सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ टमाटर से कच्ची अदजिका की रेसिपी, पकाने के साथ और बिना पकाए। सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ टमाटर सैलिसिलिक एसिड के साथ टमाटर कैसे पकाएं

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को संरक्षित करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडे अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटरों का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है, जैसे कि उन्हें लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन किया गया हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प नमकीन बनाना है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम पोषक तत्वों को अंदर बनाए रखने में सक्षम है। वहीं, जार में संरक्षित भोजन का स्वाद बैरल जैसा होता है। यदि आप इस प्रक्रिया के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको प्राचीन काल की तरह ही अचार मिलेगा।

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटरों का ठंडा अचार बनाने के लिए उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया में कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा वाले बैंकों को चुना जाता है। तैयार करने के लिए, आपको सोडा के घोल का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और कुल्ला करना होगा। फिर, आपको कंटेनरों पर उबलता पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इसे कुछ समय के लिए भाप के ऊपर रखना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का दूसरा तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तनों में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

टमाटर को नमक कैसे डालें

नमकीन टमाटर तैयार करना एक स्नैक रेसिपी है जिसे हमारे पूर्वज इस्तेमाल करते थे। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टबों या बैरल में रखा जाता था, जिनकी ऊँचाई बच्चे की छाती तक हो सकती थी। सब्जियों को नमक और मसालों की उच्च सामग्री के साथ ठंडे नमकीन पानी में डाला गया था। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार निकले.

हालाँकि, आज उन्हें एक बैरल के अंदर ठंडा-नमक बनाना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी सही ढंग से बनाना और फलों की उचित किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन तैयार करना;
• टमाटर और मसाले डालना;
• ठंडी नमकीन डालना;
• ढक्कन से बंद करना.

अचार बनाने के लिए कौन से टमाटर सर्वोत्तम हैं?

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ठंडे डिब्बाबंद टमाटरों में गर्म पानी से प्रसंस्कृत किए गए टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।

टमाटरों को इस प्रकार जार, इनेमल बर्तन या लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता है।

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसयुक्त किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके हुए, दृश्य क्षति रहित होने चाहिए। हरे टमाटर भी ठंडी विधि से तैयार किये जाते हैं.

टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के चारों ओर कई छेद बनाए जाते हैं। पैन या जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, चेरी या करंट की पत्तियाँ रखें। फिर टमाटरों को कसकर रखा जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पहले से पकाया हुआ और ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भी प्रयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और उबाल लें। - फिर इसे ठंडा करके टमाटरों के ऊपर डालें.

ठंडे तैयार टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. नमकीन पानी के आधार पर इन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से तैयार करने का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

सामग्री

घने, पके टमाटर;

कला के अनुसार. चम्मच 70% एसिटिक एसिड और दानेदार चीनी;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन की पत्ती;

चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और डंठल के पास कांटे से कई छेद करते हैं।

2. जार को सोडा से धोएं और सूखने दें। कांच के कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश साग और डिल की एक छतरी रखें। इसके बाद, टमाटरों को फैलाएं, उन पर करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां और लहसुन की कलियां डालें।

3. एक जार में चीनी और नमक डालें, ठंडा, जमा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं। आप इन्हें एक महीने के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटरों को ठंडा करें

सामग्री

घने टमाटर का किलोग्राम;

30 ग्राम ताजा डिल;

चेरी और करंट की दो पत्तियाँ;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

पानी का लीटर;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. अचार बनाने के लिए सख्त, कच्चे टमाटर लें. उन्हें धोकर एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

2. जार को सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें। टमाटरों को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उनके ऊपर तेजपत्ता, डिल और चेरी और करंट की पत्तियां डालें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और सरसों डालें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और ठंडे टमाटरों को जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करके संसाधित करें "असली जाम"

सामग्री

6 किलो घने टमाटर;

0.5 बड़े चम्मच। सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसे पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

छतरियों के साथ सूखे डिल;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियाँ;

30 पीसी. काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की कुछ टहनी.

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. अजवाइन को धोकर हल्के से हिलाएं। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें.

2. एक साफ कांच के कंटेनर के तल पर दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की दो कलियां, 4 भागों में कटी हुई, डिल और एक अजवाइन की शाखा रखें।

3. टमाटरों को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और डिल की 2 और कलियाँ डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को पकने दें और इसे जार में टमाटर के साथ मिला दें। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

रेसिपी 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलोग्राम नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन की पत्तियाँ;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

50 ग्राम सिरका सार;

10 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन पानी उबालें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, करंट की पत्तियां, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।

2. सहिजन की पत्तियां, सरसों की फलियाँ और डिल के बीज को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

3. जार को ठंड में रख दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटरों को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

सामग्री

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 टीबीएसपी। एल प्रत्येक लीटर पानी के लिए टेबल नमक और 25 ग्राम दानेदार चीनी;

गर्म मिर्च की फली - 6 पीसी ।;

साग और डिल छाते;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. डंठल के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद करें। लहसुन के सिरों को अलग कर लें, छिलका हटा दें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोकर सुखा लें। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. एक तामचीनी पैन के तल पर लहसुन के साथ हिलाते हुए टमाटर की एक परत रखें और शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। इस प्रकार, सभी टमाटर रखें, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें. परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल का एक बड़ा गुच्छा;

सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;

100 ग्राम करंट और सहिजन की पत्तियां;

लहसुन का सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग-सब्जियों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

2. सोडा से धोए गए जार को कीटाणुरहित करने के लिए ओवन में रखें। जड़ी-बूटियों और सहिजन की जड़ को सूखे कांच के कंटेनर में रखें। जार को टमाटरों से कसकर भरें और ऊपर जड़ी-बूटियाँ रखें।

3. नमक को पानी में घोलें और परिणामी घोल को टमाटरों के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कनों से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटरों को वांछित स्वाद मिल जाए। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करके संसाधित करें

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सेंधा नमक - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छे;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन की पत्तियां;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर डंठल के पास लकड़ी की सींक से कई जगह छेद कर दीजिए. लहसुन की कलियाँ अलग कर लें, छील लें और पतले टुकड़ों में काट लें। साग को छाँट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें। साग को एक कटोरे में रखें और सरसों का पाउडर छिड़कें।

2. साग को एक साफ, सूखे इनेमल पैन के तल पर रखें, उस पर टमाटरों को कस कर रखें, सहिजन की पत्तियों और चेरी की परत लगाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध से ढक दें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक सपाट डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। टमाटरों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर पैन को बेसमेंट में रख दें.

डेढ़ माह में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटरों को शहद के साथ ठंडा करें

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

लहसुन की 4 कलियाँ;

हरा धनिया और तुलसी

आधा मिर्च मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उथले क्रॉस-आकार के कट बना लीजिए. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों पर मोटा नमक छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि नमक पिघल न जाए।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिए. सीताफल को लहसुन की तरह ही काट लें। मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. हम तुलसी की पत्तियों को तोड़कर बारीक काट लेते हैं. शहद में नींबू का रस मिलाएं।

3. टमाटरों को तैयार जार में रखें, लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

4. नींबू-शहद सॉस में टमाटर का रस डालें और हिलाएं, जैतून का तेल डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटरों को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

सामग्री

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर रखें और उबालें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. हरी सब्जियों और टमाटरों को छांट कर धो लीजिये. मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। साग-सब्जियों के मिश्रण को साफ़, सूखे जार में समान रूप से बाँट लें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटरों से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से ढकें और जार को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। एक महीने के बाद टमाटर खाया जा सकता है.

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करें

सामग्री

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

किलो गाजर;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च;

आधा किलो नमक.

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटरों को धो लें, डंठल न हटाएं। गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. डिल को छाँट लें और धो लें। लहसुन की भूसी हटा दें और पतले टुकड़ों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी बाल्टी के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन रखें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटरों को फैलाएं, उन पर कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की परत लगाएं। शीर्ष पर साग रखें।

3. ठंडे, बसे हुए पानी में नमक घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर दबाव डालें. टमाटरों को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

• ठंड की तैयारी के लिए, केवल एक ही पके हुए और आकार के टमाटर लें।
• आप ठंडी विधि का उपयोग करके कांच के कंटेनर, तामचीनी बाल्टी या पैन, या लकड़ी के टब में टमाटर तैयार कर सकते हैं।
• डिब्बाबंदी करते समय टमाटरों की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं।
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए फलों को डंठल के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद कर दें।
• टमाटरों को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तैयारी समय से पहले खराब न हो जाए।
• नमकीन पानी को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसे टमाटर के ऊपर डाल सकते हैं।

लेकिन, कई गृहिणियों का मानना ​​है कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग करने का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि कच्ची अदजिका को एस्पिरिन के साथ नहीं पकाया जा सकता है। इसे जार में रोल करना और बेहतर समय तक एक तरफ रख देना ही काफी है।

क्या एस्पिरिन का उपयोग संरक्षण के लिए किया जा सकता है?

यह प्रश्न कई गृहिणियों और पेशेवरों में रुचि रखता है, क्योंकि सैलिसिलिक एसिड के लाभ और हानि के बारे में बहस इसके आविष्कार के बाद से ही चल रही है। वास्तव में, संरक्षित जार में कुछ गोलियाँ डालने में कुछ भी गलत नहीं है। यह खुराक इतनी छोटी है कि यह उन लोगों को भी नुकसान नहीं पहुंचा सकती जो पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं। इसके अलावा, एडजिका का उपयोग आमतौर पर ऐसे लोगों के लिए वर्जित है।

एस्पिरिन के लाभ लंबे समय से साबित हुए हैं: दवा सर्दी और वायरस के खिलाफ निवारक और चिकित्सीय प्रभाव डालती है, और संयुक्त रोगों का भी इलाज करती है। सैलिसिलिक गोलियाँ एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक हैं। अर्थात्, पदार्थ, वास्तव में, रोगाणुओं और सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों को बढ़ने से रोकता है।

इसीलिए संरक्षित भोजन के डिब्बे, जिनमें आवश्यक अनुपात में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, कभी नहीं फूलेंगे। यह वह रहस्य है जो हमें कई सबसे सफल विकल्पों में बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने में मदद करेगा।

क्या जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है?

अभ्यास से पता चलता है कि एस्पिरिन के साथ एडजिका जार को कीटाणुरहित किए बिना भी वसंत तक ठंडे, अंधेरे कमरे में खड़ा रह सकता है। लेकिन इस मामले में इसे सुरक्षित रखना बेहतर है, क्योंकि भोजन का एक टुकड़ा जो पहले इसमें संग्रहीत किया गया था वह गलती से जार में रह सकता है; गर्मी की गर्मी में, एक मक्खी कांच की भीतरी सतह पर बैठ सकती है, रोगाणु छोड़ सकती है, और एस्पिरिन के साथ भी सॉस लगभग निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। और ऐसे उदाहरण बड़ी संख्या में हैं।

इसके अलावा, यदि जार को निष्फल कर दिया जाता है और एडजिका को गर्म कंटेनर में डाल दिया जाता है, तो जार को तुरंत बंद कर दिया जाता है, एक वैक्यूम प्रभाव पैदा होता है: ढक्कन अधिक कसकर फिट होगा, और संरक्षण को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बंध्याकरण निम्नलिखित योजना के अनुसार किया जाता है:

हम भाप स्नान करते हैं, एक छलनी या कोलंडर डालते हैं;
हम उस पर जार रखते हैं ताकि वह गिरे नहीं;
5 मिनट के लिए भाप पर रखें।

अगर आपके घर में स्टरलाइज़र है, तो काम बहुत आसान हो जाता है। ढक्कनों को भी उबलते पानी में उबालना बेहतर है।

मुझे अदजिका में कितनी एस्पिरिन मिलानी चाहिए?

बहुत अधिक एस्पिरिन जैसी कोई चीज़ नहीं है, लेकिन आप इसे ज़्यादा भी नहीं करना चाहेंगे, अन्यथा संरक्षण में दवा की एक अलग गंध होगी। इससे स्वाद और सुगंध दोनों खराब हो जाएंगे. एस्पिरिन की मात्रा की गणना करना काफी सरल है: एडजिका तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के कुल वजन के लगभग 6 किलोग्राम के लिए, आपको दवा की 20 गोलियां लेने की आवश्यकता है।

नुस्खा में अनुपात सख्त नहीं हैं। एस्पिरिन के साथ अदजिका डिब्बाबंद भोजन प्रेमियों की व्यक्तिगत पसंद के अनुसार तैयार किया जा सकता है। इसका तात्पर्य मिर्च, नमक या चीनी के साथ-साथ अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण घटकों को शामिल करने से है।

अदजिका में एस्पिरिन मिलाना क्यों उचित है?

कई लोगों के लिए, रेसिपी की यह विविधता आश्चर्य की बात है। निश्चित रूप से, लगभग हर किसी की मां या दादी, जिन्होंने सर्दियों के लिए प्रिजर्व तैयार किया था, उन्होंने सॉस पकाया और इसमें फार्मास्युटिकल तैयारियां नहीं डालीं। लेकिन पेशेवर शेफ इस दृष्टिकोण के साथ बहस कर सकते हैं: अदजिका निश्चित रूप से कच्ची होनी चाहिए। यानी, कच्चे, ताजे टमाटर, वही कच्ची बेल और तीखी मिर्च, और निश्चित रूप से, लहसुन का स्वाद लेना। यदि सॉस को उबाला जाए तो इसका स्वाद, रंग और सुगंध मौलिक रूप से बदल जाता है। कच्ची अदजिका को क्लासिक माना जाता है।

सॉस तैयार करने में महत्वपूर्ण बिंदु

ऐसे कई रहस्य हैं जिनकी बदौलत अदजिका का स्वाद वास्तव में अनोखा होगा और इसे यथासंभव लंबे समय तक कैनिंग जार में संरक्षित रखा जाएगा:

टमाटर जितना संभव हो उतना मांसयुक्त होना चाहिए, केवल स्थानीय रूप से काटा जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में आयातित नहीं होना चाहिए। यह बेहतर है अगर वे घर के बने हों न कि ग्रीनहाउस;
सब्जियां केवल ताजी ही ली जा सकती हैं, बिना खराब होने के जरा भी संकेत के;
अदजिका के लिए चीनी एक आवश्यक घटक है, हालांकि कई लोग इसे जोड़ने की उपेक्षा करते हैं;
बेल मिर्च का रंग सॉस के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन नारंगी, पीले और लाल फल लेना अभी भी बेहतर है, फिर अदजिका में एक अद्वितीय, उज्ज्वल छाया होगी;
डिब्बाबंदी से पहले ताजी अदजिका में साग जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह किण्वित हो सकता है। परोसने से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर है।

टमाटर और लहसुन के साथ क्लासिक अदजिका

टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका सॉस का सबसे आम संस्करण है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से उसकी रेसिपी में महारत हासिल कर सकती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 4 किलो;
शिमला मिर्च - 1 किलो;
मिर्च मिर्च - 150 ग्राम;
लहसुन - 250 ग्राम;
नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 30 ग्राम;
एस्पिरिन - 20 पीसी।

- सॉस बनाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. हम क्रमशः शिमला मिर्च को बीज से और लहसुन को छिलके से छीलते हैं। आइए अदजिका तैयार करना शुरू करें:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें. हम बेल और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें या क्रशर में डाल दें, जो भी आपको पसंद हो।
3. नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. एस्पिरिन की गोलियों को मोर्टार, कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, परिणामी मिश्रण में जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
5. अदजिका को बिना ढके एक कटोरे में रात भर के लिए छोड़ दें। फिर सभी घटक एक साथ मिल जाएंगे, लहसुन सुगंध देगा, काली मिर्च तीखापन देगी और एस्पिरिन, बदले में, काम करना शुरू कर देगी।
6. अदजिका को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सहिजन के साथ अदजिका

यह रेसिपी पिछली वाली से भी अधिक तीखी है. हॉर्सरैडिश सॉस में ताजगी और अतिरिक्त गर्मी जोड़ता है। सहिजन के साथ पकाए बिना अदजिका के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

टमाटर - 3.5 किलो;
शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
सहिजन की जड़ें - 300 ग्राम;
गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
लहसुन - 100 ग्राम;
नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 30 ग्राम;
एस्पिरिन - 20 पीसी।

उसी रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करें. हॉर्सरैडिश (तथाकथित हॉर्सरैडिश सीज़निंग) की तैयारी में एकमात्र अंतर इसी पौधे की जड़ों को शामिल करना है। इन्हें अच्छे से धोकर साफ करना चाहिए। फिर उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उसके बाद ही उनमें सॉस डालें।

यह नुस्खा न केवल मूल और स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है। संयुक्त होने पर, उपयोग किए गए उत्पाद विटामिन और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार हैं जिनकी हमें ठंड के मौसम में बहुत आवश्यकता होती है।

आलूबुखारा और टमाटर से अदजिका

काकेशस में, प्लम सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पादों में से एक है। वास्तव में, इस फल का उपयोग न केवल कॉम्पोट या जैम पकाने में किया जाता है। लहसुन और गर्म मिर्च के संयोजन में, यह स्वादों का एक अविश्वसनीय गुलदस्ता देता है, और सॉस का उज्ज्वल, बैंगनी रंग हर मेज पर एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। इसके अलावा, बेर के गूदे की बनावट बहुत ही असामान्य होती है, जिससे सॉस को एक चिपचिपापन मिलता है जिसकी अक्सर सामान्य एडजिका में कमी होती है।

वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो;
डार्क प्लम - 2 किलो;
शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
लहसुन - 150 ग्राम;
सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 30 ग्राम;
एस्पिरिन - 20 पीसी।

हम निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयारी करते हैं:

1. टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर से पीस लें.
2. मीठी मिर्च को बीज और पूंछ से छीलिये, टमाटर के साथ पीस लीजिये.
3. कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें.
4. आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये, सारी सामग्री मिला दीजिये.
5. पहले से पिसी हुई एस्पिरिन डालें और सॉस को कई घंटों के लिए छोड़ दें।
6. बेर अदजिका को निष्फल जार में डालें।

पारी

अदजिका मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है; कई लोग इसे पास्ता और स्पेगेटी के साथ-साथ सभी प्रकार के अनाजों के लिए सॉस के रूप में पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, तुलसी और अजमोद यहाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे, इसलिए परोसने से ठीक पहले अदजिका में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

आज टेलीविज़न और इंटरनेट पर आप सभी प्रकार के एडजिका विकल्प तैयार करने के लिए बहुत सारे वीडियो व्यंजन पा सकते हैं। लेकिन याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यह सॉस रसोइये के रचनात्मक दृष्टिकोण को बाहर नहीं करता है, इसलिए, यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए इसमें मसाले, नमक, सिरका या वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ मसालेदार टमाटर एक जीत-जीत नाश्ता बन जाएंगे, खासकर ठंड शरद ऋतु या सर्दियों में, जब आप स्वादिष्ट अचार के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करना चाहते हैं। सिद्ध व्यंजनों से शुरुआती लोगों को स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने में मदद मिलेगी, और अनुभवी गृहिणियों को मेनू में विविधता लाने के लिए कई नए विकल्प मिलेंगे।

पोषण विशेषज्ञों की बहुमूल्य सलाह टमाटर के ट्विस्ट को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाने में मदद करेगी। सबसे पहले, यह समझने लायक है कि एस्पिरिन खतरनाक क्यों है और इससे बने अचार खाने से आप शरीर पर होने वाले हानिकारक प्रभावों से कैसे बच सकते हैं।

1. यदि आप नमकीन पानी में इस औषधि का एक छोटा सा भाग मिला दें तो इसका स्वाद महसूस नहीं होगा।
2. आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के आदी होने से बच सकते हैं - बस कोशिश करें कि अचार का अधिक उपयोग न करें और इस घटक के साथ नमकीन पानी न पियें।
3. एस्पिरिन बैक्टीरिया को नष्ट करने का अच्छा काम करता है, इसलिए टांके लंबे समय तक बने रहते हैं और कमरे के तापमान पर भी खराब नहीं होते हैं।

टमाटर कैसे चुनें और तैयार करें

सफल संरक्षण के लिए, उपयुक्त टमाटरों का चयन करना महत्वपूर्ण है, जिन्हें कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• वे बड़े नहीं होने चाहिए, फल बिना किसी प्रयास के जार में फिट हो जाना चाहिए;
• उनकी त्वचा मोटी और गूदा होना चाहिए;
• टमाटर में उच्च चीनी सामग्री का स्वागत है;
• किस्म स्वयं रोगजनक बैक्टीरिया के प्रति प्रतिरोधी होनी चाहिए।

यह जानने लायक है: न केवल लाल टमाटरों का अचार बनाया जा सकता है, बल्कि हरे टमाटरों का भी अचार बनाया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए सबसे सफल किस्में:

• रूस का सेब का पेड़ - गोल लाल फल, वजन 90 ग्राम तक;
• किबिट्स - बेर के आकार का, वजन - 60 ग्राम तक;
• सुनहरी उंगलियाँ - पीले बेलनाकार फल, वजन - 30 ग्राम तक;
• चॉकलेट बुलेट - पीले-भूरे अंडाकार टमाटर, वजन 50 ग्राम तक;
• लैपविंग - लम्बा लाल - 80 ग्राम तक;
• संका - गोल लाल फल - 150 ग्राम तक।

बड़ी किस्में भी उपयुक्त हैं, जैसे: मॉस्को डेलिकेसी, ज़बावा, रियो ग्रांडे, रेड राइडिंग हूड, वोल्गोग्राडस्की 595।

घर पर एस्पिरिन के साथ टमाटरों को डिब्बाबंद करने की विधियाँ

क्लासिक, साथ ही असाधारण, व्यंजनों के कई संस्करण अचार मेनू में विविधता जोड़ देंगे। मसालेदार टमाटर तैयार करने की ये सभी विधियाँ सबसे नकचढ़े व्यंजनों को भी 100% प्रसन्न करेंगी।

तीन लीटर जार में सर्दियों के लिए क्लासिक नुस्खा

आपको केवल मोटे छिलके वाली टमाटर की किस्मों को चुनने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, मॉस्को डेलिकेसी या लिटिल रेड राइडिंग हूड।आपको गर्म लहसुन की आवश्यकता है, आप चीनी लहसुन (1 सिर) का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे डिल छाते, तेज़ पत्ता, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ रोलिंग के लिए मुख्य सामग्री हैं। मैरिनेड 2.5 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी और 100 ग्राम नमक से तैयार किया जाता है।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सभी उत्पाद तैयार करें: टमाटर, लहसुन और डिल छाते धो लें। उन्हें सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
2. निम्नलिखित को बाँझ जार में भेजा जाता है: तेज पत्ता, लहसुन की कलियाँ, डिल, फिर टमाटर।
3. एस्पिरिन को पीसकर पाउडर बना लें और जार में डालें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक डालें। सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
5. जार बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। नमकीन टमाटरों को ठंडा होने के लिए 24 घंटे पर्याप्त हैं.

1 लीटर जार के लिए एक त्वरित विधि

इन स्वादिष्ट अचार वाले टमाटरों को सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है जिसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। एक लीटर कंटेनर के लिए आपको केवल 1 कुचली हुई एस्पिरिन टैबलेट की आवश्यकता होगी। एक छोटे जार के लिए, मध्यम आकार के फल चुनना बेहतर होता है, शायद बहु-रंगीन किस्मों या चेरी वाले। नुस्खा के अनुसार, आपको लहसुन का एक सिर, एक तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, 2 बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. धुले हुए साग को जार के तल पर रखें, इसमें लहसुन और तेजपत्ता डालें और ऊपर टमाटर डालें।
2. नमकीन पानी के लिए पानी उबलना चाहिए, फिर उसमें एस्पिरिन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को घोल देना चाहिए। टेबलेट को बारीक पीसकर एक जार में रख लें।
3. सब्जियों के जार में गर्म मैरिनेड डालें।
4. अचार पर ढक्कन लगा दीजिये, उन्हें उल्टा कर दीजिये और कम्बल में लपेट दीजिये. भंडारण में ले जाने से पहले जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2-लीटर जार के लिए नसबंदी के बिना ठंडी विधि

मसालेदार टमाटर एक अद्भुत शीतकालीन क्षुधावर्धक है जिसकी छुट्टियों की मेज पर हमेशा मांग रहेगी। ठंडे झरने या आसुत जल से अचार बनाने की विधि में ज्यादा समय नहीं लगेगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत सरल और सिद्ध है। दो लीटर जार के लिए आपको दो एस्पिरिन गोलियों को पाउडर में कुचलने की आवश्यकता होगी।

90 ग्राम तक वजन वाले, गोल या अंडाकार, मोटी त्वचा वाले टमाटरों का चयन करना चाहिए। आपको 300 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। आपको 1.5 लीटर पानी चाहिए। मसाले के रूप में लहसुन की आवश्यकता है - 1-2 सिर। आप अचार में सूखा डिल मिला सकते हैं - एक छाता, 4 लॉरेल पत्तियां, 10 ऑलस्पाइस बॉल्स।

1. मानक विधि के अनुसार, सबसे पहले, मसालों और मसालों को तल पर रखा जाता है, और उनके ऊपर टमाटर, लहसुन की लौंग और कुचल एस्पिरिन के साथ बारी-बारी से रखा जाता है।
2. ठंडे नमकीन पानी के लिए, आपको विशेष रूप से साफ पानी लेना होगा - कुआँ या स्टोर से खरीदा हुआ। पानी में चीनी और नमक घोलें, प्रत्येक जार में नमकीन पानी डालें।
3. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। इन टमाटरों को लगभग 14 दिनों तक रहना चाहिए।

सेब के सिरके में

स्वादिष्ट मैरिनेड का रहस्य सरल है - इसे मीठा और खट्टा बनाने के लिए बस इसमें थोड़ा सेब साइडर सिरका मिलाएं। आप टमाटर को एस्पिरिन और एसिटिक एसिड के साथ ही नमक कर सकते हैं। दो लीटर जार के लिए, मैरिनेड 1.5 लीटर पानी, 40 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी, ऑलस्पाइस से तैयार किया जाता है। मुख्य सामग्री: सख्त मीठे टमाटर, सूखा अजमोद, लहसुन की 5 कलियाँ, 1 कली स्टार, 2 एस्पिरिन। आप चाहें तो चेरी की पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी:

1. जार में मसाले और सब्जियाँ डाल दी जाती हैं.
2. मैरिनेड को गर्म किया जाता है. उबलते पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सिरका डालें.
3. कुचली हुई एस्पिरिन को जार में रखें और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। जमना।

वोदका में हरे टमाटर

जो कोई भी इन हरे टमाटरों को आज़माता है वह इस रेसिपी से प्रसन्न होता है। हरे टमाटरों का अचार तैयार करने के रहस्य में वोदका एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। तीन लीटर जार के लिए, 2 डिल छतरियां, सहिजन के 3 टुकड़े, 2 तेज पत्ते और एक गर्म काली मिर्च डालना पर्याप्त है। नमकीन पानी के लिए आपको पानी, 5 बड़े चम्मच चीनी, सेंधा नमक - 150 ग्राम, वोदका - 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। आपको एस्पिरिन और हरे टमाटर की भी आवश्यकता होगी।

1. प्रत्येक जार के नीचे मसाले रखें, उनके ऊपर टमाटर और कुचली हुई एस्पिरिन डालें।
2. उबलते पानी में चीनी और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी को आंच से उतार लें और उसमें वोदका मिलाएं।
3. मैरिनेड को जार में डालें। उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलटने और कंबल में लपेटने की भी सिफारिश की जाती है।

शहद के साथ मीठे टमाटर

अचार का एक मूल संस्करण शीतकालीन मेनू को पतला करने में मदद करेगा, जब आप विशेष रूप से स्वादिष्ट मीठे टमाटर चाहते हैं। ऐसे टमाटरों को बेलने के लिए आपको शहद का अचार बनाना होगा। दो लीटर के कंटेनर के लिए आपको 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, असली फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच तैयार करना होगा। आपको दो एस्पिरिन की गोलियाँ, सख्त टमाटर, मध्यम आकार की भी आवश्यकता होगी। मसाले: तेज पत्ता, लहसुन का सिर, सूखे डिल छाते।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मसालों और जड़ी-बूटियों वाली सब्जियों को जार में समान रूप से रखा जाता है। ऊपर से कुचली हुई एस्पिरिन की गोली छिड़कें।
2. उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें। मैरिनेड को आंच से उतार लें. इसमें काली मिर्च और एक चम्मच शहद मिलाएं। मिलाएं और जार में डालें।
3. टमाटरों को शहद के मैरिनेड के साथ ढक्कन लगाकर रोल करें।

मीठी मिर्च के साथ

इन टमाटरों का अचार बनाना एक आनंददायक है, और किसी दावत में इन्हें कुछ ही मिनटों में खा लिया जाता है। ऐसे टमाटर चुनना सबसे अच्छा है जो गोल या लम्बे हों, जिनका वजन 100 ग्राम तक हो। प्याज काम आएगा - 1-2 सिर, 2 मीठी बेल मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा, लहसुन की कलियाँ। नमकीन पानी के लिए आपको पानी चाहिए - लगभग 2.5 लीटर, 2 बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ।

तैयारी:

1. मसाले और जड़ी-बूटियाँ पहले जार में रखी जाती हैं, उसके बाद साबुत टमाटर, उन्हें काली मिर्च के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। काली मिर्च को स्लाइस या मोटे घेरे में काटने की सलाह दी जाती है।
2. मैरिनेड तैयार करें और इसे सब्जियों के जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें और उन्हें ठंडा होने के लिए फर्श पर रखें, पहले उन्हें कंबल में लपेटें।

गाजर के साथ

1-लीटर जार में सुगंधित टमाटरों को गाजर के साथ सील करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 700 ग्राम चेरी या अन्य छोटी किस्मों के टमाटर, 2 युवा गाजर, 6 लहसुन की कलियाँ, 1.5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम नमक, 2 दानेदार चीनी के बड़े चम्मच, 1 एसिटाइल टैबलेट।

1. आपको सबसे पहले मसालों और जड़ी-बूटियों को जार के नीचे रखना होगा, और ऊपर से टमाटर और गाजर को बारी-बारी से रखना होगा। गाजर को 1 सेंटीमीटर चौड़े बड़े हलकों में काटा जा सकता है।
2. स्टोव पर पानी उबालें और मैरिनेड तैयार करें।
3. जार में एक एस्पिरिन की गोली, 2 बड़े चम्मच तेल डालें और सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। जमना।
4. जार को पलट दें और उन्हें कंबल से ढक दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तहखाने या पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

सरसों के साथ

आपको तीन-लीटर कंटेनर के लिए क्लासिक रेसिपी के समान ही सामग्री की आवश्यकता होगी। यदि आप इसमें सरसों का पाउडर मिलाते हैं तो यह ट्विस्ट विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। सरसों टमाटर को मीठी, मसालेदार सुगंध देती है। 2 लीटर पानी के लिए आपको केवल 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर चाहिए।आपको इसे मैरिनेड में मिलाना होगा।

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

इस सरल रेसिपी का उपयोग करके टमाटर बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, जिसके लिए आवश्यक है: टमाटर (आप लाल या पीला चुन सकते हैं), जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (अजमोद, डिल), लहसुन के 2 सिर, 3 प्याज, एक छोटी सहिजन जड़, लाल गर्म काली मिर्च . इसके अलावा आप चाहें तो जार के तल पर करंट या चेरी की पत्तियां भी डाल सकते हैं। संरक्षण के लिए एस्पिरिन की आवश्यकता होती है (प्रति 3 लीटर कंटेनर में 3 गोलियां)। नमकीन पानी के लिए आपको नमक - 300 ग्राम, चीनी - 5 बड़े चम्मच, काली मिर्च - 10 टुकड़े चाहिए।

तैयारी के चरण मानक हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित क्लासिक रेसिपी में है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि एस्पिरिन को जार में डालने से पहले उसे कुचलकर पाउडर बना लें।

"बैरल की तरह" रोल करने की आवश्यकता नहीं है

एक पुराने, समय-परीक्षणित नुस्खा के अनुसार सर्दी के मौसम के लिए टमाटर का ट्विस्ट। टमाटर गोल, मध्यम आकार के, 80 ग्राम तक के होने चाहिए। आपको करंट की पत्तियों की भी आवश्यकता होगी। मैरिनेड पानी (लगभग 10 लीटर), 400 ग्राम दानेदार चीनी, 250 ग्राम सेंधा नमक, 3 लॉरेल पत्तियां, 10 ऑलस्पाइस मटर और सरसों पाउडर, 4 एस्पिरिन से तैयार किया जाता है।

1. काली मिर्च को बेलन की सहायता से मैश कर लीजिये. करंट की पत्तियों को एक बाल्टी या पैन के तल पर बिछाया जाता है। ऊपर टमाटर, कुचली हुई एस्पिरिन और शीट की एक और परत रखें।
2. ऊपर वर्णित सामग्री से नमकीन पानी तैयार करें और मध्यम आंच पर उबालें। पानी में 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं. मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए।
3. जब नमकीन पानी पीला हो जाए तो आप इसे टमाटर के ऊपर डाल सकते हैं।
4. टमाटरों को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक किण्वित किया जाता है, और फिर तहखाने में भेज दिया जाता है।

एसिटाइल के साथ हरा "भरवां टमाटर"।

एक मूल नुस्खा जो छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के बीच बहुत अच्छा लगेगा। यह ऐपेटाइज़र कई मेहमानों को पसंद आएगा, खासकर उन लोगों को जो मसालेदार खाना पसंद करते हैं। एक लीटर जार के लिए आपको 800 ग्राम हरे टमाटर, 1 एसिटाइल टैबलेट, जलापीनो फली, एक बड़ा लहसुन तैयार करना होगा। ताजा अजमोद का एक गुच्छा, ऑलस्पाइस - लगभग 10-12 गेंदें, और एक तेज पत्ता जोड़ने की सलाह दी जाती है। नमकीन पानी के लिए आपको नमक और चीनी की आवश्यकता होगी - प्रत्येक 1.5 बड़े चम्मच।

चरण दर चरण निष्पादन:

1. सबसे पहले, भरावन तैयार करें: लहसुन को कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, मिला लें।
2. टमाटरों को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं, प्रत्येक फल के अंदर एक छेद करने के लिए चम्मच का उपयोग करें और भरावन डालें।
3. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें, फिर भरवां टमाटर और कुचली हुई एस्पिरिन।
4. नमकीन पानी तैयार करें और इसे टमाटरों के ऊपर डालें। अचार को ढक्कन लगाकर रोल करें और ठंडा होने तक लपेट दें।

परिरक्षित पदार्थों को कैसे और कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में रखने पर 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, टमाटर जल्दी (5-6 दिनों में) गायब हो सकते हैं। साथ ही, लंबी शेल्फ लाइफ फल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - वे पूरे होने चाहिए, बिना दरार के।

सीलबंद जार में घरेलू डिब्बाबंद टमाटर कमरे के तापमान पर भी 3 साल तक चल सकते हैं। एस्पिरिन की बदौलत अचार में बैक्टीरिया का विकास लगभग असंभव है।

निष्कर्ष

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ मानव आहार में एक विशेष स्थान रखते हैं - लोग उन्हें मामूली रात्रिभोज और उत्सव भोज में नाश्ते के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए संग्रहीत नमकीन टमाटरों का एक जार हमेशा किसी भी गृहिणी की मदद कर सकता है यदि मेहमान पहले से ही "दरवाजे पर" हों।