बिस्किट क्यों डूब गया? बिस्किट ओवन में क्यों जम जाता है?

मुझे पता है, मुझे पता है... फिर आपका बिस्किट नहीं निकला... क्या बात है? - आपने अपने आप से एक पूरी तरह से उचित प्रश्न पूछा और कुछ समझदार उत्तर के लिए Google जंगल में चढ़ गए।

आख़िरकार, यह सब बहुत अच्छी तरह से शुरू हुआ, आप कहते हैं। ऐसा लग रहा था कि सब कुछ इतनी अच्छी तरह से फेंटा गया है, आटा फूल गया है, खूबसूरती से भूरा हो गया है, और जैसे ही इसे ओवन से बाहर निकाला गया, पॉप हो गया और सब कुछ गिर गया!

आज हम आपकी पीड़ा को हमेशा के लिए ख़त्म कर देंगे। इस लेख में, आप स्पंज केक पकाते समय 5 सबसे अक्षम्य गलतियों के बारे में जानेंगे जो आप शायद बनाते हैं, और उनके कारण:

• आपका स्पंज केक बेक करने के बाद जम जाता है,
• रबड़ जैसा हो जाता है
• अन्दर से कच्चा, आदि, आदि।

इंटरनेट पर आपको सबसे अविश्वसनीय व्यंजनों के समूह के साथ सही बिस्किट कैसे पकाने के बारे में बहुत सारी जानकारी मिलेगी। मैं स्वयं बिस्किट के सभी प्रकार के मामलों के बारे में पहले ही कई बार लिख चुका हूँ। लेकिन इस लेख में आपको बेकिंग बिस्कुट के बारे में सबसे व्यापक और व्यवस्थित जानकारी प्राप्त होगी। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आप सीखेंगे कि बिस्किट का आटा पकाते समय कौन सी सबसे आम गलतियाँ विफलताओं और निराशाओं का कारण बनती हैं। इस वैज्ञानिक कार्य को पढ़ने के बाद, आपके मन में फिर कभी यह पवित्र प्रश्न नहीं आएगा: बेकिंग के बाद स्पंज केक क्यों जम जाता है?

दिल पर हाथ रखते हुए, मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने भी एक बार खराब स्पंज केक खाया था। उस घटना के बाद, मैं 100% जानता हूं कि बिस्किट को जमने से रोकने के लिए क्या नहीं करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी की दुकानों में काम करने के दौरान, मुझे एक सफल बिस्किट बनाने के लिए शेफ द्वारा उपयोग की जाने वाली कई अलग-अलग तरकीबों को देखने का अवसर मिला। कुछ लोग आटे में सीधे बर्फ मिलाते हैं। अन्य लोग अंडों को इतनी देर तक फेंटते हैं... 3 घंटे!!! बिल्कुल 3 घंटे!!! फिर भी अन्य, जो बहुसंख्यक हैं, एक विशेष पेस्ट मिलाते हैं - एक इमल्सीफायर, जो आटे को और भी अधिक मात्रा और फूलापन देता है। यह स्पष्ट है कि हलवाई इस फोमिंग एजेंट की संरचना के बारे में चुप हैं।

वैसे, यह बिस्किट अभी मेरी रसोई में ठंडा हो रहा है ⇓

जबकि बिस्किट ठंडा हो रहा है, आइए काम पर लग जाएं।

तो, आइए इसका पता लगाएं: हम क्या गलत कर रहे हैं?

यहां उन मुख्य गलतियों की सूची दी गई है जो हम करते हैं

1. अंडे अच्छी तरह से नहीं फेंटे गए। शायद यह सबसे आम गलती है और स्पंज केक के अचानक ख़राब होने का मुख्य कारण है। ऐसा क्यों हो रहा है? आइए इसका पता लगाएं। बिस्किट का आटा लगभग. 50% में... वायु शामिल है. हवा की इतनी बड़ी मात्रा केवल प्रोटीन अणुओं के कारण ही बरकरार रखी जा सकती है, जो जब फेंटे जाते हैं, तो खुल जाते हैं, हवा के बुलबुले से जुड़ जाते हैं और हवा के साथ फिर से जुड़ जाते हैं, जिससे कुछ समय के लिए ऐसी संरचना बनी रहती है। इसलिए, यदि अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से नहीं फेंटा गया है, तो प्रोटीन अणु लंबे समय तक एक मजबूत संरचना बनाए रखने में सक्षम नहीं होते हैं। आप देखेंगे कि गर्म होने पर, प्रोटीन सक्रिय हो जाएगा और ऊपर उठ जाएगा, लेकिन तापमान में तेजी से गिरावट होने पर इसकी संरचना हवा को बनाए रखने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होगी। इसलिए, कम फेंटे हुए अंडे की सफेदी वाला स्पंज केक ओवन से कमरे के तापमान पर आने के बाद तुरंत जम जाता है।

यह कैसे निर्धारित करें कि अंडे पर्याप्त रूप से फेंटे गए हैं? खैर, सबसे पहले, फोटो से:

और दूसरी बात, अच्छी तरह से फेंटे गए अंडों की मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए और वे सफेद फूले हुए झाग में बदल जाएंगे। आपको अपने मिक्सर की शक्ति के आधार पर, बिस्किट के लिए अंडे को 5-10 मिनट तक फेंटना होगा। मैं 500W बॉश का उपयोग करता हूं और इसकी उच्चतम गति पर मुझे लगभग 7-8 मिनट लगते हैं। यदि आपका मिक्सर अधिक शक्तिशाली है, तो अंतिम गति से लगभग 5 मिनट तक फेंटें, और यदि यह कमजोर है, तो उच्चतम गति से लगभग 10 मिनट तक फेंटें। चीनी को शुरुआत से ही और धीरे-धीरे मिलाया जा सकता है।

यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप अपने मिक्सर में आश्वस्त नहीं हैं, तो जर्दी से सफेद भाग को अलग करें और उन्हें अलग से फेंटें: जर्दी को सफेद होने तक और सफेद को कड़ी चोटियों तक। फिर दोनों मिश्रण को मिला लें। यदि आपके पास एक अच्छा मिक्सर है, तो आप अंडों को पूरा फेंट सकते हैं।

2. बहुत तीव्र मिश्रण. अंडे अच्छी तरह से फेंटने के बाद, हमें इसमें आटे का मिश्रण मिलाना होगा। यदि हम आटे को बहुत सक्रिय और लापरवाही से हिलाते हैं, तो हवा तुरंत गायब हो जाएगी। और आटा ओवन में जाने से पहले ही गिर जायेगा। फिर ओवन में, तापमान के प्रभाव में, यह थोड़ा बढ़ जाएगा, लेकिन बेकिंग के बाद बिस्किट निश्चित रूप से जम जाएगा। आटे का उचित मिश्रण 50% सफलता है. फेंटे हुए अंडे में स्टार्च के साथ आटा या आटे का मिश्रण छान लें और, एक स्लेटेड चम्मच (पसंदीदा) या एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, नीचे से ऊपर और किनारों से केंद्र तक मोड़ते हुए धीरे से मिलाएं। आपको लंबे समय तक मिश्रण करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको इसे जल्दी से करने की ज़रूरत है ताकि कोई भी अमिश्रित भाग न बचे। यानी कि आटा पूरी तरह से अंडे के मिश्रण में मिल जाए.

3. बेकिंग तापमान बहुत अधिक है. यदि आपका ओवन बहुत गर्म है, भले ही अच्छी तरह से पीटने और हिलाने पर भी, आपका केक बेक होने के बाद ढह जाएगा। तापमान को 180º पर सेट न करें। प्रोटीन अणुओं को हवा से मजबूती से जुड़ने दें। बिस्किट को बेक करने की जरूरत है 150º के तापमान पर 35 मिनट के अंदर. लेकिन निःसंदेह, यह कोई पूर्ण संकेतक नहीं है। बेकिंग का समय सीधे आपके स्पंज केक के आकार पर निर्भर करेगा।

4. बहुत लंबा डाउनटाइम. अनुभवहीन गृहिणियों की एक और बहुत लोकप्रिय गलती। यदि आप पहले से ही फेंटे हुए अंडों को थोड़ी देर के लिए भी छोड़ देते हैं, तो फेंटने के दौरान बनी हवा आसानी से वाष्पित हो जाएगी और स्पंज केक अपनी मुख्य संपत्ति - वायुहीनता खो देगा।

पहले से सुनिश्चित कर लें कि बेकिंग के समय आपका ओवन पहले से गरम है, और वांछित पैन को चिकना करके चर्मपत्र से ढक दिया गया है। अंडे फेंटना शुरू करने से पहले सभी आवश्यक उपकरण तैयार कर लें और सभी सामग्रियों का वजन कर लें। आटा जितना कम समय आराम करेगा, आप उसमें उतनी ही अधिक हवा बनाए रखेंगे।

5. ओवन खोलना. लेकिन यह अब तक की सबसे भयानक गलती है! कल्पना कीजिए कि तैयारी के चरण में सब कुछ ठीक से करना और अंतिम क्षण में सब कुछ बर्बाद कर देना कितना निराशाजनक होता है... कभी नहीं, किसी भी परिस्थिति में, किसी भी परिस्थिति मेंबिस्किट पकाने के पहले 30 मिनट के दौरान ओवन न खोलें! नहीं तो आप उसे अलविदा कह सकते हैं.

ख़ैर, शायद बस इतना ही। इन 5 अक्षम्य गलतियों को सुधारें और आपका बिस्किट हमेशा बढ़िया बनेगा। वैसे, आप स्पंज केक की रेसिपी देख सकते हैं, जो हमेशा काम आती है।

एक अच्छा मिक्सर ही सब कुछ है

अंत में, मैं मिक्सर के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं। बिस्कुट बनाने में एक अच्छा, शक्तिशाली मिक्सर 50% से कम सफल नहीं है। और मैं हमेशा आग्रह करता हूं और अनुशंसा करता हूं कि हर कोई एक ग्रहीय मिक्सर खरीदें। खैर, सबसे बुरी स्थिति में, एक डेस्कटॉप वाला। आप कल्पना नहीं कर सकते कि ऐसा मिक्सर कितना समय और मेहनत बचाता है। जब मैंने बॉश प्लेनेटरी ली, तो मुझे इसका एहसास हुआ मैं अब उसके बिना नहीं रह सकता. यह कितनी ख़ुशी है! जरा कल्पना करें: मिक्सर अपने लिए कुछ पीटता है, और इस बीच आप आटा तौलते हैं और छानते हैं, मक्खन पिघलाते हैं, आदि, आदि। इससे इतना समय बचता है, आप कल्पना भी नहीं कर सकते!

विशिष्ट रूप से कहें तो आज यह फ़ूड ब्लॉगर्स के बीच बहुत लोकप्रिय है जेमलक्स मिक्सर . उनका कहना है कि ये सबसे अच्छा विकल्प है मूल्य-गुणवत्ता अनुपात. इसकी कीमत लगभग 13,000 है। इसमें 5 लीटर तक का बाउल और 1000 वॉट पावर है। घरेलू उपयोग के लिए यह है अधिकपर्याप्त से ज्यादा. मैं अपने 500-वाट बॉश के साथ बिल्कुल भी उड़ान नहीं भरता।

इसलिए, यदि आप इस दुविधा में हैं कि कौन सा मिक्सर खरीदें, तो इसके बारे में सोचें भी नहीं - एक ग्रहीय मिक्सर खरीदें! और भले ही आप थोड़ा अधिक भुगतान करें, यह आपके सबसे लाभदायक निवेशों में से एक होगा। कम से कम यदि आपको सेंकना पसंद है।

इसी के साथ मैं अलविदा कहता हूं.

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जल्द ही फिर मिलेंगे।

ओल्गा एथेंस्काया आपके साथ थी।

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

खैर, एक साधारण स्पंज केक पकाने से आसान क्या हो सकता है? संभवतः, आप में से कई लोग मेरी बात से सहमत नहीं होंगे, क्योंकि केवल एक अनुभवी गृहिणी ही फूला हुआ स्पंज केक बना सकती है। और आंशिक रूप से आप सही होंगे. क्लासिक बेक किए गए सामान को तैयार करने में कई बारीकियां और सूक्ष्मताएं हैं, जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मैंने अपना पहला "स्पंज केक" 12 साल की उम्र में पकाया था, और जो मैंने ओवन से निकाला वह उस केक क्रस्ट की तुलना में एक आमलेट जैसा था जिसकी मैंने कल्पना की थी। उन दूर के समय में कोई इंटरनेट, कुकिंग शो और रंगीन चरण-दर-चरण व्यंजनों वाली पत्रिकाएँ नहीं थीं। वहाँ केवल मेरी माँ की नोटबुक थी जिसमें सामग्री की सूची और प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण था। और फिर कोई भी वास्तव में नहीं जानता था कि इसे कैसे पकाया जाता है, न मेरी माँ के दोस्त, न मेरे दोस्त, और विशेष रूप से मेरी दादी, जो केवल खमीर आटा के मामले में मेरी दोस्त हैं।

रेसिपी को चने और स्पष्ट अनुपात में सत्यापित किया गया है

लेकिन बीस वर्षों में, प्रयोगों की एक श्रृंखला और व्यक्तिगत अनुभव की बदौलत, आखिरकार मैंने असली बिस्किट बनाना सीख लिया। और यह वह नुस्खा है जो मैं हमेशा अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को देता हूं, और मैं इसे अपनी अभी भी छोटी बेटी को भी दूंगा।

दोस्तों, नीचे बहुत सारा टेक्स्ट होगा, इसलिए कृपया धैर्य रखें, और मैं आपसे वादा करता हूं कि आपका पहला स्पंज केक फूला हुआ, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं केक को तीन हिस्सों में काटा जा सकता है.

सामग्री की सूची

• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप आटा
• 1 चुटकी नमक

इसके अतिरिक्त:

• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
• 28-26 सेमी व्यास वाली बेकिंग डिश।
• गिलास 250 मि.ली.

पकाने हेतु निर्देश

दो आरामदायक और गहरे कटोरे तैयार करें जिनमें मिक्सर से फेंटना सुविधाजनक हो। सुनिश्चित करें कि जिस कटोरे में आप गोरों को फेंटेंगे उसमें पानी की बूंदें न हों; कटोरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि वसा रहित भी होना चाहिए। वसा की एक बूंद भी बिस्किट को खराब कर देगी। इसलिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि प्रोटीन का कटोरा सूखा और वसा रहित हो।

अब प्रक्रिया का सबसे रोमांचक हिस्सा: हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी सफेद भाग में न जाए। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, जर्दी से वसा, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में भी, गोरों को फेंटने में हस्तक्षेप करेगी। यदि आपके पास जर्दी को सफेद से अलग करने का अनुभव नहीं है, तो इसे एक अलग प्लेट में करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक प्रोटीन को ख़राब करते हैं, तो समग्र प्रोटीन द्रव्यमान प्रभावित नहीं होगा।

- अब जर्दी में आधी चीनी मिलाएं.

चीनी के साथ जर्दी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक तरफ रख दें।

ठंडे प्रोटीन सफल बेकिंग की कुंजी हैं

स्पंज केक तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक यह है कि सफेदी ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा वे आसानी से नहीं फटेंगे। यदि आपके पास पहले से अंडों को ठंडा करने का समय नहीं है, तो अलग की गई सफेदी वाले कटोरे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जहां वे जल्दी से ठंडे हो जाएंगे। ठंडी सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं।

अंडे की सफेदी और नमक को मिक्सर से तेज गति से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। इस स्तर पर यह पहले से ही स्पष्ट हो जाता है कि बिस्किट निकलेगा या नहीं। यदि गोरों को एक सुंदर झागदार सिर में फेंट दिया जाए, तो सब कुछ ठीक है, हम आगे बढ़ सकते हैं। फेंटी हुई सफेदी में धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएं और सफेदी को तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कोई अचानक हलचल नहीं!

धीरे-धीरे सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटे हुए जर्दी में मिलाएं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मिक्सर की सबसे कम गति पर बिस्किट का द्रव्यमान सिकुड़ न जाए, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाना बेहतर है।

हम आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसे पहले से छानना होता है। बिस्किट के आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें और मिक्सर की सबसे कम गति पर या चम्मच से धीरे से मिलाएँ।

"फ़्रेंच शर्ट"

आगे, बिस्किट पैन तैयार करते हैं। हमें आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक नॉन-स्टिक पैन को भी ब्रश का उपयोग करके या हाथ से वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। अतिरिक्त आटा हटा देना चाहिए. वैसे, मुझे हाल ही में पता चला कि बेकिंग से पहले किसी सांचे को संसाधित करने की इस विधि को "फ़्रेंच शर्ट" कहा जाता है।

बिस्किट के आटे को सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन में कैसे बेक करें

यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप शायद मुझसे पूछेंगे कि ओवन में बिस्किट को किस तापमान पर बेक करना है? मैं उत्तर देता हूं: बिस्किट के आटे के मामले में, चरम की आवश्यकता नहीं है, सुनहरा मतलब 170-180 डिग्री है। 30-40 मिनट तक बेक करें. ग्रिल की स्थिति बीच में है। यह मत भूलिए कि आप पहले 25 मिनट तक ओवन नहीं खोल सकते, नहीं तो बिस्किट फूलेगा नहीं।

लकड़ी के टूथपिक या सींक से पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें। अगर टूथपिक सूखी है और बिस्किट ऊपर से ब्राउन हो गया है, तो बेकिंग तैयार है. आप पैन को तुरंत ओवन से नहीं हटा सकते, क्योंकि यह गिर सकता है। ओवन बंद करें, दरवाज़ा आधा खोलें और ओवन ठंडा होने तक छोड़ दें।

ओवन से निकालें, पैन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने के बाद, तैयार बिस्किट थोड़ा गिर जाता है, और सतह झुर्रीदार हो जाती है, लेकिन फिर भी फूला हुआ और हवादार रहता है।

खैर, बस इतना ही दोस्तों, मुझे आशा है कि मैंने आपको ज्यादा भ्रमित नहीं किया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक स्पंज केक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करना है, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में बेक करना चाहिए?बेकिंग के लिए इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों उपयुक्त हैं। इलेक्ट्रिक बेकिंग ओवन में, बिना संवहन के ऊपर और नीचे की आंच चालू करें। ग्रिल की स्थिति बीच में है। गैस ओवन के लिए, केवल निचली आंच चालू करें, ग्रिल की स्थिति भी बीच में और संवहन के बिना होती है।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में रखना चाहिए?एक गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करने के लिए - एक आदर्श स्पंज केक, आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन एक से अधिक बार मैंने आटे के साथ पैन को ठंडे ओवन में रखा, और स्पंज केक पूरी तरह से फूल गया। इसलिए, यदि आप बिस्किट को गर्म या ठंडे ओवन में रखने को लेकर दुविधा में हैं, तो गर्म ओवन चुनना बेहतर है।

ओवन में स्पंज केक फूलता क्यों नहीं?

ओवन की सील टूट गई है.यह सुविधा पुराने सोवियत ओवन के लिए विशिष्ट है। समय के साथ, रबर सील सूख जाती है, जिससे केक पकाते समय विदेशी हवा ओवन में प्रवेश कर जाती है। अगर आपके पास आधुनिक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन है तो चिंता की कोई बात नहीं है।

पहले 25 मिनट तक ओवन को बिस्किट से न खोलें।यदि आप ओवन का दरवाज़ा जल्दी खोलेंगे तो बिस्किट ओवन में जम जाएगा। अपने लिए एक अलार्म घड़ी सेट करें, या कांच के माध्यम से देखें कि आटा सांचे में ऊपर उठता है और शीर्ष भूरा हो जाता है।

बहुत ज्यादा आटा मिला दिया.आटे में आटा आंख से नहीं, बल्कि रेसिपी के अनुसार मिलाना चाहिए. स्पंज केक के लिए एक बहुत ही सरल अनुपात है: 1 अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच आटा उपयोग करें। मेरी रेसिपी में, यह अनुपात बनाए रखा गया है: 250 ग्राम के गिलास में 5 बड़े चम्मच आटा डाला जाता है। यह अनुपात उपयोगी होगा यदि आप, उदाहरण के लिए, 7 या 9 अंडों के लिए स्पंज केक पकाना चाहते हैं। नुस्खा में चीनी पर भी यही अनुपात लागू होता है।

आटा नहीं छना।अगर आप पहली बार बिस्किट पका रहे हैं तो आपको इस अवस्था को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्लासिक बेक किए गए सामान सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए ऑक्सीजन यहां काम आती है।

घरेलू अंडे का प्रयोग.घर के बने अंडों की जर्दी में स्टोर से खरीदे गए अंडों की तुलना में वसा की मात्रा हमेशा अधिक होती है, इसलिए बेहतर परिणामों के लिए, मैं हमेशा स्टोर से खरीदे गए अंडों से ही बेक करती हूं।

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी

4.8 (95.56%) 18 वोट

यदि आपको रेसिपी पसंद आई है, तो सितारे लगाएं, सोशल नेटवर्क पर साझा करें या आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन की फोटो रिपोर्ट के साथ एक टिप्पणी लिखें। आपकी समीक्षाएँ मेरे लिए सर्वोत्तम पुरस्कार हैं 💖💖💖!

केवल बेकिंग ही नहीं, बल्कि कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप है अच्छे मूड में रहना! अपने परिवार के सुखद आश्चर्य की आशा करते हुए, आनंद से खाना बनाएं; कल्पना कीजिए कि पाई कितनी स्वादिष्ट होगी, घर में बनी कुकीज़ के साथ चाय पीना कितना अच्छा होगा, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा! यदि आप आटा बना रहे हैं, और आपके दिमाग में केवल निराशाजनक विचार हैं, या इससे भी बदतर, आप किसी के साथ झगड़ा कर रहे हैं, तो यह संभावना नहीं है कि यह कई लोगों द्वारा परीक्षण किया गया स्वादिष्ट निकलेगा! आटा केवल अच्छे मूड को पसंद करता है, वह कितना मनमौजी है।

ओवन में कैसे बेक करें: बुनियादी सिद्धांत

दुकानों में, बेकिंग उत्पादों वाले रैक पर ध्यान दें; अब वे पाई और केक, सजावट आदि के लिए कई अलग-अलग टॉपिंग बेचते हैं।

बेकिंग पाउडर एक अपूरणीय चीज़ है; बेकिंग सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि कई व्यंजनों में सुझाया गया है।

वैसे, बुझा हुआ सोडा वह सोडा होता है जिसे सिरके के साथ टपकाया जाता है। रेसिपी में बताया गया बेकिंग सोडा लें, उदाहरण के लिए, 1 चम्मच, और सिरके की कुछ बूँदें सीधे चम्मच में डालें। सोडा फुफकारेगा और सफेद झाग में बदल जाएगा, फिर स्थिर हो जाएगा। यह बुझा हुआ सोडा होगा, इसे आटे में डालिये.

इसके अलावा, यदि नुस्खा में उनके उपयोग की आवश्यकता हो तो आप सोडा को खट्टा क्रीम या केफिर में डालकर बुझा सकते हैं। सोडा को बुझाना अनिवार्य है, अन्यथा आटा उत्पाद एक घृणित स्वाद प्राप्त कर लेगा, और इस तरह की छोटी सी बात के कारण आपका सारा काम बर्बाद हो जाएगा।

हमने आपके लिए घर पर ठीक से बेक करने के तरीके के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ तैयार की हैं। हमें आशा है कि युक्तियाँ आपके प्रियजनों को खुश करने में आपकी सहायता करेंगी।

• कसकर गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, लेकिन ठंडे पानी की बोतल से इसे अच्छी तरह बेल लिया जा सकता है।
• खमीर के आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से रगड़ें।
• यदि केक को ठंडे पानी से भीगे हुए कपड़े पर रखा जाए और फिर ठंडा किया जाए तो केक को आसानी से मोल्ड से हटाया जा सकता है।
• अगर आप आटे में किशमिश डालने जा रहे हैं... फिर इसे धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लें, नहीं तो बेकिंग के दौरान इसके चारों ओर खाली जगह बन जाएगी।
• आटे को छलनी से छानना चाहिए, इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है। इस आटे से ख़मीर का आटा विशेष रूप से अच्छा बनता है।
• आप एक साफ कपड़े में लपेटकर बेलन की मदद से पतला आटा बेल सकते हैं, लेकिन अगर आटा बहुत कच्चा है, तो इसे सीधे चर्मपत्र की शीट के माध्यम से बेल लें।
• यदि फ्राइंग पैन को पहले थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना किया जाए तो तलते समय मक्खन काला नहीं होगा।
• अंडे की जर्दी को पानी के जार में रखकर और जार को रेफ्रिजरेटर में रखकर संरक्षित किया जा सकता है।
• अगर आपको प्रोटीन की जरूरत है तो आप अंडे को दोनों तरफ मोटी सुई से छेद कर प्रोटीन निकाल सकते हैं। जर्दी खोल में रहेगी.
• सफ़ेद भाग को जर्दी से अलग करने के लिए एक पेपर फ़नल का उपयोग करें।
• यदि सूरजमुखी या जैतून का तेल बादल बन जाता है और उसमें एक अप्रिय गंध आती है, तो आपको प्रति लीटर एक चम्मच टेबल नमक मिलाना होगा। कुछ दिनों के बाद, जमे हुए तेल को निकाला जा सकता है।
• केक को अच्छी तरह और आसानी से सांचे से बाहर निकालने के लिए, इसे ठंडे मक्खन से चिकना करना होगा और आटे के साथ छिड़कना होगा।
• एक मिनट के लिए उबलते पानी में चाकू डुबाकर एक कुरकुरा केक काटना आसान है।
• ब्रेड बिन में कच्चे आलू का एक टुकड़ा डालने से ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होती।
• आटे को जलने से बचाने के लिए, आपको बेकिंग शीट के नीचे पानी के साथ एक फ्राइंग पैन रखना होगा या एस्बेस्टस शीट रखनी होगी।
• बेले हुए आटे को बेलन पर बेलकर और बेकिंग शीट पर खोलकर आसानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जा सकता है।
• केक और पेस्ट्री के लिए अखरोट को पकाने से पहले हल्का गर्म किया जाए तो उसका स्वाद सुखद हो जाएगा।
• अखरोट को बासी होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• बेक करने के बाद पनीर पाई को जमने से रोकने के लिए, आपको इसे सावधानीपूर्वक ओवन से निकालना होगा और इसे सांचे की परिधि के चारों ओर 2 सेमी गहरा काटना होगा।
• अगर पनीर कच्चा निकले तो आप इसे जाली में लपेटकर लटकाकर या किसी वजन के नीचे रखकर सुखा सकते हैं.
• राई और गेहूं की रोटी को अलग-अलग संग्रहित करना बेहतर है, वे अधिक समय तक बासी नहीं रहेंगी।
• ब्रेड के लिए प्लास्टिक की थैलियों को कभी-कभी गर्म पानी से धोना चाहिए और अच्छी तरह सुखाना चाहिए।
• पफ पेस्ट्री को 210-231 C के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। कम तापमान पर बेक करना अधिक कठिन होता है। अंडे का सफेद भाग ताजा और ठंडा होने पर अच्छी तरह से फेंटता है। इसे ठंडी जगह पर करना बेहतर है।

• थोड़ा गर्म होने पर जर्दी और चीनी को मैश करना आसान होता है।
• आप तली हुई पाई के लिए मक्खन में घी मिला सकते हैं (प्रति 1 किलो मक्खन में 300 ग्राम घी), तो वे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
• उपयोग करने से पहले, सोडा को पानी में पतला करना या आटे के साथ अच्छी तरह मिलाना बेहतर है।
• कैसरोल ट्रे को न केवल चिकना किया जाना चाहिए, बल्कि ब्रेडक्रंब के साथ भी छिड़का जाना चाहिए ताकि यह उन पर चिपक न जाए।
• यदि आप आटे में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाएंगे तो अखमीरी आटे से बने उत्पाद कुरकुरे हो जाएंगे।
• केक और कुकीज़ के लिए फ्रॉस्टिंग को चुकंदर के रस से लाल और नारंगी को संतरे के रस से रंगा जा सकता है।
• चॉकलेट और मिंट कैंडीज़ को पिघलाकर और कुछ चम्मच पानी या दूध मिलाकर एक अच्छा शीशा बनाया जा सकता है।
• यदि आप ओवन में गर्म पानी का एक बर्तन रखेंगे तो पाई में सेब तेजी से पकेंगे।
• भरने के लिए छिलके वाले सेब और नाशपाती को पकाने से पहले सिरके में भिगोए हुए नैपकिन में लपेटने से उनका रंग बरकरार रहेगा।
• पकाते समय, खमीर को नमक या वसा के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा वे अपनी खमीरीकरण क्षमता खो देंगे।
• आप जर्दी और सफेदी को केवल इनेमल, चीनी मिट्टी, मिट्टी के बर्तन या मिट्टी के बर्तन में पीस सकते हैं।
• यदि आप अंडे की सफेदी को पहले ठंड में रखते हैं तो आप उसे बहुत तेजी से फेंट सकते हैं।
• आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतना ही अधिक भुरभुरा बनेगा।
• शॉर्टब्रेड आटे को रेफ्रिजरेटर में 10-12 C पर संग्रहित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार लिया जा सकता है।
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करते समय, आटे को अन्य उत्पादों के साथ 2-3 मिनट से अधिक समय तक नहीं मिलाना चाहिए, अन्यथा ऐसे आटे से बना उत्पाद खुरदरा हो जाएगा।
• जिस कमरे में आटा तैयार किया जाता है, वहां कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे उत्पादों पर खुरदरी परत बन जाएगी।
• अधिक नमक वाले आटे को बिना नमक के नया भाग गूंथकर और फिर उन्हें अच्छी तरह मिलाकर ठीक किया जा सकता है।
• आटे में नमक सावधानी से डालना चाहिए; अधिक नमक वाला आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है और इससे बने उत्पाद हल्के पड़ जाते हैं।
• आटे में सोडा की अधिकता उत्पादों को गहरा रंग, अप्रिय रंग और स्वाद देती है; यदि कोई कमी है, तो यह अच्छी तरह से ढीला नहीं होता है।
• आप जिंजरब्रेड और आटे के लिए आटे में थोड़ा सा सोडा डाल सकते हैं, और आटे के लिए पानी में थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
• आप आटे की तैयारी को ओवन से निकाले बिना उसमें एक लकड़ी की छड़ी डालकर निर्धारित कर सकते हैं। यदि उस पर आटा लगा है तो उत्पाद अभी तैयार नहीं है।
• यदि आटे में थोड़ी चीनी है, तो उत्पाद फीका हो जाता है। ज्यादा चीनी होने पर आटा कम फूलता है और बीच का हिस्सा कच्चा रह जाता है.
• चॉक्स पेस्ट्री से पकाते समय, इसे केवल हल्का चिकना करें, अन्यथा नीचे की तरफ दरारें दिखाई देंगी।
• आटा उत्पादों को पहले मक्खन से चिकना किया जाता है और फिर चीनी के साथ छिड़का जाता है, अन्यथा चीनी जल्दी से घुल जाएगी और मक्खन में समा जाएगी।
• उपयोग के लिए इलायची को सफेद छिलके से छीलकर चीनी के साथ पीस लेना चाहिए।
• यदि आप इसे चर्मपत्र या तेल लगे कागज से ढक दें तो आटा बेहतर ढंग से बेलता है।
• यदि आप आटे के नीचे पैन में नमक डालेंगे तो बेकिंग आटा ओवन में नहीं जलेगा।
• आटा कसकर गूंथा जाता है और आपके हाथों से चिपक जाता है, लेकिन ठंडे पानी से भरी बोतल से इसे अच्छी तरह बेल लिया जा सकता है।

• मेज की सतह जिस पर आटा बेलना है, उसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जा सकता है। फिर आटा चिपकेगा नहीं.
• मार्जरीन मिले आटे में नमक नहीं मिलाना चाहिए.
• यदि खमीर के साथ मिश्रित आटा उपयुक्त नहीं है, तो इसे 30-35 C तक गर्म करने की आवश्यकता है। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो आपको ताजा खमीर जोड़ने की आवश्यकता है।
• उपयोग करने से पहले दालचीनी को चूल्हे पर थोड़ा सुखा लेना चाहिए और फिर चीनी के साथ पीस लेना चाहिए।
• यदि यीस्ट को आटे के साथ मिलाया जाए, रगड़ा जाए, सुखाया जाए और एक गिलास में रखा जाए तो कई हफ्तों तक इसके गुण नहीं खोएंगे।
• यीस्ट को 3-4 C से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
• यदि आप अखमीरी आटे में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाते हैं, तो इससे बने उत्पाद कुरकुरे और हवादार हो जाएंगे।
• यदि आपको तैयार आटे में सोडा मिलाना है, तो इसे पानी से पतला करके आटे में मिलाना चाहिए।
• यदि आप आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे रोलिंग पिन पर रोल करते हैं तो पतले बेले हुए आटे को स्थानांतरित किया जा सकता है।
• यदि आप अपने हाथों में थोड़ा सा वनस्पति तेल मलेंगे तो खमीर आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।
• अगर घर में बनी कुकीज़ थोड़ी जल गई हैं तो उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें बारीक कद्दूकस से कई बार रगड़ें और ऊपर से चीनी छिड़कें।
• आपको बेकिंग खत्म होने से 5-10 मिनट पहले आटे के उत्पाद को अंडे से ब्रश करना होगा। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद पर झुर्रियां न पड़ें।
• खमीर आटा तैयार करने के लिए सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

नाजुक, हवादार, सुगंधित, फूला हुआ और हल्का - एक स्पंज केक... हर कोई और हमेशा सही स्पंज केक तैयार करने में सक्षम नहीं होता है। और अनुभवी गृहिणियों को भी असफलता मिलती है। लेकिन केवल एक अनुभवी गृहिणी ही इस आटे को तैयार करने की सभी बारीकियों को जानती है, साथ ही एक असफल स्पंज केक को कैसे ठीक किया जाए।

स्पंज केक बनाने के लिए आपको केवल 3 उत्पादों की आवश्यकता होती है: अंडे, चीनी और आटा। यदि अंडे अच्छी तरह से नहीं फेंट रहे हैं तो कभी-कभी आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

हम बिस्किट आटा की तैयारी पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे, क्योंकि व्यंजन एक दर्जन से अधिक हैं। आइए बस कुछ बारीकियों पर गौर करें जिन पर ध्यान देने लायक है, क्योंकि उनके बिना आपको एक फूला हुआ स्पंज केक नहीं मिलेगा। तो, यदि स्पंज केक के अंदर का हिस्सा कच्चा है, ओवन में ढीला है या पूरी तरह से पका हुआ नहीं है - तो क्या करें और इसे कैसे ठीक करें?

1. व्हीप्ड स्पंज केक की गुणवत्ता, सबसे पहले, अंडों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है: ताजगी, आकार (जितना बड़ा उतना बेहतर), और जर्दी से सफेदी को सावधानीपूर्वक अलग करना।
2. बर्तन और खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन बिल्कुल सूखे और साफ होने चाहिए। इसलिए, द्रव्यमान को फेंटने से पहले, बर्तन, व्हिस्क, चम्मच और मिक्सर अटैचमेंट को गर्म पानी से धोना और सूखा पोंछना आवश्यक है।
3. आटा डालते समय, मिक्सर सारा फेंटा हुआ झाग निकाल सकता है, इसलिए आपको आटा मिलाते समय चम्मच से मिश्रण को हिलाने की जरूरत है। आपको फेंटी हुई सफेदी और आटे को सावधानी से मिलाना है, लेकिन जल्दी से, गोलाकार गति में नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे तक, ताकि आटे के अंदर हवा के बुलबुले बने रहें, जो इसे जमने नहीं देंगे।
4. यदि नुस्खा में संकेतित तीन (उदाहरण के लिए, स्टार्च, वैनिलिन या कोको) के अलावा अन्य थोक सामग्री शामिल है, तो इन घटकों को पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए और फिर व्हीप्ड अंडे की सफेदी में जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन आपको आटा डालने के बाद उसमें जेस्ट, कैंडिड फ्रूट्स या खसखस ​​मिलाना होगा।
5. आटा तैयार करने के बाद उसे तुरंत सांचे में डालना चाहिए, नहीं तो किसी वैभव की बात नहीं हो सकती.
6. बेकिंग डिश को भी सही ढंग से चिकना किया जाना चाहिए। यदि आप स्पंज केक की एक पतली परत बनाने की योजना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, रोल के लिए, तो नीचे और लगभग 1 सेमी ऊंची दीवारों को नरम मक्खन से चिकना कर दिया जाता है। यदि आटे को परत के बिना बनाने की योजना है, तो सांचे को पहले बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, और फिर नीचे मक्खन के साथ चिकना किया जाना चाहिए। यदि बिस्किट के आटे में बेकिंग पाउडर है, तो आपको पूरे सांचे को - नीचे और दीवारों से ऊपर तक चिकना करना होगा, और फिर आटे के साथ छिड़कना होगा।
7. आपको पैन को ओवन की मध्य ऊंचाई पर रखना होगा। यदि आटे का ऊपरी भाग जल जाए तो आपको पैन को पानी में भिगोए हुए कागज से ढक देना चाहिए। ऊपर की परत नमी को वाष्पित होने से रोक सकती है और बीच में परत अधपकी और गीली रहेगी।
8. सही ढंग से चयनित तापमान अच्छे बिस्किट की गारंटी है। ऐसे व्यंजन हैं जो विभिन्न तापमानों का संकेत देते हैं, हालांकि, केक को 180'C के तापमान पर पकाया जाता है, और यदि इसमें कोको या चॉकलेट है, तो 170'C पर। कुछ गृहिणियाँ बिस्किट की पपड़ी बनाने और उसकी मात्रा बढ़ाने के बाद, तापमान को 160'C तक कम करने और तैयार होने तक बेक करने की सलाह देती हैं।
9. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन को न खोलना बेहतर है, अन्यथा केक जम सकता है (कम से कम पहले 15 मिनट तक तो निश्चित ही)। यदि आपको फिर भी इसे खोलने की आवश्यकता है, तो आपको इसे बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है और लंबे समय तक नहीं। वहीं, बिस्किट के आटे को हिलाना, खटखटाना और चीखना पसंद नहीं है।
10. एक हल्का स्पंज केक पाने के लिए, आपको इसे वायर रैक पर कम से कम 4 घंटे तक और भिगोने से पहले - पूरे 8 घंटे तक सुखाना होगा। इसलिए, केक को शाम को बेक किया जा सकता है, और आप इससे मास्टरपीस बना सकते हैं, सुबह इसे भिगोकर रख दें और केक तैयार कर लें.
11. स्पंज केक को मछली पकड़ने की रेखा या बहुत तेज़ चाकू से काटना बेहतर है।
12. बेकिंग के दौरान निरीक्षण के लिए बिस्किट पैन को ओवन से नहीं निकालना चाहिए। तैयार बिस्किट को तभी ठंडा किया जाता है और सांचे से निकाला जाता है।
13. स्पंज केक को सांचे से आसानी से निकालने के लिए नीचे और दीवारों पर चर्मपत्र बिछाया जा सकता है।
14. स्पंज केक को ठंडा होने पर सांचे से हटा देना चाहिए, और बेक करने के बाद खमीर के आटे से बनी पाई को बिना सांचे के तुरंत बाहर रख कर ठंडा किया जाता है।
15. स्पंज केक तब तैयार हो जाता है जब यह नरम हो जाता है और आसानी से लकड़ी की सीख से अलग हो जाता है।
16. स्पंज केक नहीं गिरेगा यदि, बेक करने के बाद, आप इसे वायर रैक पर पलट दें और इसे पैन से हटाए बिना ठंडा होने दें।
17. यदि आप बिस्किट के आटे में स्टार्च मिलाते हैं, तो यह अधिक कुरकुरा हो जाता है।

खराब बिस्किट को कैसे ठीक करें?

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समस्याएँ और उनके समाधान

समस्या #1 - अंडे की सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटती।

क्यों:
1. उनमें जर्दी हो सकती है (आपको फिर से शुरू करना होगा)
2. या आपने बहुत जल्दी चीनी मिला दी (पानी के स्नान में फेंटें)

समस्या नंबर 2 - बिस्किट घना है, ओवन में आटा अच्छी तरह से नहीं फूलता है

क्यों:
1. सामग्री अच्छी तरह से फेंट नहीं पाई है।
2. तैयार आटे को बहुत देर तक हिलाया गया
3. आटे को ठंडे ओवन में रखें
4. बेक करने से पहले आटा काफी देर तक खड़ा रहा.
5. आटे में बहुत ज्यादा आटा, आंख से आटा डाला गया

समस्या क्रमांक 3 - बिस्किट बेक नहीं हुआ है

क्यों:
1. बेकिंग का तापमान बहुत अधिक है (कुरकुरी परत और अंदर से कच्चा)
2. बेकिंग तापमान बहुत कम है (केक कम और हल्का है)

समस्या 4 - बिस्किट को साँचे से निकालना कठिन है

क्यों:
1. सांचे पर आटा नहीं छिड़का गया था, बल्कि केवल तेल लगाया गया था।
2. सांचे की सतह असमान है, बहुत पुरानी है
3. आटे में चीनी बहुत ज्यादा है

स्पंज केक तैयार करने के लिए हमें आटा, चीनी और अंडे की आवश्यकता होती है।

व्यास के लिए सांचा - 20 सेमी (या वर्ग 18x18)।

ध्यान दें: कुछ व्यंजनों में 120 ग्राम आटे के स्थान पर 100 ग्राम आटा और 20 ग्राम स्टार्च का उपयोग किया जाता है। स्टार्च वाले बिस्कुट पकाते समय कम गिरते हैं, लेकिन काटते समय अधिक उखड़ते हैं और कम प्लास्टिक के होते हैं। इसका मतलब यह है कि वे रोल के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

असली बिस्किट के आटे को किसी अतिरिक्त खमीरीकरण एजेंट (जैसे सोडा, आटा खमीरीकरण एजेंट, खमीर, आदि) की आवश्यकता नहीं होती है।

बिस्किट के आटे की गुणवत्ता और भविष्य के बिस्किट अंडे की ताजगी पर निर्भर करते हैं। अंडे जितने ताज़ा होंगे, बिस्किट उतना ही फूला हुआ और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या वे ताज़ा हैं, आपको एक अंडे को तोड़कर तश्तरी पर डालना होगा। यह ताजा है अगर जर्दी ऊंचे गुंबद की तरह बाहर खड़ी है, और सफेद उसे गले लगाता है, और सफेद के मुख्य द्रव्यमान से केवल थोड़ी मात्रा में तरल तश्तरी में फैलता है।

स्पष्टता के लिए, मैंने दो अंडों की तस्वीर खींची।

बायीं ओर वाले को कुछ ही घंटे पहले एक मुर्गे ने ध्वस्त कर दिया था। दाहिनी ओर वाला एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में था। आपको फर्क दिखता हैं? पहले में, सफेद जर्दी के चारों ओर इकट्ठा होता है, और दूसरे में, यह डिश पर फैल जाता है। पहला अंडा स्पंज केक के लिए उपयुक्त है, और दूसरा केवल तले हुए अंडे के लिए उपयुक्त है।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। ऐसा करना ज़रूरी है ताकि जर्दी की छोटी बूंदें भी सफेद भाग में न मिलें, अन्यथा सफेद भाग अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा।

एक हल्का, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को 2/3 चीनी के साथ फेंटें।

जब मिश्रण से चीनी के कण गायब हो जाएं और यह सफेद और झागदार हो जाए तो आप इसे रोक सकते हैं। मेरी मिक्सर गति से मुझे 6 मिनट लगते हैं।

गोरों को मारो.

अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए, बिना वसा के निशान के, अन्यथा सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटेगी। आपको सफेदी को तब तक फेंटना है जब तक एक स्थिर फोम प्राप्त न हो जाए। यदि आटे में बहुत छोटे बुलबुले हैं, तो बेकिंग के दौरान यह सिकुड़ जाएगा। यदि सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटी है, तो उन्हें ठंडा करने की जरूरत है, थोड़ा नमक, साइट्रिक एसिड या सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। अंडे की सफेदी को फेंटने में मुझे 5 मिनट का समय लगता है।

बची हुई चीनी को सफेद भाग में मिलाएं और चमकदार होने तक (लगभग 1 मिनट) फेंटें।

अंडे की सफेदी और जर्दी के मिश्रण को एक साथ मिलाएं। इसे तेजी से किया जाना चाहिए, गोलाकार गति में नहीं, बल्कि इसे परत दर परत उठाकर किया जाना चाहिए ताकि आटे में पर्याप्त संख्या में हवा के बुलबुले बने रहें।

छना हुआ आटा डालें और नीचे से ऊपर तक धीरे से लेकिन तेज़ी से मिलाएँ।

तैयार आटे को जल्दी से तैयार सांचों में या बेकिंग शीट पर डालें और तुरंत बेक करें, अन्यथा इसमें से हवा के बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे और स्पंज केक अपना स्वाद और कोमलता खो देगा।

स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में बेक करना सुविधाजनक होता है, जिसके निचले हिस्से को चिकना करना पड़ता है या बेकिंग पेपर से ढकना पड़ता है। आपको पैन की साइड की दीवारों को नॉन-स्टिक कोटिंग से चिकना नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकाते समय आटा केवल पैन के बीच में ही ऊपर उठेगा। यदि आप बिना नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सांचे का उपयोग कर रहे हैं, तो सांचे की दीवारों को तेल से चिकना किया जा सकता है।

बिस्किट को मध्यम आंच पर भी बेक करें। आटे का सामान रखने से 10 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए. आपको बिस्किट को गर्म ओवन में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की सतह पर तुरंत एक सख्त परत बन सकती है, बिस्किट बाहर से जल जाएगा, लेकिन अंदर से नहीं पकेगा। बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान 200 डिग्री और 20-25 मिनट का समय है।

बेकिंग के दौरान, विशेष रूप से पहले 15-20 मिनट में, स्पंज केक को हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि यह जम सकता है और बेक नहीं हो सकता है।

लकड़ी की कटार या टूथपिक का उपयोग करके तत्परता निर्धारित की जाती है।

पके हुए बिस्किट को कुछ देर के लिए खुले ओवन में छोड़ देना चाहिए ताकि वह गिरे नहीं। यदि आप इसे तुरंत ठंड में निकाल लें, तो यह जम सकता है।

तैयार स्पंज केक की औसत ऊंचाई लगभग 4.5 सेमी होनी चाहिए।

तैयार स्पंज केक आसानी से सांचे की दीवारों से अलग हो जाता है; जब उंगली से दबाया जाता है, तो डिंपल जल्दी से समतल हो जाता है, स्पंज केक की ऊपरी परत सुनहरे रंग की हो जाती है। यदि आप तैयार स्पंज केक को गीले, ठंडे तौलिये पर रखते हैं, तो इसे मोल्ड से निकालना आसान होगा।

युक्ति: ताजा बेक किया हुआ स्पंज केक अच्छी तरह से नहीं कटता है और चाशनी में खराब रूप से भिगोया जाता है, इसलिए इसे पकाने के बाद लगभग एक दिन तक या कम से कम 8 घंटे तक रखा रहने की सलाह दी जाती है। इसे सूखने से बचाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि बिस्किट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और इसे फिल्म में लपेट दें।

टिप: तैयार बिस्किट को फ्रोजन किया जा सकता है। प्रमुख छुट्टियों (जन्मदिन, नया साल, आदि) की तैयारी करते समय श्रम लागत को कम करने के लिए, स्पंज केक को पहले से तैयार करना और इसे फ्रीजर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग के बाद, इसका स्वाद ताजा तैयार से अलग नहीं होता है।

बॉन एपेतीत!

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एक टिप्पणी

पाक व्यंजन बनाना हमेशा जादुई होता है। सबसे पहले, आप कच्चे आटे को ओवन में भेजें, ताकि आप फिर एक सुर्ख पाई या कुरकुरा फूला हुआ बन्स निकाल सकें। लेकिन, दुर्भाग्य से, कभी-कभी पका हुआ माल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या ओवन से बाहर निकालने के तुरंत बाद गिर जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? इसका संबंध किससे है? आइए इसे एक साथ जानने का प्रयास करें।

पके हुए माल के गिरने के मुख्य कारण:

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटा गलती से हिल गया था, उदाहरण के लिए, दरवाजे को तेजी से पटकने से;
• ओवन को जल्दी खोलना (नियमों के अनुसार, 10-20 मिनट से पहले नहीं);
• ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है;
• आटे को मिक्सर से काफी देर तक फेंटा गया;
• अनुपात का उल्लंघन, उदाहरण के लिए, बहुत अधिक तरल या आटा;
• पकाने के बाद तापमान में तीव्र परिवर्तन हुआ। डिश को बंद करने के बाद कम से कम 10 मिनट तक ओवन में रहना चाहिए;
• इसमें बड़ी मात्रा में भराव होता है, इसके वजन के नीचे पाई अक्सर बैठ जाती है (यह याद रखना चाहिए कि पनीर पकाने के लिए आंशिक रूप से ढहना सामान्य माना जाता है; पकवान को अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखने के लिए, इसमें थोड़ा और पनीर डालें मध्य भाग)।

पके हुए माल को डूबने से कैसे बचाएं?

इस मामले पर अनुभवी गृहिणियों की कुछ सलाह इस प्रकार है:

1. आटा गूंथने से पहले आटे को कई बार अवश्य छान लें. आटा अधिक हवादार हो जाता है.
2. यीस्ट प्रसार तरल का इष्टतम तापमान (36°C) होना चाहिए। यदि यह ठंडा है, तो इससे आटे की मात्रा में धीमी वृद्धि होगी, और यदि यह गर्म है, तो यह आम तौर पर खमीर को बर्बाद कर सकता है।
3. यदि आपको केक के लिए अंडे की सफेदी को अलग से फेंटना है, तो सुनिश्चित करें कि व्हिपिंग बाउल पूरी तरह से सूखा हो। सफेद भाग को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
4. खाना पकाने के निर्देशों का सख्ती से पालन करें। कभी-कभी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
5. सोडा को आटे में ही बुझा देना चाहिए, अन्यथा कुछ गैसें वाष्पित हो जाएंगी और वांछित फूलापन प्राप्त नहीं होगा।
6. पाई को ओवन में रखने से पहले, इसे 15-20 मिनट तक फूलने दें और बेक करने से पहले इसे अंडे से ब्रश करें।
7. ठंडा होने पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई को साँचे से हटा देना चाहिए।
8. पके हुए पाई को उसी कमरे में ठंडा होने दिया जाता है जहां उन्हें पकाया गया था।
9. केक को नरम और फूला हुआ रखने के लिए, जबकि यह अभी भी गर्म है, इसे एक मोटे कपड़े से ढक दें।

केक क्यों गिरता है?

केक बहुत गिर सकता है:

• तापमान में तेज बदलाव के कारण, हिलाने पर, उन्होंने अचानक इसे ओवन से बाहर निकाल लिया और दरवाज़ा बंद कर दिया, खासकर अगर यह थोड़ा कम पका हुआ था। इसलिए बेहतर है कि पके हुए केक को थोड़ी देर के लिए ओवन में ही छोड़ दें ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए और ओवन से गर्म ही निकाल लें।
• यदि यह स्पंज केक है, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ना बेहतर है। इसे दूसरे दिन काटना बेहतर है - यह इस तरह से अधिक स्वादिष्ट होता है, खासकर अगर यह एडिटिव्स के साथ तैयार किया गया हो (उदाहरण के लिए, सेब के साथ एक स्पंज केक)।
• केक को बहुत अधिक तापमान पर नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह तुरंत ऊपर से "सेट" (कठोर) हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा ही रहेगा। और, स्वाभाविक रूप से, यह गिर जाएगा।
• अधिकांश बिस्कुट पकाने के लिए उपयुक्त आदर्श तापमान 180°C है, शॉर्टब्रेड केक - 160-180°C (खमीर के आटे के लिए - 170-175°C से 240°C (और इससे भी अधिक) - आकार और प्रकार पर निर्भर करता है) पके हुए उत्पाद, इसके अलावा, खमीर आटा का व्यवहार नुस्खा और खाना पकाने के तरीके से प्रभावित होता है)।

पकाते समय 4 सामान्य गलतियाँ

• अंडे अच्छी तरह से नहीं फेंटे गए।शायद यह सबसे आम गलती है और स्पंज केक के अचानक ख़राब होने का मुख्य कारण है। बिस्किट के आटे में लगभग 50% हवा होती है। हवा की इतनी बड़ी मात्रा केवल प्रोटीन अणुओं के कारण ही बरकरार रखी जा सकती है, जो जब फेंटे जाते हैं, तो खुल जाते हैं, हवा के बुलबुले से जुड़ जाते हैं और हवा के साथ फिर से जुड़ जाते हैं, जिससे कुछ समय के लिए ऐसी संरचना बनी रहती है। इसलिए, यदि अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से नहीं फेंटा गया है, तो प्रोटीन अणु लंबे समय तक एक मजबूत संरचना बनाए रखने में सक्षम नहीं होते हैं। आप देखेंगे कि गर्म होने पर, प्रोटीन सक्रिय हो जाएगा और ऊपर उठ जाएगा, लेकिन तापमान में तेजी से गिरावट होने पर इसकी संरचना हवा को बनाए रखने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होगी। इसलिए, कम फेंटे हुए अंडे की सफेदी वाला स्पंज केक ओवन से कमरे के तापमान पर आने के बाद तुरंत जम जाता है।

यह कैसे निर्धारित करें कि अंडे पर्याप्त रूप से फेंटे गए हैं? अच्छी तरह से फेंटे गए अंडों की मात्रा काफी बढ़ जानी चाहिए और वे सफेद फूले हुए झाग में बदल जाने चाहिए। आपको अपने मिक्सर की शक्ति के आधार पर, बिस्किट के लिए अंडे को 5-10 मिनट तक फेंटना होगा। यदि आपका मिक्सर पर्याप्त शक्तिशाली है, तो अंतिम गति से 5 मिनट तक फेंटें, और यदि कमजोर है, तो उच्चतम गति से 10 मिनट तक फेंटें। चीनी को शुरुआत से ही और धीरे-धीरे मिलाया जा सकता है।

• बहुत तीव्र मिश्रण.अंडे अच्छी तरह से फेंटने के बाद, हमें इसमें आटे का मिश्रण मिलाना होगा। यदि हम आटे को बहुत सक्रियता और लापरवाही से हिलाते हैं, तो हवा तुरंत "वाष्पित" हो जाएगी। और आटा ओवन में जाने से पहले ही गिर जायेगा। फिर ओवन में, तापमान के प्रभाव में, यह थोड़ा बढ़ जाएगा, लेकिन बेकिंग के बाद बिस्किट निश्चित रूप से जम जाएगा। आटे का उचित मिश्रण 50% सफलता है। फेंटे हुए अंडे में स्टार्च के साथ आटा या आटे का मिश्रण छान लें और, एक स्लेटेड चम्मच (पसंदीदा) या एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, नीचे से ऊपर और किनारों से केंद्र तक मोड़ते हुए धीरे से मिलाएं। आपको लंबे समय तक मिश्रण करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको इसे जल्दी से करने की ज़रूरत है ताकि कोई भी अमिश्रित भाग न बचे। यानी कि आटा पूरी तरह से अंडे के मिश्रण में मिल जाए.
• बेकिंग तापमान बहुत अधिक है.यदि आपका ओवन बहुत गर्म है, भले ही अच्छी तरह से पीटने और हिलाने पर भी, आपका केक बेक होने के बाद ढह जाएगा। तापमान को 180º पर सेट न करें। प्रोटीन अणुओं को हवा से मजबूती से जुड़ने दें। बिस्किट को 150º पर 35 मिनट तक बेक करना चाहिए। लेकिन निःसंदेह, यह कोई पूर्ण संकेतक नहीं है। बेकिंग का समय सीधे आपके स्पंज केक के आकार पर निर्भर करेगा।
• बहुत लंबा डाउनटाइम.अनुभवहीन गृहिणियों की एक और बहुत लोकप्रिय गलती। यदि आप पहले से ही फेंटे हुए अंडों को थोड़े समय के लिए भी खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, तो फेंटने के दौरान बनी हवा बस "खत्म" हो जाएगी और स्पंज केक अपनी मुख्य संपत्ति - वायुहीनता खो देगा। पहले से सुनिश्चित कर लें कि बेकिंग के समय आपका ओवन पहले से गरम है, और वांछित पैन को चिकना करके चर्मपत्र से ढक दिया गया है। अंडे फेंटना शुरू करने से पहले सभी आवश्यक उपकरण तैयार कर लें और सभी सामग्रियों का वजन कर लें। आटा जितना कम समय आराम करेगा, आप उसमें उतनी ही अधिक हवा बनाए रखेंगे।

क्या करें, अगर?..

आटा फूलता नहीं है

यदि आटा फूलता नहीं है, तो इसके केवल दो कारण हो सकते हैं: या तो रसोई बहुत ठंडी है - तापमान 22 डिग्री से कम है, या आपने खमीर के साथ मिलाने से पहले दूध को गर्म नहीं किया है। यीस्ट के साथ मिश्रित तरल का तापमान शरीर के तापमान के लगभग बराबर यानी 36 डिग्री होना चाहिए।

तैयार दही केक जम जाता है

तैयार दही केक की मात्रा हमेशा कम हो जाती है, खासकर बीच में। इसलिए, आपको किनारों की तुलना में केंद्र में थोड़ा अधिक आटा लगाने की आवश्यकता है। जब बेकिंग का समय समाप्त हो जाए, तो चीज़केक को ओवन में दरवाजा बंद करके छोड़ दें जब तक कि तापमान कम न हो जाए।

रोटी गिर जाती है

आइए उन सामान्य कारणों पर नज़र डालें जिनके कारण घर में बनी ब्रेड की ऊपरी परत गिर जाती है:

1. आटे में अतिरिक्त पानी, जिससे यह चिपचिपा और "कमजोर" हो जाता है। इसका परिणाम तैयार ब्रेड की ऊपरी परत का ढीला (असफल) होना, बड़े छिद्र और बिना पका हुआ टुकड़ा है। अगली बार आटा गूंथते समय पानी की मात्रा 10-20 मिलीलीटर कम कर लें. (गूंधते समय, बन पर ध्यान दें - स्पैटुला के पीछे कोई तरल द्रव्यमान नहीं रहना चाहिए।)
2. आपने बहुत सारा ख़मीर डाल दिया है. नुस्खा का सख्ती से पालन करें, क्योंकि खमीर की अधिकता और कमी दोनों ही अंतिम परिणाम पर बुरा प्रभाव डालती हैं।
3. आपने ग़लत ब्रेड प्रोग्राम का उपयोग किया है. गेहूं, गेहूं-राई की रोटी के लिए, "बेसिक" प्रोग्राम ("मानक", "बेसिक") सबसे उपयुक्त है; राई-गेहूं के लिए - "राई की रोटी"; मीठी, समृद्ध ब्रेड के लिए, ईस्टर केक - "मीठी ब्रेड" ("मक्खन", "मिठाई")। सूचीबद्ध कार्यक्रमों में विशिष्ट प्रकार की ब्रेड के अनुरूप गूंधने, उठने और पकाने का अलग-अलग समय होता है।
4. क्या आपने आटा फूलते या पकते समय ब्रेड मशीन का ढक्कन खोला था?