पकने पर मिल्क मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है? सफेद और काले दूध के मशरूम कड़वे क्यों होते हैं? नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है

मशरूम चुनना न केवल एक आकर्षक गतिविधि है, बल्कि एक बहुत ही जिम्मेदार गतिविधि भी है। आख़िरकार, टोकरी में कुछ भी डालकर, आप खुद को जहर दे सकते हैं और अपने प्रियजनों को खतरे में डाल सकते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले, यह अध्ययन करने के बाद कि फ्लाई एगारिक कैसा दिखता है, सोचते हैं कि यह जंगल में उगने वाले जहर से खुद को बचाने के लिए पर्याप्त है। और घर पर एक टोकरी (या यहां तक ​​कि दो पूरी बाल्टी) लाकर, ये संग्रहकर्ता पहले से ही स्वादिष्ट भोजन की प्रतीक्षा कर रहे हैं। लेकिन अंत में, तीखे स्वाद के कारण आप एक भी चम्मच अपने मुँह में नहीं ले सकते। आइए उन कारणों पर नजर डालें कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं।

कपटी युगल

प्रकृति ने उनके जहरीले क्लोन पूरे जंगल में बिखेर दिये। ये हैं, सबसे पहले, बोलेटस मशरूम, चेंटरेल मशरूम, शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम और यहां तक ​​कि बोलेटस मशरूम, जो आश्चर्यजनक रूप से सफेद बोलेटस मशरूम के समान हैं। इसलिए, इस सवाल का उत्तर नंबर 1 है कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं: जंगल के सही उपहारों के साथ, आपने उनके जहरीले समकक्षों को भी उठाया। यहां तक ​​कि टोकरी में निचोड़ा हुआ ऐसा एक झूठा शहद कवक भी असहनीय पित्त के साथ पूरे पकवान को खराब कर सकता है। दुख की बात है कि मुझे यह सब फेंकना होगा। मौके पर ही खोज की प्रामाणिकता की जांच करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, झूठे मशरूम बहुत सुंदर होते हैं: उज्ज्वल, कीड़े और घोंघे से अछूते। इसके अलावा, आप अपनी जीभ की नोक से टोपी के कट को छू सकते हैं। घातक जहरीला शैतानी मशरूम एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसका यूक्रेनी नाम "गोरचैक" खुद ही बोलता है। इसके अलावा, काटने पर यह नीला और लाल हो जाता है।

ग़लत प्रसंस्करण

इनका स्वाद कड़वा होने का एक और कारण उनकी गलत पाक तैयारी है। ऐसी प्रजातियाँ हैं जो खाने योग्य हैं और बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हैं - जैसे दूध मशरूम। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें छीलकर फ्राइंग पैन में टुकड़े-टुकड़े नहीं करना चाहिए। ऐसे मशरूम को पहले भिगोया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है। फिर वे इसे उबालते हैं (कुछ तो कई बार भी पकाते हैं)। दूध मशरूम के अलावा, रसूला और कुछ चैंटरेल का स्वाद भी फ्राइंग पैन में कड़वा होता है। फलों के पिंडों में एकत्रित सभी मशरूमों में राल जैसा स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता।

चंचल चैंटरेल

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी, जो ठीक से जानते हैं कि वे टोकरी में क्या डालते हैं और इसे कैसे पकाना है, कभी-कभी पूरी तरह से अखाद्य पकवान के साथ समाप्त हो जाते हैं। क्या बात क्या बात? आख़िरकार, फ्राइंग पैन में चैंटरेल मशरूम हैं। उनका स्वाद कड़वा क्यों होता है, जबकि एक सप्ताह पहले उसी स्थान पर एकत्रित करने पर वे स्वादिष्ट थे? उत्तर सरल है: जलवायु। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो फलने वाले शरीर के अंदर का रस पित्त बन जाता है। इसलिए, गर्मी की गर्मी में एकत्र किए गए मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। यही बात स्प्रूस जंगल में काई में पाए जाने वाले चेंटरेल पर भी लागू होती है - राल का तीखा स्वाद उन्हें व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है।

परिस्थितिकी

इस सवाल में कि "मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों होता है", कोई भी उन परिस्थितियों को नज़रअंदाज नहीं कर सकता है जिनमें फलने वाले पौधे उगते हैं। उनकी स्पंजी संरचना हवा में बहने वाली, भूजल में बिखरी हुई या जमीन में पड़ी हर चीज को अवशोषित कर लेती है। शहर के सार्वजनिक उद्यानों में पाए जाने वाले शैंपेनन न केवल गर्मियों की बारिश से, बल्कि कई कुत्तों द्वारा भी छिड़के गए हैं, इसलिए उनका स्वाद स्पष्ट रूप से मूत्र जैसा है। सड़कों के किनारे पाए जाने वाले मशरूम न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सेहत के लिए खतरनाक भी होते हैं। यहां तक ​​कि बोलेटस में भारी धातुएं और निकास गैसों से निकलने वाले जहर भी होते हैं।

ऐसा लगता है कि हमने मशरूम के कड़वे होने के सभी कारणों पर गौर कर लिया है। अफसोस, खराब पकवान को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है - आपको बस इसे फेंकने की जरूरत है। कड़वाहट का मतलब हमेशा विषाक्तता नहीं होता। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान उनकी रक्षा करते हैं जिनकी देखभाल की जाती है। इसलिए, सक्रिय कार्बन पीना एक अच्छा विचार होगा। वे आम तौर पर स्वाद में घातक तटस्थ होते हैं, और उनके उपयोग के परिणाम साधारण कड़वाहट से भी बदतर होते हैं। केवल एक ही निष्कर्ष है - सामग्री सीखें!

मशरूम एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है या सलाद में एक अतिरिक्त घटक की भूमिका निभा सकता है। चूँकि दूध मशरूम तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

चूँकि दूध मशरूम तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि दूध मशरूम में जहरीले घटक होते हैं। फसल की उचित तैयारी आपको उनसे छुटकारा पाने की अनुमति देती है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

दूध मशरूम की छँटाई और सफाई

एकत्रित फलों को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, उन्हें ढके बिना या ठंडे स्थान पर भेजे बिना, अन्यथा, ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, रोगजनक बैक्टीरिया बढ़ने लगेंगे। वन उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, यदि कवक साम्राज्य के विभिन्न प्रतिनिधियों को एकत्र किया गया था, तो छोटे नमूनों से बड़े नमूनों को छांटना या उन्हें प्रजातियों द्वारा वितरित करना आवश्यक है।
2. बड़े मलबे को हटाया जाना चाहिए. छोटे तत्वों (काई के टुकड़े, पुरानी पत्तियां, पाइन सुइयां) और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, नरम ब्रिसल्स वाला एक छोटा ब्रश खरीदने की सलाह दी जाती है, जो मशरूम की सतह से मलबे को आसानी से हटा सकता है।
3. अंतिम चरण में, आपको सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने या खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करना चाहिए।

फिर आपको जल प्रक्रियाओं की ओर बढ़ने की जरूरत है। फलने वाले पिंडों को कई पानी में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे तीन दिन तक पानी में छोड़ दें ताकि सारे हानिकारक तत्व और कड़वाहट बाहर आ जाए।

दूध मशरूम का संग्रह और तैयारी (वीडियो)

तलने के लिए दूध मशरूम को कितना और कैसे ठीक से पकाना है

1. पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से ढक जाएं।
2. उबलने के बाद, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें और एक और चौथाई घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। फिर छान लें.
3. ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

उत्पाद आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

भिगोने के बाद दूध मशरूम को उबालना चाहिए

सफेद दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, खासकर चरम फसल के दौरान। हालाँकि कई मशरूम बीनने वाले अचार बनाना पसंद करते हैं, जंगल की फसल को पहले भिगोकर और उबालकर तला जा सकता है।

तले हुए व्यंजनों के पौष्टिक गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं।आलू या कुछ सलाद मिलाकर आप पूरा लंच पा सकते हैं.

सबसे पहले आपको प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना है, फिर सफेद दूध मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें और नमक डालें। अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाने के बाद, आँच से हटाएँ, ढकें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

सफेद दूध मशरूम तैयार करने के लिए प्रत्येक रसोइये की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। इन्हें फेंटे हुए अंडे, आलू और खट्टा क्रीम से भरा जा सकता है, या आटे में रोल करके मक्खन में तला जा सकता है।

तले हुए दूध मशरूम के पोषण गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं

काले दूध के मशरूम तैयार करने की विशेषताएं

एक लंबे समय से ज्ञात वन उत्पाद जो खाद्य मशरूम के चौथे समूह से संबंधित है। औषधीय गुण हैं. चूंकि इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए इसे प्रारंभिक भिगोने और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जो फल से जलन और कड़वा स्वाद को हटा देता है। आप जितनी बार पानी बदलेंगे, कड़वाहट उतनी ही तेजी से बाहर आएगी।

काले दूध के मशरूम तलने या अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप किसी भी क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि आलू के साथ भी। इस उत्पाद का उपयोग कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है।

तले हुए दूध मशरूम के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

तले हुए दूध मशरूम के लिए पारंपरिक नुस्खा

कई साइड डिशों के लिए उपयुक्त सरल व्यंजनों में से एक तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो दूध मशरूम;
• लहसुन की एक लौंग;
• स्वादानुसार नमक और अजमोद।

फलों को पहले तैयार (भिगोकर और उबालकर) करना चाहिए। आगे:

1. तनों को टोपी से अलग कर लें क्योंकि वे सख्त होते हैं। पैर सूप पकाने के लिए अच्छे होते हैं, इसलिए उन्हें भंडारण के लिए फ्रीज करना बेहतर होता है। बड़ी टोपियों को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. मिल्क मशरूम के कटे हुए हिस्सों को बिना चर्बी डाले एक फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तली में चिपके नहीं। तरल निकल जाने के बाद, इसे सूखा देना चाहिए।
3. अजमोद और लहसुन की कली को बारीक काट लें। दूध मशरूम में तेल डालें और नमक छिड़कें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक आंच से न हटाएं।

पकवान गर्म होने पर खाना बेहतर है।

दूध मशरूम को बैटर में कैसे तलें (वीडियो)

उत्पादों को एक पैन में या अलग-अलग पैन में तला जा सकता है। कई रसोइये दूसरी विधि चुनते हैं, क्योंकि मशरूम और आलू को पकाने का समय अलग-अलग होता है। आवश्यक:

• 1 किलो आलू;
• 0.4 किलो दूध मशरूम;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद का एक गुच्छा.

खट्टा क्रीम गृहिणी के विवेक पर जोड़ा जाता है।

1. सबसे पहले, फलों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, ढक्कन नीचे किया जाना चाहिए और ढक दिया जाना चाहिए। जिस रस में इन्हें पकाया जाएगा वह बाहर आ जाना चाहिए. अगर आप इन्हें तुरंत गर्म वसा में डाल देंगे तो ये अपना आकार खो देंगे और इनका स्वाद भी अलग हो जाएगा।
2. 10 मिनिट बाद रस निकाल दीजिये और तेल डाल दीजिये.
3. पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें।
4. 5 मिनिट बाद मिल्क मशरूम बनकर तैयार हैं.
5. दूसरे पैन में आलू भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं।

आप परोसने से पहले खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

आलू के साथ दूध मशरूम, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम

खाना बनाना एक सरल प्रक्रिया है, इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। अनुभवी रसोइयों के पास खट्टा क्रीम के साथ कई व्यंजन हैं। प्याज के साथ एक डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.8 किलो मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• प्याज का सिर.

अनुक्रमण:

1. - तैयार फलों को नमकीन पानी में डालकर करीब आधे घंटे तक उबालें. फिर एक कोलंडर का उपयोग करके छान लें।
2. ठंडे किये हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. यदि नमूने बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है।
3. - एक गहरे कंटेनर में तेल गर्म करें और मिल्क मशरूम को 5 मिनट तक भून लें.
4. प्याज को काट कर पैन में डालें. अगले 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। फिर खट्टा क्रीम डालें।
5. नमक और काली मिर्च डालें और एक मिनट बाद आंच से उतार लें.

यदि चाहें, तो आप ऊपर से सख्त पनीर की बड़ी कतरनें तोड़ सकते हैं। इस मामले में, सुनहरा भूरा पनीर क्रस्ट बनाने के लिए पैन को ओवन में ले जाना चाहिए। सर्दियों में, कच्चे दूध के मशरूम को आसानी से नमकीन मशरूम से बदल दिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम

क्राउटन के साथ रेसिपी

आप तलते समय ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं. तब क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. 100 ग्राम आटे में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. गरम फ्राई पैन में तेल डालें.
3. मशरूम को आटे में रोल करें और एक गर्म कंटेनर में डालें। 5 मिनट के बाद, 500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और 50 ग्राम पटाखे डालें। अच्छी तरह हिलाना. ढक्कन हटाकर एक और चौथाई घंटे तक भूनें।

दूध मशरूम को नए आलू के साथ भूनना

नए आलू के साथ मिल्क मशरूम तलने में बहुत स्वादिष्ट लगता है. इस मामले में आपको चाहिए:

• 0.4 किलो ताजा मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 किलो आलू;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• डिल का गुच्छा.

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. समान टुकड़ों में कटे हुए मिल्क मशरूम को गर्म तेल में डालें। 6-8 मिनिट बाद इसमें खट्टा क्रीम और नमक डाल दीजिए.
2. - दूसरे बाउल में कटा हुआ प्याज भून लें. फिर मशरूम मिश्रण के साथ मिलाएं और मिलाएं।
3. आलू को छिलके सहित उबालें, फिर ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। फिर एक गहरे कंटेनर में रखें और खट्टा क्रीम और मशरूम का मिश्रण भरें।

डिश को लगभग सवा घंटे के लिए ओवन में रखें।

नए आलू के साथ दूध मशरूम

तले हुए अंडे के साथ तले हुए दूध मशरूम

उत्पादों की संख्या वैकल्पिक है. एक मशरूम के लिए आपको एक अंडा और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम लेना होगा। जंगल की फसल को भिगोने और उबालने के बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. कटा हुआ प्याज और नमक डालें.

खट्टा क्रीम और नमक के साथ तले हुए अंडे तैयार करें। हिलाएँ और प्याज-मशरूम मिश्रण में डालें। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें।

2-3 मिनट के बाद, एक लंबा छेद करें जहां खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण अभी भी तरल हो। काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।

तले हुए नमकीन दूध मशरूम

नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 3 बड़े मशरूम;
• गाजर;
• प्याज;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण (वीडियो)

अतिरिक्त नमक सोखने के लिए फलों को पानी में रखें, फिर:

1. मशरूम को छानकर निचोड़ लें। स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन छोटे नहीं।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को चाकू से काट कर भून लीजिए.
3. मुख्य उत्पाद को तली हुई सब्जियों के साथ पैन में रखें।
4. 6-8 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और 3 मिनट के लिए उबलने दें।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. आप रेसिपी में टमाटर भी शामिल कर सकते हैं.

1. नमकीन मशरूम उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। फिर भूनें (मक्खन स्वाद के लिए चुना गया: सब्जी या मक्खन)।
2. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
3. टमाटरों को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. वे मशरूम के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
4. लहसुन-मशरूम के मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और अंडा तोड़ें।
5. शीर्ष परत में टमाटर और अजमोद रखें, नमक डालें और नरम होने तक आग पर छोड़ दें।

इस प्रकार, परिणाम मशरूम के साथ तले हुए अंडे थे, जिनका स्वाद अविस्मरणीय था।

पेटू लोग गर्मियों में अधिक से अधिक दूध मशरूम तैयार करने का प्रयास करते हैं, क्योंकि उनसे बने व्यंजन तैयार करना आसान होता है। चाहे फल ताजे हों या नमकीन, वे जल्दी पक जाते हैं और अपनी लोच नहीं खोते। कई व्यंजनों के लिए धन्यवाद, वे मेज में विविधता लाने और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं।

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सामान्य तौर पर, मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, उन्हें एक या डेढ़ महीने तक खड़े रहने देना होगा। लेकिन अगर आपने पहले ही मशरूम का जार खोल लिया है और वे कड़वे हैं, तो आप स्वाद को थोड़ा ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को जार से निकालें और ठंडे पानी से धो लें। इसे सूखने दें और एक गहरी प्लेट में रखें, कटा हुआ प्याज, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और मशरूम सलाद की तरह परोसें। प्याज, सिरका और सूरजमुखी का तेल कड़वाहट दूर कर देंगे।

अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी मशरूमों को भिगोने की आवश्यकता होती है, और नाममात्र के लिए नहीं, बल्कि पूरी तरह से: पानी को कई बार सूखाना चाहिए। ऐसा कई महत्वपूर्ण कारणों से किया जाता है; मुझे लगता है कि उन सभी को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है; गृहिणियां यह पहले से ही जानती हैं। लेकिन मैं फिर भी एक कारण बताऊंगा: भिगोने से कड़वाहट कम हो जाती है। हां, हां, अपर्याप्त रूप से भिगोए गए मशरूम का स्वाद कड़वा होने की संभावना है। यह खतरनाक नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी नहीं है।

लैमेलर मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं। ये हैं मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप, पिगटेल, सफेद मशरूम और वोलुस्की। केसर मिल्क कैप्स को छोड़कर सभी मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए, और दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, कड़वाहट दूर करने के लिए पानी बदलना चाहिए। वॉलनुष्की और व्हाइटफिश को एक दिन से भी कम समय तक भिगोया जा सकता है। आप मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबाल सकते हैं, लेकिन फिर मशरूम की जंगल की गंध और स्वाद खत्म हो जाता है। कड़वाहट कम करने के लिए नमकीन मशरूम को भिगोना अब उपयोगी नहीं है। पकौड़ी, पाई और पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए इनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को प्याज के साथ तेल में भूनें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं। आप मशरूम को साउरक्रोट से बने गोभी के सूप में, या गोभी और आलू के साथ सोल्यंका में मिला सकते हैं।

चूँकि आपने यह नहीं बताया कि कौन से मशरूम कड़वे हैं, मैं यह मानने का साहस कर रहा हूँ कि ये नमकीन दूध मशरूम हैं। नमकीन दूध मशरूम का स्वाद केवल एक ही कारण से कड़वा हो सकता है: यदि उन्हें नमकीन बनाने से पहले पर्याप्त रूप से भिगोया न गया हो।

नमकीन बनाने से पहले, आपको दूध मशरूम को कई दिनों तक भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए ताकि मशरूम किण्वन न करें।

यदि दूध मशरूम खराब तरीके से भिगोए गए हैं, तो आप कड़वाहट को पूरी तरह से दूर नहीं कर पाएंगे, लेकिन आप इसे थोड़ा छुपा सकते हैं।

मिल्क मशरूम को धोकर उसमें प्याज, सूरजमुखी का तेल और सिरका मिलाएं, इससे कड़वाहट थोड़ी छुप जाएगी।

नमकीन मशरूम का स्वाद केवल एक ही कारण से कड़वा हो सकता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें पर्याप्त देर तक भिगोया नहीं गया था, या पानी बार-बार नहीं बदला गया था। यदि ऐसा होता है, तो दुर्भाग्य से तैयार नमकीन मशरूम कड़वे हो जाएंगे। यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होता और हर किसी को पसंद नहीं आता। परोसने से पहले, आप इसमें प्याज और सूरजमुखी के तेल के अलावा नींबू का रस या सेब साइडर सिरका मिला सकते हैं। यह एक सुखद खट्टापन जोड़ देगा और कड़वे स्वर को बेअसर कर देगा। मशरूम में प्याज डालने से पहले, उन्हें लगभग बीस मिनट तक मैरीनेट करें, चीनी और नींबू का रस छिड़कें।

नमकीन मशरूम को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कम से कम एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, और पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, उबालने के बाद का पानी भी निकाल देना चाहिए और फिर मशरूम को नरम होने तक पकाना चाहिए। शायद नमकीन मशरूम अनुचित संरक्षण (उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता, सूर्य के प्रकाश के संपर्क में, आदि) के कारण कड़वे होते हैं।

नमकीन दूध मशरूम कड़वे क्यों होते हैं?

दूध मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करते समय, विशेष रूप से उन्हें नमकीन बनाते समय, अधिकांश गृहिणियाँ कल्पना भी नहीं कर सकती हैं कि भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की गई स्वादिष्टता बिल्कुल उम्मीद के मुताबिक नहीं होगी!

अक्सर ऐसा होता है कि नमकीन दूध मशरूम कड़वे होते हैं, जो नमकीन उत्पाद और उन व्यंजनों का स्वाद काफी खराब कर देते हैं जिनमें ऐसे मशरूम का उपयोग किया जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? आइए उन कारणों पर नजर डालें कि क्यों नमकीन दूध मशरूम का स्वाद कड़वा हो सकता है।

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि दूध मशरूम को लगभग सबसे कड़वा मशरूम माना जाता है। इसीलिए, नमकीन बनाने या किसी अन्य प्रसंस्करण से पहले, दूध मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और फिर ताजे पानी में भिगोया जाना चाहिए। भिगोने में कम से कम तीन दिन लगने चाहिए और पानी दिन में दो बार बदलना चाहिए।

वहीं, मशरूम की सारी कड़वाहट दूर नहीं होगी। खाना पकाने की अवधि के दौरान (और मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए), आपको उबालने के बाद दो बार पानी निकालना होगा, और उसके बाद ही मशरूम को पूरी तरह से पकने तक पकाएं। और वह सब कुछ नहीं है! नमकीन बनाने के बाद पहले महीने तक नमकीन दूध मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, इस अवधि के दौरान उनका स्वाद निश्चित रूप से कड़वा होगा!

हर चीज के आधार पर, हम कई कारणों की पहचान कर सकते हैं कि क्यों नमकीन दूध मशरूम न केवल कड़वा हो सकता है, बल्कि निश्चित रूप से कड़वा स्वाद लेगा:

• दूध मशरूम को ठीक से साफ नहीं किया जाता है। यदि सफाई के बाद मशरूम पर पत्ते या मिट्टी के कण रह जाते हैं, तो इससे उत्पाद में कड़वाहट आ जाएगी।
• दूध मशरूम पर्याप्त रूप से भिगोए नहीं गए हैं, और इसलिए अधिकांश कड़वाहट ने उन्हें नहीं छोड़ा है।
• दूध मशरूम को नमकीन बनाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है। उन्हें गलत तरीके से पकाया गया था या उनमें आवश्यक मसाले नहीं डाले गए थे, क्योंकि कई अतिरिक्त सामग्री या एडिटिव्स किसी भी मशरूम के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देते हैं।
• नमकीन दूध मशरूम का भंडारण ठीक से नहीं किया गया था। प्रसंस्करण के बाद, मशरूम वाले कंटेनरों को धूप में छोड़ दिया गया था, या शायद भंडारण तापमान और आर्द्रता बहुत अधिक थी।
• नमकीन बनाने के बाद मशरूम का जार अभी तक पर्याप्त रूप से "पकाया" नहीं गया था, और बेचैन मालिकों ने, आवश्यक अवधि की प्रतीक्षा किए बिना, इसे बहुत जल्दी खोल दिया।
• खैर, नमकीन दूध मशरूम की कड़वाहट का आखिरी कारण उनके विकास का गलत स्थान हो सकता है। अक्सर ऐसा होता है कि शहर के निवासी मशरूम इकट्ठा करते हैं जहां उन्हें कभी भी इकट्ठा नहीं किया जाना चाहिए, ये राजमार्ग के नीचे के क्षेत्र या ऐसे स्थान हो सकते हैं जहां रसायनों को डंप किया जाता है, आदि। ऐसे दूध वाले मशरूम बिल्कुल नहीं खाने चाहिए!

यदि दूध मशरूम प्राकृतिक कारणों से कड़वे हैं, न कि इसलिए कि वे ख़त्म हो गए हैं, तो आप उन्हें भून सकते हैं और मसाले मिला सकते हैं, कुछ कड़वाहट खत्म हो सकती है।

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम को उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
इन्हें ठंडा करके नमक डालना काफी अच्छा होता है.
और ताकि वे कड़वे न हो जाएं, वे वास्तव में हर समय भीगे हुए थे -
तीन दिन तक भिगोएँ, पानी दो बार बदलें। -सुबह-शाम पानी बदलते समय एक चुटकी नमक डाल दूं, तो कड़वे नहीं लगेंगे, फिर ठंडा-ठंडा नमक डाल दें
अगर आप इनका स्वाद जल्दी चखना चाहते हैं तो भिगोने के बाद इन्हें उबाल सकते हैं यानी गर्मागर्म अचार बना सकते हैं
फिर उन्हें डिल, लहसुन, सहिजन और काले करंट की पत्तियों के साथ 3-4 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है
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आप कम से कम 15 मिनट तक उबाल सकते हैं और फिर से नया नमकीन पानी भर सकते हैं। कम से कम एक दिन के लिए इसमें छोड़ दें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने का रहस्य
- आप बहुत पुराने मशरूम जिनमें "जंग" के दाग हों, उनमें नमक या अचार नहीं डाल सकते।
- आप कृमि मशरूम या मशरूम में कीड़ों का नमक नहीं डाल सकते।
- मशरूम को बिना भिगोए नमक न डालें, वे बहुत कड़वे होंगे, भले ही आप उन्हें 2-3 बार उबालें। दूध मशरूम को भिगोना सुनिश्चित करें, पानी को हर 3-4 घंटे में साफ पानी में बदलें। कई लोग इसे 2-3 दिन तक करने की सलाह देते हैं। लेकिन अगर यह गर्म है, तो मशरूम वाला पानी जल्दी खराब हो जाता है और बदबू और झाग आने लगता है। - इसलिए बेहतर है कि मशरूम को एक दिन से डेढ़ दिन यानी 1 रात और 2 दिन तक भिगोकर रखा जाए. मशरूम की कड़वाहट तेजी से कम करने के लिए आप उन्हें हर 2 घंटे में भिगो सकते हैं। भीगे हुए दूध के मशरूम की कड़वाहट कम हो जाएगी और आपको एक बेहतरीन नाश्ता मिलेगा।
— दूध मशरूम को किसी तामचीनी कटोरे में, जिसमें जंग या दरारें न हों, सिरेमिक बैरल, लकड़ी के बैरल या कांच के कंटेनर में नमक डालना बेहतर होता है।
- डिश से मशरूम का एक हिस्सा निकालने के बाद, उन्हें धो लें और हर बार कपड़े से धोकर दबा दें।
- दूध मशरूम को नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन दूध मशरूम

सामग्री:
दूध मशरूम - 5 किलो,
चेरी के पत्ते - 10 पीसी।,
सहिजन की पत्तियाँ - 2 पीसी।,
करंट के पत्ते - 10 पीसी।,
सूखी डिल कैप्स (छतरियाँ) - 2-3 पीसी।,
मोटा नमक - 150 ग्राम।

दूध मशरूम में नमक कैसे डालें:

मशरूम को भिगोएँ, पानी को साफ पानी में बदल दें, जब तक कि मशरूम का स्वाद कड़वा न हो जाए। डिश के तल पर चेरी, करंट के पत्ते और डिल का हिस्सा रखें। मशरूम को एक पंक्ति में रखें, टोपियां नीचे की ओर। पहले दौर के बाद, मशरूम को नमक करें, गणना करें कि 1 किलो के लिए। मशरूम के लिए आपको 30 ग्राम नमक (बिना ऊपर का 1 बड़ा चम्मच) चाहिए। फिर नमक के साथ मशरूम डालना जारी रखें, थोड़ा सूखा डिल मिलाएं।
आखिरी परत को सहिजन की पत्तियों से ढक दें और ऊपर से साफ कपड़े से ढक दें। एक उपयुक्त आकार की प्लेट रखें और थोड़ा दबाव डालें, उदाहरण के लिए, आप एक पत्थर को धोकर (उबालकर) प्लेट पर रख सकते हैं। मशरूम वाले व्यंजन ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखे जाने चाहिए। 40 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

नमकीन दूध मशरूम को सबसे अच्छा स्नैक माना जाता है, लेकिन अब हर किसी के पास बेसमेंट या सेलर नहीं है। इसलिए, कई लोगों ने दूध मशरूम का अचार बनाना शुरू कर दिया। जो लोग इसे पहले ही आज़मा चुके हैं वे जानते हैं कि अचार वाले दूध मशरूम नमकीन मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मसालेदार दूध मशरूम के अपने फायदे हैं: उन्हें स्टोर करना आसान होता है, रोल करना आसान होता है, और उन्हें उबालने की आवश्यकता होती है, जिससे विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाता है।

सामग्री:
दूध मशरूम - 4 किलो,
पानी - 2 लीटर,
नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना शीर्ष के चम्मच,
काली मिर्च - 8-10 पीसी।,
लौंग - 5 पीसी।,
सूखा डिल - 2 छाते (सूखे बीज से बदला जा सकता है, 1/2 चम्मच से अधिक नहीं),
सिरका 9% - 120 मि.ली.

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं:
पानी बदलते हुए दूध मशरूम को एक दिन के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। एक बड़े सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें। - मशरूम को 12-15 मिनट तक पकाएं. फिर उन्हें बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें। सिरके को छोड़कर सभी सामग्री से मैरिनेड तैयार करें और इसमें मशरूम मिलाएं। 10 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें, और 5 मिनट तक पकाएं और निष्फल, साफ जार में रोल करें।

आप शायद जानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम स्वादिष्ट सलाद के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हो सकता है या एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में कार्य कर सकता है। हालाँकि, तले हुए वन मशरूम को कम न समझें, क्योंकि उनमें एक सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध और बस शानदार स्वाद होता है। तले हुए दूध मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है, क्योंकि इस प्रक्रिया को सरल कहना काफी कठिन है। तो, आपके पास एक विकल्प है: क्लासिक रेसिपी का पालन करें या यह पता लगाएं कि इन मशरूमों को पाक कला के वास्तविक काम में कैसे बदला जाए।

दूध मशरूम के गूदे में तथाकथित दूध वाहिकाएं होती हैं, जो थोड़ी सी भी क्षति होने पर रस छोड़ती हैं। यह तरल मिश्रण है जो मशरूम को कसैलापन और भरपूर कड़वाहट देता है। आप केवल लंबे समय तक भिगोने के साथ-साथ बाद में पकाने से ही अप्रिय स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं। दूध मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस बात पर बहस चल रही है कि ऐसी प्रक्रिया में कितना समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है। किसी भी स्थिति में, पके हुए मशरूम से पानी अवश्य निकल जाना चाहिए। जब गृहिणी जानती है कि दूध मशरूम को कैसे पकाना है और तलने के लिए कितना पकाना है, तो दूध मशरूम के पूर्व-प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

क्या आपको दूध मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मशरूम को मलबे और वन प्राणियों से कितनी सावधानी से साफ करते हैं, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि क्या दूध मशरूम को बिना पकाए भूनना संभव है। इस तरह के प्रयोग पर निर्णय लेते समय, आपको संभावित खाद्य विषाक्तता के लिए तैयार रहना चाहिए। तलने से पहले दूध मशरूम को पकाना सुनिश्चित करें। हालाँकि, आप ऐसा 20 नहीं बल्कि 10 मिनट तक ही कर सकते हैं।

यदि आप तले हुए मशरूम के लिए उत्तम नुस्खा ढूंढ रहे हैं, तो आप इसे हमारे संग्रह में पा सकते हैं:

मशरूम को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ भूनना

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 0.8 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल .;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• गेहूं का आटा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप स्वादिष्ट फ्राइड मिल्क मशरूम पकाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी अवश्य ही आपके पास होनी चाहिए। ताजा वन उत्पाद जो आपने अभी-अभी बाजार से खरीदे हैं या जंगल से लाए हैं, उन्हें किसी भी परिस्थिति में तुरंत फ्राइंग पैन में नहीं डालना चाहिए। सबसे पहले, वे अभी भी बहुत कड़वे हैं, और दूसरी बात, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसीलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है।
2. मशरूमों को सावधानी से छांटें, उन्हें बड़े मलबे और पत्तियों के साथ-साथ पैरों से भी मुक्त करें। यदि आप उन्हें रखना चाहते हैं, तो उन्हें अच्छा और सफेद बनाए रखने के लिए बस कटों को ताज़ा करें। धुले और छिलके वाले उत्पादों को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए, जो उत्पादों को कड़वाहट और कसकर चिपकी पत्तियों या जंगली कीड़ों से मुक्त कर देगा। मशरूम को सूखने दें, और फिर बहते पानी का उपयोग करके शेष मलबे को हटा दें।
3. पानी बदलें, दूध मशरूम में ठंडे तरल का एक नया भाग भरें, और फिर उन्हें दबाव में भेजें। वजन के रूप में भारी वजन या चपटे भारी पत्थर के साथ एक बड़ी सपाट डिश आदर्श है। यदि आपके पास दोनों में से कोई भी नहीं है, तो बस तीन लीटर के जार में पानी भरें। दूध मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोएँ, लेकिन हर 3-5 घंटे में पानी बदलना न भूलें। फिर मशरूम में से एक छोटा टुकड़ा काट लें और उसे अपनी जीभ पर चखें। यदि आपको कोई कड़वाहट महसूस नहीं होती है, तो आप मशरूम डिश की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
4. दूध मशरूम को तलने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें, पैन में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो आपको भोजन को और 20 मिनट तक पकाना होगा। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
5. उबले हुए दूध मशरूम को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। मध्यम आंच पर एक मोटी तली वाला गहरा फ्राइंग पैन और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल रखें, इसे गर्म करें और कटे हुए मशरूम डालें। इन्हें पहले से गेहूं के आटे में पकाना बेहतर है। चूंकि दूध मशरूम लगभग पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए आपको उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट से अधिक समय तक फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत नहीं है।
6. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए और फिर फ्राइंग पैन में भी डाल देना चाहिए। भोजन को 3-4 मिनट तक भूनें, और फिर उसमें खट्टा क्रीम, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। दूध मशरूम को खट्टा क्रीम और प्याज से ढक दें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. जब प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसा जा सकता है। हालाँकि, यदि आपके पास समय है, तो हम उन्हें कसा हुआ पनीर छिड़कने और 5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने की सलाह देते हैं।

क्लासिक संस्करण: आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में

सामग्री:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.2 एल .;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले जंगली मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस तरह की एक सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया की मदद से, आप न केवल कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं, बल्कि छिद्रपूर्ण टोपियों को उन कीड़ों से भी मुक्त कर सकते हैं जिन्होंने उनमें बसने का फैसला किया है।
2. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी से निकाल लेना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो कड़े ब्रश से साफ करना चाहिए। अब मिल्क मशरूम को उबालने की जरूरत है. कच्चे वन उत्पादों पर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर उन्हें उबलते शोरबा में 20 मिनट के लिए रखें और पानी से निकाल लें। मशरूम को सूखाने की आवश्यकता होगी; आप उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा सकते हैं।
3. प्याज के छिलके हटा दें और आलू को भी अच्छी तरह से छीलने का प्रयास करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और आलू को छोटे, साफ क्यूब्स में बदल दें।
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और आग पर रखें। तेल गरम होने पर इसमें सूखे दूध के मशरूम डालें, जिन्हें 10 मिनट तक भूनना होगा. इसके बाद ही आप इसमें कटे हुए प्याज और आलू डाल सकते हैं. डिश को तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।
5. इसके बाद, गर्मी को कम से कम किया जा सकता है, आलू में उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें, और ताजा कटा हुआ डिल भी डालें। जो कुछ बचा है वह है आलू को मशरूम के साथ मिलाना, ढक्कन से ढकना और नरम होने तक भूनना। अब आप जानते हैं कि दूध मशरूम को आलू के साथ कैसे भूनना है। बॉन एपेतीत!

लहसुन और अजमोद के साथ सफेद दूध मशरूम

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सफेद तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, उत्पादों को अच्छी तरह से धोने और उन्हें डंठल से मुक्त करने के लिए समय निकालें। तथ्य यह है कि दूध मशरूम की टोपी पैरों की तुलना में अधिक नरम और अधिक कोमल होती है, इसलिए उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। वैसे, उन्हें सावधानीपूर्वक अलग और जमे हुए किया जा सकता है, और फिर सुगंधित मशरूम सूप के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। दूध मशरूम को दो से तीन दिनों के लिए भिगोएँ और पानी बदलते हुए उन्हें लगातार दो बार उबालें।
2. सफेद दूध मशरूम कैसे तलें? बहुत सरल! तैयार टोपियों को सुखाया जाना चाहिए और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें गर्म सूरजमुखी तेल के साथ ग्रिल की सतह पर रखें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को रस छोड़ना चाहिए, जिसे तला जाना चाहिए या बस सूखा दिया जाना चाहिए। तले हुए दूध मशरूम को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।
3. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और अजमोद को सावधानी से धोकर सुखाना चाहिए। जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पोर्सिनी मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर परोसें। तैयार! तले हुए दूध मशरूम की यह रेसिपी छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

काले दूध के मशरूम को लहसुन के साथ भूनें

सामग्री:

• काले दूध के मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सूरजमुखी का तेल;
• खट्टी मलाई;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काले दूध वाले मशरूम को भी सावधानीपूर्वक पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। ताजे मशरूम को छीलकर, धोकर कई दिनों तक भिगोकर रखना चाहिए। मशरूम को खट्टा होने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालना होगा और 10-20 मिनट तक पकाना होगा। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
2. आप काले दूध के मशरूम को दो बार उबालने के बाद ही भून सकते हैं। हालाँकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपनी इच्छानुसार नमक मिलाते हुए इसे तीन बार करने की सलाह देते हैं। यदि, भिगोने के बाद, मशरूम में कुछ अप्रिय-स्वाद वाले पदार्थ बचे हैं, तो पकाने से अंततः उनसे छुटकारा मिल जाएगा। आपको इसके लिए 20-25 मिनट का समय देना होगा ताकि यह कड़वा न हो जाए।

उबले हुए दूध के मशरूम खाने के लिए पहले से ही पूरी तरह से तैयार हैं, लेकिन तलने पर ये आपको और भी ज्यादा पसंद आएंगे. लहसुन और अजमोद को काट लें और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब आप उन्हें वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डाल सकते हैं, सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भून सकते हैं, और फिर जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं। फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें और स्वादिष्ट मशरूम डिश को अच्छी तरह मिलाएँ। तले हुए काले दूध के मशरूम अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें पकने दें और मसालों में भिगो दें। बॉन एपेतीत!

मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें?

अगर हम दूधिया रस वाले खाद्य मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसे मशरूम को पानी में भिगोया जाता है, इसे दिन में 3-4 बार बदला जाता है।

दूधिया रस युक्त खाद्य मशरूम जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जैसे: सफेद दूध मशरूम, कलौंजी/काला दूध मशरूम/, केसर दूध टोपी, वोल्नुष्का, वालुई और अन्य, अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए 8 से 10 दिनों तक भिगोए जाने चाहिए। .

गर्म मौसम में, भिगोने के दौरान सावधानी बरतनी चाहिए ताकि पानी खट्टा न हो जाए और शांत शिकार की फसल को खराब न कर दे।

यदि यह बहुत गर्म है, तो टेबल नमक का उपयोग करके भिगोया जा सकता है/नमक के पानी में भिगोने से मशरूम को पानी में जल्दी खट्टा होने से रोका जा सकता है।

मशरूम की कड़वाहट को दूसरे तरीके से भी दूर किया जा सकता है.

सच है, इस मामले में, कड़वाहट के साथ, मशरूम की पूरी सुगंध चली जाएगी। लेकिन कोई कड़वाहट नहीं होगी.
हां, मैं तुरंत कहूंगा कि मशरूम को पहले भिगोकर सुबह तक छोड़ देना बेहतर है।
सुबह में, पानी निकालने के बाद और एक बार फिर उन्हें ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोने के बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और पकने के लिए रख दें।
जब मशरूम उबल जाएं तो आंच धीमी कर दें और 2-3 घंटे तक पकाएं, साथ ही समय-समय पर मैल निकालना न भूलें।
फिर मशरूम को ठंडा करें, पानी निकाल दें और बहते पानी में धो लें।
परिणाम ऐसे उबले हुए मशरूम होंगे कि उनमें कोई कड़वाहट नहीं होगी।

फिर आप उन्हें सुरक्षित रूप से नमक कर सकते हैं।

मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें?

अलग-अलग मशरूम की कड़वाहट को पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से दूर किया जाता है।

हम चैंटरेल से कड़वाहट को दो अलग-अलग तरीकों से दूर करते हैं।
चेंटरेल मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं क्योंकि खाने से पहले उन्हें विशेष ताप उपचार की आवश्यकता होती है। चेंटरेल मशरूम में कड़वा रस होता है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए।

1) मशरूम को छांटना चाहिए और मलबे और कीड़ों को साफ करना चाहिए। फिर उन्हें थोड़ी मात्रा में आटा मिलाकर बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस ऑपरेशन के बाद, मशरूम को धोकर 12-15 घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। फिर पानी निकाल दें. मशरूम आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं: तलना, उबालना, स्टू करना।

2) चैंटरेल को उबालकर उसकी कड़वाहट दूर करें। सबसे पहले आपको मशरूम को छांटना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा, फिर मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालना होगा। इस प्रक्रिया के बाद, सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी, मशरूम आगे के ताप उपचार के लिए तैयार हो जाएंगे।

दूध मशरूम से कड़वाहट दूर करना
एक्सप्रेस विधि: पानी में लंबे समय तक भिगोए बिना दूध मशरूम से कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको पानी बदलते समय मशरूम को 3 - 4 बार उबालना होगा। आखिरी उबाल पर, मशरूम के बाद का पानी पारदर्शी हो जाना चाहिए; यदि रंग बादल या भूरा है, तो इस स्थिति में आपको नए पानी में फिर से उबालने की आवश्यकता होगी।

दूध मशरूम से कड़वाहट दूर करने का एक अन्य विकल्प नमकीन पानी में 2 - 3 दिनों के लिए भिगोना है। एकमात्र ध्यान देने वाली बात यह है कि मशरूम को केवल ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और भिगोने के दौरान ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए, अन्यथा दूध वाले मशरूम खराब हो सकते हैं।

शुभ कटाई!