Cuisiner des tartes tatares. Les recettes les plus célèbres de tartes tatares

Ou berenge tekase en tatar - une recette de notre lecteur Guzel Maharram :

C'est le plat préféré de mon mari. Sa mère lui cuisinait souvent du berenge tekase lorsqu'il était enfant. Et maintenant, quand je demande à mon mari quelle délicieuse chose lui cuisiner, il demande le plus souvent de cuisiner ce plat.

Malgré la garniture simple, les tartes s'avèrent de manière inattendue (ou inattendue) très savoureuses, vous avez juste envie d'en manger un autre morceau. Ce plat est similaire, mais le goût est différent.

Tartes tatares - berenge tekase

Composé:

Pâte à tarte:

500 g de farine (environ)
250 ml d'eau
150 ml de beurre fondu
2/3 cuillère à café de sel

Garniture de pommes de terre :

1,9 kg de pommes de terre (environ 10-15 morceaux)
150 g de chou
bouquet d'aneth
épices : 1/3 c. poivre noir, 1/3 c.
1,5 cuillères à café de sel
150 g de beurre

Comment cuisiner des tartes tatares - recette :

Commençons par pétrir la pâte. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec de l'eau et du sel. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte comme pour. Couvrir la pâte finie.
Conseil: Au lieu du beurre, vous pouvez également utiliser de l'huile végétale. Mais avec le beurre, la pâte s'avère plus résistante, ne s'étale pas, et même si elle est fine, ne se déchire pas lors de la formation des tartes.

Pâte
Préparons la garniture. Hachez finement le chou.
Chou
Lavez et hachez les feuilles d'aneth.
Aneth
Coupez les pommes de terre en petits cubes. Pour éviter que les pommes de terre hachées ne noircissent, il est conseillé de les rincer à l'eau froide.
Placer les pommes de terre, le chou, l'aneth, le sel, l'asafoetida et le poivre noir dans un bol et mélanger.
Garniture pour tartes tatares aux pommes de terre
Étalez finement la moitié de la pâte. A l'aide d'une soucoupe, découpez des cercles d'un diamètre de 15 cm.
Découper la pâte
Transférez le cercle de pâte dans une assiette et déposez-y environ 3 cuillères à soupe. cuillères de garniture.
Préparation du berenge tekase
Nous soulevons les bords de la pâte des deux côtés, connectons et pinçons. Nous faisons des boucles.

Comment faire des tartes tatares
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou la recouvrir de papier sulfurisé. Placer les tartes tatares sur une plaque à pâtisserie.
Mettez les tartes au four
Cuire le berenge tekase dans un four préchauffé à 230 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Tartes prêtes à l'emploi aux pommes de terre
Pendant qu'ils cuisent, nous préparons le deuxième lot de berenge tekase. S'il y a beaucoup de jus dans la garniture, transférez-la dans une passoire.
Placez les tartes tatares finies dans une casserole et couvrez avec un couvercle. Laissez-les ainsi pendant 10 à 15 minutes. Nous faisons cela pour que la pâte devienne molle et cesse d'être croustillante.
Tartes tatares sous un couvercle
A ce moment, faites fondre le beurre pour graisser les tartes tatares.
Beurre fondu
Sortez la tarte aux pommes de terre du moule, placez-la sur une assiette et coupez-la en deux parties en coupant la pâte en cercle avec un couteau. Ensuite, nous prenons le berenge tekase dans nos mains et l'ouvrons soigneusement pour que la garniture reste à la fois sur le couvercle et sur le fond. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moitiés de tartes de beurre fondu.
Barenge tékase
On fait de même avec toutes les tartes, en les plaçant en couches sur un plateau ou sur une grande assiette plate.

Faire ces tartes tatares n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, n'hésitez pas à l'essayer !

Tartes tatares aux pommes de terre

Bon appétit!

P.S. Si vous avez aimé la recette, abonnez-vous aux nouveaux, nous aurons encore de nombreux plats délicieux !

Très savoureux, festif, satisfaisant et insolite.
Essayons?!
Il nous faudra : du bœuf maigre (ici nous n'avons pas besoin de graisse de bœuf), j'ai environ un kilo de bœuf pour deux tartes, exactement autant de pommes de terre que de viande, deux paquets de beurre, deux oignons moyens, un verre d'eau, 4 -5 feuilles de laurier, grains de poivre( je prends 10 morceaux, vois ce que tu aimes).

Huile
Tout d’abord, faisons fondre le beurre. Baissez le feu et ajoutez de l'huile dans la poêle en remuant.

Remplissage

Pendant que l'huile chauffe, hachez finement l'oignon et jetez-le dans un plat profond pratique.
Les oignons ont été hachés ! Coupez la viande en cubes de 1 x 1 cm, mélangez l'oignon et la viande.
Selon le principe de la viande (1 cm sur 1 cm, cube), coupez les pommes de terre, ajoutez les pommes de terre à la viande et les oignons, salez au goût, ajoutez le laurier et le poivre, mélangez. Nous le laissons attendre dans les coulisses.

Pâte!

Ici, nous devons faire une réservation. Je suis une personne très mauvaise avec la pâte, mais n'importe qui peut faire cette pâte !!! Il s'avère doux, souple, ne colle pas et n'a pas des centaines de nuances.

Ajoutez un verre d'eau au beurre fondu (s'il y a 1 tarte, alors un demi-verre), salez et remuez. Ajoutez la farine, incorporez la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
Divisez la pâte en 4 parts (s'il y a 2 tartes, si 1, alors en 2 parts) et étalez-la. Il y a aussi un exemple d'expérience ici. La première fois que j'ai préparé ce plat, j'ai fait une pâte épaisse. Dans ce cas, la garniture n’était pas prête et la pâte est devenue trop brune (en fait brûlée). La pâte doit être étalée en une couche de 3 mm, pas plus !

Roulez la pâte et placez-la.
Nous avons donc déployé la couche et l'avons mise dans un conteneur. (ma grand-mère le faisait dans des poêles en fonte, ma mère le faisait aussi en fonte, mais je n'en ai pas, je le fais dans des poêles ordinaires, il s'avère... pas si mal, un peu différent des leurs , mais savoureux). Dès que nous avons placé la couche dans le récipient, nous faisons les côtés avec nos mains ; ils doivent être d'une hauteur telle que nous puissions les « plier » sur le couvercle (cela arrivera un peu plus tard).

Remplissage
On commence à poser, il y a aussi une nuance ici. Cette tarte n'est pas plate, on place donc la garniture en monticule à partir du centre, de sorte que la hauteur de la garniture soit 3-4 cm plus haute que les côtés du moule. On déroule une autre couche selon le principe du fond. couche de pâte et recouvrez-en la garniture, tandis que nous avons les bords de la couche inférieure de pâte au-dessus des bords du couvercle.

Plier
Nous replions les bords de la couche inférieure sur le couvercle, formant pour ainsi dire un bol inférieur sans sorties. Notre plat est très juteux et idéalement, nous devons nous assurer que le jus ne s'échappe pas, mais il y en a tellement qu'il trouve un endroit pour s'échapper. Encore une fois, idéalement, tout le jus devrait rester à l’intérieur.
Comment allons-nous vérifier l’état de préparation ?! Cette tarte doit être vérifiée ! Il existe différentes variétés de pommes de terre, différents féculents, etc.
Très simple!!! Tout en haut, nous faisons un trou dans la pâte et le fermons avec un « bouchon de pâte », donc pendant le processus de cuisson, nous ouvrons ce « bouchon », déterrons soigneusement les pommes de terre à l'intérieur de la tarte et les vérifions. Dès que les pommes de terre sont prêtes, la tarte est prête !

Nous avons fait un trou, l'avons fermé avec un bouchon, et ensuite ?

Dans le four
Et puis vous devez couvrir cette chose avec un couvercle, et assurez-vous de le faire, sinon la pâte brûlera pendant la préparation de la garniture.
Couvrir avec un couvercle et mettre dans un four préchauffé à 180 degrés. Nous réglons la minuterie sur une heure et demie. MAIS! une minuterie est une minuterie, et nous devons garder un œil sur ce plat. Le premier contrôle de préparation a lieu 35 à 40 minutes après la mise au four, le deuxième après 1 heure 10 minutes après la mise au four, le troisième après 1 heure 30 minutes.
Je n’ai pas cuisiné ce plat plus d’1h30, mais ma mère m’a dit qu’il y avait des pommes de terre qu’il fallait conserver un peu plus longtemps. Vérifier.

Les pommes de terre sont prêtes ?! Super, retirez le couvercle de la tarte et mettez-la au four pendant encore 8 à 10 minutes pour dorer le dessus de la tarte. Dès qu'il est doré, coupez-le en portions, servez et dégustez !

Quantité de jus
J'ai décidé de montrer combien de jus s'accumule à l'intérieur. Mais nous n’avons pas ajouté d’eau !!!

Manches
Le plat est autosuffisant, aucun accompagnement n'est requis, il se consomme à la fois avec du thé et de l'alcool (presque de toutes sortes).

Mon club sur VK, dans lequel j'essaie de montrer périodiquement des recettes, est le club106934903 - pas un groupe commercial. Uniquement pour la communication sur la cuisine.

Merci à tous pour les approbations :)

Bon appétit!!!

Le composant principal de ce plat est la viande. Puisque les Tatars sont musulmans, ils ne cuisinent pas de porc et la tourte à la viande tatare est donc remplie de garniture d'agneau ou de canard. Mais d’abord, examinons les options de produits pour différents types de pâte, dont les recettes sont légèrement différentes.

Option pâte levée

lait - 1 verre (250 ml);
eau (100 ml);
sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l (10 g chacun);
levure fraîche - 25 g;
margarine - 125 g;
farine - 600-700 g.

Option pâte sans levure

crème sure grasse - 150 g;
sel - 1 cuillère à café;
beurre - 50 g;
sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café.

Ingrédients de remplissage

poulet ou agneau - 800 g;
beurre - 50 g;
oignons - 3 pièces;
eau bouillie ou bouillon;
saindoux - 100 g;
pommes de terre crues - 700 g;
sel, poivre et épices au goût.

Préparation de la pâte

Option pour la pâte levée

Versez un peu d'eau tiède sur la levure et saupoudrez légèrement de sucre. Laisser lever dans un endroit tiède.
Versez le lait dans la margarine fondue. Une fois le mélange refroidi à température ambiante, ajoutez-y la levure et saupoudrez de sel.
Après avoir versé la moitié de la farine requise dans le bol avec la pâte, pétrir la pâte et la laisser reposer 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle lève.
Une fois le temps écoulé, versez le reste de farine et, après avoir pétri à nouveau la pâte, laissez-la encore 1 heure dans un endroit chaud, en la déposant périodiquement.

Option pour pâte sans levure

Faire fondre le beurre au bain-marie et mélanger avec la crème sure, le sucre, le sel et le soda.
Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce qu'une pâte élastique se forme. Essayez de ne pas battre la pâte pour qu'elle ne devienne pas dure, mais molle et grasse.
Couvrir la pâte préparée avec un torchon et laisser « reposer » environ 30 minutes.

La pâte est prête à travailler, ce qui signifie que vous pouvez commencer à préparer la garniture pour Zur belyash.

Préparation de la garniture

La particularité de Zur Belesh est que les composants de la garniture sont introduits crus dans la tarte.

Vous pouvez désormais appeler des invités à table en toute sécurité et déguster la tarte refroidie !

Au Tatarstan, le point culminant de la cuisine nationale est la pâtisserie à base de pâte. Il se présente de toutes sortes de manières : sucré, sans levain, riche, levé, aigre. Les plats à base de pâte tatare les plus courants sont considérés comme des recettes telles que : gubadia, belesh, baursak, kastybai et bien d'autres.

Le produit sacré des Tatars est le pain, sans lequel il ne restera pas une seule table du pays. De plus, pour les repas de tous les jours, les Tatars aiment cuisiner des produits à partir de pâte sans levain : tartes, petits pains ou pains plats. Les recettes existent séparément pour chaque fête.

Nous vous suggérons de considérer la recette de la tarte tatare Echpochmak ou Belish.

Les tartes tatares à base de viande et de pâte sont considérées comme une caractéristique nationale des Tatars. Selon le plat, la pâte est à base de levure ou sans levain. Le secret de la cuisine de ce peuple est la tarte Echpochmak, cuite en forme de triangle. La pâte de ce produit est sans levain et la garniture est composée de viande, d'oignons et de pommes de terre, ainsi que de diverses céréales, de chou et même de citrouille. Les recettes de tartes qui ont pris racine dans notre pays sont restées pratiquement inchangées dans leur contenu.

Vous pourriez être surpris d'apprendre que dans notre pays, ce plat s'appelle belyash et les vendons dans les rues de la ville. Il est intéressant de noter que Zur Belish propose différentes recettes, et pas seulement une spéciale. Ils s'avèrent tous aromatiques et appétissants, et ils sont le plus souvent préparés pour les vacances ou le week-end.

Ce produit extraordinaire à base de pâte fourrée, originaire du Tatarstan, peut décorer votre table et faire grande impression sur les invités et les proches. Préparez-vous à bidouiller. Mais le résultat dépassera tous vos efforts et vos recettes seront reconstituées avec de nouvelles. Eh bien, commençons à préparer les produits nécessaires.

Bon appétit!

La tarte à la viande tatare est un plat de fête traditionnel de la cuisine turque.

Une grande tarte couverte est préparée pour l'occasion, appelée zur-belish- une grosse tarte.

Contrairement à vac-belish(petite tarte) vous pouvez nourrir toute la famille.

La pâte traditionnelle pour la tourte à la viande tatare est sans levain, souvent feuilletée.

Cependant, la grande popularité de ce plat a modifié la recette nationale. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une recette basée sur du texte de levure.

La viande de bœuf, d'agneau ou de volaille est utilisée comme garniture. Pour des raisons évidentes, il vaut mieux ne pas utiliser de porc. Le canard, le poulet et l'oie sont les options les plus courantes pour la viande de volaille.

Le remplissage se compose de deux composants principaux : viande et patates. Ils se mélangent définitivement avec de l'oignon. Vous pouvez assaisonner la garniture avec des épices au goût, bien que le goût et l'arôme riches de la viande se suffisent à eux-mêmes. Au lieu de pommes de terre, certaines femmes au foyer utilisent du riz.

Tourte à la viande tatare - principes généraux de cuisson

Pour préparer la garniture, la viande doit être coupée en cubes très fins. La viande hachée n'est pratiquement pas utilisée. La découpe nationale permet d'obtenir un goût plus riche et plus intense. Les pommes de terre sont utilisées crues. Le préparer en tarte est un défi culinaire intéressant. Il est préférable de couper le légume en tranches presque transparentes : les pommes de terre sont alors garanties d'être cuites. L'oignon est coupé en rondelles transparentes.

Mélangez la garniture dans un grand bol, ajoutez du sel, du poivre noir et laissez reposer quelques minutes.

La pâte à belish est préparée à base de kéfir, de yaourt, de lait, de beurre ou de margarine. Ingrédients supplémentaires : sel, vinaigre. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine que celle spécifiée dans la recette, qui dépend de son type et des caractéristiques de mélange avec d'autres ingrédients. Parfois, un œuf est ajouté à la pâte.

Traditionnellement, une poêle sans manche est utilisée pour cuire une tarte. La pâte est divisée en deux parties inégales : deux tiers pour le fond, un tiers pour le dessus. La couche doit être étalée suffisamment finement et placée dans une poêle à frire de manière à ce que les bords dépassent de quelques centimètres au-dessus du bord de la poêle.

Après avoir réparti la garniture, vous devez soulever les bords du fond jusqu'au centre de la tarte, étaler la couche supérieure et bien pincer la tarte. Assurez-vous de laisser un trou au centre : à travers celui-ci, l'état de préparation des pommes de terre est vérifié et le bouillon y est versé.

D'ailleurs, c'est le bouillon qui constitue la particularité de la tourte à la viande tatare. Grâce au liquide, les pommes de terre crues ont la possibilité de cuire et la tarte elle-même s'avère juteuse et tendre.

La tarte tatare à la viande est cuite à une température de 200 degrés. La cuisson dure en moyenne une heure et demie. Au bout d'une heure, la température du four est généralement réduite à 180 degrés (pour que les pommes de terre « cuisent »). Pour répartir uniformément la chaleur, vous pouvez placer un récipient d'eau sous le fond du moule. Pour éviter que le dessus ne brûle, après coloration (après environ quarante minutes), il doit être recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

Tarte tatare à la viande et aux pommes de terre à base de pâte à la crème sure

La version classique de la tourte à la viande tatare est une tentation pour la famille. La pâte sans levain à la crème sure s'avère aérée et tendre. Les quantités d'ingrédients sont pour une poêle très grande.

Ingrédients:

Un kilogramme de n'importe quelle viande ;

Dix pommes de terre moyennes ;

Deux gros oignons ;

Cinquante grammes de beurre ;

250 grammes de crème sure;

100 ml de lait ;

100 ml d'eau ou de bouillon prêt à l'emploi ;

Deux œufs de poule ;

Un kilo de farine blanche ;

Une cuillère à café de sucre ;

Sel poivre;

Deux cuillères à soupe de mayonnaise ;

Deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Mode de cuisson :

Coupez les pommes de terre en fines tranches.

Hachez finement les oignons.

Coupez la viande en très petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans une grande casserole, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Si vous le souhaitez, ajoutez du persil séché, de l'aneth et du basilic à la garniture.

Préparez la pâte. Mélangez les œufs avec le lait, la mayonnaise et la crème sure.

Ajoutez du sel.

Versez l'huile végétale.

En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte. Il doit devenir mou et ne pas coller à vos mains.

Séparez un petit morceau de pâte de la taille d’une noix.

Divisez la pâte en deux parties.

Former la couche inférieure de la tarte.

Avec précaution, pour ne pas déchirer la feuille de pâte, étalez la garniture.

Étalez la couche supérieure, pincez et faites un trou.

Roulez le morceau de pâte réservé en boule et recouvrez le trou obtenu.

Au bout d'une heure, vérifiez l'état de préparation des pommes de terre en retirant un morceau de pâte et en ramassant un morceau de pomme de terre.

Versez du bouillon ou de l'eau dans la tarte et ajoutez du beurre.

Laissez reposer la tourte à la viande tatare pendant un moment et servez.

Tarte tatare au bœuf et pommes de terre à base de pâte à margarine

Une tarte tatare appétissante et aromatique avec de la viande est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi très satisfaisante. La pâte à margarine est fine, croustillante, tendre et légèrement feuilletée. Il est préparé sans œufs, ce qui est important dans l'alimentation des personnes allergiques.

Ingrédients:

Un demi-verre de lait ;

Un demi-verre de crème sure;

Une cuillère à soupe de vinaigre ;

Un paquet de margarine crémeuse ;

Trois verres de farine blanche ;

Un demi-kilo de n'importe quelle viande ;

Deux oignons moyens ;

Trois pommes de terre ;

150 ml de bouillon ;

Épices, sel, poivre ;

Mode de cuisson :

Hachez la viande assez finement, ajoutez du sel et du poivre.

Placez la viande au réfrigérateur pendant deux à trois heures. Il sera trempé dans le jus et deviendra tendre et juteux.

Versez la farine dans un bol.

Râpez toute la margarine dans la farine (il est préférable de la congeler au préalable au congélateur).

Broyer la farine et la margarine en miettes.

Ajouter le lait et la crème sure, le vinaigre et pétrir la pâte.

Pendant que vous pétrissez la pâte, ajoutez environ un autre verre de farine.

La pâte s'avérera inégale, mais ce n'est pas un problème. Après un repos d'une demi-heure au réfrigérateur, il deviendra complètement onctueux et agréable.

Étalez la pâte reposée, roulez-la et remettez-la au réfrigérateur.

Coupez les pommes de terre en fines tranches.

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

Former la pâte en une couche principale comme décrit ci-dessus.

Disposez la viande marinée sur la pâte et appuyez un peu.

Placer l'oignon et les pommes de terre sur la viande.

Si la viande est très maigre ou du poulet, vous pouvez ajouter quelques morceaux de beurre.

Former le dessus de la tarte.

Badigeonnez-le de jaune battu.

Fermez le trou du couvercle avec un petit oignon pelé.

Cuire au four une vingtaine de minutes, puis retirer, verser du bouillon ou de l'eau dans le trou, et remettre au four.

Répétez l'infusion de bouillon après encore une demi-heure.

Au bout de vingt minutes, goûtez les pommes de terre pour voir si elles sont cuites. Terminez la cuisson si nécessaire.

Tarte tatare à la viande d'agneau et pommes de terre en pâte feuilletée

L'agneau est un produit spécial pour la cuisine tatare. C'est à partir de viande d'agneau fraîche que sont préparés des plats nationaux spéciaux. La pâte feuilletée au beurre confère à cette version de la tourte à la viande tatare un charme particulier.

Ingrédients:

Trois verres de farine blanche ;

Un demi-verre de lait ;

Un demi-verre de crème sure;

Un bâton de beurre;

Une cuillère à café de vinaigre de table ;

Un demi-kilo d'agneau frais ;

Quatre pommes de terre ;

Deux oignons moyens ;

150 ml de bouillon ;

Un jaune ;

Sel poivre.

Mode de cuisson :

Hachez finement la viande, salez, saupoudrez de poivre, assaisonnez au goût avec des herbes séchées et des épices, mélangez et placez sur la grille du réfrigérateur. L'agneau doit mariner pendant une heure et demie.

Tamisez la farine dans un grand bol.

Coupez ou râpez-y du beurre froid.

Ajouter la crème sure, le lait, le vinaigre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.

Placez-le au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

Sortez la pâte, roulez-la en une couche, roulez-la dans une enveloppe et remettez-la au réfrigérateur pendant vingt minutes.

Répétez l'étalement des couches quatre à cinq fois jusqu'à ce que la pâte se transforme en une pâte feuilletée.

Tranchez finement les pommes de terre et les oignons.

Former une tarte.

Disposez la garniture en couches : viande, pommes de terre, sel et poivre, oignon, cinq morceaux de beurre.

Badigeonner le dessus de la tarte de jaune.

Toutes les demi-heures, versez du bouillon ou de l'eau dans la tarte.

La tarte sera prête dans une heure et demie.

Il faut le sortir du four, retirer le papier d'aluminium et le laisser reposer un peu (une vingtaine de minutes).

Tarte tatare à la viande et au riz à base de pâte levée

Une version inhabituelle de la tarte tatare avec de la viande et du riz est une aubaine pour une femme au foyer expérimentée. La pâte à levure donne un goût particulier au plat, le bœuf - un arôme de viande épais.

Ingrédients:

Un verre d'eau tiède ;

Une cuillère à soupe rase de levure sèche active ;

Un paquet de margarine au beurre ;

Deux oeufs;

Farine blanche (environ trois à quatre verres) ;

Une cuillère à café de sucre ;

Sel poivre;

Deux kilogrammes de viande de bœuf ;

Un verre de riz blanc ;

Un demi-bâton de beurre pour la garniture ;

Deux gros oignons ;

Un verre de bouillon préparé.

Mode de cuisson :

Faites cuire le riz, rincez-le à l'eau.

Tranchez le bœuf.

Coupez l'oignon en rondelles.

Mélangez le riz, la viande et l'oignon, salez au goût et saupoudrez de poivre.

Préparez une pâte à base d'eau, de sucre et de levure : mélangez les ingrédients et laissez reposer quinze minutes.

Faire fondre la margarine dans une casserole et laisser refroidir légèrement.

Battez vigoureusement un œuf.

Mélanger l'œuf, la margarine, la pâte.

Ajoutez un peu de sel et commencez à pétrir la pâte en ajoutant la farine petit à petit.

La pâte finie doit être molle et élastique. Il n’est pas nécessaire de s’en remettre à la preuve.

Former une tarte.

Placer des morceaux de beurre sur la garniture.

Versez du bouillon (ou de l'eau) dans le trou.

Badigeonnez le dessus avec le jaune du deuxième œuf.

Cuire au four pendant une heure.

Retirez ensuite, couvrez d'un torchon ou d'une serviette humide et laissez reposer environ une heure.

Tarte tatare à la viande de poulet « Kubete »

Un type de tarte tatare à la viande est le kubete, qui signifie « rapide ». Il est préparé à partir de pâte feuilletée qui, associée au poulet, accélère vraiment la préparation. Il s'avère délicieusement savoureux, juteux et appétissant.

Ingrédients:

Six cents grammes de farine blanche ;

Deux cents millilitres d'eau ;

Trois cents grammes de margarine crémeuse ;

Un oeuf;

Une cuillère à soupe de vinaigre ;

Trois cents grammes de filet de poulet ;

Une cuillère de cumin ;

Six pommes de terre ;

Deux oignons ;

Poivre, sel.

Mode de cuisson :

Hachez la margarine avec un couteau avec la moitié de la farine, puis réduisez-la en miettes.

Battez l'œuf et ajoutez-le à la chapelure de farine.

Salez, ajoutez de l'eau et du vinaigre.

Ajoutez progressivement le reste de farine et pétrissez la pâte.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire ou mettez-la dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Au bout de vingt minutes, sortez-le, étalez-le, pliez-le dans une enveloppe et remettez-le au réfrigérateur.

Répétez la procédure deux fois de plus.

Hachez les pommes de terre et les oignons.

Coupez finement le filet de poulet en cubes.

Mélangez les ingrédients de la garniture, salez, ajoutez une cuillerée de cumin et remuez.

Former une tarte (sans oublier le trou), badigeonner de jaune et mettre au four préchauffé pendant une quarantaine de minutes.

Servir chaud.

Tarte tatare à la viande « Uch pochmak »

Les tartes uchpochmaki sont une version rapide et pratique de la tourte à la viande tatare. De petite taille, ils cuisent plus vite que les zur-belish, mais n'en sont pas moins savoureux. La pâte de kéfir est tendre, savoureuse, moelleuse.

Ingrédients:

Un verre de kéfir ;

Trois quarts d'un paquet de margarine ;

Deux jaunes ;

Une cuillère à café de soda ;

Une cuillère à café de vinaigre ;

Deux à trois verres de farine ;

Trois cents grammes de bœuf ;

Trois cents grammes d'agneau ;

Six pommes de terre ;

Gros oignon;

Feuille de laurier;

Une cuillère à café de graines d'aneth ;

Poivre, sel.

Mode de cuisson :

Faites fondre la margarine.

Mélangez deux jaunes, le sel, le soda, le vinaigre éteint, le kéfir et la margarine.

Ajouter la farine et pétrir la pâte. Cela devrait se détacher de vos doigts.

Placez la pâte dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Coupez la viande en petits cubes.

Coupez les pommes de terre dans les mêmes cubes.

Hacher l'oignon.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture, saler, saupoudrer de poivre, assaisonner de graines d'aneth et de laurier écrasé.

Divisez la pâte en petites boules.

Étalez la boule, mettez la garniture au centre, ramenez les bords du cercle vers le milieu et pincez pour obtenir une tarte triangulaire avec un trou au centre.

Placez l'uch puchmaki sur une plaque et faites cuire au four pendant environ une heure.

Tarte tatare aux côtes d'agneau

Une excellente pâte à base de yaourt et de beurre fera de la tourte à la viande tatare un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire. Deux types de viande sont utilisés : le bœuf haché et les côtes d'agneau.

Ingrédients:

Quatre cents grammes de farine ;

150 grammes de beurre ;

Cent grammes de yaourt nature ;

Deux cents grammes de crème sure ;

Un oeuf;

Une demi-cuillère de soda ;

Sel, poivre noir ;

Un demi-kilo de bœuf haché ;

Trois cent à quatre cents grammes de côtes d'agneau ;

Deux oignons ;

Cinq pommes de terre ;

Une cuillerée de coriandre et de cumin.

Mode de cuisson :

Faites fondre cent grammes de beurre.

Mélangez le jaune, le yaourt, la crème sure, le beurre et le soda éteint.

Pétrir la pâte.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Retirez la viande des côtes et coupez-la en très petits cubes.

Faites cuire le bouillon des côtes levées en ajoutant les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, le sel et les herbes.

Hachez finement l'oignon.

Coupez les pommes de terre en petits cubes.

Mélanger la viande hachée, l'agneau, les pommes de terre, les oignons.

Saler, assaisonner d'épices, mélanger.

Étalez la pâte en deux cercles et formez une tarte.

Placez le beurre restant sur la garniture.

Cuire au four environ une heure.

Si vous le souhaitez, une demi-heure après le début de la cuisson, versez un peu de bouillon dans la tarte.

Après la cuisson, veillez à laisser reposer le gâteau.

Servir avec du bouillon.

Tarte tatare à la viande - trucs et conseils utiles

Vous pouvez ajouter des épices à la garniture pour tarte à votre goût. L'anis lui donne un goût particulier.

La pâte feuilletée maison s'avère toujours bonne si vous y ajoutez du vinaigre.

Il est préférable de pétrir la pâte non pas avec les mains, mais avec une cuillère en bois. Le fait est que la margarine et le beurre fondent rapidement sous la chaleur de vos mains, vous devez donc ajouter plus de farine à la pâte. Cela ne le rendra pas aéré et fondant.

Lorsque vous disposez la garniture, vous devez essayer de ne pas endommager le fond de la tarte. Sinon, le bouillon coulera et la garniture deviendra sèche.

La tarte tatare traditionnelle est servie dans une poêle à frire placée au centre de la table. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la croûte en cercle et servez-la en portions dans chaque assiette. Ensuite, la garniture est disposée. A la toute fin du repas, la partie inférieure de la tarte est tranchée. Vous devez le couper en triangles.

Belish (ou balesh) est servi non seulement avec du bouillon, mais aussi avec du katyk et de la saumure.

La cuisine tatare est célèbre pour sa variété de produits de boulangerie, en particulier les tartes tatares nationales avec diverses garnitures savoureuses et inhabituelles. Les tartes tatares ont leurs propres noms : selon la garniture.

Tarte tatare aux pommes de terre et fromage cottage

La tarte tatare aux pommes de terre et au fromage cottage s'appelle « Duchmak ». Il s'agit d'une pâtisserie très savoureuse et facile à préparer à base de pâte levée.

Ingrédients:

deux piles farine;
180 ml. eau;
10 g de levure ;
cuillère à café de sucre;
20 g d'égouttement. huiles;
quatre grosses pommes de terre;
deux oeufs;
150g de fromage cottage;
demi-pile lait.

Préparation:

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, verser le beurre fondu, remuer.
Ajouter la farine par portions. Laissez la pâte finie dans un endroit chaud pendant une heure.
Broyez le fromage cottage au tamis, faites bouillir les pommes de terre et transformez-les en purée en ajoutant le fromage cottage, le lait et les œufs.
Réalisez un gâteau de 1 cm d'épaisseur avec la pâte et placez-le sur une plaque à pâtisserie en soulevant les bords.
Placez la garniture sur la tarte, repliez les bords vers l'intérieur.
Cuire au four pendant une demi-heure. Cinq minutes avant la cuisson, badigeonnez la tarte de jaune.

Une tarte donne 10 portions avec une teneur calorique de 2 400 kcal. Le temps de cuisson est d'un peu plus d'une heure.

Tarte tatare aux pruneaux et abricots secs

Ingrédients requis :

250 g de crème sure ;
quatre piles farine;
250 g de prunes. huiles;
une pincée de sel;
cuillère à café desserré;
100 g de pruneaux ;
100 g d'abricots secs ;
250 g de sucre.

Étapes de cuisson :

Tamisez deux tasses de farine et ajoutez le beurre ramolli.
Broyez les ingrédients en miettes et ajoutez du sel et de la crème sure.
Mélangez le reste de la farine avec la levure chimique et ajoutez-la à la pâte.
Laissez la pâte finie pendant 15 minutes.
Rincer les pruneaux et les abricots secs, les tordre en une masse homogène en ajoutant le sucre.
Divisez la pâte en deux morceaux inégaux.
Étalez un morceau plus gros et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Former les côtés.
Disposez uniformément la garniture sur le dessus et recouvrez avec la deuxième couche de pâte étalée. Scellez les bords et piquez avec une fourchette. Saupoudrer de sucre.
Cuire au four 40 minutes à 180 degrés.

Ingrédients:

un verre de lait;
deux piles farine;
60 g d'égouttement. huiles;
une pincée de sel;
10 cuillères à soupe. Sahara;
le zeste d'un demi citron ;
tremblant sec;
deux piles Crème fraîche;
quatre œufs;
un sachet de vanilline.

Préparation:

Faites légèrement chauffer le lait, ajoutez la levure et une cuillerée de sucre. Remuer et placer dans un endroit tiède pendant 15 minutes.
Mélanger la farine avec le sucre (3 cuillères à soupe) et le sel.
Passez le zeste de citron dans une râpe fine.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Lorsque la pâte mousse, versez-la dans la farine. Remuer et ajouter le beurre, zester et pétrir la pâte.
Laissez la pâte finie dans un endroit chaud pendant deux heures, recouverte d'un couvercle ou d'un torchon, puis mettez-la au réfrigérateur pendant trois heures.
Deux heures avant la cuisson, retirez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante.
Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse.
Tout en battant les œufs, ajoutez la crème sure une cuillère à la fois.
Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie et formez des bords hauts. Versez la garniture. Pliez bien les côtés.
Faites cuire la tarte pendant 40 minutes.

La tarte finie sera encore plus savoureuse si vous la laissez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Tarte tatare au riz et à la viande

La tarte tatare « Balesh » est une pâtisserie farcie de viande et de riz. Teneur en calories – 3000 kcal. Le temps de cuisson est d'une heure et demie. Donne 10 portions.

deux oeufs;

4 piles farine;

sel;

deux kg. bœuf;

empiler riz;

deux gros oignons.

Étapes de cuisson :

Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède et ajouter le sucre.
Remuer et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
Faire fondre le paquet de margarine, laisser refroidir légèrement et mélanger avec un œuf battu et du sel.
Ajouter progressivement la farine au mélange par parties.
Coupez la viande et les oignons en cubes.
Rincer le riz et cuire à mi-cuisson.
Mélangez la viande avec le riz, ajoutez l'oignon, le sel et le poivre moulu au goût.
Abaisser les 2/3 de la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie, former des côtés.
Répartissez uniformément la garniture et coupez la margarine en cubes dessus.
Versez un verre d'eau sur la garniture.
Couvrir la tarte avec la deuxième couche de pâte étalée. Scellez les bords et faites un trou au milieu de la tarte que vous recouvrirez d'une petite boule de pâte.
Badigeonner la tarte tatare de viande et le riz d'œuf.
Cuire au four pendant une heure et demie.
Enveloppez la tarte finie dans une serviette et laissez reposer une heure.