कच्ची चेस्टनट कितने समय तक चलती है? क्या चेस्टनट स्वस्थ हैं? आप चेस्टनट को घर पर क्यों नहीं रख सकते?

भुनी हुई चेस्टनट दुनिया भर के कई देशों में शरद ऋतु का एक लोकप्रिय व्यंजन है। उनमें पके हुए आलू और हेज़लनट्स जैसी गंध आती है, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि लंबी सर्दी के दौरान दिलचस्प व्यंजनों का आनंद लेने के लिए घर पर चेस्टनट को कैसे स्टोर किया जाए।

चेस्टनट चुनने के नियम

शरीर को अधिकतम लाभ उन नट्स से मिलता है जो अपनी परिपक्वता तक पहुंच चुके हैं। इसलिए, बाज़ार में या सुपरमार्केट में खाने योग्य चेस्टनट चुनते समय, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

1. ताजा चेस्टनट का मौसम सितंबर से फरवरी तक होता है। इस अवधि के दौरान नट्स में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व, खनिज और विटामिन होंगे। यदि आप ताजा चेस्टनट नहीं खरीद सकते हैं, तो आप जमे हुए या मसालेदार उत्पादों पर ध्यान दे सकते हैं। इन्हें सफ़ाई की ज़रूरत नहीं होती, इसलिए ये तुरंत पकाने के लिए तैयार हो जाते हैं।
2. खोल की जाँच करें. यह छूने में कठोर होना चाहिए, साथ ही देखने में चिकना, सम और चमकदार चमक वाला होना चाहिए। चेस्टनट की सतह पर कोई दाग या अन्य दृश्य दोष नहीं हो सकते। ताजे, पके अखरोट का रंग गहरा भूरा होगा।
3. सभी चेस्टनट लगभग समान आकार और वजन के होने चाहिए।
4. उन चेस्टनट को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है जिनका आकार थोड़ा गोल है। इस प्रकार का स्वाद अधिक चमकीला और समृद्ध होता है।
5. फल की ताजगी की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको इसे अपनी उंगलियों से दबाना होगा। एक नरम छिलका इंगित करता है कि खाद्य चेस्टनट के भंडारण के नियमों और शर्तों का उल्लंघन किया गया था।

इसके अलावा, खरीदने से पहले, आपको एक विशिष्ट हरी परत की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यह अखरोट के अपर्याप्त पकने का संकेत देता है। चेस्टनट को ताप उपचार से गुजरना चाहिए। कच्चे फल सख्त वर्जित हैं।

चेस्टनट को कैसे स्टोर करें

ताजा चेस्टनट को स्टोर करना बहुत मुश्किल होता है। वे काफी सनकी उत्पाद हैं जो जल्दी खराब हो सकते हैं। घर पर, चेस्टनट अपने सभी लाभकारी गुणों को केवल 5 दिनों तक बरकरार रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह पर होना चाहिए। इस अवधि के बाद, फल सूखने लगते हैं और झुर्रियाँ पड़ने लगती हैं।

रेफ्रिजरेटर में, शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। चेस्टनट यहां 2 सप्ताह तक रहेंगे। मुख्य बात यह है कि पहले उन्हें एक प्लास्टिक बैग में लपेटें, जिसमें आपको कई साफ छेद करने होंगे। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हवा पूरी तरह से प्रसारित नहीं हो पाएगी, जिससे फफूंदी का निर्माण होगा।

जब आप वर्ष के किसी भी समय चेस्टनट से बने व्यंजनों के अद्भुत स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो फलों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इस अवस्था में, उत्पाद छह महीने तक अपने सभी सकारात्मक गुणों को बरकरार रखेगा। चेस्टनट को केवल पन्नी या एक विशेष वैक्यूम कंटेनर में ही जमाया जा सकता है। प्लास्टिक बैग में वे जल्दी खराब हो जाएंगे।

यदि कोई व्यक्ति अपने घर में रहता है, तो उत्पाद को स्टोर करने का एक और दिलचस्प तरीका है। बिना छिलके वाले फलों को लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है और फिर रेत से ढक दिया जाता है। इस स्थिति में, कंटेनरों को बेसमेंट या तहखाने में रखा जाता है। यहां तापमान 2-5 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव करता है, इसलिए चेस्टनट को वसंत तक रखा जा सकता है। यदि रेत नहीं है, तो आप इसे शाहबलूत के पत्तों से बदल सकते हैं।

पोषण मूल्य

सभी प्रकार के चेस्टनट उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। खाने योग्य फल हमारे अक्षांशों में नहीं उगते। इसलिए, आप उन्हें केवल बड़े स्टोर और सुपरमार्केट में ही खरीद सकते हैं। दिखने में, चेस्टनट हेज़लनट जैसा दिखता है, लेकिन इसकी एक पूरी तरह से अलग संरचना है, जिसमें शामिल हैं:

• स्टार्च - 60%;
• चीनी - 15%;
• प्रोटीन - 6%;
• वसा - 2%।

चेस्टनट के प्रकार के आधार पर, संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। यह उत्पाद नट्स जैसा नहीं है। इसकी संरचना और गुणों में यह चावल या आलू के समान है। ठीक से पकाए गए चेस्टनट जल्दी ही खोई हुई ऊर्जा की पूर्ति कर देते हैं। वे एक व्यक्ति को लंबे समय तक तृप्ति की भावना देंगे।

चेस्टनट अक्सर विभिन्न आहारों के साथ-साथ सामान्य वजन घटाने वाली प्रणालियों में भी पाए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि पोषण विशेषज्ञ द्वारा अनुमत मानक से अधिक उनका सेवन न करें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चेस्टनट की भंडारण शर्तों का उल्लंघन न किया जाए। जिससे उन्हें अधिक से अधिक लाभ हो। यदि आप सभी नियमों और अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो उत्पाद में शामिल हैं:

• पेक्टिन;
• फोलिक एसिड;
• समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, सी, के;
• सेलूलोज़;
• ग्लाइकोसाइड्स;
• टैनिन;
• सूक्ष्म तत्व उनमें से:
  • पोटैशियम;
  • कैल्शियम;
  • मैग्नीशियम;
  • फास्फोरस;
  • सोडियम;
  • सिलिकॉन;
  • सेलेनियम;
  • ताँबा;
  • जस्ता.

चेस्टनट भूमध्यसागरीय व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। इसे सही मायने में दुनिया में सबसे उपयोगी कहा जाता है। यदि कोई व्यक्ति अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए चेस्टनट को अपने दैनिक आहार में शामिल करता है, तो थोड़े समय के बाद उसे अपने स्वास्थ्य में सुधार की दिशा में सकारात्मक रुझान दिखाई देगा। उसका जठरांत्र संबंधी मार्ग ठीक से काम करना शुरू कर देगा, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होगा, और शरीर से विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाएंगे और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत हो जाएगी।

लाभकारी विशेषताएं

महिलाएं हमेशा तरोताजा और जवान दिखने की कोशिश करती हैं। वे अपनी खूबसूरती को लंबे समय तक बरकरार रखने के लिए आधुनिक सौंदर्य प्रसाधनों पर बड़ी रकम खर्च करती हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप साधारण सिंघाड़े की मदद से आसानी से समय को पीछे ला सकते हैं। वे कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल हैं, जो उचित कोशिका पुनर्जनन और त्वचा नवीकरण में योगदान करते हैं।

चेस्टनट का न केवल त्वचा पर, बल्कि बालों और नाखूनों की सामान्य स्थिति और उपस्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद में जिंक और फास्फोरस होते हैं, जो दांतों और मसूड़ों की स्थिति में सुधार के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व हैं।

फार्मास्युटिकल उद्योग लंबे समय से विभिन्न प्रकार की दवाएं बनाने के लिए मुख्य या अतिरिक्त पदार्थ के रूप में हॉर्स चेस्टनट का उपयोग करता रहा है। वे निम्नलिखित बीमारियों से शीघ्रता से निपटने में मदद करते हैं:

1. पेचिश।
2. बवासीर.
3. मूत्राशयशोध।
4. मासिक धर्म के दौरान, जो गंभीर दर्द के साथ होता है।
5. चरमोत्कर्ष.
6. मास्टोपैथी।
7. विभिन्न सूजन.
8. घनास्त्रता और उचित रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया के अन्य विकार।
9. संवहनी ऐंठन.
10. एथेरोस्क्लेरोसिस।
11. स्नायुशूल.
12. श्वसन संबंधी शिथिलता.
13. गठिया.

सावधानी से!

औषधीय या कॉस्मेटिक उत्पाद बनाते समय चेस्टनट के भंडारण, परिवहन और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। कम से कम एक चरण के उल्लंघन से उपचार के निर्धारित पाठ्यक्रम के बाद दुष्प्रभाव या जटिलताओं का विकास हो सकता है।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, इसका उपयोग बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए। चेस्टनट में उच्च स्तर का कार्बोहाइड्रेट होता है, यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ इसे भारी भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इसलिए इसे 5 साल से कम उम्र के बच्चों को कम मात्रा में भी नहीं देना चाहिए। इससे पेट खराब, पेट फूलना या पेट का दर्द हो सकता है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी चेस्टनट से परहेज करना होगा। वे शिशुओं में गंभीर गैस निर्माण का कारण बन सकते हैं और एलर्जी प्रतिक्रिया भी भड़का सकते हैं।

किसी भी रूप में चेस्टनट निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए वर्जित हैं:

• मधुमेह;
• मूत्राशय और गुर्दे की पथरी;
• हाइपोटेंशन;
• जिगर और गुर्दे की विफलता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता या सूजन प्रक्रियाएं।

सावधानी से!

निष्कर्ष

प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए चेस्टनट को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका चुनता है। मुख्य बात यह है कि दुनिया के सभी कोनों से एकत्र किए गए असामान्य व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए अद्भुत व्यंजनों का आनंद लेने के लिए उत्पाद को खराब होने से बचाया जाए।

प्रत्येक चेस्टनट को काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें, पानी से सिक्त नैपकिन के साथ कवर करें और तलने के दौरान बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

उबले हुए अखरोट को 5-10 मिनिट तक भूनिये जब तक कि छिलके न खुल जाएं.

चेस्टनट को कैसे भूनें

1. चेस्टनट को मापें - उन्हें पैन में 1 परत में फिट होना चाहिए। 2. चेस्टनट को धो लें.
3. प्रत्येक चेस्टनट पर एक अनुदैर्ध्य कट लगाएं ताकि तलते समय चेस्टनट फटे नहीं और गूदा अच्छे से तला जा सके। यदि चेस्टनट की त्वचा बहुत मोटी है और उसे चाकू से नहीं काटा जा सकता है, तो आप चेस्टनट को 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।
4. फ्राइंग पैन को चौड़े बर्नर पर रखें और गर्म करें। 5. चेस्टनट को एक फ्राइंग पैन में, फ्लैट साइड नीचे की ओर, 1 परत में बिना तेल डाले रखें।
6. 5-6 पेपर नैपकिन को पानी से गीला करें और उनसे चेस्टनट को ढक दें।
7. धुआं और हल्का कालापन दिखने का इंतजार करें।
8. चेस्टनट को पलट दें, नैपकिन हटा दें और 3-5 मिनट के लिए और भूनें।
9. चाकू से छेद करके चेस्टनट की तैयारी की जांच करें: स्थिरता उबले हुए आलू की तरह होनी चाहिए।
10. चेस्टनट को एक प्लेट में रखें, थोड़ा ठंडा करें और छीलें, अपनी उंगलियों या चाकू से जहां कट लगे हैं, वहां का छिलका हटा दें।

महत्वपूर्ण: चेस्टनट को काटा जाना चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान वे लुगदी के साथ जोर से "विस्फोट" कर देंगे और चारों ओर सब कुछ दाग देंगे।

यदि चेस्टनट को नमकीन नाश्ते के लिए तैयार किया जा रहा है, तो तलते समय, उन्हें कटे हुए स्थानों पर कुचले हुए लहसुन के साथ चिकना किया जा सकता है।

चेस्टनट को आग पर कैसे भूनें
1. आग जलाएं और तेज आग की प्रतीक्षा करें।
2. चेस्टनट को धोइये, प्रत्येक को आड़े-तिरछे काट लीजिये.
3. चेस्टनट को बर्तन में रखें.
4. बर्तन को अंगारों पर रखें, बर्तन को हर 3 मिनट में हिलाएं।

चेस्टनट को कोयले पर कैसे भूनें
1. सिंघाड़े को धोकर काट लीजिये.
2. आग जलाओ और अंगारों की प्रतीक्षा करो।
3. अंगारों में एक छोटा सा छेद करें, उसमें चेस्टनट डालें और ऊपर से कोयले से ढक दें।
4. 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें या जब तक चेस्टनट पहली बार "विस्फोट" न हो जाए।
5. चेस्टनट को एक प्लेट में निकालें और तब तक ढकें जब तक कि आंतरिक तापमान उन्हें पूरी तरह से तैयार न कर दे।

चेस्टनट के बारे में सब कुछ

चेस्टनट को कैसे स्टोर करें
चेस्टनट के लिए, एक पुराने फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि चेस्टनट ऐसे दाग छोड़ सकते हैं जिन्हें तलते समय साफ नहीं किया जा सकता है।

भुने हुए अखरोट का स्वाद आलू जैसा होता है, केवल मीठा और अखरोट जैसा स्वाद। शहद के साथ भुने हुए अखरोट वाइन के साथ मिलकर एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं।

चेस्टनट कैसे चुनें
खाने योग्य चेस्टनट का खोल भूरा, नुकीला सिरा, एक तरफ चपटा और दूसरी तरफ गोल होता है। अच्छे चेस्टनट की गुठलियाँ चमकदार होती हैं।

कच्चे चेस्टनट को छह महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। भुनी हुई चेस्टनट को संग्रहीत नहीं किया जाता है - ठंडा होने के बाद वे अपना स्वाद खो देते हैं।

भुने हुए चेस्टनट अक्सर यूरोप में बेचे जाते हैं - उनकी बनावट बहुत नरम होती है क्योंकि अग्नि विसारक का उपयोग किया जाता है - वास्तव में आग पर, छेद वाले फ्राइंग पैन में।

चेस्टनट कैसे परोसें
चेस्टनट को छीलकर, नमक या चीनी छिड़ककर, शहद या पनीर के साथ परोसें।

चेस्टनट कब खरीदें
भूनने के लिए सिंघाड़े सितंबर-अक्टूबर में खरीदें, जब मौसम शुरू होता है और पके चेस्टनट सबसे कम कीमत पर बेचे जाते हैं।

मुहावरा - "किसी और के हाथों से चेस्टनट को आग से बाहर निकालना" - ला फोंटेन द्वारा लिखी गई एक फ्रांसीसी कहानी से आया है। कल्पित कहानी के अनुसार, बंदर ने बिल्ली को कोयले में भून रहे लोगों से चेस्टनट चुराने के लिए राजी किया। इस प्रकार बंदर पूरी सुरक्षा के साथ चेस्टनट का इंतजार करता रहा, जबकि बिल्ली जोखिम में रही और आग से पीड़ित रही। इस प्रकार, अभिव्यक्ति का अर्थ है "दूसरों के प्रयासों से लाभ उठाना।"

ताजा जमे हुए या मूल पैकेजिंग में डिब्बाबंद खरीदते समय, समाप्ति तिथि देखें। आमतौर पर यह 1 से 6 महीने तक होता है.

चेस्टनट अक्टूबर और दिसंबर के बीच पकते हैं।

उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। कमरा साफ़ और सूखा होना चाहिए.

• ताजा चेस्टनट को खोल में संरक्षित किया जाता है 7 दिनों के भीतर, जिसके बाद वे फफूंद से ढक जाते हैं। लेकिन अगर आप चेस्टनट जोड़ते हैं रेत, तो शेल्फ जीवन कई महीनों तक बढ़ जाता है;
• रेफ्रिजरेटर में, सही परिस्थितियों में, वे लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। 2 महीने;
• यदि फल जम जाना, तो आप बचा सकते हैं 6 महीने तक. इसके अलावा, उन्हें उबले हुए या बेक्ड रूप में फ्रीज करना सबसे अच्छा है। तब नट सबसे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

ताजे (कच्चे) फलों को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? शेल्फ जीवन और तापमान की स्थिति

सर्दियों में चेस्टनट की मुख्य समस्या फफूंदी है। आइए देखें कि ताजे चेस्टनट फलों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है:

एक रेफ्रिजरेटर में

रेफ्रिजरेटर में चेस्टनट का शेल्फ जीवन, सभी शर्तों के अधीन, मात्रा 2 महीने.

चूंकि चेस्टनट में बड़ी मात्रा में पानी होता है, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में छिपाकर रखना सबसे अच्छा है। मुख्य शर्त तापमान शासन का अनुपालन है। आप इस तरह से छिले और बिना छिलके वाले दोनों प्रकार के चेस्टनट को सुरक्षित रख सकते हैं।

तापमान 0 या -1 डिग्री होना चाहिए.यह एक तापमान नियंत्रक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर तापमान हमेशा कम रहता है। इसीलिए फलों को सबसे नीचे रखना सबसे अच्छा है।

रेफ्रिजरेटर में चेस्टनट को स्टोर करने के लिए, उन्हें प्लास्टिक बैग में लपेटना होगा और वेंटिलेशन के लिए छेद करना होगा। नहीं तो उनमें फफूंद लगना शुरू हो जाएगी।

रेत में

यदि आप चेस्टनट को रेत से ढक देंगे, तो वे झूठ बोलने में सक्षम होंगे 5 से 7 महीने तक.

कच्चे, बिना छिलके वाले मेवे रेत में बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। लकड़ी के बक्से या बैरल में चेस्टनट को रेत के साथ छिड़कना सबसे अच्छा है। फिर कंटेनरों को बेसमेंट में रखें और के तापमान पर स्टोर करें +2 से +5 डिग्री.

जिसे लकड़ी के बक्से या बैरल में डाला जाता है। ये बक्से तहखाने में स्थापित हैं। वसंत तक 2-5 डिग्री के तापमान पर भंडारण।

संदर्भ!रेत की जगह सूखी शाहबलूत की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है।

फ्रीजर में

जमे हुए चेस्टनट पकड़ सकते हैं 6 महीने से अधिक.

जमने पर प्लास्टिक की थैलियों का प्रयोग न करें। उन्हें वैक्यूम कंटेनर में रखना या फ़ॉइल में लपेटना सबसे अच्छा है। फ्रीजर में तापमान 2 डिग्री से कम होना चाहिए।

नए साल तक चेस्टनट को कैसे सुरक्षित रखें?

फल सितंबर में काटे जाते हैं, लेकिन इस व्यंजन को शीतकालीन व्यंजन कहा जाता है। खाने योग्य चेस्टनट के साथ नए साल और क्रिसमस के व्यंजन पकाना बहुत लोकप्रिय है। नए साल तक उन्हें सहेजने के लिए आप यह कर सकते हैं:

• जम जाना के लिये;
• चीनी;
• शराब बनाना;
• संरक्षित करना।

खाने योग्य चेस्टनट का शेल्फ जीवन

आमतौर पर यह छोटा होता है. चेस्टनट जल्दी ही अपने लाभकारी गुण खो देते हैं। इन्हें पकने की अवधि के दौरान - पतझड़ में खाना या सर्दियों के लिए संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

1. ताजा चेस्टनटमैं आपको सलाह देता हूं कि आप 5-7 दिनों से अधिक भंडारण न करें;
2. छिले हुए अखरोटकेवल लंबे समय तक जमे हुए ही संग्रहीत किया जा सकता है;
3. भुने हुए अखरोटफ्रीजर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
4. उबला हुआ गोलियांफ्रीज भी किया जा सकता है. इस मामले में शेल्फ जीवन तीन महीने से अधिक नहीं होगा।

चेस्टनट को कैसे सुरक्षित रखें?

डिब्बाबंद नट्स का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है: सूप, डेसर्ट, सूफले, और मांस, पोल्ट्री और खेल व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है। वे शतावरी, स्कैलप्प्स और झींगा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इन्हें मिलाकर वे रोटी पकाते हैं, मुल्तानी शराब तैयार करते हैं और मांस परोसते हैं। वे कई व्यंजनों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

महत्वपूर्ण! आपको प्रत्येक फल को फटने से बचाने के लिए उस पर एक कट लगाना होगा।

आज हम सीखेंगे कि इन फलों को कैसे संरक्षित किया जाए। डिब्बाबंद मेवे घर पर तैयार किये जा सकते हैं. संरक्षण सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक है। इन चेस्टनट को अगली फसल तक संग्रहीत किया जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: चेस्टनट, जार और ढक्कन।

1. पलकों को निष्फल किया जाना चाहिए;
2. डिब्बाबंदी के लिए, चेस्टनट को संपूर्ण और चिकना होना चाहिए;
3. ऐसा करने के लिए सबसे पहले आपको अखरोट को धोकर अच्छे से सुखाना होगा। उसके बाद, उनके किनारों पर कटौती करें;
4. कटे हुए चेस्टनट को जार में रखें और खुले हुए चेस्टनट को 15-20 मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखें (तापमान 120-130 डिग्री होना चाहिए);
5. जार को समय-समय पर धीरे से हिलाएं;
6. 20 मिनट के बाद, जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें;
7. ठंडा होने का समय दें;
8. किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

हमारे देश में चेस्टनट पश्चिमी यूरोप, जापान या पूर्वी एशियाई देशों की तरह लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन इस चूक को सुधारने का समय आ गया है। उपचारात्मक और पौष्टिक मेवे उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगते हैं, इसलिए वे हमारे पारंपरिक व्यंजनों के मेनू में शामिल नहीं हैं। लेकिन एवोकाडो, "नए साल का फल" - कीनू, और कई अन्य उत्पाद जो अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देते हैं, वे भी दक्षिणी अक्षांशों से आयात किए जाते हैं।

हमें लगता है कि, चेस्टनट के लाभों को जानने के बाद, हमारी गृहिणियाँ निश्चित रूप से उन्हें अपने घरों के लिए तैयार करना शुरू कर देंगी। इसके अलावा, फलों को विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और वे केवल तले हुए या बेक किए हुए स्वादिष्ट होते हैं।

खाने के लिए उपयुक्त मेवे यहां नहीं उगते हैं और इन्हें केवल सुपरमार्केट में ही खरीदा जा सकता है।

चेस्टनट का पोषण मूल्य

हेज़लनट्स के बाहरी समानता के बावजूद, उत्पाद संरचना में इसके साथ बहुत कम समानता रखता है। चेस्टनट में शामिल हैं:

• लगभग 60% स्टार्च
• 15% चीनी
• 6% प्रोटीन
• 2% वसा

फल के प्रकार के आधार पर प्रतिशत भिन्न हो सकता है। हालाँकि, मानव शरीर पर उनके प्रभाव के संदर्भ में, चेस्टनट नट्स की तुलना में चावल और आलू की अधिक याद दिलाते हैं, जिनमें प्रोटीन और वसा का उच्च अनुपात होता है।

कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद की सिफारिश एथलीटों और उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें ऊर्जा बहाल करने के लिए अधिक पोषण की आवश्यकता होती है। हार्दिक चेस्टनट खाने के बाद, आपको लंबे समय तक खाने का मन नहीं होता है, इसलिए उन्हें अक्सर वजन घटाने वाले आहार में शामिल किया जाता है, एक चेतावनी के साथ: कम मात्रा में।

इस उत्पाद को शाकाहारियों द्वारा वनस्पति प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में भी सराहा जाता है।

चेस्टनट में ये भी शामिल हैं:

• सेल्यूलोज
• टैनिन
• विटामिन ए, सी, के और समूह बी
• ट्रेस तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, सिलिकॉन, सेलेनियम, तांबा, जस्ता
• फोलिक एसिड
• पेक्टिन
• ग्लाइकोसाइड

तथ्य यह है कि चेस्टनट भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसे दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है, बहुत कुछ कहता है। फलों के नियमित सेवन से चयापचय में सुधार होता है, आंतें अधिक सक्रिय रूप से कार्य करने लगती हैं, विषाक्त पदार्थ तेजी से समाप्त हो जाते हैं और पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम उत्पन्न होते हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, हृदय प्रणाली में खराबी दूर होती है, रक्त संरचना सामान्य हो जाती है और शरीर का समग्र स्वर बढ़ जाता है। यह अकारण नहीं है कि इटालियंस, फ़्रेंच और दक्षिणी यूरोप के अन्य निवासी चेस्टनट पसंद करते हैं, क्योंकि वे हमें तनाव से बचा सकते हैं और मौसमी शरद ऋतु अवसाद के दौरान हमारे मूड में सुधार कर सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट और शर्करा की उच्च सामग्री के बावजूद, फल उन लोगों को खाना चाहिए और खाना चाहिए जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं, क्योंकि इस मामले में वसा जमा नहीं होती है और यकृत पर भार कम हो जाता है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

आम चेस्टनट (या नोबल चेस्टनट) के पहले पौधे सिकंदर महान से उनके एशियाई अभियानों से लाए गए थे। उन्होंने देखा कि इस पेड़ के फल खाने से योद्धा अधिक प्रसन्न हो जाते थे और असामान्य भोजन के कारण होने वाली पेट की समस्याओं से कम पीड़ित होते थे।

यौवन और सौंदर्य का जादुई पागलपन

चेस्टनट समय को पीछे ले जा सकते हैं और हमें युवाओं के आकर्षण में लौटा सकते हैं। वे इलास्टिन और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं - कोशिका और ऊतक नवीकरण में शामिल प्रोटीन।

औषधीय नट्स में मौजूद सूक्ष्म तत्व त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे उनकी स्थिति और उपस्थिति में सुधार होता है। इसके अलावा जिंक और फास्फोरस दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाते हैं।

कई बीमारियों का इलाज

फार्मास्युटिकल उद्योग में, हॉर्स चेस्टनट, जो हमसे परिचित हैं, का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जो वसंत में सड़कों को पुष्पक्रम की सुगंधित "मोमबत्तियों" से सजाते हैं, और पतझड़ में वे कांटेदार खोल में फलों से भर जाते हैं, जो हैं शिल्प के लिए बहुत उपयुक्त है।

हालाँकि, कैस्टेनिया सैटिवा नट्स में उपचार गुण भी होते हैं। उन्हें तब दिखाया जाता है जब:

1. पेचिश;
2. बवासीर;
3. सिस्टिटिस;
4. दर्दनाक माहवारी और रजोनिवृत्ति;
5. मास्टोपैथी;
6. विभिन्न मूल की सूजन;
7. संचार संबंधी विकार और घनास्त्रता, क्योंकि वे रक्त को पतला करते हैं;
8. संवहनी ऐंठन;
9. एथेरोस्क्लेरोसिस;
10. नसों का दर्द;
11. सांस की बीमारियों;
12. गठिया.

बाहरी रूप से कुचले गए खाद्य चेस्टनट गूदे का उपयोग हेमोस्टैटिक, घाव भरने और कीटाणुनाशक के रूप में किया जा सकता है। फल भी प्रभावी ढंग से जलने में मदद करते हैं, ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

कैलोरी सामग्री

जैसा कि इस तालिका से देखा जा सकता है, उबले या पके हुए फल सबसे अधिक लाभ पहुंचाएंगे, लेकिन तले हुए और अचार वाले फलों को थोड़ा-थोड़ा करके (एक बार में 40 ग्राम से अधिक नहीं) खाना चाहिए।

आहार का पालन करते समय, दिन के पहले भाग में चेस्टनट खाना बेहतर होता है, फिर जिस ऊर्जा से वे शरीर को चार्ज करते हैं उसे पूरी तरह से खर्च होने का समय मिलेगा। लेकिन रात के खाने में आप केवल 2-3 मेवे ही खा सकते हैं।

किसे चेस्टनट नहीं खाना चाहिए?

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर एक उत्पाद, अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, एक भारी भोजन है। इसलिए, इसे पांच या छह साल से छोटे बच्चों को देने की सलाह नहीं दी जाती है। शिशुओं के नाजुक शरीर चेस्टनट को पूरी तरह से पचाने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, जिससे अपच, पेट फूलना और पेट का दर्द हो सकता है।

बच्चे के आहार में स्वस्थ नट्स को उबालकर, प्यूरी सूप बनाकर शामिल करना बेहतर है। यदि कोई उत्पाद किसी बच्चे में असुविधा का कारण बनता है, तो उसके साथ "परिचित" को कुछ और समय के लिए स्थगित करने और डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

स्तनपान कराने वाली माताओं को भी चेस्टनट का सेवन बंद करना होगा ताकि बच्चे में अत्यधिक गैस न बने या एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।


फल निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित हैं:

• मधुमेह
• गुर्दे और मूत्राशय की पथरी
• अल्प रक्त-चाप
• जिगर और गुर्दे की विफलता
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन प्रक्रियाएं

ध्यान!

स्वस्थ लोगों को निश्चित रूप से चेस्टनट खाना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में, ताकि अतिरिक्त वजन न बढ़े और अग्न्याशय उत्तेजित न हो।

कच्चे नट्स को पचाना सबसे कठिन माना जाता है।उन्हें केवल उनके पके हुए रूप में ही सेवन करने की अनुमति है, फिर हम अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे और बिना किसी दुष्प्रभाव के एक स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेंगे।

चेस्टनट कैसे चुनें

हमने पाया है कि सबसे अधिक लाभ उन नट्स से मिलता है जो पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं। लेकिन किसी दुकान या बाज़ार में इन फलों का चयन कैसे करें?

1. आपको सीज़न में ताज़ा चेस्टनट खरीदने की ज़रूरत है - सितंबर से फरवरी तक. मेवे जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए साल के बाकी दिनों में इनका आनंद लेना संभव नहीं है। यदि आप ताजे फल खरीदने में असमर्थ हैं, तो आपको जमे हुए या अचार वाले फलों पर ध्यान देना चाहिए - उन्हें तैयार करना भी आसान होता है क्योंकि उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. मेवों का छिलका सख्त, चिकना, बिना दाग या क्षति के, एक समान, गहरे रंग और चमकदार चमक वाला होना चाहिए।
3. पके, उच्च गुणवत्ता वाले चेस्टनट भारी और बड़े होते हैं, लगभग एक ही आकार के।
4. गोल आकार के मेवे अपने अधिक चपटे "रिश्तेदारों" की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
5. फल की ताजगी का पता उंगली से दबाकर लगाया जाता है। यदि खोल नरम है, तो शेल्फ जीवन स्पष्ट रूप से बढ़ाया गया है।

ध्यान!

अखरोट की गिरी और छिलके के बीच की हरी परत अपर्याप्त परिपक्वता का सूचक है। ऐसे चेस्टनट को उबालना, भूनना या भूनना बेहतर है, लेकिन इन्हें कच्चा न खाएं।

भण्डारण नियम

ताजा चेस्टनट एक स्वादिष्ट और खराब होने वाला उत्पाद है। कमरे के तापमान पर सूखी, अधिमानतः अंधेरी जगह पर, वे 5 दिनों से अधिक नहीं रह सकते हैं, जिसके बाद वे सूख जाते हैं और झुर्रीदार हो जाते हैं।


यदि आप फलों को अन्य सब्जियों और फलों के साथ रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो वे 2 सप्ताह तक "पिछले" रहेंगे, बशर्ते कि वे वेंटिलेशन के लिए छेद वाले प्लास्टिक बैग में लपेटे गए हों। अन्यथा, मेवे जल्दी फफूंदीयुक्त हो जायेंगे।

अगर आप बिना मौसम के ताजा या भुनी हुई गोलियां खाना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज में रखना बेहतर है। उत्पाद छह महीने तक अपने गुण नहीं खोएगा।

ध्यान!

जमे हुए होने पर, ताजा चेस्टनट को वैक्यूम कंटेनर में रखा जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, लेकिन कभी भी प्लास्टिक रैप का उपयोग न करें, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे। यह चेतावनी तले हुए फलों पर लागू नहीं होती.

दूसरा विकल्प: कच्चे, बिना छिलके वाले मेवों को लकड़ी के बक्से या बैरल में डाली गई रेत में संग्रहित करना। कंटेनरों को तहखाने में रखा जाता है और वसंत तक 2 - 5ºС के तापमान पर रखा जाता है।

रेत की जगह आप सूखे शाहबलूत के पत्ते ले सकते हैं।

चेस्टनट उन खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे एक बार खाने के बाद आप छोड़ना नहीं चाहेंगे।और अपने आप को ऐसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तक ही सीमित क्यों रखें?

खैर, चलो इसे खरीदें और खाना बनाना शुरू करें।

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चेस्टनट के बारे में थोड़ी पृष्ठभूमि जानकारी:

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इसके अलावा, चेस्टनट के अन्य फायदे भी हैं: यह एक शहद का पौधा है, इसकी पत्तियों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है, और लकड़ी का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वाइन बैरल बनाने के लिए किया जाता है, और सामान्य तौर पर इसे निर्माण सामग्री के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

विदेशों में चेस्टनट की भारी मांग को देखते हुए। यूक्रेन में फसल उत्पादन के इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा की कमी के कारण, बड़े क्षेत्रों में चेस्टनट के बगीचे लगाना आय का एक अच्छा स्रोत हो सकता है।

यदि आप खाद्य चेस्टनट उगाने की तकनीक से बिल्कुल भी परिचित नहीं हैं, और यह भी नहीं जानते हैं कि आप इसके फल और पौधे बेच पाएंगे या नहीं, तो अपनी साइट पर एक पेड़ लगाकर शुरुआत करें।

विशेषताएँ

पत्तियां खिलने के बाद, मई के मध्य से 15-16 दिनों तक, चेस्टनट सालाना और प्रचुर मात्रा में खिलता है। फूल लंबे स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। शाखाओं के सिरों पर स्थित पुष्पक्रमों में, पिस्टिलेट (मादा) फूल पुष्प शाफ्ट के निचले भाग पर स्थित होते हैं, और स्टैमिनेट (नर) फूल ऊपर स्थित होते हैं।

नर फूल पीले रंग के साथ सफेद होते हैं, सुखद गंध देते हैं और तीन या अधिक गेंदों में एकत्र होते हैं; फूल आने के बाद वे स्पाइकलेट के साथ गिर जाते हैं।.

हरे रंग के मादा फूल आमतौर पर तीन फूलों की गेंद बनाते हैं, जो कांटों के साथ चार-भाग वाले प्लस (अनैच्छिक) से घिरे होते हैं।

फल नट होते हैं और सितंबर के मध्य से नवंबर के मध्य तक पकते हैं। पकने पर वे जमीन पर गिर जाते हैं। उनके पास आधार पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले प्रकाश स्थान के साथ एक विशिष्ट चेस्टनट रंग है।

फल का शीर्ष सिकुड़े हुए पेरिंथ और स्त्रीकेसर स्तंभों से बनी एक टोंटी में लम्बा होता है। आमतौर पर फल में एक बीज होता है, कभी-कभी दो या तीन।

असली चेस्टनट का प्रचार कैसे करें?

चेस्टनट का प्रचार अंकुरों से अंकुर और फल बोने से होता है। मैं पतझड़ में सबसे अच्छे पेड़ों से फल तोड़ता हूं, सबसे बड़े पेड़ों का चयन करता हूं और तुरंत, बिना देर किए, उन्हें नम (गीला नहीं) रेत या उबले हुए चूरा के साथ मिलाता हूं और उन्हें ठंडे (तापमान 9 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) तहखाने में डाल देता हूं। वसंत तक, यानी बुआई के क्षण तक भंडारण।

यदि कुछ बीज हैं, तो उन्हें नियमित रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

हमारी सलाह:

चेस्टनट को सूखने से बचाने के लिए, जिसके कारण उनकी अंकुरण दर काफी कम हो जाती है, सर्दियों में मैं लगातार चूरा की नमी की निगरानी करता हूं।

यदि आवश्यक हो, तो मैं उन्हें कई मुट्ठी बर्फ से गीला कर देता हूं; यदि बर्फ नहीं है, तो मैं उन पर पिघले पानी का छिड़काव करता हूं।

वसंत ऋतु में, मई की शुरुआत में, मैं तहखाने से बीज निकालता हूं और उनका निरीक्षण करता हूं। इस समय के दौरान, लगभग सभी चेस्टनट अंकुरित होते हैं और 10-20, और कभी-कभी 30 मिमी लंबी जड़ें पैदा करते हैं।

मैं उन्हें तैयार गड्ढों में 7-9 सेमी की गहराई तक बोता हूं।

आवश्यक देखभाल

मैं सतह को ह्यूमस से गीला करता हूं। देखभाल में समय पर निराई-गुड़ाई और ढीलापन शामिल है। मैं पौध को कुछ भी नहीं खिलाता।

उत्तरी क्षेत्रों में, दक्षिणी फसलों की रोपाई बाद में की जानी चाहिए, जून के मध्य में रोपाई के उद्भव की योजना बनाई जानी चाहिए।

चेस्टनट के पौधे काफी छाया-सहिष्णु होते हैं। सबसे पहले उन्हें पाले से सुरक्षा की आवश्यकता होती है।

कम उम्र में, प्रत्यारोपण अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

हमारी सलाह:

वे अम्लीय भूरी वन दोमट भूमि पर बेहतर विकसित होते हैं, उपजाऊ, नम मिट्टी पर अच्छी तरह विकसित होते हैं और सूखे का सामना नहीं करते हैं।

वे पथरीली, अनुपजाऊ मिट्टी पर उग सकते हैं, लेकिन भारी, जल भराव वाली मिट्टी पर बहुत अधिक बाधित होते हैं। वे मिट्टी में चूने की उच्च मात्रा को सहन नहीं कर पाते हैं।

चेस्टनट का पेड़ रोपण के सातवें वर्ष में खिलता है।

किस प्रकार की फसल ली जा सकती है?

एक वयस्क पेड़ 50-60 किलोग्राम नट पैदा करता है, और 1 हेक्टेयर शाहबलूत जंगल से आप 1 से 3 टन तक फल एकत्र कर सकते हैं।

प्रचुर मात्रा में फलन हर 2-5 साल में दोहराया जाता है।

चेस्टनट फलों को कैसे स्टोर करें?

चेस्टनट में 50% पानी होता है और इन्हें सूखने से बचाने के लिए इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए:

• खोल में ताजा चेस्टनट को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है;
• एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में ताज़ा रखें;
• जमे हुए - छह महीने तक।

लाभकारी विशेषताएं

असली चेस्टनट, या खाने योग्य चेस्टनट (दूसरा नाम बुआई चेस्टनट है), बीच परिवार की एक अत्यंत मूल्यवान शहद देने वाली और अखरोट देने वाली फसल है।

इसके फलों में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (सूखे फलों में 70% तक), 5-7% प्रोटीन और 2-3% वसा (यह गेहूं से अधिक है), लगभग 1% मैलिक और साइट्रिक एसिड, कच्चे फल भी होते हैं। इसमें विटामिन बी और एस होते हैं।

उत्कृष्ट शहद का पौधा

चेस्टनट एक शहद का पौधा है। चेस्टनट वन में मधुमक्खियाँ लगभग उतना ही शहद एकत्र करती हैं जितना कि लिंडन वन में।

चेस्टनट शहद गहरे रंग का, तरल, थोड़ा कड़वा (गर्म करने से कड़वाहट दूर हो जाता है) होता है, लेकिन इसमें उच्च उपचार गुण होते हैं।

इसका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में और सर्दियों में मधुमक्खियों को खिलाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में असली चेस्टनट के फलों का उपयोग कैसे करें?

• कोर्सिका द्वीप पर वे रोटी की जगह लेते हैं।
• पूर्व-कोलंबियाई समय में, जब आलू अभी तक यूरोप में नहीं लाया गया था, चेस्टनट के फल की बदौलत गरीब लोगों के पूरे परिवारों को भूख से बचाया गया था।
• साथ ही, शाहबलूत हाउते व्यंजनों और स्वादिष्ट मेनू में एक लगातार घटक है। चेस्टनट को कच्चा, पकाकर, उबालकर और भूनकर खाया जाता है।
• आटा बनाने के लिए सूखे आटे का उपयोग किया जाता है, जो लगभग गेहूं जितना ही पौष्टिक होता है।
• गेहूं के आटे में सिंघाड़े के आटे का थोड़ा सा मिश्रण रोटी के स्वाद को बेहतर बनाता है।
• इटली और फ्रांस में, शाहबलूत के आटे का मूल्य मटर, सेम, सेम और दाल से बने आटे से दोगुना है।
• हलवाई चेस्टनट का उपयोग पेस्ट्री, केक और मिठाइयाँ बनाने के लिए करते हैं।
• भुने हुए अखरोट का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

लारिसा मारुश्चक
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