विधि: कटा हुआ बीफ़स्टीक - अंडे के साथ, ओवन में पकाया हुआ। ओवन में पनीर के साथ बीफस्टीक ओवन में स्टेक पकाएं

कटलेट का निकटतम रिश्तेदार, या यों कहें कि इसका पूर्ववर्ती, कटा हुआ बीफ़स्टीक है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे बारीक कटा हुआ गोमांस से तैयार किया जाता है। आदर्श रूप से, चाकू से हाथ से। लेकिन मांस को केवल एक बार मांस की चक्की के माध्यम से घुमाना तेज़ और अधिक व्यावहारिक है ताकि टुकड़े ध्यान देने योग्य हों। यह स्टेक एक अंडे के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जिसे मैं अलग से तलने की नहीं, बल्कि सीधे स्टेक में पकाने की सलाह देता हूँ। और स्टेक को स्वयं भी तला नहीं जा सकता है, लेकिन वसा को कम करने के लिए ओवन में पकाया जा सकता है।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक अच्छा कटा हुआ स्टेक नहीं बनाएगा, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।

मांस के साथ, हम प्याज को स्क्रॉल करते हैं, पहले छीलकर छोटे स्लाइस में काटते हैं।

प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा, एक चम्मच नमक, साथ ही एक चम्मच मसाले - डिल, अजमोद और मांस मसाला जोड़ें, जिसमें धनिया, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी और मार्जोरम शामिल हैं।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें. यह सलाह दी जाती है कि इसे बोर्ड पर कई बार फेंटें ताकि कीमा सघन और अधिक समान हो जाए, तो बेकिंग के दौरान हमारे भविष्य के स्टेक अलग नहीं होंगे।

हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को पांच भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से एक घनी गेंद बनाते हैं। ऐसा करने के लिए सलाह दी जाएगी कि अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लें ताकि कीमा उन पर चिपक न जाए। गेंद को थोड़ा चपटा करना होगा, और फिर एक चम्मच या अपने हाथों से इसकी सतह पर एक छोटा सा इंडेंटेशन/डेंट बनाएं (जैसा उपयुक्त हो रेखांकित करें), जिसमें हम अंडा डालेंगे।

स्टेक को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें - इससे स्टेक पकाते समय अतिरिक्त तेल से बचा जा सकेगा। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर दस मिनट के लिए रखें।

जब कटलेट पक रहे हों, अदिघे पनीर में सोडियम मिलाएं। यह बहुत नरम और भुरभुरा होता है, इसलिए इसे कद्दूकस करने से पहले इसे थोड़ा सख्त करने के लिए थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखना पड़ता है। या आप इसे बिना फ्रीज किए भी कर सकते हैं और बस पनीर को कांटे से टुकड़े कर लें।

स्टेक को ओवन से निकालें और ऊपर से पनीर छिड़कें। अगले दस मिनट के लिए वापस भेज दिया गया.

दस मिनट के बाद, हम अंडे को पहले से तैयार गुहा में तोड़ने के लिए स्टेक को फिर से बाहर निकालते हैं। अंडे की मात्रा उसके लिए तैयार किए गए स्टेक में जगह से बड़ी हो सकती है, इसलिए मैं पहले अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ने की सलाह देता हूं, और फिर अंडे की जर्दी और जितना सफेद भाग स्टेक पर फिट हो सके, स्थानांतरित कर देता हूं।

तीसरी बार, हम स्टेक भेजते हैं, इस बार पूरी तरह से इकट्ठे - अंडे के साथ - ओवन में और दस मिनट के लिए उसमें रखते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि यह समय स्टेक को पूरी तरह से पकने, सफेद हिस्से को जमने और जर्दी को थोड़ा तरल बने रहने के लिए पर्याप्त होगा।

कटे हुए स्टेक के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश ताज़ी सब्जियाँ होंगी, लेकिन आप सोवियत क्लासिक्स को याद कर सकते हैं और स्टेक को उबले हुए चावल से सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 50 रगड़।

• ठंडा गोमांस - 300 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मक्खन - 20 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा, अनावश्यक फिल्म और नसों को काट देना होगा। इसके बाद, आपको इसे एक तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काटना होगा, ठीक उसी तरह जैसे आप ओलिवियर के लिए सामग्री काटते हैं।

नमक और काली मिर्च, गोमांस को स्वादानुसार टुकड़ों में काट लें।

अब सबसे महत्वपूर्ण कदम आता है. आपको मांस को अच्छी तरह से याद रखने की ज़रूरत है, जैसे आप आटा गूंधते हैं, और जितना अधिक समय आप ऐसा करेंगे, स्टेक उतना ही सघन और अधिक अभिन्न होगा। यदि आप कीमा को पर्याप्त रूप से नहीं गूंधते हैं, तो खाना पकाने के दौरान स्टेक आसानी से टूट सकता है।

इसके बाद, कीमा को एक बड़ी गांठ में इकट्ठा करें, इसे एक तंग प्लास्टिक बैग में डालें और इसे पीटना शुरू करें। आप इसे बिना बैग के भी कर सकते हैं, लेकिन किचन में अनावश्यक गंदगी से बचने के लिए मैं अक्सर इसका इस्तेमाल करता हूं।

तैयार, फेंटे हुए कीमा से, थोड़े गीले हाथों से, हम अपना भविष्य का स्टेक बनाते हैं; आप इसे चपटा करने के लिए चाकू के सपाट हिस्से का उपयोग कर सकते हैं और इसे थोड़ा और हरा सकते हैं। स्टेक की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं।

एक उपयुक्त आकार के फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म होने तक गर्म करें। इसके बाद ही हम भुने हुए सूप को फ्राई पैन में डालें. तेल गर्म होना चाहिए, नहीं तो आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं!

दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग तीन मिनट। इस तरह हमारा स्टेक "सील" हो जाएगा और आगे बेकिंग के दौरान इसका रस बरकरार रहेगा।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें स्टेक रखें, इसे एक सांचे में रखें या सीधे फ्राइंग पैन में रखें यदि इसमें हटाने योग्य हैंडल है। 5 मिनट से ज्यादा न बेक करें।

जबकि हमारा व्यंजन पक रहा है, आप तले हुए अंडे पका सकते हैं; वे एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

हम तैयार स्टेक को ओवन से निकालते हैं, इसे एक चौड़ी सपाट प्लेट पर रखते हैं, इसे ऊपर से चिकना करते हैं या बस ताजा मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं।

फिर अंडे से ढककर सर्व करें. मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!

नमस्कार प्रिय पाठकों! आज हम खाना बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे रसदार स्टेकओवन में। ग्रीस में, हमारे "सोवियत" कटलेट - यानी, फ्राइंग पैन में तले हुए - बहुत आम नहीं हैं। इन्हें आमतौर पर तला जाता है, और फिर इन्हें अक्सर ओवन में टमाटर सॉस में भी पकाया जाता है।

लेकिन कीमा से बने स्टेक आमतौर पर या तो ग्रिल पर या ओवन में बेक किए जाते हैं। दूसरे मामले में, आप इसे साइड डिश - आलू या सब्जियों के साथ बेक कर सकते हैं।

ओवन स्टेक रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो वील (बीफ) कीमा
• 3 छोटे टमाटर, कसा हुआ
• 1 कटा हुआ प्याज
• लहसुन की 1 कली कद्दूकस की हुई
• 100 ग्राम कसा हुआ क्रैकर
• 1 अंडा
• 1 चम्मच सूखा अजवायन या कुछ ताजा
• नमक काली मिर्च
• थोड़ा सा जैतून का तेल

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस कसा हुआ टमाटर, अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और कई मिनट तक गूंधें।

फिर बची हुई सामग्री डालें और 3-5 मिनट के लिए और गूंथ लें।

फिर हम बड़े फ्लैट स्टेक बनाते हैं और उन्हें तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 170 डिग्री तक गरम ओवन में रखते हैं। पकने तक बेक करें; दबाने पर स्टेक से साफ रस निकलना चाहिए। यदि, निश्चित रूप से, आप इसे दुर्लभ पसंद करते हैं, तो खाना पकाने का समय कम होगा।

लेकिन अगर आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या चिकन से स्टेक बनाते हैं, तो परेशानियों से बचने के लिए उन्हें ठीक से भूनना बेहतर है। 🙂

आप अजवायन की पत्ती को अपनी पसंद के किसी भी अन्य मसाले से बदल सकते हैं। और इन स्टेक को पूरी तरह से बेक और ग्रिल किया जा सकता है!

आपको अभी भी एक ऐसे व्यक्ति की तलाश करने की ज़रूरत है, जो अपने "स्वस्थ दिमाग और शांत स्मृति" में, स्वादिष्ट तली हुई परत से ढके रसदार स्टेक को अस्वीकार कर देगा। प्रारंभ में, जैसा कि नाम से पता चलता है (बीफ़ - बीफ़ + स्टेक - कट), पकवान केवल विशेष रूप से चयनित पूरे मांस के टुकड़ों से तैयार किया गया था।

आज, बदलता "पाक फैशन" विभिन्न नियमों को निर्धारित करता है। रसोइयों ने विभिन्न प्रकार के मांस और यहां तक ​​कि कीमा बनाया हुआ मांस भी चुनना शुरू कर दिया, लेकिन पकने की तीन डिग्री बनी रही: कुछ ने दुर्लभ, कुछ ने मध्यम भुनने के साथ, और कुछ ने इसे पूरी तरह से तैयार करना पसंद किया। बिना किसी ताप उपचार के, लेकिन कच्चे अंडे के साथ संयोजन में कीमा बनाया हुआ मांस से बने टार्टर स्टेक के प्रशंसक हैं। पहले, यह विदेशी व्यंजन सूखे घोड़े के मांस से तैयार किया जाता था, लेकिन अब बहुत ताज़ा कीमा बनाया हुआ मांस से।

पकाने की तैयारी हो रही है

घर पर स्वादिष्ट स्टेक पकाने के लिए, आपको पाककला प्रोफेसर होने की आवश्यकता नहीं है। पकवान काफी सरलता से तैयार किया जाता है। मुख्य बात यह है कि "सही" मांस लें, ताज़ा मांस नहीं, बल्कि 2 से 3 सप्ताह तक पका हुआ मार्बल मांस लें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और गोमांस अधिक कोमल हो जाता है, और शव के सर्वोत्तम हिस्सों को स्टेक के लिए चुना जाता है। चूंकि तकनीक तलने से पहले पूर्व-पिटाई की सुविधा प्रदान नहीं करती है, इसलिए आदर्श विकल्प टेंडरलॉइन है।

इस स्टेक को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: ग्रिल पर, फ्राइंग पैन में, सॉस पैन में और ओवन में, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा। इसके 13 प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक शव के संबंधित भाग से तैयार किया जाता है। मांस का चयन करने के बाद, इसे केवल ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है, थोड़ी देर के लिए रखा जाता है और फिर तला जाता है।

तापमान और डिग्री (उनमें से 7 हैं) उपभोक्ताओं की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। वे कुछ सेकंड तक पकाते हैं, बस टुकड़े को दोनों तरफ से "बंद" करने के लिए, 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर डीप फ्राई करने के लिए, जब कोई रस नहीं बचता है।

स्टेक कैलोरी

यह डिश कैलोरी में काफी अधिक है। लेकिन अपने आप को मांस के रसदार और स्वादिष्ट टुकड़े से वंचित करने के लिए आपके पास किस प्रकार की इच्छाशक्ति होनी चाहिए!? इसलिए, कभी-कभी आप आराम कर सकते हैं और छुट्टियां मना सकते हैं। तले हुए अंडे के साथ परोसा जाने वाला एक क्लासिक सिरोलिन स्टेक आपको 275 किलो कैलोरी देगा, लेकिन यह केवल तभी है जब आप अपनी इच्छाशक्ति को सीमित करते हैं और खुद को केवल 100 ग्राम हिस्से तक सीमित रखते हैं।

यदि ऐसा वजन और कैलोरी सामग्री "अप्राप्य" है, तो आपको अपना ध्यान टर्की या चिकन पर लगाना होगा। आप कुछ नहीं कर सकते - पतला होने के लिए त्याग की आवश्यकता होती है!

क्लासिक बीफ़ स्टेक

ऐतिहासिक रूप से, स्टेक गोमांस की एक परत से तैयार किया गया था, और फिर उन्होंने इसे कीमा बनाया हुआ मांस से बनाना शुरू कर दिया और इसे कीमा कहा गया, क्योंकि मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया गया था, लेकिन चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया गया था। स्टेक पकाने की सबसे आसान और तेज़ रेसिपी।

एक सर्विंग के लिए आपको 100 ग्राम कीमा, तलने के लिए तेल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

1. कटे हुए मांस को चॉपर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, कीमा में तोड़ें, मेज पर रखें और फेंटें।
2. एक "पक" बनाएं और तेल गर्म करें।
3. कुछ मिनटों के लिए उत्पाद को दोनों तरफ से भूनें, और जो लोग इसे डीप फ्राई करना पसंद करते हैं, वे इसे थोड़ी देर के लिए रख दें।

तले हुए अंडे और छोटे पास्ता, जैसे कि फारफाले, पेने इत्यादि के साथ चेरी टमाटर से सजाकर परोसें।

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट कटा हुआ बीफ़स्टीक

रसदार गोमांस और तले हुए अंडे के साथ सुगंधित तला हुआ प्याज एक व्यंजन नहीं है, बल्कि मांस खाने वाले का सपना है! इसे तैयार करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि स्टेक के लिए बीफ़ सही ढंग से चुना गया है। और फिर, काफी कम समय के बाद, सरल उत्पादों का एक सेट एक उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाएगा। और यदि आप रेड वाइन की एक बोतल जोड़ते हैं, तो आपको टेट-ए-टेट मीटिंग में एक रोमांटिक जोड़ मिलेगा।

आइए 0.4 किलोग्राम गोमांस पर आधारित उत्पाद लें, चाकू से बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की में पकाया हुआ, हमेशा बड़े छेद वाला।

सामग्री:

• गोमांस - 0.4 किलो।
• अंडे - 4 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• वोदका - 10-15 मिली.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - ⅓ छोटा चम्मच।
• घी मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी प्रक्रिया:

1. मांस को सुविधाजनक तरीके से पीसें। आधे प्याज को कद्दूकस कर लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें। काली मिर्च डालें, वोदका डालें, जर्दी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह से फेंटें, छोटी ऊंचाई से (10-12 बार) एक चौड़े कटोरे में या मेज पर फेंकें, स्टेक बनाएं, उन्हें थोड़ी देर के लिए बैठने दें।
2. बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें, गर्म पिघले मक्खन में भूनें, सुंदर गहरा सुनहरा रंग होने तक चीनी छिड़कें।
3. एक अंडे की सफेदी को कांटे से तब तक फेंटें जब तक उसमें झाग न दिखने लगे, मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन को एक बड़े चम्मच तेल के साथ गर्म करें। स्टेक को प्रोटीन में डुबोएं, यह "स्नान" इसके रस को बरकरार रखेगा - यह छोटी चालों में से एक है। एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से लगभग 3-4 मिनट तक क्रस्टी होने तक भूनें।

तैयार स्टेक को एक ट्रे में रखें, पन्नी से ढकें, थोड़ी देर खड़े रहने दें, गर्म प्लेटों पर रखें, एक साइड डिश (आदर्श रूप से तले हुए अंडे और सलाद) डालें।

वीडियो रेसिपी

ओवन में अंडे के साथ बीफ़स्टीक

आप घर पर अंडे के साथ जल्दी से कीमा बनाया हुआ स्टेक तैयार कर सकते हैं। यह "टू इन वन" निकलता है - मुख्य डिश और साइड डिश दोनों। खाना पकाने का यह विकल्प कड़ाही में तलने की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।

सामग्री:

• 0.7 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• 70-100 ग्राम पनीर;
• 6 अंडे;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच। दिल;
• 1 चम्मच। मांस के लिए मसाला;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच। अजमोद

तैयारी:

1. प्याज के साथ कीमा तैयार करें, सूखे मसाले डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडा डालें, फिर से मिलाएँ और टेबल पर फेंटें।
2. कुछ कीमा लें, इसे एक गेंद में रोल करें और फिर इसे चीज़केक की तरह चपटा करें, बीच में एक गड्ढा बनाएं।
3. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. इस समय के दौरान, पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें, मीट केक की खाली जगहों को पनीर की छीलन से भर दें और उन्हें 10 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।
5. स्टेक निकालें, प्रत्येक में एक अंडा तोड़ें, और अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

मौसमी सब्जी सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें।

खाना पकाने का वीडियो

सूअर और गोमांस से स्टेक पकाना

यदि खाना पकाने के लिए मांस बहुत दुबला है, और चिंता है कि पकवान सूखा हो जाएगा, तो आप ग्राउंड बीफ़ और पोर्क के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर के साथ बिल्कुल सामान्य स्टेक पकाने की कोशिश न करें - वे निश्चित रूप से रसदार होंगे।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो।
• खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• चुकंदर (उबला हुआ) – 100 ग्राम.
• नमक स्वाद अनुसार।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• तलने के लिए तेल।

तैयारी:

1. चुकंदर को कद्दूकस करें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
2. स्टेक बनाएं, तेल में दोनों तरफ से आधा पकने तक तलें, अग्निरोधक डिश में डालें।
3. तलने के तेल में आटा डालिये, भूनिये, गरम पानी डालिये, गुठलियां ख़त्म होने तक हिलाते रहिये.
4. परिणामस्वरूप ग्रेवी के साथ सांचे को भरें और इसे 130 डिग्री पर एक तिहाई घंटे के लिए ओवन में रखें।
5. ग्रेवी को उबलने और स्टेक को सूखने से बचाने के लिए ढक्कन लगाकर पकाएं।

मार्बल्ड बीफ़ स्टेक को ठीक से कैसे पकाएं

खाना पकाने की तकनीक पर आधारित एक सरल व्यंजन तैयार करना कठिन है; कुछ रहस्य और एक भव्य रात्रिभोज तैयार है। यदि यह आपका पहला अनुभव है, तो रिबे स्टेक के साथ "प्रयोग" शुरू करें: इसे खराब करना असंभव है, क्योंकि यह सभी प्रकारों में सबसे अधिक मार्बल वाला है। मांसपेशियों के तंतुओं के बीच वसा की नसें, जो जानवर के विशेष मेद के दौरान दिखाई देती हैं, स्टेक को "सिकुड़ने" और सूखने नहीं देंगी, इसलिए किसी भी डिग्री पर तलने पर मांस बहुत रसदार, नरम और सुगंधित हो जाता है।

तैयारी:

1. "चक्की" से, मांस के एक टुकड़े पर काली मिर्च छिड़कें, मेंहदी की पत्तियां डालें, तेल से कोट करें और एक तिहाई घंटे तक खड़े रहने दें।
2. ग्रिल पैन (आदर्श रूप से कच्चा लोहा) को बहुत गर्म करें और ओवन को 200 डिग्री पर ले आएं, इसमें रस और वसा इकट्ठा करने के लिए एक तार रैक और एक ट्रे होनी चाहिए (मिश्रण को बचाएं और इसके आधार पर सॉस तैयार करें)।
3. मांस को चिमटे से फ्राइंग पैन में रखें, दोनों तरफ से कुछ मिनट तक भूनें (टुकड़े को पलटते समय थोड़ा नमक डालें)। चिमटे का उपयोग करके, टुकड़े को "किनारे" पर रखें और पूरी परिधि के चारों ओर (लगभग 15 सेकंड) सील करें।
4. स्लाइस को पहले से गरम ओवन रैक पर रखें और लगभग आठ मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तैयार स्टेक को गर्म प्लेट पर रखें, पन्नी से ढक दें, कुछ मिनट तक खड़े रहने दें ताकि पूरे टुकड़े का तापमान एक समान हो जाए और मांस "पका हुआ" हो जाए।

मेज पर स्वादिष्ट रस का ऐसा भव्य स्टेक परोसें और... प्रशंसा के शब्द आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं कराएंगे!

सर्वोत्तम सॉस चुनना

गोमांस स्टेक के लिए लगभग कोई भी सॉस उपयुक्त है: खट्टा क्रीम, क्रीम, लहसुन, टमाटर, बेरी। इसके लिए धन्यवाद, मांस और भी अधिक रसदार हो जाएगा, यह स्वाद और सुगंध का पूरक होगा। सॉस को अलग कटोरे में ठंडा करके परोसना बेहतर है। हालाँकि, बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के ठीक से पका हुआ स्टेक अच्छा होगा, अगर आप चाहें, तो आप बस तलने के रस के ऊपर डाल सकते हैं।

• लहसुन- जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. जब मांस ओवन में हो, तो लहसुन की कुछ पकी हुई कलियों को एक चम्मच नींबू के रस और एक चम्मच मांस के रस के साथ मिलाएं, 40 ग्राम नरम मक्खन और एक चम्मच अजवायन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे ओवन में खड़े रहने दें रेफ़्रिजरेटर। पके हुए गर्म स्टेक पर कुछ ठंडा मिश्रण रखें।
• मशरूम के साथ मलाईदार - इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, सफेद मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप इसे शैंपेन के साथ 1:1 कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम मशरूम को क्यूब्स में काटें = थोड़े से मक्खन के साथ दो बड़े चम्मच ब्राउन करें। आटे के चम्मच, मशरूम डालें, जब नमी गायब हो जाए, तो आधा गिलास क्रीम डालें, एक चुटकी जायफल, काली मिर्च, नमक डालें, हिलाएँ, तब तक उबालें जब तक कि प्रारंभिक मात्रा शेष न रह जाए।
• आंवले के साथ अदरक - एक दिलचस्प गर्म और खट्टी चटनी, लगभग 10 मिनट में तैयार। आंवले को लाल किशमिश से बदला जा सकता है। 20 ग्राम लहसुन और 100 ग्राम आंवले छीलें, एक ब्लेंडर में डालें, 15 ग्राम अदरक और 10 ग्राम पुदीना डालें, 20 ग्राम तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

हार्दिक रात्रि भोज

विविधता के लिए, आप गैर-मानक स्टेक के साथ पाक व्यंजनों के अपने संग्रह को समृद्ध कर सकते हैं। मांस का स्वाद मसालेदार मैरिनेड द्वारा बढ़ाया जाता है और सब्जी साइड डिश द्वारा पूरक होता है।

सामग्री:

• बीफ़ स्टेक के एक जोड़े.
• गाजर।
• बल्ब.
• 150 ग्राम बीन्स (हरा)।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• नींबू।
• कुछ अंडे.
• स्वादानुसार नमक और मसाले.
• 50 मिली तेल.
• मूड के अनुसार (सजावट के लिए) ताजा डिल।

तैयारी:

1. स्टेक तैयार करें, धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. लहसुन को प्रेस से कुचलें, निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। स्टेक को मैरिनेड से कोट करें, हल्के दबाव में रखें और डेढ़ से दो घंटे तक खड़े रहने दें।
3. तले हुए अंडे को भून लें और सावधानी से एक प्लेट में रखें ताकि जर्दी खराब न हो।
4. इसके बाद, स्टेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें (प्रत्येक तरफ 3 मिनट)। जब आप मांस को मैरिनेड से निकालें, तो उसे सुखा लें, और फिर उसे भून लें, अन्यथा आपको इतना स्वादिष्ट डार्क स्ट्रॉ क्रस्ट नहीं मिलेगा।
5. सब्जियों के साइड डिश के लिए, गाजर को पतले स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और भूनें, गाजर, सेम की फली डालें, सभी को एक साथ उबालें।
6. तले हुए अंडे, सब्जियों का ढेर, एक गर्म प्लेट पर स्टेक रखें, कटा हुआ डिल छिड़कें।

आज हम एक बड़े, स्वादिष्ट और रसदार स्टेक पकाने के बारे में बात करेंगे! इसे तैयार करने के लिए आपको बीफ टेंडरलॉइन की जरूरत पड़ेगी. मैंने नियमित रूप से ठंडा किया हुआ गोमांस इस्तेमाल किया। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है, लेकिन निःसंदेह, टेंडरलॉइन से पकाने पर उतना कोमल नहीं होता। दोनों ही मामलों में, मांस को धोया और सुखाया जाना चाहिए। सभी फिल्मों और नसों को ट्रिम करें, पहले पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर स्ट्रिप्स को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

रोचक बनाना।

अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह से (कम से कम 5-7 मिनट) गूंधें, जैसे कि आप आटा गूंध रहे हों, ताकि मांस के रेशे आपस में थोड़ा चिपकना शुरू कर दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है! यदि आपको अभी मांस ठीक से याद नहीं है, तो आपका स्टेक बाद में टूट सकता है!

फिर अच्छी तरह मसला हुआ गोमांस एक गेंद में इकट्ठा किया जाना चाहिए और 1-2 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर पीटा जाना चाहिए। रसोई को साफ रखने के लिए, आप मांस को किसी भी प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं और अपने भविष्य के स्टेक को बैग के माध्यम से हरा सकते हैं...

हमारे सभी प्रयासों के बाद, हमें कटे हुए गोमांस का यह कटा हुआ टुकड़ा मिलता है, जिससे स्टेक बनाने का समय आ गया है। लेकिन उससे पहले, हमें अपने स्टेक को पकने की आवश्यक डिग्री तक लाने के लिए ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करना होगा।

अब जब सभी प्रारंभिक प्रक्रियाएँ पूरी हो गई हैं, तो अब हमारे स्टेक को पकाने का समय आ गया है! हाथों और पानी से थोड़ा गीला चाकू का उपयोग करके, हम इतना बड़ा स्टेक बनाते हैं, लगभग 1-1.5 सेमी मोटा और प्राप्त कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा जितना बड़ा व्यास होता है।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें और हमारे स्टेक को फ्राइंग पैन में रखें। ध्यान! यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि स्टेक को ठंडे पैन में न रखें! सब कुछ बर्बाद हो सकता है! एक बार जब मांस को गर्म सतह पर रखा जाता है, तो उसे "सील" करने की आवश्यकता होती है, इसलिए तापमान उचित होना चाहिए।

2-3 मिनट के बाद स्टेक को पैन में पलट दें और दूसरी तरफ भी 2-3 मिनट तक फ्राई करें.

मांस को एक छोटी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें (या बस एक गैर-ज्वलनशील या बस गायब हैंडल वाले फ्राइंग पैन में) और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में तत्परता की आवश्यक डिग्री पर लाएं (आमतौर पर 5 मिनट से अधिक नहीं, लेकिन अगर किसी को यह दुर्लभ पसंद है, तो 2-3 मिनट पर्याप्त हैं)।