Le régime tadjik est basé sur du pain sous forme de pains plats, cuits dans des fours spéciaux en argile (tanurs), diverses céréales, ainsi qu'une variété de produits laitiers : ghee, fromage sec (kurut) et fromage blanc (paneer). Les plats de nouilles, de manti et de riz sont omniprésents ; L'huile végétale (y compris l'huile de coton), les légumes et les fruits sont largement utilisés. La viande consommée est de l'agneau et du bœuf, souvent mijotés avec des nouilles ou moins souvent avec des pommes de terre.

Gâterie traditionnelle festive Les Tadjiks des plaines ont du pilaf, les Tadjiks des montagnes ont une soupe d'agneau (shurbo). Bonbons nationaux : halva, sucre cristallin (nabot), nishallo (masse crémeuse de sucre, blancs d'œufs battus et racine de savon), bonbons (parvarda). Ils préfèrent le thé vert ; pendant la saison froide, ils boivent du thé noir.

Recettes de la cuisine tadjike. Plats pour les vacances. Recettes nationales du Nouvel An.

Premier repas:

• Oshi suyuk (soupe aux haricots et nouilles)
• Oshi tupa (soupe de nouilles à la viande)
• Barak - « Shurpo Pamir » (soupe shurpa avec boulettes et viande frite)
• Mastobai turushak (soupe aux boulettes de viande)
• Barak « Shurpo-Vakhsh » (soupe aux boulettes)
• Barak-shurpo « Tadjikistan » (soupe aux raviolis)
• Khomshurboi nakhudi (soupe de viande aux petits pois)
• Nakhud shurbo (soupe aux pois)
• Khomshurbo (soupe de viande aux légumes)
• Shalgam shurbo
• Ougroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobaï gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy Gushti Namaki
• Kabuti shurbo (soupe au chou vert)
• Turshakshurbo (soupe à l'oseille)
• Dulmashurbo (soupe farcie aux poivrons doux)
• Karamshurbo (soupe au chou frais)
• Lubiyoshurbo (soupe de viande aux haricots)
• Shurboy zirbon (soupe de viande frite)
• Moshubirinch (soupe de viande aux haricots mungo et riz)
• Dugobi gushti (okroshka de viande avec du lait aigre ou du kéfir)
• Dugobi kabud (okroshka de légumes au lait aigre ou au kéfir)
• Dugobi kabud (okroshka de légumes avec pommes de terre au lait aigre ou au kéfir)

Plats principaux:

• Rouleaux de chou frits
• Beignets de potiron
• Citrouille bouillie
• Julienne de viande
• Viande à l'asiatique
• Kavurdag - Rôti tadjik
• Murgkabob - poulet rôti
• Brochette "Vakhsh"
• Brochette - Chormahz "Lola"
• Pilaf tadjik
• Pilaf aux boulettes de viande
• Pilaf aux raisins secs - palavi mavisdor
• Pilaf tugrama
• Pilaf postdunba
• Pilaf à la dulma
• Pilaf ougro
• Macaron palav - pilaf aux pâtes
• Shawla (bouillie de riz avec de la viande)
• Shavlai Kadudor (bouillie de riz avec viande et citrouille)
• Shavlai Kadudor (bouillie de riz au lait et à la citrouille)
• Shish kebab à la manière tadjike
• Chachlik amateur
• Shish kebab dans un chaudron
• Brochette de foie
• Kebab aux reins
• Kebab haché
• Sihkabobi tobagi (shish kebab dans une poêle)
• Sihkabobi boogi (kebab cuit à la vapeur)
• Kabob "Lazzat" (queue rôtie et tripes)
• Kabob "Pamir" (viande mijotée à la manière du Pamir)
• Kabobi damkhurda (viande dans son propre jus)
• Lula kebab (saucisses de viande frites)

Salades et entrées :

• Salade « Sabzavot »
• Salade "Sayokhat"
• Tomates à la manière de Nurek
• Salade de babeurre
• Vinaigrette « Navrouz »
• Salade "Jubilé"
• Salade "Tadjikistan"
• Salade de potiron
• Salade de concombre frais
• Salade de radis
• Salade de tomates fraîches
• Salade d'oignons verts au lait aigre
• Salade de tomates et concombres
• Salade d'oignons
• Aubergines frites
• Caviar de betterave au four
• Caviar d'aubergine
• Caviar de courgettes

Plats de pâte et desserts :

• Manti "Tadjikistan"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhch"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Pain plat tadjik "Obi non"
• Pain plat "Gijda"
• Pains plats à base de farine de jugar - Zagora
• Pain plat "Shirmol"
• Pain plat "Fatyr"
• Pain plat "Kulcha"
• Tortillas à la farine de maïs et de blé
• Pain plat au lait aigre
• Pains plats à la viande - noni gushtdor
• Pâtisseries feuilletées - katlama
• Pain plat aux craquelins - noni chazdor
• Crêpes - chalpak
• Sambusa alafi - samsa aux légumes verts
• Sambusa gushgizhda - samsa à la viande
• Sambusa kadugi - samsa à la citrouille
• Sambusa waraki - samsa feuilletée
• Sambusa handon - belyashi à la viande

• Nushok « Tuhfai tabiat ». Recette
• Halva de sucre avec de la farine - pashmak
• Halva de sucre
• Halvaitar - halva de farine
• Gozinaki aux noix
• Nishallo
• Kandolat

Boissons nationales :

• Boire du "Raykhon"
• Boire "Ensoleillé"
• Boire "Conte de fées"

• Sorbet aux raisins
• Sorbet aux cerises
• Sorbet à la grenade
• Sorbet aux fraises
• Abricot ou sorbet abricot
• Sorbet au citron

Les Tadjiks sont à juste titre fiers de leur cuisine nationale et la considèrent comme l'un des facteurs les plus attractifs pour le développement du tourisme. L'art culinaire du peuple tadjik s'est formé au fil des siècles sous l'influence de la riche histoire de la région. Le mode de vie semi-nomade implique une abondance de plats de viande et de farine.

Bien sûr, la cuisine nationale des Tadjiks est similaire à celle des autres pays d'Asie centrale, mais elle possède toujours ses propres caractéristiques, qui s'expriment dans les techniques de cuisson, la transformation des aliments et, bien sûr, le goût. Nous vous ferons un petit tour de la cuisine nationale tadjike et vous présenterons les plats principaux afin que votre choix culinaire soit éclairé.

Les plats de viande sont principalement préparés à partir d'agneau et de chèvre. Les Tadjiks, comme les musulmans, ne mangent pas du tout de porc. La viande de cheval est très appréciée. Ils en font des saucisses kazy. Avant la cuisson, la viande est toujours pré-frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est ainsi que le plat acquiert un arôme unique. Les plats de viande sont plus communément considérés comme des plats principaux : brochettes, brochettes, rouleaux de chou, rôtis, volaille et gibier.

Les brochettes de la cuisine tadjike sont excellentes. Il en existe plusieurs variétés : hachée (à base de viande hachée), grumeleuse, végétale. Ils sont souvent préparés à partir d'agneau, mais aussi de bœuf. Mais assurez-vous d’utiliser de la graisse de queue.

Le pilaf emblématique en tadjik est l'ugro-pilaf.

En plus du pilaf, la bouillie à la viande est également très populaire.

Préparez-vous au fait que la plupart des plats tadjiks sont généreusement assaisonnés d'oignons, d'épices, d'herbes et de lait aigre (katyk). Les épices sont largement utilisées : poivron rouge, cumin, épine-vinette, anis, safran, etc. Des légumes verts épicés (coriandre, aneth, persil, menthe, raichon, oignons verts, oseille, etc.) sous forme broyée sont ajoutés aux salades, première et deuxième. plats, ainsi que du lait aigre (ayran), qui est utilisé pour accompagner les plats de viande.

Les produits à base de farine sont également très populaires parmi les Tadjiks. Les femmes préparent habilement les pains plats, lagman, ugro, sambusa, broussailles, etc. Les ménagères produisent la pâte la plus fine. Et le produit fini fond tout simplement dans la bouche. Les Tadjiks utilisent de la pâte sans levain et de la pâte levée pour préparer des plats à base de farine. Le pain tadjik traditionnel est du pain plat. Ils sont préparés à partir de pâte levée simple et riche, sans levain simple et riche. Les pains plats sont cuits dans des tandoors, des fours en argile utilisant du bois de chauffage. Les plats à base de farine comprennent la viande, les légumes, les herbes, les épices, les produits laitiers et les œufs. Les plats de viande et de farine sont les manti, toutes sortes de nouilles à la viande (shima, lagman), les tartes à la viande hachée (sambusa). Il existe un plat spécial dans la cuisine tadjike - le khushan (manti tadjik aux pois chiches). La pâte et la viande sont combinées - shima et manpar.

Les soupes de la cuisine tadjike sont très épaisses, riches, avec un arôme d'épices épicées. Les ménagères tadjikes assaisonnent leurs soupes avec des tomates fraîches, ainsi que des produits laitiers fermentés. Comme Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Les Tadjiks préparent des soupes principalement avec du bouillon de viande ou d'os ou en faisant d'abord frire de la viande finement hachée, moins souvent avec du lait ou du bouillon de légumes. Les soupes les plus populaires sont le shurbo et l'ugro. Dans la cuisine tadjike, il est d'usage d'ajouter du poivron rouge, de l'épine-vinette, de l'anis et du safran aux soupes. De légumes verts épicés - coriandre, aneth, persil, menthe, raichon, oignons verts, oseille - hachés. Les Tadjiks servent les soupes dans des plats spéciaux : kasahs, bols, plats profonds ronds et ovales - tavaks. Les plats en argile et en céramique sont particulièrement appréciés. La soupe y reste chaude longtemps.

Les légumes et les herbes sont présents dans presque tous les plats tadjiks. Comment pourrait-il en être autrement, car tout cela se développe ici depuis des temps immémoriaux. Le propriétaire tadjik, hospitalier, cueille des tomates juteuses, des concombres, des radis et des herbes aromatiques directement du jardin. Les marchés regorgent d'aubergines, d'oignons, de courgettes, de poivrons, de carottes, d'ail, de haricots, de pommes de terre et de fruits frais. Oui, la liste peut être interminable. Tout cela pousse en abondance sous le chaud soleil tadjik. D'où une telle variété sur le dastarkhan (table à manger). Avant le plat principal, les Tadjiks offrent toujours à leurs convives des entrées de légumes ou des salades de jeunes radis, tomates, concombres, radis, rhubarbe, aneth, persil, raichon, coriandre, etc.

La boisson préférée des Tadjiks est le thé vert. Boire du thé est déjà devenu ici une sorte de rituel. Pas une seule réception d'invités, pas une seule réunion amicale ou conversation n'est complète sans un bol de cette boisson chaude. Même le déjeuner commence par du thé. Des bols de thé sont servis sur des plateaux. Au Tadjikistan, le thé vert se boit principalement en été, tandis que le thé noir se boit partout en hiver. D’ailleurs, le thé en Asie centrale est consommé sans sucre. D'autres boissons typiques préparées pour la table comprennent les sorbets - des infusions de fruits avec du sucre. Le thé au lait est appelé « shirchay ».

La table sucrée de la cuisine tadjike est très spécifique, variée et vaste. Les Tadjiks, il faut le dire, comme les autres peuples musulmans (Arabes, Perses, Turcs), ne connaissent pas le dessert comme plat final. Les sucreries, les boissons et les fruits qui, sur la table européenne, complètent tout repas, sont consommés en Orient deux fois pendant les repas, et parfois trois fois - ils sont servis avant, après et pendant le repas. Les pâtisseries nationales sont très populaires et savoureuses au Tadjikistan : broussailles, pâtisseries feuilletées et, bien sûr, halva. A l’Est, on ne peut pas s’en passer. Les sucreries traditionnelles sont le sucre cristallin (nabat), le nishallo (une masse crémeuse de sucre, de blancs d'œufs battus et de racine de savon), les bonbons traditionnels (pichak).

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Plats de la cuisine tadjike

Les Tadjiks sont à juste titre fiers de leur cuisine nationale et la considèrent comme l'un des facteurs les plus attractifs pour le développement du tourisme. L'art culinaire du peuple tadjik s'est formé au fil des siècles sous l'influence de la riche histoire de la région. Le mode de vie semi-nomade implique une abondance de plats de viande et de farine. Bien entendu, la cuisine nationale des Tadjiks est similaire à celle des autres pays d’Asie centrale, mais elle possède néanmoins ses propres caractéristiques.

Plats de viande

Les plats de viande sont principalement préparés à partir d'agneau et de chèvre. Les Tadjiks, comme les musulmans, ne mangent pas du tout de porc. La viande de cheval est très appréciée. Ils en font des saucisses kazy. Avant la cuisson, la viande est toujours pré-frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est ainsi que le plat acquiert un arôme unique. Les plats de viande sont plus communément considérés comme des plats principaux : brochettes, brochettes, rouleaux de chou, rôtis, volaille et gibier.

Dans la cuisine tadjike, il existe plusieurs types de brochettes : hachées (à base de viande hachée), en morceaux, végétales. Ils sont souvent préparés à partir d'agneau, mais aussi de bœuf. Mais assurez-vous d’utiliser de la graisse de queue.

C'est ainsi que l'on prépare le kebab tadjik classique.

La pulpe d'agneau et la graisse de queue sont coupées en morceaux, marinées avec des oignons, des épices et du jus de citron. La viande est laissée 2-3 heures dans un endroit frais. Ensuite, ils sont enfilés sur des brochettes (un morceau de viande est alterné avec du saindoux) et frits sur des charbons ardents. Séparément, les tomates mûres sont cuites sur des brochettes. Versez à nouveau le jus de citron sur le kebab fini et servez avec des tomates au four.

Brochettes- un plat tadjik spécifique. Préparé à partir de viande hachée (agneau). L'agneau tendre est haché avec des oignons, des épices, du sel et du poivre sont ajoutés. Des saucisses sont formées à partir de la masse résultante. Ils sont roulés dans la farine et frits dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Faire revenir séparément l'oignon coupé en rondelles. Placer la brochette mi-cuite dans l'oignon, ajouter le bouillon de viande et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes et d'ail.

Le rôti dans la cuisine tadjike s'appelle « kaurdak" Et c'est préparé un peu différemment.

L'agneau gras, coupé avec les os, est frit avec l'ajout de tomates fraîches, rempli d'eau et cuit avec des pommes de terre ; en fin de cuisson, ajoutez les racines et les oignons sautés, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.

Shahlet- Rouleaux de chou à la tadjike : viande de bœuf hachée dans un hachoir à viande, frite avec des oignons et mélangée à du riz bouilli, la viande hachée est enveloppée dans du saindoux interne ; les rouleaux de chou sont attachés avec un fil et bouillis dans un bouillon. Servi avec une sauce à la crème sure.

Le pilaf occupe une place particulière non seulement dans la cuisine, mais dans la culture tadjike en général.

Le pilaf tadjik signature est Ugro-pilaf. La viande est coupée en morceaux, frite avec des oignons et des carottes, coupée en lanières, versée avec du bouillon et bouillie jusqu'à moitié cuite. Les nouilles à la pâte sans levain sont frites au four jusqu'à ce qu'elles soient jaunes dorées, refroidies et pilées à la taille de grains de riz, lavées à l'eau froide, placées dans un bol avec de la viande frite et bouillies jusqu'à tendreté. Au moment de servir, parsemer d'oignons verts.

En plus du pilaf, la bouillie à la viande est également très populaire. Par exemple, osh-tuglama. Les carottes sont bouillies entières avec un gros morceau d'agneau ; les carottes crues sont frites dans la graisse de queue jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans un chaudron avec des oignons et des carottes, coupées en lanières et versées avec du bouillon. Ajoutez ensuite le riz, fermez le chaudron avec un couvercle et préparez le plat. La viande bouillie et les carottes sont coupées en lanières au moment de servir, placées sur du riz et saupoudrées d'oignons verts hachés.

Les épices sont largement utilisées : poivron rouge, cumin, épine-vinette, anis, safran, etc. Des légumes verts épicés (coriandre, aneth, persil, menthe, raichon, oignons verts, oseille, etc.) sous forme broyée sont ajoutés aux salades, première et deuxième. plats, ainsi que du lait aigre (ayran), qui est utilisé pour accompagner les plats de viande.

Produits à base de pâte

Les produits à base de farine sont également très populaires parmi les Tadjiks. Les femmes préparent habilement les pains plats, lagman, ugro, sambusa, broussailles, etc. Les ménagères produisent la pâte la plus fine. Et le produit fini fond tout simplement dans la bouche. Les Tadjiks utilisent de la pâte sans levain et de la pâte levée pour préparer des plats à base de farine. Le pain tadjik traditionnel est du pain plat. Ils sont préparés à partir de pâte levée simple et riche, sans levain simple et riche. Les pains plats sont cuits dans des tandoors, des fours en argile utilisant du bois de chauffage.

Les plats à base de farine comprennent la viande, les légumes, les herbes, les épices, les produits laitiers et les œufs. Les plats de viande et de farine sont les manti, toutes sortes de nouilles à la viande (shima, lagman), les tartes à la viande hachée (sambusa). Il existe un plat spécial dans la cuisine tadjike - le khushan (manti tadjik aux pois chiches). La pâte et la viande sont combinées - shima et manpar.

Caserne Sambusa(Pâtisseries feuilletées tadjikes)

Une pâte ferme est pétrie à partir de farine, d'œufs, de sel et d'eau. Ensuite, ils étalent une fine couche en gros gâteaux plats, les badigeonnent de beurre, les roulent en rouleau, puis les coupent à nouveau et les étalent à nouveau. Disposez la viande hachée (agneau au saindoux finement haché + épices) sur la pâte étalée et réalisez des tartes triangulaires. La vraie sambusa est cuite dans un tandoor. Il s'avère multicouche, aromatique, juteux et très savoureux !

Katlama(Pain plat feuilleté)

La pâte raide sans levain est étalée, enrobée de graisse et pliée dans une enveloppe. Et ainsi de suite plusieurs fois. Étalez une dernière fois la couche, roulez-la et coupez-la en morceaux. Ils sont à nouveau étalés et frits dans de l'huile bouillante.

Dumplings aux herbes à la manière tadjike

La pâte sans levain est roulée en une fine couche et coupée en carrés. Chaque carré est garni d'une garniture (coriandre hachée, persil, raichon, oseille, oignons verts, salés et poivrés). Les bords sont pincés et cuits à la vapeur. Servi avec du lait aigre ou de la crème sure.

Pilita(broussailles)

La pâte levain est coupée en morceaux égaux et étalée en bandes de 60 à 70 cm de long. Chaque bande est pliée en deux et entrelacée, puis frite dans une grande quantité de graisse. Les produits finis sont saupoudrés de sucre en poudre à chaud.

Tukhum-barak (produit en pâte) La pâte sans levain, pétrie avec du lait, est étalée finement, coupée en bandes de 8 cm de large et 20 cm de long. Les bandes sont pliées en deux sur leur longueur, les bords longitudinaux sont pincés, les sacs obtenus sont. rempli de viande hachée et pincé sur le côté ouvert. Les produits sont bouillis dans de l'eau bouillante salée. Viande hachée - coupée en lanières, frite dans du beurre fondu, oignons + œufs durs finement hachés. Très savoureux avec de la crème sure.

Shima

La pâte sans levain est divisée en parties, graissée avec de l'huile végétale et laissée pendant 5 à 10 minutes, puis chaque pain est rapidement retiré et tordu, en répétant cette opération jusqu'à l'obtention de fils fins. Coupez les nouilles, faites-les bouillir dans de l'eau salée et lavez-les. La viande est finement hachée, frite avec des oignons, de la purée de tomates est ajoutée et frite pendant encore 10 minutes. Ensuite, de l'eau et du vinaigre sont versés dans le bol avec la viande et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Au moment de servir, les nouilles sont chauffées, versées sur la viande et la sauce et saupoudrées d'œufs finement hachés et d'ail haché.

Soupes

Les soupes de la cuisine tadjike sont très épaisses, riches, avec un arôme d'épices épicées. Les ménagères tadjikes assaisonnent leurs soupes avec des tomates fraîches, ainsi que des produits laitiers fermentés, par exemple suzma, katyk, kaymak, kurut.
Les Tadjiks préparent des soupes principalement avec du bouillon de viande ou d'os ou en faisant d'abord frire de la viande finement hachée, moins souvent avec du lait ou du bouillon de légumes. Les soupes les plus populaires sont le shurbo et l'ugro. Dans la cuisine tadjike, il est d'usage d'ajouter du poivron rouge, de l'épine-vinette, de l'anis et du safran aux soupes. De légumes verts épicés - coriandre, aneth, persil, menthe, raichon, oignons verts, oseille - hachés.

Les Tadjiks servent les soupes dans des plats spéciaux : kasahs, bols, plats profonds ronds et ovales - tavaks. Les plats en argile et en céramique sont particulièrement appréciés. La soupe y reste chaude longtemps.

Matoba- de gros morceaux d'agneau sont frits avec des tomates et d'autres légumes, recouverts d'eau, bouillis pendant 20 minutes, puis du riz et du katyk sont ajoutés.

Lagman(Nouilles à la viande)

La pâte sans levain est étalée en une feuille et de fines nouilles longues sont coupées. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée. Ensuite, ils préparent une sauce spéciale - kaily. La viande, les pommes de terre, les carottes, les poivrons, le chou frais, les oignons, les tomates fraîches, l'ail haché, les herbes sont coupés en cubes et frits dans de la graisse très chaude. Ajoutez ensuite une petite quantité d'eau, assaisonnez d'épices, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Avant de servir, les nouilles bouillies sont versées avec de la sauce, saupoudrées d'herbes et du lait aigre est ajouté.

Ugro(Soupe de nouilles à la viande)

De gros morceaux d'agneau ou de bœuf sont versés avec de l'eau froide, les carottes et les oignons sont ajoutés et portés à ébullition. Placer les pois (pré-trempés) dans le bouillon bouillant et après 30 à 40 minutes les pommes de terre. Séparément, ils préparent l'ugro - les nouilles les plus fines et les plus arachnéennes. Avant de servir, la soupe est assaisonnée de lait aigre et d'herbes hachées.

Shavlia(soupe avec du riz)

Les morceaux d'agneau frits sont versés avec de l'eau chaude ou du bouillon, du sel, du poivre et des carottes hachées sont ajoutés et portés à ébullition. Ajoutez ensuite les oignons sautés et le riz, faites cuire jusqu'à épaississement et laissez mijoter au four jusqu'à tendreté.

Kaurmo shurbo

La chair d'agneau est frite dans un chaudron jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les oignons et les carottes hachés et faites frire encore 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les tomates finement hachées. Tout cela est versé avec de l'eau froide et porté à ébullition à feu doux. 30 minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre, le poivron haché et les épices. Le shurbo fini est saupoudré d'herbes. La viande bouillie et les pommes de terre sont servies séparément sur un plat en bois.

Atolla L'oignon finement haché est frit dans de la graisse d'agneau fondue, puis de la farine est ajoutée et il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, le marc est rempli d'eau et laissé mijoter pendant 8 à 10 minutes. La soupe finie doit avoir la consistance d'une crème sure. Avant de servir, ajoutez de l'huile végétale, du sel, du poivre et des épices à la soupe.

Naryn(soupe de viande de cheval)

L'agneau fumé et frais, le saindoux et le kazy sont bouillis jusqu'à tendreté, puis retirés du bouillon, refroidis et coupés en lanières. Les nouilles sont bouillies dans de l'eau salée. Servir dans une assiette avec la viande, le saindoux, le kazy, les nouilles et les oignons sautés, saupoudrer de poivre et verser le bouillon chaud.

Salades, entrées, plats de légumes

Les légumes et les herbes sont présents dans presque tous les plats tadjiks. Comment pourrait-il en être autrement, car tout cela se développe ici depuis des temps immémoriaux. Le propriétaire tadjik, hospitalier, cueille des tomates juteuses, des concombres, des radis et des herbes aromatiques directement du jardin. Les marchés regorgent d'aubergines, d'oignons, de courgettes, de poivrons, de carottes, d'ail, de haricots, de pommes de terre et de fruits frais. Oui, la liste peut être interminable. Tout cela pousse en abondance sous le chaud soleil tadjik. D'où une telle variété sur le dastarkhan (table à manger). Avant le plat principal, les Tadjiks offrent toujours à leurs convives des entrées de légumes ou des salades de jeunes radis, tomates, concombres, radis, rhubarbe, aneth, persil, raichon, coriandre, etc.

Salade "Gissar"

Les pommes de terre bouillies et pelées, les carottes bouillies, la viande bouillie, les concombres, les tomates sont coupées en cubes, les oignons sont hachés, les œufs durs sont coupés en tranches. Les produits préparés sont mélangés, du sel et du poivre sont ajoutés et placés dans un saladier. Au moment de servir, verser sur le katyk, garnir de tranches d'œufs et d'herbes hachées. Aubergines farcies aux légumes à la manière tadjike. Pour les légumes émincés, les oignons hachés, les carottes, les tomates fraîches, les herbes et l'ail sont frits dans l'huile chaude. Farcir les moitiés d'aubergines avec la viande hachée et laisser mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Breuvages

La boisson préférée des Tadjiks est le thé vert. Boire du thé est déjà devenu ici une sorte de rituel. Pas une seule réception d'invités, pas une seule réunion amicale ou conversation n'est complète sans un bol de cette boisson chaude. Même le déjeuner commence par un thé. Des bols de thé sont servis sur des plateaux. Au Tadjikistan, le thé vert se boit principalement en été, tandis que le thé noir se boit partout en hiver. D’ailleurs, le thé en Asie centrale est consommé sans sucre. D'autres boissons typiques préparées pour la table comprennent les sorbets - des infusions de fruits avec du sucre. Le thé au lait est appelé « shirchay ».

Chirchoy(thé)

Le thé est versé dans de l'eau bouillante, du lait bouilli est ajouté et porté à ébullition, puis assaisonné de beurre et de sel.

Bonbons

La table sucrée de la cuisine tadjike est très spécifique, variée et vaste. Les Tadjiks, il faut le dire, comme les autres peuples musulmans (Arabes, Perses, Turcs), ne connaissent pas le dessert comme plat final. Les sucreries, les boissons et les fruits qui, sur la table européenne, complètent tout repas, sont consommés en Orient deux fois pendant les repas, et parfois trois fois - ils sont servis avant, après et pendant le repas. Les pâtisseries nationales sont très populaires et savoureuses au Tadjikistan : broussailles, pâtisseries feuilletées et, bien sûr, halva. A l’Est, on ne peut pas s’en passer. Les sucreries traditionnelles sont le sucre cristallin (nabat), le nishallo (une masse crémeuse de sucre, de blancs d'œufs battus et de racine de savon), les bonbons traditionnels (pichak).

Halwaitar(Halva de farine liquide)

Versez lentement la farine dans la graisse d'agneau chauffée et faites-la frire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite le sirop de sucre et mélangez. Le halva fini est versé dans des assiettes. Puis refroidissez et coupez. Vous pouvez ajouter des noix, des amandes, des pistaches et de la vanilline au halva.

Mastava appartient au type de soupes assaisonnées et est très populaire parmi les peuples du Moyen et de l'Extrême-Orient. La méthode de préparation la plus proche de ce plat est le Shurpa, cependant, chacun de ces plats a ses propres caractéristiques. Cette soupe est un plat national et est préparée différemment dans chaque famille tadjike. La rumeur veut que le goût le plus piquant et le plus traditionnel du mastava soit obtenu si vous le cuisinez avec le pilaf d'hier. Cependant, à défaut, du riz ordinaire fera l’affaire. Ce riz copieux et très aromatique est assez long à préparer, mais il en vaut la peine.

Nous utiliserons l'agneau comme base.: La pulpe convient à la friture et les côtes constitueront un bouillon étonnamment satisfaisant et riche. Cette soupe comprend également un grand nombre de légumes, comme des pommes de terre, des poivrons et des carottes. La plupart des plats tadjiks sont cuits dans un chaudron sur un feu ouvert, mais s'il n'y a pas de feu ouvert, un poêle ordinaire fera l'affaire. Des photos étape par étape de cette recette de mastava vous expliqueront plus en détail et avec précision comment préparer une soupe aussi savoureuse et aromatique à la maison. Commençons par créer du mastava selon la recette tadjike classique.

Ingrédients

(pulpe, 500 g)

Poivron doux

(7-8 clous de girofle)

(céréales, 1 c. à café)

Grains de poivre noir

(goût)

(goût)

Étapes de cuisson

Préparons la viande pour le mastava. Nous préparerons un bouillon riche et copieux à partir de côtes d'agneau, nous les lavons donc et les hachons assez grossièrement. Remplissez une grande casserole d'eau, mettez-y les côtes hachées et mettez-la sur le feu : 3 litres de liquide suffisent. En même temps, ajoutez un demi-oignon et une moitié de carotte dans la poêle. Salez et faites cuire le bouillon clair pendant une heure, écumez le bouillon.

D'autres préparations auront lieu dans un chaudron, alors prenez-le et mettez-le sur le feu, versez de l'huile végétale. Nous lavons la pulpe, la séchons et la coupons en petits morceaux, les faisons frire dans l'huile par lots : si vous faites frire tout en même temps, la viande sera cuite plutôt que recouverte d'une croûte. Transférez la viande finie dans une assiette creuse et propre.

Hachez très finement l'oignon restant et ajoutez-le à l'huile dans laquelle l'agneau a été frit. Faites rougir légèrement l'oignon.

Lorsque l'oignon est suffisamment frit, remettez la viande dans le chaudron, mélangez les ingrédients et laissez-les s'imprégner les uns des autres.

À ce stade, il vaut la peine d'ajouter à la viande certaines des épices préparées : cumin et coriandre pour la saveur, ainsi que graines de sésame. Continuez à faire frire les ingrédients à feu moyen.

Épluchez les carottes restantes et coupez-les à votre guise : en carrés ou en fines lanières.

Nous nettoyons le poivron des graines et des tiges, puis le coupons en petits cubes.

Versez les carottes hachées dans un chaudron avec la viande et les oignons, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Après les carottes, ajoutez le poivron doux aux ingrédients et faites-le cuire 5 minutes ou un peu plus.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients avant la prochaine étape de cuisson.À présent, la cuisine devrait déjà être remplie d'arômes étonnants de viande et de légumes.

C'est maintenant au tour des tomates ; il faut les hacher et les peler. S'il n'y a pas de tomates, quelques cuillères à soupe de délicieuse pâte de tomate viennent à la rescousse.

Mélangez soigneusement les légumes et les tomates et laissez mijoter les ingrédients pendant encore 5 minutes.

Pendant ce temps, le bouillon était préparé. On en retire les carottes et les oignons à l’aide d’une écumoire : on n’en aura plus besoin. Versez la quantité spécifiée de riz dans un bouillon propre et aromatique et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés.

Pendant que le riz cuit, finissons de cuire la viande. Au stade final, ajoutez les gousses d'ail hachées dans le chaudron.

Transférez tout le contenu du chaudron dans une casserole avec le bouillon, le riz et les pommes de terre. Mélangez soigneusement les ingrédients et observez la couleur de notre mastava.

Hachez les légumes verts et ajoutez-les dans la poêle juste avant d'éteindre le feu. Laissez la soupe infuser sur le feu pendant encore 20 minutes.

Servez le plat fini chaud et parfumé avec de la crème sure ou juste comme ça. Le mastava tadjik est prêt.

La cuisine tadjike a des traditions séculaires, ses propres caractéristiques et une technologie unique dans la préparation de la plupart des plats. Commençons par souligner ses principales différences par rapport aux autres.

Premièrement, la cuisine tadjike utilise une grande quantité de produits carnés semi-finis et des œufs, du poisson et des céréales dans presque tous les plats (en règle générale, seuls le sarrasin, les flocons d'avoine et l'orge perlé sont utilisés). Les types de viande les plus courants sont la viande de chèvre, de cheval et d’agneau. Le poulet et l'oie sont très rarement utilisés et le porc n'est jamais utilisé.

Deuxièmement, la cuisine tadjike diffère des autres cuisines : les légumineuses et le riz sont ajoutés en grande quantité aux plats. De plus, les broussailles, sam-buse, ugro, lagman, galettes et autres occupent l'une des places centrales.

Troisièmement, il existe une sorte de traitement thermique et primaire. Ainsi, la viande pour la soupe est généralement hachée avec les os et frite afin que le bouillon acquière un goût particulier et une teinte brunâtre. La peau est généralement retirée de l'oiseau après la cuisson. Tous les ingrédients, en particulier les légumes, sont frits dans une grande quantité de graisse.

Quatrièmement, la cuisson doit être effectuée dans un chaudron en fonte - un chaudron, dans une poêle spéciale - un autocuiseur ou une casserole avec un revêtement, ainsi que sur un grill et dans des tons spéciaux.

Cinquièmement, la cuisine tadjike est une cuisine riche en assaisonnements, en herbes et en épices. On utilise généralement du poivron rouge, du cumin, de l'anis, de l'épine-vinette, du safran et d'autres. De plus, des herbes épicées (oseille, oignons verts, raichon, menthe, persil, aneth et coriandre) sont ajoutées aux aliments. Il est écrasé et placé dans les salades, les premier et deuxième plats, ainsi que dans le lait aigre.

Sixièmement, ils ont généralement une consistance semi-liquide. Par conséquent, la nourriture est servie dans des bols de différentes capacités, des plats ovales et ronds, des vases, des plateaux, des théières et des vases sont utilisés.

Voyons maintenant plus en détail comment préparer des plats nationaux tadjiks. Par exemple, le pilaf tadjik, qui propose plusieurs options de cuisson. Pour être plus précis, les caractéristiques de la recette dépendent de son lieu d'origine.

Regardons de plus près la méthode traditionnelle. Préparez quatre cents grammes d'agneau, trois verres de riz, six carottes, un verre de graisse, six oignons, deux cuillères à soupe d'assaisonnements nationaux et du sel. Faites tremper le riz pendant plusieurs heures. Coupez l'agneau en petits morceaux, hachez finement l'oignon et coupez les carottes en lanières bien nettes. Dans un chaudron, vous devez porter la graisse à chaud, y placer un petit oignon. Attendez qu'il brunisse et retirez-le. Ensuite, placez-y l'os d'agneau et retirez-le exactement après une minute. Placer l'agneau haché, les carottes hachées et les oignons dans un chaudron. Faites bien frire tous les ingrédients. Versez ensuite de l'eau, ajoutez le cumin, l'épine-vinette, le poivre et le sel. Faire bouillir à feu doux et ajouter le riz. Laissez bouillir, fermez le chaudron et préparez.

Le pilaf tadjik est généralement préparé avec l'introduction de composants supplémentaires spéciaux, grâce auxquels le plat acquiert de nouvelles nuances. Habituellement, une variété spéciale de pois - les pois chiches - agit à ce titre ; ils doivent être trempés pendant au moins douze heures ; De plus, des cubes de coings et des têtes d'ail entières sont utilisés. Mais ces ajouts devraient être d'environ deux cent cinquante grammes par kilogramme de riz cru.

Si vous comptez sur les traditions tadjikes, une présentation spéciale de tous les plats est requise. Conformément à eux, il est recommandé de dîner assis sur des sufas spéciaux et de manger sur de petites tables. La soupe est généralement servie dans un grand bol et le deuxième plat est servi dans un grand plat rond. Les salades et les légumes sont généralement présentés dans de petites assiettes. Vous devrez certainement servir du thé vert avec des scones, des fruits et des friandises.

Bon appétit!

L'histoire de la cuisine tadjike remonte à plusieurs siècles. Il a beaucoup de points communs avec les cuisines ouzbèke, perse et afghane. En même temps, il présente des caractéristiques dans les méthodes de préparation des plats et de mélange des ingrédients. Dans cet article, vous découvrirez les caractéristiques dont est dotée la cuisine du peuple tadjik et vous familiariserez également avec ses plats et pâtisseries traditionnels.

Cuisine tadjike

La cuisine du Tadjikistan se distingue par le fait que presque toutes les recettes de plats nationaux sont basées sur l'utilisation de viande. Ici, on trouve très rarement des plats à base de produits à base de poisson, d'œufs ou de céréales. Les friandises tadjikes sont préparées à partir d'agneau, de viande de chèvre et parfois de gibier. La viande de cheval est utilisée pour préparer un délice de viande - la saucisse « kazy ». Les plats de viande sont servis avec un accompagnement de riz et de haricots.

Plats de la cuisine nationale tadjike

Les méthodes de préparation des plats nationaux tadjiks sont tout à fait uniques. Par exemple, la viande, qui constitue la base de la plupart des entrées, est coupée en gros morceaux et frite avant la préparation principale. C'est grâce à cette technologie que la soupe acquiert une teinte caractéristique et un goût unique. Afin de cuire la soupe au poulet, la peau est d'abord retirée de la carcasse.
Tous les plats de la cuisine tadjike ont un goût et un arôme riches, grâce à l'abondance d'assaisonnements, d'épices et d'herbes. Pour donner à la friandise un goût aigre, elle est assaisonnée de lait aigre, ou katyk.

Les salades n'ont commencé à être incluses dans le régime alimentaire des habitants du Tadjikistan qu'avec l'avènement du pouvoir soviétique dans le pays.

Salades, jeunes radis et tranches de bœuf bouilli ou gibier aux herbes sont servis à l'apéritif au Tadjikistan. Le rôle principal dans le menu tadjik est donné aux soupes préparées à base de bouillon de viande et d'os, de lait ou de bouillon de légumes. Les entrées les plus connues sont :

• shurbo,
• Matoba,
• menace,
• cholob.

Les plats de viande tadjiks sont préparés dans des plats spéciaux - les tanurs. Dans certaines recettes, la viande est marinée pendant 2 à 4 heures avant la cuisson. Le vin, le vinaigre, le jus de citron ou de grenade sont utilisés comme marinade. Pas une seule fête nationale au Tadjikistan n’est complète sans :

• kebab,
• kuurdaka,
• Murkaboba,
• brochette.

De plus, les habitants du pays préparent souvent du pilaf. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat : pilaf tadjik, pilaf aux boulettes de viande, pilaf au poulet et d'autres plats tout aussi intéressants et multi-composants.
Afin de préparer un délicieux pilaf tadjik, vous devez chauffer de la graisse dans un chaudron et y faire revenir des oignons ou des os de viande. Rincer la viande pour pilaf (bœuf, agneau, poulet, gibier) et la couper en morceaux de taille adaptée. Nettoyez le riz des débris, rincez et ajoutez de l'eau tiède. Utilisez des carottes jaunes, de l'ail, du poivre, du safran ou tout autre assaisonnement piquant comme vinaigrette aux légumes. Après cela, mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter dans un chaudron. Le pilaf est servi sous la forme d'un monticule sur lequel sont déposées de la viande, des herbes et des graines de grenade.

La principale différence entre le pilaf tadjik réside dans sa diversité de saveurs. Cet effet peut être obtenu en ajoutant des pois chiches, des coings et des têtes d'ail au plat.

Pâtisseries tadjikes

La cuisine tadjike ne serait pas complète sans un élément aussi important que la pâtisserie. Les riverains sont très friands de produits à base de levure et de pâte sans levain. Pour cuire des pains plats traditionnels, un gril rond d'une conception spéciale est utilisé - un tandoor. D’autres produits de boulangerie populaires comprennent :

• tartes sambusa,
• scier des broussailles,
• pains plats katlamu,
• Tukhum-barak.

Les tartes Sambusa sont des produits à base de pâte finement roulée et d'agneau haché frit avec des herbes ou des petits pois. Les tartes peuvent être en forme d'amande, rectangulaires ou triangulaires. Ils sont frits dans des tons ou des chaudrons avec une grande quantité de graisse.
Au Tadjikistan, comme dans tout autre pays de l’Est, on adore les sucreries. Il s'agit généralement de fruits frais et secs, de pastèques, de melons et de noix.