शतावरी कैसे पकाएं: रेसिपी और उपयोगी टिप्स। शतावरी: गुण, युवा शतावरी, शतावरी की तस्वीर, शतावरी पकाना, शतावरी कैसे पकाएं, शतावरी के लिए सॉस

शतावरी के पौधे का उल्लेख अक्सर पाक व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि हर कोई यह नहीं समझता है कि यह क्या है और इसे कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है ताकि पौधा अपने लाभकारी गुणों और विटामिनों को न खोए।

पौधे की विशेषताएं

शतावरी का पहला उल्लेख हिप्पोक्रेट्स के समय से मिलता है, जिन्होंने अपने लेखन में इसे सबसे मूल्यवान पौधा बताया था। ग्रीस में, इसका उपयोग औषधीय सब्जी के रूप में किया जाता था, और प्राचीन रोम में, शतावरी से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते थे। यह सब्जी केवल कुलीन मूल के अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी, लेकिन अब शतावरी अक्सर किसी भी सुपरमार्केट में पाई जा सकती है। केवल कुछ प्रकार के शतावरी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जबकि प्राकृतिक परिस्थितियों में 200 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं।

ये पौधे झाड़ियों या घास के रूप में उगते हैं। यदि शतावरी के अंकुरों का उपयोग पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, तो विभिन्न पार्कों और उद्यानों को अक्सर झाड़ियों से सजाया जाता है। सबसे आम प्रकार हैं:

• बैंगनी;
• हरा;
• सफ़ेद;
• फलियाँ;
• सोया;
• समुद्र

लाभकारी विशेषताएं

इस तथ्य के अलावा कि शतावरी के अंकुरों का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इस पौधे का शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव भी पड़ता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। , और आवश्यक विटामिन बी1, बी2, सी, ए और ई।

शतावरी को आहार में शामिल करना चाहिए:

• हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए;
• हृदय गति को स्थिर करने के लिए;
• प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
• जल-नमक चयापचय को विनियमित करने के लिए।

विटामिन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है, बालों की स्थिति में सुधार होता है और रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं।

कैसे चुने?

सुपरमार्केट में शतावरी चुनते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पौधा ताज़ा हो। इस मामले में, आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि तने और जड़ें कैसी दिखती हैं। वे काफी लचीले होने चाहिए, फलों को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। तनों का रंग गहरा और प्राकृतिक होना चाहिए। सफेद शतावरी जड़ से उगती है और जवानी में जमीन से निकल जाती है, इसलिए इसका रंग सफेद होता है।

हरे शतावरी के तने लगभग 20 सेमी लंबे होते हैं। विभिन्न रंगों के शतावरी का स्वाद हरी मटर जैसा होता है। उबालने पर सफेद शतावरी में हरे शतावरी की तुलना में कम कैलोरी होती है। 100 ग्राम सफेद शतावरी में केवल 17 किलो कैलोरी होती है, जबकि हरी शतावरी में 25 किलो कैलोरी होती है।

तने को फ्रीज कैसे करें?

बहुत से लोग ताजा तने पकाना पसंद करते हैं, लेकिन सर्दियों में जमे हुए उत्पाद का उपयोग करना उचित होता है। शतावरी को फ्रीज करने के लिए, आप बस इसके डंठलों को फ्रीजर में रख सकते हैं, या समय से पहले उन्हें छीलकर हल्का उबाल लें और फिर उन्हें फ्रीज कर दें।

खाना पकाने से पहले जमे हुए शतावरी को पिघलाना नहीं चाहिए, क्योंकि स्वाद बहुत खराब हो जाएगा और सब्जी बस भुरभुरी हो जाएगी। फ्रीजर से निकाले गए डंठलों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। सब्जियों को पकाने का समय आमतौर पर 15 मिनट होता है।

खाना कैसे बनाएँ?

सब्जियां खरीदते समय, एक युवा पौधे को चुनना महत्वपूर्ण है जो अभी तक खिलना शुरू नहीं हुआ है, अन्यथा पुराने पौधे से बने व्यंजन का स्वाद बहुत खराब होगा। साथ ही, पुराने शतावरी को पकने में दोगुना समय लगेगा, लेकिन पकाने के बाद भी तने सख्त रहेंगे।

• एक सॉस पैन में स्टोव पर;
• स्टीमर का उपयोग करना;
• धीमी कुकर का उपयोग करना।

लेकिन सब्जियों को पकाने के लिए माइक्रोवेव ओवन पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि सिरे तने की तुलना में तेजी से पकेंगे, इसलिए आप शतावरी को उबले सिरे से माइक्रोवेव से निकाल सकते हैं। यदि आप इसे डबल बॉयलर, धीमी कुकर में रखते हैं या सॉस पैन में पकाते हैं, तो शूट की युक्तियों को ऊपर उठाना होगा ताकि वे जल्दी से उबल न जाएं।

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बिना किसी दोष के तने का चयन करना होगा। सब्जियों को नियमित चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके अच्छी तरह से छीलना चाहिए और धोना चाहिए।

सुपरमार्केट सफेद और हरे शतावरी बेचते हैं। अलग-अलग रंग की सब्जियों का स्वाद एक जैसा होता है, बस हेल्दी सब्जियां बनाने का समय अलग-अलग होगा. सफेद शतावरी के लिए, केवल ऊपरी भाग को काटने की जरूरत है। जबकि हरे वाले को शूट के मध्य और निचले हिस्से को साफ करने की जरूरत है। सभी प्रकार के पौधों को आधार से काटना आवश्यक है। ताजा शतावरी चुनना बेहतर है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप जमे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि अंकुर आकार में छोटे हैं, तो उन्हें बिना काटे उबाला जा सकता है। अगर चाहें तो डंठलों को काटा जा सकता है, बेहतर होगा कि उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लिया जाए ताकि वे एक ही समय में पक जाएं. यदि तनों को एक कोलंडर का उपयोग करके सॉस पैन में उबाला जाता है, तो आपको तनों को बिछाने की ज़रूरत है ताकि पानी मुश्किल से उन्हें ढक सके। भाप के प्रभाव में, तनों की युक्तियाँ अपने आप तैयार हो जाएँगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ पक गई हैं, आप डंठलों को टूथपिक या कांटे से छेद सकते हैं। यदि टूथपिक आसानी से अंदर चला जाता है, तो आपको पानी बंद करना होगा और सब्जियों को पैन से निकालना होगा। पकाने के बाद डंठलों को पानी में नहीं छोड़ना चाहिए ताकि वे नरम और ढीले न हो जाएं, क्योंकि इससे सब्जी बेस्वाद हो जाएगी. यदि आप तनों को भाप देते हैं, तो उन पर नमक छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि यह पूरे तने पर समान रूप से वितरित हो जाए। पकवान परोसते समय थोड़ा ताजा मक्खन डालें, पकवान का स्वाद और भी बढ़िया हो जाएगा.

शतावरी के डंठल को ठीक से पकाने के विभिन्न तरीके हैं। तनों को पकाने के लिए, उन्हें पहले से नमकीन और उबलते पानी में रखा जाता है। दूसरे विकल्प में, आपको ठंडा पानी तैयार करना होगा और इसे तनों पर डालना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पानी में केवल आधे ही रहें। उन्हें 3 या 4 मिनट तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और पकने तक पकाते रहें।

पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान विभिन्न मसाले, नींबू और यहां तक ​​कि शहद या चीनी भी मिला सकते हैं।

आपको कितनी देर तक खाना बनाना चाहिए?

शतावरी को पकाने का समय पौधे के रंग और उसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। हरे शतावरी को 8 मिनट तक उबाला जाता है, और 3 या 4 मिनट के बाद डंठल को कांटे से आसानी से छेदा जा सकता है। सफेद शतावरी को पकने में अधिक समय लगता है, इसे पूरी तरह पकने में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। यदि तने उबले हुए हैं, तो सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक रखना उचित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अधिक समान रूप से पकें, खाना पकाने से पहले तनों को धागे से छोटे बंडलों में बाँधने की सिफारिश की जाती है।

छोटी किस्मों के लिए, तनों को लगभग 2-3 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। यदि आपको सूखे शतावरी को उबालने की ज़रूरत है, तो इसे पहले से 2-3 घंटे के लिए भिगोने और फिर 5-6 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। यदि आप प्यूरी सूप के लिए सब्जियां तैयार कर रहे हैं, तो डंठलों को अधिक देर तक उबालना बेहतर है। उन्हें 20 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है, फिर तने नरम हो जाएंगे और ब्लेंडर में पीसना आसान हो जाएगा।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

शतावरी से बहुत सारे हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो एक ही समय में कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होंगे। इसलिए, उन्हें उन सभी के आहार में शामिल किया जा सकता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, साथ ही जो स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं।

प्यूरी सूप तैयार करने के लिए, लें:

• किसी भी रंग का शतावरी - 600 ग्राम;
• मक्खन - 100-110 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 180-200 ग्राम;
• जर्दी -2 पीसी;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

सब्जियों को लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक पकाया जाता है। तने को शोरबा से हटा दिया जाता है और एक ब्लेंडर के माध्यम से शुद्ध किया जाता है। बची हुई सभी सामग्रियों को मिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। मिश्रण को सब्जी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, ऊपर से सब्जी का शोरबा डाला जाता है और उबलने दिया जाता है। तैयार प्यूरी सूप को क्राउटन या बेकन के साथ परोसा जाता है।

मूल शतावरी और टूना सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• हरा शतावरी - 6-7 अंकुर;
• सलाद के पत्ते - 120-150 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 40-50 ग्राम;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

शतावरी को 5-7 मिनिट तक उबाला जाता है, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. पनीर और ट्यूना को कांटे से मैश किया जाता है, सलाद के पत्तों को तोड़ दिया जाता है, टमाटर को छल्ले में काट दिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए, तेल, सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

शतावरी को उसके शुद्ध रूप में खाया जाता है, यह मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। इस साधारण व्यंजन के लिए किसी सॉस की आवश्यकता नहीं है।

छोटे पाक रहस्य

शतावरी से बने व्यंजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, यह पाक विशेषज्ञों की सलाह सुनने लायक है:

• जमे हुए शतावरी को पकाते समय, इसे तुरंत उबलते पानी में डुबो देना चाहिए;
• सफेद शतावरी के शीर्ष को हटा दिया जाता है, हरे अंकुरों को बीच से शुरू करके छील दिया जाता है;
• सब्जियों को अधिक अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, अन्यथा पकाने के दौरान उनका स्वाद कड़वा हो सकता है;
• साफ किए गए अंकुरों को अलग-अलग तरफ से कुछ सेंटीमीटर काट दिया जाता है।

हालाँकि शतावरी को पकाने के लिए मुश्किल से ही एक आसान भोजन कहा जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के एक निश्चित समय का पालन करते हुए इसे पकाना महत्वपूर्ण है। सब्जियों को अधिक पकने से बचाने के लिए खाना पकाने के दौरान टाइमर का उपयोग करें।

शतावरी के साथ एक और रेसिपी के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।

हरे, सफेद शतावरी के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया और समय का संकेत दिया गया है। और सूखे और जमे हुए शतावरी को पकाने का भी समय आ गया है।

शतावरी हमारे अक्षांशों में बहुत लोकप्रिय उत्पाद नहीं है। हालाँकि ये बिल्कुल भी उचित नहीं है. कम कैलोरी, मल्टीविटामिन, प्रक्रिया करने और तैयार करने में आसान - एक वास्तविक "सब्जियों की रानी"।
लेकिन चूंकि यह सब्जी हर किसी को नहीं पता है, आइए इसे संभालने के नियमों पर अधिक विस्तार से विचार करें - इस विनम्रता की किस्मों को ठीक से कैसे छीलें और पकाएं।

हरे और सफेद शतावरी को कैसे छीलें?

शतावरी, या शतावरी, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, तीन प्रकार की होती हैं: हरा, सफ़ेद और बैंगनी.इसका उपयोग बहुत विविध है: सूप में, साइड डिश के रूप में, स्वादिष्ट सब्जी व्यंजनों के एक घटक के रूप में, आदि।

• स्प्राउट्स को अच्छे से धो लें
• निचले मोटे हिस्से - रीढ़ की हड्डी - को 1-3 सेमी काट दें या तोड़ दें
• शतावरी के सिर से पतली फिल्म को चाकू से हटा दें
• पैगॉन पर ही त्वचा की स्थिति का मूल्यांकन करें। यदि यह पर्याप्त नरम है, तो इसका मतलब है कि सब्जी युवा है और इसे हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन हैं। लेकिन अगर हरी किस्म में भी आपको ऐसी त्वचा मिलती है जो काफी घनी है, तो उसे छीलने की जरूरत है। एक साधारण रसोई का चाकू या सब्जी छीलने वाला उपकरण आपको इस कार्य से निपटने में मदद करेगा।

सफेद शतावरी हरे शतावरी की तुलना में अधिक मोटा होता है और इसके डंठलों को लगभग हमेशा साफ करने की आवश्यकता होती है। जैसा कि पिछले वर्णित विकल्प में है, आपको खुरदरी जड़ों को काटने, सिर को साफ करने और धड़ को अच्छी तरह से छीलने की जरूरत है। छिलका सही दिशा में निकालें अंकुर के मध्य से नीचे तकजब तक रसदार कोर प्रकट न हो जाए।

इस प्रक्रिया में, मुख्य बात यह है कि बहुत कुछ काटने से डरना नहीं है, क्योंकि यदि आप इसे अच्छी तरह से साफ नहीं करते हैं, तो आपको खुरदरी त्वचा से पहले से पके हुए स्प्राउट्स को फिर से छीलना होगा।

जमे हुए हरे और सफेद शतावरी को कैसे और कितनी देर तक पकाएं?

पकाने से पहले हरा या सफेद शतावरी डीफ्रॉस्ट मत करो. लंबे शतावरी भाले को तोड़ा जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। तैयारी के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• शतावरी को पैन में डालें
• ठंडा पानी डालें ताकि पानी अंकुरों को कुछ सेमी तक ढक दे
• पानी में नमक डालो
• पानी को तेजी से उबलने में मदद के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें
• उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. और एक कोलंडर में निकाल लें

सॉस पैन में पारंपरिक खाना पकाने के विकल्प के अलावा, आप माइक्रोवेव का उपयोग करके जमे हुए शतावरी को उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जमे हुए अंकुरों को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे या पैन में रखें, पानी डालें ताकि तरल पूरी तरह से तनों को ढक दे और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। 800 W की शक्ति पर.

ताजा हरा और सफेद शतावरी कैसे और कितना पकाएं?

शतावरी को कड़ाही में पकाने की प्रक्रिया के दो मुख्य दृष्टिकोण हैं:

• क्लासिक
• लोक

क्लासिक दृष्टिकोण में इस सब्जी को उबालना शामिल है ईमानदार. यह इस तथ्य के कारण है कि इसका तल मोटा है, जिसके कारण इसे पकाने के लिए अधिक तापमान की आवश्यकता होती है, और मुख्य अंकुरों को पकाते समय नाजुक सिरों को भाप द्वारा भी पकाया जा सकता है।

लेकिन खाना पकाने की इस विधि के लिए आपको एक लम्बे पैन की आवश्यकता होगी। तैयार छिलके वाली शतावरी की छड़ियों को लगभग 8-10 टुकड़ों में एक साथ बांधने की जरूरत है। पैन में 1 लीटर पानी डालें, 1 चम्मच नमक, चीनी और नींबू का रस डालें।

इसके बाद शतावरी के गुच्छों को उबलते पानी में डालें। हरे शतावरी के लिए खाना पकाने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं है, सफेद - 7 मिनट। बहुत ज़रूरी ज़्यादा मत पकाओसब्ज़ी। अन्यथा, यह ढीला हो जाएगा और तैयार पकवान में वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

जब आप शतावरी को हटाते हैं, तो स्प्राउट्स को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है - इस तरह शतावरी अपना रंग नहीं खोएगी और अधिक विटामिन और लाभकारी तत्व बरकरार रखेगी।
लोक मार्गखाना पकाना एक विशेष उच्च पैन की संभावित कमी से तय होता है।

इस सब्जी को बनाने के लिए यह तरीका उतना सही और परफेक्ट नहीं है, लेकिन सही तरीके से आप अच्छा रिजल्ट भी पा सकते हैं. यदि आपका पैन तनों की पूरी लंबाई को समायोजित कर सकता है, तो साफ, तैयार पैगनों को अतिरिक्त चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ उबलते नमकीन पानी में डुबोएं ताकि पानी पूरी तरह से उत्पाद को कवर कर सके।

ढक्कन को कसकर बंद करके, हरे और सफेद शतावरी को क्रमशः 5 और 7 मिनट तक पकाएं। अगर आपके पैन का व्यास बड़ा नहीं है तो आप पैगोन को कई हिस्सों में काट सकते हैं.

इस मामले में, हरे और सफेद शतावरी दोनों को पकाते समय, आप पहले ऊपर के टुकड़े निकाल सकते हैं, जो कई गुना तेजी से पकते हैं। निचले हिस्से को पक जाने तक उबालें, जिसे चाकू से आसानी से पहचाना जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप शतावरी को उबाल सकते हैं स्टीमर.

ऐसा करने के लिए सब्जियों को स्टीमर डिब्बे में रखें और नमक डालें। स्टीमर में पानी भरें और शतावरी को सॉस पैन की तरह ही भाप दें।

इसी तरह आप इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं डबल बॉयलर मोड में मल्टीकुकर. ऐसा करने के लिए, मल्टीकुकर में एक गिलास पानी डालें और शतावरी के अंकुरों को स्टीमर की तरह स्टीमिंग डिब्बे में रखें। हरे तनों को धीमी कुकर में पकाने के लिए समान समय की आवश्यकता होती है।

हरे और सूखे सफेद शतावरी को कैसे और कितनी देर तक पकाएं?

सूखे शतावरी तैयार करते समय, आपको पहले इसे भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम सूखा हरा या सफेद शतावरी
• 4 कप ठंडा पानी

शतावरी के अंकुरों को लगभग 4 सेमी लंबाई में काटें, एक कटोरे में ठंडे पानी से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन लें, उसमें लगभग 4 गिलास पानी डालें, नमक, चीनी और चाहें तो नींबू का रस डालें।

पानी को उबाल लें और उसमें शतावरी डाल दें। आपको हरे या सफेद शतावरी को 5 मिनट तक पकाना है। - तैयार सब्जियों को छलनी में छान लें.

हालाँकि, सूखे शतावरी को तैयार करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, पानी में 4 गिलास पानी डालें, नमक और चीनी डालें और सूखे शतावरी के अंकुरों को उबलते पानी में डालें। इस विधि से आपको सब्जियों को 30 मिनट तक पकाना है.

युवा हरी शतावरी कैसे पकाएं?

युवा शतावरी, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, व्यावहारिक रूप से है पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं है. इसे अच्छी तरह से धोना और बेस को तोड़ देना ही काफी है।

खाना पकाने के तरीके फिर से इस बात पर निर्भर करेंगे कि आपके पास इसे सीधी स्थिति में पकाने के लिए एक लंबा पैन है या नहीं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक साधारण सॉस पैन ही ठीक रहेगा।

युवा शतावरी एक स्वादिष्ट और रसदार उत्पाद है

लेकिन हरे युवा शतावरी को पकाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसमें बहुत कम समय लगता है - 3 मिनट तक। यदि युवा टहनियों को गर्म पानी से निकालने के बाद आप उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें तो उनका गहरा हरा रंग नहीं खोएगा।

मिनी शतावरी कैसे पकाएं?

मिनी-शतावरी पहले से ही अपने नाम से पारंपरिक शूट की तुलना में अपने छोटे आकार का संकेत देती है। इसका तना पतला और लंबाई काफी कम होती है। इस प्रकार के शतावरी की मुख्य विशेषता इसकी तैयारी की गति है - खाना पकाने का केवल डेढ़ मिनट। हालाँकि, अगर आप इसे तलने जा रहे हैं, तो मिनी शतावरी को पहले से पकाने की ज़रूरत नहीं है।

जैसा कि आप समझते हैं, शतावरी को पकाने के लिए आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होगी। लेकिन तैयार उत्पाद से आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

वीडियो: शतावरी को कैसे और कितनी देर तक पकाएं?

शतावरी सबसे शुरुआती ताज़ी सब्जियों में से एक है; इसका मौसम पारंपरिक रूप से मई में शुरू होता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है। पहले, शतावरी का परिवहन यूरोप से किया जाता था, लेकिन अब एशिया और लैटिन अमेरिका से किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

शतावरी में उपयोगी पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए, बी, सी, टी, के, तांबा, मैंगनीज, आहार फाइबर, मैग्नीशियम, कैरोटीन, क्यूमरिन, थायमिन, फोलिक एसिड। और यह पूरी सूची नहीं है. इस संरचना के लिए धन्यवाद, शतावरी हमें ऊर्जावान बनाता है, हमारी आत्माओं को उठाता है, और विटामिन की कमी के लक्षणों से राहत देता है।

यह हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। और शतावरी में मौजूद कैरोटीन कैंसर से बचाता है।

शतावरी विशेष रूप से उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं, क्योंकि यह अपने समग्र स्वास्थ्य लाभों के बावजूद कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

मध्य युग में, यह माना जाता था कि शतावरी एक प्रेम उत्पाद, एक कामोत्तेजक है। यह यौन ऊर्जा को सक्रिय करता है, एक उत्तेजक प्रभाव डालता है, पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, सामान्य तौर पर, वियाग्रा के प्राकृतिक एनालॉग के रूप में कार्य करता है। लेकिन शतावरी सिर्फ पुरुषों के लिए ही फायदेमंद नहीं है। भारत में उसे "शतावरी" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "सौ पति वाली।" शतावरी हार्मोनल चयापचय को सामान्य करता है, बांझपन में मदद करता है और महिलाओं के लिए एक कायाकल्प एजेंट के रूप में कार्य करता है।

सफ़ेद और हरा

शतावरी दो प्रकार की होती है: सफेद और हरा। अंतर यह है कि सफेद जमीन के अंदर उगता है, उसे सूरज की रोशनी नहीं दिखती, इसलिए उसका यह रंग होता है, उसके अंकुर हरे शतावरी के अंकुरों की तुलना में अधिक कोमल होते हैं, जो सूर्य की ओर बढ़ते हैं। लेकिन हरा शतावरी विटामिन से भरपूर होता है। यद्यपि निष्पक्षता में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों प्रकार बहुत उपयोगी हैं। सच है, सफेद शतावरी हमारे देश में बहुत आम नहीं है। हरा रंग अधिक सामान्य है।

पाक संबंधी युक्तियाँ

किसके साथ गठबंधन करना है

शतावरी एक बहुमुखी सब्जी है। इसका स्वाद बहुत तीखा नहीं होता है, इसलिए यह मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश, गर्म व्यंजन और तले हुए अंडे के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। वे इससे उत्कृष्ट सलाद और यहां तक ​​कि पाई भी बनाते हैं। बहुत बार, शतावरी को केवल स्वादिष्ट मलाईदार सॉस के साथ उबालकर परोसा जाता है। बहुधा - डच।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

होल्लान्दैसे सॉस

100 ग्राम मक्खन

आधे नींबू का रस

नमक, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च

जर्दी, मक्खन और नींबू का रस पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें।

पानी के स्नान में रखें, लगातार फेंटें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

कैवियार और क्रीम सॉस के साथ शतावरी

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम 5 योलक्स

100 ग्राम हरा शतावरी

2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस

2 टीबीएसपी। एल घी

2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस

1 छोटा चम्मच। एल लाल कैवियार

चरण 1: शतावरी के डंठल के निचले भाग को छीलें।

चरण 2. शतावरी को किसी भी तरह से तैयार करें: भाप लें, उबालें या तलें।

चरण 3. सॉस बनाएं: एक ब्लेंडर में जर्दी, नींबू का रस, पिघला हुआ मक्खन और सोया सॉस मिलाएं। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, उसमें पिसी हुई सफेद मिर्च, कसा हुआ ताज़ा अदरक की जड़ डालें और पानी के स्नान में, व्हिस्क से हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे.

चरण 4. तैयार शतावरी को लाल कैवियार और हल्की चटनी के साथ परोसें।

शतावरी और सफेद सॉस के साथ उबले हुए अंडे

शतावरी के 3 डंठल

बेकन के 2 टुकड़े

होल्लान्दैसे सॉस

1 पका हुआ अंडा

तलने के लिए तेल

चरण 1: शतावरी को छीलकर काट लें।

चरण 2. नमकीन उबलते पानी में शतावरी को ब्लांच करें।

चरण 3. ठंडे पानी में ठंडा करें, फिर भूनें।

शतावरी पकाने की कई रेसिपी हैं। कटी हुई मसालेदार सब्जियाँ मुख्य व्यंजन के साथ अच्छी लगती हैं। सलाद में शतावरी की सामग्री के कारण, भोजन एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है। परंपरागत रूप से, शतावरी को सूखी जड़ वाली सब्जी से एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में तैयार किया जाता है। हालाँकि, सलाद में अक्सर मक्खन, गाजर, मशरूम और भुने हुए तिल मिलाये जाते हैं। आइए लोकप्रिय व्यंजनों को क्रम से देखें, और कोरियाई स्नैक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करें।

कोरियाई में शतावरी के उपयोगी गुण

1. शतावरी को फ़ुचजा भी कहा जाता है; उत्पाद आंत्र पथ की गतिविधि को सामान्य करता है और कब्ज को समाप्त करता है। यह विशेषता फल में मौजूद फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण है।
2. स्नैक्स के नियमित सेवन से हृदय की मांसपेशियों का काम स्थिर हो जाता है, रक्त प्रवाह में सुधार होता है और मस्तिष्क की गतिविधि तेज हो जाती है। शतावरी मधुमेह रोगियों के लिए बेहद फायदेमंद है क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है।
3. लाभकारी गुणों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन और पौधे फाइबर की सामग्री शामिल है। संयोजन में, ये यौगिक शरीर के वजन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
4. जिन लड़कियों को मासिक धर्म या एंडोमेट्रियोसिस के दौरान दर्द का अनुभव होता है, उनके लिए शतावरी असुविधा से राहत दिलाने में मदद करती है। साथ ही साथ पुरुष प्रोस्टेट और आंत के कैंसर से भी बच सकते हैं।
5. डॉक्टर बड़े पैमाने पर बालों के झड़ने (घटती हेयरलाइन) से पीड़ित लोगों को शतावरी खाने की सलाह देते हैं। सब्जी रोमों को मजबूत करती है, लसीका में रक्त परिसंचरण को तेज करती है, खोपड़ी को पोषण देती है और बालों के त्वरित विकास को बढ़ावा देती है।
6. सोयाबीन अर्द्ध-तैयार उत्पाद कैल्शियम से भरपूर होता है, जो हड्डी के ऊतकों, नाखूनों, बालों और त्वचा की संरचना में सुधार करता है। साथ ही, आने वाले अमीनो एसिड कोशिकाओं को तेजी से पुनर्जनन करने, एपिडर्मिस की स्वयं-सफाई को सामान्य करने और वसामय प्लग को "तोड़ने" की अनुमति देते हैं।
7. सोया उत्पाद महीन झुर्रियों को दूर करता है, माइक्रोक्रैक को खत्म करता है और त्वचा को नमी से पोषण देता है। ज्यादातर मामलों में, शतावरी शरीर के नमक, क्षारीय, एसिड और पानी के संतुलन को बहाल करता है और त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है।

महत्वपूर्ण!
इसके निर्विवाद लाभों के बावजूद, शतावरी व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकता है। तैयार उत्पाद को बड़े हिस्से में खाने में जल्दबाजी न करें, पहले 30-50 ग्राम खाएं। और शरीर की प्रतिक्रिया का मूल्यांकन करें।

यदि हम शेल्फ जीवन के बारे में बात करते हैं, तो सूखा फ़ूजू लंबे समय तक चल सकता है, जबकि तैयार नाश्ता 2 दिनों तक चलता है।

कोरियाई शतावरी: शैली का एक क्लासिक

• लहसुन - 4 पीसी।
• सोया सॉस - 85 मिली।
• सूखे शतावरी - 180-190 जीआर।
• दानेदार चीनी - 15 जीआर।
• बारीक नमक - 12-15 ग्राम।
• टेबल सिरका 6% (वैकल्पिक) - मात्रा आपके विवेक पर
• प्याज - 1 पीसी।
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - वास्तव में

1. शतावरी को ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में भिगोएँ और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, स्लाइस को निचोड़ें और सब्जी को स्ट्रिप्स (4-6 सेमी लंबे) में काट लें। परोसते समय ऐपेटाइज़र को सुंदर दिखाने के लिए, शतावरी को तिरछे काटें (कट दिखाई देगा)।
2. इसके बाद, प्याज को छीलें, काटें और गर्मी उपचार शुरू करें। फ्राइंग पैन में तेल डालें और अधिकतम शक्ति पर गर्म करें। बर्नर की आंच धीमी कर दें और प्याज को भून लें. - जब सब्जी गोल्डन ब्राउन हो जाए तो आंच बंद कर दें.
3. सोया सॉस और सिरका मिलाएं। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। एक अलग कटोरे में फ्राइंग पैन से तेल डालें, लहसुन डालें और कटे हुए शतावरी को सॉस के साथ सीज़न करें।
4. तले हुए प्याज, दानेदार चीनी और नमक, टेबल सिरका और सोया सॉस का मिश्रण, और कोरियाई गाजर मसाले जोड़ें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
5. स्नैक को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। एक्सपोज़र की अवधि सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है। यदि आप इसे लगभग 6-10 घंटे के लिए छोड़ देंगे तो सलाद अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

कोरियाई शतावरी: एक त्वरित तरीका

• टेबल सिरका (6-9%) - 55 मिली।
• सूखे शतावरी - 225 जीआर।
• पीने का पानी - 110 मिली.
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल - 110 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 15 ग्राम
• कुटी हुई लाल मिर्च - 1-2 चुटकी

1. पीने का पानी उबालें, इसे सूखे शतावरी के ऊपर डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। गाजर को धोकर काट लें, यदि संभव हो तो कोरियाई गाजर का सलाद (हीरे के आकार का) तैयार करने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें।
2. भीगी हुई और निचोड़ी हुई शतावरी में कटी हुई सब्जी डालें और उसमें लहसुन निचोड़ें। हिलाएँ, कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. मैरिनेटिंग मिश्रण तैयार करना शुरू करें. मसालों को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं। सिरके का घोल डालें, मिश्रण को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
4. जब मिश्रण में बुलबुले बनने लगें (पहले बुलबुले दिखाई दें), तो बर्नर बंद कर दें। तैयार मिश्रण को शतावरी, लहसुन और गाजर के ऊपर डालें। स्नैक को दबाव में रखें, 25 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए रखें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रखें।

मलाईदार शतावरी

• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।
• शतावरी - 475 जीआर।
• नींबू का रस - 55 मिली.
• मक्खन - 60 जीआर।
• नमक - 30 ग्राम

1. शतावरी को धो लें, खुरदरे हिस्से (निचले हिस्से) को हटा दें। फलों को 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें। उस घोल को छान लें जिसमें ताप उपचार किया गया था (यह सॉस तैयार करने के लिए उपयोगी होगा)।
2. उबले हुए शतावरी को रेशों में बांट लें या तिरछे टुकड़ों में काट लें (तिरछा काट लें)। पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें (वैकल्पिक), नींबू का रस डालें। - सब्जी को आधे घंटे तक और पकाएं.
3. मक्खन को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं और सॉस पैन में डालें। उबले हुए शतावरी को निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। ऐपेटाइज़र को फ्लैट प्लेट में रखें और क्रीमी सॉस के ऊपर डालें। शतावरी को कटे हुए हैम, पनीर और अखरोट के साथ परोसें।

• लहसुन - 2 कलियाँ
• चीनी - 5 ग्राम
• नमक - 5-10 ग्राम
• काले तिल - 10 ग्राम
• सफेद तिल - 5 ग्राम
• सूखे शतावरी - 230-250 जीआर।
• तेल (सब्जी या जैतून) - वास्तव में
• गाजर - 1 पीसी।
• कुचली हुई शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले - 10 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 55-60 मिली।

1. शतावरी के ऊपर ठंडा पीने का पानी डालें और 5 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। हो सके तो सब्जी को रात भर भिगो दें. निर्धारित समय बीत जाने के बाद मिश्रण को निचोड़ लें और तिरछे टुकड़ों में काट लें।
2. कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए एक कद्दूकस लें, उसमें धुली हुई सब्जी डालें। यदि आपके पास कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो नियमित ग्रेटर का उपयोग करें।
3. कटी हुई गाजर को कटे शतावरी, नमक, मीठा (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं, मसाले डालें। तिल को गर्म सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और मुख्य मिश्रण में मिला दें।
4. सिरके के घोल में डालें और वनस्पति या जैतून के तेल को अधिकतम गर्म करें। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें, तो इसे शतावरी, गाजर और मसालों के ऊपर डालें।
5. सामग्री को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए कंटेनर को कई बार हिलाएं। ऐपेटाइज़र को 3-5 घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें, इस दौरान कोरियाई शतावरी फूल जाएगी और विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी।

शैंपेन के साथ शतावरी

• वनस्पति तेल - वास्तव में
• शैंपेनोन - 280 जीआर।
• सूखे शतावरी - 200 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - स्वाद के लिए
• नमक - 10 ग्राम

1. शतावरी को पीने के पानी से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। - तय समय बीत जाने के बाद सब्जी को निकालकर निचोड़ लें. तिरछे टुकड़ों में काटें।
2. शिमला मिर्च को धोकर साफ कर लें, डंठल के साथ टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम को एक चौथाई घंटे तक भूनें।
3. - इसके बाद सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें. मशरूम और प्याज को तलने के बाद बचा हुआ तेल एक अलग कंटेनर में निकाल लें और उसमें शतावरी डाल दें।
4. डिश को 1 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें, फिर मशरूम, प्याज और नमक के साथ मिलाएं। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

कोरियाई शतावरी में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। क्रीम सॉस के साथ स्नैक्स के व्यंजनों पर विचार करें, नींबू का रस, मशरूम, गाजर, प्याज, पसंदीदा मसाला और सेब साइडर सिरका जोड़ें। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अनुपात में बदलाव करें।

वीडियो: कोरियाई शतावरी रेसिपी

हरा शतावरी काफी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। शतावरी में कम कैलोरी होती है और इसलिए यह अपने फिगर पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए एकदम सही है। हरे शतावरी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। सफेद शतावरी के विपरीत, हरे शतावरी को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, इसकी त्वचा इतनी कोमल होती है कि इसकी कोई आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल निचली लकड़ी के सिरों को काटने की जरूरत होगी, शतावरी के अंकुरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और प्राथमिक प्रसंस्करण को पूरा माना जा सकता है।

2 यदि शतावरी ताजा है, और हल्के उंगली के दबाव में तने के अंत में रस की बूंदें दिखाई देती हैं, तो आप उपरोक्त प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं; केवल धोना पर्याप्त होगा।

3 लेकिन अगर आपके पास पुराने तने हैं, तो आप सब्जी छीलने वाले छिलके के बिना शायद ही काम कर पाएंगे। लेकिन इस मामले में भी आपको तनों को पूरी तरह साफ करने की जरूरत नहीं है। पुराने अंकुर आमतौर पर केवल अपने निचले तीसरे हिस्से को कठोर त्वचा से ढकते हैं। यदि आपके पास सब्जी छीलने वाला छिलका नहीं है, तो इसे एक तेज चाकू से काट लें, जितना संभव हो सके उतनी पतली परत पकड़ने की कोशिश करें।

4 यदि आप शतावरी को पानी में उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए एक बहुत लंबा या बहुत चौड़ा पैन चुनें। संसाधित तनों को एक गुच्छा में इकट्ठा करें और उन्हें एक इलास्टिक बैंड या रसोई के धागे से बांध दें। पानी उबालें, पैन में चुटकी भर नमक और चीनी और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

5 शतावरी को उबलते पानी में रखें और तुरंत पैन के नीचे बर्नर बंद कर दें। गर्म पानी में 10-15 मिनट के बाद, शतावरी तैयारी की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाएगी, और इसे एक विशेष सॉस और साइड डिश के साथ स्वाद के साथ परोसा जा सकता है।

6 शतावरी को भाप में पकाने के लिए, डंठलों को भाप के कटोरे में रखें और उन्हें 10-15 मिनट से अधिक समय तक भाप में न पकाएं। यदि आप किसी भी कारण से उन्हें अधिक पकाते हैं, तो शतावरी पानीदार हो जाएगी और स्वाद खो देगी। इस मामले में, सबसे अच्छी चटनी उसे नहीं बचाएगी।