Comment brasser de la bière à la maison selon une recette traditionnelle. Bière brune - calories, avantages et inconvénients

Si vous savez déjà comment faire de la bière à partir d'ingrédients traditionnels de vos propres mains et que vous avez essayé la recette classique plus d'une fois, il est temps de commencer à expérimenter. Pourquoi ne pas brasser de la bière chez soi comme c'était la coutume dans les villages russes ? Par exemple, des betteraves, des pommes de terre, des carottes, de l'agropyre, des orties ou d'autres légumes et herbes nature ? Ou peut-être essayer des recettes pour faire de la bière à la maison à partir de mélasse, de marrons d'Inde ou de sucre ?

Brasser de la bière à la maison : comment faire une boisson sans malt

Vous trouverez ci-dessous comment brasser votre propre bière sans malt en utilisant de la mélasse et des marrons d'Inde.

Bière maison à la mélasse

Ingrédients:

• 10 litres d'eau
• 1/3 tasse de houblon
• 1 tasse de levure de bière liquide
• 0,5 kg de mélasse.

Cuisson:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la mélasse, mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que l'odeur de mélasse disparaisse. Dans le moût obtenu, abaissez le houblon dans un sac de gaze, faites bouillir pendant 10 minutes et laissez refroidir. Ajoutez ensuite la levure liquide dans la casserole, mélangez bien, versez dans des bouteilles et laissez reposer un moment sans fermer les couvercles. Dès que de la mousse apparaît à la surface, retirez-la, bouchez bien les bouteilles de bière et laissez-les au frais pendant 4 jours.

bière de châtaigne

La bière de châtaigne est une boisson très parfumée et savoureuse, à laquelle les anciens guérisseurs attribuaient des propriétés magiques, estimant qu'elle pouvait guérir presque toutes les maladies. Il peut être facilement préparé à la maison. Avant de brasser vous-même une telle bière, vous devez collecter des marrons d'Inde ordinaires, les sécher au four et les peler de la peau épaisse.

Ingrédients:

• 3 litres d'eau
• 25 à 30 châtaignes,
• 0,5 tasse de houblon.

Cuisson:

Broyez les cerneaux de châtaigne séchés et épluchés avec un hachoir à viande en farine et faites-les frire légèrement au four ou dans une poêle. Versez la matière première obtenue dans une casserole émaillée, versez de l'eau chaude, mélangez bien, mettez le feu et chauffez à une température de 75 ° C (dans l'eau chaude, l'amidon se décompose en sucre pour la fermentation). Ensuite, faites bouillir le moût pendant 10-15 minutes, laissez refroidir à température ambiante, filtrez, versez-le à nouveau dans une casserole, ajoutez le houblon, portez le mélange à ébullition à feu vif et faites bouillir pendant 20 minutes pour que les cônes de houblon bouillent, puis filtrez le moût, verser dans des bocaux et laisser refroidir au réfrigérateur ou en cave. Filtrez le moût préparé pour la bière de châtaigne et laissez fermenter pendant plusieurs jours en enlevant la mousse quotidiennement. Après cela, filtrez à nouveau la boisson, versez-la dans des bouteilles et laissez-la fermenter pendant 4 à 5 semaines (pendant ce temps, la bière infusera, deviendra plus légère et enrichie en monoxyde de carbone. Vous pouvez boire votre propre bière immédiatement, ou vous pouvez le filtrer à nouveau et le mettre au froid pendant une autre semaine.

Comment brasser une bière délicieuse

Ici, vous apprendrez à brasser de la bière à partir d'un mélange de sucre et de céréales à la maison.

bière sucrée

Ingrédients:

• 8 litres d'eau bouillie ou décantée,
• 1,2 kg de sucre,
• 1 tasse de levure de bière.

Cuisson:

Pour faire de la bière maison au sucre de vos propres mains, versez de l'eau chaude dans une cuve ou un fût propre, ajoutez la quantité de sucre indiquée, remuez jusqu'à dissolution complète et laissez refroidir. Après cela, mettez la levure de bière dans le liquide, mélangez bien et laissez à température ambiante pour la fermentation pendant 2-3 jours. Au cours de ce processus, de la mousse apparaîtra à la surface de la future bière, qui doit être éliminée. Une fois la fermentation terminée (cela peut être déterminé par la présence ou l'absence d'un arrière-goût sucré), la bière finie doit être filtrée et embouteillée dans des bouteilles propres. Pour ajouter de la saveur à la boisson, vous pouvez mettre du zeste de citron ou d'orange dans chaque bouteille. Après avoir versé la bière, les bouteilles doivent être bien bouchées, étroitement liées avec du fil de fer et stockées dans une chambre froide ou une cave, en veillant constamment à ce que la boisson ne gèle pas, sinon elle deviendra inutilisable. Avec une grande quantité de sucre, la bière acquiert un goût sucré et mousse fortement du fait que la quantité d'alcool et d'acide carbonique dans la bière plus sucrée augmente. Par conséquent, vous pouvez ajuster indépendamment non seulement le goût de la future bière, mais également sa force, sa couleur et sa teneur en alcool.

Et maintenant, nous préparons de la bière brune à la maison !

Bière brune

Ingrédients:

• 10 litres d'eau
• 500 g de mélange de céréales (blé, seigle, avoine et orge),
• 30-40g de chicorée,
• 50g de houblon séché
• 4 tasses de sucre
• Zest de 1 citron.

Cuisson:

Pour fabriquer vous-même une telle bière, comme indiqué dans l'ancienne recette, vous devez faire frire le grain (chaque type séparément) dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'il soit brun et le moudre dans un moulin à café. Combinez tous les types de grains moulus ensemble, ajoutez la chicorée, mélangez, versez dans une casserole, versez un tiers de l'eau, mettez sur le feu et faites bouillir, puis ajoutez l'eau restante, ajoutez le sucre, le houblon, le zeste de citron et éteignez. Le moût obtenu est laissé seul pendant plusieurs heures, puis mis en bouteille, bouché et mis au frais.

Regardez la vidéo "La bière de vos propres mains", qui présente les meilleures recettes pour faire une boisson mousseuse :

Nous brassons de la bière à la maison de nos propres mains: recettes pour faire une boisson (avec photo)

Tout d'abord, apprenez à faire votre propre bière maison à partir de betteraves et de carottes.

bière de betterave

Cuisson:

Pour préparer une bière aussi simple de vos propres mains, les betteraves de taille moyenne doivent être bien lavées, pelées, râpées sur une râpe grossière. Mettez ensuite dans une casserole émaillée, versez 6,5 litres d'eau, salez, mettez le feu et faites cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes. Versez l'eau restante dans un bol séparé, placez les cônes de houblon au même endroit et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Lorsque le houblon est bien bouilli, ajoutez les baies de genévrier, portez le mélange à ébullition et versez dans une casserole avec les betteraves bouillies. Refroidissez le moût de betterave obtenu à température ambiante, versez la levure de bière, mélangez bien et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 14 jours, en écumant périodiquement la mousse qui se forme à la surface du moût. Filtrer la bière finie à l'aide d'un tamis fin ou d'un filtre de plusieurs couches de gaze à cet effet, verser dans des bouteilles, bien boucher et mettre au frais (peut être au réfrigérateur) pendant 7 jours. La bière de betterave prête est meilleure à boire fraîche.

bière de carotte

Ingrédients:

• 12 litres de jus de carotte
• 100 g de houblon
• 50 g de levure.

Cuisson:

Lavez soigneusement les carottes, râpez-les sur une râpe fine, pressez le jus, faites-le bouillir et égouttez-le à travers un torchon. Refroidissez-le ensuite à la température du lait frais, ajoutez le houblon et la levure, mélangez bien le tout et laissez fermenter pendant trois jours dans un endroit chaud, en éliminant périodiquement la mousse qui se forme à la surface. Après la période spécifiée, filtrez la boisson à travers un linge en lin, versez-la dans des bouteilles, bouchez-la bien et conservez-la dans un endroit frais. Vous pouvez boire de la bière de carotte en une semaine.

Bière betterave-carotte

Cuisson:

Avant de fabriquer votre propre bière à partir de légumes, les racines doivent être lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière. Mettez ensuite dans une grande casserole, ajoutez le houblon, les baies de genévrier, versez de l'eau purifiée, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Refroidissez ensuite le bouillon à température ambiante, ajoutez la levure et mettez dans un endroit chaud pour la fermentation. La mousse qui s'accumulera à la surface du moût doit être retirée au moins trois fois. Après la dernière collecte de mousse, filtrer la boisson, verser dans des bouteilles, bien boucher et laisser mûrir dans un endroit froid. Après 2 semaines, la bière vitaminée peut être dégustée.

Vous pouvez voir ici une sélection de photos sur le thème "Nous brassons de la bière à la maison":

Comment brasser la bière parfaite à la maison

Découvrez maintenant comment brasser vous-même la bière de pois et de pommes de terre parfaite.

Bière de pois

Ingrédients:

• 4 litres d'eau
• 1 kg de gousses de pois verts,
• 1er. l. herbe de sauge sèche,
• 0,5 tasse de houblon sec
• 1 petite tranche de pain noir.

Cuisson:

Avant de brasser vous-même une telle bière à la maison, vous devez bien laver les pois et arracher les queues. Mettez ensuite les gousses dans une casserole émaillée, versez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 3 heures. Après ce temps, filtrez le liquide chaud, mettez-y du houblon et de la sauge. Dès que le liquide devient chaud, ajoutez du pain brun et laissez fermenter pendant 3 jours. Après cela, versez la bière finie dans des bouteilles, fermez-les fermement et placez-les dans un endroit frais.

bière de pomme de terre

Cuisson:

Pour faire de la bière de pomme de terre à la maison comme elle était préparée dans les temps anciens, les tubercules doivent être soigneusement lavés, pelés et coupés en morceaux pas très gros. Versez ensuite de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 30 minutes (les pommes de terre doivent être bien bouillies) et écrasez les pommes de terre, en écrasant bien les pommes de terre avec un poussoir, sans vider l'eau dans laquelle elles ont été bouillies. Refroidir le mélange obtenu à 30°C et le transférer dans une casserole adaptée au brassage de la bière. Faire bouillir le houblon séparément. Versez les cônes de la plante avec de l'eau tiède, faites bouillir pendant 30 à 40 minutes, versez le bouillon dans la masse de pommes de terre, mélangez et laissez dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Après cela, ajoutez l'eau restante dans la casserole, ajoutez la levure, mélangez bien à nouveau et laissez la casserole avec le moût au chaud pour la fermentation pendant une journée. Une fois le processus de fermentation terminé, le contenu de la casserole doit être filtré à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. La boisson devient trouble, elle doit donc être clarifiée. Pour ce faire, battez bien le jaune d'œuf, versez-le dans la bière, mettez la casserole avec la boisson à feu moyen et faites cuire pendant plusieurs minutes pour que le jaune s'enroule et se dépose au fond. Filtrez la bière refroidie et ajoutez le sucre brûlé, préparé comme suit: versez le sucre dans une cuillère à soupe et maintenez au-dessus du feu pour qu'il soit légèrement frit, mais ne se transforme pas en caramel. Après cela, versez la boisson dans des bouteilles, fermez fermement avec des couvercles et réfrigérez. Après quelques jours, lorsque la bière préparée de vos propres mains selon cette recette est infusée, vous pouvez l'essayer.

Comment faire de la bière à la maison: recettes de boissons

Cette collection de recettes explique comment faire de la bière à la citrouille et à la betterave à sucre à la maison.

bière à la citrouille

Cuisson:

Pour fabriquer une telle bière de vos propres mains à la maison, la pulpe de la citrouille pelée doit être coupée en petits morceaux, mise dans une casserole, saupoudrée de sucre et laissée pendant 3-4 heures. Puis versez-le avec de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et faites cuire, en remuant, à feu doux pendant 4-5 heures (la citrouille doit bien bouillir). Refroidissez légèrement le bouillon obtenu, ajoutez le houblon et laissez cuire encore 30 minutes. Après cela, filtrez le mélange à travers un tamis fin, versez-le dans une cuve de fermentation, mettez-y la levure, après l'avoir dilué avec 300 ml d'eau tiède, et mettez le moût pour la fermentation dans un endroit chaud. Dès que la fermentation violente est terminée, filtrez à nouveau la bière, versez-la dans un petit fût ou embouteillez-la, bouchez-la bien et mettez-la au frais. Après 3-4 jours, la boisson sera prête à boire.

Bière "pas chère"

Ingrédients:

• 15 litres d'eau
• 1,4 kg de betterave à sucre,
• 50 g de carottes
• 300 g de houblon
• 50 g de levure sèche
• 12 g de baies de genévrier,
• 400 g de sel.

Cuisson:

Laver les betteraves et les carottes, éplucher, hacher finement, mélanger avec de l'eau, ajouter le reste des ingrédients, mettre le feu, porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes, puis refroidir le liquide à température ambiante, ajouter la levure dissoute dans le même bouillon , mettre au chaud et laisser fermenter. La mousse formée à la surface, qui montera haut, doit être collectée au moins trois fois et seulement après cela, la bière doit être mise en bouteille, bien bouchée et transportée au sous-sol (cave). Après 10 à 14 jours, vous pouvez essayer une bière faite par vous-même à la maison.

Comment brasser une délicieuse bière à la maison: recettes à base de plantes

Les herbes sont souvent utilisées pour faire de la bière à la maison. À ces fins, la menthe, l'ortie, la sauge, la bardane, l'absinthe, la lettre initiale et l'aunée sont le plus souvent utilisées. Les recettes du cycle Brew Beer at Home vous aideront à préparer des boissons non seulement délicieuses, mais aussi saines.

bière à la menthe

Cuisson:

Pour faire de la bière maison de vos propres mains selon cette recette, vous devez mettre la menthe dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus, fermer hermétiquement le couvercle et laisser infuser pendant 1 heure. Pendant ce temps, délayer la levure avec le sucre et laisser lever. Filtrer l'infusion de menthe dans un récipient de fermentation, ajouter la levure avec le sucre, une croûte de pain et laisser fermenter dans un endroit chaud. Lorsque de la mousse apparaît à la surface du moût, versez la boisson dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez dans un endroit sombre.

bière d'ortie

Cuisson:

Avant de faire une telle bière à la maison, les orties doivent être soigneusement lavées. Mettez ensuite dans une casserole, ajoutez le malt concassé, la racine de gingembre concassée, ajoutez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Ensuite, en remuant continuellement la masse résultante, y dissoudre le sucre, ajouter la levure, retirer la casserole du feu et mettre dans un endroit chaud. Après le début du processus de fermentation, filtrez la bière, versez-la dans des bouteilles ou un petit tonneau, bouchez-la bien et sortez-la pendant 2 semaines dans un endroit frais.

Bière aux herbes curative

Ingrédients:

• 300g d'un mélange d'herbes (sauge, bardane, absinthe et initiales),
• 40g d'aunée,
• 40 g de raifort
• 15 litres de bière.

Cuisson:

Mettez un mélange d'herbes, d'aunée et de raifort dans un sac de gaze et plongez-le dans un tonneau de bière pendant plusieurs jours pendant sa fermentation. Les autres procédures sont les mêmes que pour toute autre bière.

Sinon, comment pouvez-vous faire votre propre bière à la maison

Vous trouverez ci-dessous des recettes sur la façon de brasser de la bière à la maison à partir d'herbes omniprésentes telles que l'agropyre et le pissenlit.

bière d'herbe de blé

Ingrédients:

• 9 litres d'eau
• 0,4 kg de racine d'agropyre sèche,
• 25 g de houblon
• 25 g de levure.

Cuisson:

Pour faire une telle bière à la maison, les racines d'herbe de blé doivent être mises dans une casserole, verser les deux tiers de l'eau froide selon la recette, mettre le feu, porter à ébullition et cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps, en veillant à ce que toutes les racines sont immergées dans le liquide. Retirez ensuite la mousse, filtrez le liquide chaud à travers la toile et mettez-y immédiatement le houblon. Les racines filtrées versent le tiers restant de l'eau, portent à nouveau à ébullition, font bouillir pendant un certain temps et filtrent. Le liquide filtré de la première et de la deuxième cuisson doit être transparent. S'il s'avère qu'il est trouble, vous devez le filtrer plusieurs fois (jusqu'à ce qu'il soit complètement clarifié). Après cela, mélangez les deux liquides filtrés, refroidissez le moût à température ambiante, ajoutez la levure et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 8 à 9 heures. Passé ce délai, une mousse blanche apparaîtra à la surface. Versez la bière finie dans des bouteilles, bouchez-les bien en une journée et placez-les dans un endroit frais pendant 2 semaines.

Bière de pissenlit

Ingrédients:

• 2 litres d'eau
• 400g de jeunes pissenlits (plante entière avec racines),
• 0,8 kg de sucre,
• 60g de tartre,
• 1 tasse de levure de bière
• 2 citrons.

Cuisson:

Avant de faire une telle bière à la maison, les plantes doivent être soigneusement lavées, hachées, placées dans une casserole en émail, ajouter des citrons coupés avec du zeste, verser de l'eau, mettre le feu, porter à ébullition et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Filtrez ensuite le liquide chaud à travers un tamis ou plusieurs couches de gaze, ajoutez le sucre avec la crème de tartre, mélangez et laissez refroidir. Introduisez la levure dans le moût refroidi, mélangez à nouveau et mettez pendant trois jours dans un endroit chaud pour la fermentation. Après cela, filtrez la bière à travers de la gaze, versez-la dans des bouteilles, fermez-la fermement et mettez-la au frais pendant 7 à 8 jours. Passé ce délai, la bière est prête à boire.

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Steve Koenig a écrit un article pour le magazine Craft Beer & Brewing avec dix conseils pour aider les débutants brasseurs maison..

Photo: Jon Van Dalen

Mon premier achat pour le homebrewing était un livre. Avant même de brasser une goutte de bière, j'ai lu The Complete Enjoyment of Home Brewing de Charlie Papazian. (en traduction russe, il est sorti comme "Le grand livre du brasseur. Comment brasser soi-même la bière parfaite" - éd.) pleinement. Avec le recul, je me rends compte que seule une petite partie des informations de ce précieux ouvrage est réellement restée dans ma mémoire la première fois. J'ai relu ce livre plus d'une fois, et chaque fois j'ai prêté attention à de nouveaux détails pour moi-même, et le style passionné et encourageant de Charlie était un réel plaisir. Je recommanderais également de lire Radical Brewing de Randy Mosher et The Art of Homebrewing de John Palmer - ce sont des livres exceptionnels pour tous, peu importe depuis combien de temps vous brassez. Mais il y a certaines choses que les livres ne vous diront pas, mais qui seront extrêmement importantes pour le brasseur débutant. Voici dix conseils qui vous aideront.

1. Achetez un grand chaudron

Comme la plupart des brasseurs que je connais, mon premier achat important a été un kit pour débutant. Une fois que je l'ai eu, tout ce dont j'avais besoin était une bouilloire et des ingrédients. J'ai donc acheté une bouilloire en acier inoxydable de 5 gallons (20 litres) pour 35 $. Idiot. Après deux semaines de brassage, j'ai dépensé 70 $ de plus pour acheter une bouilloire de 7,5 gallons. Si jamais vous envisagez de vous lancer dans le brassage de céréales ou si vous souhaitez réduire le risque que votre moût déborde constamment, déboursez-vous pour un gros pot maintenant. Vous économiserez de l'argent à long terme.

Refroidisseur submersible en cuivre pour le brassage domestique. Photo: le botaniste bavard

2. Le refroidisseur est le plus important

L'un des meilleurs moyens de réduire le risque de contamination de votre bière est de refroidir le moût le plus rapidement possible. De nombreux brasseurs débutants y parviennent en immergeant la bouilloire dans un bain de glace ou d'eau froide. Selon le nombre de sacs de glace que vous avez achetés (ce qui représente un coût supplémentaire), cette procédure peut prendre de 40 minutes à une heure ou plus. Vous pouvez économiser beaucoup de temps, de tracas et réduire le risque d'infection en achetant un refroidisseur. Ils se présentent sous de nombreuses formes et tailles, mais le plus courant est le refroidisseur à immersion en cuivre ou en acier inoxydable. Les refroidisseurs à immersion coûtent généralement entre 50 $ et 70 $ et peuvent refroidir une chaudière de 20 litres en 20 minutes ou moins. Il vous suffit de connecter une source d'eau froide au refroidisseur, de la mettre dans le chaudron 10 minutes avant la fin de l'ébullition du moût pour la désinfecter, puis d'ouvrir l'eau après avoir éteint le chaudron. Le refroidisseur fera le reste. Il existe également des refroidisseurs à plaques, mais ils sont un peu plus difficiles à utiliser et sont nettement plus chers.

3. Acheter un siphon automatique

Si vous transférez du moût de la bouilloire vers une cuve de fermentation ou un fût, vous aurez besoin d'un siphon. La plupart des kits de brassage pour débutants comprennent un siphon de 5/16" (8 mm). Ils coûtent généralement environ 10 $, mais si vous payez 4 $ de plus, vous pouvez acheter un siphon automatique. (avec système télescopique et "auto-aspiration" - ndlr) un demi-pouce (12 mm). Cela vous fera gagner beaucoup de temps lors du transfert de liquides d'un récipient à un autre.

Démarreur de levure. Photo: Brulosophie

4. Préparez une levure

Lorsque je demande à des brasseurs amateurs expérimentés quelles sont les mesures les plus importantes qu'ils prennent pour améliorer leur bière, l'une des réponses les plus courantes que j'entends est "maintenant, je fais très attention à la levure et je fais toujours un starter de levure". Peu importe que vous achetiez de la levure liquide ou sèche, mais en fabriquant un starter de levure, vous pouvez vous assurer que la fermentation démarre et s'accélère. La préparation du starter ne prend qu'environ 20 minutes, mais elle augmente considérablement vos chances d'obtenir une phase de fermentation primaire active et de qualité. réduit également les risques d'infection car la conversion du sucre en alcool est beaucoup plus rapide lorsque la levure est saine et abondante.

5. Aérer le moût

Après avoir fait bouillir et refroidi le moût, il reste relativement peu d'oxygène. Et la levure a besoin d'oxygène pour que la fermentation active commence. Il existe plusieurs façons d'oxygéner votre moût. Par exemple, vous pouvez ajouter de l'eau, mais cela diluera la purée, réduira la gravité et modifiera la saveur de votre bière. Il est préférable d'utiliser un compresseur avec une pierre d'aération (la même que vous avez pu voir dans un aquarium) ou un kit d'oxygénation. Ils vous coûteront entre 35 $ et 50 $ (sans bouteille d'oxygène). Mais croyez-moi, c'est un gaspillage d'argent intelligent.

6. Achetez un porte-bouteille

Les porte-bouteilles me semblaient être des accessoires inutiles lorsque je me suis lancé dans le brassage. Mais depuis lors, je les ai achetés pour presque toutes les cuves de fermentation. Les poignées sont très pratiques, surtout si vous utilisez de grandes bouteilles en verre. (aux États-Unis, de nombreux brasseurs amateurs préfèrent les récipients en verre pour la fermentation de la bière - ndlr.). Pour la possibilité de soulever facilement la bouteille et de la déplacer, ce n'est pas dommage pour 6 $.

Photo : Jeremy Ricketts

7. Utilisez un tube pour éliminer le dioxyde de carbone

Avant de commencer le brassage amateur, j'ai lu beaucoup de littérature sur l'utilisation d'un tube de soufflage au lieu de joints hydrauliques. J'aurais dû y prêter attention. Peu importe si j'ai utilisé des récipients en plastique ou en verre, la mousse de fermentation s'échappait souvent par le joint d'eau. L'utilisation d'un évent à dioxyde de carbone au lieu d'un joint hydraulique ne signifie pas que votre bière ne moussera pas, mais vous pouvez empêcher votre appartement de gâcher. Placer une extrémité du tube en haut du bouchon et plonger l'autre extrémité dans la solution désinfectante. Une partie de la bière en fermentation active peut déborder du tube dans le récipient de solution, alors vérifiez-la plusieurs fois par jour et changez la solution si nécessaire.

8. Utilisez… un sac de couchage

Difficile d'oser acheter un mash tun quand on débute dans le homebrewing, car c'est un achat assez cher. Certains débutants sont sûrs qu'ils ne peuvent pas se lancer dans le brassage de céréales sans un vrai brasseur de purée. Pas vrai! Si vous avez un sac de couchage de bonne qualité, vous pouvez écraser le malt dans votre bouilloire et le laisser enveloppé dans votre sac de couchage pendant 60 minutes. Vous serez surpris de voir à quel point il peut maintenir la température. Et si au bout de 15 minutes la température baisse un peu, il suffit d'ajouter de l'eau chaude.

Utilisation d'un lave-vaisselle dans le brassage domestique. Photo: Syndicat de la bière

9. Utilisez le lave-vaisselle

L'embouteillage de la bière prend beaucoup de temps. Le voyage de la désinfection des bouteilles au nettoyage du fermenteur peut prendre autant de temps que le brassage de la bière elle-même, surtout si vous rencontrez des difficultés pour la mise en bouteille. (Une fois, j'ai versé 15 litres de désinfectant sur le sol de la cuisine parce que je n'ai pas remarqué que l'extrémité du tube glissait doucement hors du seau.) La petite astuce suivante peut vous aider à vous débarrasser de l'encombrement : répandre bière en bouteille sur la porte ouverte du lave-vaisselle. Placez le récipient à bière sur le dessus du lave-vaisselle et les bouteilles sur la porte ouverte. Si quelque chose se renverse, le liquide ne tombera pas sur le sol, mais à l'intérieur du lave-vaisselle. De plus, vous pouvez y laver les bouteilles avant la mise en bouteille.

10. Couvrir le poêle avec du papier d'aluminium

Si vous avez brassé de la bière sur la cuisinière au moins une fois et que votre moût a bouilli, vous savez à quel point il est difficile de nettoyer la cuisinière par la suite. Bien sûr, il est préférable d'arrêter l'ébullition, mais vous n'aurez peut-être pas le temps. Ensuite, passez quelques minutes à préparer le poêle pour gagner beaucoup de temps plus tard pendant que vous le nettoyez. Retirez les brûleurs et posez une couche de papier d'aluminium sur toute la surface du poêle, puis remettez les brûleurs en place. Si votre moût bout, il vous suffit de retirer le papier d'aluminium et de le jeter.

Dans cet article, nous analyserons les bases de la fabrication de la bière de grain à la maison et découvrirons ce qui est nécessaire pour cela et comment nous y parviendrons pour que votre première bière maison se révèle toujours et avec laquelle vous pourrez traiter et surprendre vos amis et vos proches. près de vous.

Il y a quatre ingrédients principaux pour faire de la bière maison : l'eau, les ingrédients fermentescibles (malts, sucres, extraits, etc.), le houblon et la levure. Ce sont les principaux ingrédients sans lesquels nous n'obtiendrons pas de bière. Mais pour certains styles de bière, différents additifs peuvent être utilisés. Tous ces ingrédients, ainsi que l'équipement, dont j'écrirai plus tard, peuvent être achetés dans des magasins de brassage à domicile spécialisés, désormais disponibles sur Internet.

Il existe deux manières principales de brasser de la bière : extractif(plus simple) et grain(un peu plus compliqué, mais meilleur et plus fiable). Dans le brassage d'extraits, des extraits de malt spéciaux sont utilisés à la place du malt, je me concentrerai sur eux plus tard et dans cet article, nous examinerons de plus près les deux méthodes de brassage de la bière. Lequel choisir dépend de vous.

Équipement nécessaire pour faire de la bière à la maison

Afin de produire 20 litres de bière, en plus des ingrédients que j'ai décrits ci-dessus, nous avons besoin de matériel, et entre parenthèses j'ai indiqué dans quelle méthode de préparation il est utile :

1. Moulin à malt (uniquement pour le grain, mais facultatif)
2. Récipient de brassage et de filtrage en acier émaillé ou inoxydable de 20 litres, équipé d'un robinet de vidange plus près du fond du récipient et avec une bonne isolation thermique. Un récipient isotherme en plastique peut convenir, mais avec un robinet de vidange au fond c'est pareil (céréales uniquement)
3. Système de faux fond ou de filtre à purée à installer dans le réservoir de purée et de filtre (céréales uniquement)
4. Capacité supplémentaire pour l'eau de chauffage 10 l. Une casserole ordinaire pour chauffer l'eau avec une louche pour prélever cette eau et la verser dans un autre récipient (uniquement pour brassage de céréales)
5. Réservoir d'ébullition de moût 30 l. Un récipient ordinaire en acier inoxydable ou émaillé où le moût avec du houblon sera bouilli et pour plus de commodité, il est préférable de monter un robinet plus près du fond pour drainer ce moût dans le fermenteur pour la fermentation (pour le grain ou l'extrait)
6. Refroidisseur pour un refroidissement rapide du moût (pour le grain ou l'extrait, mais facultatif)
7. Fermenteur - un récipient en plastique ou une bouteille en verre pour la fermentation 25-30 litres avec un joint d'eau
8. Bouteilles en PET pour embouteiller la bière finie, mais celles en verre sont meilleures (pour grain ou extrait)
9. Siphon ou tuyau pour débordement de conteneur à conteneur (pour grain ou extrait)
10. Thermomètre (pour grain ou extrait)
11. Balances pour peser les ingrédients (pour grain ou extrait)
12. Mélangeur à spatule (pour grain ou extrait)
13. Densimètre (pour grain ou extrait, mais facultatif)

Comme vous pouvez le voir sur cette liste, le brassage du grain nécessitera 13 postes et le brassage de l'extrait quatre de moins. De plus, au moins un brûleur à gaz ou une cuisinière (électrique, à induction ou à gaz) est nécessaire pour cuisiner. Cette liste n'est pas une panacée, car vous pouvez choisir un équipement légèrement différent ou en faire un meilleur si vous avez certaines connaissances et expériences. Si vous aimez cuisiner et ensuite profiter du résultat, tous ces frais seront rapidement amortis.

Technologie pour faire de la bière à la maison

Il existe de nombreux styles de bière dans le monde. Vous voudrez peut-être en cuisiner quelques-uns à la maison. Vous pouvez en apprendre davantage sur les styles et choisir votre favori dans notre catalogue de styles, ainsi que sélectionner la recette appropriée et vous pouvez commencer à brasser votre délicieuse bière.

La technologie de fabrication de la bière maison elle-même se compose de sept étapes principales.Et regardons de plus près chacun d'eux.

1. Broyage du grain (malt)

La première étape de la fabrication de la bière est bien sûr le broyage des grains. Dont le sens est d'écraser le grain, en essayant de ne pas endommager sa coque (enveloppe). Le boyau contient des tanins (tanins) qui, au cours du processus ultérieur brassage peuvent passer dans le moût, ce qui peut nuire à ses propriétés organoleptiques. Les magasins en ligne vendent des broyeurs spéciaux pour les brasseurs amateurs. Ils se composent de deux rouleaux qui tournent l'un vers l'autre, brisant le grain passe entre eux. Un broyage fin ou grossier peut être obtenu en fonction de la distance réglable entre les rouleaux. Plus la mouture est fine, plus les sucres peuvent passer du grain au moût, mais la filtration (séparation de la purée du moût) sera pire et plus longue. Il faut donc choisir le juste milieu entre ces moutures.

Si vous ne souhaitez pas dépenser d'argent pour acheter un broyeur, vous pouvez moudre le malt avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre sur la table de la cuisine (comme sur la photo). C'est un processus plus coûteux temps et intensité de main-d'œuvre, mais moins coûteux. Vous pouvez acheter du malt pré-broyé auprès de votre fournisseur d'ingrédients de brassage maison. Cependant, gardez à l'esprit qu'après broyage, le grain subit une oxydation, ce qui réduit la durée de conservation au minimum. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser du malt broyé dans un proche avenir après le broyage (jusqu'à deux semaines).

2. Brassage et méthodes

Ensuite, le broyage est mélangé avec de l'eau préparée, suivi du maintien de la masse résultante (moût) dans différentes plages de température. Ce sont généralement des pauses à des températures de 40 à 73 0 C. Cela est nécessaire pour la transition de tous les composants précieux (extraits) du grain dans l'eau, et le processus lui-même est appelé brassage. Le choix des pauses de température dépend de la qualité du grain utilisé, ainsi que du type de bière produite. Pendant le brassage, le fractionnement des substances céréalières se produit. enzymes et les dissoudre dans l'eau.

• Vous apprendrez à bien préparer l'eau en visitant la section articles : Traitement de l'eau
• Pour en savoir plus sur le brassage et les pauses de température, consultez les articles : Théorie et pratique du brassage et A Handbook of Temperature Breaks

Les brasseurs amateurs utilisent plusieurs techniques de brassage :

un) Infusion brassage (méthode d'infusion) . Le malt est mélangé avec de l'eau tiède chauffée, puis la masse résultante est chauffée aux pauses de température requises, par exemple sur une cuisinière à gaz ou des radiateurs électriques à basse température, ou en ajoutant de l'eau bouillante à la purée. Il y a ensuite une exposition de la congestion (pause de température). Pour certains brasseurs, lors de l'utilisation de malt riche en enzymes (hautement dissous), une pause dans la plage de température de 65 à 73 0 C suffit.

• Voir aussi l'article : Brassage de grains avec une purée d'infusion

b) Décoction en purée (méthode de décoction) . Il s'agit d'un processus plus exigeant en main-d'œuvre et plus coûteux, et moins courant dans le brassage à domicile. Sa signification est de faire bouillir une certaine quantité de céréales en faisant bouillir une partie séparée de la purée, puis en mélangeant la masse bouillie avec une partie de la purée qui n'a pas été bouillie. Après mélange, la masse totale est chauffée à la pause de température requise et maintenue comme dans le brassage par infusion. Ensuite, prenez à nouveau une partie de la purée pour la décoction avec un mélange ultérieur. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la masse totale de la purée soit portée à la température de fin de purée (75-78 0 C). Selon le nombre de décoctions, il existe une, deux et trois méthodes de brassage par décoction. Cette méthode est utile lorsque vous travaillez avec des matières premières à faible dissolution ou pour des types spéciaux de bière. Par exemple, Pilsner tchèque ou Bock allemand.

• Lire l'article : Recettes de brassage de décoction dans la bière

dans) Écraser dans des sacs. Le moyen le plus simple d'effectuer le brassage des grains, moins laborieux, mais l'efficacité du brassage et la qualité du moût résultant ne sont pas considérées comme les plus élevées. Les produits céréaliers moulus sont placés dans des sacs spéciaux, qui sont ensuite placés dans un bol avec de l'eau de purée préparée, où le processus lui-même a lieu. À la fin du processus, les sacs sont retirés avec le grain non dissous et le moût résultant est bouilli avec du houblon. À
à la suite de ce processus, le filtrage est exclu, c'est-à-dire séparer les particules de grains non dissoutes (grains) du moût, ce qui réduit le temps total de brassage de 1 à 2 heures. Mais comme déjà mentionné, le moût utilisant cette technologie s'avère plus trouble, ce qui peut bien sûr affecter dans une certaine mesure la qualité de la bière finie. Cela réduit également l'efficacité de la transition des extraits dans le moût, qui nécessite plus de grains pour l'ébullition et la préparation d'une purée plus liquide, par rapport aux méthodes traditionnelles.

• Lire l'article : Brassage de bière en sac (BIAB)

G) méthode d'extraction. Ici, l'utilisation de malt est exclue et la base du moût résultant est constituée d'extraits de malt prêts à l'emploi, qui sont mélangés avec de l'eau chaude ou bouillante préparée. Il existe des extraits de malt secs (poudre) et liquides (concentrés) . Les extraits secs sont uniquement non houblonnés, tandis que les extraits liquides sont houblonnés ou non. Si du houblon est utilisé, l'ébullition du moût avec du houblon est complètement éliminée. Les avantages de la méthode d'extraction résident dans l'absence d'équipement supplémentaire, car le brassage et le filtrage de la purée sont complètement absents ici, et le processus d'obtention du moût est grandement simplifié et réduit dans le temps. Les inconvénients comprennent une augmentation du coût de la bière finie en raison du coût élevé des extraits, ainsi que sa qualité peut varier considérablement, et pas toujours pour le mieux par rapport au brassage traditionnel du grain. Les inconvénients comprennent également la limitation du brasseur dans le choix des ingrédients, ce qui réduit l'improvisation du brasseur lors de la préparation de certains types de bière.

Pour savoir comment faire de la bière à partir d'extraits, lisez l'article : ​

• Faire de la bière à partir d'extraits à la maison

e) Purée partielle. Il s'agit d'une méthode de brassage semi-grain ou semi-extrait, où la majeure partie du moût est obtenue à partir d'extraits de malt, et le reste en brassant du malt, par exemple, afin de teinter le moût principal ou de lui donner plus d'appétence. Avec cette méthode, les malts colorants en sacs sont généralement trempés dans de l'eau chaude à 68-78 degrés. Et puis le moût résultant est ajouté au moût principal obtenu à partir des extraits.

• Lire l'article : Brassage partiel

3. Filtrer la purée et récupérer le moût

À la fin de la purée, la purée est filtrée pour séparer le moût (la partie liquide de la purée) des grains (particules de malt non dissoutes). Cela ne s'applique qu'aux méthodes de céréales traditionnelles. La purée de grains passe à travers un fond en maille (faux fond), qui était initialement installé au fond de la casserole, et le grain servant de matériau filtrant tombe sur ce faux fond, et le moût traversant la couche filtrante décantée est séparé desuspensions qui ne s'y dissolvent pas, acquérant un éclat transparent et cristallin.Le moût filtré est drainé par le robinet inférieur situé sous le faux fond et collecté dans un récipient séparé, où il est ensuite bouilli avec du houblon.Les brasseurs amateurs utilisent également des collecteurs faits maison en tubes de cuivre avec des fentes pour drainer le moût (voir photo).

Habituellement, le brassage et le filtrage sont effectués dans un réservoir universel équipé d'un fond de filtration ou d'un système de collecte. A la fin de la filtration, le grain contient encore suffisamment de substances extractives, qui doivent être lavées par ajout par portion d'eau chaude (75-78 0 C). Pour ce faire, dans un bol séparé, arrosez chauffé à la température requise puis pulvérisé sur une pastille légèrement nue. Cette eau, traversant l'épaisseur des grains, capte rester avec toi extraits. L'eau se transforme en moût saccharifié, qui est ensuite mélangé au moût général, en le diluant légèrement et en apportantà la densité requise avant ébullition.

• Comparaison d'un faux fond avec un système collecteur : avantages et inconvénients, ainsi que principes de production de systèmes collecteurs.
• Méthodes de lavage à la grenaille

4. Faire bouillir le moût

Après la collecte complète du moût filtré, il est chauffé et bouilli pendant 60 à 120 minutes, avec l'ajout de portions de houblon.

Le but de faire bouillir avec du houblon est:

1) Stérilisation du moût. Pendant l'ébullition, tous les micro-organismes et enzymes susceptibles d'altérer le goût de la bière finie sont tués.

2) Houblonnage du moût pour lui donner une amertume, un goût et un arôme de houblon caractéristiques ;

3) Évaporation des composants de malt indésirables du moût (DMS) qui peuvent conférer à la bière des arômes de soufre et de maïs bouilli;

4) Coagulation des substances protéiques qui donnent de la turbidité au moût, et après ébullition, elles précipitent, rendant ainsi le moût plus transparent avec un goût pur.

Le houblon est généralement ajouté au début de l'ébullition pour l'amertume, 10 à 20 minutes avant la fin de l'ébullition pour la saveur et à la toute fin de l'ébullition pour l'arôme. les substances aromatiques du houblon s'évaporent rapidement et les substances amères (acides alpha), au contraire, passent mieux dans le moût avec une ébullition plus longue.

Articles pour aider à faire bouillir:

• Faire bouillir le moût

5. Refroidissement, séparation des suspensions, aération et ensemencement de la levure

A la fin de l'ébullition, il faut refroidir le moût à la température de fermentation. Il y a une règle simple pour cela : plus il refroidit vite, plus sera plus élevé la qualité de la bière finie. Le moyen le plus simple mais le plus lent de refroidir est de plonger le chaudron de moût chaud dans un bain d'eau glacée. Mais pour un refroidissement encore meilleur et plus rapide, les brasseurs amateurs utilisent un appareil spécial - il s'agit d'un refroidisseur immergé dans le moût et de l'eau froide passe à l'intérieur du refroidisseur, refroidissant ainsi le moût.

Le moût est ensuite transféré du chaudron vers la cuve de fermentation, où il sera fermenté avec de la levure. Pour ce faire, un robinet est ouvert sur la chaudière, qui se trouve à quelques cm au-dessus du fond du récipient, de sorte qu'il est possible de séparer (décanter) le moût clair du bruh (suspensions décantées de protéines de malt et de houblon) . De plus, le moût est drainé de la chaudière, en passant à travers une passoire à mailles fines ou un bas / gaze en nylon, pour éliminer plus efficacement ces suspensions et réduire la perte de moût dans la chaudière, puis le moût purifié entre dans une cuve de fermentation propre et désinfectée. , dans lequel a lieu l'aération (le moût est enrichi d'air).

Le moût froid est drainé d'environ un mètre de hauteur dans une cuve de fermentation, gargouillant ainsi, se mélangeant à l'air et en étant saturé (aéré). L'oxygène contenu dans l'air est nécessaire à la levure pour la reproduction, il devrait donc y en avoir suffisamment. Vous pouvez également aérer le moût en secouant la cuve de fermentation, en remuant le moût avec une écumoire ou un fouet. Les magasins en ligne vendent également des appareils spéciaux appelés aérateurs de moût.

La levure est introduite dans la cuve de fermentation au début du débordement du moût. Cela aide à prévenir le développement de la microflore étrangère. Étant donné que la levure est un conservateur vivant, qui, après avoir été introduit dans le moût, ne permet pas le développement d'autres micro-organismes susceptibles de gâcher votre bière, en inhibant leur activité vitale. De plus, avec une introduction précoce, ils pourront consommer plus d'oxygène nécessaire à leur reproduction. Les taux de tangage de levure sont également importants, et ils peuvent différer pour chaque type de bière, donc pour un calcul plus précis de leur quantité, utilisez notre calculateur de tangage de levure en ligne.

Tous les équipements qui entrent en contact avec le produit après refroidissement doivent être parfaitement propres et désinfectés afin de minimiser le risque de contamination de la bière par des bactéries et pour que tout votre travail et l'argent dépensé pour le brassage ne soient pas vains. Il n'y a rien de plus offensant lorsque vous remarquez que tout votre lot a été gâté et qu'un goût aigre désagréable est apparu dans la bière. Sur notre site Web, vous trouverez une série d'articles consacrés au nettoyage et à la désinfection du matériel de brassage et des contenants de bière.

Après débordement complet du moût fini dans le récipientpour la fermentation (seau en plastique ou bouteille en verre), il est fermé sur le dessus par un couvercle (ou bouchon) muni d'un joint hydraulique. Un joint d'eau est nécessaire pour éliminer l'excès de gaz généré pendant le processus de fermentation. De plus, il ne permet pas à l'air de pénétrer dans la cuve de fermentation et empêche ainsi les microbes de pénétrer dans la boisson. Ensuite, nous attendons que les premières bulles de dioxyde de carbone sortent de l'obturateur, ce qui peut être considéré comme le début de la fermentation. Cela se produit généralement 8 à 16 heures après la fin du débordement.

Pour plus d'informations, lisez :

• Refroidir le moût avec un refroidisseur à immersion.
• Aération du moût à la maison
• Explication du taux d'introduction de la levure dans le moût
• Comment faire une entrée à la maison
• Nettoyage et désinfection du matériel de brassage (article en trois parties)

6. Fermentation de la bière

Le début de la libération de dioxyde de carbone du joint d'eau est le début de la fermentation. La levure s'est multipliée et s'est répandue dans le moût et a commencé à manger ses sucres et à libérer du dioxyde de carbone et de l'alcool. Ce processus magique provoqué par la levure transforme votre moût en bière et s'appelle la fermentation alcoolique.

Il existe deux types de fermentation : basse (lager) et haute (ale). La fermentation basse a lieu à des températures plus basses de 8 à 15 degrés et dure environ deux semaines. Et la fermentation haute, à son tour, dure environ une semaine à des températures de 15 à 30 0 C, ce qui est beaucoup plus rapide. Plus la vitesse de fermentation est rapide et plus la température est élevée, plus la levure forme d'autres sous-produits en plus de l'alcool et du gaz carbonique, qui donnent à la bière des saveurs fruitées ou phénoliques (esters). Pour cette raison, la bière blonde est plus neutre en arôme et en goût, tandis que la bière, au contraire, se caractérise par un certain fruité et piquant.

Du début de la fermentation à sa fin (lorsque le joint d'eau cesse de bouillonner), cela devrait prendre environ 1 à 2 semaines, selon le type de levure et la méthode de fermentation (lager / ale). Il vous suffit également d'attendre que le processus soit terminé. En fin de fermentation, lorsque la levure aura consommé tous les sucres alimentaires, il faudra supporter plus quelques jours de bière jeune dans votre fermentation conteneurs . Ceci est nécessaire pour donner à la levure le temps de traiter tous les composants indésirables (diacétyle et autres) qu'elle a développés pendant la fermentation. Ces composants ne sont pas souhaitables dans presque toutes les bières. calculateur d'amorçage. Ensuite, placez les bouteilles hermétiquement fermées dans un endroit frais (16-20 C) et sombre et conservez-les pendant au moins deux semaines. La levure restante dans la bière mangera les sucres ajoutés, ce qui entraînera la libération de dioxyde de carbone qui, en raison de bouteilles bien fermées, y forme une pression et sature la bière avec le gaz nécessaire. C'est la carbonisation. Il est conseillé de conserver la bière en bouteilles pendant un mois, voire deux, puis son goût deviendra encore plus doux et plus riche, et la bière acquerra une bonne transparence. Ensuite, les bouteilles peuvent être soigneusement (sans secouer les sédiments) déplacées vers le réfrigérateur, puis la bière est dégustée.

Pour plus d'informations, lisez :

• Instructions étape par étape pour la préparation de l'apprêt et la mise en bouteille
• Calculatrice de carbonatation (amorçage) de la bière
• Dix conseils pour carboniser la bière

8. Dégustation de bière

Eh bien, l'étape finale et peut-être la plus agréable du brassage est la dégustation de la bière finie. Refroidissez-le avant de servir à 5-10 0 C. Sortez vos verres propres et secs préférés. Verser la bière au milieu du verre en un filet lent. Étudiez attentivement la mousse obtenue et combien de temps elle durera dans votre verre. Mettez votre nez sur la tête de mousse et appréciez l'arôme de votre bière - à quel point est-elle fraîche et agréable pour vous ? Inspectez visuellement le verre de bière pour la transparence et la formation de dioxyde de carbone - l'apparence est-elle esthétique ? Essayez de boire le contenu du verre en 3-4 gorgées pour mieux apprécier son goût - ça vous plaît ? Comme le verre est vide, inspectez-le - y a-t-il des anneaux de mousse sur ses parois ? Laissez vos dégustateurs goûter la bière et laissez-les décrire leur opinion. Étudiez la littérature et les articles sur notre site Web, améliorez et systématisez vos connaissances, perfectionnez vos compétences et vous remarquerez à quel point votre bière s'améliore à chaque lot !

C'est tout pour le moment. Si vous avez des questions, posez-les ci-dessous. Je serai heureux de vous aider et bonne chance avec votre brassage.

Bière La boisson à faible teneur en alcool la plus populaire au monde. Il est en demande parmi toutes les catégories d'âge, malgré le fait qu'il soit tacitement considéré comme une boisson de jeunesse. Cette boisson enivrante a été inventée dans l'Égypte ancienne et est toujours produite non seulement à l'échelle de l'usine, mais également dans des brasseries privées et uniquement pour elles-mêmes.

La bière à la maison n'est pas aussi difficile à préparer qu'il n'y paraît et elle s'avère beaucoup plus savoureuse que son frère de malt acheté en magasin. Les recettes pour fabriquer cette boisson mousseuse diffèrent par la technologie de préparation et les ingrédients supplémentaires. Selon eux, vous pouvez obtenir différentes nuances et arrière-goût laissés par cet alcool.

La bière peut être brassée sans utiliser d'équipement spécial, de sorte que le brassage à domicile est très populaire. Les appareils d'usine sont facilement remplacés par des conceptions faites maison. Et la boisson elle-même, fabriquée à partir de matières premières naturelles et non d'un concentré d'usine, s'avère très brillante, riche et unique.

Tout amateur de cette boisson qui se respecte devrait savoir comment brasser de la bière à la maison. Il est beaucoup plus facile d'acheter une bouteille dans le magasin final, mais le résultat de la préparation en vaudra la peine.

Pour préparer correctement cette boisson mousseuse, vous devez travailler dur. Sa production demande beaucoup de temps et d'efforts. Un temps supplémentaire est nécessaire pour utiliser des matières premières maison. Le plus simple est d'utiliser des ingrédients achetés dans un magasin spécialisé. Dans ce cas, assurez-vous de suivre toutes les instructions de prescription. Des expériences dans une telle production ne sont possibles que pour les brasseurs les plus expérimentés. Pour obtenir le bon résultat, vous devez utiliser une recette de brassage de bière étape par étape, qui décrit en détail chaque étape avec toutes les nuances et proportions importantes.

Équipement

La bière, qui est produite à la maison en gros volumes, nécessite un équipement spécial pour la production.

• Conteneur de gros volumes. Le plus souvent, des pots, des seaux ou des réservoirs d'un volume supérieur à 20 litres sont utilisés. Un récipient est nécessaire pour la production de moût, le second pour la fermentation. Braga peut être cuit dans plusieurs petits bols.
• Thermomètre alimentaire. Il est tenu de respecter le régime de température strict dicté par les règles de fabrication.
• Conteneurs pour un stockage ultérieur. Il peut s'agir de bouteilles en plastique ou en verre de n'importe quel volume pratique. Une plus grande préférence est donnée au verre, car il ne retient pas les odeurs, et le verre noirci protège également la boisson des effets nocifs des rayons ultraviolets.
• Refroidissement. Pendant le processus de cuisson, vous devrez baisser la température du moût. Des pots d'eau froide ou un bain de glace conviennent à cela.
• Étanchéité à l'eau. Au cours du processus de fermentation, il élimine le dioxyde de carbone formé. Vous pouvez utiliser à la fois un appareil spécial et un gant médical ordinaire avec des trous dans les doigts.
• Longue cuillère. Il est utilisé pour mélanger les ingrédients. Le matériau préféré est le métal ou le bois.
• Hydromètre. Cet appareil vous permet de mesurer la densité du liquide résultant. Il est utilisé pour plus de commodité dans la fabrication et peut être exclu de la liste d'inventaire.

Ingrédients

La bière à la maison ne diffère pas beaucoup dans ses composants du produit d'usine. Elle est traditionnellement brassée avec les ingrédients suivants :

• Eau.
• Malt.
• Saut.
• Levure.

L'eau doit être aussi propre que possible, de préférence de source ou artésienne. En l'absence d'une telle eau, elle est soigneusement filtrée plusieurs fois ou achetée en bouteille dans un magasin. Le reste des ingrédients doit de préférence être spécialisé. En l'absence de levure de bière, on utilise de la levure alimentaire ordinaire. Le malt doit être de couleur claire et avoir un arrière-goût sucré. Les houblons sont sélectionnés en fonction du résultat souhaité. Il peut être amer et aromatique. Toutes les bosses doivent avoir une teinte jaune ou rouge.

Comment faire de la bière à la maison ?

Afin de préparer la boisson enivrante la plus populaire à la maison, vous devez respecter strictement la recette traditionnelle sans négliger aucun des points. Avant de le cuisiner, vous devez faire toutes les préparations pour ne pas être distrait par cela à l'avenir. Pour une brasserie artisanale, vous aurez besoin de la liste complète de l'inventaire et des ingrédients. Nous brassons la bière à la maison en plusieurs étapes :

1. Formation.
2. Écraser le moût.
3. Ébullition.
4. Refroidissement.
5. Préparation Braga.
6. Embouteillage.
7. Extrait.

Chaque étape a ses propres conditions et principes de fabrication, qui nécessitent chacun une attention particulière.

Formation

À ce stade, toutes les préparations d'équipements et de matières premières sont effectuées, la disponibilité et la qualité de tous les ingrédients sont vérifiées et les récipients préparés sont stérilisés. La levure peut être préparée à l'avance pour être incorporée dans le moût. Pour ce faire, ils se "réveillent" avec une petite quantité d'eau et infusent pendant environ une demi-heure.

Le brassage lui-même demande une attention particulière. La cuisine maison nécessite une préparation soignée des récipients. Ils doivent être aussi propres que possible, pré-stérilisés. L'exactitude du processus ultérieur et la durée de stockage du produit fini en dépendent.

Écraser le moût

Pour obtenir de la bière, la préparation doit commencer par écraser le malt et le combiner avec de l'eau chaude. À partir de là, l'amidon est décomposé, formant du sucre et des substances solubles. Vous pouvez broyer les deux à l'aide d'un broyeur spécial acheté dans un magasin spécialisé et à l'aide d'un hachoir à viande mécanique ordinaire. Une option plus simple consiste à acheter du grain pré-préparé et broyé.

Le malt moulu, qui se trouve dans un sac en tissu, est abaissé dans de l'eau chauffée à 75 degrés. Il est fait de coton ou de gaze plié en plusieurs couches. Le grain est bouilli pendant une heure et demie à une température stable d'environ 70 degrés. Dans de telles conditions, un goût doux et agréable et une force optimale de 3-4 degrés sont obtenus.

Une fois le temps écoulé, vous devez vérifier l'absence d'amidon dans le liquide. Lorsque l'iode est ajouté, la boisson ne doit pas devenir bleue. Pour sauter l'étape de vérification, il suffit d'augmenter le temps de cuisson de 10 à 20 minutes.

Après cela, la température augmente de 10 degrés pendant 5 minutes. Après cela, le sac de malt est retiré et lavé avec quelques litres d'eau chaude, qui sont ensuite ajoutés à la matière première.

Faire bouillir le moût

Brasser de la bière maison n'exclut pas le processus de brassage. Le moût est porté à ébullition et du houblon y est progressivement ajouté. Immédiatement après l'ébullition, un tiers est versé, après une demi-heure, une seconde est ajoutée. Le reste du houblon est versé après une autre demi-heure d'ébullition, après quoi toute la masse est maintenue au feu pendant encore un quart d'heure.

Pendant toute l'étape, une température élevée du moût préparé doit être maintenue. Le liquide doit continuellement bouillir en dégageant de la vapeur.

Refroidissement

Le refroidissement du moût bouilli doit être très rapide. Le liquide doit refroidir à une température de 25 degrés en un quart d'heure. En l'absence d'une glacière à immersion spéciale dans l'inventaire, le conteneur est transféré dans une baignoire remplie d'eau très froide ou de glace. Lorsque la température requise est atteinte, le liquide est versé à travers le filtre dans un récipient pré-préparé.

Fermentation

La levure préparée conformément aux recommandations indiquées sur l'emballage est versée dans le moût réfrigéré. Le goût que la bière obtient dépend de la façon dont ils sont préparés. Les ingrédients sont soigneusement mélangés, scellés avec un sceau d'eau et laissés à mûrir. Le temps de perfusion est d'une semaine et demie. La température ambiante doit être celle indiquée sur l'emballage de la levure. Le plus souvent, vous devez vous en tenir à un environnement de pièce standard.

L'achèvement de cette étape est déterminé par l'hydromètre ou l'arrêt de la formation de gaz. L'appareil vérifie 2 échantillons avec une différence de 12 heures. Si l'écart atteint quelques centièmes, le processus peut être interrompu.

Bouchage et carbonatation

A ce stade, la bière est saturée en dioxyde de carbone pour relever les caractéristiques gustatives et le moussage. Pour ce faire, 8 grammes de sucre par litre de bière sont ajoutés aux bouteilles et le mélange est infusé pendant quelques jours. La boisson finie est filtrée des sédiments par élimination à travers un tube. La bière est versée dans des récipients pour le stockage, en la remplissant jusqu'à quelques centimètres du cou. Cet endroit est laissé à la formation de gaz résiduel. Il est pratique d'utiliser des bouteilles de brassage spéciales avec un bouchon amovible. Comme ils ne sont pas très courants, on utilise des récipients ordinaires en plastique ou en verre.

Maturation

Brasser de la bière maison prend beaucoup de temps et demande beaucoup de travail. Mais il faut un peu plus de patience pour obtenir le meilleur résultat. La bière renversée est vieillie pendant un mois pour obtenir un goût plus riche. La boisson mousseuse finie peut être conservée sur la porte du réfrigérateur pendant un peu plus de six mois.

Secrets de brassage

La bière à la maison est extrêmement difficile à brasser. Les débutants utilisent toujours les secrets de brasseurs expérimentés, soigneusement conservés et transmis.

• Afin de créer un goût profond et de haute qualité à la maison, vous devez cuisiner avec de la levure de bière et de l'eau propre provenant de sources.
• Différentes variétés de malt varient en saveur. Vous pouvez obtenir des saveurs fumées, au chocolat, au café et même au caramel.
• Pendant la fermentation, la bière ne doit pas être retournée pour ne pas la sursaturer en oxygène.
• La mousse qui se forme sur la purée doit être enlevée régulièrement.
• Pour une aération supplémentaire, le malt est versé dans un petit ruisseau depuis une hauteur.

recettes de bière

Les recettes de bière maison à base de houblon et de malt peuvent être à la fois traditionnelles, utilisées depuis des siècles, et avoir une nouvelle interprétation. Une recette simple pour une boisson houblonnée ne contient que les ingrédients principaux. Les plus complexes peuvent inclure jusqu'à 20 additifs différents. Avant de faire de la bière, vous devez décider avec quelle recette spécifique elle sera préparée.

Une vieille recette de bière au miel maison

La recette de cuisine comprend :

• Levure - 50 grammes.
• Miel - 2 kilogrammes.
• Houblon (cônes) - 30 pièces.
• Eau - 10 litres.

Le houblon est bouilli pendant quelques heures dans de l'eau à feu doux. Après cela, le mélange refroidit un peu et du miel y est lentement versé. Le sirop est encore refroidi à 25 degrés. Après cela, la levure interfère avec elle. Le moût est infusé pendant une semaine dans une pièce sombre, mais il ne se referme qu'au bout d'une journée. La bière finie est mise en bouteille pour le stockage.

Recette facile avec de la mélasse

Cette recette est plus complexe et la boisson finie rappelle quelque peu la bière au miel. Pour cuisiner il vous faut :

• Mélasse - 2 kilogrammes.
• Eau - 20 litres.
• Houblon - 90 grammes.
• Levure - 500 grammes.
• Farine - 100 grammes.

Le houblon est bouilli dans de l'eau et filtré. Après cela, de la mélasse y est ajoutée. Le sirop est bouilli pendant une demi-heure et versé dans un récipient pour un refroidissement ultérieur. A ce moment, le moût est préparé à partir de levure mélangée avec de la farine et un peu d'eau. Il est ajouté à la masse refroidie principale. Le récipient est bien fermé et conservé dans un endroit chaud pendant une demi-journée. Après cela, la pièce est remplacée par une pièce plus froide et la bière est vieillie pendant 3 à 4 jours supplémentaires. La boisson finie est mise en bouteille et stockée dans un endroit frais.

recette bière de table maison

La variété de table est traditionnelle et très courante. Comme un vin de cette catégorie, il n'a pas un goût et une odeur vifs et vifs. Pour cuisiner il vous faut :

• Eau - 10 litres.
• Vin - 50 millilitres.
• Houblon - 50 grammes.
• Raisins secs - 50 grammes.
• Malt - 1,5 kg.
• Sucre - 1,2 kilogrammes.
• Levure - 20 grammes.

Dans une casserole, mélanger 1 tasse d'eau, le sucre, le vin, les raisins secs et le houblon. Le mélange est porté à ébullition et bouilli pendant 40 minutes. Le liquide résultant est filtré et mélangé avec la majeure partie de l'eau. Après cela, la solution est à nouveau bouillie, puis refroidie à une température légèrement supérieure à la température ambiante. La levure préparée est mélangée à ce liquide. La masse finie est infusée pendant une semaine avec élimination périodique de la mousse de la surface. Après cela, la bière est mise en bouteille et conservée au réfrigérateur.

Recette de la bière Vilna

La bière Vilna se distingue par ses ingrédients uniques :

• Malt - 1 kilogramme.
• Miel - 1,8 kilogrammes.
• Raisins sans pépins - 300 grammes.
• Houblon - 800 grammes.
• Chapelure - 300 grammes.
• Levure diluée avec de l'eau - 70 grammes.
• Soda - 50 grammes.
• Sel - 2 grammes.
• Eau - 15 litres.

Tous les ingrédients sont broyés et mélangés dans une casserole avec 3 litres d'eau. Ce doit être un liquide épais mais doux. Il est recouvert de gaze et infusé pendant une journée. Après cela, 3 autres litres d'eau sont ajoutés. La masse est à nouveau recouverte et infusée pendant 24 heures supplémentaires au même endroit. Après cela, le reste de l'eau est ajouté et le mélange est cuit au feu le plus lent pendant 8 heures. Après avoir été retiré du poêle, le soda est ajouté et vieilli pendant quelques heures. Le liquide résultant est filtré et scellé dans des bocaux. La bière est infusée une semaine au froid et trois jours au chaud.

Même les recettes les plus simples pour faire de la bière maison nécessitent des compétences, de l'attention et le respect de nombreuses nuances. Il nécessite également un minimum d'inventaire, sans lequel aucun moyen de faire. Mais si vous voulez vraiment et respectez toutes les exigences, vous ne voudrez plus revenir à l'utilisation des produits du magasin.

L'histoire du brassage existe depuis l'Egypte ancienne. Maintenant, cette boisson populaire est omniprésente, vendue en grande quantité dans les épiceries et les bars dans de nombreuses variétés.

C'est assez peut être cuisiné à la maison en utilisant uniquement des produits naturels et du matériel ordinaire. À cet égard, une recette simple peut donner un meilleur résultat que lorsqu'elle est préparée en usine.

Il existe de nombreuses recettes de bière avec des ingrédients intéressants. Dans le cas traditionnel, il se compose des composants suivants :

1. Malt– grains d'orge, filtre naturel lors de la production. La matière première doit être blanche, avoir une odeur agréable et ne pas couler lorsqu'elle est plongée dans l'eau. Il est broyé, laissant l'enveloppe intacte.
2. Saut divisé en variétés. Des types aromatiques et amers sont utilisés, qui sont combinés dans la proportion préférée : soit la bière sera amère, soit houblonnée.
3. Levure il est préférable de choisir la bière. Les modèles ordinaires conviennent également si le type requis n'a pas pu être trouvé.
4. Printemps, filtré ou (pire) bouilli l'eau.
5. Un peu Sahara car la carbonisation améliore l'appétence et donne une mousse dense. Les recettes de bière maison sont également accompagnées de miel.

Tous les produits pour faire de la bière à la maison sont faciles à acheter. L'exigence pour la levure (ainsi que pour tous les autres ingrédients) est la meilleure qualité.

Intéressant! La recette de la bière légère s'utilise avec un séchage normal. Et dans les variétés sombres, ajoutez 10% de caramel, séché au four avec une torréfaction légère.

Équipement pour brasserie artisanale

Toutes les recettes de cuisine nécessitent seulement. À savoir:

• casserole 30 litres (de préférence émaillée);
• fermentation;
• thermomètre pour le contrôle de la température;
• gaze jusqu'à 5 mètres;
• tuyau en silicone pour verser la boisson du sédiment;
• refroidisseur - un dispositif pour refroidir le moût ou un bain d'eau froide;
• hydromètre mesurant la teneur en sucre (facultatif);
• bouteilles pour le produit fini.

Attention! Parfois, un robinet est installé au fond de la casserole, à travers lequel le liquide est évacué. Comment brasser de la bière maison est décrit ci-dessous.

Recette de cuisine classique

Pour mettre en œuvre la méthode traditionnelle de brassage de la bière à la maison, vous devez d'abord laver, sécher, stériliser tous les ustensiles. Composition des produits :

• eau - 32 litres;
• malt d'orge - 5 kg;
• houblon - 45 g;
• levure de bière - 25 g;
• sucre (sable) 8 g/l.

Brasser de la bière à la maison est possible selon instructions étape par étape:

1. 25 litres d'eau sont versés dans la casserole, chauffée à 80°C. Le malt moulu est immergé dans un sac de gaze, recouvrant le récipient d'un couvercle. Conservez la composition pendant 1,5 heure à une température d'environ 72 ° C, en allumant périodiquement le feu sous la casserole.
2. Augmentez la température à 80 degrés et maintenez-la pendant 5 minutes. Après cela, le sac de malt est sorti, lavé avec 7 litres d'eau restante, qui est ajouté au moût dans une grande casserole. Maintenant, tous les sucres de malt ont été utilisés.
3. Faire bouillir le moût, retirer la mousse et ajouter 15 g de houblon. Faire bouillir pendant 30 minutes, puis ajouter la deuxième portion de houblon - 15 grammes. Après avoir infusé pendant 50 minutes supplémentaires, ajoutez les derniers houblons et faites bouillir jusqu'à 15 minutes, puis éteignez.
4. Le moût doit être refroidi rapidement (pendant une période ne dépassant pas 30 minutes). La pureté de la boisson en dépend. La casserole peut être abaissée dans un bain avec l'eau la plus froide possible. Après cela, le contenu est versé dans un nouveau récipient à travers une étamine.
5. La levure de bière est diluée selon les instructions sur l'emballage et versée dans le moût sous agitation. Le récipient est transféré dans un endroit sombre, où le contenu fermente pendant une semaine (jusqu'à 10 jours) avec un joint d'eau à une température d'environ 22°C.
6. Après 12 heures, la fermentation deviendra intense et durera jusqu'à 3 jours. Des bulles doivent sortir du joint hydraulique. Au fur et à mesure que le dioxyde de carbone s'échappe, la boisson s'éclaircit. L'absence de bulles pendant une journée entière est un signe de préparation.
7. La carbonisation (saturation en dioxyde de carbone) améliore le goût, crée une mousse dense. Le sucre (8 grammes par litre) est versé dans des bouteilles et la bière est versée à l'aide d'un tuyau étroit, éliminant ainsi les sédiments. Laisser environ 2 cm près de la gorge (pour "respirer") et boucher. Après cela, la fermentation secondaire commence.
8. Les bouteilles sont conservées jusqu'à 3 semaines à t jusqu'à 23°C dans l'obscurité, après quoi elles sont transférées au réfrigérateur.

Cette recette contient un guide étape par étape sur la façon de brasser de la bière à la maison. Produit tu peux essayer maintenant, mais si vous le maintenez pendant un mois au froid, le goût s'améliorera en raison de exposition.

Sur la base de cette méthode de cuisson pour débutants (et pas seulement), vous pouvez proposer d'autres recettes.

Autres recettes de cuisine DIY

La bière à la maison est préparée à l'aide de recettes basées sur une variété de composants.

Il est fabriqué à partir de céréales, de baies, de pain ou de craquelins, avec ou sans levure. Les méthodes suivantes vous aideront à fabriquer de la bière maison avec des ingrédients originaux.

Cerise

La bière, dont la recette comprend des cerises, a longtemps été fabriquée en Belgique sous le nom pleurer (kriek). Ce n'est pas le seul type de bière à la cerise, mais le plus traditionnel.

En réalité 30% liquideà partir de laquelle il est fabriqué est le jus. La recette de la bière aux cerises comprend les produits suivants :

• Malt Pilsen Lager - 4 kg;
• Malt cristal - 0,3 kg;
• malt au chocolat - 135 g;
• flocons de maïs -700 g;
• pop-corn d'orge (air) -700 g;
• 20 g chacun de houblon Whitbread Golding et Tettnang;
• houblon Saaz - 10 g;
• mousse d'Irlande - 10 g;
• eau - 28 litres;
• cerises mûres - 4,5 kg.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

1. Le moût est bouilli pendant 1,5 heure, au début du processus de pose du houblon des deux premières variétés. Et 15 minutes avant la fin de l'ébullition, Saaz est ajouté. La mousse d'Irlande est déposée 10 minutes avant la fin.
2. Refroidir à 22°C.
3. C'est une bière sans levure. Il est versé dans des fûts, où il est stocké jusqu'à 4 mois, après quoi des cerises sont ajoutées.
4. La maturation dure jusqu'à 8 semaines, tandis que la forteresse augmente.

La bière aux cerises peut être brassée avec de la levure, mais cette méthode est préférée.

Comment faire du seigle ?

La bière de seigle arrive sombre et lumineux selon le type de malt. La teinte peut être orange cuivré ou rouge foncé.

Faire de la bière légère à la maison implique réduction de la part de malt de seigle jusqu'à 50%, en le remplaçant par de l'orge ou du blé, et élimine également la légère torréfaction de cet ingrédient.

• malt de seigle - 3 tasses;
• miel - 2 tasses;
• houblon - 100 g;
• levure - 1,5 bâtonnets;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je ;
• eau (bouillante) - 10 litres.

Vous avez besoin d'un récipient avec la possibilité que du liquide s'écoule au fond comme un samovar.

Les étapes sont :

1. Moudre le houblon et le malt, placer dans un sac en lin. Mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et laissez lever.
2. Mettez le miel dans une casserole, faites bouillir le samovar et versez-en l'eau à travers un sac dans un grand récipient. Mélanger le malt.
3. Lorsqu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole avec du miel, vous devez mélanger le contenu, laisser refroidir et ajouter la levure.
4. La levure descendra, après quoi il est nécessaire de verser le liquide dans des bouteilles et de le conserver dans un endroit sombre jusqu'à 4 jours. La boisson est prête.

Il existe de nombreuses autres méthodes similaires pour fabriquer de la bière de grain.

A base de pain

La bière panifiable est également produite, y compris les étapes de brassage, de fermentation et de maturation. Composé:

• malt - 400 g;
• sucre - 200 g;
• houblon - 200 g;
• craquelins - 800 g;
• levure - 35 g;
• poivre - pois;
• eau - 13 litres.

La recette de la bière au pain maison est mise en œuvre selon les étapes suivantes :

1. Dans une grande casserole, mélanger la moitié du sucre, du malt et des craquelins. Poivrer le houblon ébouillanté à l'eau bouillante.
2. Diluer la levure dans 6 litres d'eau tiède, les combiner avec le houblon et le poivre, mélanger. Mettez dans un endroit sombre pendant une journée, sans couvrir. Versez le sucre restant et versez de l'eau tiède, 4 litres. A feu doux, sans porter à ébullition, cuire 4 heures.
3. Faire bouillir le lendemain, puis égoutter le liquide. Ajouter 3 litres d'eau bouillie à la bouillie. Au bout d'une heure, égouttez le liquide en le combinant avec la portion précédente.
4. Faire bouillir le moût, retirer la mousse et filtrer. Remplissez les bouteilles avec le produit, fermez hermétiquement, placez dans un endroit frais pendant une période de deux semaines jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Vienne

La recette de la bière viennoise nécessitera la composition suivante :

• Malt de Vienne - 3,8 kg;
• Malt Pilsen - 1 kg;
• houblon "Istra" - 28 g;
• houblon "Early Moscow" - 20 g;
• levure (S-33);
• 2 oranges - zeste.

La bière est préparée selon les étapes suivantes :

1. Le moût est fabriqué : le malt est écrasé et de l'eau est ajoutée. La cuisson dure 75 minutes à 65°C.
   Tout d'abord, le houblon "Istra" est ajouté, et après 20 minutes - "Early Moscow". La bière est brassée pendant une heure, puis refroidie à 22°C.
2. La levure est ajoutée, tout est mélangé et laissé fermenter jusqu'à 10 jours. La température est de 18 à 25 degrés.
3. La composition est filtrée, du zeste d'orange est ajouté. La bière est laissée à mûrir pendant 2 semaines.
4. La composition est filtrée. C'est prêt, mais vous pouvez supporter encore un mois. La durée totale de stockage peut aller jusqu'à six mois.

Velours

Recette remarquable pour faire de la bière de velours au miel et à la cannelle. Composé:

• malt de seigle - 12 kg;
• malt de blé - 1,2 kg;
• pain noir - 4,8 kg;
• levure - 100 g;
• cannelle - 1 g;
• mélasse - 1 kg;
• miel - 200 g;
• raisins secs - 600 g;
• houblon - 140 g;
• l'eau.

Préparez-le en suivant les étapes suivantes :

1. Sécher, broyer le pain, mélanger avec d'autres ingrédients sauf l'eau. Le houblon est ébouillanté avec de l'eau bouillante.
2. De l'eau est ajoutée, le mélange est amené à l'état de bouillie, après quoi il fermente pendant 6 heures.
3. Verser 26 litres d'eau bouillie. Sous une forme bien fermée, la composition s'installe pendant une journée en chaleur.
4. Le liquide est vidangé, de l'eau est ajoutée, 6 litres. Le récipient est laissé pendant encore 6 heures.
5. Égouttez à nouveau, mélangez les liquides égouttés et embouteillez avec des bouchons.
6. La maturation s'effectue froid 12 jours.

Mais un tel résultat, qui sera obtenu avec l'utilisation de la technologie domestique, ne fonctionnera pas. C'est pourquoi il est recommandé d'apprendre les secrets du brassage.