Décoration des plats. Idées de décoration de table de vacances

Les gens modernes deviennent exigeants : ils veulent être surpris. Par conséquent, les établissements de restauration recourent à différentes astuces pour attirer le client avec une portion de plats originale.

A l'heure du grand nombre d'établissements de restauration, beaucoup d'entre eux, afin de se démarquer des autres, utilisent une portion inhabituelle de plats. Il ajoute du piquant et sert comme une sorte de divertissement. Faisons une visite express de différents restaurants et voyons comment ils surprennent les clients.

1. Le paradis des gourmands

Récemment, il semble que les propriétaires de restaurants et de pâtisseries se font concurrence pour voir qui peut créer le plus gros milkshake. Il est décoré de baies, de la poudre de confiserie est utilisée, des bonbons, des biscuits et même des morceaux de gâteau entiers sont insérés. En général, plus il y en a, mieux c'est - le scénario idéal.

2. Des chaussures au lieu d'assiettes

De nombreux restaurants utilisent le principe de la cuisine maison. Cela ne s'exprime pas seulement dans les plats, mais aussi dans la façon dont ils sont servis. Par exemple, dans un établissement, le pain n'est pas apporté dans un panier, mais dans des pantoufles, étrange, n'est-ce pas ?

Pensez à la façon inhabituelle dont vous pouvez servir un plat de poisson ? Il est peu probable que l'idée vienne à l'esprit de le faire sur une brique. Fait intéressant, l'un des visiteurs de cette institution a déclaré que des travaux de construction avaient lieu non loin de là. Peut-être que les "plats" viennent juste de là ?

4. Pyramide de tables

D'où les gens tirent-ils leur inspiration lorsqu'ils proposent des façons aussi étranges de servir la nourriture ? Le client sera certainement surpris lorsqu'une autre table avec des bancs sera placée sur la table, sur laquelle seront placés des sandwichs, des gâteaux, des boissons et d'autres collations. C'est tout un pique-nique.

5. Un morceau d'oasis sur la table

Traditionnellement, les olives sont servies dans des bols dans un restaurant, mais c'est tellement banal et sans intérêt. Imaginez, vous passez une commande et le serveur apporte un pot avec un petit olivier, où se trouvent des cuillères en argent avec des olives. Une très belle présentation.

6. Petite Lady Gaga

Des millions de personnes ont été choquées par l'apparition de la célèbre chanteuse Lady Gaga dans une robe faite de viande crue lors de la cérémonie MTV en 2010. Un chef de Pékin a décidé de reprendre l'idée et a conçu un plat de bœuf marbré, copiant l'image du chanteur. En conséquence, les visiteurs de l'établissement se sont vu servir une poupée Barbie vêtue d'une robe de viande. Le plat est devenu très populaire.

7. Un verre n'est pas seulement pour les boissons

Le menu de presque tous les restaurants propose des salades, et afin d'augmenter le nombre de ventes et de plaire aux clients, les chefs proposent diverses astuces. La dernière tendance était de servir des salades dans un verre, et c'est à l'envers. Dans certains établissements, les premiers plats sont servis de la même manière.

8. Les assiettes sont un gaspillage

Un autre rusé qui a décidé de ne pas dépenser d'argent pour acheter de la vaisselle. Oui, et puis il faut le laver... En général, quelques soucis. Cet endroit sert de la nourriture sur des serviettes pliées en plusieurs couches. Très pratique : lavez-le - et le tour est joué.

9. Voici un cocktail !

Dans la liste des cocktails de nombreux bars, vous pouvez trouver Bloody Mary, mais généralement cette boisson est servie uniquement avec des concombres marinés. Il y a aussi une portion unique qui, pour le moins, a l'air étrange - tout un tas de collations différentes sont insérées dans le cocktail. Par exemple, ici, vous pouvez voir tous les mêmes concombres, un sandwich, des rondelles d'oignon et - imaginez - une pizza entière.

10. Attraction gastronomique

La restauration rapide est déjà devenue si courante dans la vie des gens, et il n'y a pas grand-chose à surprendre. L'un des restaurants anglais a commencé à utiliser la portion originale du plat traditionnel - Fish "n" chips. Pouvez-vous imaginer qu'une petite grande roue qui peut être tournée est amenée à votre table ? C'est une excellente solution pour toute l'entreprise.

11. C'est très méchant

Les Chinois sont connus pour leur esprit original, mais cet établissement est un choc pour les touristes. La restauration abordable est stylisée comme une toilette. La nourriture est servie ... dans les cuvettes des toilettes, les boissons dans les urinoirs et le pain est cuit sous forme d'excréments. Quel cauchemard! Cela pourrait-il vraiment vous donner de l'appétit ?

12. Idée rustique

Il est impossible de ne pas être surpris lorsque vous venez dans un café pour le petit-déjeuner et que vous le prenez sur une pelle ordinaire. Étrange, insolite, mais mémorable.

13. Sport pour les masses

Servir de la nourriture sur des plateaux est tellement ennuyeux et familier. C'est exactement ce que les propriétaires de ce restaurant ont pensé et ont décidé que les serveurs apporteraient de la nourriture sur des raquettes de tennis. Ils s'adaptent à tout : collations, sandwichs, boissons, etc. C'est vraiment original.

14. Goûter original

Afin de ne pas forcer la table avec de nombreuses assiettes avec différentes collations, l'un des restaurants a proposé une astuce originale - utiliser une petite étagère dans laquelle diverses friandises sont disposées.

15. Incompatible est compatible

Ce qui est vraiment étrange, c'est l'idée de servir le café non pas dans des tasses ordinaires, mais dans des carottes. Oui, il ne vous a pas semblé que de petites tasses sont fabriquées à partir de plantes-racines, qui sont servies aux visiteurs.

16. Verre en garde à vue

Sinon, comment surprendre et encourager les gens dans un café ? Voici une idée insolite - servir un cocktail fermé dans une cage. Beau, original et immédiatement envie de prendre une photo pour mémoire.

17. Cela restera peut-être sans commentaire.

Sois prêt. Maintenant, ce sera pire qu'un restaurant de toilettes chinois. Le prochain pitch n'est pas pour les âmes sensibles, et il est difficile d'imaginer qui n'en sera pas dégoûté. Ouah! La gelée de baies est apportée au client non pas dans des gobelets, mais sur des serviettes hygiéniques.

18. Salade glacée

Vous pensiez que vous n'auriez jamais à manger à l'improviste ? Donc, tu avais tort. Le chef d'un restaurant a décidé de servir une salade dans une glace à la main d'une manière originale. Il est réalisé très simplement à l'aide d'un gant médical, qui est rempli d'eau et congelé.

19. Véritable éco-style

Dans l'un des restaurants, les amateurs de champignons doivent les ramasser eux-mêmes (ce n'est pas une blague). Les visiteurs reçoivent une boîte profonde stylisée comme une clairière, où les champignons "poussent".

20. Récompenser un œuf, c'est bizarre, n'est-ce pas ?

Un plat populaire dans de nombreux restaurants, qui est servi en apéritif, est l'œuf écossais. Les cuisiniers essaient de proposer une portion originale. Par exemple, dans une institution, il est servi (attention !) dans un gobelet. Au fait, une information utile : un œuf enveloppé dans de la viande hachée et frit est un plat britannique, pas une cuisine écossaise.

21. Ceci est un restaurant, pas une prison

Au restaurant de Rachel Hichinson, il a été décidé de surprendre les clients avec des flocons d'avoine pour le petit déjeuner. On l'apporte non pas dans une assiette, mais dans un pot en aluminium, comme dans une prison. Bizarre, mais très populaire.

22. Petit-déjeuner touristique

Les gens sont habitués au fait que la nourriture en conserve n'est pas très savoureuse, mais le chef a décidé de prouver le contraire. Le client reçoit une assiette avec le contenu renversé d'une boîte de conserve. Il est clair qu'il s'agit d'une composition mise en scène, mais des associations avec un voyage de camping se posent toujours.

23. Inattendu, mais très beau

Ce à quoi les gens qui commandent un plateau de fruits ne s'attendent pas, c'est de le faire enfiler sur une brosse à cheveux. Pour compléter la composition, les fruits sont décorés de barbe à papa sur le dessus.

24. Retour dans le passé

La cuisine russe ancienne est populaire et des manières inhabituelles sont utilisées pour le service : les crêpes habituelles sont servies dans un vieux fer à repasser. Eh bien, comment ne pas être surpris ?

25. Retour au Moyen Âge

Êtes-vous sûr d'avoir déjà tout vu et qu'il n'y a plus rien pour vous surprendre ? Alors voici une autre façon étrange de servir de la nourriture qui vous fait rire et qui surprend vraiment en même temps. En Autriche, vous pouvez commander un plat simple pour une entreprise - de la viande et des pommes de terre, mais ils ne le servent qu'exceptionnellement - sur une épée.

26. Production sans déchets

Le vin est la boisson la plus commandée dans les établissements de restauration. Cela laisse un grand nombre de bouteilles qui peuvent être utilisées, par exemple, pour servir des salades et d'autres plats.

27. Rubrique "Faites-le vous-même"

Lors de la commande de jus d'orange, peu de gens s'attendent à recevoir un presse-agrumes et des tranches d'orange. Le slogan est : si vous voulez du jus, pressez-le vous-même ! Audacieux, mais toujours original.

28. Bon marché et gai

Dans un restaurant américain, un plat très populaire est servi (vous allez certainement sourire maintenant) dans un bol de nourriture pour chien. Pour les amoureux de nos petits frères - c'est tout.

29. Le familier devient original

Qui peut être surpris par une salade "hareng sous un manteau de fourrure"? Les chefs essaient de proposer différentes façons de servir. Regardez comment vous pouvez utiliser une petite boîte en bois au lieu d'une assiette.

30. Voulez-vous un terrain ?

Un dessert populaire est le tiramisu, et tout le monde connaît sa présentation originale. Les visiteurs d'un établissement ont été très surpris en commandant un tel dessert. Le serveur étala d'abord un journal sur la table, puis plaça à côté un gant de jardinage et une petite pelle remplie de terre. C'est choquant, mais en fait c'est un dessert, et très savoureux.

PAPILOTES(fr. papillote - emballage en papier). Utilisés dans la cuisine de restaurant, des tubes en papier avec diverses découpes et pétoncles, avec lesquels ils cachent les extrémités des os d'animaux ou d'oiseaux qui dépassent de la viande. Les papillots jouent également le rôle d'une poignée par laquelle vous pouvez tenir la portion sans vous salir les mains sur la graisse et faciliter la découpe de la portion en plus petits morceaux.
Les papillottes sont apparues pour la première fois au 19ème siècle dans la cuisine de restaurant française, d'où elles se sont rapidement propagées à de nombreuses cuisines du monde, incl. et cuisine de restaurant russe. Les papillots étaient particulièrement utilisés dans les restaurants soviétiques et dans la cuisine communiste du Kremlin.

Pour décorer le gibier frit, on utilise des escalopes et des côtelettes avec un os, des jambons sur l'os, des bigoudis en papier et des rosaces.
Pour les papillots, une feuille de papier est pliée trois fois en longueur, puis le bord du papier est plié de 1 à 1,25 cm de large et des bandes sont coupées uniformément sur toute la largeur du papier avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Le papier est découpé en 4 bandes, enroulées autour d'un bâton rond, donnant l'apparence d'une fleur, et ses extrémités sont pliées.
Pour faire une rosace, du papier de 12:12 cm est plié en 4 couches (en deux et encore en deux), coupé en oblique et ondulé avec un chiffon fin. Ensuite, la pointe acérée de la rosette est coupée, la rosette est dépliée et mise sur l'épingle à cheveux et sur l'os (voir ci-dessous).

"... Je n'ai jamais écrit sur la façon de faire cuire du poisson dans des papillots. Un papilot, cher stupide, en cuisine est un morceau de papier coupé tordu, qui est généralement mis sur les os des escalopes ou de la volaille frite. Eh bien, sauf que Giedrius a réussi faire cuire le poisson-chat dans un papilot sa dame, qui a été tordu dans ses cheveux.
(un extrait de la littérature lituanienne du XXe siècle).

Le schéma pour faire un papillot simple:

1. Le papier ne doit pas être très fin - le papier d'imprimante est le meilleur.
2. Prenez du papier blanc épais et découpez une bande d'environ 8 cm de long et 4 cm de large.
3. Pliez la bande le long de son milieu.
4. Coupez le papier plié le long du pli avec des ciseaux en encoches uniformes - vous obtenez quelque chose comme une frange.
5. Enroulez un bâton rond dans une spirale avec du papier découpé dont le diamètre correspond au diamètre de l'os.
6. Collez l'extrémité de la bande de papier avec de la colle comestible à base d'amidon brassé ou de farine, ou de gélatine, ou fixez-la avec du ruban adhésif.
REMARQUE. Bien que récemment, par simplicité, les papillots soient souvent collés avec du ruban adhésif, mais il faut avouer que le ruban adhésif ne s'accorde pas bien avec les produits comestibles, donc la colle alimentaire à base de farine ou d'amidon, ou de gélatine est toujours plus préférable.
7. Coupez le bas du brassard avec des ciseaux.
Utilisez des papillots prêts à l'emploi pour décorer l'oiseau.
Photo de la fabrication pas à pas du papillot le plus simple :

J'ai toujours été intéressé par la façon de transformer un plat simplement délicieux en un plat vraiment magnifique et festif. Il est clair que les décorations, le service et le service sont nécessaires. Cependant, même les chefs de restaurants, qui savent cuisiner des plats délicieux et délicieux, loin de tous peuvent se vanter de l'art de les décorer. Que dire des fêtes de famille ? Toutes ces roses taillées dans des légumes, des olives et des brins de verdure... Tout cela est déjà moralement dépassé et évoque même parfois la mélancolie.

Par conséquent, lorsque nous assistons à des master classes de chefs dans les meilleurs restaurants de Moscou, nous en avons choisi un où chaque plat est un véritable chef-d'œuvre. James Reduta, le sous-chef du restaurant Grand European Express, a accepté d'enseigner aux lecteurs de MIR 24 comment transformer les plats en œuvres d'art.

L'essentiel ici n'est pas d'être paresseux et de préparer le décor séparément, - dit James. - Panure de carottes, et tomates séchées, et feuille de riz croustillante frite dans l'huile, pouvant être teintée de jus de betterave ou de curcuma à la cuisson, et chips de tranches de pain les plus fines, pommes de terre ou patates douces, et combinaisons alimentaires, et les meilleures tranches de légumes, et des gouttes de sauces.

Selon lui, il est très important de savoir quelle sera la palette de couleurs des plats : pour certains plats, des couleurs chaudes conviennent au design, pour d'autres, une palette de couleurs froides est bonne. Sous nos yeux, James a décoré plusieurs plats, expliquant au passage ce qu'il a utilisé dans le décor.

Calmars grillés avec haricots kenyans, tomates séchées au soleil et sauce épaisse au poivre jaune

Faites bouillir des mini-pommes de terre avec leur peau, puis coupez chaque pomme de terre en deux et faites-les revenir dans l'huile avec un peu d'ail. Faites frire séparément les gousses de haricots kenyans. On fait cuire des rondelles de calamars sur le gril, on poivre le tout et on ajoute du sel.

Préparez une sauce épaisse au poivron jaune. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et les épices, faites-les revenir. Ajouter le poivron rôti coupé en lanières et cuire 5 minutes. Versez ensuite le vin blanc, le bouillon de poulet et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le poivron soit complètement mou. Ajouter la crème, retirer du feu, refroidir légèrement et moudre à chaud dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée homogène légèrement aqueuse. Saler et poivrer, mélanger.

Commençons maintenant à assembler le plat. Mettre la sauce au poivron jaune dans un bol profond. Nous y avons étalé des pommes de terre, des gousses de haricots et des rondelles de calamars, qui devraient se noyer d'un tiers dans la sauce. Ensuite, nous décorons le plat avec des tomates séchées au soleil. Vous pouvez les acheter prêts à l'emploi ou les fabriquer vous-même. James les fait sécher pendant 6 heures dans un four à basse température, saupoudré de zeste de citron et d'herbes aromatiques sèches.

Un autre mouvement spectaculaire est un bouchon de mousse de lait, qui est obtenu en fouettant le lait avec une petite quantité de sucre et de lécithine alimentaire. Le dernier ingrédient assure la persistance d'un nuage de mousse aérienne. Il ne tient pas longtemps.

Ensuite, les tranches les plus fines de radis et de petits pétales d'épinards et de blettes (betterave à feuilles) sont envoyées au plat, qui, comme par hasard, est tombé sur les bords du plat. Ils ne portent aucune charge gustative, ce n'est qu'un décor!

La touche finale : James balaie le plat avec un trait de panure de carotte orange avec l'assiette, et la mousse de lait ne s'affaisse pas - elle la retient. La panure unit toutes les parties du plat, le rend complet et fait écho à la couleur rougeâtre de la sauce.

Flétan danois à la patate douce patate douce et sauce aux champignons et à l'anis

Faire revenir le filet de flétan à la poêle, saler et poivrer.

Faites revenir légèrement les champignons, salez, poivrez, puis ajoutez la crème, l'anis et faites bouillir un peu. Il s'avère une sauce épaisse aux champignons. Ensuite, nous préparons une purée de pommes de terre à partir de patates douces cuites au four. Il s'avère orange éblouissant et au goût sucré.

Maintenant, nous commençons à assembler le plat: mettez la purée de pommes de terre dans une assiette. James "dessine" une large goutte orange d'un coup décisif. Elle met des champignons en sauce dessus, place le poisson dessus pour que les champignons ressortent un peu de dessous. Sur le poisson, étalez à nouveau les champignons. Pour que tout se révèle être enveloppé dans une sauce appétissante brillante.

Autour de cette composition sont disposés plusieurs tranches de tomates séchées et de radis, une paire de feuilles de mini-épinards et de blettes.

La touche finale est un bouchon de mousse de lait fouetté à la lécithine (bonjour la cuisine moléculaire !).

Tout! Servir le plat chaud jusqu'à ce que la purée de pommes de terre, les champignons et le poisson aient refroidi.

Cuisse de canard "confit" avec polenta et riz croustillant

Tout d'abord, préparez la cuisse de canard : elle doit être salée, poivrée et mijotée dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que toute la graisse soit fondue.

Lorsque le canard est presque prêt, nous cuisinons de la polenta molle et non froide (il s'agit d'une bouillie à base de gruau de maïs finement moulu, dont une version plus dense s'appelle hominy en Moldavie).

Ensuite, James prend une goutte de crème balsamique sur un pinceau large et rigide et trace résolument une ligne sur toute l'assiette d'un bord à l'autre. Il pose la paillasse au milieu, en fait un « oreiller » sur lequel il place une appétissante cuisse de canard.

Vient maintenant le tour de la couleur et de la nuance gustative : il utilise une cuillerée de confiture de tomates, lui donnant une forme soignée. Pour ce faire, James, à l'aide de deux cuillères à soupe, "évoque" la confiture, la déplaçant cinq fois d'une cuillère à l'autre.

Faire cet ingrédient exotique n'est pas du tout difficile, mais il donne un effet intéressant. Pour faire de la confiture, vous devez tremper les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, laisser refroidir, retirer la peau, couper en quartiers, retirer les graines et mettre la pulpe dans une casserole et la faire bouillir lentement avec du jus de citron. Transformez ensuite la masse en purée à l'aide d'un mixeur et ajoutez du sucre à raison de 300 g de sucre pour 500 g de pulpe de tomate. Faire bouillir jusqu'à la consistance désirée, refroidir.

Et maintenant vient le tour de la décoration principale: une énorme "fleur" exotique, dont on ne sait même pas de quoi elle est faite. C'est du papier de riz : James en fait de vrais miracles. Et tout cela parce qu'il n'est pas acheté, mais du papier de riz fait maison, ce qui signifie qu'il peut être teinté au stade de la production en ajoutant du curcuma à la pâte pour le jaune, ou du jus de betterave pour le rose vif.

C'est précisément à partir de ce papier de riz qu'il a utilisé des décorations pour un canard avec une palette. La pâte à papier de riz doit être étalée, placée sur une feuille de papier sulfurisé graissée et séchée à très basse température jusqu'à ce que le papier durcisse, puis coupée en carrés. Pour que le papier de riz teint prenne la forme d'une fleur exotique, James abaisse le carré en friture pendant quelques secondes, où il rétrécit instantanément, se cambre et prend une forme tridimensionnelle complexe.

On pose cette « fleur » dessus, on ajoute une feuille d'épinard et on sert jusqu'à ce que toute cette splendeur se soit refroidie et respire les arômes de canard et de palenta.

Boulettes d'agneau à la crème de fromage salé, confiture de tomates et pain plat croustillant

Le nom de ce plat parle de lui-même et comprend presque tous les ingrédients qu'il contient.

Nous préparons des boulettes de viande à partir de pulpe d'agneau : uniquement de la viande hachée, du sel et du poivre, rien de plus ! Nous les faisons frire dans une petite quantité d'huile végétale des deux côtés, après avoir préalablement tapissé la poêle de parchemin.

Le fromage légèrement salé doit être émietté et moulu, en ajoutant un peu de crème, jusqu'à l'obtention d'un état crémeux homogène (pas trop liquide, car la crème doit garder sa forme !).

Nous séchons la moitié du gâteau sans levain dans une poêle à frire sèche des deux côtés (un peu pour qu'il devienne croustillant et acquière une couleur légèrement vermeil). Les mini-pommes de terre sont d'abord bouillies jusqu'à la peau, puis frites dans l'huile, avec l'ajout d'ail finement haché.

Nous préparons la confiture de tomates de la même manière que dans la recette précédente.

Commençons à assembler le plat. James dessine une bande de crème balsamique sur l'assiette avec un pinceau large, étale une boulette de viande, pose le gâteau dessus, en appuyant sur son bord avec la deuxième boulette de viande. En conséquence, le gâteau est fixé à un angle.

Le sous-chef met la crème au fromage du sous-chef dans une poche à douille avec une buse figurée et presse de belles «roses» dans les coins de la composition.

Des pommes de terre frites et grésillantes et des pétales d'épinards complètent la composition, se déposant sur une assiette dans un désordre artistique.

Et la dernière chose: près de la boulette de viande supérieure, la recouvrant partiellement, James dépose une lame oblongue de confiture de tomates. Cela donne non seulement au plat un accent de couleur vive, mais complète également favorablement le goût de la viande d'agneau.

L'essentiel est de tout faire rapidement pour ne pas laisser refroidir les boulettes et servir le plat chaud !

Salade de roquette et de crevettes avec vinaigrette balsamique et patates douces croustillantes

Pour cette salade, les crevettes décortiquées et les champignons sont frits rapidement dans de l'huile végétale, à laquelle on ajoute un peu d'ail haché.

On dépose la roquette dans une lamelle appétissante, on « ombrage » les verdures d'un fin filet de crème balsamique, puis on « caresse » le même filet de sauce vinaigrette dessus (voici sa composition : huile végétale, sauce soja, sirop d'érable, Dijon moutarde, ail).

Nous répartissons les moitiés de tomates cerises, de crevettes et de champignons en cercle. La composition est complétée par des chips de patates douces et les plus fines tranches de pain noir. Les deux sont coupés très finement sur une trancheuse et frits pendant plusieurs secondes. Un secret de James : pour couper si finement du pain brun, il le pré-congèle.

Salade César"

Salade César classique que James prépare très simplement et qui s'avère toujours très belle.

Il fait frire des morceaux de filet de poulet très rapidement des deux côtés pour qu'ils restent juteux. La laitue iceberg est déchirée en morceaux et empilée dans une glissière, autour de cette glissière se trouvent des tomates cerises coupées en deux et des câpres en conserve. Les feuilles sont versées avec une sauce César classique et des morceaux de poulet encore chauds sont posés dessus. Enfin, garnir le tout de parmesan râpé. Et place en biais l'une par rapport à l'autre deux chips de riz frits, teintés de jaune au curcuma.

Caprése

Cet apéritif est basé sur la salade caprese classique, mais comme il est différent de son prototype !

James a épluché les tomates, les a coupées en quartiers, et avant de les disposer sur un plat, les a saupoudrées de sucre en poudre et les a caramélisées avec un brûleur à gaz de cuisson.

Le basilic dans la salade est complètement présent sous la forme d'une mousse aérienne. Le basilic vert doit être coupé très finement, mais il est préférable de le hacher au mélangeur et de l'ajouter à la pâte à biscuits liquide. Verser la pâte dans des coupelles, les mettre au micro-ondes et après quelques minutes on obtient une « éponge » poreuse vert vif au goût et à l'odeur de basilic. Découpez-le soigneusement du verre avec un couteau, déchirez-le en morceaux et posez-le sur une assiette. Entre les morceaux de mousse aérienne, nous déposons la mozzarella, que nous déchirons également avec nos mains.

Vient ensuite le tour des tomates avec une croûte de caramel sur le pourtour. Il les dispose dans un ordre géométrique, en les posant un peu sur le fromage, et arrose le tout d'un peu d'huile d'olive parfumée.

James peint le reste de l'assiette avec des gouttes de crème balsamique. Il procède ainsi : d'abord, il presse la crème balsamique en petits cercles, en parsemant l'assiette en damier. Et puis il prend une brochette en bois et, en la plongeant dans chaque cercle, dessine un trait.

Mais que dire de l'indispensable du caprese, la fameuse sauce pesto ? Son James prélève quelques gouttes de chaque côté de chaque morceau de mozzarella. A la fin, le motif géométrique du plat est légèrement dilué avec des tranches de feuilles de radis et d'épinards, que le chef dispose avec des pincettes dans un fouillis artistique. Convenez que cela s'avère juste une beauté fantastique!

Tatiana Roubleva

Vous avez enfin décidé du menu de votre restaurant ? Dans cet article, vous apprendrez comment présenter les plats aux visiteurs. Tout le monde dans le monde de la restauration sait que l'un des indicateurs les plus importants du succès d'un restaurant est la présentation du plat. En quoi cela peut-il intéresser vos clients ? Comment faire en sorte que les visiteurs commandent chez vous.

Les premières impressions sont les émotions les plus importantes de vos invités. La bonne combinaison de couleurs et de plats de service. Cela dépendra du service si le visiteur veut rester et commander autre chose, s'il reviendra la prochaine fois. Voici quelques conseils pour réussir la présentation des aliments.

Il existe de nombreuses façons de servir et de servir les aliments. Apprenez les règles de base de l'étiquette du restaurant et de la présentation des aliments. Mais le plus intéressant est d'utiliser des manières originales de servir et de séduire les visiteurs au premier regard. Appareils inhabituels ou service original de boissons - et maintenant vous avez déjà fait une impression sur les invités. Cet article décrit les méthodes modernes de décoration des plats que vous pourrez utiliser à l'avenir pour satisfaire même les gourmets les plus sophistiqués.

Responsable du service des repas dans un restaurant

Selon le type, le type et la taille de votre établissement, la personne responsable peut être votre chef, votre barman ou du personnel spécialement formé pour ces activités. Mais peu importe qui sert la nourriture dans votre restaurant, il ou elle doit connaître les règles de base de la présentation des aliments.

Règles de base pour servir des plats dans un restaurant

• l'assiette ne doit pas être surchargée de nourriture, mais elle ne doit pas non plus sembler vide ;
• les aliments ne doivent pas être trop près des bords de l'assiette;
• pour une belle présentation, il est recommandé de créer un contraste de couleur sur l'assiette ;
• oubliez la symétrie, les gens aiment le hasard ;
• arrangez les couleurs claires et foncées, les grands et petits objets, croustillant avec doux, etc.;
• n'en faites pas trop avec les sauces, il vaut mieux le servir à part.

Si vous devez servir des brochettes de poulet, des boulettes de viande ou des crevettes, utilisez un nombre impair d'ingrédients de service et ils auront l'air plus intéressants dans l'assiette.

Il existe également une ancienne méthode de service des aliments qui continue d'être utilisée dans de nombreux établissements. Imaginez que la plaque est une horloge. Organisez simplement des types de produits spécifiques en fonction de l'heure de la journée.

Les glucides conviennent pour 11 heures (pâtes, riz, pommes de terre, légumes pendant 2 heures, et protéines pendant 6 heures, le repas principal (poisson, viande, champignons). Cette façon de servir les plats à l'ancienne a ses bons côtés et permet pour déterminer la taille des portions. Cet aspect est une partie très importante de l'inventaire, ainsi que pour calculer le coût et son impact sur le bénéfice final du restaurant.

Style de cuisine japonaise

Le style de service japonais a eu une grande influence sur le monde de l'art de la restauration. Le minimalisme est partout au Japon, y compris dans la cuisine et les arts culinaires. C'est l'harmonie de la beauté et de la simplicité.

Les Japonais ne mettent jamais tout le plat dans une seule assiette. Garnitures et poissons peuvent être servis dans différentes petites assiettes. Cette méthode de dépôt simplifie grandement le processus. Vous n'êtes pas obligé de construire de grandes compositions de produits sur une seule assiette. L'objectif principal de la cuisine japonaise est une alimentation simple et séparée en petites portions. Cela vous permet de ressentir au maximum le goût des plats et d'avoir le temps d'essayer toutes les positions.

Même si vous avez de la cuisine européenne ou de la restauration rapide dans votre restaurant et que vous pensez que cette façon de servir ne vous conviendra probablement pas, regardez à quoi ressemble cette portion de frites)

Éléments pour décorer des plats dans un restaurant

La décoration est un aspect très important qui doit compléter le service du plat. Pendant longtemps, les fleurs fraîches ont été utilisées pour décorer les plats. Il existe de nombreuses façons de décorer les plats, mais il est recommandé d'utiliser des ingrédients comestibles et des épices, qui deviendront non seulement un élément décoratif, mais souligneront également le goût du plat ou deviendront un ajout compétent au plat principal. Par exemple, le poisson est traditionnellement servi avec du citron et divers desserts sont servis avec des sirops.

Idées de conception de menus pour enfants

Les enfants sont un autre public cible de vos visiteurs. Pour eux, l'image visuelle est peut-être le facteur le plus important dans la présentation du plat. Si vous pouvez organiser des aliments sains (comme des légumes mijotés) d'une manière qui plaise à l'enfant, vous gagnerez la sympathie des parents et la prochaine fois, ils viendront à vous. Essayez de réfléchir au menu pour enfants du restaurant afin que les plats ressemblent au résultat de l'imagination d'un enfant. Il peut s'agir de personnages de contes de fées, de héros populaires, de jouets célèbres. Voici quelques idées de décoration pour les enfants.

Restaurant créatif servant des idées

L'une des façons de promouvoir votre restaurant devrait certainement inclure une présentation créative du plat. Comment réagiriez-vous si vous receviez la sauce dans un tube d'alchimie ? Je pense que vous seriez agréablement surpris. Libérez votre imagination des manières canoniques de servir les plats. Les couverts et la vaisselle alternatifs sont ce qui vous aidera à faire une impression durable. Servez la soupe dans un bol insolite, apportez du jus au lieu d'une cruche dans un beau vase et vous verrez que vos visiteurs sont satisfaits.

Vaisselle bio pour servir

Alors que des chefs de renommée mondiale conseillent de n'utiliser que de grandes assiettes blanches pour la présentation des plats, pourquoi ne pas aller plus loin et utiliser des ustensiles en bois ou en pierre. Cela permettra non seulement de servir le plat de manière originale, mais aura également un certain impact sur les visiteurs. Les ustensiles de cuisine bio sont sûrs, respectueux de l'environnement et feront une bonne première impression. La faïence est parfaite pour servir les soupes. Il retient parfaitement la chaleur, est pratique et totalement sans danger pour l'environnement.

Cuisiner et servir des plats devant les visiteurs est un élément de promotion du restaurant

Cette méthode est généralement utilisée dans les établissements où le menu n'implique pas la préparation de plats complexes avec un long temps de cuisson. Ici, le facteur clé est que le visiteur verra comment sa commande est préparée et traitée. Cela mettra les invités dans votre restaurant. Cette méthode démontre la confiance et l'ouverture. De plus, les compétences du chef ne manqueront pas d'intéresser tous les convives. Alors pourquoi ne pas organiser périodiquement de tels événements pour vos invités ?

Que pouvez-vous cuisiner devant les visiteurs :

• Salades
• Steak
• Fondue
• Desserts faciles
• Flambe - cuisiner sur le feu est une excellente idée pour une soirée

Beaucoup de gens aimeraient voir comment les chefs travaillent et créent leurs chefs-d'œuvre culinaires. Un chef de restaurant populaire peut organiser un véritable spectacle avec des éléments d'acrobatie.

Il existe des établissements qui se spécialisent dans un plat et le cuisinent devant les visiteurs - par exemple, la raclette (analogue français de la fondue). Le processus de cuisson est simple, rapide et très intéressant. Choisissez ce que vous cuisinerez devant le public en fonction des spécificités de votre restaurant, et vous pourrez à coup sûr surprendre vos convives.

Inventaire pour la présentation des plats

Si vous souhaitez atteindre la perfection dans la présentation originale de vos produits, il vaut la peine de trouver un magasin et d'acheter les ustensiles de cuisine appropriés pour rationaliser le processus. Voici quelques-uns des outils dont vous aurez besoin :

• ciseaux de cuisine
• Pincettes culinaires de différentes tailles
• Divers couteaux et scalpels pour découper les fruits et légumes
• Hachoirs pour fruits et légumes
• Moules et anneaux
• Cuillères, pinces, aiguilles
• Spatules et pinceaux pour la décoration.

Après avoir lu notre article, vous pourrez choisir ce dont votre établissement a besoin. Connectez votre imagination et vous pourrez agencer vos plats en accord avec le concept de votre établissement. Le bon service des plats n'est pas seulement le reflet de votre nature créative, mais aussi une préoccupation pour les visiteurs. Nous sommes sûrs qu'ils l'apprécieront certainement.

La décoration des salades est une raison pour écrire un article séparé, car les belles salades font partie intégrante du festin festif, lorsque chaque hôtesse propose quelque chose d'original pour rendre les vacances spéciales.

Les belles salades sont particulièrement pertinentes lorsqu'il y a de jeunes enfants dans la maison - il est intéressant pour les enfants de voir comment leur mère fabrique des décorations de salade, puis ils engloutissent le tout ensemble.

Lire aussi : Décorer des salades pour les vacances: recettes avec photos Exemples de décoration de salades pour le Nouvel An, anniversaire, anniversaire, mariage. Comment décorer des salades pour toute célébration. Belles salades avec descriptions et photos

De plus, de belles salades sont pertinentes pour les matinées et les anniversaires des enfants. Une belle décoration de salades n'est pas du tout aussi difficile que cela puisse paraître, et il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination et vos belles salades surprendront tous les convives.

Spécialement pour les lecteurs du Home Restaurant, j'ai fait une sélection de photos sur la façon de décorer magnifiquement les salades, ce qui, je l'espère, vous sera utile.

La plupart des salades de cet article sont en couches, et pour garder leur forme, il est préférable de les faire dans un plat de cuisson divisé, en attendant que les salades durcissent au réfrigérateur, puis retirez l'anneau, et ensuite seulement décorez les salades .

Salade festive "Papillon"

Comment faire cuire la salade de papillon avec des photos étape par étape que vous pouvez voir

Salade du Nouvel An "Cheval"

Ingrédients:

• Cuisse de poulet : 1 pc. (ou blanc de poulet : 1 pc.)
• Concombres frais : 2 pcs. (ou poivron doux : 2 pcs.)
• Champignons : 200-300 g
• Oignon : 1 pièce
• Huile végétale : pour la friture
• Oeufs de poule : 4 pièces.
• Mayonnaise : au goût
• Sel : au goût

Cuisson:

Oeufs durs. Refroidir.

Faire bouillir la cuisse (ou la poitrine) de poulet jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans de l'eau salée (environ 30 minutes après l'ébullition). Refroidir.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes.

Lavez les champignons et coupez-les en petits cubes.

Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile. Placer les champignons et l'oignon dans la poêle. Cuire à feu moyen, en remuant, environ 10 minutes.

Séparez la viande de poulet des os et coupez-la en morceaux.

Lavez les concombres (ou les poivrons) et coupez-les en cubes.

Séparez les blancs des jaunes. Râpez la protéine sur une râpe fine.

Râpez le jaune sur une râpe fine.

Refroidir les champignons.

Dans un bol, mélanger la viande préparée et les concombres.

Salez au goût, assaisonnez avec de la mayonnaise.

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Combinez les jaunes avec la mayonnaise, mélangez bien. (Amenez à la consistance d'une crème sure épaisse.)

Mettez la salade sur un plat (le noir ou le bordeaux aura l'air plus spectaculaire), en formant une tête de cheval avec un couteau. Vous pouvez préparer un modèle à l'avance.

Lubrifiez la silhouette du cheval avec le mélange de jaunes. Disposez la crinière des champignons.

La dernière couche est constituée de protéines. Formez enfin la tête et les oreilles.

Faites des yeux et des narines (par exemple, à partir d'olives), décorez la salade du Nouvel An à votre guise. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Le "cheval" gras du Nouvel An est prêt.

Salade de bâtonnets de crabe "Souris"

Ingrédients:

• 150 gr de fromage à pâte dure (peut être transformé)
• 240 gr de bâtonnets de crabe
• 2 gousses d'ail
• 250g de mayonnaise
• 1 carotte
• persil
• poivres

Cuisson:

1. Râpez le fromage, les bâtonnets de crabe et l'ail sur une râpe fine.

2. Couper les carottes en cercles.

3. Combinez le fromage et l'ail avec la mayonnaise, mélangez bien.

4. Mettez la masse finie au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Former des moules ovales à partir de la masse de fromage.

6. Roulez-les ensuite dans des bâtonnets de crabe râpés de tous les côtés.

7. Faites des oreilles avec des carottes, des queues avec des bâtonnets de crabe, des yeux avec du poivre noir.

branche de cerisier«

IngrédientsPour la salade:

300 grammes de poulet ou de porc fumé, coupé en lanières;

2 petites betteraves de table, hachées sur une râpe;

Banque de champignons marinés;

Jaunes d'oeufs 4-5 oeufs;

Fromage râpé 200 grammes;

Écureuils râpés.

Vous pouvez ajouter des oignons frits ou marinés après les betteraves.

Préparation de la salade :

Tartiner toutes les couches de mayonnaise.

Les fleurs de Sakura sont fabriquées à partir de protéines, colorées avec du jus de betterave, des branches d'olives noires et vertes râpées sur une râpe fine, des feuilles de poireau.

Les étamines proviennent du jaune.

La conception dépend de votre goût.

pot de fleur«

La salade est faite sous une forme déroulante pour la cuisson. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser un simple ruban adhésif en carton, le fixer sous la forme d'un anneau et l'envelopper de papier d'aluminium. Nous déposons dans cet anneau en couches, en étalant chacune avec de la mayonnaise:

1. poulet grillé ou fumé, coupé en morceaux;

2. pruneaux, coupés en lanières;

3. champignons champignons frits avec des oignons;

4. concombres, coupés en lanières (laisser reposer avant de disposer et égoutter l'excès de liquide),

5. Carottes coréennes.

Pour la décoration : radis est utilisé, qui est trempé dans du jus de betterave.

Si vous voulez des fleurs de lilas - dans le jus de chou rouge.

Relâchez la salade du contour, placez des craquelins non sucrés autour du «pot», décorez avec des feuilles vertes, qui seront à portée de main. Sur la photo, la salade est décorée d'oseille.

Disposez les fleurs, décorez le milieu avec du jaune et étalez la protéine râpée sur une râpe fine entre les deux.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Salade "Pensées"

Salade "Cracker du Nouvel An"

La recette de la salade de craquelins du Nouvel An avec des photos étape par étape peut être consultée

Salade "Serpent" pour le Nouvel An 2013

Les recettes de la salade du Nouvel An "Serpent" (7 pièces) avec une photo peuvent être consultées

Salade "Crabe"

La recette de la salade "Crabe" peut être consultée

Salade "Poisson Rouge"

La recette pour la préparation de la salade "Goldfish" et les options de décoration, vous pouvez voir

Salade "Perle"

La recette de la salade "Perle" peut être consultée

Salade "Bouleau blanc"

La recette de la salade de bouleau blanc et les options de décoration, vous pouvez voir

Salade "Royale"

Préparation de la salade Tsarsky et options de décoration, vous pouvez voir

Salade "Corne d'Abondance" №1

La recette de la salade Horn of Plenty n°1 peut être consultée

Salade "Violette"

ingrédients de la salade : cuisses fumées, pruneaux, champignons sautés aux oignons, concombre frais, carotte coréenne, mayonnaise.

cuisson : Disposez tous les ingrédients de la salade en couches, en les enduisant de mayonnaise dans un saladier ou sous une forme détachable. Coupez les radis en cercles, et imbibez-les de jus de chou rouge pour que les pétales de violette deviennent lilas. Mettez des feuilles d'épinards sur la salade, puis faites des fleurs à partir de cercles de radis. Faire des violettes avec des jaunes d'œufs. Disposez les côtés de la laitue avec des craquelins.

Salade "Manteau de renard"

Options de préparation et de décoration de salade, vous pouvez voir

Salade "Ligne d'araignée"

ingrédients de la salade : sprats, beurre, oignons, fromage à pâte dure, œufs durs, mayonnaise. Concombre frais, olives noires, ketchup, herbes pour la décoration.

cuisson : Écraser les sprats à la fourchette et les mettre dans une assiette, puis mettre l'oignon finement haché avec la mayonnaise. La couche suivante est du fromage râpé avec de la mayonnaise, puis trois petits crémeux, et à la fin de l'œuf.

Pour décorer, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec du ketchup et dessinez une toile d'araignée. Faire une araignée avec une olive noire. Décorer les côtés de la salade avec des concombres et des herbes.

Apéritif d'aubergine "queue de paon"

Des collations de cuisson avec des photos étape par étape peuvent être visualisées

Salade "Feux d'artifice"

ingrédients de la salade : jambon, œufs durs, poivron jaune, rouge et vert, tomate, mayonnaise, oignon

cuisson : Couper tous les ingrédients de la salade en fines tranches. Dans une assiette, disposer la première couche de jambon, avec des lamelles d'oignon. Ensuite, des poivrons de trois couleurs, en les alternant avec des blancs d'œufs. Garnir de tomates et de mayonnaise, que nous cachons sous des jaunes d'œufs râpés. La mayonnaise peut être servie à part en saucière.

Salade "Chapeau de Dame"

ingrédients de la salade : est basé

ingrédients pour la décoration : fromage à la corde suluguni, tomate, olives noires

Salade "Avril Olivier"

ingrédients de la salade : œufs à la coque, carottes bouillies, pommes de terre bouillies, cornichons, concombres frais, saucisse bouillie, oignons verts, saucisse fumée, persil, aneth, mayonnaise.

ingrédients pour la décoration : radis, concombres frais, laitue, persil frisé, saucisson pour rosette, olives, blanc d'oeuf.

cuisson : Coupez les ingrédients de la salade en cubes et assaisonnez avec de la mayonnaise. Disposer les feuilles de laitue sur une assiette pour garnir la salade. Déposer la laitue sur les feuilles. Concombre coupé en deux et coupé en tranches. Couper le radis en deux. Disposez alternativement radis et concombre sur les côtés. Mettez du persil frisé sur les bords. Avant de préparer la salade, coupez un morceau d'œufs à la coque et coupez-le en deux. Disposez les moitiés autour. Mettez la rose de salami au milieu. Il s'avère que c'est très facile à faire. Couper en 7 morceaux de salami fins, envelopper le premier morceau dans un tube, et mettre le reste l'un sur l'autre et fixer avec des cure-dents.

Coupez les olives en fines tranches et décorez-en la salade au niveau des œufs.

Salade "Rose Verte"

ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, fromage fondu, concombres frais, œufs durs, olives dénoyautées, oignon rouge de Crimée, mayonnaise.

cuisson : Coupez les ingrédients de la salade en cubes et assaisonnez avec de la mayonnaise. Décorez la salade avec des assiettes ou des tranches de concombre frais en forme de rose.

Salade "Mexicaine"

ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, radis, concombres frais, œufs durs, oignons verts, pommes de terre bouillies, piments, laitue, concombres marinés, jus de citron et huile végétale

cuisson : Coupez les ingrédients de la salade en cubes et assaisonnez avec du jus de citron et de l'huile végétale. Disposer les feuilles de laitue sur une assiette et garnir de laitue. À l'aide de cure-dents, ramassez un cactus à partir de concombres marinés.

Salade "Crocus blancs"

ingrédients de la salade : œufs durs, chou de Pékin, maïs en conserve, champignons marinés, oignons verts, concombres frais, mayonnaise.

préparation: Chou de Pékin, champignons marinés, oignons verts, concombres frais coupés en cubes, ajouter du maïs et assaisonner avec de la mayonnaise. Mettez la salade dans une assiette et saupoudrez d'œufs finement hachés.

Pour la décoration, on prend 7-8 petits bulbes de semis (ils sont vendus chez les grands-mères du bazar), un bouquet d'oignons verts et 1/4 de carottes. Nous nettoyons les petites ampoules. Maintenant, prenez un couteau bien aiguisé et coupez les clous de girofle le long du haut de l'oignon. Nous retirons les «intérieurs» de l'oignon et, à l'aide d'un cure-dent et d'oignons verts, insérons les tiges dans les «telles à oignons» et mettons un petit morceau de carotte dans chaque oignon.

Gâteau de foie "Camomille"

préparation: Cuisson du gâteau au foie selon la recette. Nous décorons avec de l'aneth haché, étalons de la camomille à partir de blanc d'œuf et de jaune.

Salade "Championnat"

ingrédients de la salade : pois verts (jeunes ou surgelés), en conserve. maïs, pommes de terre et carottes bouillies, saumon, œufs, oignons verts, aneth, mayonnaise, œufs de caille.

cuisson : coupez tous les ingrédients en cubes et placez les couches sur une assiette carrée en enduisant de mayonnaise dans l'ordre suivant : pommes de terre, oignons verts, œufs, saumon, maïs, carottes, pommes de terre. Décorer la salade avec des pois verts et de l'aneth. Marquez le terrain avec de la mayonnaise et fabriquez un ballon de football avec un œuf de caille.

Salade "Perce-neige"

ingrédients de la salade : boeuf bouilli, oignon mariné au jus de citron et sucre, oeufs, mayonnaise, fromage à pâte dure

cuisson : la salade est disposée en couches dans l'ordre suivant: oignons marinés, viande bouillie, œufs durs. Étalez chaque couche pas trop épaisse avec de la mayonnaise, y compris celle du dessus. Prenez-le à la légère. Saupoudrez la salade de fromage râpé, faites des tiges de perce-neige à partir de plumes d'oignon vert et coupez les pétales de tranches de radis daikon finement tranchées.

ingrédients de la salade : craquelins ronds non sucrés, saumon, balaou ou thon en conserve, œufs durs, ail, oignons verts, mayonnaise

cuisson : disposer les crackers sur une assiette en cercle en forme de fleur. Ensuite, une couche d'œufs avec de la mayonnaise, puis une couche de craquelins, puis des conserves avec de la mayonnaise et des oignons verts, et graissez la dernière couche supérieure de craquelins avec de la mayonnaise et saupoudrez d'œufs finement râpés. Décorer la salade avec des tranches de tomates, des moitiés d'olives et des brins d'herbes.

Salade "Légume à l'ail"

ingrédients de la salade : tomates, concombres, ail, huile végétale, herbes

cuisson : coupez les légumes en rondelles, et disposez-les en rangs sur un plat rond. Saupoudrer d'ail écrasé, d'herbes et verser de l'huile végétale.

Salade "Crab Spring"

ingrédients de la salade : bâtonnets de crabe, ou chair de crabe, concombres frais, œufs, fromage à pâte dure râpé, chou de Pékin, olives. Sauce : mélanger à parts égales la mayonnaise et la crème sure, assaisonner avec un peu de moutarde.

cuisson : couper les bâtonnets de crabe, les concombres, les œufs et les olives en cubes, déchirer le chou chinois en petits morceaux. Ajouter le fromage et assaisonner avec la sauce, mettre dans un moule et réfrigérer pendant 30 minutes. Sortez la salade, transférez-la dans un plat et garnissez d'oignons verts et de fleurs de goberge.

Salade de mimosa aux souris

ingrédients de la salade : œufs durs, carottes bouillies, pommes de terre bouillies, oignons, poisson en conserve (sardines à l'huile), mayonnaise, légumes verts

ingrédients pour la décoration : morceaux de fromage (pour les oreilles et la queue des souris), grains de poivre noir (pour les yeux des souris)

Salade "Aquarium"

ingrédients de la salade : cocktail de la mer, oignon, haricots rouges en conserve, champignons marinés, cornichons, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : algues, poivron rouge (pour faire du poisson et de l'étoile), mayonnaise, quelques moules pour faire des crabes

Salade "Tournesol"

ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, oignon, champignons frits, œufs durs, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : Chips Pringls et olives

Salade "Porte"

ingrédients de la salade : avocat, crevettes, concombres frais, oeufs durs, oignons, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : plumes d'oignon vert, pailles salées, un morceau de pain noir pour faire le fond

Salade "Maïs"

ingrédients de la salade : blanc de poulet bouilli, concombres marinés, oignons, champignons frits, œufs durs, persil et aneth, mayonnaise, maïs en conserve

ingrédients pour la décoration : feuilles de poireau et maïs en conserve

Salade "Hérisson"

ingrédients de la salade : poitrine de poulet bouillie, cornichons, carottes bouillies, oignons verts, aneth, persil, maïs en conserve, œufs, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : Déposez la salade sur un plat en forme de hérisson.

Frotter les œufs sur une râpe fine, mélanger avec de la mayonnaise et enrober le hérisson. Pour les aiguilles, utilisez des croustilles et pour les yeux et le nez, pressez des cercles de la peau d'un concombre mariné.

Salade "Crab Paradise"

ingrédients de la salade : bâtonnets de crabe, champignons marinés, fromage fondu, maïs en conserve, ail, mayonnaise, verdure

ingrédients pour la décoration : caviar rouge, olives, persil frisé

Salade "tranche de pastèque"

ingrédients de la salade : filet de poulet fumé, champignons frits, carottes bouillies, œufs durs, fromage râpé, ail, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : poivron rouge (pulpe de pastèque), olives (noyaux), concombre frais (pelure)

Salade "Cadeau"

ingrédients de la salade : veau bouilli, carottes bouillies, betteraves bouillies, pruneaux cuits à la vapeur, noix, œufs durs, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise, persil

ingrédients pour la décoration : couper des rubans de carottes bouillies et garnir de persil.

Salade "Nid de grand tétras"

ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, jambon, champignons marinés, œufs, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : pommes de terre en julienne frites dans de l'huile végétale, laitue, pour les œufs d'oiseaux : fromage fondu, jaunes d'œufs, aneth, mayonnaise, ail.

Salade "Etoile de mer"

ingrédients de la salade : chair de crabe ou bâtonnets de crabe, maïs en conserve, œufs durs, saumon légèrement salé, fromage à pâte dure râpé, ail, aneth, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : crevettes, caviar rouge, la laitue est disposée en couches.

Salade "Lièvres du jardin"

ingrédients de la salade : filet de poisson fumé, tel que beurre, pommes de terre bouillies, œufs durs, carottes bouillies, cornichons, herbes

ingrédients pour la décoration : au milieu faire un "lit" de carottes, mettre des oeufs lapins sur les côtés

Salade "tranche d'orange"

ingrédients de la salade : œufs durs, carottes bouillies, oignons, filet de poulet, champignons marinés, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : étendre la salade en couches, façonner des tranches d'orange, garnir de carottes râpées et de blanc d'œuf.

Salade "Corne d'Abondance" N°2

ingrédients de la salade : filet de poulet bouilli, pommes de terre bouillies, cornichons, maïs en conserve, œufs, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : laitue, légumes, saumon légèrement salé, herbes et fromage

Salade "Ananas"

ingrédients de la salade : poulet fumé, pommes de terre bouillies, œufs durs, fromage à pâte dure râpé, cornichons, oignons, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : moitiés de noix, plumes d'oignon vert

Salade "Tigre"

ingrédients de la salade : porc fumé ou frit, oignons, carottes bouillies, œufs, fromage râpé, pruneaux, concombres frais, paprika, ail, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : la salade est disposée en couches, garnir de carottes râpées, d'olives, d'olives et de blanc d'œuf

Salade "Raisins"

ingrédients de la salade : poisson en conserve (foie de morue par exemple), oignons verts, pommes de terre bouillies, œufs, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : raisins bleus sans pépins

Salade "Caprice masculin"

ingrédients de la salade : filet de poulet fumé, boeuf bouilli, oeufs, oignon de Crimée, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise

ingrédients pour la décoration : Sandwich au fromage pour les fleurs de calla, oignons verts pour les tiges et poivrons jaunes pour faire le pilon