Osnove kuhanja jela. Azu na tatarskom - recepti s fotografijama

Rusija je bogata zemlja - u bivšem SSSR-u toliko je nacionalnosti mirno koegzistiralo, koje su rado počastile prijatelje ili susjede ukusnim nacionalnim jelima, čiji su se recepti nasljeđivali u obitelji, i dijelili s njima zanimljive i neobične recepte. Zato je ruska kuhinja tako ukusna i jedinstvena!

Jedno od ovih jela tatarske kuhinje postalo je svjetska poslastica koju mnoge domaćice spremaju kako bi nahranile svoje ukućane u običnoj svakodnevnoj večeri. Riječ je o osnovama na tatarski, s junetinom i kiselim krastavcima.

Tatarsku kuhinju karakterizira veliki broj mesnih jela na stolu, a to ne čudi, jer su preci ovog naroda bili nomadi. Pa, ako pogledate naziv jela, ono je vrlo staro i najvjerojatnije dolazi od riječi "azdyk", što doslovno znači hrana. U perzijskom dijalektu doslovni prijevod je točniji i ima oznaku "komadi mesa".

Zanimljiva činjenica! Zapravo, ako se dublje udubite u proučavanje ovog pitanja, jelo nije tako drevno, jer na tatarskom je to prije svega meso s lukom i kiselim krastavcima, s prilogom od krumpira. Ali krumpir se pojavio na ruskom teritoriju ne tako davno.

Ali dovoljno je nekoliko stoljeća da jelo postane poznato u cijelom svijetu i stekne veliku popularnost. Recept je nekoliko puta mijenjan, dodavani su mu novi sastojci i začini, ali tradicionalni recept do danas nije zaboravljen.

Glavni sastojak ovog jela je, naravno, meso. Tradicionalno se koristi goveđe ili konjsko meso, ali može se koristiti i janjetina, teletina, pa čak i svinjetina. Štoviše, vrijedi kuhati s mesom s masnoćom, koja će se otopliti i postati osnova vrlo ukusnog umaka.

Osim glavnog sastojka, tatarskom azuu dodaju se luk, kiseli krastavci, rajčice ili pasta od rajčice, mrkva i krumpir. Obavezno dodajte začine i svježe ili suho bilje.

U mnogočemu okus jela ovisi o pravilnoj pripremi preljeva na bazi rajčice. Osnovu je potrebno razrijediti mesnom juhom do željene gustoće, naravno, možete koristiti i vodu, ali tada će okus jela biti drugačiji.

Budući da se u jelu nalaze kiseli krastavci, meso treba pažljivo posoliti, a preporučljivo je to učiniti na kraju kuhanja. Jelo treba pravilno poslužiti u dubokim zdjelama, samo vruće i uvijek s mekim somunom.

Recept za kuhanje temelja na tatarski način s kiselim krastavcima

Vrijeme za kuhanje

sadržaj kalorija na 100 grama

Za pripremu ovog jela preporučljivo je koristiti kotao od lijevanog željeza ili, u krajnjem slučaju, veliki lonac s debelim stijenkama i dnom. Takva jela ne samo da se ravnomjerno zagrijavaju, već i dugo ostaju vruća, zadržavajući toplinu. Osim toga, u njemu je moderno pržiti, a potom i dinstati sve namirnice.

Ako planirate kuhati temeljce s krumpirom, imajte na umu da jelo postoji u nekoliko interpretacija - ploške krumpira možete pirjati zajedno s mesom ili kuhani krumpir (ili pire krumpir) poslužiti zasebno. Ali tada vrijedi napraviti ukusniji umak, koji će poslužiti kao umak prilikom posluživanja jela.

Za kuhanje će trebati 2 sata.

Koliko kalorija – 163 kalorije.

1. Oprano i osušeno meso narežite poprečno na male ploške i popržite u tavi dok ne porumeni;
2. Dodajte malo vode ili bilo koje juhe i pirjajte sa zatvorenim poklopcem;
3. Čim tekućina ispari, u lonac dodajte malo brašna i nasjeckani luk, sve pržite dok ne dobijete jednoličnu smjesu bez grudica. U dobiveni umak dodajte nasjeckane rajčice i kisele krastavce;
4. Preporuča se izrezati krumpir na male kriške i pržiti odvojeno dok ne porumeni. Dodajte u umak od mesa, pirjajte oko 7 minuta dok krumpir ne bude spreman, začinite solju i začinima po ukusu, dodajte nasjeckani češnjak;
5. Prije posluživanja, preporučljivo je ostaviti jelo da odstoji 10 minuta sa zatvorenim poklopcem.

Kombinacija sočnih komada mesa i ploški krumpira, začinjenih cilantrom, doista će se svidjeti ljubiteljima istočnjačke kuhinje.

Za kuhanje će trebati 1,5 sat.

Koliko kalorija – 155 kalorija.

1. Zagrijte tavu ili kotao od lijevanog željeza na suncokretovom ulju i na njemu popržite komade govedine narezane na male komadiće poprečno. Potrebno je pržiti dok višak tekućine ne ispari i meso ne bude prekriveno zlatnosmeđom koricom;
2. Sada morate uliti čašu vode i pirjati mesni umak sa zatvorenim poklopcem dok govedina ne postane mekana, nakon čega se poklopac mora ukloniti i tekućina ispariti;
3. U tavu dodati nasjeckani luk i brašno, dobro promiješati i zagrijati. Ulijte konzervu nasjeckane rajčice u vlastitom soku i pirjajte 5-7 minuta. U meso dodajte nasjeckane krastavce i zagrijte;
4. Krompir se mora izrezati na velike kriške i posoliti, pržiti u posebnoj tavi dok ne postane korica. Spojite kriške s umakom i kuhajte sve sastojke u jelu dok nisu potpuno kuhani unutar 15 minuta;
5. Začinite nasjeckanim cilantrom, nasjeckanim češnjakom, soli i začinima i ostavite jelo da odstoji prije posluživanja.

Kada koristite multicooker, proces dinstanja mesa u umaku je primjetno smanjen, što ne može zadovoljiti one koji su jako zauzeti svojim poslovima. Osim toga, jelo ispada nježno, pirjano iu njemu su sačuvani svi mirisi i okusi.

SASTOJCI	KOLIČINA
goveđi file	600 g
kiseli krastavac	1 višestruka čaša
luk	1 glava
krastavci (bačva)	4 stvari
rajčice	2 kom
suncokretovo ulje	50 g
češnjak	2 klinčića
vrhunsko brašno, pšenica	25 g
pasta od rajčice	50 g
granulirani šećer	1 žlica. žlica
svježe začinsko bilje	5 grana
sol i papar	ukus

Za kuhanje će trebati 1 sat.

Koliko kalorija – 135 kalorija.

1. Uključite način rada "Pečenje" u multicookeru, dodajte suncokretovo ulje i nasjeckane komade govedine. Pržite dok ne porumeni;
2. Dodajte kisele krastavce i nastavite kuhati temeljac uz miješanje po potrebi. Dodati nasjeckanu rajčicu.
3. Zagrijte tavu na ulju, dodajte nasjeckani luk i popržite ga zajedno s brašnom. Čim se smjesa zaprži, dodajte tijesto od rajčice, kiseli krastavac; Smjesu nastavljamo pirjati na vatri uz dodatak nasjeckanog češnjaka. Nakon nekoliko minuta dodajte šećer, pričekajte da se otopi i ulijte umak od povrća u meso u lagano kuhalo;
4. Dodati temeljce po ukusu, popapriti i začiniti te nastaviti kuhati u režimu "Gulanje" oko pola sata ili dok program ne završi.

• Da bi jelo bilo nježno i sočno, preporučljivo je koristiti dovoljnu količinu luka u kuhanju;
• Meso svakako treba popržiti prije dinstanja;
• Kisele krastavce treba oguliti, tako će umak biti mekši.

Opis

Azu na tatarski s govedinom- vrlo ukusno i zadovoljavajuće tradicionalno tatarsko jelo, koje se u pravilu priprema u kotlu, ali kod kuće će poslužiti obična tava s debelim stijenkama.

Glavne komponente tatarskog azua su meso (govedina, janjetina ili čak konjsko meso) i razno povrće, uključujući Kiseli krastavci su obavezni. Sve se to zajedno pirja na štednjaku dok se sastojci međusobno ne prožmu okusima i mirisima. Rezultat je neopisivo ukusno i aromatično drugo jelo, kojim se tatarska kuhinja s pravom ponosi.

Nudimo vam korak po korak recept s fotografijama klasične pripreme govedine na tatarski način. U njemu nema ništa komplicirano, pa ćete ga svladati bez poteškoća. Krenete li odmah sada, za samo sat i pol imat ćete pravi gastronomski užitak na svom stolu.

Započnimo!

Sastojci

• 
  (500 g)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (3 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (4 stvari.)
• 
  (3-4 kom.)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)
• 
  (malo za prženje)

Koraci kuhanja

Pola kilograma junetine narežite na tanke ploške i osušite papirnatim ručnikom.



Dva srednja luka narežite na pola prstena.



Nasjeckajte 2 srednje mrkve na male trakice.



Stavite tavu na vatru, ulijte biljno ulje i kad se zagrije, pržite govedinu s obje strane (3-4 minute na svakoj) dok ne porumeni.



Nakon toga premjestite meso u tavu ili kotao s debelim stijenkama zagrijan na srednjoj vatri.



U tavu u kojoj se pržilo meso dodajte malo ulja i popržite prvo nasjeckani luk, a zatim i mrkvu. U tepsiju poslažemo i povrće.



Narežite 3 kisela krastavčića na sitne trakice.



Dodajte ih mesu i povrću.



Narežite 4 srednje rajčice na četvrtine i također stavite u tavu. Sve zajedno pirjajte oko 20 minuta.



Za to vrijeme narežite krumpir na trakice i popržite ga u tavi dok ne bude napola kuhan.



Nakon toga stavite u tavu i jelo pirjajte na vatri još oko 10 minuta ( Vodite se spremnošću mesa i krumpira). Na kraju posolite i popaprite po ukusu, ugasite vatru i ostavite jelo još 10 minuta.



Sada nevjerojatno aromatični azu na tatarski način stavljamo u porcije i poslužimo.



Dobar tek!

Azu na tatarskom, kao i svako narodno jelo, postoji u mnogim izdanjima. Ali glavna stvar je isti skup sastojaka: meso, krumpir i pikantni umak od rajčice s kiselim krastavcima, koji spaja sve u jednu cjelinu.

Rezultat je ukusno, aromatično, blago ljuto (a ponekad i jako ljuto) jelo u kojem će sigurno uživati ​​cijela obitelj, a posebno muška polovica...

Sastojci

• 600 g govedine za pirjanje
• 600 g krumpira
• 3 kisela krastavca
• 1 luk
• 200 g rajčice u komadima iz konzerve ili 2 rajčice i 1 žlica. pasta od rajčice
• 2 češnja češnjaka
• biljno ulje za prženje
• 1 žlica. brašno
• cilantro ili peršin
• mljeveni crni papar
• crvena ljuta paprika po ukusu

Priprema

Goveđe meso narežite na komade dužine 5 cm i debljine 1 cm poprečno. U dubljoj tavi zagrijte par žlica ulja i dodajte meso.



Kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno okretanje dok meso ne porumeni. Ovo će trajati oko dvadeset minuta.



Meso prelijte vrelom prokuhanom vodom da ga taman prekrije. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte meso oko sat i pol dok ne omekša. Postoji jedan trik: ako meso dugo pirjate, a još je žilavo, dodajte komadić crnog raženog kruha ili prstohvat sode, pa će se puno brže skuhati.



Kada je meso gotovo, otvorite poklopac i pojačajte vatru, pustite da preostala voda provrije i meso porumeni.



U meso dodati luk oguljen i narezan na sitne kockice i brasno, sve promijesati. Pržiti dok luk ne omekša.



Dodajte rajčice iz konzerve (često uzimam rajčice bez kožice, narezane na komade, u vlastitom soku, marke Green Giant) ili naribajte par svježih rajčica, nakon što ste ih prepolovili. Držite ih s prerezanom stranom prema ribežu, tada će vam koža ostati u rukama, au tanjuru će biti samo zgnječena pulpa. Dodajte pastu od rajčice sa svježim rajčicama. Meso i rajčice pirjajte oko pet minuta na srednjoj vatri.



Kisele krastavce narežite na trakice i dodajte mesu, promiješajte i zagrijte sve zajedno još pet minuta.



Dok se meso pirja ogulite krumpir i narežite ga na ploške. U zasebnoj tavi zagrijte 3 žlice biljnog ulja i na njemu popržite krumpir. Krumpir lagano posolite tijekom prženja, otprilike pola žličice soli.



Dodajte krumpir u meso, sve pomiješajte i zajedno pirjajte ispod poklopca 5 minuta. Ogulite i nasjeckajte češnjak, zelje sitno nasjeckajte. Provjerite ima li temeljca soli, po potrebi dodajte soli i papra po ukusu. Zatim u temeljac dodajte češnjak i začinsko bilje, promiješajte i poklopite poklopcem. Isključite vatru. Gotovo jelo ostavite da odstoji desetak minuta da se upije.

Azu na tatarskom - pogovor

Prilično je teško raspravljati o tome kakav bi trebao biti autentični tatarski recept za azu. Kao i svako popularno jelo narodne kuhinje, ono se razvijalo, transformiralo i dobivalo nove detalje, legende i tradicije, au slučaju tatarske kuhinje, koja se u nedogled može dijeliti na sibirsku, kazansku, permsku i desetke drugih, općenito je nerealno pronaći izvorni izvor. Tijekom godina postojanja, originalni recept se mijenjao stotine puta, međutim, osnove su ostale nepromijenjene: meso, umak od rajčice, kiseli krastavci, krumpir. Razgovarajmo o tome da je azu u biti običan gulaš, što znači da ga možete kuhati kreativno i na brzinu.

Danas se tatarske osnove nalaze u potpuno različitim tumačenjima. Netko ga kuha tako da je konzistencija jela negdje između drugog i prvog. Drugi više vole osnove s minimalnim umakom, isparavanjem viška tekućine i ostavljanjem sastojaka gotovo "suhima". Svatko ima svoj "obiteljski" set začina i bilja. Stupanj ljutine prilagođava se ovisno o preferencijama kuhara, ali tradicionalno se azu nudi u prilično ljutoj verziji. Posuda u kojoj se ovo jelo pirja bira se uzimajući u obzir činjenicu da se mora pirjati dugo i temeljito, ali postoje i "brzi" recepti.

U raznim izvorima, osim rajčice, krastavaca, luka i krumpira, u osnove se dodaje i drugo povrće - mrkva, slatka paprika, pa čak i gljive, patlidžani, tikvice i kupus. Posebna tema za raspravu je meso: vjeruje se da se tradicionalno azu priprema od konjskog mesa, ali danas je osnova najčešće janjetina, govedina, a rjeđe ili gotovo nikad svinjetina (ovo je zbog činjenice da većina Tatara ispovijeda Islam).

Opća tehnologija je jednostavna: sve komponente azua se prže zasebno, a zatim se pomiješaju u kotao s debelim stijenkama i zajedno pirjaju. Često se tatarske osnove pripremaju u glinenim posudama u pećnici. Ponekad se mesu i povrću dodaje komponenta fermentiranog mlijeka - vrhnje, kiselo vrhnje ili jogurt.

Općenito, ako ste u nedoumici kako kuhati osnove na tatarskom, učinite to kako vam odgovara, glavna stvar je da je ukusno i da se sviđa vašoj obitelji. A ako netko glasno negoduje što to uopće nije ono što bi trebalo biti, uvijek možete autoritativno izjaviti da „ali evo moje bake, čija je prabaka bila Tatarka i bila je poznata po svom osnovnom znanju u cijelom Kazanu ili Astrahanu (izaberite što god vi osobno najviše volite), ja sam to ovako skuhala!”

Azu na tatarskom jedan je od najpopularnijih recepata. Supermarketi prodaju čak i gotove komade mesa za to. Da biste pripremili pravi tatarski temeljac, a ne njegovu daleku varijaciju, morate slijediti jednostavan, ali prilično strog recept. Pravi tatarski azu napravljen je od kiselih krastavaca; recept s fotografijom jednostavno je neophodan za ovakvu vrstu jela kako se ne bi zbunili i ništa ne propustili, jer se tijekom pripreme izvodi nekoliko operacija (rezanje, prženje, miješanje , pirjanje). Jedna od tajni pripreme ukusnih temeljaca je korištenje otopljenog maslaca. Mora biti kvalitetan. Ako ga nemate, onda pržite meso na biljnom ulju, a krumpir na maslacu.

Sastojci:

• Govedina - 500 g,
• Luk - 1 veliki,
• Svježe rajčice - 3 velike,
• Mesna juha ili topla voda - pola čaše,
• kiseli krastavci - 2-3 komada,
• krumpir - 500 g,
• Otopljeni maslac ili biljno ulje - 80 g,
• Sol - 2/3 žličice,
• Paradajz pasta - 1 žlica,
• lovorov list - 1 komad,
• Biber - po ukusu (ja imam mešavinu paprika u mlinu)

Kako kuhati osnove na tatarski način s kiselim krastavcima

Kuhanje azua ima nekoliko jednostavnih pravila, zahvaljujući kojima ćete pripremiti ukusan azu. I bit će to stvarno osnovno jelo, a ne bezimeni pirjani krumpir s mesom.

Pravilo 1. Meso za temeljce prvo se prži, a zatim pirja.

Štoviše, meso trebate pržiti u vrućoj tavi da iz mesa ne iscuri ni kap soka. Meso morate ispeći dovoljno brzo da se stvori hrskava korica. Ako nemate ghee, koristite biljno ulje. Običan maslac će zagorjeti meso.

U praksi to izgleda ovako. Najprije morate rezati meso poprečno. Tanki dugi komadi. Možete, naravno, kupiti gotov nasjeckani azu u trgovini. Ali mi ne tražimo lake načine. Osobno sam imao posla s vrlo, vrlo žilavom jeftinom govedinom. Ali čak i od njega je sasvim moguće izrezati tako uredne komade. Inače, u tome je ljepota jela kao što je osnovno, da ne morate previše brinuti oko izbora mesa.

Zatim uzmite tavu. Bolje je ako nema neprijanjajući premaz. Budući da se teflonske tave ne mogu zagrijati na previsoke temperature, premaz će se pokvariti. Stavili smo na jaku vatru. Zalijte uljem, nakon minute dodajte meso. U jednom sloju! Odnosno, pržit ćemo u nekoliko faza. Ovo je važno kako u tavi ne bi bilo brdo mesa, inače se neće moći ravnomjerno zagrijati i počet će puštati sok. Ali to je neprihvatljivo za pripremu osnove.

Meso odmah počinje cvrčati. Pustite da kuha minutu i pol te preokrenite. Ako je negdje zapelo, ostružite ga. Još minuta i pol i to je to.

Stavite meso u lonac i kotao, gdje će se kuhati temeljci. U tavu ulijte još ulja, rasporedite drugi dio mesa i postupite s njim na isti način kao i s prvom porcijom.

Pravilo 2. Luk se prži u istoj tavi gdje se pržilo meso.

Ovaj trik učinit će okus temeljca intenzivnijim. Ne treba ništa prati. Opečena mjesta nije potrebno strugati. Luk isječemo na četiri dijela pa tanko na četvrtine kolutića. I stavite ga direktno na istu tavu gdje se meso upravo pržilo.

Stavite na srednju vatru i pržite uz povremeno miješanje. Postupno, zagorjelog ostatka u tavi postaje sve manje, spaja se s lukom. I sada se sva masnoća koja je ostala od mesa apsorbira u luk. Trebali biste dobiti ono što vidite na fotografiji.

Stavite luk u tavu s mesom.

Prijeđimo na rajčice. Ovdje nema jasnih pravila. Neki uzmu staklenku nasjeckanih u vlastitom soku, drugi dodatno razrijede pastu od rajčice. Radije koristim svježe rajčice. Da ih brzo nasjeckam, koristim krupni ribež. Rajčice prerežem na pola i trljam rez na ribež dok mi na dlanu ne ostane samo kora. Za samo tri minute dobijete cijeli tanjur naribanih rajčica bez kore (rende ih jednostavno neće primiti).

Dodajte juhu ili vruću vodu u tavu. Potrebno je malo tekućine. Samo pazite da potpuno prekrije meso.

Pravilo 3. Prženo meso se pirja s lukom, juhom i rajčicama dok ne omekša.

Meso morate pirjati ispod poklopca, na vrlo laganoj vatri, tako da temeljci samo lagano klokoću. I nema jasnih uputa na vrijeme, jer je svačije meso drugačije. Mlado meso se može pirjati pola sata dok ne omekša. Moje meso se pirjalo 1 sat i 10 minuta.

Pravilo 4. Krumpir se prži na rastopljenom maslacu.

Rezanje krumpira može biti proizvoljno. Najviše volim u trakicama, u obliku mesa.

Ako nemate ghee, upotrijebite samo maslac. 80 grama, ništa manje. Krumpir će ga savršeno upiti. Bit će fantastičnog okusa. Korica je hrskava i svijetla. Nema potrebe pržiti krumpir dok ne omekša. Pocrvenjela je - i to je dovoljno. Tijekom prženja obavezno nekoliko puta promiješajte.

Krompir se stavlja u tavu na već potpuno pirjano meso i dodaju se kiseli krastavci. I ovdje postoji pravilo.

Pravilo 5. Krastavce treba soliti, a ne kiseliti.

Da, razumijem da nemaju svi priliku pripremiti ukiseljene krastavce za zimu - na kraju krajeva, moraju se čuvati u podrumu ili hladnjaku. A ako uzmete ukiseljene, nije kobno. Ali prema pravilima, slane su vam potrebne.

Opet, možete ih rezati kako god želite. Nasjeckala sam ih na sitno tako da se percipiraju kao dodatak aromi, a da ne dominiraju jelom.

Zatim dodamo pastu od rajčice, popaprimo jelo i posolimo. Da, da, solimo tek na samom kraju. Zašto? Budući da kiseli krastavci dolaze u različitim stupnjevima soljenja. A soljenjem mesa i krumpira prije nego što sve posložite riskirate da dobijete presoljen temeljac. Ali to definitivno nije dio naših planova.

Ja sam na kraju dodala 2/3 žličice soli. Sve sam pomiješala i stavila ispod poklopca točno 10 minuta. Zagrijavanje peći je minimalno. Za to vrijeme svi sastojci će imati vremena da se spoje u jednu kompoziciju, ali krumpir neće imati vremena da se raspadne.

Dakle, da rezimiramo:

1. Meso za azu prvo se prži na jakoj vatri dok se ne stvori korica, a zatim se pirja dok ne omekša.

2. Luk se prži u istoj tavi gdje se peklo meso kako bi “pokupio” preostalu aromu i okus mesa.

3. Vrijeme dinstanja mesa ovisi o njegovoj kvaliteti. U prosjeku to traje od 30 minuta do sat i pol.

4. Krompir se prži na otopljenom maslacu (može se zamijeniti maslacem).

5. Krastavce treba soliti, a ne kiseliti.

Nadam se da se sada možete savršeno snaći u pripremi osnova na tatarskom.

Dobar tek!

Teško da postoji osoba koja nikada u životu nije riješila križaljku. Ne znam zašto se to događa, ali pola križaljki kojih se sjećam imalo je utikačke riječi.

To su, kao, male riječi od dva ili tri slova, koje obično služe za povezivanje velikih i složenih riječi.

Sastavljači, bez posebnog naprezanja, ubacuju riječi: nos, tor, woof itd. Riječi su jednostavne, lako ih je pogoditi, ali vrlo prikladne kao "savjet" za određivanje srednjeg slova. Jedna od tih riječi je azu.

Prije nisam imao pojma što je azu, mislio sam ovo. Iz križaljki sam znao da je azu jelo od mesa i povrća. Način na koji je.

Azu je gulaš od mesa i povrća koji se pirja. Tradicionalno jelo tatarske kuhinje, napravljeno od prženih komada mesa, obično govedine ili janjetine. Pirjano s rajčicama, lukom, mrkvom, krumpirom. U pravilu s kriškama kiselih krastavaca.

Poželjno je kuhati azu na vatri u kotlu. Ali u gradskom stanu sasvim je moguće pripremiti ovo nevjerojatno jelo jednako dobro. Vjeruje se da je osnovno jelo malo ljuto, ali uvijek ga možete napraviti po svom ukusu.

Azu. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

• Govedina 400 gr
• Ukiseljeni (ukiseljeni) krastavci 3-4 kom
• Luk 1-2 kom
• Mrkva 1 komad
• Krompir 500 gr
• Češnjak 4-6 češnja
• Rajčica 1 komad
• Peršin 5-6 grančica
• Maslac 50 gr
• Sol, mljeveni crni papar, ljuta paprika ukus

1. Operite meso, uklonite sve kosti i filmove. Izrežite na duguljaste komade. Velike slamke, debljine do 1 cm.

   Sastojci za juneće temeljce s povrćem

2. Otprilike na isti način kao što se reže meso za goveđi stroganoff, ali dvostruko veće.

   Juneće meso narezati i popržiti na ulju

3. Na trećini maslaca popecite meso dok ne porumeni uz stalno miješanje. Nema potrebe dodavati sol i začine. Meso će pustiti sok koji će brzo ispariti.

   Pržite dok ne porumene uz stalno miješanje

4. Luk ogulite i narežite na trakice. Mesu dodati luk i nastaviti pržiti. Napomena - pržiti, a ne pirjati. Najbolje je ne smanjivati ​​vatru, već pržiti uz često miješanje dok luk ne omekša. Po želji možete dodati mahune ljute papričice.

   Mesu dodati luk i nastaviti pržiti

5. Mrkvu naribati na krupnije ribež ili sitno izrezati i dodati mesu. Nastavite pržiti dok mrkva ne omekša.

   Pržite dok mrkva ne omekša

6. Kisele ili ukiseljene krastavce sitno narežite ili naribajte. Pišu da možete dodati kisele krastavce. Mislim da je ovo neka šala. Ništa ne može zamijeniti bačvu ili limenku, pogotovo kiselo-octeni okus iz kupovne limenke.

   Dodajte kisele krastavce

7. Dodajte krastavce i narezane rajčice. Nije potrebno guliti koru i vaditi sjemenke. Ako je s rajčicama, zbog sezone i zahtjevnosti, možete dodati malo paste od rajčice.

   Dodajte rajčicu i pirjajte poklopljeno

8. Sve pomiješajte, dodajte malo vode i sve pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim sitno nasjeckati češnjak i samljeti ga s krupnom soli. Dodajte povrću i mesu, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
9. Dok se meso i povrće pirja, potrebno je ispeći krumpir. Oguljeni krumpir narežite na sitne komadiće. Na kocke ili velike slamke. Pržite na preostalom maslacu dok se potpuno ne skuha. Stvaranje zlatno smeđe kore je dobrodošlo.

   Dok se meso i povrće pirja, potrebno je ispeći krumpir

10. U varivo i povrće dodajte prženi krumpir. Posolite i popaprite, po ukusu dodajte krupno mljevenu ljutu papriku. Lagano promiješajte i pirjajte još 10-12 minuta.