सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी: नसबंदी के बिना एक अद्भुत नुस्खा। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में तली हुई तोरी टमाटर में डिब्बाबंद तली हुई तोरी

मैं आपके पतियों के बारे में नहीं जानती, लेकिन मेरे पति स्पष्ट रूप से तोरी नहीं खाते, चाहे मैं उन्हें कैसे भी पकाऊं। लेकिन एक अपवाद है - वह इन तोरी को मजे से खाता है, और पूरी बात यह है कि मैं सॉस में थोड़ा मसालेदार अदजिका मिलाता हूं।

टमाटर सॉस में उबली हुई तोरी कम से कम सामग्री के साथ तैयार करने के लिए काफी सरल व्यंजन है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कुछ सिफारिशें हैं, जो मैं नीचे दे रहा हूं।

आप स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं और यही बात अदजिका पर भी लागू होती है। एकमात्र बात यह है कि, यदि आपके एडजिका में पर्याप्त लहसुन नहीं है या बिल्कुल नहीं है, तो बस डिश में कुछ लौंग डालें। हम नींबू के रस के साथ सॉस का स्वाद समायोजित करेंगे - आपको 1 चम्मच की आवश्यकता हो सकती है। चीनी, इसी उद्देश्य के लिए, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप जिस टमाटर सॉस और एडजिका का उपयोग करेंगे उसे एक दूसरे के साथ कैसे जोड़ा जाएगा।

तोरई को धोइये, सिरे काट दीजिये और पहले तोरई को गोल आकार में काट लीजिये, फिर गोले को आधा काट लीजिये.

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, हिलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए तोरी को भूनें।

नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तोरी के साथ पैन में टमाटर सॉस या केचप डालें।

आइए अदजिका जोड़ें। अदजिका की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। इस स्तर पर, यदि आपके पास लहसुन के बिना अदजिका है तो आपको डिश में लहसुन डालना चाहिए। बस लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

आंच धीमी कर दें और तोरी को टमाटर सॉस में 7-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तोरी नरम न हो जाए। अब जो कुछ बचा है वह सॉस के स्वाद को समायोजित करना है: यदि यह नरम है, तो थोड़ा नींबू का रस जोड़ें, यदि खट्टा है, तो चीनी जोड़ें।

डिल को काट लें और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे डिश में डालें, तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सब कुछ फिर से मिलाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार टमाटर सॉस में उबली हुई तोरी निश्चित रूप से मसालेदार सब्जी व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी!

बॉन एपेतीत!

आप अपने घर के शस्त्रागार से तैयार टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं। या आप इसे तुरंत पका सकते हैं, खासकर क्योंकि इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। आप ऐसे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं जो बिल्कुल "विपणन योग्य" नहीं हैं, हालाँकि, वे नरम, पके होने चाहिए, लेकिन खराब नहीं होने चाहिए। जिस जगह डंठल लगा हो उसे हटा दें और सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. लहसुन को छील लें.

तोरी को धोइये, डंठल काट दीजिये. छिलके पर क्षति का कोई निशान नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको सब कुछ काट देना होगा। इसके बाद, सब्जियों को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

टमाटर और लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मोड़ लें। आप एक शक्तिशाली ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पीस सकते हैं।

नमक, चीनी के साथ टमाटर सॉस को "सीज़न" करें, वनस्पति तेल जोड़ें - इसमें कोई तेज़ स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए, अन्यथा भविष्य में यह स्वाद सामने आ जाएगा। मसाले डालें और मिलाएँ।

ताज़ी तोरी जूलिएन को सॉस पैन में रखें और मिलाने के लिए हिलाएँ। स्टोव पर उबाल लें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं - 10-15 मिनट।

स्नैक को पहले से तैयार स्टेराइल कंटेनर में रखें।

बाँझ ढक्कन के साथ पेंच या रोल करें। संरक्षित भोजन को गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें - उदाहरण के लिए, गर्म कंबल के नीचे। इसके विपरीत, आपको सर्दियों में टमाटरों में तोरी के जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन की मुख्य खूबी यह है कि वे वास्तव में एक तैयार व्यंजन हैं जिन्हें जार खोलने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है। कच्ची तोरी को तला, उबाला या उबाला जाना चाहिए। और खाना पकाने में देरी न करना ही बेहतर है, क्योंकि ये सब्जियाँ रेफ्रिजरेटर में सूख जाएँगी। मसालेदार तोरी एक और मामला है। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, उनका स्वाद तीखा होता है, और स्नैक्स और सैंडविच भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। लेकिन इतना स्वादिष्ट स्क्वैश सलाद पाने के लिए, आपको डिब्बाबंदी में थोड़ा प्रयास करना होगा। सर्दियों के लिए तली हुई तोरी लहसुन, टमाटर सॉस में गर्म मिर्च और उसके बाद नसबंदी के साथ तैयार की जाती है।

टमाटर में तोरी का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको सूची में बताए गए उत्पाद लेने होंगे। आप वयस्क सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको तोरी को "आंत" करना होगा और छीलना होगा, क्योंकि बीज बहुत बड़े हैं और त्वचा बहुत मोटी है। ये सभी घटक नमकीन होने से रोकेंगे।

सामग्री:

• पतली त्वचा वाली 1 किलो युवा तोरी;
• 2 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• किसी भी किस्म और रूप के 400 ग्राम टमाटर;
• लाल गर्म मिर्च की 2 फली;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• 1 1/2 चम्मच चीनी;
• स्वाद के लिए साग, अजमोद या डिल उत्तम हैं;
• तोरी के स्लाइस तलने के लिए वनस्पति तेल;
• आप इस व्यंजन को कितना मसालेदार चाहते हैं, इसके आधार पर 6 काली मिर्च का मिश्रण तक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तोरी डिब्बाबंदी के लिए मुख्य सामग्री है, इसलिए आपको पहले इसे धोना होगा। युवा तोरी को उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटा जाता है, परिपक्व सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। इस तरह से तैयार की गई तोरी को दोनों तरफ से वनस्पति तेल में नमकीन और तला हुआ होना चाहिए। तलने पर, तोरी के स्लाइस का रंग थोड़ा बदलकर अधिक पीला हो जाएगा। सब्जियों को लंबे समय तक पैन में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस स्तर पर नरमता प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मैरिनेड सॉस अलग से तैयार किया जाता है. फ्राइंग पैन में जहां तोरी तली हुई थी, आपको बारीक कटा हुआ प्याज भूनने की जरूरत है। इसे नरम और पारदर्शी होने तक भूनना चाहिए। जब प्याज अच्छे से पक जाए तो पैन में बारीक कटे टमाटर डालें। अंत में, कुचली हुई काली मिर्च, गर्म और ऑलस्पाइस और लहसुन मिलाया जाता है। इस पूरे द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को शुद्ध किया जाता है।

घी को वापस फ्राइंग पैन में डाला जाता है और फिर एक मानक मैरिनेड बनाया जाता है: चीनी, सिरका और नमक मिलाया जाता है। स्वाद के लिए अजमोद और डिल की अधिक आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें या तो मैरिनेड में या सीधे जार में जोड़ा जा सकता है। आप तली हुई सब्जियों के साथ साग को भी ब्लेंडर के माध्यम से डाल सकते हैं।

टमाटर सॉस को तोरी के स्लाइस के बीच समान रूप से वितरित करने के लिए, आपको सामग्री को एक-एक करके एक निष्फल जार में रखना होगा। तली हुई तोरी के स्लाइस की एक परत पर कम से कम 2 बड़े चम्मच टमाटर मैरिनेड रखें। पहली और आखिरी परत टमाटर की होनी चाहिए। सलाद के एक पूरी तरह से संकुचित जार को उबले हुए लोहे के ढक्कन से ढक दिया जाता है और इसके अलावा पानी के एक पैन में कीटाणुरहित कर दिया जाता है। पानी गर्म होना चाहिए ताकि कंटेनर फट न जाए और जार के कंधों तक न पहुंच जाए। हम 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, जिसके बाद हम तली हुई तोरी के छल्ले के साथ वर्कपीस को बंद कर देते हैं। इसे कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें और फिर सर्दियों के लिए तली हुई तोरी को टमाटर सॉस में डाल दें।

हम लहसुन के साथ स्वादिष्ट मसालेदार तली हुई तोरी की रेसिपी के लिए केन्सिया को धन्यवाद देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे, टमाटर, बैंगन तैयार करते समय, गृहिणियाँ स्वस्थ फल - तोरी के बारे में भूल जाती हैं। सब्जी फाइबर, विटामिन सी, समूह बी और खनिजों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है: कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज। बेरी में 95% पानी होता है, जो अतिरिक्त वजन से निपटने और जठरांत्र संबंधी मार्ग को सक्रिय करने के लिए आवश्यक आहार उत्पाद है। साथ ही, टमाटर में सब्जियों के लिए क्लासिक व्यंजनों और आधुनिक व्यंजनों दोनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तोरी तैयार करना आसान है।

तोरी तैयार करने के लिए, तैयारी की सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखें:

1. टमाटर का बेस मीट ग्राइंडर, टमाटर के रस, सॉस, पेस्ट में काटे गए ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता है।
2. जामुन को जैतून के तेल में तला जाता है। स्वाद के लिए प्याज, मिर्च, गाजर और "छोटी नीली" मिश्रित सब्जियाँ मिलाएँ।

यदि तोरी को पहले संरक्षण के लिए ताजा उपयोग किया जाता है, तो सीवन को निष्फल किया जाना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है।

1. सीवन को खराब होने से बचाने के लिए सिरका, सिरका एसेंस का प्रयोग करें।
2. स्वादानुसार चीनी और मसाले मिलाये जाते हैं।
3. जार और ढक्कन को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।

मुख्य सामग्रियों का चयन और तैयारी

मुख्य सामग्रियों का चयन और उनकी तैयारी तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण है।

मुख्य घटक के लिए आवश्यकताएँ

जामुन चुनते समय, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. पतले छिलके, मुलायम गूदे और छोटे बीज वाले युवा फल लें।

संरक्षित करने पर, हल्की त्वचा वाले जामुन चमकदार हरी त्वचा वाली सब्जियों के स्लाइस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

1. पकी सब्जियों को छिलके, बीज से अलग करें और काट लें।
2. युवा नमूनों को बिना छीले पीस लें।

मसाला चुनने की विशेषताएं

उत्पाद का स्वाद मसालों पर निर्भर करता है, जैसे:

• काली मिर्च;
• लाल गर्म मिर्च;
• लहसुन;
• लाल शिमला मिर्च;
• तुलसी;
• दालचीनी;
• दिल;
• जीरा;
• लॉरेल

बाकी सामग्री तैयार कर रहे हैं

तोरी के अलावा, पकवान में प्याज, लहसुन, गाजर, मिर्च और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। प्याज और लहसुन को छीलकर धो लेना चाहिए. पहली सब्जी को क्यूब्स में काटें, दूसरी को प्रेस से गुजारें। गाजर छीलें, जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.

घर पर टमाटर सॉस में तोरी बनाने की विधि

आप तोरी को पकाने वाले की पसंद, पकाने के समय और तैयारी की जटिलता के आधार पर विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सामग्री:

1. तोरी - 1.5 किलोग्राम।
2. टमाटर - 0.7 किलोग्राम।
3. चीनी - 0.25 किलोग्राम।
4. नमक – 17 ग्राम.
5. लहसुन - 1 सिर।
6. तेल - 0.25 लीटर।

तैयारी:

1. फलों को टुकड़ों में काट लें और ताजे तैयार टमाटर के रस में उबालें।
2. मसाले, तेल, लहसुन डालें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. सामग्री को जार में डालें और सील करें।

पकवान का स्वाद मसालेदार तोरी से बेहतर है, हालांकि नुस्खा में सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

टमाटर सॉस में तली हुई तोरी

उत्पाद:

1. तोरी - 1.5 किलोग्राम।
2. टमाटर - 0.8 लीटर।
3. तेल - 0.1 लीटर।
4. प्याज, गाजर - 0.2 किलोग्राम प्रत्येक।
5. साग - 1 गुच्छा।
6. लहसुन - 3 कलियाँ।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तोरई को हलकों, टुकड़ों या स्लाइस में काटें और भूनें।
2. कटी हुई गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ टमाटर सॉस तैयार करें।
3. मसाले और नमक डालकर टमाटर सॉस के साथ डिश को 3 मिनट तक भाप में पकाएं।
4. जामुन और टमाटर के बेस को जार में परतों में रखें।
5. पाश्चुरीकरण के लिए जार भेजें।
6. बोतलों को ढक्कन से बंद कर दें।
7. स्वादिष्ट तैयारियों को ठंडी जगह पर रखें।

बिना नसबंदी के

सामग्री:

1. तोरी - 1 किलोग्राम।
2. टमाटर - 0.5 किलोग्राम।
3. लहसुन - 4 कलियाँ।
4. गर्म मिर्च - ½ टुकड़ा।
5. नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
6. सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
7. काली मिर्च - 8 मटर.
8. साग - 0.5 गुच्छा।
9. लॉरेल - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. जार के तल पर साग रखें।
2. तोरी को बोतलों में गोल आकार में रखें।
3. फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। तरल को ठंडा करें और छान लें। प्रक्रिया दोहराएँ.
4. मसाले और सिरका डालें।
5. टमाटर के रस को नमक और चीनी के साथ उबालें। 5 मिनट तक उबालें.
6. तोरी के जार में रस डालें। कंटेनरों को सील करें.
7. डिब्बाबंद तोरी को एक कंबल के नीचे रखें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार चटनी में "बहुत बढ़िया रेसिपी"

सामग्री:

1. तोरी, टमाटर - 1.5 किलोग्राम प्रत्येक।
2. काली मिर्च - 0.4 किलोग्राम।
3. गाजर - 0.1 किलोग्राम।
4. लहसुन – 1 टुकड़ा.
5. काली मिर्च - 1 फली।
6. तेल - 0.2 लीटर।
7. चीनी – 100 ग्राम.
8. सिरका - 230 ग्राम।
9. नमक – 30 ग्राम.

सीलिंग तैयारी योजना:

1. तोरी को क्यूब्स में काट लें।
2. पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और चीनी मिलाएँ। 10 मिनट तक उबालें.
3. तोरी के टुकड़े डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मीठी मिर्च के टुकड़े डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन, काली मिर्च, मोर्टार में पीसकर डालें।
6. सिरका डालें, हिलाएं, 8-10 मिनट तक उबालें।
7. स्नैक को कंटेनर में पैक करें और रोल करें।

अतिरिक्त पास्ता के साथ

यदि आपके पास ताज़े टमाटर नहीं हैं, तो आप तोरी को टमाटर के पेस्ट के साथ रोल कर सकते हैं।

सामग्री:

1. तोरी - 1.5 किलोग्राम।
2. टमाटर का पेस्ट - 0.25 लीटर।
3. सिरका - 25 मिलीलीटर।
4. चीनी – 25 ग्राम.
5. तेल - 0.1 लीटर।
6. नमक – 7 ग्राम.
7. लहसुन - 3 कलियाँ।
8. काली मिर्च - 2 मटर.
9. मीठी मिर्च - 0.2 किलोग्राम।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट, वसा, सिरका डालें। मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें।
2. टमाटर के द्रव्यमान को उबालें, लगातार हिलाते रहें।
3. तोरी और काली मिर्च के टुकड़े डालें। 30 मिनट तक पकाएं.
4. जार में डालें, स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

चावल और काली मिर्च के साथ

उत्पाद:

1. तोरी - 1.5 किलोग्राम।
2. मिर्च, टमाटर, प्याज, गाजर - 0.2 किलोग्राम प्रत्येक।
3. लहसुन - 4 कलियाँ।
4. नमक – 50 ग्राम.
5. तेल - 100 मिलीलीटर।
6. चावल - 50 ग्राम.
7. सिरका - 70 मिलीलीटर।

आप उपचार इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

1. मिश्रित सब्जियों को क्यूब्स में काटें और एक कढ़ाई में डालें। स्टू को तेल और नमक डालकर उबालें।
2. 10 मिनट बाद चावल डालें.
3. मिश्रण को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, सिरका मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. बोतलों को ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा करें।

सेम के साथ

तोरी और बीन्स का अचार बनाना एक अद्भुत व्यंजन है जो पूरे परिवार के लिए संपूर्ण दोपहर का भोजन बन जाएगा।

सामग्री:

1. तोरी - 1.5 किलोग्राम।
2. काली मिर्च - 200 ग्राम।
3. बीन्स - 1 कप.
4. टमाटर - 0.25 लीटर।
5. चीनी – 0.5 कप.
6. तेल - 0.1 लीटर।
7. नमक – 7 ग्राम.
8. सिरका – 30 ग्राम.
9. पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।

तैयारी:

1. तोरी और तोरी के क्यूब्स को एक सॉस पैन में रखें। उबली हुई फलियाँ डालें।
2. टमाटर की प्यूरी में चीनी, नमक, तेल, काली मिर्च डालें।
3. सलाद को 60 मिनट तक पकाएं. सिरका डालें.
4. मिश्रण को जार में पैक करें और रोल करें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

उत्पाद:

1. तोरी, टमाटर - 1.5 किलोग्राम प्रत्येक।
2. प्याज - 300 ग्राम.
3. लहसुन - 1 सिर।
4. चीनी – 50 ग्राम.
5. नमक – 30 ग्राम.
6. मक्खन - 100 ग्राम.
7. लाल शिमला मिर्च - 3 ग्राम।
8. सिरका - 40 मिलीलीटर।
9. डिल - 1 गुच्छा।

खरीद का प्लान:

1. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, कटे हुए टमाटर, कटा हुआ प्याज और लहसुन को 20 मिनट तक उबालें।
2. सब्जियों को ठंडा करें, ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं और फ्राइंग पैन में वापस डालें।
3. नमक, चीनी, कटी हुई तोरी डालें। 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. तैयार होने से 5 मिनट पहले, लहसुन, सिरका और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. मिश्रण को जार में बाँट लें और बेल लें।

गाजर के साथ

उत्पाद:

1. गाजर - 1 किलोग्राम।
2. तोरी - 2 किलोग्राम।
3. टमाटर - 0.5 किलोग्राम।
4. तेल - 1 गिलास.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में कटे हुए प्याज को भाप में पकाएं।
2. कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नरम होने तक भूनें।
3. टमाटरों को स्लाइस में डालें और 10 मिनट के बाद तोरी डालें।
4. सब्जियों को 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बेल लें।

सब्जियों से

आप किसी भी सब्जी से नाश्ता बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, बेलने के लिए प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, "छोटी नीली" वाली मिर्च लें।

टमाटर में तोरी एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। सर्दियों में, जिन लोगों को डिब्बाबंद तोरी पसंद नहीं है, उन्हें भी इसकी तैयारी पसंद आएगी। टमाटर वास्तव में वह योजक है जो एक विशेष खट्टापन और एक अद्वितीय स्वाद प्रभाव देता है जब आप कहना चाहते हैं: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

तोरई हर तरफ से अच्छी होती है. इन्हें उगाना आसान है, ये कई महीनों तक ताज़ा रहते हैं और इनसे सर्दियों के लिए उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन बनाना आसान होता है। इसके अलावा, इन सब्जियों में बहुत सारे विटामिन और बहुत कम कैलोरी होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद - सफेद तोरी में 24 किलो कैलोरी और तोरी में 16 किलो कैलोरी।

ये साधारण सब्जियाँ पाचन में सुधार करती हैं, अच्छी तरह अवशोषित होती हैं और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकाल देती हैं।

तोरई सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, उनके स्वाद और सुगंध को सोख लेती है। खाना पकाने के दौरान, वे लगभग पारदर्शी हो जाते हैं और साथ ही आंशिक रूप से चमकीले रंग की सब्जियों का रंग ले लेते हैं, जो पकवान को विशेष रूप से सुंदर बनाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी पकाना मुश्किल नहीं है।

जिसकी आपको जरूरत है

"टमाटर सॉस में तोरी" की तैयारी को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां और मसाले लेने की आवश्यकता है।

तोरी की आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा, अधिमानतः सीधे बगीचे से;
• कोई भी परिपक्वता, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद 20 सेमी तक के युवा देंगे;
• अधिमानतः बड़े बीज के बिना;
• पतली त्वचा के साथ;
• चिकना, सड़न या क्षति के कोई लक्षण नहीं।

तोरी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, और सबसे बढ़कर - विटामिन बी और पोटेशियम। लेकिन तोरई में थोड़ा एसिड होता है, इसलिए सर्दियों के नाश्ते में इसमें टमाटर मिलाया जाता है। इसी कारण से, सिरका का उपयोग हमेशा तोरी की तैयारी में किया जाता है।

टमाटर किसी भी आकार के, पके हुए, लेकिन अधिक बड़े नहीं, लिए जा सकते हैं। बेशक, सड़े हुए फलों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। यही बात सलाद में शामिल होने वाली सभी सब्जियों पर भी लागू होती है: गाजर, लहसुन, प्याज और मिर्च।

प्याज और गाजर, स्वाद के अलावा, डिश को हल्का सुनहरा रंग देते हैं।

टमाटर से बनी फिलिंग की जगह आप टमाटर का पेस्ट, सॉस या जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन उन्हें उबले हुए पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करने की आवश्यकता होगी।

जो लोग गर्म व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

मार्जोरम, अजमोद, जीरा, तेज पत्ता, तुलसी और डिल तैयारी के स्वाद को बेहतर बनाते हैं। आप कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं और उन्हें स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं।

यह काले और ऑलस्पाइस, पेपरिका और सरसों के साथ बहुत स्वादिष्ट बनता है।
परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।

नमक आयोडीन युक्त नहीं है. नमक और सिरके की आवश्यकता होती है, लेकिन चीनी की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार बढ़ाई या घटाई जा सकती है।

प्रारंभिक चरण

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी से धोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी से। पीसने से पहले उन्हें सुखाना आवश्यक है।

तोरी तैयार करना:

1. यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें साफ नहीं किया जाता है, बल्कि केवल सिरे काट दिए जाते हैं।
2. मध्य पकी हुई तोरी का छिलका हटा दें। यदि बीज कम हैं और वे अपरिपक्व हैं, तो उन्हें निकालने की आवश्यकता नहीं है।
3. वयस्क तोरी को छील लिया जाता है।
4. रेशेदार कोर के साथ बीज हटा दिए जाते हैं।
5. - तैयार फलों को किसी भी तरह (क्यूब्स, स्लाइस, क्यूब्स) में मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

बची हुई सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाकर साग को छांटा जाता है।

व्यंजन तैयार करना

छोटे जार लेना बेहतर है - एक लीटर तक की मात्रा, ताकि खुले सलाद को स्टोर करने की आवश्यकता न हो।

बर्तनों को साबुन और सोडा के घोल से धोया जाता है और बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि डिटर्जेंट का कोई निशान भी न रह जाए।

कंटेनर को निम्नलिखित तरीकों में से एक में निष्फल किया जाता है:

• कम से कम 10 मिनट तक पानी में उबालें;
• लगभग 10 मिनट तक भाप पर गर्म करें;
• आंशिक रूप से पानी से भरे 800 वॉट की क्षमता वाले माइक्रोवेव ओवन में 2-3 मिनट के लिए रखें (पूर्ण प्रसंस्करण के लिए, पानी को 3 मिनट तक उबालना चाहिए);
• ओवन में 150°C पर 20 मिनट तक गरम करें।

आंच बंद करने के बाद 15 मिनट तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा ठंडी हवा लगने पर कांच फट सकता है।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करते समय, उन्हें जार के आकार द्वारा निर्देशित किया जाता है - वे जितने बड़े होंगे, प्रसंस्करण में उतना ही अधिक समय लगेगा। माइक्रोवेव से जार निकालने के लिए, गीले ओवन दस्ताने का उपयोग न करें - आप जल सकते हैं।

ढक्कनों को सावधानी से धोया जाता है और 10 मिनट तक पानी में उबाला जाता है। इससे पहले, रबर बैंड को बाहर निकाला जाता है, अलग से धोया जाता है और तुरंत वापस उनकी मूल जगह पर रख दिया जाता है।

रोगाणुरहित बर्तन दो घंटे तक एकदम साफ रहते हैं।

सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर का सलाद कैसे तैयार करें

"टमाटर सॉस में तोरी" को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

तैयार सलाद को सूखे गर्म जार में डाला जाता है, उन्हें कंधों के ठीक ऊपर भर दिया जाता है, जब तक कि वे गर्दन के सामने संकीर्ण न हो जाएं।

आमतौर पर, तोरी को तला या पकाया जाता है; ऐसे मामलों में, पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यही कारण है कि सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी के अधिकांश व्यंजनों को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन कभी-कभी कच्ची सब्जियों को सॉस के साथ डाला जाता है, ऐसी स्थिति में पकवान के आकार के आधार पर, तैयारी को 50 से 60 मिनट तक कम उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

बर्तनों को भली भांति बंद करके सील करने के तुरंत बाद, जार को ढक्कन लगाकर रख दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्माहट से ढक दिया जाता है।

मसालेदार स्वाद वाला नाश्ता

यह रेसिपी सलाद को इतना स्वादिष्ट बनाती है कि इसे अलग डिश के रूप में भी खाया जा सकता है.

तोरी को छल्ले में काटें। अन्य सभी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें (एक कटोरी में हो सकता है)।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	वनस्पति तेल	1 गिलास प्रत्येक	एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें
	9% सिरका
	दानेदार चीनी
	नमक	60 ग्रा
2	गाजर	300 ग्राम	बेले हुए मिश्रण को मैरिनेड में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
	टमाटर	300 ग्राम
	गर्म काली मिर्च	1 पीसी।
	लहसुन	300 ग्राम
3	तुरई	3 किग्रा	एक सॉस पैन में रखें
4	30 मिनट तक पकाएं

तुरंत जार में डालें और कसकर सील करें।

नाश्ता "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

मीठी मिर्च वाली यह डिश उन लोगों के लिए है जिन्हें तीखा पसंद है.

तोरी को 1 सेमी छल्ले या क्यूब्स में काटें। मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। टमाटरों को मनमाने ढंग से काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	टमाटर	1.2 किग्रा	सब कुछ एक सॉस पैन में रखें
	लाल शिमला मिर्च	10 टुकड़े।
	गर्म काली मिर्च	1-2 पीसी.
2	नमक	60 ग्रा	सब्जियों में डालें. मिक्स
	दानेदार चीनी	1 गिलास
	वनस्पति तेल	1 गिलास
	9% सिरका	120 ग्राम
3	तुरई	5 टुकड़े।	मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
4	लहसुन	1 सिर	पैन में जोड़ें
5	25 मिनट तक पकाएं

सलाद को जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है, नीचे से ऊपर रखा जाता है और गर्माहट से ढक दिया जाता है।

सेब के साथ

अद्भुत मूल नुस्खा. सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी का स्वाद चुनी गई सेब की किस्म पर निर्भर करता है।

तोरी को क्यूब्स में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में, सेब और टमाटर को स्लाइस में काटें।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	दिल	स्वाद	जार के तल में रखें
2	तुरई	1 किलोग्राम	परतों में मोड़ो
	सेब	500 ग्राम
	गाजर	200 ग्राम
	टमाटर	200 ग्राम
3	पानी	1 एल	उबलना
4	नमक	30 ग्रा	उबलते पानी में डालें और मैरिनेड तैयार करें
	दानेदार चीनी	50 ग्राम
	सिरका 9%	150 मि.ली
5	सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पास्चुरीकृत करें: 0.5 लीटर - 50 मिनट, 1 लीटर - 1 घंटा।

चावल के साथ

तोरी को चावल के साथ मैरीनेट करने से, परिचारिका को एक स्वतंत्र व्यंजन मिलता है जिसे मेज पर और साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर इस सलाद को गर्म करके ही खाया जाता है, लेकिन यह ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है।

सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. चावल धो लें.

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	नमक	120 ग्राम	एक सॉस पैन में रखें और गर्म करें
	वनस्पति तेल	95 ग्राम
2	तुरई	3 किग्रा	सब कुछ नमकीन मक्खन में डालें और उबाल लें।
	टमाटर	250 ग्राम
	गाजर	205 ग्राम
	शिमला मिर्च	250 ग्राम
	प्याज	250 ग्राम
3	चावल	100 ग्राम	सब्जी मिश्रण में डालें. 40 मिनट तक पकाएं.
4	9% सिरका	1 गिलास	पैन में डालें
5	10 मिनट तक उबालें.

मिश्रण को गर्म जार में रखें और सील कर दें।

टमाटर के पेस्ट में (टमाटर के रस में)

यदि आपके पास सही मात्रा में टमाटर नहीं हैं तो यह त्वरित नुस्खा आपकी मदद करेगा।
तोरी को क्यूब्स में काटा जाता है। लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	युवा तोरी	8 पीसी।	इसे काट कर एक सॉस पैन में डाल दें
2	लहसुन	1 सिर	तोरी में जोड़ें. मिक्स
3	दानेदार चीनी	120 ग्राम	एक सॉस पैन में डालें, घुलने तक गर्म करें
	नमक	65 ग्रा
4	टमाटर का पेस्ट	4 बड़े चम्मच. एल	एक अलग कटोरे में अच्छी तरह मिला लें। तोरी में डालो
	पानी	0.5 ली
5	वनस्पति तेल	220 ग्राम	सलाद में जोड़ें
	बे पत्ती	6 पीसी.
	कालीमिर्च	स्वाद
	हरियाली	स्वाद
6	30 मिनट तक पकाएं
7	सिरका 9% (सेब का सिरका संभव है)	160 मि.ली	तैयार मिश्रण में डालें
8	5 मिनट तक उबालें

टमाटर के पेस्ट को रस से बदला जा सकता है - 1.7 लीटर। मिश्रण को गर्म-गर्म डालें।

टमाटर सॉस में तली हुई तोरी

इस व्यंजन का स्वाद सचमुच अद्भुत है।

तोरी को स्लाइस में काटें (बिना कोर के पके हुए - आधे छल्ले में), प्याज और साग को काट लें, जड़ों और गाजर को कद्दूकस कर लें। टमाटरों को काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	बल्ब प्याज	1 पीसी।	सब्जियों को तेल में भूनकर एक बाउल में रखें
	गाजर	2 पीसी.
	जड़ें (अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप)	50 ग्राम
	वनस्पति तेल	70 मि.ली
2	तुरई	1.5 कि.ग्रा	एक ही तेल में दोनों तरफ से तलें और एक अलग बाउल में रखें
3	टमाटर	700 ग्राम	प्यूरी किये हुए मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें
5	नमक	20 ग्राम	सब्जियों में डालें, सभी चीजों को 25 मिनट तक उबालें
	चीनी	20 ग्राम
	सिरका 9%	40 ग्राम
	कालीमिर्च	10 टुकड़े।
6	साग (डिल, अजमोद)	स्वाद	जार के तल पर रखें
	बे पत्ती	1-2 पीसी. प्रति जार
7	तोरी और तली हुई गाजर और प्याज को परतों में रखें
8	गरम टमाटर सॉस डालें
9	जार को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें और कंधों तक पानी भरें। जार को फटने से बचाने के लिए पानी गर्म होना चाहिए।

जार को 50 मिनट के भीतर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

टमाटर में तोरी से "सास की जीभ"।

एक मसालेदार, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जो सर्दियों में मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। तोरी को "जीभ" में काटें - प्लेटें 1 सेमी मोटी, 5-10 सेमी लंबी। गाजर - क्यूब्स में, मिर्च - छल्ले में। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। टमाटर से रस निचोड़ें.

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	ताजा टमाटर का रस	1 एल	पैन में डालें
2	नमक	2 टीबीएसपी। एल	रस में मिलायें. उबलना
	चीनी	2 टीबीएसपी। एल
	तेज मिर्च	1 चम्मच।
	वनस्पति तेल	500 ग्राम
3	तुरई	3 किग्रा	एक सॉस पैन में रखें. 30 मिनट तक पकाएं.
	गाजर मध्यम	4 बातें.
	शिमला मिर्च	5 टुकड़े।
4	लहसुन	3 लौंग	मिश्रण में डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ
5	सिरका सार	1 छोटा चम्मच। एल	एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें
6	जार में रखें और कसकर सील करें

इस डिश को 1 घंटे तक पकाया जा सकता है. स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन सॉस कम गाढ़ा और अधिक सजातीय होगा।

डिब्बाबंद तोरी का भंडारण

घरेलू डिब्बाबंद भोजन को 18 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह उन तैयारियों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें कमरे के तापमान पर पेंट्री में रखा जाता है।

सर्दियों में टमाटर के पौधे में तोरी को स्टोर करने का स्थान अंधेरा होना चाहिए, गर्मी स्रोतों से दूर होना चाहिए। आदर्श तापमान +5 से +15°C तक है। आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं.

यदि सर्दियों में लंबे समय तक भंडारण के दौरान जार पर फफूंदी या किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, या यदि सामग्री का रंग या घनत्व बदल गया है, तो मसालेदार सब्जियों का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।