Quand récolter et comment conserver correctement le céleri-rave. Quand récolter et comment conserver correctement le céleri de toutes sortes Comment récolter et conserver le céleri-racine

Si dans les lits, alors octobre est son heure. Pour accumuler plus de nutriments, ce légume doit rester le plus longtemps possible dans le sol. Une telle récolte est stockée pendant une durée suffisamment longue, sous réserve des règles de collecte et de préparation au stockage. Toutes ces fonctionnalités sont décrites en détail dans l'article.

Quelle est la période des vendanges ?

La réponse à cette question est d’observer la météo. Dans tous les cas, il ne faut pas retirer le céleri du jardin avant octobre. En septembre, il y a une accumulation de toutes les substances utiles, une augmentation de masse. Si l'automne s'avère chaud, vous pouvez laisser le céleri dans les lits jusqu'à fin octobre. Mais si des gelées stables ont commencé, vous devez alors retirer le légume du jardin. Les racines elles-mêmes peuvent résister à des gelées jusqu'à -6 ° C, même si un tel fruit ne restera pas longtemps. Et les petites gelées jusqu'à -4°C ne sont pas terribles pour le système céleri-rave. Ainsi, les principaux signaux pour la récolte du céleri-racine sont :

• Deuxième quinzaine d'octobre.
• Les feuilles de la plante jaunissent.
• Le matin, les gelées dépassent les -4°С.
• Pendant la journée, la température ne dépasse pas +5°C.
• S'il y a beaucoup d'humidité, vérifiez s'il y a des fissures. Si les racines commencent à éclater, il est préférable de les retirer plus tôt.

Ce sont les principaux critères permettant de déterminer le moment de la récolte du céleri-racine.

Le processus de récolte des plantes-racines

L'heure est choisie, les scellés sont posés, les paniers sont préparés, il est temps d'aller au jardin pour la récolte du céleri.

L'ensemble du processus de collecte ressemble à ceci :

• Il faut partir pour la récolte à partir de 11 heures de l'après-midi, lorsque les gelées sont passées et que l'humidité s'est tarie, il n'y a pas de précipitations.
• Si le sol est dur, il faut alors prendre une pelle ou une fourche. Déterrez soigneusement les racines de céleri et mettez-les en petits tas pour aérer.
• Secouez et pétrissez le sol avec la main des racines sans endommager le légume lui-même.
• Coupez le dessus en laissant 2 à 4 cm.
• Coupez un peu les racines longues et fines.
• Mettez le céleri dans un panier et transférez-le du jardin.

C'est toutes les manipulations à effectuer lors de la récolte. Des feuilles de céleri peuvent être laissées sur le site pour fertiliser et repousser les parasites (certains d'entre eux n'aiment pas la forte odeur du céleri). Et vous pouvez les collecter et les jeter dans la fosse à compost.

Conserver le céleri-rave

Les racines sont stockées de plusieurs manières :

• Frais - au sous-sol.
• Congelé - au congélateur.
• Réfrigéré - au réfrigérateur.
• Séché - dans un récipient en verre.

Chacune de ces méthodes doit être examinée en détail, après avoir traité des caractéristiques et des nuances.

Conserver le céleri au sous-sol

Les plantes-racines intactes collectées sont déplacées en rangées, coupées dessus, recouvertes de sable, auquel est ajouté un peu de chaux ou de craie. Vous pouvez mettre un peu de pelure d'oignon entre les rangs. Ces techniques sont nécessaires pour ralentir les processus de décomposition du céleri. Couvrir le dessus d’une pellicule plastique, mais pas hermétique. Placez les cartons au sous-sol, à la cave ou dans tout autre endroit approprié. Conditions qui doivent être présentes sur le lieu de stockage du céleri :

• La température n'est pas inférieure à zéro, mais pas supérieure à +4°С.
• L'humidité ne dépasse pas 80 %.
• Aération périodique de la pièce.

Si vous conservez le céleri de cette manière, il peut durer jusqu'au printemps. L'essentiel est de vérifier périodiquement les cases et de supprimer les copies corrompues.

Il peut également être stocké dans des sacs en plastique ; pour cela, les tubercules sont placés dans des sacs sans fermer l'ouverture supérieure du sac. Placer dans une pièce avec les paramètres décrits ci-dessus. Le légume peut être conservé de cette manière jusqu'à deux mois.

Congélation des plantes-racines

Au congélateur, le céleri conserve ses propriétés bénéfiques et son goût jusqu'à 4 mois. Autrement dit, il y aura suffisamment de stocks pour tout l'hiver. Pour congeler ce légume il vous faut :

• Lavez les légumes racines.
• Éplucher.
• Coupez-le en cubes ou en lanières (selon vos préférences).
• Étalez sur une serviette pour sécher pendant quelques heures.
• Placer dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique.
• Mettre au congélateur.

Ainsi, il est possible de congeler les racines de céleri qui ont été légèrement endommagées lors de la récolte et qui ne peuvent pas être conservées entières.

Conserver le céleri au réfrigérateur

• Lavez le légume.
• Retirez la peau.
• Couper en cubes ou en lanières.
• Placer dans un sac en plastique.
• Placer au réfrigérateur.

Vous pouvez ainsi prolonger la durée d'utilisation du céleri.

Conserver le céleri séché

Pour que les soupes et autres plats aient un arôme délicat et un goût agréable de céleri, de nombreuses femmes au foyer sèchent ce légume. Ainsi, le céleri se conserve longtemps, ne prend pas beaucoup de place et est toujours à portée de main. Pour le sécher, il faut :

• Lavez les racines.
• Éplucher.
• Coupez-le en fines assiettes ou en pailles, ou vous pouvez le râper sur une râpe grossière.
• Sécher dans des séchoirs spéciaux pour légumes et fruits. Et vous pouvez le faire au four, en répartissant uniformément le céleri haché sur des plaques à pâtisserie. L'épaisseur des couches ne doit pas dépasser 3 cm, seule la température ne doit pas être réglée au-dessus de 80°C. Sécher en plusieurs étapes pendant 2-3 heures. Ce processus prendra plusieurs jours. Périodiquement, vous devez mélanger le céleri pour que le séchage soit uniforme.

Versez le légume séché dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Mettre dans un endroit sec.

Si le céleri correctement récolté est envoyé au stockage en utilisant l'une des méthodes décrites, vous n'avez pas à vous soucier de sa sécurité. Tout l'hiver, il ravira par son goût, son arôme et ses propriétés utiles. L'essentiel est de vérifier périodiquement les plantes-racines qui se trouvent dans les bacs, d'éliminer les spécimens pourris à temps pour éviter d'endommager l'ensemble de la récolte de céleri.

Le céleri appartient au genre des plantes herbacées de la famille des ombellifères. Ses feuilles, pétioles et racines contiennent une grande quantité de nutriments, de sorte que la culture est largement cultivée dans les potagers et est utilisée non seulement comme produit alimentaire, mais également comme outil utile. Une plante cultivée au jardin peut être une source de vitamines tout l’hiver. Mais pour cela, vous devez connaître les règles de collecte et de stockage des racines, des pétioles et des feuilles de céleri.

Moment de la récolte

Selon le type et la variété

Le moment où retirer le céleri du jardin dépend à la fois du type et de la variété du légume.

Les espèces de feuilles sont récoltées tout au long de l’été, dès que les feuilles se forment et poussent. La récolte du pétiole et du céleri-racine commence en juillet. Le moment de leur collecte dépend de la variété :

• les variétés précoces sont récoltées de juillet à septembre ;
• moyen - en septembre et octobre;
• les derniers commencent à récolter en octobre.

Les variétés tardives résistent au gel et se conservent longtemps, elles sont donc récoltées jusqu'en novembre et stockées en hiver sous certaines conditions.

Les signes indiquant qu’il est temps de récolter le céleri sont :

1. Pour les légumes pétiolés: les pétioles blanchissent, perdent leur goût piquant, deviennent croustillants et tendres.
2. Pour la racine- sommités flétries et jaunes. C'est le principal signe que la racine est mûre et peut être déterrée.

Nous nous concentrons sur les conditions météorologiques

Le céleri pétiole est sensible même aux légères gelées, il est donc récolté à des températures encore positives. Lors de la culture en tranchée, la récolte peut être reportée de 20 à 30 jours, car dans ce cas, il est possible de recouvrir les plantes de lutrasil ou d'un autre matériau.

céleri-rave capable de résister à des températures inférieures à zéro jusqu'à -7 degrés. Cependant, le nettoyage ne doit pas être trop retardé, sinon les racines gèleront et ne seront pas conservées longtemps. Dans le même temps, plus les légumes restent longtemps dans le sol, mieux ils mûriront et grossiront. Par conséquent, vous ne devez pas vous précipiter pour le nettoyage, mais vous devez vous concentrer sur les prévisions météorologiques.

Selon le climat de la région

Dans certaines régions de notre pays, l'automne est court, tandis que dans d'autres, les journées chaudes peuvent encore être en novembre. Par conséquent, la récolte est récoltée en se concentrant sur les conditions météorologiques :

1. En Sibérie et dans l'Oural les variétés tardives de céleri-racine et pétiole n'ont peut-être pas le temps de mûrir, c'est pourquoi des variétés moyennes et précoces sont cultivées ici. La récolte commence en juillet et se poursuit en août et septembre, en se concentrant sur la météo et les signes de maturation des légumes.
2. Dans la région de la Volga cultivez des variétés précoces et mi-tardives, car l'été est chaud et assez long. Le céleri est récolté dans le jardin en septembre-octobre.
3. Dans la banlieue de Moscou vous pouvez cultiver en toute sécurité des variétés tardives, car même en hiver, il y a des dégels. Les jardiniers récoltent ici en octobre et novembre.

Comment enlever

céleri pétiole

Les pétioles du légume deviendront plus tendres et il n'y aura pas d'amertume si, 15 à 20 jours avant la récolte, ils sont collectés en paquet et que la partie inférieure est enveloppée d'une sorte de matériau opaque et respirant (par exemple, de la toile de jute). . Cette procédure est appelée blanchiment.

Lors de la plantation de céleri pétiole, vous devez regarder combien de jours cette variété mûrit et ne pas la surexposer dans le jardin plus longtemps que le temps imparti. Sinon, les pétioles deviendront fibreux et rugueux.

Le jour de la récolte, les légumes et les racines sont extraits du sol. Si les pétioles ne sont pas conservés longtemps, les racines peuvent être coupées et les plantes placées dans un endroit frais. Le céleri destiné au stockage à long terme n'est pas libéré des racines. Pour le conserver le plus longtemps possible, il est ajouté goutte à goutte dans une serre ou dans des caisses avec du sable humide en cave.

céleri-rave

Pour que les plantes-racines se conservent longtemps, les légumes du potager doivent être correctement récoltés :

1. À l'aide d'une fourchette, soulevez d'abord le sol, puis déterrez soigneusement les racines, en vous éloignant d'elles sur une certaine distance. Si les légumes sont endommagés, ils ne seront pas conservés longtemps. Par conséquent, il n'est pas recommandé de les tirer vers le haut.
2. Les racines extraites du sol sont nettoyées à la main de la terre adhérente. Peler soigneusement pour ne pas abîmer la peau.
3. Les sommets doivent être coupés, laissant une souche de deux à quatre centimètres. Les légumes verts peuvent être consommés immédiatement ou séchés et consommés comme condiment.
4. Avant le stockage, les plantes-racines sont séchées d'abord dans le jardin (si le temps le permet), puis dans une pièce fraîche et bien ventilée.

Seules les plantes-racines entières sont conservées, car celles qui sont endommagées ne seront pas stockées pendant longtemps.

Le céleri végétal utile est sans prétention. Si vous savez comment cultiver le pétiole et le céleri-racine, quand et comment les retirer correctement du jardin, vous pouvez fournir à votre famille et à vos amis des vitamines naturelles pour l'hiver et le printemps.

Le céleri pétiole est un légume polyvalent largement utilisé en cuisine. La culture est souvent la composante principale des soupes, des collations ou même des sauces. La plante est très utile pour le corps humain. Malgré cela, la culture ne se vend pas partout. Par conséquent, de plus en plus de jardiniers cultivent du céleri pétiole de leurs propres mains.

Blanchiment du pétiole

Après la récolte, les pousses de légumes peuvent se faner, perdre leur couleur naturelle, il existe une forte probabilité d'amertume des fruits et de notes épicées excessives dans le goût. Comment garder la récolte fraîche et savoureuse ? Assurez-vous de bloquer l’accès à la lumière du soleil. Cette procédure est effectuée lorsque les tiges de la plante atteignent une hauteur de 30 cm. Le légume mûrit assez tard, de sorte que le blanchiment des pétioles se produit généralement au début de l'automne.

Vous devez d'abord rassembler les feuilles de la culture dans un "fagot", en les attachant avec un fil ou un chiffon. Ensuite, les draps sont enveloppés dans du matériel improvisé. Dans ce cas, le « wrap » doit bien s’adapter au sol. Et sa hauteur doit être telle que les feuilles elles-mêmes n'y rentrent pas. Vous pouvez fixer le matériau avec un fil de ficelle ou du ruban adhésif ordinaire. Au bout de 20 jours, le légume peut être récolté par les racines et, si possible, enterré dans le sable humide de la cave.

Temps de nettoyage

Quelle est la période de récolte du céleri pétiole ? Les rhizomes n'ont pas besoin de se précipiter pour être retirés du sol. Après tout, plus ils sont en terre, plus ils deviennent gros et mûrs. De plus, avec le temps, la peau du fruit durcit, ce qui permet à la pulpe du légume d'être protégée de manière fiable. Il peut facilement être stocké et transporté. En aucun cas vous ne devez garder la plante en terre pendant les gelées. En effet, dans de telles conditions, il ne sera pas du tout possible de sauver la récolte.

Dans les climats tempérés, le céleri devrait être récolté vers la fin septembre. Plus précisément, la période de collecte est déterminée en fonction des conditions climatiques et météorologiques. Lorsqu'il reste un mois avant la récolte prévue, il est nécessaire d'enlever les feuilles inférieures et les pousses qui ont rempli leur fonction. Maintenant, les racines devraient mûrir sans leurs parties vertes.

Afin d'éviter d'endommager la peau de la récolte, il est préférable de récolter sans pelle. L'option la plus efficace consiste simplement à retirer les sommets du sol à la main. Vérifier la qualité des fruits d'un légume pétiole est très simple : il suffit de toucher leur sommet. Si cette partie des racines est molle, elle commence à pourrir. Appuyez sur le fruit. Entendez-vous un son fort ? Cela signifie qu’il y a un vide à l’intérieur des racines.

Ensuite, vous devez couper les feuilles vertes, en laissant derrière elles de petites souches. Les racines fines doivent être éliminées et le légume lui-même doit être « débarrassé » des mottes de terre qu'il contient.

La récolte récoltée doit être triée. Y a-t-il beaucoup de fruits ? Vous pouvez laisser plusieurs exemplaires directement dans le jardin. Dans le même temps, la partie souterraine de la plante deviendra impropre à la consommation. Cependant, au tout début du printemps, de jeunes feuilles apparaîtront sur la culture. Ils font une excellente salade. Vous souhaitez cultiver un légume pour vous-même pour l'hiver ? Faites pousser la récolte devant votre fenêtre dans un pot de fleur ordinaire.

Vidéo « Nettoyer et emballer le céleri »

Cette vidéo montre les subtilités de la récolte du céleri dans le jardin.

technologie de nettoyage

Lors de la récolte d'un légume, essayez d'éviter tout dommage physique au fruit. En effet, dans ce cas, il sera impossible de sauver la récolte. Le légume pétiole va pourrir rapidement. Par conséquent, le nettoyage doit être effectué avec autant de soin et de précision que possible.

Après avoir collecté les plantes-racines et coupé leurs sommets, il vaut la peine de trier les spécimens pourris et endommagés. Conserver le céleri pour l’hiver aidera à le sécher. Pour ce faire, laissez simplement le légume à l'air frais pendant plusieurs jours.

Stockage

Il existe plusieurs façons de stocker les récoltes pour l'hiver :

• au réfrigérateur;
• au congélateur;
• sec;
• sous forme de conservation.

Le stockage au réfrigérateur vous permet de conserver toutes les substances utiles et ses propriétés dans les racines. Lorsque le stockage est prévu de cette manière, vous devez laver soigneusement les parties vertes de la plante, en éliminer la saleté et les parties endommagées. Après cela, il est nécessaire de sécher les pétioles. Pour que la plante ne jaunisse pas et ne perde pas sa fraîcheur, il est nécessaire de maintenir le bon niveau d'humidité. Pour cela, du papier d'aluminium ou un sac en plastique ordinaire est idéal.

Vous pouvez soit envelopper les pousses lavées et séchées dans du papier d'aluminium, ce qui aide à maintenir l'humidité, soit envelopper les boutures sèches avec une serviette en papier et les mettre dans un sac. Dans le premier cas, l'accès à l'oxygène empêchera la pourriture et dans le second, les parties vertes de la plante pourront respirer et retenir l'humidité en elles-mêmes. La récolte ainsi stockée restera inchangée pendant environ un mois.

Le stockage au congélateur permet à la récolte de « reposer » beaucoup plus longtemps. Les pousses de culture lavées et séchées doivent être broyées et placées dans un sac ou un récipient en plastique. Au congélateur, les stocks peuvent rester tout l'hiver sans changement. Cette méthode de conservation du légume permet de l'utiliser à tout moment. Dans le même temps, les racines, même à des températures inférieures à zéro, conservent leurs propriétés.

Le céleri est souvent utilisé comme assaisonnement, il est donc conseillé de le conserver sous forme séchée. Les pousses lavées et séchées sont placées dans du papier sulfurisé et placées dans un endroit chaud et sec. Un mois plus tard, une plante-racine complètement sèche est moulue dans un moulin à café ou un mélangeur. Sous sa forme finie, un tel assaisonnement est conservé dans un pot avec un couvercle.

Les légumes peuvent également être conservés. Dans ce cas, la proportion de sel est de 0,2 kilogramme par kilogramme de pétioles. Les pousses sont mises dans un pot le plus hermétique possible, recouvertes de sel et enroulées. Ensuite, les bocaux sont transportés dans un endroit sombre et frais, par exemple une cave.

Ainsi, le céleri pétiole est une épice savoureuse et saine. Une récolte appropriée et opportune est la base d’un stockage efficace des légumes. De plus, il existe de nombreuses façons de récolter des racines.

Vidéo « Comment conserver le céleri »

Cette vidéo vous montre comment conserver le céleri frais le plus longtemps possible.

Une culture comme le céleri est d'une grande valeur, car cette plante est un réservoir de vitamines et de minéraux. Le stockage peut être organisé de manière à ce qu'un lot de ce légume reste frais tout l'hiver. Il existe un certain nombre de règles simples pour collecter et conserver le céleri, à la suite desquelles vous pouvez enrichir considérablement votre alimentation.

types de céleri

Le céleri est des types suivants :

• Pétiole.

• Feuille.

• Racine.

Récolte

Lors de la récolte du céleri, vous devez vous concentrer sur un certain nombre de facteurs importants, dont le principal est le type et la variété de ce légume. Les autres facteurs les plus importants affectant le moment de creuser les racines sont les suivants :

• les conditions météorologiques, individuelles pour chaque année spécifique ;
• temps de gel prévu.

Si nous parlons de céleri feuille ou pétiole, il est récolté avant le début du gel, car les feuilles et les tiges se fanent au froid, perdant tous les nutriments pour lesquels la culture est cultivée. La période maximale de collecte des feuilles est fin septembre.

Quant aux racines, elles sont généralement conservées dans le sol presque jusqu'aux premières neiges. Dans ce cas, le jardinier doit se fier aux prévisions météorologiques et à son expérience personnelle, car les tubercules ne peuvent pas être congelés, sinon cela affecterait le goût et la qualité du stockage.

Important! Les tubercules doivent bien mûrir dans le sol, car avant l'arrivée de la neige, toutes les substances utiles y sont concentrées. Si vous déterrez les tubercules plus tôt, ils n’auront plus leur valeur nutritionnelle.

Ainsi, le céleri-racine est retiré du jardin vers la mi-octobre, voire plus tard.

Vidéo : nettoyer et conserver le pétiole du céleri.

Signes de maturation culturelle

Les signes de maturation de ce légume dépendent directement de la variété à laquelle il appartient.

Le céleri est divisé en les types suivants :

• variétés nécessitant un blanchiment;
• variétés auto-blanchies.

Important! Les variétés de cultures auto-blanchies ne nécessitent pas autant d’entretien que les variétés nécessitant un blanchiment. Mais leur inconvénient est que leur qualité de conservation, c'est-à-dire la qualité de stockage en hiver, est également nettement inférieure à celle des variétés nécessitant une procédure de blanchiment.

Les noms des variétés de plantes-racines liées à ces variétés sont présentés ci-dessous.

variétés, besoin de blanchiment

• "Pascal";
• « Zakhar » ;
• "Vertu masculine".

variétés, ne nécessitant pas de blanchiment :

• "Tango";
• « Stylo d'or » ;
• "Or";
• "Malachite";
• "Célébrité";
• "Latome".

Lorsque le céleri à tiges des variétés auto-blanchies mûrit, ce qu'on appelle la finition se produit - un processus au cours duquel les tiges blanchissent et deviennent tendres et croustillantes. La maturation des variétés nécessitant un blanchiment dépend de la rapidité avec laquelle le jardinier a lancé le processus de blanchiment des pétioles, qui consiste à protéger la partie aérienne de la plante du soleil.

Important! Le principal signe de la maturation des pétioles est l'acquisition de leur couleur blanche caractéristique et la perte d'un goût piquant et épicé.

Lors de la récolte du céleri-racine, vous devez vous concentrer sur la couleur des sommets. Dès que les sommets jaunissent et se fanent, la racine est prête à être extraite du jardin.

Période de récolte des légumes

Le moment du nettoyage dépend de divers facteurs, notamment :

• heure d'atterrissage ;
• de la variété et de la variété;
• de la zone climatique.

Bien entendu, tous ces facteurs sont conditionnels et ne donnent qu'une idée approximative du calendrier de la collecte. Il est beaucoup plus pertinent de se concentrer sur des facteurs plus importants, par exemple la météo et l'apparition des gelées cette année-là.

En règle générale, le céleri est planté à la mi-fin mai, en fonction de la météo, car pour planter des plants en pleine terre, une température de l'air d'au moins vingt degrés est requise, ainsi qu'un temps sec et ensoleillé.

En fonction de la zone climatique du pays, les jardiniers choisissent certaines variétés de légumes, qui se répartissent comme suit :

• tôt;
• moyen;
• variétés tardives.

Le choix de certaines variétés dépend de la finalité de la culture du céleri. S'il est censé être conservé longtemps, le choix doit alors être porté sur des variétés tardives pouvant résister au gel. Si le légume est cultivé en petits lots pour la consommation directe, des variétés précoces doivent être sélectionnées.

Vous trouverez ci-dessous les noms des variétés de céleri, en fonction de sa variété et du moment de sa maturation. Les noms proposés dans le tableau sont sélectionnés parmi les plus appréciés des jardiniers professionnels et amateurs.

variétés précoces :

• Feuille ("Malachite dorée").
• Chereshkovy ("Voile").
• Racine ("Diamant", "Pomme" ).

Variétés moyennes :

• Feuille ( "Tango", "Spartiate" ).
• pétiolée ( "Samouraï", "Joieté" ).
• Racine ("Géant de Prague").

Variétés tardives :

• Feuille ("Triomphe").
• Chereshkovy ("Zakhar").
• Racine ( "Anita", "Maxime" ).

Selon l'appartenance à une espèce particulière, le céleri a des périodes de maturation différentes.

La liste ci-dessous donne les dates approximatives de plantation et de maturation du céleri.

• variétés précoces : période de plantation - fin avril-début mai, période de collecte - juillet-septembre.
• Variétés moyennes : période de plantation - mi-mai-fin mai, période de collecte - septembre-début octobre.
• Variétés tardives : heure d'atterrissage - fin mai-début juin, heure de collecte - début octobre-début novembre.

Quant au céleri pétiole, il est récolté un peu plus tard, à partir de juillet-août, une fois passée la période de blanchiment. Le moment de la récolte dépend également de la variété de céleri. Par exemple, le céleri-feuille est récolté et consommé tout au long de l'été, immédiatement après le développement complet des feuilles.

Conditions de maturation dans diverses régions de Russie

Le choix de l'une ou l'autre variété de ce légume dépend également de la région de la Russie, car, en raison du vaste territoire, différentes régions sont situées dans différentes zones climatiques, ce qui ne peut qu'affecter le temps de maturation de diverses cultures, dont le céleri.

1. La région de Moscou se caractérise par une humidité élevée et des hivers modérément froids, sujets au dégel. Pour cette région, il faut opter pour des variétés tardives de la culture concernée. Ainsi, le céleri est récolté dans la région de Moscou en octobre-novembre.
2. Les hivers assez enneigés et les étés chauds sont typiques de la région de la Volga, les jardiniers de cette région doivent donc faire attention aux variétés précoces et moyennes. Ainsi, la période de récolte du céleri dans cette région est septembre-octobre.
3. L'Oural et la Sibérie ont un climat très rigoureux avec des hivers froids et enneigés et des étés chauds à frais. Pour ces régions, les variétés précoces de légumes conviennent. Le céleri est récolté dans l'Oural et en Sibérie de juillet à septembre.

Règles de récolte

La récolte du céleri est une affaire très responsable, car cette plante est très capricieuse dans ses soins et une collecte incorrecte, par exemple des feuilles, peut ruiner la plante entière.

Céleri feuilles et pétioles

Le céleri feuille et pétiole doit être enlevé de manière à ne pas endommager le système racinaire, dont dépend la croissance ultérieure des feuilles.

Important! Les feuilles et les pétioles ne doivent jamais être cueillis. Ils doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé, en laissant moins d'un centimètre de pousses à partir de la racine.

Afin de récolter le céleri-racine, deux méthodes sont utilisées :

• tirant;
• creusement.

La première méthode est tout à fait acceptable pour arracher la racine d'une salade, c'est-à-dire pour une consommation directe. Si un lot de tubercules doit être stocké pour l'hiver, creuser est la meilleure option.

Afin de ne pas abîmer les tubercules, le choix de l'outil est important. Une pelle plate ou une fourchette convient pour cela. Lorsqu'on déterre un tubercule, il est important de capturer une grosse motte de terre.

Important! Un mois avant la récolte prévue des racines, il est nécessaire de couper tous les sommets avec un couteau bien aiguisé.

Les feuilles ont besoin de nutrition, donc une partie des nutriments concentrés dans la racine sera dépensée pour soutenir la croissance des sommités. Une fois les tiges coupées, tous les nutriments commenceront à se concentrer dans la racine.

Vidéo : récolte du céleri-rave (ainsi que des informations utiles sur la culture et l'entretien).

Stockage de légumes

Il est possible de conserver le pétiole et le céleri-feuilles frais après la récolte pendant un mois maximum.

Réfrigération et congélation

A cet effet, un réfrigérateur ou un balcon convient, à condition que la température y soit supérieure à zéro.

Les feuilles et les pétioles doivent être lavés, séchés, placés dans un sac plastique et placés au réfrigérateur dans le bac à légumes.

Vidéo : comment congeler le céleri pour le conserver.

Important! Les légumes doivent être triés périodiquement, car une feuille pourrie peut gâcher tout le lot.

Vidéo : comment conserver le céleri pétiole au réfrigérateur.

Il est également possible de congeler les tiges et les feuilles, ainsi que les tubercules de céleri, cependant, un tel produit ne conviendra que pour la cuisson de plats utilisant un traitement thermique.

Pour congeler la matière première, il faut la laver, la sécher, couper les racines en plusieurs morceaux et, en les plaçant dans des sacs en petits lots, les mettre au congélateur.

Vidéo : comment conserver le céleri en feuilles au réfrigérateur.

Conservation

Les tubercules et les branches de céleri sont parfaits pour préparer divers types de conservation, où ils agissent comme matière première principale, ainsi que comme partie intégrante des aliments en conserve maison suivants :

• marinades;
• cornichons;
• purée.

Sur la photo, une variante de céleri mariné au poivre :

La façon la plus simple de préparer un flan de céleri est de le faire fermenter :

1. Les légumes verts et les tubercules de céleri sont râpés.
2. Des carottes et des poivrons râpés sont ajoutés au mélange.
3. Le mélange est placé dans un bol en émail propre et placé au réfrigérateur.

Le mélange aigre de céleri et de légumes proposé ci-dessus est un excellent assaisonnement pour préparer des soupes.

• basse température;
• humidité.

Vidéo : comment conserver le céleri-rave.

Les plantes-racines doivent être placées dans un endroit froid. Vous pouvez donc laver chaque fruit, le sécher, l’envelopper dans un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes. Ce mode de conservation permet de conserver la fraîcheur et la jutosité du fruit pendant 10 jours.

Installations de stockage pour légumes

Si vous avez l'intention de stocker du céleri-racine dans un appartement, vous devez choisir l'endroit le plus froid et le plus sombre, par exemple un garde-manger, vous pouvez également placer des boîtes avec du sable humide, où les racines doivent être enterrées, sous les fenêtres de la cuisine. .

1. Afin que le sable ne se dessèche pas, les caisses peuvent être recouvertes d'un film alimentaire qu'il faudra retirer de temps en temps pour éviter que les tubercules ne pourrissent.
2. Lors du stockage du céleri-racine à la campagne, il peut être enterré dans des fosses. Pour ce faire, les plantes-racines sont placées dans une fosse en une seule couche et, recouvertes de sable, saupoudrées de terre. Cette méthode ne convient que pour les régions au climat doux, où le substrat ne gèle pas.
3. Dans le sous-sol, le hangar et la cave, le céleri-rave peut être stocké « scellé » d'une manière particulière. Ils sont placés dans une boîte avec du sable et de la chaux, saupoudrés de sable sur le dessus et toute la boîte est recouverte d'argile. Lorsque l'argile sèche, les boîtes sont placées sur des casiers et des étagères.

Le céleri est une culture très utile, il est donc important de tout faire pour conserver ce délice plus longtemps. En utilisant tous les trucs et astuces, vous pourrez prolonger avec succès la durée de vie de la plante la plus utile et profiter de son goût élégant.

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Savez-vous ce qu'est le béribéri printanier ? Cela signifie qu'il n'y a pas de produits utiles dans la cuisine et que vous ne savez pas comment récolter et conserver le céleri-rave et d'autres légumes. Utilisez nos conseils et vos plats raviront toute la famille avec un goût épicé insolite. Vous devez vous occuper des préparatifs en été. Ne cueillez pas les feuilles des spécimens sélectionnés sur les greens afin que tous les nutriments soient complètement transférés vers la partie souterraine. Pour les salades, il est préférable de cultiver une espèce de feuille ou de pétiole et de conserver les racines pour l'hiver.

Récolte en temps opportun

Ne vous précipitez pas pour retirer les rhizomes du jardin : lorsqu'ils restent longtemps dans le sol, ils deviennent plus matures et plus gros. De plus, lors d'une culture à long terme, la peau superficielle acquiert la dureté nécessaire et peut protéger la pulpe juteuse des dommages pendant la récolte, le transport et le stockage. L'essentiel est de ne pas rater les premières gelées, sinon le céleri ne se conservera pas bien. Dans la voie du milieu, la période des vendanges tombe vers la fin septembre et les prévisions météorologiques vous aideront à choisir des dates plus précises.

Environ un mois avant la récolte, coupez les feuilles inférieures et les pousses, elles ont déjà rempli leur fonction, maintenant les racines mûriront d'elles-mêmes. Afin de ne pas endommager la peau, essayez de ne pas creuser la partie souterraine avec une pelle. Il est préférable de ne pas utiliser d'outils, mais simplement de retirer la plante par le haut. Vérifiez la qualité du céleri : lorsque la tête est molle, le tubercule commence à pourrir. Frappez sur le rhizome, avec une sonnerie, vous pouvez être sûr qu'il y a des vides à l'intérieur.

Coupez le dessus en laissant de petites souches, retirez les fines racines et nettoyez le céleri de la terre adhérente. Triez toutes les instances. Lorsqu’il y a beaucoup de tubercules, quelques morceaux peuvent être laissés dans le jardin. La partie souterraine ne sera pas adaptée à la nourriture, mais au début du printemps les plantes vous donneront des feuilles fraîches pour la salade. Si vous souhaitez profiter de cette verdure en hiver, plantez les rhizomes dans des pots de fleurs et faites-les pousser sur la fenêtre.

Stockage de tubercules dans un appartement en ville

Le céleri n'est pas capricieux, il se conserve bien jusqu'à l'été, mais demande tout de même de l'attention. Les parties souterraines peuvent être conservées au réfrigérateur. Puisqu’il existe différents produits, dont beaucoup ne sont pas cuits, les conditions insalubres sont inacceptables. Il est nécessaire de bien rincer et sécher les plantes-racines et de les emballer dans des sacs en plastique. Mettez les tubercules dans le bac à légumes, ils peuvent être utilisés frais pour les salades et ajoutés aux plats chauds.

Bien sûr, il y a suffisamment d'espace dans le réfrigérateur pour une petite quantité de racines, et si vous souhaitez utiliser du céleri tout l'hiver, vous devez utiliser d'autres méthodes de conservation. Lorsque le contenant pour les légumes est très petit, il faut rapporter de petites portions de tubercules de la cave. Avant de les mettre au réfrigérateur, recouvrez chaque exemplaire d'un film alimentaire, sous cette forme il reste frais et juteux jusqu'à 10 jours.

Si la maison dispose d'un grand congélateur, n'y chargez pas toute la récolte. Lorsque les tubercules de céleri sont conservés à des températures inférieures à zéro, ils ne peuvent pas être consommés crus. Placez uniquement les légumes-racines au congélateur, qui deviendront la matière première des soupes et des ragoûts de légumes.

Hivernage du céleri en cave, garage, à la campagne

Il existe de nombreuses façons de conserver les tubercules de céleri frais. Choisissez-en un, mais n'oubliez pas : un bon résultat n'est obtenu que lorsque la température ambiante est de 0° à +1° et que l'humidité est de 90 % ou plus. Même nos arrière-grands-mères savaient organiser l'hivernage des tubercules dans des bâtiments non résidentiels, et ces méthodes n'ont pratiquement pas changé. Profitez de la sagesse des vieux conseils.

• Remplissez une grande boîte d'une couche de sable humide et "plantez-y" du céleri, comme dans un lit de jardin.
• Trempez les légumes-racines dans un "talker" d'argile et d'eau, séchez-les et stockez-les en piles.
• Dans les régions du sud, où la terre ne gèle pas à de grandes profondeurs, déposez les tubercules dans des tranchées en versant chaque couche de sable humide. Par le haut, recouvrez les légumes de paille et d'une couche de terre de 15 cm.

Pour une consommation fraîche, sélectionnez uniquement les spécimens les plus gros, uniformes et sains. Les plantes-racines qui suscitent le moindre soupçon sont impitoyablement jetées. Ils ne seront pas perdus s’ils sont immédiatement transformés et stockés congelés ou séchés.

Utilisez quelques petites astuces supplémentaires pour mieux conserver la récolte. Lorsque de la craie, de la chaux est ajoutée au sable où sont stockées les plantes-racines, ou que des rangées de céleri sont versées avec des pelures d'oignon, la récolte ne pourrit pas. Assurez-vous que le sable ne sèche pas, pour cela vous pouvez recouvrir le tas d'un film, mais ne faites pas d'emballage hermétique. Ce serait bien de mettre les légumes dans des sacs en plastique ou des boîtes recouvertes de papier d'aluminium. Ce matériau retient le dioxyde de carbone, ce qui contribue à la bonne conservation des tubercules. Dans tous les cas, le dessus du conteneur doit être ouvert ou comporter des trous d'aération.

Technologies sans déchets

Vous avez trouvé de bonnes plantes-racines, regardez quels spécimens il reste :

• petit;
• laid;
• endommagé;
• avec des vides;
• pourri.

Ne vous précipitez pas pour les jeter au tas de compost, respectez votre travail. Avec de bons hôtes, tout s'arrangera. Lorsque vous collectez les tubercules rejetés dans un sac, placez-y également les fines racines coupées - elles peuvent également être utilisées avec profit.

Épluchez les racines, séparez les zones pourries, coupez la pulpe en lanières et séchez. Dans un récipient fermé, un tel produit sera conservé longtemps. Ajoutez-le aux soupes : bouilli, le céleri donnera au bouillon un goût piquant. Vous pouvez broyer les morceaux dans un moulin à café et utiliser la poudre comme condiment. Les racines coupées peuvent être utilisées de la même manière.

Autre façon : hacher finement la pulpe pelée ou la hacher sur une râpe. Répartissez la masse obtenue dans des sacs et placez-la au congélateur. Pour faciliter votre travail ultérieur, divisez le produit en portions nécessaires à la cuisson. En hiver, il suffit de récupérer le sachet et, sans décongeler, d'envoyer le contenu dans la casserole.

L'été touche à sa fin lorsque la famille a mangé avec appétit des légumes frais et des herbes, mais vous souhaitez conserver un menu similaire pour l'hiver. Il n'y a rien de compliqué : donnez un peu de soin aux céleris-raves, et ils seront frais, sains et juteux jusqu'à l'été. Avant les nouvelles récoltes, il y aura sur la table des plats riches en vitamines, et vous ne vous souviendrez même pas des maux du printemps.