सीडलेस प्लम जैम: सर्दियों के लिए सरल रेसिपी। स्वस्थ बेर जैम को गड्ढों के साथ और बिना गड्ढों के कैसे पकाने के लिए

बेर जाम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बेर - 2 किलो
• चीनी - 2 किलो
• पानी - 250 मिली

पत्थर के फलों में बेर सबसे सरल और फलदायी होते हैं। इसके अलावा, यह जुलाई से सितंबर के अंत तक अपने फलों से खुश करना शुरू कर देता है। लेकिन इतनी लंबी "बेर" अवधि अभी भी किसी दिन समाप्त होती है, इसलिए आपको पहले से रिक्त स्थान का ध्यान रखना चाहिए। सर्दियों के लिए फलों को सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, जाम किया जा सकता है या बेर जाम किया जा सकता है। बेर जाम किसी भी किस्म से स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और नीले प्लम (तुलसकाया ब्लू, प्रून्स या हंगेरियन किस्मों) से समृद्ध होता है।

इसके अलावा, वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई पाने के लिए, यह पूरी तरह से सरल नुस्खा का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है बेर जाम।

बीजरहित बेर जैम कैसे पकाएं?

सबसे पहले भविष्य के जैम के लिए चाशनी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में चीनी घोलें, द्रव्यमान को शांत आग पर रखें और उबाल लें।

जब तक चाशनी पक रही हो, आलूबुखारे को छाँट लें, खराब और अधिक पके फलों को हटा दें। बहते ठंडे पानी के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धो लें। हड्डियों को हटा दें।

तैयार आलूबुखारे को गर्म चाशनी में डुबोएं, पैन को जोर से हिलाएं ताकि फल पूरी तरह से तरल में मिल जाएं, और बेर जैम को धीमी आंच पर एक घंटे के लिए पकाएं। उभरते हुए झाग को हटाना न भूलें और समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं।

जब बेर के स्लाइस नरम हों और चाशनी गाढ़ी और समृद्ध हो, तो यह समय है कि बेर के जाम को साफ, सूखे जार में डालें और रोल अप करें।

यह जाम एक सार्वभौमिक मिठाई है। बेर के सिरप से, आप स्वादिष्ट चुंबन और कॉम्पोट बना सकते हैं, उन्हें आइसक्रीम या शर्बत के ऊपर डाल सकते हैं। फलों के स्लाइस केक और पाई में फिट होंगे।

आप बेर का जैम अन्य तरीकों से भी बना सकते हैं - जैम में विभिन्न प्रकार के फल, मेवा, कोको, चॉकलेट, खट्टे फल, मसाले मिला कर आप आसानी से तरह-तरह के स्वाद वाली मीठी मिठाइयाँ प्राप्त कर सकते हैं।

जाम "नट के साथ बेर"

अखरोट न केवल एक सुखद हल्की कड़वाहट के साथ बेर जाम को पूरी तरह से पूरक करते हैं, बल्कि इसे पौष्टिक और स्वस्थ भी बनाते हैं। आलूबुखारे को धो लें, पत्थरों को हटा दें, एक धातु के बर्तन में एक चौड़े तल के साथ रखें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। 15 मिनट के लिए नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। मेवे और चीनी डालें, जैम को और 25-30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, द्रव्यमान में एक चम्मच कॉन्यैक डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

जाम "चॉकलेट में बेर"

चॉकलेट में बेर बहुत आरामदायक लगता है। ब्लैक बिटर चॉकलेट और ऑरेंज जेस्ट के साथ पिसा हुआ ब्लू प्लम जैम एक वास्तविक मीठा इलाज है!

बड़े बेर को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। उन्हें चीनी के साथ डालें और चाशनी बनाने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (आमतौर पर 4-5 घंटे पर्याप्त होते हैं)। जैम को मध्यम आँच पर उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। फिर प्लम के साथ पैन को स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जैम में डार्क चॉकलेट, ऑरेंज जेस्ट के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए जैम को और 15 मिनट तक पकाएँ। अंत में, कॉन्यैक या रम के 5-10 मिलीलीटर में डालें।

कोको जैम के साथ बेर उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, डार्क चॉकलेट के बजाय केवल कोको का उपयोग किया जाता है, ऑरेंज जेस्ट को वेनिला या दालचीनी से बदल दिया जाता है।

संतरे के साथ बेर जाम

बेर जैम में छिलका और कुचला हुआ संतरा, जेस्ट, संतरे का रस डाला जाता है, लेकिन छिलके वाला संतरा बेर का सबसे फायदेमंद स्वाद देता है।

चीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें। नारंगी को पतले स्लाइस में काटकर गर्म चाशनी में डुबोएं। इसे 10 मिनट तक उबलने दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। प्लम तैयार करें, धो लें और गड्ढों को हटा दें। प्लम को संतरे की चाशनी में डालें। मध्यम आँच पर 40 - 50 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ (सिरप की एक बूंद अपना आकार बनाए रखे)। जैम को स्टेराइल जार में रोल करें।

सेब और बेर जाम

सेब के साथ बेर जैम बनाकर एक असामान्य फल मिश्रण प्राप्त किया जाता है। सेब और प्लम से जाम के लिए, शरद ऋतु, लोचदार लुगदी के साथ देर से फल उपयुक्त हैं। सेब (बिना छिलके वाले) बड़े टुकड़ों में कटे हुए, चीनी के साथ छिड़कें और थोड़ा पानी डालें। सेब को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पारदर्शी होने तक उबालें। फिर पके हुए प्लम को जैम के साथ सॉस पैन में डालें। द्रव्यमान को एक और 20 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, कभी-कभी सरकते हुए। जाम को 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल चाशनी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए। फिर जाम के बर्तन को स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर रखें और मिठाई को 10 मिनट तक पकाएँ।

बेर जाम पांच मिनट

पांच मिनट के जाम को बनाने की विधि के कारण इसका नाम मिला। इसे केवल पांच मिनट के लिए कई तरीकों से पकाया जाता है, और बीच में इसे डाला जाता है।

शुद्ध पके हुए आलूबुखारे चीनी के साथ मिलाते हैं और चाशनी बनने तक छोड़ देते हैं। बेर के द्रव्यमान को मध्यम आँच पर पाँच मिनट के चार सेट (उबलने के बाद) में 7 - 8 घंटे के अंतराल पर उबालें। उसी समय, फल के साथ हस्तक्षेप न करें, लेकिन इसे नरम आंदोलनों के साथ चाशनी में डुबो दें।

असली ओरिएंटल नोट जैम में मसाले मिलाते हैं, जैसे कि अदरक (जमीन या ताजा), दालचीनी, लौंग, सौंफ, काला ऑलस्पाइस। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। एक किलोग्राम फल के लिए केवल कुछ ग्राम सुगंधित मसाला ही काफी होता है।

दालचीनी के साथ बेर जाम

जाम को मुख्य नुस्खा के अनुसार पकाएं। खाना पकाने के अंत में (5-10 मिनट के लिए), बेर के द्रव्यमान में पाउडर या दालचीनी की छड़ी डालें।

बेर जाम, घर पर सर्दी के लिए एक नुस्खा

बेर जाम - एक विनम्रता "एक धमाके के साथ"! सर्दियों के लिए बेर को ताजा रखना मुश्किल है, लेकिन आप इससे हेल्दी जैम बना सकते हैं। इसके गूदे में भरपूर मात्रा में विटामिन पी (रूटिन) होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। यह पदार्थ बेर को एक बैंगनी रंग देता है। सर्दी के खिलाफ लड़ाई में मुख्य सहयोगी विटामिन सी, उबले हुए आलूबुखारे में पूरी तरह से संरक्षित है, और रुटिन इसके प्रभाव को बढ़ाता है। इन सबके अलावा बेर में मौजूद पोटैशियम शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है, किडनी की बीमारियों से लड़ता है। यह पता चला है कि न केवल बेर जाम घर पर पकाया जाता है, बल्कि असली बेर की दवा है!
हम आलूबुखारे के हलवे से जैम बनाएँगे ताकि फल के सारे टुकड़े चाशनी में रह जाएँ। तो यह स्वादिष्टता अधिक स्वादिष्ट लगती है, यह मीठे पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाती है। प्लम कैसे पकाएं ताकि टुकड़े उबाल न आएं? मैं चाहता हूं कि यह जाम न हो, लेकिन मीठे सिरप में पूरे टुकड़ों से जाम हो! एक छोटा और बहुत ही सरल नुस्खा है: आपको फल को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है। इसे कई पासों में करना बेहतर है। इस जाम को पांच मिनट कहा जाता है। क्यों? क्योंकि आलूबुखारे को 5 मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है, इसलिए वे अपना आकार बनाए रखते हैं। बीजरहित जैम पकाने के लिए, आपको प्लम की उपयुक्त किस्मों को चुनना होगा, जिसमें पत्थर आसानी से गूदे से अलग हो जाए। पूरे बेर जैम को थोड़े अलग तरीके से पकाया जाता है। आइए सर्दियों के लिए बेर जाम के लिए एक स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और आश्चर्यजनक रूप से सरल नुस्खा से परिचित हों!

अवयव:

• 2 किलो प्लम (छंटाई, हंगेरियन, इज़ुमेरिक);
• 1.2 किलो चीनी;
• 1 सेंट पानी।

सर्दियों के लिए बेर जाम के लिए एक सरल नुस्खा।

1. धुले हुए आलूबुखारे को डंठल से अलग करें, आधा काट लें और बीज निकाल दें। हम बिना किसी नुकसान के केवल पके हुए प्लम का चयन करते हैं।

2. पके हुए प्लम के हिस्सों को एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में मोड़ो। जाम पकाने के लिए व्यंजनों का चुनाव अच्छी तरह से किया जाना चाहिए। तामचीनी पैन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें जाम जल सकता है और सर्दियों के लिए पूरी मिठाई खराब हो जाएगी। हमारी दादी-नानी बड़े तांबे के बर्तनों में जैम पकाती हैं (जैसा कि मेरे चरण-दर-चरण फोटो में है), और अब गृहिणियां ज्यादातर स्टेनलेस स्टील के पैन या एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ उपयोग करती हैं।

3. हम चीनी के साथ सो जाते हैं। प्लम को स्टोव पर रखने से पहले, उन्हें चीनी में भिगोने का समय दें और रस को बहने दें। स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप जैम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या दालचीनी मिला सकते हैं। लेकिन यह आवश्यक नहीं है, बेर जाम और इसलिए यह सुगंधित हो जाता है।

4. धीरे से मिलाएं ताकि आलूबुखारा के आकार को नुकसान न पहुंचे। प्याले में 1 गिलास पानी डालिये.

5. प्लम कैसे पकाएं? हम इसे कई चरणों में करेंगे। हम स्टोव पर बेसिन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और तुरंत इसे बंद कर देते हैं। आपको हिस्सों को पचाने की जरूरत नहीं है, वे अलग हो सकते हैं, लेकिन हमें पूरे और लोचदार टुकड़े चाहिए। आँच बंद कर दें और फलों को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अब उन्हें चाशनी में अच्छी तरह से भिगोने के लिए समय चाहिए।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पहले खाना पकाने के बाद प्लम पूरे रह गए। लेकिन हो सकता है कि वे टूटना शुरू कर दें, भले ही आप सब कुछ नियमों के अनुसार करें और आग से जाम को जल्दी से हटा दें। यह पूरी तरह से प्लम की गलत किस्म के कारण हो सकता है, उन्हें भ्रमित करना आसान है। लेकिन निराश न हों, क्योंकि इस मामले में आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर जैम बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी लिंक पर है।

6. हम 6-12 घंटे के बाद ठंडे जाम में लौट आते हैं। फिर से उबाल लें और एक मिनट से भी कम समय तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें। यदि झाग बनता है, तो इसे ध्यान से हटा दें ताकि एक जार में लुढ़का हुआ जाम किण्वित न हो।

7. और फिर से हम बेर जाम को ठंडा करते हैं।

8. फिर से थोड़ा उबाल लें।

9. और फिर से ठंडा करें। पहले से ही संतृप्त रंग का सिरप मिला है। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि प्लम के टुकड़े सिरप से संतृप्त न हो जाएं। उन्हें थोड़ा झुर्रीदार होना चाहिए, और रस गाढ़ा हो जाएगा।

10. आखिरी बार उबाल आने दें।

11. गर्म बेर के जैम को पहले से निष्फल सूखे और गर्म जार में डालें। यदि कंटेनरों को संसाधित नहीं किया जाता है, तो जाम खराब हो सकता है और खराब हो सकता है। देखें कि जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ कैसे करें।

12. हम बेर की नाजुकता को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे एक दिन के लिए ठंडा होने देते हैं और ठंड के मौसम की शुरुआत तक इसे कोठरी में छिपा देते हैं। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो जैम को चर्मपत्र से ढक दें और तुरंत खा लें। जैम को चाय, कोको, गर्म दूध के साथ परोसा जाता है, यह मीठे पाई और पेनकेक्स के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग बनाता है। और जाम से बेर का रस इसकी स्थिरता में एक टॉपिंग जैसा दिखता है, इसलिए यह आसानी से डेसर्ट और आइसक्रीम को सजा सकता है।

सर्दियों के लिए सुगंधित और सेहतमंद बेर का जैम तैयार है. बॉन एपेतीत!

शुभ दोपहर प्यारे दोस्तों। आज मैं आपको बेर जाम के लिए उत्कृष्ट व्यंजनों की पेशकश करता हूं। इस बेरी को अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है, लेकिन बेर को केवल मीठी मिठाइयाँ बनाने के लिए बनाया जाता है।

यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, इसमें ऐसा दुर्लभ विटामिन पी होता है, जिसे रुटिन के नाम से जाना जाता है। यह विटामिन रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में मदद करता है।

बेशक ताजे उत्पादों में ज्यादा फायदे होंगे, लेकिन ठंड के मौसम में भी आपको फायदा हो सकता है। यह सर्दियों के लिए बेर को ठीक से तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आप कॉम्पोट, ड्राई बेरी या मार्शमैलो पका सकते हैं, लेकिन आज हम बात करेंगे कि घर पर स्वादिष्ट और हेल्दी बेर जैम कैसे बनाया जाता है। इस मीठे पेड़ की कुछ उत्कृष्ट कृतियाँ बढ़ी हैं और आज चर्चा की जाएगी।

एक क्लासिक रेसिपी में, आपको केवल दो मुख्य अवयवों की आवश्यकता होती है जिन्हें आसानी से बढ़ाया या घटाया जा सकता है। मुख्य बात सही अनुपात बनाए रखना है और फिर इलाज मध्यम मीठा और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

अवयव।

• बेर 1 किलो।
• चीनी 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की प्रक्रिया।

एकत्रित जामुन को अच्छी तरह से धो लें, बीज हटा दें। यदि बेरी बड़ी है, तो बड़े हिस्सों को और हिस्सों में विभाजित किया जा सकता है। आपको क्वार्टर मिलते हैं।

हम तैयार बेर को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं और चीनी के साथ हल्के से छिड़कते हैं। 5-6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। आमतौर पर मैं शाम को खाना बनाना शुरू करता हूं और रात के लिए वर्कपीस छोड़ देता हूं।

सुबह मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और वर्कपीस को स्टोव पर रख देता हूं। मैं इसे उबाल लेकर लाता हूं, इसे 5-7 मिनट तक उबलने देता हूं और गर्मी पूरी तरह से बंद कर देता हूं।

द्रव्यमान के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, मैं इसे वापस स्टोव पर रख देता हूं और उबाल लेकर आता हूं, लेकिन मैं इसे उबालने नहीं देता। आँच को फिर से बंद कर दें और जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

जैम को तीसरी बार उबालने से पहले, मैं पहले जार तैयार करता हूं। मैं उन्हें भाप के ऊपर कीटाणुरहित करता हूं, और उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर डालता हूं।

मैंने पैन को मीठे द्रव्यमान के साथ आग पर रख दिया, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

उबालते समय, झाग दिखाई देता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद इस झाग को चाय के पहले पेय पर ही खाया जाता है।

और इसलिए जाम को 7 मिनट तक उबाला जाता है, अब इसे जार में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ घुमाया जा सकता है।

आखिरी ढक्कन के मुड़ जाने के बाद, मैं जार को ढक्कन से नीचे कर देता हूं और एक गर्म कपड़े से ढक देता हूं। मैं जाम को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़ा करता हूं, तभी खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी मानी जाती है।

मोटा-मोटा पांच मिनट का जाम

बेशक, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में पाँच मिनट से अधिक समय लगता है। इसे पांच मिनट कहा जाता है क्योंकि इसे पकाने में पांच मिनट से ज्यादा नहीं लगता है। गर्मी उपचार की इतनी कम अवधि आपको उत्पाद में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है।

अवयव।

• बेर 1 किलो।
• चीनी 800 जीआर।
• पानी 150 मिली।
• साइट्रिक एसिड 0.2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। गर्म पानी में चीनी मिलाना शुरू करें। चलाते हुए चाशनी तैयार कर लें। यानी 150 मिली में। पानी आपको 800 ग्राम चीनी को घोलने की जरूरत है। जब चाशनी तैयार हो जाए तो इसे एक तरफ रख दें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

जबकि चाशनी ठंडी हो रही है, हमारे पास बेर तैयार करने का समय है। इसे धोया जाना चाहिए और प्रत्येक हड्डी से हटा दिया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। मेरा विश्वास करो, एक हड्डी पर ठोकर खाकर दांत तोड़ना बहुत अपमानजनक और दर्दनाक होगा। इसलिए, मैं इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से मानता हूं।

और इसलिए बेर तैयार है, आपको इसे सिरप के साथ डालना और अच्छी तरह मिलाना है। बेरी को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जाम को पांच मिनट से अधिक नहीं उबालना सुनिश्चित करें। पकाते समय चम्मच से झाग हटा दें।

जब द्रव्यमान अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो कटोरे को वापस स्टोव पर रख दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं। तैयारी से 2 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।

उसके बाद, आप जाम को बाँझ जार में रख सकते हैं और ढक्कन को कस सकते हैं।

बैंक उल्टा बनाते हैं और लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

घर पर बेर जैम कैसे बनाएं

अवयव।

• बेर 1 किलो।
• चीनी 1.5 किग्रा.
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

जैम बनाने के लिए, थोड़ा अधिक पका हुआ उपयोग करना सबसे अच्छा है। और जामुन को अच्छी तरह धो लें।

गूदे को हड्डी से अलग कर लें।

हम त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से गूदे को पोंछते हैं। इसलिए अधिक पके फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे आसानी से त्वचा से अलग हो जाते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं।

आँच पर रखें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें और भविष्य के जैम को अच्छी तरह से हिलाएं।

तैयार उत्पाद को बाँझ जार में डालें और ढक्कन को कस लें।

जैम गाढ़ा, जेली जैसा और मध्यम मीठा निकलता है, लगभग एक दुकान से खरीदा हुआ जैम जैसा।

बेर जाम स्लाइस

इस नुस्खा के लिए, बड़ी मजबूत किस्में सबसे उपयुक्त हैं, फिर बेरी अलग नहीं होगी, लेकिन पूरी, सुंदर और स्वादिष्ट रहेगी। यह कॉम्पोट और जैम के बीच एक क्रॉस है, और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में केवल कुछ घंटे लगेंगे।

अवयव।

• बेर 2 किग्रा.
• चीनी 750-800 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड आधा चम्मच।
• पानी 2 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

और इसलिए, बेर को छाँट लें और अच्छी तरह से धो लें। आप बेरी को दो घंटे के लिए पानी से भर सकते हैं, ताकि यह अधिक ताकत हासिल कर सके।

दो हिस्सों में काट लें और हड्डी हटा दें।

जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। बेर के हिस्सों को जार में विभाजित करें। आधे हिस्से को जितना हो सके कसकर ढेर करने की कोशिश करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। सब कुछ ठीक होने के लिए जार को दो बार हिला देना पर्याप्त होगा।

पानी गरम करें और जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर एक बर्तन में पानी निकाल दें, चीनी डालें और उबाल आने दें। चाशनी को 5-7 मिनट तक उबालें और खाना पकाने से 2 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।

उसके बाद, आप चाशनी को वापस जार में डाल सकते हैं, ढक्कन को मोड़ सकते हैं।

सर्दियों में, प्लम को किसी भी मिठाई के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और केक को सिरप में भिगोया जा सकता है।

धीमी कुकर में कोको और चॉकलेट के साथ बेर जैम

मेरा सुझाव है कि आप कोको पाउडर और चॉकलेट के साथ एक बहुत ही असामान्य बेर जाम पकाएं। हाँ, हाँ कोको और चॉकलेट, आपने सब कुछ सही पढ़ा। यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन ऐसा नुस्खा मौजूद है और यह बहुत लोकप्रिय है। इसे आज़माएं और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आपको और आपके परिवार को यह दावत पसंद आएगी।

अवयव।

• बेर 2 किग्रा.
• चीनी 600 जीआर।
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच।
• डार्क चॉकलेट 60 जीआर।
• मक्खन 50 जीआर।
• पानी 50 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

जामुन को धोकर बीज निकाल दें। धीमी कुकर में डालें, 50 मिली डालें। पानी, स्टीम मोड को 20 मिनट के लिए चालू करें।

बेर लगभग दो में उबल जाएगा, लेकिन आपको भारी मात्रा में तरल मिलेगा।

शुद्ध होने तक एक ब्लेंडर के साथ गर्म द्रव्यमान को ब्लेंड करें।

चीनी में डालें और मिलाएँ। हम धीमी कुकर को बुझाने के मोड पर सेट करते हैं और टाइमर को 45-50 मिनट के लिए सेट करते हैं।

चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, या कद्दूकस किया जा सकता है।

उबलने के 25 मिनट बाद, चॉकलेट और कोको को उबलते द्रव्यमान में डालें। धीरे से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और शेष समय के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।

तत्परता के संकेत के बाद, ढक्कन खोलें और मक्खन फैलाएं।

हम द्रव्यमान को तब तक मिलाते हैं जब तक कि तेल पूरी तरह से भंग न हो जाए और परिणामस्वरूप प्लम-चॉकलेट जैम को बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ कसकर मोड़ें।

दी गई सामग्री की मात्रा से जैम के 3 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं। और अभी कुछ प्रयास करना बाकी है।

अखरोट और दालचीनी के साथ मीठी मिठाई

लगभग हर साल, संरक्षण की दुनिया को नए व्यंजनों से भर दिया जाता है जो तुरंत मेगा हिट बन जाते हैं। तो यह है अखरोट और दालचीनी जैम की इस नई रेसिपी के साथ। मैं एक विस्तृत वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं जहां सब कुछ विस्तार से बताया गया है और प्रत्येक चरण दिखाया गया है।

यह मिठास मीठी पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलती है। मुझे याद है कि जब मेरी माँ हमारे लिए खाना बनाती थी, तो वह अक्सर बेर या बेर परोसती थी। और आज के लिए मेरे पास सब कुछ है। प्रस्तावित विकल्पों में से कुछ पकाने की कोशिश करें और टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन और परिणाम साझा करें। सभी को शांति, अच्छाई और स्वादिष्ट भोजन।

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पाक कला 03.08.2018

किसी तरह गर्मी के दो महीने अनजाने में बीत गए। गर्म फसल का मौसम जोरों पर है। हमारी रसोई में डिब्बाबंदी की छोटी-छोटी फैक्ट्रियां बिना रुके चलती हैं। और पेंट्री की अलमारियों को नए जार से भर दिया जाता है। सर्दियों के लिए बेर जाम बनाने का सबसे अच्छा समय अगस्त की शुरुआत है।

सर्दियों में अंबर, सुगंधित या गाढ़ा, आलीशान बेर जाम खाना कितना अच्छा है (मैं इसे हमेशा बिना गड्ढों के पकाता हूं)। इतनी बार नहीं, लेकिन आप इसे वहन कर सकते हैं, है ना?

इरिना रयबचन्स्काया, जो लगातार प्रमुख हैं, हमें अभी बेर जाम के लिए अपने घर के बने व्यंजनों के बारे में बताएगी। आइए सुनते हैं इरिना।

नमस्ते, इरोचका जैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों। कुछ साल पहले, मैंने और मेरे पति ने बेर के पेड़ों की एक छोटी सी गली बिछाई थी। हमारे आलूबुखारे ने इस साल भरपूर फसल पैदा की है। छोटे पेड़ सचमुच फलों से लदे होते हैं।

बेर की किस्में अलग-अलग होती हैं, इसलिए हमारी फसल धीरे-धीरे पकती है। अब प्लम फल दे रहे हैं - हंगेरियन, जिसे हम सबसे "अभिजात वर्ग" किस्म मानते हैं। वे उत्कृष्ट prunes और सबसे अच्छा जाम बनाते हैं।

और हमारी और पड़ोसी की जगह की सीमा पर एक बहुत बड़ा पुराना बेर का पेड़ उगता है। इसकी प्रचुर मात्रा में फलदायी शाखाओं का एक भाग हमारी ओर झुक जाता है। एक पुराने समझौते के अनुसार, इन सीमावर्ती शाखाओं से पूरी फसल हमारी है। इतने सारे फल हैं कि मेरे पास उन्हें संसाधित करने के लिए मुश्किल से समय है।

कैरियन से मैं प्रसिद्ध ट्रांसकारपैथियन लेकवर पकाता हूं - बिना चीनी के भारी उबला हुआ बेर जाम। और वातानुकूलित, चयनित लोचदार बेर सबसे स्वादिष्ट जाम में जाता है। सर्दियों के लिए, मैं इसे कभी-कभी पचास लीटर तक उबालता हूं।

बेशक, हम खुद इतना नहीं खा सकते। मैं सभी को जाम के कपड़े पहनाता हूं - बच्चे, पोते, मां, रिश्तेदार। और अधिशेष दयालु लोगों के लिए "मुंह के शब्द" की मदद से बिखरा हुआ है। नीचे मैं आपको तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन देता हूं - अगर वे आपके परिवार में पसंदीदा बन जाते हैं तो मुझे खुशी होगी।

सर्दियों के लिए बीज रहित बेर जाम - एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक साधारण नुस्खा जो हमारे परिवार में एक क्लासिक बन गया है। शुरू से अंत तक की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन परिचारिका की सक्रिय भागीदारी के लिए काफी कुछ चाहिए। उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले जैम प्राप्त करने की कुंजी प्लम का सही चयन है।

इस जैम के लिए, आसानी से अलग होने वाली हड्डी और धूसर त्वचा वाले मजबूत, थोड़े कच्चे फलों का चयन करना चाहिए।

सुविधा के लिए, मैं 100 ग्राम शुद्ध कच्चे माल की गणना देता हूं। और आप उपलब्ध फलों की वास्तविक मात्रा पर भरोसा करते हैं। चरण-दर-चरण तस्वीरें खाना पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं।

अवयव

• 100 ग्राम पके हुए प्लम;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 20 मिली पानी।

खाना कैसे पकाए

एकत्रित फलों के माध्यम से छाँटें। जो जैम बनाने के लिए उपयुक्त हों उन्हें अलग कर लें।

बहते पानी के नीचे कुल्ला। बेर को खांचे के साथ काटें या तोड़ें, पत्थर हटा दें। हिस्सों को जाम के कटोरे में रखें।

चीनी में डालो, पानी डालो। व्यंजन को बहुत छोटी आग पर रखें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें।

उबाल आने तक गरम करें, आँच बंद कर दें। द्रव्यमान को रात भर या आठ से बारह घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

पकाने के बाद विश्राम के साथ चरण 3-4 बार दोहराएं। फोटो में - दूसरे और तीसरे खाना पकाने के बाद जाम।

चौथी बार जैम को नरम होने तक पकाएं। मील का पत्थर - एक तश्तरी पर सिरप की एक बूंद। यह नहीं फैलना चाहिए।

एक पुराने रोसेट में तैयार उत्पाद।

सर्दियों के लिए बेर जाम पांच मिनट - एक साधारण नुस्खा

इस जाम के लिए, मैं पूरी तरह से पका हुआ लेता हूं, लेकिन नरम आलूबुखारा नहीं। जैम पकाने से पहले, मैं हमेशा उन्हें कांटे से चुभती हूँ ताकि रस अधिक ऊर्जावान रूप से निकले और चीनी घुल जाए।

तैयारी काफी तरल हो जाती है। सर्दियों में, जैम सिरप का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है, और फलों का उपयोग पाई, पाई, टार्ट्स और सिर्फ चाय के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

अवयव

• 100 ग्राम पके हुए प्लम;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना कैसे पकाए

1. फलों को छाँटें। पके लेकिन दृढ़ नमूनों का चयन करें। धो लें, कांटे से चुभें। जाम पकाने के लिए एक कंटेनर में मोड़ो, फल की प्रत्येक परत को चीनी के साथ कवर करें।
2. फलों का रस निकलने के लिए जरूरी है कि वे रात भर या 8-10 घंटे चीनी के साथ खड़े रहें। समय-समय पर बर्तनों को अलग-अलग दिशाओं में हिलाएं।
3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, व्यंजन को छोटी आग पर रख दें, चम्मच से धीरे से मिलाएं।
4. आंच को ज्यादा से ज्यादा बढ़ाएं। पांच मिनट के लिए उबालें, सूखे बाँझ जार में डालें, ढक्कन को कस लें।
5. जैम के जार को किसी गर्म चीज से लपेटें, उन्हें उल्टा करके ढक्कन पर रखें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।

सर्दियों के लिए प्लम से चॉकलेट जैम

चॉकलेट के साथ प्लम जैम आसानी से व्यापक रूप से विज्ञापित चॉकलेट पेस्ट जैसे नुटेला और इसके जैसे अन्य लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। हाँ, और घर की बनी मिठाइयाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, इसमें कोई शक नहीं।

कड़ाई से बोलते हुए, यह जाम नहीं है, बल्कि एक मोटा जाम है। लेकिन नाम मजबूती से जुड़ा हुआ है, इसलिए मैं इस उत्पाद को बुलाता हूं और मैं। कोई भी बेर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। सबसे अधिक बार, मैं इस विनम्रता को विभिन्न अंधेरे किस्मों के कैरियन से पकाता हूं।

अवयव

• 500 ग्राम पके हुए प्लम।
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 20 मिली ब्रांडी (वैकल्पिक)

खाना कैसे पकाए

• फलों को धो लें, बीज हटा दें।
• जाम पकाने के लिए फलों के हिस्सों को एक कंटेनर में मोड़ो, एक डिवाइडर पर रखो।
• सबसे पहले मध्यम आंच पर पकाएं, गाढ़ा होने पर आंच धीमी कर दें। कुल मिलाकर दस से बारह घंटे तक हल्की आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं, जैम को जलने न दें।
• जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसमें चॉकलेट डालें, टुकड़ों में तोड़ें, कॉन्यैक डालें, हिलाएं।
• जाम को निष्फल जार में डालें, मोड़ें, पलटें, लपेटें। इसे ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि टुकड़े ठंडे न हो जाएं।

सर्दियों के लिए नट्स के साथ चॉकलेट में बेर जैम रेसिपी

कृपया सर्दियों के लिए नट्स के साथ प्लम से चॉकलेट जैम पकाने के तरीके पर एक दिलचस्प वीडियो देखें। जैम को चॉकलेट का स्वाद देने के लिए यह नुस्खा अच्छी गुणवत्ता वाले कोको का उपयोग करता है।

सर्दियों के लिए बेर और अंगूर जाम - मेरा हस्ताक्षर नुस्खा

आमतौर पर मैं "मोल्दोवा" किस्म के नवीनतम प्लम और काले अंगूरों से ऐसा जाम बनाता हूं। यह जैम बकरी के दूध के पनीर के साथ बहुत अच्छा लगता है।

जैम से पनीर, मेवा और जामुन के टुकड़े टूथपिक्स पर चुभें और बचे हुए चाशनी में हल्के से डुबोएं। चिकित्सीय खुराक में, यह नैतिक, मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है।

अवयव

• 500 ग्राम पके हुए प्लम;
• 500 ग्राम गहरे बीज रहित अंगूर;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 125 मिली पानी।

खाना कैसे पकाए

• धुले हुए आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें।
• अंगूरों को धोइये, जामुनों को छीलिये, उन्हें आधा काट लीजिये, एक छोटे चाकू की नोक से बीज हटा दीजिये.
• जाम पकाने के लिए तैयार कच्चे माल को एक कटोरे में मोड़ो, पानी और चीनी से बनी चाशनी डालें।
• छोटी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। दस से बारह घंटे आराम करें।
• पैंतालीस मिनट के लिए पकाएं, उबलने की स्थिति में, निष्फल आधा लीटर जार में डालें। स्पिन, सामान्य तरीके से ठंडा।

जाम पकाने का एक असामान्य तरीका ओवन में है। नाली होने पर यह एक अच्छी मदद है, लेकिन समय नहीं है। जैम को पेड और पाइड प्लम से बनाया जा सकता है।

अवयव

• 500 ग्राम प्लम या 600 ग्राम गड्ढों के साथ;
• 200 ग्राम चीनी;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• आधा सितारा सौंफ, दालचीनी का एक टुकड़ा।

खाना कैसे पकाए

1. साफ छांटे गए फलों से गड्ढों को हटा दें। या बस एक कांटा के साथ पके हुए प्लम काट लें।
2. फलों को बेकिंग डिश में डालें, चीनी के साथ छिड़कें, मसाले डालें।
3. ओवन में 150°C पर रखें। नब्बे मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. जाम पैक करें और रोल अप करें।

मेरी टिप्पणी

इस तरह से पका हुआ बेर जैम ज्यादा गाढ़ा नहीं होता है. फलों का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है, और सिरप - सूखे मेवे के मिश्रण को पकाने के लिए, आइसक्रीम, पुडिंग, सूफले के लिए सॉस के रूप में।

सर्दियों के लिए रेड वाइन के साथ बेर जाम

कभी-कभी मुझे पाक रचनात्मकता की लहरों द्वारा ले जाया जाता है। तब कुछ बहुत ही मौलिक दिखाई देता है। यह सूखी रेड वाइन के साथ बेर जाम है।

यदि आपके पास अचानक मेहमान आ रहे हैं, तो उन्हें रेड वाइन प्लम जैम के साथ कैमेम्बर्ट या ब्री चीज़ के साथ व्यवहार करें। यह एक पाक जादूगर के पास जाने के लिए पर्याप्त होगा।

अवयव

• 100 ग्राम प्लम (शुद्ध);
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 मिली सूखी रेड वाइन।

खाना कैसे पकाए

1. चीनी और वाइन से चाशनी बनाएं।
2. पके हुए प्लम के हिस्सों को उबलते सिरप में डुबोएं।
3. धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। पूरी तरह से ठंडा करें।
4. ऑपरेशन को तीन से चार बार दोहराएं। अंतिम खाना पकाने की प्रक्रिया में, जाम को तत्परता से लाएं। तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद अपना आकार बनाए रखती है और फैलती नहीं है।

जाम पकाने की एक काफी कोमल विधि। मैं शायद ही कभी इसका इस्तेमाल करता हूं, लेकिन मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि प्लम और जिलेटिन के साथ अन्य फलों से जैम कैसे बनाया जाता है। यहाँ नुस्खा है - मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगा।

अवयव

• 100 ग्राम प्लम (शुद्ध);
• 50 ग्राम चीनी;
• 20 मिलीलीटर पानी;
• 4 ग्राम जिलेटिन।

खाना कैसे पकाए

1. साफ प्लम से गड्ढों को हटा दें।
2. दानेदार चीनी को जिलेटिन के साथ मिलाएं, प्लम के मिश्रण के साथ छिड़के।
3. आठ से बारह घंटे खड़े रहने दें।
4. पानी डालें, मिश्रण को छोटी आग पर उबाल लें।
5. सात से आठ मिनट तक उबालें, निर्जलित सूखे जार में डालें, ढक्कन पर पेंच करें, पलट दें, स्व-नसबंदी के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

मेरी टिप्पणी

• इस जैम को एक प्राकृतिक स्वीटनर - स्टीविया के साथ पकाया जा सकता है।
• 100 ग्राम प्लम के लिए, आपको स्टेविया की 1.5 गोलियां लेनी चाहिए, क्रश करना चाहिए, कच्चे माल के साथ मिलाना चाहिए। फिर ऊपर की तरह ही पकाएं।

इरीना जैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मुझे खुशी होगी अगर मेरे घर के बने व्यंजन आपके लिए उपयोगी हैं। प्रयोग, बेर जैम में विभिन्न मसाले मिलाएँ। बेर को दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च, सौंफ, स्टार ऐनीज़, नींबू और संतरे का छिलका बहुत पसंद है। चाशनी बनाने के लिए पानी की जगह सेब या किसी अन्य फल या बेरी के रस का इस्तेमाल करें।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे टिप्पणियों में उनका उत्तर देने में खुशी होगी। मैं आपको प्रियजनों और करीबी लोगों के सर्कल में ईमानदारी से शीतकालीन चाय पार्टियों की कामना करता हूं।

प्रिय पाठकों, आप सभी को स्वास्थ्य, प्रेम, सौभाग्य और मन की शांति। इरीना रयबचन्स्काया ब्लॉग लेखक की शुभकामनाओं के साथ एक पाक शौकिया का निबंध.

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बेर जाम बचपन से मेरा पसंदीदा रहा है। यह बहुत सुगंधित है, एक सुखद खटास के साथ। मैं इस मामले को अनिश्चित काल के लिए स्थगित न करने और आज बेर जाम पकाने का प्रस्ताव करता हूं। मैं 6 रेसिपी लिखूंगा, जिनके इस्तेमाल से आपको सर्दी के लिए बहुत ही स्वादिष्ट तैयारी मिलेगी। प्लम का उपयोग गड्ढों के साथ और बिना जाम बनाने के लिए, गाढ़ा जैम या शाही मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है - चॉकलेट से ढके प्लम।

बेर जैम में दालचीनी, लौंग, अदरक, वैनिला, संतरा या लेमन जेस्ट मिलाएं ताकि एक परिचित विषय पर एक नया रूप ले सकें। इसके अलावा, जाम में, तैयारी से 5 मिनट पहले, आप नट्स - बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट जोड़ सकते हैं।

मत भूलो, किसी भी अन्य संरक्षण की तरह, गर्म जाम को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। जाम से झाग हटाना जरूरी है! झाग या खराब निष्फल जार के कारण जैम खट्टा हो सकता है। पर्याप्त चीनी वाले जैम को कमरे के तापमान पर, केवल एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है। थोड़ी सी चीनी डाल दें तो - ठंड में स्टोर कर लें।

बैंकों पर भी ध्यान दें। चिप्स या दरार के बिना, उन्हें बरकरार रहना चाहिए। सबसे नीचे, कैन जारी करने का वर्ष देखें - यह 5 वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। नहीं तो बैंक के फटने का बड़ा खतरा है।

चॉकलेट या कोको के साथ बेर जाम बहुत लोकप्रिय है। और व्यर्थ नहीं। क्योंकि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है जिसे आप ब्रेड पर फैला कर एन्जॉय करते हैं. और इस मिठाई का आधार प्राकृतिक है - बेर।

अवयव:

• प्लम - 1 किलो
• चीनी - 600 जीआर।
• पानी - 300 मिली
• कोको पाउडर - 50 जीआर।
• बिना एडिटिव्स के डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।
• मक्खन - 50 जीआर।
• नारंगी - 1 पीसी। (केवल उत्साह की आवश्यकता होगी)

चॉकलेट के साथ बेर जाम - तैयारी:

1. एक किलोग्राम आलूबुखारा लेकर एक पत्थर लें। इन्हें धोकर 4 भागों में काट लें, हड्डी हटा दें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को उबलने दें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तैयार फलों को उबलते चाशनी के साथ डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. पांच मिनट पकाने के बाद, मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, चॉकलेट, चौकोर टुकड़ों में, बेर में डालें। कोको को छलनी से छान लीजिये ताकि जैम में गुठलियां न पड़ें. संतरे का छिलका (ऊपरी नारंगी परत) से निकाल कर मिठाई में भी डाल दें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि मक्खन और चॉकलेट पिघले, कोकोआ अच्छे से घुल जाए। एक और 3-5 मिनट के लिए जाम उबालें। बेर की त्वचा झुर्रीदार होनी चाहिए, और फल स्वयं नरम हो जाना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए।

5. प्लम से तैयार चॉकलेट जैम को निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन को कस लें। यह स्वादिष्ट मिठाई तैयार है. देखो, इसे तुरंत मत खाओ, इसे सर्दियों के लिए छोड़ दो।

कोको और वैनिलिन के साथ बेर जाम "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

पिछली रेसिपी में, मैंने चॉकलेट प्लम डेज़र्ट बनाने का तरीका लिखा था। उसमें आलूबुखारे के टुकड़े पूरे रह गए और चॉकलेट सॉस में तैरने लगे। इस रेसिपी में जैम को जैम की तरह एक समान संरचना दी गई है। तदनुसार, इसे खरीदे गए मीठे पास्ता के बजाय ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस रेसिपी में भी मक्खन और चॉकलेट नहीं है, इसके अतिरिक्त केवल कोको का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• आलूबुखारा - 1 किलो (छिला हुआ)
• चीनी - 500 जीआर।
• कोको पाउडर - 70 जीआर।
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को धोकर, दो हिस्सों में काट कर, बीज निकाल दीजिये. एक सॉस पैन में प्लम डालें, उन्हें तौलें (सॉस पैन को पहले से तौलें) और चीनी के साथ 2: 1 के अनुपात में छिड़कें। यदि उपयोग कर रहे हों तो कोको और वेनिला चीनी भी डालें। हलचल।

प्लम की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है।

2. नुटेला को धीमी आग पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। बेर धीरे-धीरे रस छोड़ना शुरू कर देगा, चीनी घुल जाएगी। यदि जैम को पहले 5-7 मिनट तक नहीं हिलाया जाता है, तो चीनी नहीं घुलेगी, लेकिन कैरामेलाइज़ हो जाएगी, और जैम जल जाएगा। इसलिए उबालने से पहले कहीं न जाएं और दखल दें।

3. उबाल आने के बाद जैम को 15 मिनट तक पकाएं. इस समय के दौरान, चीनी और कोको पूरी तरह से घुल जाएगा, बेर नरम हो जाएगा, चाशनी गाढ़ी हो जाएगी।

3. आंच से जैम निकालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

4. परिणामी द्रव्यमान को धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक उबालें। खाना पकाने का समय पैन के व्यास पर निर्भर करेगा (पैन जितना चौड़ा होगा, तरल उतनी ही तेजी से वाष्पित होगा), प्लम की संख्या पर। इसमें 20 मिनट या 1 घंटा लग सकता है। एक बर्फ तश्तरी पर जाम की तत्परता की जाँच की जाती है। तश्तरी को पहले से फ्रीजर में रख दें और इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें। ठंडे तश्तरी पर थोड़ा सा जैम डालें और मोड़ें। अगर बेर नहीं बहता है, अपना आकार बरकरार रखता है, तो मिठाई तैयार है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सबसे बड़े संभव व्यास वाले व्यंजन लें। यदि वांछित है, तो तैयारी से 5 मिनट पहले, आप जाम में ब्लेंडर में कटा हुआ कोई भी पागल जोड़ सकते हैं।

5. गर्म होने पर, प्लम-चॉकलेट जैम को निष्फल जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। मिठाई तैयार है, बस इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और इसे आगे के भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

जैम ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

संतरे और नट्स के साथ बेर जैम की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह एक असामान्य बेर जाम है, जैसा कि शीर्षक से पता चलता है। यह एक शाही मिठाई, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है।

अवयव:

• प्लम - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1 किलो
• नारंगी - 2 पीसी।
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच।
• वेनिला चीनी - 15 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. यह जैम पूरे टुकड़े नहीं होंगे, बल्कि एक सजातीय जैम जैसी स्थिरता होगी ताकि बेर और संतरे अच्छी तरह से मिल जाएँ। अखरोट को चाकू से काट लें ताकि छोटे-छोटे टुकड़े हो जाएं। आपको ज्यादा पीसना नहीं चाहिए, नट्स को महसूस करना चाहिए। आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और गड्ढा हटा दें। संतरे को ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि वे लंबे समय तक भंडारण के लिए लिप्त हो जाएं।

2. संतरे को 4-6 भागों में काटें और छिलके सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक मांस की चक्की के साथ आलूबुखारा भी काट लें।

3. इस जैम को पकाने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होगी, अन्यथा मिठाई जल सकती है। ऐसे सॉस पैन में संतरे के साथ बेर डालें, चीनी और वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें, ढक दें और उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें और जैम को 45 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, मिठाई एक सुंदर बरगंडी रंग बन जाएगी।

खाना पकाने के दौरान, प्लम से जाम को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। छींटे से बचने के लिए ढककर पकाएं।

3. 45 मिनट के बाद, जैम में कटे हुए मेवे डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ। इस पर जैम बनकर तैयार हो जाएगा, इसे जार में रखने के लिए ही बचा है।

इस जैम में आप चाहें तो दालचीनी (वेनिला की जगह), अदरक, किशमिश, बादाम डाल सकते हैं। योजक सभी स्वाद और इच्छा के लिए बनाए जाते हैं।

4. जब जैम पक जाए, तो इसे स्टरलाइज्ड जार में रखें और स्टेराइल ढक्कन से रोल करें। जार को उल्टा कर दें और एक तौलिये से ढक दें। जैम को ठंडा होने दें, फिर उसे किसी अंधेरी और सूखी जगह पर रख दें।

बेर जाम गाढ़े सिरप में - एक साधारण नुस्खा

इस जाम में आलूबुखारा बरकरार रहता है, टूटता नहीं है, फटता नहीं है। हड्डियों को हटाया नहीं जाता है। ताकि आलूबुखारा अच्छी तरह से चाशनी से संतृप्त हो जाए, और चाशनी खुद गाढ़ी हो, जाम को एक दिन में नहीं, बल्कि कई तरीकों से पकाया जाता है। लेकिन परिणाम ठाठ होगा: मिठाई की उपस्थिति और स्वाद दोनों को प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• प्लम - 1 किलो
• चीनी - 800 ग्राम
• पानी - 400 मिली

बेर जाम - कैसे पकाने के लिए:

1. आलूबुखारे को धोकर दो या तीन जगहों पर कांटे से छेद कर दें। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान त्वचा में दरार न पड़े, रस आसानी से निकल जाए और चाशनी फल में प्रवेश कर जाए।

2. चाशनी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और चीनी को उबलते पानी में डालें। फिर से हिलाते हुए उबाल लें। चीनी सभी घुल जानी चाहिए। चाशनी को 3 मिनिट तक उबालें, फिर ध्यान से इसमें साबुत आलूबुखारे डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे तुरंत बंद कर दें। जाम को लगभग 4-5 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि बेर चाशनी से संतृप्त हो जाए।

पहली बार जाम को 6 घंटे से ज्यादा न छोड़ें। प्लम अभी भी कच्चे हैं, इसलिए मिठास खट्टी हो सकती है।

3. जैम को दूसरी बार स्टोव पर रखें। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। फिर से अलग रख दें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। या पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। तीसरी बार जैम को उबालने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं. तत्परता की जाँच करें। ऐसा करने के लिए चाशनी को किसी तश्तरी पर गिराएं, यह फैलना नहीं चाहिए, बूंद अपना आकार बनाए रखेगी।

यदि आपका जैम बहुत अधिक तरल हो गया है, तो आप इसे ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं और चौथी बार और 5 मिनट के लिए पका सकते हैं।

4. खाना पकाने के तुरंत बाद, उबलते जाम को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। पलट दें और ठंडा होने दें। इस स्वादिष्ट को खाने के लिए अभी सर्दी का इंतजार करना बाकी है।

पुरानी रेसिपी के अनुसार कैंडिड प्लम जैम

यह जैम सामान्य तरीके से नहीं पकाया जाता है। बेर अपना आकार बरकरार रखता है, टुकड़े घने रहते हैं, जबकि चाशनी काफी मोटी होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि सिरप को अलग से उबाला जाता है। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी पढ़ें और इसे दोहराएं।

अवयव:

• प्लम - 900 जीआर। (हड्डियों के बिना वजन)
• चीनी - 900 जीआर।
• पानी - 300 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। फलों के आधे भाग को एक बाउल में रखें। आलूबुखारे को छिलके के रूप में तौलें और उतनी ही मात्रा में चीनी लें। चीनी से चाशनी बनानी है। एक बर्तन में पानी डालकर उसमें चीनी डालें। बस इसे इस क्रम में करें: पहले पानी, फिर चीनी। चाशनी को आग पर रखें, हिलाते हुए, उबाल आने दें और 1 मिनट तक पकाएँ।

2. चाशनी के नीचे गैस बंद कर दें और छिले हुए आलूबुखारे को उसमें डाल दें. आलूबुखारा और चाशनी मिलाने के लिए पैन को हिलाएं। ढककर 1 दिन के लिए छोड़ दें।

3. अगले दिन, एक स्लेटेड चम्मच से बेर को चाशनी से हटा दें। चाशनी को फिर से उबाल लें, आंच बंद कर दें और तुरंत उसमें फल डालें। बेर जैम को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. 12 घंटे बाद बेर को फिर से निकाल लें, चाशनी में उबाल आने दें और उसमें फल डाल दें. आँच बंद कर दें और बेर को चाशनी में 6 घंटे के लिए भीगने दें।

5. 6 घंटे के बाद बेर को स्लेटेड चम्मच से निकाल कर छलनी पर रख लें. चाशनी को तेज आंच पर उबालें, फिर कम से कम आंच पर चाशनी को 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, चाशनी में आलूबुखारा डालें और जैम को उबाल लें। आपको आग चालू करने की आवश्यकता नहीं है! बेर को धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

6. जब जैम उबलता है, तो उसे निष्फल जार में रखना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए, जो संरक्षित होने तक उबलते पानी में होना चाहिए।

7. जार को पलट दें, जांच लें कि ढक्कन अच्छी तरह से खराब तो नहीं हुआ है। जाम को ठंडा होने दें और आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। इस जैम में आलूबुखारा उबाला नहीं जाता, घना होता है, माणिक की चाशनी पारदर्शी होती है।

जिलेटिन के बिना मोटा बेर जाम

जैम की बनावट लगभग एक समान होगी। चूंकि प्लम को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, फल के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। जैम जैम की तुलना में संरचना में गाढ़ा होता है क्योंकि इसे उबालने में अधिक समय लगता है।

अवयव:

• आलूबुखारा - 1 किलो (बिना गड्ढे का वजन)
• चीनी - 800 जीआर।

बेर जाम कैसे बनाते हैं:

1. आलूबुखारे को धोकर पथरी निकाल लें। यह किसी भी सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है, क्योंकि फलों के सुंदर टुकड़ों को बचाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2. मांस की चक्की के माध्यम से प्लम पास करें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ डालें और मिलाएँ। "कच्चे" जाम को ढक दें और रस में चीनी को घोलने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. बेर प्यूरी को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, हलचल। सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी फोम को हटा दें। उबलने के बाद, एक छोटी आग बनाएं और 20 मिनट तक पकाएं।

4. आंच बंद कर दें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसमें 2 घंटे लग सकते हैं या आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। फिर मिठाई को और 20 मिनट तक उबालें और फिर से ठंडा करें। और तीसरी बार जैम को 20 मिनट तक उबालें।

4. गर्म जैम को स्टरलाइज्ड जार में रखें और ढक्कन पर स्क्रू करें। मिठाई को इस रूप में ठंडा होने दें और भंडारण में रख दें.

मुझे बेर जाम पसंद है। मुझे लगता है कि आप भी करते हैं। और इन व्यंजनों के अनुसार, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट विनम्रता, सुगंधित, सुंदर समृद्ध रंग मिलता है। पकाओ और मीठा जियो! और सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना भी न भूलें, जिससे बाद में आपको काफी क्रंचेज का सामना करना पड़ेगा।

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