डक बोर्स्ट - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। बतख बोर्स्ट - फोटो के साथ नुस्खा स्वादिष्ट बतख बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए
बहुत स्वादिष्ट हार्दिक बत्तख बोर्श प्राप्त होता है। खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और ताजी रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
- बत्तख (शव का हिस्सा) 800-900 ग्राम
- आलू 350 ग्राम
- पत्ता गोभी 500 ग्राम
- प्याज 1 टुकड़ा
- गाजर 1 टुकड़ा
- चुकंदर 1 टुकड़ा
- टमाटर का रस 1 गिलास
या टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
सब्जियां तलने के लिए
बोर्स्ट के लिए बत्तख और सब्जियां तैयार करें।
मैं आमतौर पर मांस की हड्डियों का उपयोग करता हूं, जिससे मैं दूसरे पाठ्यक्रम, पीठ, गर्दन और ऑफल के लिए मांस काटता हूं। यह राशि एक अच्छे बोर्स्ट के लिए पर्याप्त है। यदि आप पहले मोटा खाना बनाना चाहते हैं, तो पीठ और पैरों के निचले हिस्से को रखें। शोरबा के लिए: मांस का ही प्रयोग करें ठंडा पानी, उबाल लेकर आओ और कम से कम एक घंटे तक पकाएं। जोड़ें बे पत्तीअंक।
तलने के लिए सब्जियां तैयार करें। चुकंदर, गाजर, प्याज और शिमला मिर्चपतली स्ट्रिप्स में काट लें।
सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में गरम तेल के साथ भेजें। आधा पकने तक पकाएं, फिर डालें टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट पानी से पतला। पूरा होने तक उबालें।
गोभी और आलू तैयार करें। पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लीजिये, आलू को काट लीजिये.
तैयार शोरबा में आलू और पत्ता गोभी डालें। 15-20 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए बोर्स्ट को नमक करें।
बोर्स्ट को तलने से भरें। एक दो मिनट और पकाएं और बंद कर दें। बोर्स्ट को 30-40 मिनट तक पकने दें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। आनंद लेना!
1. बत्तख को संपूर्ण रूप से उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, पक्षी के शव को काटने के लिए तर्कसंगत है, बेकिंग के लिए निविदा पट्टिका को छोड़कर, और पैरों और पंखों को बोर्स्ट में डाल दें। इसके अलावा, शोरबा के लिए, लुगदी, गर्दन, दिल या पेट के स्क्रैप से बतख के कंकाल को निर्धारित करने के लिए पर्याप्त है। यदि बतख विशेष रूप से तैलीय नहीं है, तो त्वचा को शोरबा में भी भेजें। यदि मेरी तरह बहुत अधिक चर्बी है, तो जहां यह जमा हो जाती है, उसे बतख काटते समय शव से अलग करें।
तैयार बतख के टुकड़ों को खाना पकाने के बर्तन में डुबोएं और छिलके वाला प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
2. मांस डालो पीने का पानीऔर इसे पकाने के लिए चूल्हे पर रख दें। उबालने के बाद, तापमान को कम से कम करें और शोरबा को लगभग 1 घंटे तक पकाना जारी रखें।
3. इस बीच, चुकंदर को गाजर के साथ छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। पैन को स्टोव पर रखें, डालें वनस्पति तेलऔर गरम करो। गाजर और बीट्स को पैन में भेजें, सिरका डालें, शोरबा के कुछ करछुल जिसमें बतख उबला हुआ है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।
4. चुकंदर को कई बार चलाएं और जरूरत के हिसाब से और शोरबा डालें।
5. इस समय तक आपके पास शोरबा बनकर तैयार हो जाएगा, इसलिए इसमें छिले और मध्यम आकार के आलू डाल दीजिए.
6. आलू को 15 मिनट तक उबालें और गाजर के साथ बीट्स को कड़ाही में भेजें।
7. इसके बाद कटी हुई सफेद पत्ता गोभी डालें।
8. पैन में टमाटर का पेस्ट डालें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ बोर्स्ट को सीज़न करें।
9. बोर्स्ट को और 7-10 मिनट तक उबालें और उबले हुए प्याज को पैन से हटा दें। उसने पकवान को उसका स्वाद, सुगंध और लाभ दिया। फिर बारीक कटा हुआ साग डालें, जिसे ताजा या फ्रोजन इस्तेमाल किया जा सकता है। बोर्स्ट को 5 मिनट तक उबालें और इसे आँच से हटा दें। एक गर्म कंबल के साथ लपेटें और 20-30 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। इसे टेबल पर गार्लिक डोनट्स, ब्लैक ब्रेड राई, लार्ड और लहसुन के साथ परोसें।
बतख बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।
क्या आपने कभी भरपूर और बहुत खाया है स्वादिष्ट बोर्स्टएक बतख से? यदि यह अभी तक नहीं हुआ है, तो इसे ठीक करने का समय आ गया है। इस व्यंजन में बहुत समृद्ध और गहरा स्वाद है। और अपार्टमेंट के माध्यम से क्या खुशबू आती है! इस संस्करण में बोर्स्ट आपकी मेज पर लगातार मेहमान बन सकते हैं! यह उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे अन्य मांस से समान व्यंजन। क्या यह है कि बतख को थोड़ा तेज पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा!
बोर्स्ट को अद्भुत बनाने में मदद करने के लिए कुछ सरल उपाय:
- हड्डी के साथ बत्तख के एक टुकड़े का उपयोग करें, और मांस को खाना पकाने के क्षेत्र से हटा दें और इसे रेशों में विभाजित करें - शोरबा अधिक समृद्ध होगा;
- पकाने के अंतिम 20-25 मिनट में साग डालें ताकि इसकी सुगंध बनी रहे;
- मांस को कम से कम 50-60 मिनट तक पकाएं, उसके बाद ही सब्जियां डालें ताकि खाना पकाने के अंत तक सभी सामग्री समान रूप से पक जाएं;
- ऐसे बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसें - आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे!
यदि आप गोभी का सूप पसंद करते हैं और अक्सर उन्हें पकाते हैं, तो मेरे द्वारा प्रस्तुत अन्य व्यंजनों को देखें। आप पसंद कर सकते हैं, या।
अवयव:
- हड्डी के साथ बतख - 400 ग्राम;
- गोभी - 250 ग्राम;
- आलू - 4-6 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- बीट्स -1 पीसी ।;
- नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- पानी - 2.5 लीटर।
हमेशा की तरह, पहले कोर्स की तैयारी मांस काटने से शुरू होगी, इस मामले में, बतख। मैं अपने टुकड़े को नहीं पीसूंगा, लेकिन बस इसे नल के नीचे कुल्ला कर दूंगा, फिर इसे सॉस पैन में डाल दूंगा आवश्यक मात्रापानी और मध्यम आँच पर रख दें। मैं आपको ऐसा करने की सलाह देता हूं!
वैसे, आप मांस का एक टुकड़ा निकाल सकते हैं और हड्डी निकाल सकते हैं!
जब तरल उबलता है, तो सतह पर बने फोम को हटाना सुनिश्चित करें। हम बतख को लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। ताकि यह उबाऊ न हो, हम सब्जियां तैयार करना शुरू करते हैं :)
गाजर को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें। सब्जी को बड़े कद्दूकस पर पीस लें। बदले में, प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। हम सब्जियों को एक छोटे फ्राइंग पैन में मिलाते हैं, वनस्पति तेल (पहले से मापी गई मात्रा का आधा) डालें और नरम होने तक भूनें।
हम बीट्स के साथ करते हैं एक समान तरीके से. छिलका छीलकर, सिरों को काट लें और छिलके वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस से काट लें। बचे हुए तेल में तलें।
शिंकुएमो सही मात्रापत्ता गोभी। जब सही समय आता है, तो इसे शोरबा में उबलते हुए मांस में डाल दें।
हम गोभी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। इस बीच, आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। गोभी का सूप उबालने के बाद, शोरबा और कटे हुए आलू में डुबोएं।
हम मांस के पहले से हटाए गए टुकड़े से हड्डी निकालते हैं। हम मांस को तंतुओं में फाड़ते हैं या बारीक काटते हैं। उबलते शोरबा में जोड़ें।
बाकी सामग्री के बाद, पैन में तले हुए प्याज और गाजर डालें।
नमक व्यावहारिक रूप से तैयार भोजनआपकी पसंद के हिसाब से।
हम बीट्स को बोर्स्ट में डुबोते हैं।
बतख के पैरों को पानी के नीचे धोएं, सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। मेरे मामले में यह लगभग 3 लीटर था। फिर हम नमक करते हैं, और अतिरिक्त सुगंध और स्वाद के लिए हम चिकन क्यूब डालते हैं, उदाहरण के लिए, गैलिना ब्लैंका। मांस को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
उसी समय, हम भून रहे हैं। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, बीट्स और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। प्याज को बारीक काटा जा सकता है और पैन में जोड़ा जा सकता है, या प्याज के आधे हिस्से को डिश में स्वाद जोड़ने के लिए बस पैन में फेंक दिया जा सकता है। साग डालना न भूलें, मेरे फ्रिज में अजमोद था। 5 मिनट के लिए, सब्जियों को एक पैन में भूनें और पहले से पके हुए शोरबा में सब कुछ पैन में डालें।
इसके बाद, गोभी का एक छोटा सिर लें। आप बोर्स्ट को कितना मोटा पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप या तो पूरी गोभी या गोभी के एक सिर के 3/4 भाग को काट सकते हैं। गोभी के उबलने के बाद, बोर्स्ट के स्वाद और सुगंध के लिए टमाटर का पेस्ट डालना आवश्यक है। हम एक छोटी कटोरी लेते हैं और वहां अपना टमाटर का पेस्ट डालते हैं। फिर आपको पास्ता को हिलाने के लिए शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है और इस योजक को अधिक तरल रूप देना है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो इसे केवल बोर्स्ट में जोड़कर इसे हिलाना काफी मुश्किल होगा। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं और हमारे बोर्स्ट को बंद कर दें। बॉन एपेतीत!
बतख के साथ असली यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए पकाने की विधि। बतख बोर्स्ट: फोटो के साथ नुस्खा।
खाना पकाने के समय- 2-2.5 घंटे।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी- 200 किलो कैलोरी।
बत्तख के मांस पर शोरबा चिकन मांस की तुलना में अधिक समृद्ध और मजबूत निकला। इस कारण से, यह बोर्स्ट के लिए एकदम सही है। आपको इसकी तैयारी के साथ अधिक समय तक टिंकर करना होगा, क्योंकि बत्तख का मांस अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकाया जाता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है।
बत्तख की चर्बी, जो खाना पकाने के दौरान शोरबा में बदल जाती है, हीलिंग मानी जाती है। कोई आश्चर्य नहीं कि बत्तख के मांस के पहले व्यंजन चीनी बहुत पसंद करते हैं।
उदाहरण के लिए, चीनी प्रांत फ़नजियान में, बतख शोरबा को लगभग माना जाता है राष्ट्रीय खाना. सच है, यह परंपराओं के अनुसार पकाया जाता है - वे पूरी रात स्टोव पर उबालते हैं और विभिन्न गर्म मसाला और मसाले जोड़ना सुनिश्चित करते हैं।
स्लाव व्यंजनों में, इतने सारे गर्म मसालों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, और हर कोई उन्हें प्यार नहीं करता है। लेकिन पूरा परिवार निश्चित रूप से बतख के साथ असली यूक्रेनी बोर्स्ट की सराहना करेगा।
इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम बतख का मांस,
- 3-4 आलू
- प्याज,
- गाजर,
- 1 छोटा चुकंदर
- 3 जमीन टमाटर,
- 1-2 शिमला मिर्च
- गर्म मिर्च की फली,
- बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट,
- गोभी का सिर, वजन लगभग 1 किलो,
- नमक,
- वनस्पति तेल,
- थोड़ा हरा
- काली मिर्च,
- बे पत्ती।
पहले, बतख बोर्स्च कैसे पकाने के लिए, आपको बत्तख का मांस तैयार करने की आवश्यकता है। बत्तख के शव को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। बोर्स्ट के लिए, ऑफल, पंख, गर्दन को अलग रखना सबसे अच्छा है। बाकी हिस्से संभव हैं।
तैयार बतख के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें। बहना ठंडा पानीऔर ओवन में पकाने के लिए भेजें। उबालने के बाद, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और मांस के नरम होने तक लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
आप छिलके का पूरा सिर भी लगा सकते हैं प्याजशोरबा में। यह इसे और अधिक सुगंधित और सुंदर बना देगा (हम खाते हैं और वजन कम करते हैं)। खाना पकाने के बाद, प्याज को हटाने और फेंकने की आवश्यकता होगी।
जबकि शोरबा पक रहा है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, बोर्स्ट के लिए उनमें से बहुत कुछ की आवश्यकता होगी। सबसे पहले छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें। गाजर और बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।
एक कड़ाही में सभी सब्जियों को तेल में तल लें। यह चरणों में किया जाना चाहिए: पहले प्याज को भूरा करें, फिर उसमें गाजर, चुकंदर और मिर्च डालें।
आखिर में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें और सब्जियों को अभी के लिए छोड़ दें।
आलू को छील कर काट लीजिये. जब मांस पक जाए तो इसे बर्तन में डालें। गोभी को काट लें।
5-7 मिनट तक आलू उबलने के बाद, गोभी को शोरबा में डाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। आप इसके बजाय उन्हें ले सकते हैं। इसे एक सॉस पैन में डालें।
फिर पैन से सब्जियां डालें। नमक स्वादअनुसार। तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। बोर्स्ट में गोभी कुरकुरे होनी चाहिए, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएँ। फिर आग बंद कर दें और बोर्स्ट को थोड़ी देर के लिए पकने दें।
कटोरे में स्थानांतरण। आप इस डिश में अपने स्वाद के अनुसार खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।
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