Dessins de couteaux de hachoir à viande industriels en dwg. Comment assembler un hachoir à viande manuel étape par étape - une description du processus par étapes

Un hachoir à viande manuel est un outil nécessaire dans la cuisine, car contrairement à un hachoir électrique, il ne cessera jamais de fonctionner en raison de pannes de courant.

La plupart des outils à main modernes sont fabriqués à partir de matériaux de haute qualité et fiables depuis des siècles. Il existe également des hachoirs à viande modernes en plastique durable. Un tel hachoir à viande, bien sûr, est plus facile à casser qu'un en fonte. Par conséquent, vous devriez être plus prudent avec elle.

Hachoir à viande manuel en fonte

Un hachoir à viande en fonte est un assistant fidèle en cuisine. Elle servira très longtemps. Et pour le casser, vous devez essayer très fort. C'est son atout. L'inconvénient d'un hachoir à viande en fonte est qu'il est très lourd par rapport aux autres appareils.

Le hachoir à viande en fonte est très lourd, mais fonctionne parfaitement

Hachoirs à viande en alliages d'aluminium et modèles en plastique

Un hachoir à viande en alliages d'aluminium est beaucoup plus léger que la fonte. Et pendant le fonctionnement, il durera très longtemps fidèlement. Il n'y a qu'un seul inconvénient à un tel appareil - parfois, les mains sont très fatiguées lors du broyage d'une grande quantité de viande ou d'autres produits.

Les modèles en plastique de hachoirs à viande sont fabriqués à partir de matériaux de haute qualité et très durables. Néanmoins, ce modèle n'est pas aussi durable qu'un hachoir à viande en fonte et ses pièces peuvent rapidement tomber en panne. Par conséquent, il est important de faire fonctionner le hachoir à viande avec précaution.

Le principe de fonctionnement d'un hachoir à viande manuel

Un hachoir à viande manuel, en termes de conception, est un appareil assez simple. Son travail est basé sur deux choses - un entraînement manuel et une pression mécanique créée par la tarière. Le processus de broyage ressemble à ceci :

• de la viande, du poisson ou tout autre produit est mis dans le récepteur et pénètre dans l'arbre de la vis ;
• puis le produit est pressé contre la grille et coupé avec un couteau spécial à quatre lames qui glisse sur la surface de cette grille;
• les produits sont hachés en continu : la viande est placée dans le récepteur puis sort par la grille.

Le principe de fonctionnement est simple : déposer les produits et obtenir de la viande hachée. Simplement et facilement !

En quoi consiste un hachoir à viande et à quoi servent les pièces

En quoi consiste un appareil portable classique :

1. Cadre:
   A. Récepteur de viande ;
   B. Pince de montage ;
2. Levier;
3. Tarière avec filetage à gauche ;
4. coussinet de roulement ;
5. Couteau à découper à 4 lames;
6. Treillis;
7. écrou de raccordement;
8. Boulon à œil pour fixer la poignée

Hachoir à viande démonté

De plus, des grilles supplémentaires avec différents diamètres de trous, des couteaux, des buses pour faire des saucisses, des saucisses et du jus fraîchement pressé peuvent être fixés à l'appareil.

IMPORTANT!

Les buses doivent être affûtées régulièrement et ne doivent pas être utilisées pour couper des produits carnés semi-finis trop durs ou nerveux.

L'arbre de la vis est une pièce importante et fondamentale. Il a l'apparence d'une spirale qui, pendant le fonctionnement, broie l'excès de viande en l'avançant vers des buses avec des couteaux. C'est ce mécanisme qui nécessite l'utilisation de métal durable.

Arbre à vis - conducteur de produits à l'intérieur de l'appareil

Couteau et accessoires de coupe spéciaux. Ils font tout le travail de hacher, couper et écraser la viande ou tout autre produit. Il est fabriqué principalement à partir de matériaux inoxydables. Il est nécessaire d'aiguiser les couteaux pour un travail de mieux en mieux, même si pendant la rotation l'acier est aiguisé contre la grille.

Le couteau doit être installé correctement, sinon l'appareil risque de se coincer

IMPORTANT!

La structure du couteau et sa forme affectent le broyage du produit. Par exemple, si le couteau a une lame incurvée, cela signifie qu'il broiera facilement les veines et les fibres de la viande, tout en évitant que la tige de la vis ne se bouche.

La grille a trois types de diamètres de trous :

1. Très grand - 12 mm. Grille à trois ou quatre trous. Utilisé pour la viande hachée pour les saucisses. Pas toujours inclus.
2. Grands trous - 8 mm. Ce gril est idéal pour préparer de la viande hachée.
3. Trous moyens - 4-4,5 mm. Grille universelle. Convient pour la cuisson de viande hachée pour escalopes. Inclus.
4. Trous fins - 3 mm. Pate grillée. Il est idéal pour faire du pâté ou de la purée.

Au moyen de ces grilles on peut recevoir la farce de grand ou petit broyage. Tout dépend de votre préférence

L'écrou (bague de fixation) serre et fixe la grille, le couteau et l'arbre de la tarière. Parfois, il peut être difficile de le dévisser après avoir terminé le travail. Mais ce problème est facilement résolu à l'aide d'un tissu ordinaire drapé sur l'écrou. Ainsi, la main ne glisse pas et la pièce se dévisse facilement.

Un hachoir à viande manuel en fonte ou en aluminium, en particulier de l'époque soviétique, est fixé à la surface de travail à l'aide d'un dispositif fileté (pieds). Et par conséquent, afin d'exclure le mouvement de l'appareil sur la table, vous devez placer quelque chose sous la base en métal. Il peut s'agir d'un journal plié plusieurs fois. Dans les modèles modernes, la base de montage est en plastique ou en caoutchouc, et donc l'appareil est fixé à la table de manière beaucoup plus fiable.

Comment assembler correctement un hachoir à viande manuel étape par étape avec une photo du processus

Alors, comment assembler correctement un appareil mécanique manuel ? Le plus simple est de suivre la procédure de montage selon la notice d'utilisation du produit. Mais si l'instruction est perdue, suivez la méthode d'assemblage étape par étape. Alors on commence.

La première étape consiste à préparer tous les éléments et à les disposer soigneusement devant vous.

Installation de l'arbre à vis

Illustration	Description de l'action
	Pour les modèles à corps pliable, il est nécessaire d'installer un cylindre pour l'alimentation en viande.
	Ensuite, nous insérons l'arbre de la tarière dans le corps de sorte que la partie large de l'arbre se trouve à l'endroit où la poignée est fixée. C'est-à-dire dans l'ouverture la plus étroite du hachoir à viande. Le côté fin de la tarière doit être dans un trou large et rond. Il y aura aussi un couteau.

Comment insérer un couteau dans un hachoir à viande

Les couteaux sont de deux types: avec une partie coupante unilatérale et double face.

Illustration	Description de l'action
	Une fois la tarière en place, prenez une lame unilatérale et placez-la sur l'arbre de la tarière. ATTENTION! La partie plate de la lame doit faire face à la grille et glisser dessus. Mais pas l'inverse.

IMPORTANT!

Il arrive que le couteau soit mal installé. Et puis un tel hachoir à viande n'a guère de sens. La viande n'est pas hachée, mais seulement étouffée. Et dans ce cas, l'appareil peut simplement se coincer.

Un couteau avec une partie coupante double face peut être placé de chaque côté. Il n'y a pas de différence. Comment installer correctement un couteau dans un hachoir à viande, et ce qu'ils sont, vous pouvez le voir dans cette vidéo.

Installation de la grille et vissage de la poignée

Illustration	Description de l'action
	Une fois le couteau mis en place, vous devez installer correctement la grille. C'est plus facile qu'un couteau. L'essentiel est de l'installer de manière à ce que l'encoche sur la grille coïncide avec la saillie sur le corps de l'assistant de cuisine.
	Fixez ensuite simplement l'ensemble de la structure avec un écrou de blocage, on l'appelle aussi écrou-raccord, sur le corps du hachoir à viande.
	Ensuite, nous réparons le récepteur de viande.

Maintenant, il ne reste plus qu'à visser la poignée par l'arrière avec une vis. Tout. Hachoir à viande assemblé. Il vous suffit de l'installer sur la surface de travail et vous pouvez vous mettre au travail.

Installation du hachoir à viande sur le plan de travail

Le hachoir à viande doit être le plus stable possible, sinon vous devrez faire des efforts pour maintenir l'appareil en place pendant que vous travaillez dessus.

Il est facile de visser le hachoir à viande sur la surface de travail. Il est nécessaire de fixer l'appareil à la table à l'aide d'un "pied". Et pour fixer fermement le meuble de cuisine, vous pouvez placer un journal ou un chiffon doux entre le plan de travail et le "pied". Le caoutchouc dense est encore meilleur pour ce rôle.

Comment assembler correctement un hachoir à viande manuel si vous devez mettre une buse

La plupart des hachoirs à viande sont équipés de diverses buses et grilles pour faire des saucisses, des saucisses, du jus et bien d'autres friandises. Mais tout le monde ne sait pas comment insérer correctement une buse, un couteau ou une grille dans un hachoir à viande. Après tout, la procédure de montage d'un hachoir à viande avec une buse est légèrement différente :

• insérez la tige de la vis dans le corps principal. La partie large de la tige est placée à l'endroit où la poignée est attachée. Le mince devrait être à l'endroit où la grille est attachée;
• puis mettre la grille. Il peut être à très gros trous ou moyen. Tout dépend de la recette et de vos préférences ;
• après avoir installé la buse. Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de copeaux ou de rugosité dessus. Sinon, vous courez le risque de déchirer l'intestin, qui est mis sur la buse lors de la fabrication de saucisses et de kebbe;
• fixer la structure avec un écrou de serrage, et maintenant il ne reste plus qu'à visser la poignée. C'est tout. Rien de compliqué. N'est-ce pas?

ATTENTION!

Lors de la fabrication de saucisses et de kebbe, un couteau n'est pas utilisé. Et tout cela parce que la viande hachée prête à l'emploi est placée dans un hachoir à viande avec de telles buses;

Règles pour l'entretien d'un hachoir à viande manuel

Une fois la viande hachée, il est très important de laver immédiatement le hachoir à viande. Certaines femmes au foyer conseillent de sauter un morceau de craquelin dans un hachoir à viande, disent-elles, cela nettoie tous les restes de viande et vous ne pouvez plus le laver. Mais non, des morceaux de viande peuvent rester, puis une odeur de pourriture très désagréable apparaîtra dans la cuisine. S'en débarrasser ne sera pas difficile, mais très désagréable. Par conséquent, après le travail, vous devez immédiatement rincer l'appareil. Vous devez d'abord l'analyser:

• dévisser la poignée;
• puis dévisser l'écrou de fixation. Si la main glisse et ne peut pas être dévissée, utilisez un chiffon. Jetez-le simplement sur l'écrou, et tout ira bien;
• retirer la grille et le couteau;
• retirer la tige de la vis.

Après cela, nettoyez les pièces des morceaux de viande et lavez-les à l'eau courante avec n'importe quel détergent à vaisselle. Étalez ensuite les pièces sur une serviette sèche et propre et séchez bien. Il est préférable de stocker le hachoir à viande directement démonté.

Ainsi, rien ne rouillera en pénétrant accidentellement dans l'eau. Ramassez seulement avant le travail. Ainsi, comme vous pouvez le constater, le processus d'assemblage d'un assistant de cuisine est très simple. L'essentiel est de regarder comment vous installez les principaux éléments. Bonne chance à toi!

Le presse-agrumes a l'air peu attrayant et de conception simple, mais une fois que vous travaillez avec, vous ne pouvez plus vous forcer à utiliser votre moissonneuse-batteuse industrielle avec un entraînement électrique et de nombreuses buses : après cela, toute la cuisine devra à nouveau être lavée et tous les buses nettoyées.

Dans un presse-agrumes fait maison, seules trois parties sont lavées, et les graines et la pulpe ne restent pas coincées, et les performances sont telles que, bien que manuellement, nous obtenons un seau de jus de tomate en 30 à 40 minutes.

Appareil de presse-agrumes

Extérieurement, le presse-agrumes ressemble à un hachoir à viande: la pince est également fixée à la table, la même douille de la fenêtre de chargement, la même poignée. Cependant, c'est là que s'arrête la similitude, car le principe de fonctionnement est complètement différent: il n'y a pas de tarière et de couteaux familiers à l'intérieur, bien qu'il y ait une grille à la sortie. Au lieu d'une vis - un petit tambour avec des grattoirs-couteaux. Avec leurs lames, ils attrapent une tomate (ou des tranches, si elles sont grosses) et la traînent lorsque la poignée est tournée, la poussant dans l'espace qui se rétrécit entre le corps et le tambour.

Riz. 1. Hachoir à viande et ses pièces principales :
1 - assemblage du corps, 2 - tambour, 3 - bac à jus, 4 - grattoirs-couteaux, 5 - poignée avec arbre.

Le dispositif du mécanisme est extrêmement simple. Les parties visibles de l'extérieur sont la pince, deux poteaux lamellaires au-dessus, un bac avec une poignée et une fenêtre grillagée pour le jus et une fenêtre de sortie de pulpe, avec deux plateaux en dessous. À l'intérieur, il y a une seule unité - un tambour, et à l'intérieur - des plaques de couteaux grattoirs rétractables avec un ressort d'espacement. Le tambour avec son fond épaissi avec un trou fileté est vissé sur la tige de l'arbre, qui est reliée à la poignée d'entraînement. Le palier de l'arbre et en même temps le presse-étoupe est une douille en fluoroplastique dont le corps est une douille en acier soudée à la paroi latérale de la trémie.

Riz. 2. Les pièces principales de l'extracteur de jus :
1 - la paroi avant du bunker. 2 - bac à pulpe, 3 - fenêtre de sortie de pulpe, 4 - arbre, 5 - poignée. 6 - tambour, 7.20 - parois latérales du bunker (paroi 20 - avec un trou), 8 - couteau (encastré), 9 - tomate. 10 - bac à jus, 11 - support, 12 - pince, 13 - tige de poignée, 14 - axe, 15 - boîtier de roulement, 16 - roulement (douille en PTFE), 17 - maille (ou bande perforée avec des trous d'un diamètre de 1,5 mm ), 18 - couteau (à l'état étendu), 19 - ressort de couteau.

Une maille (une plaque perforée avec un trou de 1,5 mm de diamètre) est soudée à la fenêtre inférieure de la trémie - à travers elle, le jus s'écoule vers un long plateau, fixé avec des oreilles pliées dans des rainures spécialement sciées des supports de support. Le bac à pulpe est soudé à la trémie sous sa fenêtre supérieure.

Riz. 3. Ensemble de tambour (assemblage) :
1 - poignée, 2 - arbre, 3 - boîtier de roulement, 4 - roulement (douille en PTFE), 5,9 - parois de la trémie, 6 - tambour, 7 - couteaux, 8 - ressort.

Les grattoirs-couteaux sont reliés par un ressort entretoise. Pour ce faire, leurs plaques sont coupées par le bas en trois "pétales": les deux extrêmes sont pliées dans des directions opposées (arrêt), celle du milieu est insérée dans le ressort. Au sommet de la plaque se trouve une protubérance latérale qui limite son enfoncement dans la fente du tambour.

La poignée avec la tige est assemblée en une seule unité. La deuxième unité d'assemblage sera un tambour à couteaux sur ressort. Il est inséré au-dessus du bunker ; puis un arbre est inséré dans le manchon en fluoroplastique, qui est soigneusement vissé au tambour. Il reste à installer le bac à jus - et la moissonneuse est prête à fonctionner.

En raison de la disposition excentrique du tambour par rapport aux parois du corps, les couteaux racleurs glissant le long de ceux-ci, plus proches de la grille, sont de plus en plus enfoncés dans la fente du tambour, et les tomates qu'ils transportent sont pressées de plus en plus, pétrir. Sur la grille, ils sont déjà pratiquement frottés à travers ses trous, libérant complètement le jus sous la pression du tambour. Et la pulpe presque sèche, qui est ensuite libérée à la sortie de la grille, est poussée par les couteaux à travers la fenêtre sur le bac de décharge.

Aussi facilement qu'il a été assemblé, le mécanisme est démonté: le bac à jus est retiré, l'arbre est dévissé du tambour (par rotation inverse de la poignée) et le tambour libéré avec des couteaux est retiré de la trémie - tout peut être lavé .

Il semble que cette machine simple serait d'une grande aide pour les jardiniers amateurs et les jardiniers - après tout, tous les fruits, baies et légumes mous peuvent y passer. Les seules exceptions sont celles qui n'ont pas de pépins, mais des os : il faut d'abord les retirer, et le reste passé à l'extracteur de jus.

La conception proposée a été conçue pour les tomates et est conçue pour un diamètre maximum de 50 à 60 mm. Lors de l'utilisation de la machine pour d'autres types de légumes, baies, fruits, des modifications appropriées peuvent être apportées aux dimensions de la trémie, du tambour et d'autres composants et pièces.

Je suis sûr que tous ceux qui fabriquent un tel appareil seront satisfaits.

G. Astakhov Rostov-sur-le-Don

GOST 4025-95

Groupe U16

NORME INTER-ÉTATS

HACHOIR À VIANDE MÉNAGER

Caractéristiques

Hachoirs à viande domestiques.
Caractéristiques

OKS 97.040.50
OKSTU 5157

Date de lancement 1996-07-01

Avant-propos

1 DÉVELOPPÉ par le Comité Technique de Normalisation TC 323 "Ingénierie Aéronautique"

INTRODUIT par le Secrétariat technique du Conseil inter-États pour la normalisation, la métrologie et la certification

2 ADOPTÉE par le Conseil inter-États pour la normalisation, la métrologie et la certification (minutes N 7-95 du 26 avril 1995)

A voté pour l'adoption de la norme :

Nom d'état	Nom de l'organisme national de normalisation
République d'Azerbaïdjan	Azgosstandart
République d'Arménie	Norme d'état d'armement
la République de Biélorussie	Belstandard
La République du Kazakhstan	Kazglavstandard
République du Kirghizistan	Kirghizistan
La République de Moldavie	Département d'État Moldovastandard
La fédération Russe	Gosstandart de Russie
La République du Tadjikistan	Norme de l'État tadjik
Turkménistan	Inspection principale d'État du Turkménistan
La République d'Ouzbékistan	Uzgosstandart
Ukraine	Norme d'État de l'Ukraine

3 INTRODUIT par le décret du Comité de la Fédération de Russie pour la normalisation, la métrologie et la certification du 28 septembre 1995 N 493, la norme interétatique GOST 4025-95 directement en tant que norme d'État de la Fédération de Russie à partir du 1er juillet 1996

4 AU LIEU DE GOST 4025-83

1 DOMAINE D'UTILISATION

1 DOMAINE D'UTILISATION

Cette norme s'applique aux hachoirs à viande à vis domestiques à entraînement manuel, conçus pour hacher la viande, le poisson et d'autres produits (ci-après dénommés hachoirs à viande).

La présente norme ne s'applique pas aux hachoirs à viande fabriqués sous forme d'accessoires pour machines de cuisine.

Toutes les exigences de cette norme sont obligatoires.

Les exigences obligatoires relatives à la qualité du produit, à sa sécurité pour la vie, la santé et les biens de la population, à la protection de l'environnement, sont énoncées à la section 5.

La norme convient à des fins de certification.

2 RÉFÉRENCES RÉGLEMENTAIRES

Cette norme utilise des références aux normes suivantes :

GOST 2.601-68 ESKD. Documents d'exploitation

GOST 9.032-74 ESZKS. Revêtements de peinture. Groupes, exigences techniques et désignations

GOST 9.301-86 ESZKS. Revêtements inorganiques métalliques et non métalliques. Exigences générales

GOST 9.302-88 ESZKS. Revêtements inorganiques métalliques et non métalliques. Méthodes de contrôle

Étriers GOST 166-89. Caractéristiques

GOST 860-75 Étain. Caractéristiques

GOST 2789-73 Rugosité de surface. Paramètres et caractéristiques

GOST 7595-79 Viande. Couper le boeuf pour la vente au détail

GOST 9013-59 Métaux. Méthode de dureté Rockwell

GOST 14192-77 Marquage des marchandises

GOST 15140-78 Matériaux de peinture. Méthodes de détermination de l'adhérence

GOST 15150-69 Machines, instruments et autres produits techniques. Versions pour différentes régions climatiques. Catégories, conditions d'exploitation, de stockage et de transport en termes d'impact des facteurs climatiques environnementaux

GOST 15846-79 Produits expédiés vers le Grand Nord et les zones difficiles d'accès. Emballage, marquage, transport et stockage

GOST 18319-83 Boîtes en carton ondulé pour hachoirs à viande domestiques. Caractéristiques

GOST 18321-73 Contrôle statistique de la qualité. Méthodes de sélection aléatoire d'échantillons de produits à la pièce

GOST 25347-82 Normes de base d'interchangeabilité. PESD. Champs de tolérance et paliers recommandés

GOST 26663-85 Colis de transport. Formation à l'aide d'outils de conditionnement. Exigences techniques générales

3 PRINCIPAUX PARAMÈTRES ET DIMENSIONS

3.1 Les dimensions principales des hachoirs à viande et de leurs pièces doivent correspondre à celles indiquées aux figures 1 à 5. Écarts limites non spécifiés des dimensions - H16, h16, J16 - selon GOST 25347.

Les dessins ne définissent pas la conception, la forme et les dimensions non spécifiées des pièces du hachoir à viande.

Figure 1 - Grille pour viande hachée

Figure 1 - Grille pour viande hachée

Figure 2 - Couteau

Figure 2 - Couteau

Figure 3 - Tarière

Figure 3 - Tarière

Figure 4 - Assemblage de la poignée

1 - poignée; 2 - poignée

Figure 4 - Assemblage de la poignée

Figure 5 - Écrou-raccord

Figure 5 - Écrou-raccord

3.2 Les principaux paramètres des hachoirs à viande doivent respecter les éléments suivants :

	a) productivité, kg/h
	b) nombre de réseaux
	c) augmentation de la température de la viande hachée pendant le broyage, °С
	d) le reste de la viande dans le hachoir à viande, g, pas plus

e) poids d'un hachoir à viande avec un couteau de type I sans accessoires ni grilles supplémentaires, en kg, pas plus de :

1.4 - avec un boîtier en aluminium ;

2.0 - avec un corps en fonte;

2.2 - avec un boîtier en acier.

D'autres conceptions de couteaux et de grilles sont utilisées qui n'altèrent pas les propriétés de consommation des hachoirs à viande et leurs indicateurs de fiabilité, avec des dimensions de connexion unifiées qui garantissent l'interchangeabilité.

D'autres conceptions et dimensions de la tige de vis sont utilisées qui ne nuisent pas à leur fiabilité.

Remarque - La masse du hachoir à viande avec un couteau de type II ne doit pas dépasser la masse du hachoir à viande avec un couteau de type I de plus de 0,3 kg.

3.3 La connexion filetée de l'écrou-raccord avec le corps du hachoir à viande doit correspondre à celle illustrée à la figure 5.

Un écrou-raccord peut être réalisé sans rainure (groove), si la qualité du filetage et le serrage de la grille au couteau sont assurés.

3.4 Le corps du hachoir à viande doit avoir une goupille ou un rebord (grid lock).

3.5 L'écart entre les sommets des nervures de la cavité de travail du corps et la surface extérieure des spires de la tarière ne doit pas dépasser 1 mm, le contact n'est pas autorisé.

3.6 Dans la cavité de travail du boîtier, il doit y avoir 8 rainures droites ou 6 rainures en spirale avec un angle d'élévation de 40 à 60°.

3.7 Le schéma fonctionnel du symbole pour les hachoirs à viande doit respecter les éléments suivants :

Schème

Exemples de symboles pour les hachoirs à viande :

avec corps en aluminium (MA) et pince (C), sans grilles ni fixations supplémentaires :

Hachoir à viande MA-S GOST 4025-95;

avec un corps en fonte (MCH):

Hachoir à viande MCh-S GOST 4025-95;

avec boîtier en acier (MS):

Hachoir à viande MS-S GOST 4025-95;

avec corps en acier, pince à vide (B) et trois accessoires ou grilles supplémentaires :

Hachoir à viande MS-V-3 GOST 4025-95;

lors de la mise à jour :

Hachoir à viande 1MA-S GOST 4025-95.

4 EXIGENCES TECHNIQUES

4.1 Les hachoirs à viande doivent être fabriqués conformément aux exigences de la présente norme, selon les dessins d'exécution et les échantillons approuvés de la manière prescrite.

4.2 Les hachoirs à viande doivent être constitués de versions climatiques UHL et TS de catégorie de placement 4 conformément à GOST 15150.

4.3 La distance entre la surface avant (d'appui) du plateau de table et le bord inférieur de l'écrou-raccord dans n'importe laquelle de ses positions doit être d'au moins 50 mm.

4.4 Les caractéristiques des couteaux et des grilles des hachoirs à viande doivent respecter les éléments suivants :

a) dureté du couteau
b) dureté de grille, pas moins de
c) tolérance de planéité des surfaces de travail d'accouplement, microns, pas plus de
d) facteur d'utilisation de la zone de réseau, pas moins de

4.5 La tarière doit être à passage unique. Les virages doivent être à gauche avec un pas variable, diminuant progressivement dans le sens de l'alimentation du produit.

4.6 Les paramètres de la tarière doivent respecter les éléments suivants :

	a) le nombre total de tours, pas moins de
	b) le nombre de tours dans la partie fermée de la cavité de travail du boîtier, pas moins de
	c) épaississement des bobines (le long de la ligne de séparation du moule de coulée), mm, pas plus
	d) facteur de compactage

4.7 Les paramètres de la rugosité de surface des pièces individuelles des hachoirs à viande selon GOST 2789 doivent être, en microns, pas plus de:

	a) surfaces de travail Ra :
	couteaux et grilles
	pince à vide
	b) surfaces extérieures brutes du logement Rz :
	aluminium
	fonte ou acier
	c) surfaces internes et lieux de séparation des formes Rz

4.8 Les inclusions de laitier et les fissures ne sont pas autorisées sur les surfaces de la cavité de travail du corps du hachoir à viande, des tours de vis, des couteaux et des grilles de la coque. Sur les autres surfaces, il est permis de corriger les défauts par soudure (scellement) avec des métaux agréés pour le contact avec les denrées alimentaires.

4.9 Les revêtements de peinture des surfaces externes des hachoirs à viande doivent être au moins de classe III selon GOST 9.032, avoir une forte connexion avec le métal et un ton uniforme sur toute la surface. La qualité de l'adhérence n'est pas inférieure à 2 points selon GOST 15140.

Exigences pour les revêtements métalliques et protecteurs et décoratifs - selon GOST 9.301 et GOST 9.302.

4.10 Les hachoirs à viande peuvent avoir des dispositifs qui étendent leurs fonctionnalités et améliorent la facilité d'utilisation, notamment :

- des treillis avec des ouvertures de différentes configurations et tailles ;

- accessoires pour couper et hacher les légumes;

- accessoires pour le profilage de la pâte ;

- préfixes pour mouler les pâtes, les nouilles et les vermicelles ;

- préfixes pour la préparation du jus ;

- accessoires pour farcir les saucisses;

- emballages individuels pour le stockage des grilles et accessoires remplaçables.

Ces caractéristiques ne s'appliquent pas aux accessoires qui ne sont pas destinés à la transformation de la viande.

Les exigences relatives aux pièces jointes doivent être énoncées dans les spécifications techniques (TS) et la description technique (TO) de ces pièces jointes.

4.11 Les hachoirs à viande ne doivent pas être endommagés et doivent fonctionner après des impacts mécaniques pendant le transport.

4.12 La durée de vie du hachoir à viande est d'au moins 10 ans.

4.13 95% de ressource avant de réaffûter l'outil de coupe doit être d'au moins 100 heures.

4.14 Exhaustivité

Le kit de hachoir à viande doit inclure :

- ensemble hachoir à viande ;

- grilles et accessoires supplémentaires (s'ils sont prévus pour un type particulier);

- manuel d'utilisation selon GOST 2.601 ou passeport.

4.15 Marquage

4.15.1 Le corps de chaque hachoir à viande doit être clairement marqué avec les données suivantes :



- désignation de cette norme.

4.15.2 Le marquage doit être durable et ne pas dégrader la présentation du produit.

4.15.3 Les éléments suivants doivent être indiqués sur l'emballage individuel du hachoir à viande :

- marque du fabricant ;

- le symbole du hachoir à viande.

4.15.4 Le marquage est appliqué en russe et dans la langue du pays du fabricant. Le marquage n'est autorisé qu'en russe.

4.15.5 Marquage de transport - selon GOST 14192 avec l'ajout suivant :

Signes de manipulation correspondant aux inscriptions : « Fragile. Attention », « Protéger de l'humidité », « Top » ;

- nombre de hachoirs à viande emballés.

4.15.6 Marquage pour l'exportation - conformément aux exigences de la présente norme, sauf indication contraire.

4.16 Emballage

4.16.1 Chaque hachoir à viande doit être emballé dans des contenants individuels. Il est permis d'utiliser des boîtes en carton et en plastique ou des sacs en plastique comme contenants individuels. Lorsque vous emballez le hachoir à viande dans un sac en plastique, placez-y le manuel d'instructions ou le passeport.

4.16.2 Les hachoirs à viande dans des conteneurs individuels doivent être emballés dans des conteneurs d'expédition conformément à GOST 18319 ou dans d'autres conteneurs convenus avec le consommateur.

Il est permis de fabriquer des conteneurs d'expédition selon des dessins d'exécution approuvés de la manière prescrite. Le poids maximal de la cargaison dans un conteneur ne dépasse pas 30 kg.

4.16.3 Lorsqu'ils sont transportés en petits lots (pesant jusqu'à 5000 kg), ainsi que pendant le transport avec rechargement en cours de route, les hachoirs à viande doivent être emballés dans des conteneurs de fret fermés.

Remarque - Il est permis de ne pas emballer les hachoirs à viande dans un conteneur d'expédition, à condition que leur sécurité soit assurée.

4.16.4 Emballage des marchandises - conformément à GOST 26663. Les paramètres de l'emballage, les moyens de fixation de la cargaison doivent être spécifiés dans la documentation de conception, approuvée de la manière prescrite.

4.16.5 L'emballage des hachoirs à viande destinés à fonctionner dans le Grand Nord et les zones difficiles d'accès doit être conforme à GOST 15846.

4.16.6 Chaque conteneur (conteneur d'expédition) doit contenir une liste d'emballage indiquant le nombre de hachoirs à viande emballés dans un lieu d'emballage, les numéros de l'emballeur et de l'inspecteur du fabricant.

4.16.7 Emballage des hachoirs pour l'exportation - conformément aux exigences de la présente norme, sauf indication contraire.

4.16.8 Les pièces du hachoir à viande en matériau non revêtu non corrosif doivent être mises sous cocon pendant un an.

5 EXIGENCES DE SÉCURITÉ

5.1 Les parties des hachoirs à viande qui entrent en contact avec les aliments doivent être constituées de matériaux et avoir des revêtements approuvés par le ministère de la Santé.

Les parties métalliques des hachoirs à viande en contact avec les aliments, en métaux ferreux (à l'exception des surfaces traitées thermiquement des couteaux, des grilles, des fils et d'un siège pour couteau), doivent être recouvertes d'étain grade 01 pch selon GOST 860 ou autres matériaux dont les propriétés mécaniques et de corrosion ne sont pas inférieures aux propriétés de l'étain de la marque spécifiée.

5.2 La conception de la bouche de chargement doit assurer la capture des produits par la vis sans l'utilisation d'un poussoir.

5.3 La conception des hachoirs à viande devrait permettre de les assembler et de les démonter manuellement sans l'utilisation d'outils.

5.4 La vis sans fin avec un couteau doit tourner dans n'importe quelle direction sans se coincer. La force de pression de la grille sur le couteau doit être ajustée en serrant l'écrou-raccord du hachoir à viande.

5.5 La force appliquée à la poignée du hachoir à viande lors du broyage de la viande ne doit pas dépasser 29 N. La fixation de la poignée à la tige de la vis sans fin doit empêcher le détachement accidentel de la poignée.

5.6 L'unité de fixation du hachoir à viande avec une pince doit garantir la possibilité de le fixer au plateau de table d'une épaisseur de 15 à 40 mm avec une saillie du couvercle de la surface verticale du cadre de table d'au moins 25 mm.

5.7 L'unité de serrage à vide doit fournir une force de séparation du hachoir à viande de la surface de la table d'au moins 100 N.

5.9 Il ne doit y avoir aucune rondelle amovible dans le hachoir à viande.

5.10 Les détails des hachoirs à viande ne doivent pas présenter de bavures, d'éclats, d'arêtes vives et de dommages aux revêtements de protection.

5.11 La fixation du hachoir à viande doit exclure la possibilité de dommages et de contamination de la surface de la table.

5.12 Lors du hachage de la viande, le jus libéré ne doit pas s'écouler dans l'espace entre le corps du hachoir à viande et la tige de la vis, et il ne doit pas y avoir de retour de viande hachée vers le goulot d'alimentation.

6 RÈGLES D'ACCEPTATION

6.1 Les hachoirs à viande doivent être soumis à des essais confirmant que le produit est conforme à toutes les exigences de la présente norme.

6.2 La procédure d'essai pour les hachoirs à viande est donnée à l'annexe B.

7 MÉTHODES D'ESSAI

7.1 Les dimensions d'installation et de raccordement (sections 3 et 4) doivent être vérifiées à l'aide d'un outil spécial ou universel ou de gabarits garantissant la précision de mesure indiquée dans les figures 1-5.

7.2 Les essais doivent être effectués à température ambiante (20 ± 5) °C et humidité relative de 45 à 80 %. Si les hachoirs à viande sont stockés à une température ambiante inférieure à moins 5 °C, ils doivent être maintenus à une température de (20 ± 5) °C pendant au moins 24 heures avant l'essai.

7.3 Contrôle externe des hachoirs à viande selon 4.1 (en termes de conformité avec l'échantillon) ; 5.11 ; 4.10 ; 4.14 ; 5.3 ; 5,8 ; 5.9 est effectuée sans l'utilisation d'appareils grossissants. L'inspection externe vérifie la conformité avec les échantillons approuvés (4.1 ; 4.9 et 5.1), la présence et l'exactitude du marquage (4.15), la qualité de l'emballage (4.16.1 ; 4.16.2 ; 4.16.4-4.16.6), la présence de lubrifiant de conservation (4.16.8) , exempt de bavures, éclats et arêtes vives (5.10).

7.4 Vérification des principaux paramètres du hachoir à viande (3.2)

7.4.1 Les performances du hachoir à viande doivent être vérifiées sur le banc d'essai du hachoir à viande (annexe A) de la manière indiquée ci-dessous.

Un poids de bœuf cru selon GOST 7595 sans os, tendons ni cartilage à une température de (23 ± 2) ° C est coupé en lanières de 25x25x12 mm. Installez un récipient pour recueillir la viande hachée. La viande est hachée dans un hachoir à viande à une fréquence de rotation de la poignée de (70 ± 2) tr/min à travers une grille pour viande hachée avec des trous d'un diamètre de 4-5 mm. L'alimentation en lanières de viande du hachoir à viande doit être uniforme et continue.

La viande hachée obtenue dans les 60 s est pesée avec une erreur absolue de ± 10 g.

Le temps de broyage est mesuré à partir du moment où la viande hachée sort par la grille du hachoir à viande.

Le résultat est pris comme la valeur moyenne arithmétique obtenue à partir de trois mesures.

A la fin de l'essai, la présence d'une fuite de liquide de la grille est déterminée.

7.4.2 La température de la viande hachée avant et après le broyage est mesurée avec un thermomètre avec une erreur absolue ne dépassant pas ±5 °C.

7.4.3 Le reste de la viande situé dans la cavité de travail du corps, sur le couteau et la vis sans fin, dans la grille et l'écrou borgne, est pesé sur une balance avec une erreur absolue de ±1 g.

7.5 La qualité de la viande hachée (5.12) doit être contrôlée visuellement. Les résultats du test sont considérés comme satisfaisants si le jus ne s'écoule pas à travers le trou de la tige de la tarière sous l'écrou de serrage et ne s'accumule pas dans la cavité de travail du corps, et la viande hachée ne retourne pas dans la zone du col de chargement.

7.6 Les essais de transportabilité des hachoirs à viande (4.11) doivent être effectués sur un banc d'essai (appendice A) avec une accélération moyenne de (24) m/s et une fréquence conditionnelle de 9 Hz pendant (36 ± 2) min. Le hachoir à viande dans le conteneur de transport est monté sur la plate-forme du banc d'essai dans une position correspondant aux conditions de transport sans dispositifs supplémentaires.

Les hachoirs à viande sont considérés comme ayant réussi le test si, après essai sur le stand, lors de l'inspection, aucun dommage n'a été constaté sur le conteneur d'expédition, l'emballage individuel et les hachoirs à viande eux-mêmes.

7.7 La capture des produits par la vis sans fin est contrôlée visuellement (5.2). Les résultats sont considérés comme satisfaisants si, avec une alimentation uniforme en viande dans le hachoir à viande, un poussoir n'est pas utilisé pour la capturer.

7.8 La vérification de la conformité des hachoirs à viande avec 5.4 doit être effectuée comme suit. Le hachoir à viande est installé sur une surface d'appui sans fixation à la table. Tournez la poignée trois fois dans chaque direction.

7.9 La valeur de la force appliquée à la poignée lors du hachage de la viande (5.5) est vérifiée comme suit.

La poignée du hachoir à viande est installée de manière fixe en position supérieure. La force est appliquée au dynamomètre dans un plan perpendiculaire à l'axe de la poignée au cours de sa rotation. D'autres méthodes de mesure de la force appliquée au manche du manche peuvent être utilisées.

7.10 La vérification des principaux paramètres du hachoir à viande est effectuée sur un support spécial. Le schéma du stand est donné en annexe A.

Vérifier selon 7.4 ; 7,5 ; 7.7 et 7.9 sont effectués simultanément.

7.11 La vérification de la fixation du hachoir à viande à la table (5.6) est effectuée sur une surface propre et sèche de gabarits spéciaux avec un revêtement en plastique léger double face. Le hachoir à viande est fixé séquentiellement à des gabarits de 15 et 40 mm d'épaisseur, qui présentent des saillies par rapport au plan vertical (25 ± 2) mm. La tarière est fixée de manière inamovible et une force de 50 N est appliquée à la poignée pendant (60 ± 5) s. Ensuite, le hachoir à viande est retiré de la table.

Les résultats de l'essai sont considérés comme satisfaisants si aucun déplacement du hachoir à viande ne s'est produit et si aucun signe de dommage et de contamination n'est constaté sur les surfaces de la table et du hachoir à viande (5.11).

7.12 La force de séparation de la pince à vide du hachoir à viande est vérifiée dans l'ordre de 7.9. La force appliquée au dynamomètre dans un plan perpendiculaire à la surface d'appui doit être comprise dans les limites spécifiées en 5.7.

7.13 La dureté des couteaux et des grilles (4.4) doit être vérifiée par la méthode Rockwell selon GOST 9013 avec une précision absolue de 1 HRC. Les paramètres restants des couteaux et des grilles sont vérifiés à l'aide d'un outil de mesure ou de gabarits qui fournissent la précision de mesure requise.

7.14 Les facteurs d'utilisation pour la surface de tamis (4.4) et le joint à vis (4.6) doivent être déterminés comme suit.

Le facteur d'utilisation de la zone de réseau est déterminé par le rapport de la somme des zones des trous de réseau avec un diamètre (voir figure 1) à la zone de l'anneau décrit par les lames de couteau. Les diamètres extérieur et intérieur de la bague sont mesurés avec un pied à coulisse selon GOST 166.

Pour déterminer le coefficient de compactage de la vis, les creux de l'extrémité du premier tour et de l'extrémité de l'hélice de la vis sont remplis de pâte à modeler ou d'un matériau similaire, puis la pâte à modeler est coupée selon un plan passant par l'axe de la vis, et les aires des coupes axiales sont déterminées.

Le facteur d'étanchéité de la vis est calculé par la formule

où est l'aire de la section axiale de la cavité interspire du début de la vis, mm;

- surface de la section axiale de l'extrémité de la vis, mm.

Les paramètres restants de la vis doivent être vérifiés lors de l'inspection externe, ainsi qu'à l'aide d'un outil de mesure universel ou spécial ou de gabarits garantissant la précision de mesure indiquée à la figure 3.

7.15 La rugosité de la surface du hachoir à viande (4.7) doit être vérifiée par inspection visuelle et à l'aide d'un profilomètre.

7.16 La masse du hachoir à viande (3.2) doit être vérifiée par pesée sur une balance avec une erreur absolue de ± 5 g.

7.17 Les indicateurs de durabilité (4.12) sont vérifiés par opération contrôlée selon la procédure approuvée de la manière prescrite.

7.18 La qualité des marquages ​​(4.15.2), autres que les marquages ​​réalisés par moulage ou déformation de surface, est vérifiée comme suit : essuyer à la main pendant 15 s avec un chiffon imbibé d'eau. Après l'essai, le marquage doit être clairement visible.

8 TRANSPORT ET STOCKAGE

8.1 Les hachoirs à viande sont transportés dans des véhicules couverts de tous types conformément aux règles de transport de marchandises en vigueur pour ce type de transport. Transport vers les régions de l'Extrême-Nord et les zones difficiles d'accès - selon GOST 15846.

8.2 Transport de marchandises en colis - selon GOST 26663.

8.3 Conditions de transport - selon le groupe 1 (L) GOST 15150.

8.4 Conditions de stockage - selon le groupe 1 (L) GOST 15150.

9 GARANTIE DU FABRICANT

9.1 Le fabricant doit s'assurer que les hachoirs à viande satisfont aux exigences de la présente norme, sous réserve des règles de fonctionnement, d'entreposage et de transport.

9.2 La période de garantie pour le fonctionnement des hachoirs à viande est de 2 ans à compter de la date de vente via un réseau de vente au détail.

9.3 La période de garantie pour le fonctionnement des hachoirs à viande destinés à l'exportation est de 12 mois à compter de la date de vente au consommateur, mais pas plus de 24 mois à partir du moment où ils traversent la frontière de l'État de fabrication, sous réserve des règles de fonctionnement, transport et stockage.

1 - hachoir à viande; 2 - laisse; 3 - réducteur; 4 - moteur ; 5 - crémaillère; 6 - sangle; 7 - indicateur à cadran; 8 - levier

Banc d'essai de hachoir à viande

Chaque hachoir à viande doit, en règle générale, être soumis par le fabricant à des essais de réception pour la conformité au 4.1 (en termes de conformité à l'échantillon) ; 4,7 ; 4.10 ; 4.14 ; 5.4 ; 5,8 ; 5,9 ; 5.11.

La vérification de la conformité avec 4.7, 5.8, 5.9, 5.11 est autorisée sur trois hachoirs à viande d'un lot. Le nombre de hachoirs à viande présentés pour acceptation selon un document est considéré comme un lot. Les résultats du contrôle par sondage doivent être étendus à l'ensemble du lot.

Des tests périodiques des hachoirs à viande doivent être effectués, en règle générale, au moins une fois tous les deux ans sur au moins trois hachoirs à viande sélectionnés au hasard conformément à GOST 18321, parmi ceux qui ont réussi les tests d'acceptation pour la conformité à toutes les exigences de cette norme, à l'exception de 4.12 et 4.13.

Si, à la suite d'essais périodiques, il s'avère qu'au moins un échantillon d'essai n'est pas conforme à cette norme, le double du nombre d'échantillons doit, en règle générale, être retesté.

Les résultats des retests sont définitifs.

Les tests des indicateurs de fiabilité (4.12 et 4.13) doivent être effectués au moins une fois tous les deux ans.



Le texte du document est vérifié par :
publication officielle
M. : Maison d'édition des normes IPK, 1996

Un hachoir à viande est un appareil mécanique ou électrique en métal (bien que le corps puisse être en plastique) pour écraser la viande. Il peut également être utilisé pour broyer tout autre aliment, spaghetti, nouilles, biscuits et jus de légumes et de fruits mous.

Ce qui est inclus dans l'emballage du hachoir à viande, les caractéristiques de chaque partie de l'appareil, nous en parlerons dans notre article.

Voici les principales caractéristiques qui sont habituellement mentionnées dans les caractéristiques des hachoirs à viande :

1) Moteur et réducteur pour hachoir à viande

La tarière de chaque hachoir à viande tournera dans le sens opposé et la veine ou l'os coincé sortira.

2)
Dispositif hachoir à viande

Puissance du hachoir

En vente, il existe des modèles de différentes puissances - de 400 W à 2 000 W. Selon la puissance, la productivité de l'appareil varie - de 1 kg à 3 kg de produit / min.

Schéma cinématique du hachoir à viande

Équipement de hachoir à viande

De nouveaux modèles de hachoirs à viande pourraient bien remplacer le robot culinaire. À notre avis, les hachoirs à viande sont encore plus fonctionnels. Lorsque vous devez hacher beaucoup de laitue, la moissonneuse-batteuse est idéale pour cela. Puisque seulement 200 grammes de chou peuvent rester coincés dans son bol, et le reste ira comme prévu. Et si vous avez besoin d'une portion, un hachoir à viande est préférable.

Équipement de hachoir à viande

Un hachoir à viande peut également remplacer un robot culinaire, car il est équipé d'excellents accessoires avec lesquels vous pouvez couper ou hacher. De plus, il existe aujourd'hui de nombreuses buses pour hachoirs à viande en vente pour presser le jus:

1) 2)
Accessoire pour hachoir à viande

De plus, il existe de nombreux autres accessoires de hachoir à viande qui vous permettent de faire des saucisses, des saucisses et d'autres délices célèbres. Il existe des buses pour faire du foie, des nouilles, des escalopes.
Les principaux accessoires sont des disques de coupe perforés. Ils sont divisés en types en fonction de la taille (diamètre) de la grille du hachoir à viande :

1. Trous fins : 3 à 3,5 mm.
2. Trous moyens : 4,5 à 5 mm.
3. Grands trous : 8 à 9 mm.

Treillis pour hachoir à viande pour viande hachée

Ainsi, à l'aide de buses, vous pouvez obtenir un broyage fin et grossier. Et faites également cuire une poudre presque fine de noix et bien d'autres plats.

Le couteau est le travail principal du hachoir à viande et de la procédure de broyage elle-même. Les modèles modernes de hachoirs à viande électriques sont équipés de couteaux forgés en acier inoxydable. Au cours du travail, ces couteaux s'auto-affûtent. Et plus le couteau est aiguisé, respectivement, et l'appareil fonctionne beaucoup plus rapidement.

La forme du couteau est également importante. S'il a une lame incurvée, il protégera l'équipement, à savoir son arbre de vis, des dommages, coupant facilement toutes les veines et fibres. De plus, cela permet moins de démontage de l'appareil pour le nettoyage.

Plateau relié au col du hachoir à viande

Aussi, pour faciliter l'utilisation du hachoir à viande, celui-ci est équipé d'un plateau (plateau) et d'un poussoir électrique. Grâce au grand plateau (en plastique ou en métal), une grande quantité de nourriture peut y être placée. La taille du plateau dépend directement des performances et de la puissance du hachoir à viande.

Et à l'aide d'un poussoir, vous pouvez placer rapidement et en toute sécurité tout ce dont vous avez besoin pour la future parabole dans l'appareil. Et, bien sûr, le dernier composant est la poignée pour tenir le hachoir à viande.

Autres "engrenages" pour hachoirs à viande

1. écrou moleté- c'est une pièce nécessaire et de fixation qui fixe les trous à la sortie de l'appareil au filetage. Avec l'aide de celui-ci, les buses et sont fixes.

Pendant le fonctionnement, l'écrou peut être serré fermement et donc, afin de le faciliter, certains modèles ont un soi-disant. clé à molette.

écrou moleté

2. Tarière pour hachoirs à viande- il s'agit d'une pièce de travail importante et principale (généralement en métal), comme indiqué précédemment, elle est réalisée sous la forme d'une spirale solide et solide. Un couteau est fixé à l'une des extrémités de cette spirale. C'est grâce à la vis sans fin que la viande hachée défile.

Vis de hachoir à viande

Et parmi les pièces de rechange tout aussi importantes pour le hachoir à viande, on peut appeler:

• Vis pour meuleuse
• Et le manchon du hachoir à viande est un embrayage de sécurité pour la tarière.

Engrenages de hachoir à viande

Il est officiellement considéré que le hachoir à viande manuel est déjà obsolète et il a été remplacé par un modèle électrique plus avancé. Mais en fait, les préférences des hôtesses étaient également partagées: l'unité mécanique n'est pas moins populaire que son homologue électrique. Pour certains, c'est une force d'habitude, et ils continuent d'être fidèles à un appareil simple et sans problème. Et quelqu'un veut suivre le rythme et utiliser les nouvelles technologies avec plaisir.

But et types de hachoirs à viande

Le hachoir à viande est destiné au broyage des produits. La fonction principale est la production de viande hachée, de volaille et de poisson.. En outre, l'appareil traite avec succès tous les légumes, crus et cuits. Si nécessaire, vous pouvez également écraser, par exemple, des noix. La fonctionnalité de l'appareil est étendue à l'aide de différents appareils (buses).

Les hachoirs à viande sont divisés en deux types principaux :

• mécanique;

• électrique.

Il y a aussi ce qu'on appelle combiner des appareils qui fonctionnent sur le principe d'un mélangeur. Mais la sortie finale du produit après ce processus peut difficilement être appelée viande hachée. Surtout, la masse transformée est similaire à la purée de pommes de terre. Par conséquent, un tel appareil ne peut pas être qualifié de remplacement à part entière d'un hachoir à viande classique.

Les appareils électriques ont leur propre classe.

1. Classe supérieure "A" attribué aux unités industrielles pour une productivité élevée. La gamme de marques MIM 300, 82 et 105 a été largement utilisée.Il convient de noter que les modèles industriels nécessitent une alimentation à partir d'un réseau triphasé pour leur fonctionnement. Ils sont capables de traiter de 200 à 300 kilogrammes de viande par heure. Mais le poids d'un tel hachoir à viande n'est pas petit - une moyenne d'environ 50 kg.
2. Classe "B" disposent d'appareils qui remplissent de nombreuses fonctions grâce à un arsenal supplémentaire de buses, de couteaux et de grilles. Ils sont représentés par les marques Moulinex, Bosch, Kenwood. Parmi les modèles domestiques, les consommateurs distinguent les hachoirs à viande électriques KEM-36.
3. Hachoirs à viande Classe "C"- Ce sont des appareils ménagers de puissance minimale et sans modes supplémentaires. De tels modèles budgétaires sont largement produits par Zelmer, Braun et Saturn.

Principe d'opération

Le principe de fonctionnement d'un hachoir à viande manuel consiste à introduire le produit, qui est pré-divisé en portions de la taille requise, dans le récepteur situé au-dessus de l'appareil. Une vis spéciale, qui s'appelle Archimède (selon l'une des sections de la physique), fait avancer ces pièces vers les couteaux. La rotation de l'arbre est torsion à la main.

De plus, un couteau à quatre lames coupe le produit et le dirige vers la grille, dont les trous ont des arêtes vives et sont également des hachoirs. Lors du passage à travers le couteau à filet, la matière première est amenée à la consistance souhaitée et, sous forme de viande hachée finie, sort de la buse vers l'extérieur, où elle est collectée dans un bac de réception.

Le fonctionnement d'un hachoir à viande électrique n'est fondamentalement pas différent du principe de fonctionnement décrit ci-dessus d'un homologue mécanique. Seul la torsion manuelle remplace le moteur électrique alimenté par un secteur domestique de 220 volts. Mais l'option électrique présente un certain nombre d'avantages indéniables par rapport aux modèles manuels :

• la puissance même de l'appareil au budget le plus faible est plusieurs fois supérieure à la force musculaire;
• la vitesse de traitement de tout produit est bien supérieure à celle de la torsion manuelle;
• le broyage des fibres avec des veines ne pose pas de difficultés (alors qu'une machine mécanique doit être démontée et nettoyée à chaque fois que les couteaux) ;
• aucune fixation supplémentaire n'est nécessaire : l'appareil fonctionne parfaitement sur n'importe quelle surface plane ;
• un récepteur allongé protège contre les blessures: les doigts ne peuvent pas atteindre la tarière et il existe un dispositif spécial (poussoir) pour pousser à travers les morceaux de matière première.

Appareil de base

De nombreuses femmes au foyer préfèrent une machine mécanique en raison de sa facilité d'utilisation. Structure le hachoir à viande manuel n'est pas très différent de l'électrique. Ensuite, les organes de travail qui composent l'appareil seront répertoriés et leur objectif sera décrit.

Important! Le dispositif d'un hachoir à viande alimenté par du courant électrique est totalement identique à son homologue mécanique, à l'exception d'un nœud : la poignée est remplacée par un moteur qui assure la rotation de la vis d'Archimède.

En plus des pièces principales décrites ci-dessus, le circuit du hachoir à viande électrique comprend de nombreux pièces supplémentaires nécessaires au bon fonctionnement du moteur. Donc, dans le circuit électrique, il y a :

• moteur électrique;
• un condensateur qui fournit l'accélération initiale du rotor ;
• Bouton Start;
• interrupteur d'urgence;
• entrée pour un cordon d'alimentation ;
• fusible;
• indicateur de puissance.

Le corps du hachoir à viande électrique est de grande taille, car il comprend un compartiment pour le moteur et d'autres composants qui assurent le fonctionnement de ce dernier, et contient également des trous pour la sortie d'air chaud. L'embrayage à la surface de la table d'un tel équipement se produit à l'aide de pieds en caoutchouc, qui ne permettent pas de glisser à cause des vibrations pendant le fonctionnement. Le dispositif interne du hachoir à viande électrique, ainsi que tous les accessoires supplémentaires, affichera la vidéo :

Accessoires

Divers accessoires supplémentaires sont disponibles pour les deux types de hachoirs à viande. buses conçues pour effectuer des travaux non liés au broyage de la viande hachée ordinaire. Ces appareils sont inclus dans la livraison de l'appareil ou achetés séparément.

Pour obtenir du jus, vous pouvez utiliser la grille avec les plus grands trous. Mais dans ce cas, le produit final sera avec de la pulpe. MAIS buse spéciale, dans laquelle une vis supplémentaire dirige la matière première vers une râpe fine, vous permet d'obtenir un liquide sans mélange de particules solides. Dans le même temps, la perte de matières premières est minime.

Broyeurs

Avec un ensemble de différents broyeurs, vous pouvez rapidement produits coupés pour toute salade. L'appareil fait facilement face au travail d'un robot culinaire.

Pour les saucisses

La particularité d'une telle buse est qu'elle est d'une manière particulière distribue de la viande hachée hachée dans des coquilles pour les saucisses. Avec l'aide de l'appareil, vous pouvez faire non seulement des saucisses, mais aussi des saucisses avec des saucisses.

Pour le test

L'outil de test est capable de former des biscuits originaux issus de la masse. Il y a aussi une buse qui vous aidera à faire des pâtes maison.

Conseils! Des accessoires supplémentaires transforment un hachoir à viande ordinaire en un appareil qui peut faciliter la préparation de plats de toute complexité. Par conséquent, un ensemble de buses, acheté séparément, ne sera pas superflu à la ferme.

Règles de fonctionnement

Pour augmenter l'efficacité du travail, la matière première doit être coupée en morceaux à l'avance, qui passeront facilement à travers le récepteur de la machine jusqu'à la tarière. Pour que l'arbre capture le produit, un poussoir spécial doit être utilisé pour amener les pièces aux couteaux.

Important! L'élimination préliminaire des grosses veines de la viande facilitera le fonctionnement du moteur dans le hachoir à viande électrique et les couteaux seront épargnés d'un émoussement rapide.

Pour que le hachoir à viande fonctionne pendant de nombreuses années, vous devez suivre les règles de fonctionnement et prendre soin de l'appareil une fois les travaux terminés.

Un hachoir à viande est un attribut indispensable dans la préparation de nombreux plats. Et l'utilisation de buses spéciales rend l'appareil multifonctionnel, ce qui ne fait qu'augmenter sa valeur en tant qu'assistant de cuisine universel.

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