a hangjaival. Elkészítéséhez szükség lesz a vasboltokban árusított típusú csőre hidraulikus szintnek vagy hasonlónak. Egy ilyen cső hosszának 40-60 cm-nek, átmérőjének 12-14 mm-nek kell lennie.

Az ilyen cső egyik oldala, mint az előző 2 esetben, a palack kupakjához van rögzítve, majd a csövet hurokká hajtják, és szalaggal rögzítik úgy, hogy a másik vége felfelé emelkedjen. A csőbe vizet öntünk, amely a hurokban lesz. A borból felszálló gőzök kis buborékokban haladnak végig a vízhurok belső szélén és kifelé. Ennek a tömítésnek az a hátránya, hogy az erős erjedés során a víz elpárolog és kifröccsen. Ennek a hatásnak a csökkentése érdekében egy kis kupakot helyezhet a cső végére, amely gázt bocsát ki, de nem engedi át a vizet. Erre a célra tökéletes egy fél kapszula cipőhuzathoz.

S alakú vízzár

Ez a redőny az alakjáról kapta a nevét. Megvásárolható egy szaküzletben. Ára 150 és 200 rubel között mozog. Ennek a tömítésnek a közepébe vizet öntünk, és a rajta áthaladó párolgás kilép.

Az ilyen vízzár egyik előnye a viszonylagos olcsósága. A hátrányok közül érdemes figyelni a működési zajra. Ezenkívül meglehetősen aktív fermentáció esetén a nyomás kidobja a vizet.

Üveg típusú redőny

Az üveg típusú redőnynek számos előnye van. A benne lévő víz gyakorlatilag nem párolog el, és nagyon csendesen működik. Számos szaküzletben és vaskereskedésben értékesítik. A készülék kis formájú. A belső munka úszóként történik.

Teljesen lehetséges egy ilyen vízzárat saját kezűleg elkészíteni. Ehhez elegendő egy tesztedényt és két fecskendőt felfegyverezni, amelyekből egy fúró, ragasztó és csövek segítségével teljesen átjárható analógot készíthet. Egy ilyen eszköz ára a boltban 200 és 600 rubel között mozog. Az analóg előállításához szükséges anyagok költsége 50-60 rubel.

Gumikesztyű

A borkészítés receptje meglehetősen egyszerű, és sokan nem akarják magukat „felesleges sallangokkal” terhelni a készítés során. Arra korlátozódnak, hogy egy gumikesztyűt helyeznek a fermentációs tartály tetejére szelepként. Először készítsen egy kis lyukat az egyik ujjába, hogy a felesleges gáz távozhasson.

Ennek a módszernek is vannak előnyei és hátrányai. Egyértelmű plusz természetesen az ár és a könnyű használhatóság. A város bármely gyógyszertárában nagyon olcsón vásárolhat egy pár közönséges, nem steril kesztyűt. Nagyon egyszerű feltenni és rögzíteni a sörcefre-tartály nyakára. Ezenkívül könnyen nyomon követhető az erjedési folyamat. Ha a kesztyű a gáz felfelé irányuló nyomása alatt áll, az azt jelenti, hogy az erjedés folyamatban van. Ha a kesztyű megereszkedik és leesik, az azt jelenti, hogy a folyamat hanyatlásnak indult. A kesztyűvel végzett munka egyetlen finomsága az, hogy meg kell győződnie arról, hogy a gőzök nem tömítik el a benne lévő kivezető nyílást.

A különböző lehetőségeket a gyakorlatban kipróbálva könnyedén kiválaszthatja az Önnek megfelelőt!

Gyorsan navigáljon a cikkhez

A CO2 eltávolításához a tartályból a nyakát egyfajta vattadugóval kell bedugni. Nem csak vattát, hanem más porózus anyagot is használhat. Ebben az esetben azonban nem kell teljes tömítettségről beszélni. Az erjedési folyamat végén éles nyomásesés következik be. Emiatt a levegő elkezd behatolni a tartályba. Ráadásul szinte lehetetlen meghatározni az erjedés végét. Ilyen vízzárat akkor szerelnek fel, ha valamilyen okból nem készíthető másik.

A borkészítéshez használt összes berendezést sterilizálni kell. Ezt nem nehéz megtenni, csak le kell engedni a tárgyat néhány másodpercre forrásban lévő vízbe. A borászok még vitatkoznak arról, hogy ezt vízzárral kell-e megtenni. Sokan hajlamosak azt hinni, hogy a kesztyűt, a sapkát és a gázkivezető csövet sterilizálási eljárásnak kell alávetni.

Klasszikus vízzár

Szükséged lesz: műanyag tubusra, fedélre és tégelyre.

A borászok ezt a kialakítást nemcsak a legegyszerűbbnek, hanem rendkívül megbízhatónak is tartják. Kis lyukat kell készítenie a fedélen, és bele kell helyeznie egy szívószálat. Ezután le kell zárni a cső és a fedél találkozását, leggyakrabban ezt ragasztóval végzik. A szabad hegyet egy kis tartályba helyezzük sima vízzel. Ebben a kialakításban nagyon kényelmes a szokásos cseppentő használata.

Ha nagy tartályokban készít bort, jobb, ha nagyobb átmérőjű csövet használ. Ellenkező esetben a vége eltömődhet habbal, ami után a vízzár megszűnik az erjedésben betöltött szerepét.

A borászok azért is szeretik ezt a készüléket, mert nagyon könnyen megállapítható az erjedés vége. Csak figyelni kell a buborékokat a vízben. Ha egy napig nem figyelték meg őket, az azt jelenti, hogy az aktív fermentáció véget ért.

Sok borász szembesül a következő problémával. Erjedéskor savanyú, meglehetősen kellemetlen szag jelenik meg a lakásban. Magánlakásokban ez a helyzet ritkán fordul elő, mert ott a konzervdoboz nem lakáscélú helyiségben is elhelyezhető.

A probléma megoldása meglehetősen egyszerű. Egy fejlettebb tégelyt kell készítenünk, amibe a CO2 kerül. Először egy tetőt helyeznek rá két lyukkal. Másodszor, 2 csövet vezetünk át rajtuk. Az egyik a cefretartóból jön, a másik pedig a mosogatóba kerül. Az első csövet 2-3 cm-re vízbe merítjük, de a második ne érje el a víz szélét.

A CO2 a fermentációs tartály kimenetén keresztül jut be az edénybe, majd a gáz legyőzi a folyadékoszlopot. Most biztonságosan felemelkedik, és bemegy a csatornába. A víz gáttá válik, amelyen keresztül a szén-dioxid nem tud visszatérni a fermentációs tartályba.

Miért van szükség vízzárra?

Az erjesztés során a cukrot az élesztő vízre, alkoholra és szén-dioxidra bontja, amelyet meglehetősen nagy mennyiségben (1 liter alkohol előállításánál 4 m³) nyernek. A gáz felhalmozódása a tartályban megnövekedett nyomás kialakulásához vezet, amelyet meg kell szüntetni. A szén-dioxidot el kell távolítani, de úgy, hogy az oxigén ne érje el a fermentációs termékeket. A lepárlóüzemekben a kipufogógázt összegyűjtik és a nyomás növelésével szén-dioxiddá alakítják. Otthon a gázt a levegőbe vagy a csatornarendszerre csatlakoztatott leeresztő berendezésbe vezetik. A levegő bejutásának megakadályozására speciális eszközöket, úgynevezett vízzárakat használnak.

Régóta vita folyik a visszacsapó szelepek szükségességéről. Egyes borászok úgy vélik, hogy a cefrének lélegeznie kell. Az erjedés aktív fázisában a felszabaduló szén-dioxid megakadályozza, hogy a levegő érintkezzen a cefrével, és nem megy végbe az alkohol ecetté történő oxidációja. Meg kell jegyezni, hogy a felszabaduló gáz sokkal nehezebb, mint a levegő, és mindig leesik. De amint az utóerjedési fázis elkezdődik, a gázfejlődés folyamata lecsökken, és egy vízzár nélküli edényben a cefre oxigénhez jut, aminek eredményeként megkezdődik az alkohol ecetté történő feldolgozása. Az oxidált cefre feldolgozása következtében a holdfény kellemetlen szagot és ízt kap, miközben az alkoholtartalmú folyadék hozama jelentősen csökken. Ezért a házi készítésű italok kezdő gyártóinak olyan eszközöket kell használniuk, amelyek megvédik a feldolgozott termékek oxigénnel való érintkezését, és a lélegeztető cefre-kísérleteket a tapasztaltabb szakemberekre bízzák.

Az élesztő normális fejlődése a cefrében

Ha a cefrében lévő élesztő csak cukorral táplálkozik, akkor nem lesz túl kényelmes, és nem működik jól. Az édességeken és a vízen kívül ásványi anyagokra van szükségük. Ezek nélkül az erjedési folyamat is lehetséges, azonban nagy mennyiségű káros szennyeződés szabadul fel, ezért javasolt a cukorcefrét etetni. Az élesztőnek főleg olyan elemekre van szüksége, mint a foszfor és a nitrogén. Ezért ideális esetben minden kilogramm kristálycukorhoz 3-4 g szuperfoszfátot és 1,5-2 g ammónium-szulfátot kell hozzáadni. Ehelyett összetett ásványi műtrágyát (1 teáskanál), például nitrophoskát tehet a cefrébe.

De kémiai adalékanyagok nélkül is megteheti, ha olyan élelmiszereket használ, amelyek tartalmazzák a szükséges elemeket. Például zúzott bogyókat vagy gyümölcsöket vagy frissen készített gyümölcslevet adhatunk a cefréhez. A kenyér (lehetőleg fekete) vagy a keksz is jó hatást kelt. Ezenkívül az élesztő etetésére jól főzött gabona alapanyagokat használhat 0,5–1 kg/10–15 liter cefre arányban.

Ne használjon paradicsompürét ezekre a célokra, amint azt egyes kézikönyvek javasolják. Ezt a módszert a múlt század 70-es éveiben alkalmazták, amikor mindenféle sűrítőt, színezéket, emulgeálószert, stabilizátort, de legfőképpen az élesztő növekedését gátló tartósítószert adtak a pasztához. Ugyanez vonatkozik sok gyárilag előállított gyümölcskonzervre is.

Gyári tervek

Ha nem szeretne saját maga készíteni vízzárat, mindig megvásárolhatja a szaküzletekben. Olcsóak, ugyanakkor hibátlanul működnek és esztétikusan néznek ki. Általában két lehetőség közül választhatnak:

A duplakamrás egy ívelt cső két kamrával, amelyek sorosan kapcsolódnak egymáshoz. A belsejébe vizet öntenek, és a felső részt speciális dugóval lezárják. A kialakítás tartós élelmiszer-minőségű műanyagból készült.
Összecsukható vagy háromkamrás, ami három részre összecsukható üveg. A főüveget vízzel töltik meg, amelybe egy csövön keresztül gázok jutnak be. Ennek a modellnek az az előnye, hogy minden alkatrészt alaposan le lehet mosni, ami növeli az élettartamot.

A víztömítés választott kialakításától függetlenül ellenőrizni kell a tömítettséget, mielőtt felszerelné a tömítésre. Ha észrevehető, hogy a tartalom aktívan erjed, és nem jelennek meg buborékok a vízzárban, akkor a lehető leggyorsabban ellenőriznie kell az összes csatlakozás szigetelésének minőségét.

Hogyan készítsünk kaput a cefrehez saját kezűleg

Egy egyszerű mechanizmus lehetővé teszi, hogy saját kezűleg a semmiből készítsen vízzárat a cefrehez. Egy ilyen mechanizmus ára nullára csökkenthető. Az egyetlen dolog, amit nem szabad elfelejteni, az a szerkezet feszessége. Az illesztéseket szilikon akváriumi ragasztóval, gyurmával vagy epoxigyantával tömítheti. Sok sörfőző ajánlja erre a célra a tészta használatát. De van egy probléma a tésztával: amikor megszárad, megrepedhet, ami levegőt enged be a cefrébe. A tömítéshez csak környezetbarát, egészségre biztonságos anyagokat szabad használni.

Annak érdekében, hogy a cefre az érés során ne fertőződjön meg idegen mikroflórával (különösen a gabona- és gyümölcscefrével), el kell szigetelni a környező levegőtől. Az erjesztőedényt azonban nem lehet egyszerűen hermetikusan lezárni, mert az erjesztési folyamat során szén-dioxid szabadul fel és valahol ki kell távoznia a tartályból. Pontosan ezért találták ki a vízzárat - egy olyan eszközt, amelyben egy vízoszlop (vagy valamilyen alkoholtartalmú folyadék) segítségével a cefrét elszigetelik a környezettől, így az élesztő erjedéséből nem lesz ecet a hozzáférés miatt. oxigén (igaz a gyümölcscefrére) vagy a levegőben lebegő különféle baktériumok miatt az erjedés nem a tejsav utat követte (gabonacefre). Ugyanakkor a vízzáró folyadék nem zavarja a CO2 kilépését a cefréből - a fermentációs tartályban felhalmozódott szén-dioxid gőzök túlnyomást hoznak létre, és átnyomják a folyadékoszlopot, és buborékokkal lépnek fel a felszínre. .

A vízzáró tömítéseknek sokféle kialakítása létezik, a primitív házi készítésű csövektől, amelyek vízbe süllyesztettek, a kifinomult gyári termékekig, amelyek közül az egyiket a mai áttekintésben mutatjuk be.

Szabványos csomagolás

Műanyag zacskó kívül

Belül egy buborékfólia van, szalaggal becsomagolva.

A vízzár áttetsző műanyagból készült

Szerkezetileg két üvegből áll, a nagyobbik belsejében gázkivezető cső található.

A kis üveg takarja ezt a csövet a nagy belsejében

A vízzár felülről egy fedéllel van lezárva, amelyen lyukak találhatók a CO2 távozásához.

A kis pohár alsó szélén is vannak lyukak, de ezek mérete nagyobb - úgy vannak kialakítva, hogy a buborékok kiszabaduljanak a folyadékból

A vízzár teljes magassága 11,5 cm

Központi cső hossza 4,5 cm

Átmérője 10 mm, megegyezik a többi közkedvelt térdhajlatos vízzárral, így könnyen cserélhetőek az erjesztőtartályon

A kispohár közepén lévő nagy pohárba vizet öntenek, ami biztosítja, hogy a cefre ne kerüljön közvetlen érintkezésbe a levegővel, a csőből kilépő CO2 felemeli a kispoharat és a folyadékba kerül, ahonnan az buborékok formájában felemelkedik a felszínre és kimegy a fedél lyukain.

Ha a cukorcefrénél a vízzár jelenléte nem kritikus, mivel nem hajlamos a fertőzésre, akkor a gyümölcs- és különösen a gabonamosásoknál nem nélkülözheti a vízzárat, és víz helyett jobb alkoholos oldatot önteni, mivel a cefre olykor vizet szívhat ki a vízzárból, és benne állva több napig a víz egy egész csomó idegen mikroflórát gyűjt össze a levegőből, és teljesen tönkreteheti az egész cefret.
Sokféle vízzárat kipróbáltam, és bátran kijelenthetem, hogy ez a legcsendesebb az összes közül, amivel valaha foglalkoztam, és ha Ön is részt vesz a lepárlásban, mint én egy kis lakásban, akkor ez egy nagyon jelentős előny a termék. Aki használt már legalább egyszer gabonacefrét, az megérti ezt - az első napokban olyan erőteljes az erjedés, hogy a vízzár egy pillanatra sem áll le, ez az éjszaka csendjében különösen bosszantó. A kis lakásokhoz még egy árnyalatot javaslok, az erjedés szagának csökkentése és javítása érdekében teljesen dobja ki a sütőélesztőt - az alkohol, a whisky és a bor sokkal könnyebb és jobb illatot ad. Igen, lényegesen drágábbak, de hidd el, megéri, hiszen az illat mellett az ital íze is javul, a fusel jegyek szinte teljesen eltűnnek, ha persze időben levágod a farkát .
Gyümölcscefrén teszteljük az új vízzárat, nyár vége - megérkezett a körte és az alma a dachába

A klasszikus kánonok szerint a Calvados almabor vagy körtekörte lepárlásával készül, amelyet viszont gyümölcslé erjesztésével nyernek. Sajnos még nem szereztem be olyan facsarót, amely képes lenne nagy mennyiségű kemény gyümölcs kezelésére, ezért válasszunk egy megfizethetőbb utat. A körtét és az almát megmossuk, a magokat és az ágakat szétválasztjuk, darabokra vágjuk

Öntsük fermentációs edénybe, és használjunk keverővel ellátott fúrót

Kezdjük összetörni a gyümölcsöt

Lehetőleg pürésítésig

Mivel Közép-Oroszországban élünk, a nyár folyamán a gyümölcsök nem halmozzák fel a szükséges mennyiségű cukrot a teljes erjedéshez és legalább egy elfogadható alkoholhozamhoz, és még a megfelelő gyümölcsökből is nagyon kicsi, körülbelül 50 ml abszolút cukor. alkohol 1 kg nyersanyaggal. Ezért adok hozzá cukrot, igen - ez helytelen, nem a kánonok szerint, de már eltértünk tőlük, megtagadva a gyümölcslé fogadását. Egy 30 literes edényhez 3-4 kg cukrot adok

Adjunk cukorszirupot a fermentorhoz

A leendő cefre hőmérsékletét 30°-ra emeljük

Felöntjük a szükséges mennyiségű élesztőt, a gyümölcsökhöz a legjobb a borélesztő, de még van jó alkoholos turbóélesztőm az Alcotec-től, használtam már rá almapürét, jó lett.

Az élesztő működik, tesztelt, ezért először nem erjesztjük, tegyük közvetlenül az erjesztőedénybe, és nyitott fedéllel hagyjuk állni egy kicsit.

Na, akkor vízzár alá tesszük. A vízzár vízzel való feltöltésekor egy érdekességre lettem figyelmes: ha a belső csészével beleöntjük a vizet, akkor akármennyit öntünk is túlcsordul a csövön, de ha eltávolítjuk a poharat, akkor kiönthetjük a szükséges szint

Néhány óra múlva megindul az erjedés, a kiáramló gáz enyhén megemeli a kis poharat, buborékokat engedve a vízbe.

A gurgulázó hang valóban nagyon halk, a csukott fürdőszobaajtó mögött abszolút nem hallható, ellentétben a többi vízzárral (összehasonlító videó az ismertető végén).

Az erjedés körülbelül egy hétig tartott, a gurgulázás vége után egy nap telt el - megkezdheti az első lepárlást

Itt megint jól jön majd az, amit gabonacefrének vettem. A gyümölcstortával együtt végzett lepárlás még több gyümölcsös aromát szabadít fel a cefrébe. Óvatosan öntse a cefrét a kockába, próbálja meg az összes süteményt a kosárban hagyni, különben a cefre megég, és az ital íze helyrehozhatatlanul tönkremegy.

A kockát feltesszük a tűzhelyre, összeszereljük, bekötjük a hűtőkört, és beépítjük a kockába. Kulcs az indításhoz.

A gyümölcscefrét a vízhez lehet hajtani, a farok itt nem büdös, inkább aromás, talán ez az egyetlen cefre, ahol az első gyümölcsnek nincs csúnya szaga. A hőmérő 99°-os állásánál leállítom az első desztillációt, kicsit tehetetlen és kicsit késik a mérés, az oszlop zörögni kezd, ami azt jelzi, hogy az összes alkoholt kivette a cefre

6 liter aromás pervakot kaptunk 42%-os erősséggel

Folytatjuk a második frakcionált desztillációt. Az első adagot hígítsa fel vízzel 20%-ra.

Újra összeszereljük a készüléket, de más konfigurációban - a filmoszlop előtt egy rövid sapkás HD4 oszlopot adunk az előző készlethez, és egy másodikat az oszlop felső pontjához

Felgyorsítjuk a kockát, és az összes vizet a filmoszlop primer hűtőjének hűtőkörébe tápláljuk. Szükségünk van arra, hogy mindkét rovat „magáért” dolgozzon egy fél órát, a vezető frakciókat a legfelül koncentrálva. Az átlátszó üveg mögött jól látható, ahogy a hűtővíz hatására lefolyik a váladék, és felszáll a kockából az alkoholgőz

Az oszlop a felső lemezről kezd bejutni a buborékolásba.

Ezután a megmaradt lemezek felváltva buborékolnak.

A kocka abszolút alkoholának 10%-át tartalmazó fejeket választunk ki, a „köbtérfogat * alkoholtartalom/100” képlettel számolva esetünkben 6000 * 42/100 = 2520 ml, ami azt jelenti, hogy 252 ml fejet kell kiválasztanunk. Lassan, cseppenként válogatunk.

Ezután átrendezzük a tartályt és kiválasztjuk a testet, én kiválasztok egy magabiztos testet 93°-ig egy tégelybe kockázva, majd egy másik edénybe a moonshiner kalkulátorában kiszámolt maradék testrészt.

Aztán leállítom a folyamatot, és nem foglalkozom a farokkal. Ha a második üvegben nem rosszabb az illata, mint az elsőben, akkor összekeverem a tartalmát; ha a farok érezhető, akkor hozzáadom a következő cefréhez. A második lepárlás után a párlat erőssége eléri a 92%-ot

A testet 40-45% iható erősségűre hígítjuk, adjunk hozzá pörkölt tölgyforgácsot, és felejtsük el pár hónapra sötét, hűvös helyen. A klasszikusok szerint a Calvados tölgyfahordóban érlelődik, de sajnos nekem csak egy van, és már a bourbonkészítéssel van elfoglalva, de már elkezdtük a rossz Calvados készítését, szóval ez rendben van.

Pár hónap elteltével csodálatos szalmaszínű italt kapunk, enyhe gyümölcsös illattal és tiszta almás utóízzel.

A videó a kamerával készült ugyanabban az üzemmódban, azonos hangrögzítési paraméterekkel

Nos, a hagyomány szerint: vigyázz magadra, vegyél minőségi alkoholt megbízható üzletekben, vagy vedd át a tapasztalataimat és akkor az alkohol nem csak káros, de egy kicsit hasznos is, a lényeg, hogy tudd, mikor kell abbahagyni.

A terméket az üzlet véleménye írásához biztosította. Az áttekintést a Webhelyszabályzat 18. pontja szerint tették közzé.

+58 vásárlását tervezem Add hozzá a kedvencekhez Tetszett az értékelés +114 +202

A fermentáció a szerves anyagok bomlásának összetett folyamata, amelynek stabil előfordulása vízzár nélkül lehetetlen. Eladó kész eszközök is kaphatók, de nem minden esetben passzolnak a használt konténerhez. A vízzár készítése rögtönzött anyagokból mindössze néhány percet vesz igénybe, a termék ára pedig fillérekbe kerül.

A cukor etil-alkohollá történő feldolgozását bőséges szén-dioxid-kibocsátás kíséri. A hermetikusan lezárt tartályban felhalmozódva nagy nyomást hoz létre, ami elkerülhetetlenül annak elszakadásához vezet. Ennek elkerülése érdekében a gázt légteleníteni kell, de egyszerűen a fedél kinyitása nem oldja meg a problémát.

Amíg a tartály hermetikusan le van zárva, a cefrében lévő baktériumok nem aktívak. De amint az oxigén bejut, elkezdenek szaporodni, és az alkoholt ecetsavvá alakítják. Az eredmény nem bor, hanem savanyú, fogyasztásra alkalmatlan folyadék.

Ennek megakadályozására egy egyirányú szelepet szerelnek fel a tartályra, amelyet vízzárnak neveznek - ez eltávolítja a szén-dioxidot, ugyanakkor megakadályozza az oxigén hozzáférését. Ezenkívül a készülék lehetővé teszi az erjedési folyamat szabályozását és a cefre készültségi fokának meghatározását.

Nézze meg a videót, amely elmagyarázza, mi az a vízzár, miért van rá szükség, és hogyan készítheti el saját maga:

Készülék készítése rögtönzött anyagokból

A vízzárat saját kezűleg elkészíteni nem nehéz, nem igényel drága szerszámokat és anyagokat - csak ki kell választania az adott helyzetnek legmegfelelőbb modellt. Számos népszerű konstrukció létezik, amelyek hatékonyságát az idő tesztelte.

Klasszikus

A leggyakoribb kialakítás, amelyet az egyszerűség és a megbízhatóság jellemez.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

kupak vagy dugó;
rugalmas cső;
0,5 l űrtartalmú üvegedény.

Gyártási folyamat:

A fedél közepén egy lyukat készítenek, amely megfelel a cső átmérőjének.
A csövet behelyezzük a lyukba.
Az illesztést gyurmával, viasszal vagy szilikon ragasztóval zárják le.
A csővel ellátott fedelet a cefrével ellátott edényre helyezzük.
A cső második végét leengedjük egy üveg vízbe, hogy ne feküdjön az aljára.

Ennek az eszköznek a hátránya, hogy kellemetlen szag jelenhet meg a helyiségben. Ezt a problémát úgy lehet megoldani, hogy két lyukkal ellátott fedelet teszünk az üvegre. A fermentációs tartályból egy csövet helyezünk az egyikbe, és leengedjük a vízbe. Egy másik csövet vezetünk a második lyukba úgy, hogy vége a vízszint felett legyen. A szabad vége egy ablakba vagy csatornába kerül, ezáltal biztosítva a szén-dioxid eltávolítását a helyiségen kívül.

Figyelem! A klasszikus vízzár lehetővé teszi az alapanyagok készenlétének maximális pontosságú meghatározását. Ha egy napig nincsenek buborékok a folyadékban, akkor az aktív fermentációs fázis véget ért, és a cefre készen áll a további feldolgozásra.

Klasszikus vízzáráshoz célszerű szilikon csövet használni - alkoholtartalmú folyadékokkal érintkezve nem változtatja meg a tulajdonságait és nem bocsát ki szagot. A legegyszerűbb megoldás egy cseppentő vásárlása a gyógyszertárban. A végén gumicsúcs van, ami a fedél lyukába szerelve nem igényel tömítést.

Orvosi kesztyű

A leggyorsabb és legolcsóbb lehetőség, de nem a legsikeresebb.

Ezt a módszert elsősorban a nők használják, mivel a kesztyűből készült vízzár elkészítése nem igényel férfias készségeket:

A kesztyűt pépes edényre tesszük, és az alján erős cérnával megkötjük.
Varrótűvel egy vagy több ujjon átszúrják a gázt.
A felszabaduló szén-dioxid felfújja a kesztyűt. Amikor az erjedési folyamat véget ér, leereszt, és a tartályon lóg.

Az orvosi kesztyű széles nyakú tartályokon való használatra alkalmas. Nem rosszabbul megbirkózik a feladattal, mint a bonyolultabb vízzárak, de tanácsos 20 liternél kisebb tartályokon használni - a nagy mennyiségű felszabaduló gáz egyszerűen felrobbantja. Egy másik hátránya a helyiségben a cefre kellemetlen szaga, és ez ellen semmit sem lehet tenni.

Figyelem! Használhat óvszert vagy felfújható ballont vízzárként a keskeny nyakú edényekhez.

Pamut dugó

Az oxigénnek a cefréhez való hozzáférésének megakadályozása érdekében a tartály nyakát egy vattadarabbal vagy más porózus anyaggal kell letömni. Nem túl megbízható módszer, de vészhelyzetben történő használatra, amikor nincs más anyag kéznél, nagyon alkalmas.

A gyapjú szerkezete lehetővé teszi a szén-dioxid távozását, de nem biztosít teljes tömítettséget. Különösen akkor, ha az erjedés intenzitása csökken és a gáznyomás csökken, ebben a pillanatban az oxigén fokozatosan elkezd behatolni a palackba. A vatta használatának hátránya az is, hogy képtelenség vizuálisan meghatározni a cefre készenléti fokát és a helyiség kellemetlen szagát.

"Csendes"

Klasszikus vízzár használatakor a gázok felszabadulását gurgulázó hangok kísérik. Nappal gyakorlatilag nem észrevehető, éjszaka viszont egyeseknél irritációt okoz.

12-14 mm átmérőjű és 40-60 cm hosszú átlátszó szilikoncsőből csendes vízzárat készíthet:

A tubus egyik végét a palack kupakján lévő lyukba helyezzük, és műanyaggal lezárjuk.
A csövet úgy hajtják össze, hogy hurok képződjön rajta, a másik vége pedig felragad és szalaggal rögzítve van.
Kis mennyiségű vizet öntünk a csőbe, amely vízzárat képez a hurokban.

A szén-dioxid kis buborékokban halad át a vízhurkon hang nélkül. Ennek a módszernek a hátránya a folyadék elpárolgása és kifröccsenése erős fermentáció során. Ennek kiküszöbölésére egy kupakot helyeznek a cső szabad végébe, amely átengedi a gázt, de megtartja a folyadékot.

Fecskendőből és cseppentőből

Egy ilyen vízzár elkészítése szó szerint 5 percet vesz igénybe. és minimális anyagok:

2 db 10 ml-es és 50 ml-es fecskendő;
csöpögtető;
szalag vagy gumiszalag.

Gyártási folyamat:

A szerelvényeket eltávolítják a fecskendőkből.
Egy kisebb térfogatú fecskendőt hermetikusan lezárnak úgy, hogy a kifolyó felfelé nézzen a fermentációs tartály fedelén lévő lyukban.
A második fecskendőt szalaggal vagy rugalmas szalaggal rögzítik hozzá, a kifolyóval lefelé.
A csepegtetőből egy megfelelő hosszúságú csövet vágnak ki, és eltávolítják a belső szűrőt.
Csatlakoztassa a fecskendők fúvókáit egy csővel úgy, hogy ne legyen meghajlás.

Az eredmény egy olyan kialakítás, amelyben egy kis fecskendő szolgálja a gáz összegyűjtését, egy másik vízzel töltött fecskendő pedig megakadályozza az oxigén bejutását a palackba.

Boros magazin

A boltban vásárolt víztömítések, ellentétben a házi készítésűekkel, kompaktak és nem igényelnek összeszerelést.

A kereskedelemben két fő eszköztípus létezik:

kétkamrás redőny;
üveg típusú redőny.

A kétkamrás redőny élelmiszer-minőségű műanyagból készült. Monolit kialakítású, és két sorba kapcsolt lombikból áll. Egy hasonló eszköz két fecskendőből és egy cseppentőből álló eszközzel rendelkezik.

A fermentációs tartállyal való csatlakozás tömítettségét egy speciális gumidugóval biztosítják, amelyet főleg külön árulnak. Az eszköz jelentősen megnöveli a tartály magasságát, ami nem mindig kényelmes, ha szekrényben tárolják.

18 hozzászólás

Mi az a vízzár? Vízzár készítése saját kezűleg

Üdvözlet, kedves olvasók! Bárki, még kezdő borász vagy holdkóros sem nélkülözheti a vízzárat. Ebben a cikkben elmondom, mi ez az eszköz, mire van szükség, és megmutatom, hogyan készítsünk saját kezűleg vízzárat fermentációhoz. A fotók és videók természetesen jelen vannak.

Mi az a vízzár és miért van rá szükség?

Mint bizonyára tudja, a cefrét bor vagy holdfény készítésére használják. Az erjesztési folyamat során az élesztő a cukrot etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. A gáz felhalmozódik, a nyomás megnő a cefrével együtt lévő tartályban, és végül felrobban.

Ennek elkerülése érdekében a szén-dioxidot el kell távolítani. De nem lehet csak úgy levenni a fedelet a fermentációs tartályról. Az a tény, hogy az élesztőn kívül baktériumok is élnek a cefreben, és alkohollal táplálkoznak. Amíg nincs oxigén, alszanak, és amikor megjelenik, ezek a baktériumok alkoholt fogyasztanak és ecetet termelnek.

Ezért, hogy a várva várt bor helyett ecetet ne kapjunk, az erjesztőtartályra egy szelepet helyeznek, amely szén-dioxidot bocsát ki a tartályból, és nem engedi be az oxigént. Ezt a szelepet vízzárnak (vagy vízzárnak) nevezik.

A vízzár legegyszerűbb diagramja az alábbi ábrán látható.

A működési elv egyszerű. Amikor a nyomás a cefreedényben megnövekszik, a felesleges gáz elhagyja a csövet a vízen keresztül. A víz pedig megakadályozza az oxigén bejutását a tartályba.

A vízzár másik fontos funkciója, hogy megakadályozza, hogy a környező levegőből idegen mikroorganizmusok kerüljenek a fermentációs tartályba. Az ilyen mikroorganizmusok bejutása a cefrébe fertőzéshez, és ennek következtében a bor megromlásához vezet.

Vásárolt víztömítések

A vízzár megvásárolható a holdfényesek és borászok számára szakosodott üzletekben, vagy megrendelhető online. Az árak 100 és 300 rubel között mozognak. Az alábbiakban fotókat adok a két legelterjedtebb dizájnról, és egy kicsit kommentálom őket:

Kettős kamra

Ez egy ívelt cső két sorba kapcsolt kamrával, amelybe vizet öntenek. Az egyik végére gumiszalag (általában külön vásárolható meg) van felszerelve a tömítéshez. Figyelnie kell a gumiszalagot, mert idővel kiszárad, és nem zárja le a tartályt.

Vásárolhat egy jó és olcsó vízzárat Itt

Összecsukható

Két lombikból áll, egyiket a másikba helyezve. A kétkamrás kialakítással szemben az az előnye, hogy ez kisebb méretű.

Bolti redőnyt használok. Hátránya, hogy észrevehetően megnövelik a tartály magasságát. A cefres üvegeket általában egy speciális szekrényben tartom, és a bolti zárral nem férnek oda.

Házi készítésű szeleptervek

Rengeteg minta létezik házi készítésű víztömítésekhez, mert... a borászok nagyon találékony emberek. Itt bemutatom a legnépszerűbb és legegyszerűbb terveket.

Orvosi kesztyű

Egy orvosi gumikesztyűt egyszerűen fel kell tenni a tartályra, amelybe egy tűvel lyukat készítenek (általában az egyik ujjban). A kesztyűt kötéllel vagy szalaggal a nyakhoz kötik, nehogy nyomás hatására leszakadjon. A kesztyű határozza meg, hogy az erjedés még folyamatban van-e. Amikor a folyamat javában tart, felfújják, mint egy léggömb. Amikor az erjedés leáll, a kesztyű leesik.

Ritkán használok kesztyűt. Jól lezárja a széles nyakú edényeket, például a 3 literes üvegeket, de keskeny nyakú ivóvizes kannákhoz nem alkalmas. Nagyon nehéz elérni a szükséges tömörítést.

Íme ennek a kialakításnak egy másik érdekes változata

Szalma egy üveg vízben

Itt minden úgy van, mint a cikk elején található diagramon. Az erjesztőtartály fedelén egy lyukat készítenek, amelybe a cső egyik végét, a másik végét egy vízes tégelybe helyezik.

A fedélben lévő cső gyurmával van lezárva. Az egyik tematikus oldalon tanácsot olvastam, hogy tésztával kell lezárni. Megpróbáltam. A tészta kiszárad, és nem tömörül megfelelően. Nyilvánvalóan ez a szerző még soha nem próbálkozott ezzel.

Maga a cső megvásárolható egy hardver- vagy hardverboltban. Állatkereskedésekben és vízszűrőket árusító üzletekben is találkoztam velük.

A hátrány nyilvánvaló - egy további kannát vagy üveg vizet kell tennie.

Szagtalanítással

Az erjedési folyamatot erős specifikus szag kíséri. Főleg, ha nagy mennyiségű cefre van. Nem mindenkinek fog tetszeni ez az illat. Az alábbiakban egy rajz (sajnos nincs fotó) egy vízzárról, amely lehetővé teszi a szén-dioxid kijutását az utcára vagy a szellőzőbe. Bár lehet, hogy a szomszédok nem szeretik a szellőzőnyílást.

A jelentés egyszerű. Ez még mindig ugyanaz a redőny, csővel egy tégelybe, de csak az edényt zárják le szorosan fedéllel, és egy második csövet vesznek ki belőle, amely az utcára vezet.

Eldobható fecskendőből

Két eldobható fecskendőből készült. Az eldobható fecskendő teste hermetikusan a fermentációs tartály fedelébe van beépítve, a kifolyóval felfelé. Egy második fecskendő van ráerősítve elektromos szalaggal, orral lefelé. A kifolyók egy tömlővel vannak összekötve, és vizet öntünk a fecskendőbe.

A következő részben van egy videó, amelyet ennek a tervezésnek szenteltek.

De a vízzárnak ezt a változatát, amely egy tesztedényből és két fecskendőből készült, Alekszandr Szergejev olvasó küldte el nekem. Ezt a tervet az interneten fedezte fel.

Videós utasítások

Ebben a részben érdekes videókat gyűjtöttem össze a borásztársak vízfókák gyártásáról.

Csendes és egyszerű vízzár

Két fecskendő zárja. Klasszikus opció.

Érdekes és szokatlan megoldás hulladékanyagokból. Elég kompaktnak tűnik.

Mit használok

Leginkább a legegyszerűbb házi készítésű zárat használom - vizespalackba csöves csövet. Könnyen lezárható fedéllel gyurmával, és nagyon világosan közvetíti az erjedés folyamatát az edényben lévő buborékokon keresztül.

Azt olvastam, hogy az aktív erjedés során a cső eltömődhet habbal, és megszűnik a gázáramlás. Ezért ajánlatos nagy átmérőjű csöveket használni. Nekem például csak 4 mm átmérőjű csöveim vannak az 5 literes vizes kannákon, de ilyen probléma még nem fordult elő.

Én is boltiakat használok. Van pár olasz kétkamrás vízzár. től rendelt ezt az üzletet. Elvileg nincs panasz.

Az egyetlen negatívum, mint már írtam, hogy kb 15 cm-rel megnövelik az erjesztőtartály magasságát.És ezek a centik nem mindig férnek bele a szekrényembe, ahol a cefre van. Ha Önt nem korlátozzák a méretek, akkor a kereskedelmi forgalomban kapható vízzár jó választás az Ön számára.

Itt végzek. Milyen vízzárat használsz? Írj róla kommentben. És ne felejtsen el feliratkozni az új cikkekre. Legyen szép napod.

Üdvözlettel: Pavel Dorofejev.