Cuisinières à induction : avantages et inconvénients. Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction

Chaque femme au foyer rêve d'un assistant pratique et multifonctionnel dans la cuisine quotidienne pour toute la famille, bien sûr, afin qu'elle ait également un style, Design moderne. Si votre maison n'est pas raccordée au gazoduc de la ville, une cuisinière à induction, ou électrique, vous conviendra.

Lequel est le meilleur et le plus économique, car ils sont tous deux alimentés par réseau électrique. Pour répondre à cette question et connaître tous les côtés positifs et négatifs de chaque modèle, nous vous conseillons de lire notre article.

La principale différence est le principe de chauffage des appareils d'origine à leur manière.

La cuisinière électrique chauffe d'abord les brûleurs à la température définie par l'utilisateur, puis transfère la chaleur aux plats installés dessus.

Avec le modèle à induction, tout est diamétralement opposé : des bobines spécialement assemblées créent un courant de Foucault à induction qui chauffe le fond du plat, puis le contenu. Dans le même temps, la table de cuisson reste froide et ne chauffe pendant la cuisson qu'à partir des plats.

Le système de chauffage est la principale différence entre ces modèles électriques, sans parler de l'aménagement intérieur et détails individuels. Un brûleur électrique ne peut pas être installé séparément de tout le corps du produit, et les panneaux à induction, avec quelques modifications, sont librement situés dans le plan de travail table de cuisine et fonctionnent parfaitement.

Comparatif cuisinière électrique et plaque à induction

Chacune des options présentées a des avantages et des inconvénients, dont nous discuterons séparément. Il existe également des caractéristiques individuelles et caractéristiques uniquement pour eux, les utilisateurs doivent y prêter attention avant même l'achat.

plaque de cuisson à induction

1. Le coût est assez élevé, mais en raison des économies d'énergie élevées, tous les coûts sont amortis, selon les experts, en moyenne au cours de la première année de fonctionnement.
2. Il ne faut pas de temps pour chauffer les brûleurs.
3. L'automatisation coupe l'alimentation électrique s'il n'y a pas d'ustensiles de cuisine sur la surface du panneau.
4. Les utilisateurs peuvent régler la température avec une précision de 1 degré et régler le temps de cuisson.
5. Contrôle facile - non requis soin particulier, car il n'y a pas de brûlure en surface.
6. Pour une bonne cuisson, il faut des plats spéciaux à fond parfaitement plat, en fonte ou en acier.
7. Au contact du modèle à induction, vous devez retirer la montre afin qu'elle ne s'aimante pas, ainsi que tous les bijoux afin que lorsqu'ils sont chauffés, ils ne vous brûlent pas la peau.

Poêles électriques

1. Ils sont beaucoup moins chers et fonctionnent en silence.
2. Vous pouvez utiliser presque n'importe quel ustensile sans restriction.
3. Les brûleurs chauffent longtemps, mais refroidissent aussi lentement, ce qui est très apprécié par de nombreuses personnes expérimentées. cuisiniers professionnels: vous pouvez laisser le plat "atteindre" sur le poêle déjà éteint.
4. Ils présentent un degré élevé de risque d'incendie et de brûlures traumatiques.
5. La consommation électrique est bien supérieure à celle du modèle à induction.

Chaque modèle présente des avantages et des inconvénients individuels. Par conséquent, lors du choix, vous devez comparer toutes les nuances.

Avantages et inconvénients du modèle électrique

Nous avons déjà discuté du principe de chauffage des brûleurs, nous allons donc immédiatement passer à ce qui est mieux pour les cuisinières électriques :

1. Il n'y a pas de produits de combustion, comme dans l'analogue de gaz.
2. Fonctionnement silencieux.
3. Pratique et facile à utiliser.
4. Une large gamme vous permet de choix requiséléments chauffants, nombre de brûleurs, type de contrôle.
5. Coût acceptable pour les consommateurs.

Il y a aussi un certain nombre d'inconvénients :

• la consommation électrique est assez importante, car les brûleurs chauffent longtemps à la température maximale;
• une forte chaleur peut être source de brûlures accidentelles ;
• le temps d'échauffement complet est assez long - 4-5 minutes;
• l'eau bout après 10-15 minutes de chauffage actif;
• un refroidissement long contribue à la création d'un effet de serre dans la cuisine en été.

Si la famille a de jeunes enfants, il est nécessaire de fermer les portes de la cuisine pendant la cuisson et de refroidir les brûleurs après un long travail.

Avantages et inconvénients du panneau à induction

Cette modification de la table de cuisson se caractérise par les éléments suivants des qualités positives:

1. Faible consommation d'énergie électrique.
2. Les surfaces des brûleurs sont chauffées à partir de plats ne dépassant pas 50 à 60 degrés.
3. Toute la surface reste froide pendant la cuisson.
4. Sécurité unique - lorsque de petits objets de la coutellerie frappent le poêle, les brûleurs ne s'allument pas.
5. Il existe plusieurs modes de fonctionnement dans l'arsenal.
6. L'eau bout en 5 minutes, alors que la consommation d'énergie n'est pas supérieure à 0,35 kW / h.
7. Chauffage rapide des plats en une minute grâce à l'utilisation de courants magnétiques de Foucault.
8. S'il n'y a pas d'eau dans le plat ou dans la casserole, l'automatisation coupe l'alimentation électrique.

Comme pour toute technique, il y a quelques aspects négatifs :

• les bobines pendant le fonctionnement peuvent émettre un léger bourdonnement ;
• prix élevé;
• vous avez besoin de plats spéciaux en fonte ou en alliages ferromagnétiques;
• la surface du panneau a peur des impacts ponctuels - elle se divise instantanément et devient impropre à une utilisation ultérieure.

Dans les nouveaux développements de modèles, le bruit ne se produit pratiquement pas, mais des plats spéciaux doivent être utilisés, avec des parois plutôt épaisses - seuls les produits à parois minces créent du bruit, et non le poêle lui-même.

Quel poêle est le plus économique

Tout est simple ici: les modèles à induction se distinguent par un chauffage instantané et un refroidissement similaire - si le courant est coupé, les bobines d'induction ne produisent pas Flux magnétique, et il n'y a pas de chauffage par le bas. Lorsque la température est ajustée par l'utilisateur, son changement se produit instantanément - il n'est pas nécessaire d'attendre que le brûleur se réchauffe ou se refroidisse, car la vaisselle est chauffée, et non la surface du brûleur, qui est limitée sur le panneau en rouge.

La conclusion est donc assez simple : Énergie électrique les panneaux à induction sont dépensés de manière plus rationnelle, de sorte que le paiement des factures est beaucoup moins important. Ces modèles sont considérés comme beaucoup plus économiques, à titre de comparaison - les modèles électriques consomment 1,5 fois plus d'énergie.

Avantages d'une cuisinière à induction

Nous avons déjà traité des qualités positives et des inconvénients de ces poêles, nous listons maintenant leurs avantages par rapport aux modèles électriques :

1. Les panneaux à induction sont sans danger pour les enfants et les animaux domestiques, car sans la présence de plats spéciaux et non vides à sa surface, le chauffage ne se produit pas. L'équipement laissé sans surveillance est incapable de se brûler ou de provoquer un incendie, et l'automatisation le déconnecte complètement du réseau en une demi-heure si l'utilisateur ne montre aucune activité.
2. Par rapport aux poêles électriques conventionnels, ils ne nécessitent pas certaine heure pour le chauffage - 2 litres d'eau bout en 5,5 minutes, ce qui n'est pas disponible pour les autres analogues.
3. Un autre avantage important est nettoyage simple, comme la table de cuisson ne chauffe jamais, il est impossible que des aliments brûlent dessus. Par conséquent, il peut être essuyé régulièrement avec une éponge humide et un chiffon doux et sec - une énorme différence par rapport au nettoyage des modèles électriques.
4. Ces modèles consomment beaucoup moins d'énergie, donc des économies sur les factures utilitaires assez palpable.

Les plaques à induction ont une caractéristique unique - le mode "booster", qui vous permet de diriger brièvement toute la puissance du produit vers un seul brûleur, augmentant considérablement ses performances pour une utilisation efficace.

Les nuances du bon choix

La gamme de poêles modernes à usage domestique est assez large, il peut donc être difficile pour le consommateur de faire le bon choix. Nous présentons à votre attention les principales différences entre les modèles électriques et à induction :

1. La principale différence est le principe de fonctionnement des deux options. La cuisinière électrique chauffe d'abord les brûleurs, puis la vaisselle installée dessus. La deuxième option utilise le principe induction électromagnétique: les bobines de cuivre sous le panneau activent des courants de Foucault magnétiques qui chauffent le fond de la batterie de cuisine spéciale. Les aliments sont cuits et la surface du poêle reste à la même température.
2. Pour cuisiner sur un four électrique, tous les ustensiles sont utilisés et sur une plaque à induction - uniquement avec du ferro Propriétés magnétiques, métal non ferreux ustensiles de cuisine pas bien.
3. Jusqu'à ce que la batterie de cuisine remplisse 70 % de la surface du brûleur, le modèle à induction ne démarre pas et il n'y aura aucun effet s'il est vide. Sur le petits objets ustensiles de cuisine la technologie intelligente ne fait pas attention, ce qui a un effet très positif sur sécurité générale, surtout quand il y a une jeune génération dans la famille, qui se distingue par une grande curiosité.
4. La vitesse de cuisson de tous les plats sur un modèle électrique est bien inférieure à celle d'une plaque à induction - cela est dû à la différence de processus technologique.
5. L'option d'induction a quelques nuances négatives : il n'est pas recommandé de les installer à proximité d'une autre appareils ménagers(lave-linge, réfrigérateur ou four), car les spécificités du produit peuvent ne pas affecter adéquatement sa fonctionnalité.

Si votre cuisine est déjà dominée par des plats aux propriétés ferromagnétiques, vous avez la possibilité financière d'acheter de nouveaux appareils pour la cuisine sans trop endommager le budget familial, vous pouvez alors choisir en toute sécurité une plaque à induction et profiter des avantages des technologies innovantes.

conclusion

La plaque à induction est une version technologique améliorée de la cuisinière électrique familière aux utilisateurs, seul le chauffage ici ne se produit pas dans la spirale, mais directement dans le fond de la batterie de cuisine. Leur différence est que le premier est considéré comme plus économique, pratiquement sûr et facile à utiliser. Mais cela nécessite des ustensiles spéciaux.

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Depuis plusieurs décennies, la cuisinière à induction est un succès en Amérique et en Europe. Les ménagères russes continuent d'être quelque peu méfiantes vis-à-vis de cet équipement. Voyons pourquoi, et apprenons également plus sur ce type de table de cuisson.

Quels sont les bénéfices

La cuisinière à induction présente de nombreux avantages par rapport aux panneaux à gaz ou électriques :

1. Le fonctionnement est absolument sûr. Le poêle peut être utilisé même s'il y a un petit enfant curieux dans la maison. Lorsqu'il saisira le panneau de commande avec ses mains, il ne se brûlera pas et ne ressentira même pas de chaleur agréable. De nombreuses expériences ont été réalisées lorsque, à côté d'une casserole d'eau bouillante, une main a été calmement posée sur la surface ou une couche de papier a été faite sous la vaisselle - elle ne s'est pas allumée.
2. Efficacité. Une efficacité (facteur d'efficacité) de 90% est atteinte. Ce chiffre est le plus élevé parmi les concurrents. L'efficacité de chauffage de la vitrocéramique est de 50 à 60 %, et cuisinière à gaz – 60-65%.
3. L'alimentation ne dépend pas de la tension secteur.
4. La vitesse de chauffage du panneau est beaucoup plus élevée, ce qui signifie que la cuisson est plus rapide. Les scientifiques ont mené une expérience: un demi-litre de lait de la même température a été bouilli sur une cuisinière électrique, à gaz et à onduleur. Inutile de dire que dans ce dernier cas, le lait a bouilli beaucoup plus rapidement - 4 minutes 10 secondes contre 4 minutes 48 secondes au gaz et 5 minutes 32 secondes à l'électricité.
5. Facilité de nettoyage. Si vous avez soudainement manqué de bouillie dans une casserole ou si vous avez cassé un œuf devant la casserole, il n'y a aucune raison de s'inquiéter. Comme ce n'est pas le poêle qui chauffe, mais uniquement la vaisselle, le liquide reste liquide, il ne brûlera pas et ne se dessèchera pas. Il peut être facilement essuyé avec un chiffon de cuisine et le poêle brille comme neuf.
6. Consommation économique d'électricité. En raison du pourcentage élevé d'efficacité, l'énergie est dépensée uniquement pour chauffer la vaisselle, il n'y a aucun effet thermique sur l'air et le panneau restant. C'est la principale différence avec le poêle électrique, où le courant est dépensé pour chauffer la spirale. Ici, il est également nécessaire de créer un champ magnétique dans la bobine d'induction, ce qui est beaucoup moins coûteux. Nous y reviendrons plus en détail lorsque nous examinerons le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction.
7. Pour allumer le brûleur, vous avez besoin de plats du diamètre approprié - au moins 8 centimètres. Cette caractéristique élimine la possibilité de faire frire une fourchette tombée accidentellement à la surface. Le panneau intelligent calcule également automatiquement que le diamètre du fond de la batterie de cuisine doit être au moins égal à la moitié du diamètre du brûleur.
8. Il existe de nombreux programmes de cuisson intégrés, contrairement à une plaque de cuisson à gaz. Cela rend la vie de l'hôtesse beaucoup plus facile et économise également un grand nombre de temps.
9. Il est impossible de ne pas mentionner apparence plaque de convection. Surface lisse et brillante, design minimaliste, pas de boutons inutiles. Au fait, un petit conseil: le panneau de la cuisine aura l'air plus avantageux dans couleur argent, car il s'agit de taches de graisse moins visibles.

Quels types de cuisinières à induction existe-t-il

Les cuisinières convecteurs diffèrent par leur taille, leur fonctionnalité, ainsi que par la possibilité d'encastrer :

1. La taille. Le panneau peut mesurer 30x30 centimètres ou atteindre une taille de plus de 100 centimètres de longueur. Cela dépend de la forme choisie : carré, rectangle ou hexagone. Vous pouvez expérimenter une forme intéressante, placer les carreaux dans la cuisine de différentes manières : il peut même être anguleux.
2. Possibilités fonctionnelles. La cuisinière à induction peut être remplie de diverses fonctions. Certains d'entre eux sont : mode maintien au chaud, mode pause, minuterie électronique, réglage de la puissance, etc.
3. Intégrabilité :

• la cuisinière peut être combinée avec un four à induction pour la cuisine ;
• option combinée prévoit la présence de plusieurs brûleurs dont le fonctionnement repose sur des principes différents : deux à induction, deux électriques ;
• une surface multi-brûleur facile à intégrer dans les meubles de cuisine. En dessous, vous pouvez installer des étagères pour le stockage ou un four;
• tuile petite taille avec un seul brûleur, ce qui est pratique pour se déplacer dans l'appartement ou même pour emmener en voyage.

Quelle est la différence avec les autres plaques

En plus des qualités listées dans les prestations, il existe d'autres caractéristiques qui distinguent le cuiseur convecteur de ses concurrents sur le marché.

D'abord, c'est le prix. Ici, la différence est immédiatement perceptible. Un panneau inductif sera d'un ordre de grandeur plus cher à l'achat qu'un modèle à gaz ou électrique, qui ont un ensemble de fonctions similaires. En revanche, l'induction la plus simple peut rester peu coûteuse tout en étant de grande qualité. Sur les sites Web des quincailleries, vous pouvez trouver de nombreux options budgétaires avec des photos, des descriptions et des avis détaillés, révélant les avantages et les inconvénients de tous les modèles présentés.

Deuxièmement, pour cuire les aliments en mode normal, vous aurez besoin d'ustensiles spéciaux. Des ustensiles de cuisine aux propriétés ferromagnétiques sont nécessaires. Ne laissez pas ce mot compliqué vous effrayer. En termes plus simples, un aimant doit être attiré par les casseroles et les casseroles. De tels ustensiles de cuisine peuvent être trouvés dans n'importe quel magasin, ils sont marqués d'une icône spéciale indiquant leurs propriétés. De plus, vous pouvez emporter un aimant avec vous et vérifier l'authenticité. Cependant, il n'est pas nécessaire de changer l'ensemble de la vaisselle pour un nouveau poêle. Les articles éprouvés en fonte et en acier inoxydable feront l'affaire, même s'ils sont recouverts d'une couche d'émail. N'utilisez jamais de matériaux tels que l'aluminium, le cuivre, la porcelaine, le verre, la céramique. Si vous ne voulez pas du tout vous séparer de vos plats préférés, mais que vous voulez un poêle moderne, il existe une solution au problème. Il suffit d'acheter des disques métalliques spéciaux qui collent au fond de votre bonne vieille casserole et de les rendre utilisables.

Troisièmement, la cuisinière à convection fait un certain bruit. Il bourdonne ou bourdonne doucement - c'est le son que font les bobines de travail lorsqu'elles interagissent avec la vaisselle. Le bourdonnement, cependant, n'est pas trop fort, il se dissout dans l'atmosphère domestique d'agitation bruyante dans la cuisine. D'ailleurs, que modèle plus moderne table de cuisson, plus le son qu'elle produit est faible.

Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction

Abordons enfin la question qui tourmente tous les lecteurs depuis le tout début de l'article. Il est temps de découvrir comment fonctionne une cuisinière à induction.

On doit l'existence de la cuisinière à induction au célèbre physicien anglais Michael Faraday. C'est lui qui, en 1831, découvrit le phénomène de l'induction électromagnétique. Pour ne pas plonger dans l'histoire des sciences, tournons-nous vers la pratique. Répondons à la question, que signifie une cuisinière à induction.

La table de cuisson est en vitrocéramique. En dessous se trouve une bobine d'induction de fil de cuivre, qui dans son apparence ressemble à un escargot plat avec de nombreux tours sur la coquille. Électricité avec une fréquence de 20-60 kHz traverse toutes les spires de la bobine, un champ électromagnétique alternatif apparaît, puis courant d'induction. Les ustensiles de cuisson à circuit ferromagnétique, déjà mentionnés ci-dessus, font partie du circuit électromagnétique. Ainsi, la bobine d'induction agit comme l'enroulement primaire et les plats sur le poêle sont l'enroulement secondaire. Le fond de la batterie de cuisine est chauffé par le courant de Foucault à induction.

Les pertes de chaleur dans ce cas sont minimisées. Les forces principales sont dirigées vers le chauffage de la vaisselle, la nourriture dans la vaisselle est chauffée et la surface en vitrocéramique est chauffée à partir de la vaisselle qui s'y trouve. Et puis, dès que la casserole est retirée du panneau, elle s'éteint automatiquement et refroidit en quelques minutes.

1. N'utilisez jamais d'ustensiles de cuisson dont les matériaux ne conviennent pas à une plaque à induction.
2. Il existe des modèles qui s'éteignent automatiquement après 2-3 heures. Vous devriez garder un œil sur votre cuisinière si vous cuisinez quelque chose pendant une longue période.
3. Toutes les plaques à induction n'ont pas la capacité de placer un four, Lave-vaisselle, four à micro-ondes et autres équipements métalliques. Lors du choix d'un modèle, faites attention à cela, demandez conseil à un spécialiste.

Dysfonctionnements des cuisinières à induction

Malgré son coût élevé, le poêle n'est pas parfait et peut se casser comme n'importe quel autre. Les problèmes les plus courants :

• chauffage insuffisamment puissant - associé au mauvais diamètre ou à l'emplacement de la vaisselle, ainsi qu'à la surchauffe de la bobine de cuivre;
• l'un des brûleurs ou une rangée entière ne fonctionne pas - le plus souvent, cela se produit en raison de l'incompatibilité de la vaisselle avec le type de cuisinière;
• il n'y a pas de connexion - il est nécessaire de vérifier le fusible et l'alimentation du réseau ;
• l'indicateur de chaleur résiduelle est cassé - exécutez un test logiciel pour vérifier le fonctionnement du capteur de température.

Il n'y a pas tellement de dysfonctionnements et tous sont sujets à résolution. À dernier recours Vous pouvez être aidé par un maître - un spécialiste de la réparation de poêles à onduleur.

Ce que propose le marché, les principaux constructeurs

Il existe de nombreux modèles et fabricants différents dans les quincailleries de Moscou. Les plus célèbres d'entre eux sont : AEG-Electrolux, ILVE, BOSCH, Hansa, Zanussi, Samsung, Siemens, Gorenje. Parmi les options proposées, il y a à la fois des marques plus économiques et celles axées sur la classe premium des consommateurs.

N'importe quel cuisine moderneéquipé d'un certain type de cuisinière qui est nécessaire pour cuisiner. Il est tout simplement impossible de s'en passer. Existe grand nombre différents types plaques dont les principales sont :

• Gaz;
• Électrique;
• possibilités d'induction.

L'utilisation d'une cuisinière à induction dans la cuisine offre un grand nombre d'avantages, car elle est très efficace, facile à utiliser, fiable et possède des fonctionnalités supplémentaires. Considérez plus en détail ce qu'est cette "plaque à induction".

Qu'est-ce qu'une plaque à induction: une description générale

Que signifie plaque à induction ? Il désigne les appareils électroménagers encastrables, essentiellement considérés comme électriques. Dans le même temps, le principe de fonctionnement d'un tel poêle est complètement différent de celui d'un poêle électrique. Ce point doit être pris en compte et compris lors de l'examen de la différence entre ces appareils de cuisine.

Les principes de fonctionnement de la plaque à induction: capacités techniques

La plaque à induction est un appareil qui n'a pas d'élément chauffant spécial, à la place il est utilisé types électromagnétiques bobines. Comment fonctionne une table de cuisson à induction ? L'alimentation est fournie à la bobine à partir du réseau et elle exécute le processus de génération d'un champ magnétique.

Lorsqu'un récipient en métal est utilisé sur la surface de la table de cuisson, il chauffe très rapidement. Cela est dû au fait que les courants de Foucault agissent sur les ustensiles métalliques.

Batterie de cuisine pouvant être utilisée pour la plaque à induction

Toutes les cuisinières à induction sont capables de chauffer très rapidement des plats en métal. Dans le même temps, la plaque du type d'exécution présenté elle-même ne chauffe presque pas pendant le fonctionnement, ce qui est un moment positif dans l'utilisation de cette technique. Par conséquent, l'énergie consommée est presque entièrement dépensée pour chauffer les plats pour la cuisson. Cela indique la haute performance des fours à induction, ainsi que la rentabilité de leur utilisation.

Pour une cuisinière à induction, vous devez acheter des plats fabriqués à partir de certains matériaux qui peuvent chauffer rapidement et ne pas avoir d'effet néfaste sur les aliments :

• Très souvent, des plats sont utilisés pour le panneau, qui sont en acier inoxydable;
• Les plats en fonte de haute qualité conviennent également;
• Lors du choix des plats, vous devez faire attention au fait que son fond est aussi épais que possible, en métal, ce qui affecte le temps de chauffage des aliments.

La plaque à induction est-elle nocive pour la santé : ses inconvénients

Beaucoup de gens demandent si le poêle est nocif pour la santé humaine s'il est constamment utilisé pour cuisiner. Pour y répondre correctement, vous devez comprendre le fonctionnement de ce type de technique. Début 2006, des études ont été menées en Suisse pour déterminer si la plaque à induction est nocive pour la santé.

Important! Les scientifiques ont découvert que lorsque application correcte technologie présentée, elle ne peut pas nuire à la santé, même en créant de puissantes impulsions électromagnétiques. Mais il faut comprendre que le poêle doit être utilisé en stricte conformité avec les instructions.

Des experts qualifiés soulignent que le fond des plats utilisés pour la cuisson doit remplir superficie maximale le bas du brûleur. Lors de l'utilisation de l'équipement, il est nécessaire de respecter une certaine distance à laquelle une personne doit se trouver lorsque le poêle est allumé.

La distance doit être d'au moins 30-35 centimètres. Cela aidera à protéger le corps humain contre les effets négatifs de fortes un rayonnement électromagnétique pendant le processus de cuisson.

Que rechercher lors du choix

Lors du choix d'une plaque, il est recommandé de porter une attention accrue au fabricant, aux caractéristiques fonctionnelles et aux caractéristiques du produit. De plus, la qualité du matériau à partir duquel la cuisinière à induction est fabriquée dépendra en grande partie de la période de son utilisation.

Lors du choix d'une technique, faites attention au nombre de brûleurs, car leur nombre dans différents modèles peut varier. Ceci doit être pris en compte afin que vous achetiez pour vous-même un poêle qui vous conviendra le mieux à tous égards.

En plus de tout cela, les poêles peuvent avoir différents modes de cuisson. Et dans différents modèles de technologie, le nombre de ces modes peut varier considérablement. Le nombre moyen de modes utilisés pour cuire différents aliments par types modernes les appareils avec un principe de fonctionnement à induction sont de 15 types.

Important! Très souvent, vous pouvez trouver des poêles dotés d'un mode de fonctionnement spécial, qui permet de suspendre le processus de cuisson pendant un certain temps, puis de le redémarrer.

Cette fonction est très pratique et utile lors de la cuisson. divers plats, il est donc recommandé à ce stade de faire attention lors du choix de cette technique.

Alors, maintenant vous savez ce que cela signifie, une plaque à induction. Si vous avez des problèmes avec le choix, il est recommandé de demander l'aide de professionnels qualifiés. Ils vous aideront à choisir la meilleure option, qui aura les dimensions et les fonctionnalités dont vous avez besoin. Eh bien, avec la couleur assortie à la cuisine, décidez par vous-même.

Plaque à induction- une cuisinière électrique de cuisine qui chauffe les ustensiles métalliques avec des courants de Foucault induits créés par haute fréquence champ magnétique. L'effet de l'induction est également utilisé en métallurgie dans la fusion des métaux.

Lorsque vous travaillez avec le poêle, il est nécessaire d'utiliser des plats spéciaux fabriqués dans un matériau présentant des caractéristiques appropriées qui absorberaient efficacement l'énergie des champs de vortex. Ces caractéristiques sont la résistivité et la perméabilité magnétique (affecte la profondeur de la couche cutanée). Contrairement aux idées reçues, le matériau n'est pas du tout tenu d'avoir des propriétés ferromagnétiques, cependant, en pratique, pour les courants à haute fréquence utilisés dans les cuisinières à induction avec des fréquences de 20 à 60 kHz, matériel approprié s'est avéré être de l'acier ordinaire, de sorte que les plats pour les fours à induction peuvent être vérifiés avec un aimant. Les cuisinières à induction modernes reconnaissent automatiquement les ustensiles de cuisine appropriés et n'activent le champ magnétique que dans ce cas.

Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction est illustré à la fig. 1. En un sens, ce n'est aussi rien de plus qu'un transformateur : son enroulement primaire est une bobine d'induction située sous la surface en vitrocéramique du poêle, à travers laquelle circule un courant électrique. Sa fréquence est beaucoup plus élevée que celles de 50 Hz qui se trouvent dans chaque prise, et est de 20 à 60 kHz. Et l'enroulement secondaire du transformateur est la vaisselle que nous mettons sur la cuisinière. Des courants d'induction sont induits dans le fond des plats, qui chauffent celui-ci, et en même temps les produits placés dans les plats. Il n'y a pas de transfert d'énergie thermique de bas en haut, du brûleur à travers le verre jusqu'à la vaisselle, ce qui signifie qu'il n'y a pas de perte de chaleur. Du point de vue de l'efficacité d'utilisation de l'électricité consommée, la cuisinière à induction se compare favorablement à tous les autres types de cuisinières : le chauffage est plus rapide que sur une cuisinière à gaz ou électrique conventionnelle (et pas seulement avec des "crêpes" en fonte, mais même avec des brûleurs halogènes), et l'efficacité de chauffage de la cuisinière à induction est supérieure à celle de ces cuisinières. Par exemple, deux litres d'eau par jour table de cuisson vitrocéramique vous pouvez le porter à ébullition en 9 minutes, au gaz en 8 minutes et à induction en seulement 6 minutes. Dans ce cas, l'efficacité de chauffage au gaz sera de 60%, sur la vitrocéramique ordinaire - 50% et sur une cuisinière à induction - 90%.

Riz. 1. Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction: 1 - plats en matériau ferromagnétique, 2 - surface vitrocéramique, 3 - couche isolante, 4 - bobine d'induction, 5 - convertisseur de fréquence, 6 - unité de commande électronique

La différence est facilement visible sur le schéma.

1. Un conducteur qui émet un champ électromagnétique à haute fréquence.

2. Sous l'influence d'un champ électromagnétique, un courant électrique est généré dans une casserole en métal, ce qui produit de la chaleur.

3. La chaleur de la casserole est transférée au contenu (bortsch)

4. Rien d'autre qu'une casserole sur la cuisinière n'interagit avec le champ électromagnétique. Dès que vous retirez la casserole, la production de chaleur s'arrête.

La réalisation la plus récente est la cuisinière à induction intelligente. Sur ce réchaud, vous pouvez mettre une casserole ou une casserole de n'importe quelle taille n'importe où sur le réchaud.

Miracles de l'induction

Extérieurement, les plaques à induction ne diffèrent pas des surfaces en vitrocéramique ordinaires : le même éclat du verre poli, les mêmes panneaux de commande tactiles. Ces mêmes bobines d'induction sont cachées dans un boîtier plat, et peut-être peu les ont vues. Nous offrons aux lecteurs curieux une occasion rare de voir de leurs propres yeux non seulement cette bobine elle-même (Fig. 2), mais également un enroulement en fil de cuivre, à travers lequel passe en fait le courant haute fréquence (Fig. 3 ).

Riz. 2. Bobine d'induction

Riz. 3. Bobinages en cuivre des bobines d'induction

Mais l'élément le plus important de la plaque à induction est son unité de commande électronique (Fig. 4). Les programmes intégrés dans son microcircuit aideront l'hôtesse à utiliser très efficacement son assistant d'induction. Par exemple, vous envisagez de cuisiner de la soupe. Pourquoi perdre du temps à attendre que l'eau bout dans une casserole ? Sur une plaque à induction, vous pouvez obtenir des résultats beaucoup plus rapidement : le système de contrôle amènera d'abord le brûleur à la puissance maximale pendant quelques minutes, et lorsque l'eau bout, réduira la puissance au niveau que vous avez défini (Fig. 5). Cette fonction porte différents noms « de marque » de différents fabricants : Quick Rapid, Heat Up, Par Boil, etc., et le brûleur qui en est doté s'appelle le brûleur de chauffage rapide.

Riz. 4. Unité de commande pour plaque à induction

Riz. 5. Fonctionnement de la plaque chauffante normale (1) et de la plaque chauffante à chauffage rapide (2)

Une autre caractéristique intéressante des cuisinières à induction est la fonction dite "booster", lorsqu'un des brûleurs, pour ainsi dire, "partage" avec une autre partie de sa puissance. Par exemple, vous pouvez ainsi combiner la puissance de deux brûleurs adjacents de la table de cuisson à induction ARDO PI 58 IXT (Fig. 6). En choisissant le mode booster pour l'un d'entre eux, vous obtiendrez une augmentation de puissance sur celui-ci pendant quelques minutes en raison d'une diminution temporaire de la puissance de son "partenaire".

Riz. 6. Table de cuisson à induction ARDO PI 58 IXT

Le fait qu'à chauffage par induction la chaleur est générée directement dans le fond de la casserole, et ne lui est pas transmise à travers le verre de la table de cuisson, permet d'effectuer une astuce de démonstration spectaculaire : une feuille de papier est placée sur la surface du verre sous le fond de la casserole (il peut même s'agir d'une facture papier !), le brûleur s'allume à pleine puissance, l'eau de la casserole bout et le papier non seulement ne brûle pas, mais ne devient même pas particulièrement chaud (Fig. 7). Nous avons fait cette expérience avec un billet de cent roubles, mais nous ne risquions rien du tout en mettant ne serait-ce que cent euros sur le feu. Les lois de la physique sont immuables ! Par conséquent, à juste titre, nous pouvons recommander aux lecteurs de ne pas avoir cent roubles, mais d'acheter une plaque à induction.

> Fig. 7. Expérience de démonstration avec du papier-monnaie

Il est clair, en passant, que le mince espace entre le verre et le fond de la casserole, qui dans notre expérience était rempli de papier sous la forme d'un billet de banque, pourrait également être rempli d'air. Nous nous en sommes assurés en surélevant légèrement la casserole au-dessus du verre : l'eau continuait à bouillir ! Il s'avère donc que vous pouvez faire cuire de la soupe sur une cuisinière à induction sans mettre de casserole sur la cuisinière.

Une autre expérience spectaculaire, liée au fait que la chaleur est générée dans le récipient et non sur le brûleur : la surface de la zone de chauffe non occupée par le récipient reste froide (Fig. 8). Miracles de l'induction !

Riz. 8. Pas de vaisselle - pas de chauffage

Avec tous ces moments amusants, la cuisinière à induction reste un appareil très sérieux et ne tolère pas de libertés inutiles avec elle. Tout d'abord, cela s'applique à l'installation, au cours de laquelle il est nécessaire de fournir des conditions pour l'évacuation de l'air chauffé. Les plaques à induction ont une puissance décente et il y a un ventilateur dédié sous la plaque de cuisson pour les garder au frais. Par conséquent, lors de l'encastrement de la surface dans les meubles de cuisine, il est nécessaire de laisser les espaces de ventilation requis (Fig. 9).

Riz. 9. Ouvertures de ventilation : à gauche - lors de l'installation d'une plaque à induction au-dessus du four, à droite - lors de l'installation au-dessus d'un tiroir de meuble

Intronisation en marche

Pour ceux qui ne se plaignent pas de l'étanchéité de leur cuisine, la société allemande BSH propose une surface Siemens EF 88H501 d'une largeur de 806 mm le long de la façade avec quatre brûleurs à induction à chauffage rapide (Fig. 10). L'un des brûleurs de cette surface est à double circuit, l'autre a une zone de chauffe ovale. De plus, il y a une zone basse température et un affichage numérique des fonctions sur la surface.

riz. 10. Table de cuisson à induction Siemens EF 88H501

Une caractéristique "propriétaire" des tables de cuisson Siemens sont des capteurs infrarouges qui contrôlent le processus de cuisson. Par exemple, dans ce modèle, il s'agit du capteur de friture bratSensor et du capteur de cuisson kochSensor installés dans les coins les plus éloignés de la surface. Ces appareils surveillent la température de la casserole ou de la casserole, respectivement, et réduisent la puissance de chauffage lorsque la température que vous avez définie est atteinte. Désormais, vous n'avez plus besoin de vous tenir à côté de la casserole pour régler la chaleur. La friture contrôlée par capteur élimine la possibilité de brûler les graisses et d'endommager la poêle en raison d'une surchauffe. Et le plus important - vous pouvez cuisiner des aliments plus sains, car en raison de moins de chaleur dans la casserole, moins de graisse se décompose et pénètre dans les produits finis.

Mais ce n'est pas la fin de la gamme des capteurs de table de cuisson Siemens. stoppSensor protège votre sécurité : si vous devez quitter la cuisine de toute urgence, appuyez simplement sur le bouton stoppSensor et toutes les fonctions de la table de cuisson seront interrompues pendant trois minutes. Si pendant ce temps, la touche est à nouveau enfoncée, le fonctionnement de la surface reprendra exactement selon les réglages précédemment définis, sinon la surface s'éteindra.

Apparition sur le marché nouvelle série Les appareils électroménagers Gorenje, conçus par le célèbre bureau de design italien Pininfarina, ont fait sensation en 2005. L'un des éléments de la gamme Gorenje Pininfarina II est la table de cuisson à induction EIT 2600 P2 (Fig. 11). La surface noire brillante de cette assiette transforme n'importe quel plat en une sculpture, reflétée dans la surface du miroir. Les images graphiques appliquées à la surface sont réalisées dans un style strict et laconique.

Riz. 11. Table de cuisson à induction EIT 2600 P2 (Gorenje)

Toute une gamme de plaques à induction est proposée par SATA dans sa collection d'électroménagers. Voici le modèle large record TCO 904 ST FVI (largeur le long de l'avant 1000 mm), et le modèle I 704 FTCI d'une largeur de 770 mm, et plusieurs modèles d'une largeur de 580-590 mm avec quatre ou trois brûleurs. Le contrôle tactile, la fonction booster, l'indicateur d'alimentation numérique à 9 niveaux, la possibilité de bloquer la zone tactile des actions des enfants rendent l'utilisation des panneaux simple et pratique.

Une vaste gamme de plaques à induction est proposée aux consommateurs par la société Electrolux. Sous la marque AEG-Electrolux, le modèle Maxisense 78001 KF-MN est présenté sur le marché avec une largeur de 70 cm avec solution intéressante bureau - sans zones de chauffage clairement définies. La table de travail des modèles AEG-Electrolux 68001 K-MN et 68002 K-MN a une largeur de 60 cm et est en vitrocéramique ondulée Vitramic, tandis que la table des modèles Electrolux EHD 6685 P et EHD 6005 P a deux bords latéraux biseautés (largeur de biseau - 27 mm) , qui soulignera avec succès look élégant ces appareils modernes dans votre cuisine. Fonctions booster, minuterie et réveil avec signal acoustique - tout cela rend ces modèles de plaques à induction pratiques pour mettre en œuvre toutes les idées culinaires.

La large plage de puissance des plaques à induction fait des plaques à induction un appareil vraiment polyvalent. À une extrémité de la gamme des possibilités de ces appareils se trouve la table de cuisson à induction WOK, mise en œuvre, par exemple, dans le panneau vario Gaggenau VI 411 d'une puissance de 3500 W ou certains modèles de tables de cuisson Kuppesbusch. La génération de chaleur concentrée dans la casserole WOK, placée dans un évidement spécial de la surface en vitrocéramique, vous permet de cuisiner gastronomie cuisine orientale traditionnelle utilisant les technologies les plus modernes.

L'autre pôle du spectre énergétique des plaques à induction est très basses températures chauffage, ce qui, curieusement, n'est pas toujours possible avec les appareils traditionnels. Essayez, par exemple, de régler le brûleur à gaz sur la puissance minimale - pour des raisons de sécurité, il est conçu pour que le niveau de la flamme du gaz ne soit pas si petit, sinon tout courant d'air dans la cuisine l'éteindra. Il s'avère donc que, par exemple, pour faire fondre du chocolat, il n'y a rien de mieux qu'un brûleur à induction réglable en continu (Fig. 12).

Chaque cuisine est équipée d'une cuisinière utilisée pour cuisiner. Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de ces plaques. Ce sont des cuisinières à gaz, électriques, ainsi que des plaques à induction. A propos des avantages et des inconvénients de ces poêles, chaque personne est opinion personnelle. Nous verrons et analyserons le fonctionnement de la plaque à induction, les avantages et les inconvénients d'un tel appareil, les caractéristiques de son fonctionnement dans une cuisine ordinaire.

Pour bien comprendre la différence de fonctionnement entre une cuisinière électrique classique et une plaque à induction, faisons un petit comparatif entre elles.

Majorité appartements modernes elles sont aujourd'hui équipées de cuisinières électriques à surfaces vitrocéramiques. Les crêpes métalliques volumétriques sont déjà considérées comme des anachronismes, car elles consomment beaucoup d'électricité, bien que de tels poêles soient également encore assez courants. Le principe de fonctionnement d'un tel appareil est basé sur l'effet du courant électrique sur éléments chauffants dont la table de cuisson est équipée. Le courant électrique chauffe l'élément chauffant, dont la chaleur est transférée à la vaisselle posée sur la cuisinière. C'est ainsi que les aliments sont cuits ou chauffés.

En tant qu'éléments chauffants, des spirales métalliques constituées d'un métal spécial ou d'éléments chauffants halogènes sont utilisées. Le poêle électrique est contrôlé par des interrupteurs mécaniques ou tactiles.

Le principe de fonctionnement de la plaque à induction

Bien que la plaque à induction intégrée appartienne également à la catégorie des cuisinières électriques, elle fonctionne sur un principe complètement différent. Il n'a pas d'éléments chauffants et, à leur place, des bobines électromagnétiques intégrées sont utilisées. La bobine est alimentée par le réseau courant alternatif, et il génère un champ magnétique autour de lui. Si vous placez une casserole en métal sur la surface de la table de cuisson, dont le fond possède certaines propriétés ferromagnétiques, la casserole commencera à chauffer rapidement. Cela se produit en raison de l'effet des courants de Foucault sur les plats.

Le fonctionnement de la cuisinière à induction est illustré sur la photo : il ne chauffe que les plats qui s'y trouvent

se La table de cuisson ne chauffe pas pendant le fonctionnement.. Ainsi, toute l'énergie consommée par le poêle est dépensée uniquement pour chauffer la vaisselle.

Comparatif des plaques à induction et électriques

Lors de l'examen des plaques de cuisson électriques et à induction, les avantages et les inconvénients de ces appareils permettent d'évaluer la faisabilité de leur achat. Comparons ces types d'équipements électriques en fonction des principaux paramètres.

La consommation d'électricité

Comme il n'y a pas d'éléments chauffants dans le kit plaque à induction, sa consommation énergétique est 1,5 fois inférieure à celle d'une cuisinière électrique vitrocéramique.

Efficacité

Si vous calculez le rendement du panneau à induction, vous constaterez qu'il est de 90 %. C'est le plus taux élevé parmi toutes les tuiles. A titre de comparaison: l'efficacité d'une cuisinière électrique conventionnelle est de 30%, les cuisinières électriques à surface vitrocéramique - 50%, une cuisinière à gaz - 60%.

Taux de chauffage

Considérant les avantages et les inconvénients d'une plaque à induction, il convient de noter qu'elle surpasse une cuisinière électrique en termes de vitesse de cuisson ou de chauffage des aliments. Elle n'a pas besoin de chauffer les éléments chauffants, elle commence donc immédiatement à chauffer la vaisselle. Pour faire bouillir un litre d'eau ordinaire, le panneau à induction ne doit pas passer plus de 3 minutes. La cuisinière électrique effectuera le même travail en 5 à 7 minutes.

Sécurité

La cuisinière électrique est allumée jusqu'à ce qu'elle soit éteinte de force. Mais la connexion de la plaque à induction au travail ne se produit que lorsque la vaisselle est installée sur le brûleur, et occupe au moins 70 % de sa surface. Cela augmente le niveau de sécurité. Si, par exemple, une prise est placée sur le panneau, le poêle ne se mettra pas en marche. Sans vaisselle, un tel panneau ne fonctionne pas.

La sécurité d'utilisation est l'un des avantages importants des plaques à induction.

Un autre point important est la température de la surface de travail. Dans la cuisinière électrique, il fait constamment chaud, vous pouvez vous brûler dessus. La plaque à induction ne chauffe pas, il n'y a donc aucun risque de brûlure en touchant la plaque.

Sécurité des surfaces

La surface en vitrocéramique peut être rayée par des cristaux abrasifs. Les particules de sel et de sucre lui sont particulièrement nocives, ce qui peut endommager film protecteur. De plus, un tel poêle a peur des copeaux le long des bords de la surface, ce qui est résolu en achetant une table de cuisson avec une bordure en métal. Pour la vitrocéramique, il n'est pas très souhaitable d'y brûler des aliments.

Les plaques à induction sont dépourvues de tous ces défauts. En raison du fait que le panneau lui-même ne chauffe pas, même les aliments qui y pénètrent accidentellement ne brûlent pas et se nettoient facilement avec une éponge humide ordinaire.

Possibilité de réglage

Les plaques à induction ont plus programmes automatiques que tout autre type de plaque. De plus, un tel poêle réagit presque instantanément à un changement de programme ou de température.

Ustensiles usagés

Sur la cuisinière électrique, vous pouvez chauffer tous les plats. Le panneau à induction en nécessite un spécial.

Astuce : comme alternative, vous pouvez utiliser des sous-verres magnétiques (adaptateurs) pour la vaisselle ordinaire.

Aussi, seuls les plats à fond parfaitement plat conviennent aux panneaux. Une courbure même de 1 mm rendra la cuisson impossible.

Niveau de bruit

Les poêles électriques fonctionnent en silence. Contrairement à eux, dans les panneaux à induction, le bruit du ventilateur refroidissant le poêle se fait entendre.

Prix

À leur prix, les panneaux à induction sont supérieurs aux cuisinières électriques. Cependant, le prix élevé d'une table de cuisson à induction, compte tenu de leur fonctionnement plus économique, finira par se justifier et il est jugé plus rentable de les acheter.

Que rechercher lors du choix

La question est de savoir comment choisir une induction plaque, est pertinent pour de nombreuses femmes au foyer. De tels dispositifs sont apparus relativement récemment, il y a donc certaines difficultés avec les problèmes de leur acquisition. En ce qui concerne une cuisine particulière, le choix doit être fait simultanément en fonction de plusieurs paramètres principaux :

Important : Les panneaux à induction doivent être installés au-dessus des objets meuble de cuisine ou appareils de cuisine ayant des pièces métalliques, en respectant un certain jeu spécifié dans les instructions.

• Faites attention à la puissance et à la taille des brûleurs, ajustez-les à vos besoins. Le régulateur de puissance peut être conçu pour plusieurs positions, maximum - 16 ;
• La fonction d'arrêt de sécurité est capable d'éteindre le panneau si des aliments se renversent sur le brûleur ;
• Les produits de certains fabricants permettent au brûleur de s'adapter à l'emplacement de la vaisselle. Mais de tels modèles sont plus chers ;
• La fonction d'enregistrement d'une température de chauffage constante dans la mémoire vous permettra de ne plus régler la température la prochaine fois ;
• Avec le panneau, il est recommandé d'acheter des plats appropriés.

Astuce : Lors de l'achat d'ustensiles de cuisson avec des propriétés magnétiques pour une plaque à induction, vérifiez si un aimant ordinaire est attiré par le fond de l'ustensile de cuisson. S'il tient fermement, ces plats sont parfaits pour vous.

Et si vous n'arrivez pas à vous décider à opter pour une cuisinière à gaz ou à induction, alors vous pouvez choisir une combinaison. En vente, il existe des modèles dans lesquels deux brûleurs fonctionnent selon principe inductif, et deux sont du gaz.

Marques populaires

Électrolux

Les modèles les plus populaires sont EHH 96340 XK, EHI 96540 FS, EHI 96540 FW, EHO 98840 FG, EHH 96240 IK.

Bosch

Il y a suffisamment de modèles de ce fabricant dans les magasins. Par exemple, PIB651N17E, PIE651F17E, PIF673FB1E, PIM631B18E.

Gorenje

Les modèles suivants sont disponibles à la vente : IT6SYW, IT 612 AXC, IT614CSC, IS634ST, IT612SY2W.