Пържен патладжан - рецепти за патладжани с чесън, с билки, с домати и др. Как да готвя патладжан

Смята се, че патладжанът, поради съдържащия се в тях калий, влияе благоприятно върху работата на сърцето и нормализира водно-солевия метаболизъм на организма. Не без основание на Изток ги наричат ​​зеленчуци на дълголетие и се препоръчват да се консумират редовно от възрастните хора. Освен това патладжаните са с ниско съдържание на калории: само 24 kcal на 100 грама продукт. В същото време те спомагат за прочистването на червата. Какво ви трябва, ако следвате фигурата.

Но понякога дори ползата не е аргумент. Дори днес много домакини смятат патладжаните за твърде капризни: те или стават черни, или горчиви. Въпреки че тези проблеми са лесни за избягване.

1. Накиснете патладжана в подсолена вода за половин час преди готвене. След това изплакнете. Това ще премахне горчивината от зеленчуците.
2. Ако готвите хайвер, не прекарвайте патладжана през месомелачка и не го режете с метален нож. Това може да придаде на ястието неприятен послевкус. Смелете сините с керамичен или дървен нож.
3. За да не поемат много мазнина патладжаните при пържене, предварително ги попарете с вряла вода.
4. За да предотвратите почерняването на месото, гответе патладжана на силен огън.
5. Ако искате филийките или кръгчетата патладжан да останат във форма при готвене, оставете кората.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Това е традиционно ястие от патладжан и кайма за Балканите и Близкия изток. Вкусно и много удовлетворяващо.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 800 г мляно агнешко или говеждо месо;
• 300 г домати;
• 1 глава лук;
• 50 г твърдо сирене;
• 180 г сухо бяло вино;
• зехтин за пържене;
• сол и черен пипер на вкус.

за сос:

• 500 мл мляко ;
• 40 г масло;
• 30 г брашно;
• 200 г твърдо сирене;
• 2 яйца;
• сол и индийско орехче на вкус.

готвене

Да започнем със соса. В тиган се разтопява маслото и в него се запържва брашното. Успоредно с това загрейте малко млякото (не кипете!). За да се получи сосът без бучки, млякото и сместа от масло и брашно трябва да са приблизително на еднаква температура. Млякото при непрекъснато бъркане се изсипва в тигана към маслото и брашното. Посолете, добавете индийско орехче. Оставете да заври и след това добавете настърганото сирене. Продължаваме да готвим, като не забравяме да разбъркваме, докато сиренето се разтопи. След това отстраняваме от огъня. Докато сместа се охлажда, разбийте яйцата в отделна купа. След това бавно ги изсипете в соса, като разбъркате добре. Сосът е готов.

Лукът за мусака трябва да бъде нарязан на половин пръстени, обелен от доматите и нарязан на кубчета. Патладжаните се нарязват на тънки продълговати резени (не забравяйте да ги накиснете в подсолена вода!) и се запържват в зехтин от двете страни. След пържене те трябва да бъдат поставени върху хартиени кърпи, за да абсорбират излишната мазнина. Също така трябва да запържите лука (до омекване) и каймата. В средата на пърженето налейте виното в лука и каймата и гответе, докато течността се изпари. След това добавете доматите, сол, черен пипер и оставете да къкри още няколко минути.

Сглобете мусаката: сложете патладжана и каймата на пластове в тава за печене, така че патладжана да е отгоре. Всичко се залива със сос и се поръсва с настърган кашкавал. Изпращаме го във фурната, загрята до 180 ° C, за 30-40 минути.

капоната

fanfon/depositphotos.com

Това е сицилианска яхния, приготвена от патладжан и други зеленчуци. Яде се както горещо, така и студено, сервира се като самостоятелно ястие, както и като гарнитура и лека закуска.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 150 г маслини;
• 90 г каперси;
• 140 г лук;
• 50 г захар;
• 400 мл доматено пюре;
• 80 мл винен бял оцет;
• зехтин за пържене;
• босилек, сол и черен пипер на вкус.

готвене

Обелете патладжана, нарежете на кубчета и запържете в зехтина. За да не са твърде мазни зеленчуците, преди пържене те могат да се залият леко с вряла вода.

В отделна купа карамелизирайте лука със захарта (не използвайте масло) до златисто. След това добавяме каперси (припомнете си, че могат да бъдат кисели краставици), маслини, винен оцет и малко зехтин. Всичко това се задушава около пет минути, след което добавяме изпържените патладжани и доматеното пюре. Гответе още 7-10 минути. Няколко минути преди готовност добавете ситно нарязан пресен босилек, сол и черен пипер на вкус. Внимавайте със солта. Като цяло можете да правите без него, тъй като каперсите обикновено придават на ястието необходимата соленост.

лазаня

Дороти Пюрай-Исидро/Ühutterstock.com

Това е вариант на традиционно италианско ястие, където патладжанът замества тестото.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 500 г телешка кайма;
• 500 г гъста доматена паста;
• 100 г моцарела;
• 100 г пармезан;
• 100 г галета;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици вода;

готвене

Почистваме патладжана и го нарязваме на кръгчета с дебелина около един и половина сантиметра. В купа разбийте яйцата с две супени лъжици вода. В отделна купа смесете настърган пармезан, галета, сол и черен пипер. Потопете всеки кръг от патладжани първо в разбитите яйца, а след това в сместа от галета и сирене. Сложете патладжана върху тава, намазана със зехтин. Загряваме фурната до 180 ° C и изпращаме патладжаните там за 20-25 минути, докато зеленчуците придобият равномерна златиста коричка.

През това време запържете каймата в зехтина (по желание може да се посоли и поперчи). След около 10 минути добавете доматеното пюре към каймата. Оставете сместа да заври и отстранете от котлона.

Сложете част от патладжаните в тава за печене, след това ги залейте с доматено-месния сос, поръсете с 50 грама моцарела и отново сложете патладжаните отгоре. Ако формата е малка и има много пълнежи, можете да направите няколко слоя. Поръсете останалата моцарела отгоре и я изпратете във фурната (200 ° C) за 10-15 минути (сиренето трябва да се разтопи).

Дресинг за спагети

finaeva_i/Shutterstock.com

Патладжанът може не само да замени пастата, но и да я допълни перфектно. Например, те могат да се използват за приготвяне на зеленчуков сос за спагети.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 500 г спагети;
• 400 г домати;
• 4 скилидки чесън;
• зехтин;
• босилек;
• сол и черен пипер на вкус.

готвене

За тази рецепта патладжанът трябва първо да се изпече във фурната. Това ще отнеме около час: трябва зеленчуците да станат меки. Докато патладжана се пече, сварете спагетите. Извадете патладжаните от фурната, оставете ги да изстинат леко и след това внимателно отстранете кожата от тях.

Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещен зехтин за две минути. След това добавете нарязаните на кубчета домати. Оставете да къкри, докато почти цялата течност се изпари. В края на готвенето добавете нарязания на кубчета патладжан, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте със спагети на масата. Ястието може да се поръси с наситнен босилек.

котлети

Наталия Арзамасова/Shutterstock.com

Съставки:

• 3 малки патладжана;
• 400 г филе от сьомга или друга морска риба по избор;
• 100 г твърдо сирене;
• 100 г масло;
• 2 домата;
• 1 глава лук;
• сол и билки на вкус.

готвене

Отрязваме дръжките на патладжаните и разрязваме патладжаните по дължина, за да направим „лодки“ (3 патладжана = 6 лодки). Не отстранявайте кожата – тя ще запази формата на зеленчуците и външния вид на ястието. Нарязваме рибата и доматите на малки кубчета, ако желаете, първо можете да премахнете кожата от доматите. Нарежете на ситно лука.

Сложете лодките с патладжани върху тава за печене, намазана с олио. Във всеки от тях слагаме риба, домати, лук и малко масло. Сол, черен пипер и поръсете с билки по ваш вкус. След това поръсете всяка порция с настърган кашкавал. Изпращаме патладжаните в добре загрята фурна за 30-50 минути. Можете да ядете това ястие с лъжица, като изстържете пулпата от стените на патладжана.

Салата от патладжани на скара

www.foodnetwork.com

Тази проста салата може да се приготви на открито. Ще бъде отлично допълнение към други месни ястия на скара.

Съставки:

• 1 голям патладжан;
• 1 пурпурен лук;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапично и зехтин;
• 1 супена лъжица червен винен оцет;
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица;
• риган и магданоз;
• сол и черен смлян пипер на вкус.

готвене

Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина около 2,5 сантиметра. Обелете лука и го нарежете на едри кръгчета. Напръскайте тези зеленчуци с рапично масло и докато омекнат. Когато патладжана и лука изстинат малко ги нарежете, както и обеленото авокадо на едри кубчета.

Пригответе дресинга в отделна купа. Комбинирайте червен винен оцет, горчица и нарязан риган. Добавете течен мед и зехтин. Оставете сместа да се запари малко и след това подправете салатата с нея. Сол, черен пипер, украсете с резенчета лимон и клонки магданоз.

Залепва в тесто

Татяна Ворона/Shutterstock.com

Това е лека лятна закуска. Приготвеният по тази рецепта патладжан е нискомаслен, крехък отвътре и с хрупкава коричка от сирене отвън.

Съставки:

• 500 г патладжан;
• 150 г твърдо сирене;
• 1 яйце;
• 100 г галета;
• 3-4 скилидки чесън;
• зехтин;
• сол, смлян черен пипер, червен пипер и куркума на вкус.

готвене

Нарязваме патладжана на ивици с дебелина около 3 сантиметра и го напълваме с подсолена вода, за да премахнем горчивината. След като подсушите резенчетата патладжан върху хартиена кърпа, сложете ги в купа, поръсете със зехтин и поръсете с подправки (сол, черен пипер, червен пипер, куркума, прекаран през преса чесън). Оставяме за 5-10 минути.

По това време натриваме сиренето и го смесваме с галета. Разбийте яйцето в отделна купа.

Поставяме хартия за печене върху тава за печене и предварително загряваме фурната до 200 ° C. Потопете всяка филия патладжан първо в яйцето, а след това в сместа от сирене и галета и поставете върху тава за печене. Печете пръчките във фурната за около 20 минути. Можете да ги ядете както топли, така и студени - еднакво вкусни са.

Ролки

Шебеко/Shutterstock.com

Има много вариации на рулца с патладжани. Някои хора просто пържат зеленчука, други го пекат. Някои използват само сирене за пълнежа, други добавят моркови, гъби или домати. Предлагаме ви най-лесния вариант за готвене.

Съставки:

• 500 г патладжан;
• 100 г крема сирене;
• 2-3 скилидки чесън;
• зехтин за пържене;
• сол, черен пипер и билки на вкус.

готвене

Отрежете върховете на патладжана и го нарежете на филийки с дебелина около сантиметър. След като се отървете от горчивината (вижте лайфхакове по-горе), запържете патладжаните в зехтин. Отстранете излишната мазнина с хартиена кърпа. Ако предпочитате печени зеленчуци, използвайте фурната.

Прекарайте чесъна през преса, нарежете на ситно зелените. Всичко това се смесва с крема сирене (по желание сол, черен пипер и други подправки). На тънък слой разпределяме сирената върху патладжана. Увиваме всяка чиния с руло и я закрепваме с клечка за зъби. Разпределяме кифличките върху листата от маруля и поръсваме със смлени орехи (по желание).

Кули

Катерина Седниева/Depositphotos.com

Това предястие е лесно за приготвяне и е ефектно на външен вид. Куличките от патладжани, подредени върху голяма чиния и украсени със зеленина, са идеални за празничната трапеза.

Съставки:

• 400 г патладжан;
• 400 г домати;
• 300 г моцарела;
• 3 супени лъжици зехтин;
• балсамов оцет;
• сол, смлян черен пипер и босилек на вкус.

готвене

Обелените патладжани се нарязват на кръгчета с дебелина около сантиметър. Посолява се, черен пипер и се запържва от двете страни в зехтина. Нарязваме и доматите на колелца. Нарежете моцарелата на филийки. Дебелината на сиренето и доматите трябва да бъде около сантиметър.

В тава за печене, намазана с олио, ние „изграждаме“ кули: кръг от патладжан, кръг от домати и парче сирене. Гарнирайте всяка порция със стръкчета босилек и поръсете с балсамов оцет. Изпращаме всичко това във фурната (200 ° C) за 15-20 минути.

Закуска "Паунова опашка"

rutxt.ru

Още едно ярко предястие с патладжани. Благодарение на необичайния "дизайн" ястието ще се хареса не само на възрастни, но и на деца, които рядко ядат зеленчуци с желание.

Съставки:

• 500 г патладжан;
• 300 г домати;
• 200 г краставици;
• 200 г сирене фета;
• половин консерва маслини;
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• 2-3 скилидки чесън;
• зехтин;
• копър;
• сол на вкус.

готвене

Нарежете патладжана диагонално, за да направите овални резени. Накиснете в подсолена вода, изплакнете и подсушете. След това се разпределя върху тава за печене, поръсва се със зехтин и се пече 10-15 минути при температура 200 ° C.

Прекарайте чесъна през преса и разбъркайте със заквасената сметана и сиренето фета до гладкост. Нарежете доматите и краставиците на филийки. Желателно е последните да са с по-малък диаметър от първите. Нарежете на две маслини без костилка.

В голяма продълговата чиния разпределете патладжана под формата на опашка на паун. Намажете всяко парче със сирена маса. След това слагаме върху тях чаша домат и краставица. Отново малко сирене с чесън, а накрая - половин маслина. Трябва да изглежда като очите на опашката на паун.

Той Х

Stas_K/Depositphotos.com

Хе е корейско ястие, което обикновено се приготвя с месо, риба или зеленчуци като патладжан. Патладжанът хех може да се сервира като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

Съставки:

• 1,5 кг патладжан;
• 100 г червен пипер;
• 1 гореща чушка;
• 7-8 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици растително масло;
• оцет.

готвене

Нарязваме патладжана на кубчета и се отърваваме от горчивината по обичайния начин. След това ги запържете в растително масло. Нарежете горещата чушка на тънки кръгчета и нарежете (не много ситно) чесъна. Разстиламе патладжан, чесън и черен пипер на слоеве в пластмасов съд. Поръсете с оцет, поръсете с малко червен пипер и повторете слоевете, докато съдът се напълни. Количеството пипер, чесън, червен пипер и оцет варират по ваш вкус. Ако не обичате пикантно, добавете тези съставки до минимум. Покриваме напълнения съд с капак и го поставяме в хладилника за един ден.

Патладжаните отварят поле за кулинарно въображение: списъкът с ястия от тях може да бъде продължен дълго време. Насърчаваме ви да го направите в коментарите. Пишете дали харесвате патладжан и споделете своите рецепти.

Как да готвя сини? Преди да се отговори на поставения въпрос, трябва да се изясни какво по принцип означава терминът. Факт е, че така много домакини нежно наричат ​​патладжаните. В тази връзка, в друга статия, ние също решихме да използваме тази дума.

Обща информация за зеленчука

Преди да говорите за това как да готвите сини, трябва да кажете какво представлява такъв продукт като цяло. Патладжанът е доста разпространен зеленчук у нас. Може да се маринова, вари, задушава, пържи и дори пече. Трябва обаче да се отбележи, че такъв зеленчук често е горчив. За да се отървете от неприятния послевкус, трябва да го нарежете на желаните филийки и след това да го накиснете в солена вода за половин час (около 2 сол трябва да падат на 1 чаша течност). В резултат на такива действия цялата горчивина трябва да напусне патладжана. Но преди да го използвате, не забравяйте да го изплакнете с чиста вода. В противен случай рискувате да получите солено ястие.

Как да приготвя сини с чесън и сирене?

Патладжанът е универсален зеленчук, от който е вкусно не само второ ястие или заготовки за зимата, но и обикновена закуска. За да го подготвим се нуждаем от:

• висококалорична заквасена сметана майонеза - 110-120 g;
• патладжаните са млади и не много големи - 3-5 броя;
• скилидки чесън - 2-4 броя;
• пшенично брашно - чаша (за разточване на продукта).

Предварителна обработка на сини зеленчуци

След като изучите рецептата как да приготвите малки сини с чесън, трябва внимателно да обработите всички зеленчуци. Трябва да се измият и след това да се нарежат по дължина на не много дебели плочи. След това се препоръчва да накиснете патладжаните в солена вода, за да ги лишите максимално от горчивина.

Вкусна плънка от сирене и чесън

Как да приготвим вкусни сини, така че да могат безопасно да се сервират на масата като ароматна закуска? За да направите това, настържете скилидки чесън, както и твърди или на дребно ренде, след което ги смесете със ситно нарязани билки и майонеза от заквасена сметана. В резултат на това трябва да имате доста гъста каша. Ако се оказа твърде течен, тогава трябва да добавите малко повече настъргано сирене към него. В противен случай пълнежът може да надхвърли междинната закуска.

Запържване на зеленчуци в слънчогледово олио

Спомняйки си колко е вкусно да приготвите сини като ароматна закуска, трябва да изпържите добре филийки патладжан. Те трябва да се овалват в брашно и след това да се обработят в тиган, след като се изсипе растително масло в него. За да се отървете от излишната мазнина след топлинна обработка, се препоръчва зеленчуците да се поставят върху хартиени кърпи и да се държат в това състояние за няколко минути. Ако това не се направи, тогава закуската може да се окаже твърде мазна.

Процесът на оформяне на горещо ястие

Как да готвя сини, или по-скоро закуска от тях? За да направите това, плочите с пържени патладжани трябва да се поставят върху плоска чиния и след това да се разпределят върху тях с гъст пълнеж. След това зеленчукът трябва да бъде увит на руло и за да не се отвори, трябва да бъде засаден на шиш. По същия начин е необходимо да подредите останалата част от закуската.

Колко красиво да се представи на гостите?

Сега знаете как да приготвите малки сини с чеснов пълнеж. За да представите такова предястие на масата за хранене, то трябва да бъде поставено върху плоска чиния, която се препоръчва предварително да бъде облицована с листа от свежа зелена салата. Между другото, за красота можете допълнително да поставите цели маслини или маслини между тях.

във фурната

Ако не знаете какво оригинално горещо ястие да сервирате на гостите, препоръчваме да използвате рецептата по-долу. Печени патладжанени лодки са идеалната вечеря, която никой от членовете на вашето семейство не може да откаже.

И така, нека ви кажем как да приготвите малки сини с домати. Трябва да закупите:

• заквасена сметана майонеза - около 110-120 g;
• млади патладжани (не много големи) - 3-5 броя;
• меки домати - 2-4 бр.;
• пресен копър - няколко клона;
• лук - 1 малко парче;
• твърдо или топено сирене - 80-90 г;
• растително масло без мирис - използвайте по преценка;
• сол, черен пипер - използвайте на вкус.

приготвяне на сини зеленчуци

Откъде да започна? Как да готвя сини във фурната? За да направите това, вземете няколко млади патладжана, измийте ги добре и след това отстранете дръжката и пъпчетата. След това зеленчуците трябва да бъдат нарязани наполовина (по дължина) и да отстраните сърцевината. В резултат на такива действия трябва да получите един вид "лодка". В същото време не бива да изхвърляте средната част, тъй като тя ще ни бъде полезна, за да създадем вкусен пълнеж.

Приготвяне на доматената плънка

След като подготвите „лодките с патладжани“, можете спокойно да пристъпите към приготвянето на пълнежа. За да направите това, трябва да нарежете на ситно меки домати, да добавите към тях сърцевината, изрязана от зеленчуци, и след това добавете нарязан лук и копър. След смесване на всички съставки, те трябва да бъдат овкусени със сол и черен пипер на вкус.

Оформяне на съда преди печене във фурната

За да оформите такава вечеря, трябва да вземете тава за печене, да намажете повърхността й с масло и да подредите „лодки от патладжани“, овкусени със сол. След това трябва да поставите пълнежа във всеки зеленчук и да го намажете със слой майонеза отгоре и да подредите тънки резени твърдо или топено сирене.

Топлинна обработка

Оформените "лодки" трябва да се поставят във фурна, предварително загрята, и да се държат при температура от 200 градуса за 20-25 минути. През това време сините ще омекнат напълно, а сиренето ще се разтопи и ще покрие цялото ястие с вкусна лъскава коричка.

Сервирайте точно до масата

След термична обработка патладжаните трябва внимателно да се подредят върху плитки чинии и незабавно да се поднесат на масата. Препоръчително е да ядете такова ястие заедно с хляб и салата от пресни зеленчуци.

Как да готвя сини на грузински?

Както бе споменато по-горе, от патладжан може да се приготви абсолютно всяко ястие. И така, грузинската национална кухня препоръчва приготвянето на обилна и вкусна буглама от този зеленчук. Можете да готвите такова ястие както на печката, така и в бавната готварска печка. В тази статия ще използваме второто устройство.

Така че, като си спомняте как да готвите сини в бавна готварска печка, трябва да подготвите съставки като:

• млад патладжан - 4 бр.;
• сладък пипер - няколко парчета;
• картофени клубени - 2 бр.;
• агнешко върху кокал - 600 г;
• месен бульон - няколко фасетирани чаши;
• остър пресен лук - няколко парчета;
• червени меки домати - 2 бр.;
• сочни моркови - 1 бр.;
• люта чушка - 1 шушулка;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• пресен босилек - 4 стръка;
• магданоз и кориандър - по една връзка;
• хмели сунели, сол - използвайте на вкус.

Процес на готвене

За да направите такова ястие, трябва да обелете всички зеленчуци и след това да ги нарежете на кръгове и половин пръстени. Агнешкото трябва да се нарязва на големи парчета, да се постави в бавна готварска печка и да се запържи в режим на печене за половин час. След това, върху месото, трябва да поставите последователно кръгчета зеленчуци, да ги овкусите с подправки и пресни билки, след което налейте бульона и оставете да къкри в подходящия режим за около час.

Сервиране на масата

След края на програмата е необходимо да добавите настърган чесън и след това да загреете за 10 минути. След това буглама трябва да се разпредели в чинии и да се сервира на гостите заедно с лаваш.

Патладжан на корейски

Сега ще научим друг начин как да готвим малки сини - на корейски. За да направите това, трябва да закупите:

• млади патладжани - 2-4 броя;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• соев сос - 3 големи лъжици;
• зелен лук - китка;
• лимон - ½ плод;
• захар - десертна лъжица;
• смлян червен пипер, сол - използвайте на вкус;
• печен сусам - десертна лъжица.

Процесът на приготвяне на пикантна закуска

Патладжаните трябва да се пекат във фурната, така че да станат меки, а не сурови. След това те трябва да бъдат нарязани на доста големи пръти. След това към тях трябва да се добави нарязан чесън и зелен лук. Изсипете соевия сос в същата купа и изстискайте лимоновия сок. Накрая салатата трябва да се овкуси с подправки и сусам. След смесване на всички съставки, те трябва да се оставят да се варят за два часа и да се сервират.

Готвене на мариновани патладжани

Как да готвя сини като гъби? За да направите това, те трябва да бъдат правилно мариновани.

И така, имаме нужда от:

• филтрирана вода - 2 чаши;
• патладжан - 3-5 бр.;
• трапезен оцет - ½ чаша;
• дафинов лист - 3 бр.;
• сол - голяма лъжица;
• растително масло без мирис - чаша;
• черен пипер бахар - 5 граха;
• чесън - няколко скилидки;
• лук 2 бр.

процес на мариноване

За да приготвите такова предястие, патладжаните трябва да бъдат обелени и нарязани на чинии. След това трябва да се запържат в растително масло. Лукът и чесънът трябва да бъдат нарязани на ситно. След това трябва да вземете купа и последователно да поставите в нея слой патладжан, слой чесън, лук и т.н.

От останалите съставки трябва да направите саламура и след това да изсипете всички зеленчуци върху нея. В такава марината патладжаните трябва да се държат 4-5 часа, след което да се преместят в буркани и да се стерилизират на котлона за около 25 минути. След това контейнерите трябва да бъдат навити.

хайвер от патладжан

Малко хора знаят как да готвят син хайвер. В тази връзка решихме да представим на вашето внимание подробна рецепта за този детайл. За това ни трябва:

• сочни моркови - 5 бр.;
• млади патладжани - 10 бр.;
• сладък пипер - 5 бр.;
• крушки - 5 бр.;
• домати - 1 кг;
• растително масло без мирис - добавете на вкус;
• подправки - добавете на вкус.

Метод на готвене

Как да сготвим бързо син хайвер? За да направите това, трябва да се придържате към следните изисквания.

1. Патладжаните трябва да се измият, да се отрежат пъпките и дръжките от тях, след което да се нарязват на кубчета и да се държат в солена вода за 35 минути. След това зеленчуците трябва да се изплакнат обилно под течаща вода.
2. Главите на луковиците, сладките чушки и меките домати трябва да се измият добре и след това да се нарязват една по една на не много големи кубчета. Що се отнася до морковите, желателно е да ги смелите отделно на ренде.

След внимателно обработване на основните зеленчуци, трябва да вземете дълбока тенджера и да я загреете възможно най-много на котлона, след като добавите растително масло. След това добавете нарязания лук към врящата мазнина и ги запържете до прозрачност. След това към златния зеленчук трябва да се добавят настъргани моркови, сладки чушки, патладжани и домати. След смесване на съставките, те трябва да къкри на слаб огън за около 35 минути. След това време продуктът трябва да се подправи с подправки.

В заключение, готовият хайвер от патладжан трябва да се постави в стерилизирани буркани и да се навие херметически. Препоръчително е да съхранявате такъв детайл в хладилник, килер или изба, тоест в хладно помещение. Можете да ядете хайвер от патладжан с хляб или да го добавите към всякакви гарнитури.

Обобщаване

Както можете да видите, от сини могат да се приготвят абсолютно всякакви ястия, включително ароматни закуски и заготовки за зимата. Основното нещо е да се отървете от горчивината в процеса на готвене на такива зеленчуци. В противен случай готовото ястие няма да се консумира.

Трябва също да се отбележи, че колкото по-млад е патладжанът, толкова по-мека е кожата му. Освен това средно големи зеленчуци винаги правят най-нежните и меки закуски. Ето защо препоръчваме да използвате само млади и прясно набрани продукти.

Тези прекрасни зеленчуци в рускоезичния юг на Европа, от Молдова до Владивосток, се наричат ​​популярно „сини“. Дивите предци на патладжана все още растат в Близкия изток, Индия и Южна Азия. В Африка "синьото" се появява преди около хиляда и половина години, където е донесено от арабите. Патладжанът идва в Европа едва през 9-ти век и в продължение на дълги 10 века е чакал своето признаване и разпространение като популярна зеленчукова култура.

Понастоящем, поради вкусовите си качества, при условия на кулинарна обработка патладжанът се използва по различни начини: пържени, варени, мариновани, осолени, изпечени във фурната, пълнени по всякакъв възможен начин и дори сурови.

Патладжанът има само два недостатъка: индивидуална непоносимост и соланин, които трябва да се изхвърлят чрез изтичане на горчивината под налягане. Презрелите патладжани изобщо не трябва да се ядат поради токсичността на соланина. Вътрешната "аптека" на патладжана ще помогне за облекчаване на хода на сърдечно-съдовите заболявания, особено в напреднала възраст; в него има елементи, които могат по-добре да разграждат мазнините, което участва в борбата срещу затлъстяването и атеросклерозата. Патладжанът може да регулира и поддържа киселинно-алкалния и солевия баланс в човешкото тяло и според тези данни е добър за редовна употреба при заболявания, свързани с метаболитни нарушения, особено при подагра. Храната с патладжан е полезна и за тези, които страдат от дисфункция на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците и мързеливите черва.

Как да готвя патладжан? Общи правила и рецепти

Патладжаните, в зависимост от сорта, са продълговати или кръгли, тъмно лилави или светло лилави. За приготвянето на салати за консервиране са подходящи сини с всякаква форма, а за приготвяне на пръстени патладжани трябва да изберете зеленчуци, които са равномерни, умерено продълговати и с диаметър до 6-7 сантиметра. Зеленчуците на патладжана трябва да са устойчиви, без съмнителни петна, дръжката трябва да е зелена, кожата трябва да е лъскава и лъскава.

По-добре е да готвите патладжана веднага - всеки ден увеличава стареенето и натрупването на соланин, което води до намаляване на всичките им естествени полезни свойства. Преди готвене патладжанът трябва да се измие в течаща вода, да се изсуши, да се отреже дръжката. Ако в рецептата пише да премахнете кожата. Във всеки случай нарежете патладжана, според рецептата, добавете сол, поставете под потисничество за 30-50 минути, така че горчивината на соланина да е стъклена.

1. Рецепта за домашно приготвени пържени патладжани

По брой рецепти за готвене патладжаните могат да се конкурират със своя роднина - картофи, методите на готвене на които са около 200 варианта. В нашия случай ще говорим за ястия с пържен патладжан.

Готвенето на такова ястие е достатъчно просто и бързо и можете да го използвате като самостоятелно зеленчуково ястие или като сложна гарнитура с други зеленчуци.

Според домашната рецепта пържените патладжани се приготвят по следния начин:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжката, подсушете с хартиена кърпа, нарежете на тънки пластмаси и поставете под гнет в гевгир или на поставка за задушаване за 30-40 минути до изтичане на горчивината.
2. След достатъчно време изплакнете бързо подготвените патладжани в голям обем вода, така че да се излюпят възможно най-много семена. Ако зеленчуците са много млади, не е необходимо да ги миете след изтичане на горчивината.
3. Загрейте чист и сух тиган, налейте растително масло и наредете резенчета патладжан, оваляни в брашно за пържене от двете страни до златисто кафяво на среден огън.
4. Готовите плочи патладжани сложете върху чиния, оставете да престоят, внимателно отцедете излишното олио, поръсете отгоре нарязани пресни билки и сервирайте със заквасена сметана, майонеза или друг сос по избор.

Съставки:

• пресен патладжан - 2 броя;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици;
• сол на вкус;

2. Проста рецепта за пържен патладжан с домати и чесън

С доматите много зеленчуци са добри. Не избегна такъв кулинарен съюз и патладжан със своята свежест. Именно доматите ще придадат своята уникална сладко-кисела и сочност на ястие от пържен патладжан.

Съставки:

• пресен патладжан - 4 броя;
• зрели пресни домати - 2 броя;
• пресен чесън - 6 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• смлян черен пипер - 1/3 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Пържени патладжани с домати и чесън се готвя така:

1. Пригответе патладжана за пържене: измийте, отрежете стъблото, нарежете на кубчета. Посолете нарязаните патладжани и ги дръжте под потисничество за половин час, за да изтече горчивият сок. Ако патладжанът е млад, не можете да го измиете от излишните семена.
2. Посолете нарязаните патладжани, като вземете предвид факта, че са осолени до изтичане на горчивината, поръсете с черен пипер и запържете в горещо растително масло до светло златисто.
3. Измийте узрелите домати, оставете водата да се отцеди и, нарязани на филийки, сложете в печените патладжани, заедно с които продължете пърженето за 15 минути, след което добавете ситно нарязан пресен чесън и оставете да къкри на слаб огън още 5 минути. Сервирайте горещо или охладено - еднакво вкусно.

3. Вкусна рецепта за пикантен патладжан с билки и лимон

Съставки:

• Пресен патладжан - 2 броя;
• прясно пилешко яйце - 1 бр.;
• нарязани орехи със ядки - 0,5 чаши;
• брашно - 2 супени лъжици;
• растително масло - 3 супени лъжици,
• пресен лимон - няколко резенчета;
• пресни билки - по избор.

Според рецептата за пикантен патладжан, гответе така:

1. Изплакнете патладжана, отрежете дръжката, набодете на няколко места с вилица или клечка за зъби и ги бланширайте във вряща вода за 3 минути. След това извадете зеленчуците от вряща вода, охладете, докато можете да ги вземете и отстранете кожата от тях.
2. Обелените цели патладжани се нарязват под ъгъл на кръгчета с дебелина 1 сантиметър - получавате овални плочи.
3. В този момент загрейте тигана, изсипете в него растително масло, загрейте го до кипене и редувайте овалите от патладжани за пържене, оваляни първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в смлени орехи. Пикантните патладжани се пържат от двете страни, докато се образува красива пържена коричка.
4. Готовите пикантни патладжани сложете в плосък съд, украсете с тънки резенчета пресен лимон и поръсете със ситно нарязани пресни билки по желание.

4. Домашна рецепта за пържен патладжан с чесън и майонеза

Патладжаните, пържени по този начин, с цялата простота на тяхното приготвяне, ще се харесат на всички любители на ястия с патладжани и като студено предястие ще украсят масата с ястия.

Съставки:

• пресен патладжан - 2 броя;
• пресен чесън - 2 скилидки;
• майонеза - 100 грама;
• брашно - 2 супени лъжици;
• смлян кориандър - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол на вкус.

По домашна рецепта патладжанът, пържен с майонеза, се приготвя по следния начин:

1. Готовият цял ​​патладжан се нарязва на сантиметрови напречни пръстени, посолява се и се поставя под потисничество, за да се премахне горчивината за около половин час.
2. Докато се пържат кръгчетата патладжан, пригответе обикновен майонезен сос с добавка на смлян кориандър и пресен чесън, настърган на ситно ренде.
3. Оваляйте окончателно подготвените кръгчета патладжан в брашно и запържете от двете страни във врящо олио до златисто кафяво.
4. Сложете готовите патладжани върху плосък съд, охладете и намажете с майонезен сос от двете страни. Сервирайте такова ястие с патладжани с пръстени като студено предястие.

5. Проста рецепта за патладжани, пържени с лук

Пърженият лук подобрява вкуса на почти всяко зеленчуково ястие - добър е и с патладжан. В нашия случай, където е включен като пласт, има и доматен сос, който очертава целия вкусов букет на този зеленчуков деликатес.

Съставки:

• пресен патладжан - 2 броя;
• лук - 2 броя;
• прясна заквасена сметана - 0,5 чаши;
• доматено пюре - 1 супена лъжица;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• сол на вкус.

Според проста рецепта: патладжани, пържени с лук, гответе така:

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжката и ги нарежете на тънки филийки, които се посоляват и държат под потисничество за половин час, за да изтече горчивината.
2. След това оваляйте плочките патладжани в брашно и запържете в тиган с врящо растително масло от двете страни до златисто кафяво.
3. Успоредно с това в друг тиган запържете лука, нарязан на кръгчета до златисто кафяво, който се нарежда между слоевете пържени патладжани и ги оставете да се накиснат взаимно, докато се приготвя доматеният сос.
4. Пригответе соса по следния начин:Изсипете заквасена сметана, смесена с доматено пюре, в тиган, освободен от патладжана, посолете малко и оставете да заври. Именно с този сос се заливат отгоре пържените патладжани, наслоени с пържен лук. Тези патладжани могат да се сервират веднага или да се оставят да престоят, за да узреят пълния вкус на пържени зеленчуци със сос.

Ястията с патладжани, като правило, се оказват печеливши на вкус, но се нуждаят от красива презентация. За да направите това, те могат да бъдат украсени с нарязани пресни билки, резенчета лимон, мрежа от майонеза и сервирани в красиво ястие.

За оптимален вкус на пържени патладжани са по-подходящи младите и пресни зеленчуци, в които почти няма кафяви семена.

Много е важно при пържене на патладжана да спазвате подходящ режим на огън под тигана, който да е с дебело дъно, за да няма прегаряне, което може да развали цялата работа. Поради тази причина целият процес на пържене трябва да се извършва с вашето бдително внимание, което ще бъде възнаградено с вкусен късмет.

Преди да започнете да пържите патладжаните, трябва да се отървете от горчивината, съдържаща се в тях, за това трябва да ги нарежете на кръгчета и да ги поставите в солена вода за десет минути.

След това водата ще трябва да се източи, а зеленчуците да се изстискат. Преди пържене патладжаните могат да се овалват в смес от яйца и брашно или яйца и галета. Ако патладжаните са млади и средно големи, тогава те могат да бъдат обелени преди готвене и да не се белят.

Колко време да пържим патладжана?

На среден огън не повече от 7-10 минути. Готовността се определя от мекотата и появата на златиста коричка.

Рецепта 1: Класическа рецепта за пържени патладжани

1. патладжан,
2. брашно,
3. сол,
4. растително масло

Нарежете предварително измития патладжан на тънки филийки, посолете и панирайте в брашно.
Загрейте олиото в тиган и запържете патладжана до златисто кафяво.
Сервирайте веднага, поръсено с нарязани билки. Заквасената сметана може да се сервира с патладжани.

Рецепта 2: Как да изпържим патладжан с чесън

• патладжан - 1 кг
• чесън - няколко скилидки
• растително масло - 200 g.
• копър - на вкус

Измийте патладжана, обелете, нарежете на тънки филийки. Налейте вода в купа, разтворете солта в нея и потопете кръгчетата патладжан в купата за 2-5 минути, така че да станат солени и без горчивина.
Запържете до златисто кафяво от двете страни в тиган с растително масло.
Прекарайте чесъна през преса за чесън или го нарежете по друг начин, сложете нарязания чесън върху всяко кръгче пържен патладжан. Поръсете кръгчета пържен патладжан с копър.

Можете да ядете пържен патладжан с чесън като основно ястие или да сервирате като предястие. Можете също да направите сандвич с патладжан, като поставите резени пържен патладжан върху хляб.

Рецепта 3: Пържен патладжан с домати и чесън

Това е една от най-лесните рецепти за пържени патладжани. Това е не само удобно, но и достъпно дори за начинаещи готвачи. Тези патладжани могат да се сервират по време на всеки празник, гарнирани с билки и домати.

• 5 парчета среден патладжан,
• 2 домата
• 100 грама майонеза,
• 4 скилидки чесън,
• няколко клона зеленина.

Нарежете патладжана на малки тънки парчета, залейте ги с вода, като първо ги сложете в малка купа и посолете.

Докато патладжана се накисва, пригответе чесновия сос. Смелете скилидки чесън в преса за чесън и смесете с майонеза.

Нарежете доматите на тънки кръгчета, а зелените нарежете на ситно.

Извадете патладжаните от водата, попийте ги с хартиена кърпа и изпържете в сгорещено олио за една до две минути от всяка страна.

Извадете патладжана от купата. Подсушете с хартиена кърпа. Запържете ги в сгорещено олио за около 1-2 минути от всяка страна.

Подредете сварените патладжани в голяма чиния. Отгоре ги намажете обилно със сос и сложете нарязани домати. Поръсете всичко с билки и вкусната закуска е готова! Тези патладжани могат да се консумират както топли, така и студени.

Рецепта 4: Пържен патладжан със сирене и домат + запечен

Това ястие може да се сервира като гарнитура или като самостоятелно предястие. Готвенето на такива патладжани няма да отнеме много време, а ароматът им незабавно ще спечели сърцето на всеки гост.

• 800 грама патладжан,
• 50 грама домати,
• 100 милилитра растително масло,
• 3 скилидки чесън
• 650 грама твърдо сирене,
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте пресни патладжани със същия размер, обелете и нарежете по дължина, така че да се получат парчета с дебелина 1-2 сантиметра. Изсипете добре осолените патладжани с хладка вода и оставете в тази форма за около четиридесет минути, така че горчивината да ги остави.

Извадете патладжана от водата, подсушете добре и запържете от двете страни в растително масло. Сложете изпържените патладжани върху тава за печене на един слой и посолете. Върху патладжана се нареждат нарязаните домати, които се поръсват с изцеден през чесъна чесън. След това поръсете патладжаните обилно с настърган кашкавал, ако желаете, можете да добавите зеленчуци: магданоз или босилек. Патладжаните трябва да се пекат във фурната за тридесет минути при температура от 190 градуса.

Рецепта 5: Как да изпържим патладжана в тесто

• 200 грама патладжан,
• 40 грама брашно
• 50 милилитра мляко
• 1 яйце
• 40 милилитра растително масло,
• Шипка сол.

Измитият и обелен патладжан се нарязва на малки филийки. Смесете яйцето, млякото и брашното до гладкост. Резените патладжан трябва да бъдат добре осолени и потопени в тесто, след което веднага се пържат от двете страни в сгорещено олио. Това ястие върви добре с картофено пюре и се сервира горещо.

Това е доста просто ястие в процеса на готвене, много напомнящо на пържени гъби по вкус.

• 3 средни млади патладжана
• 3 глави лук,
• 2 яйца,
• 4 скилидки чесън,
• растително масло,
• билки, сол, черен пипер на вкус.

Измийте патладжана, обелете, нарежете на малки кубчета, широки 2 сантиметра и със същата дължина. В купа разбийте яйцата с вилица, добавете сол и черен пипер към тях на вкус. Сложете патладжана в получената смес, разбъркайте добре, така че зеленчуците да са напълно покрити с яйца. Оставете патладжана да кисне за около двадесет минути.

По това време нарежете лука на малки кубчета и го запържете в слънчогледово олио до златисто кафяво. Когато лукът се запържи, сложете в тигана накиснатите в яйчената смес патладжани, като сокът не трябва да се използва, а трябва да се отцеди. Запържете добре патладжана с лука, като бъркате непрекъснато. В края добавете изцедения от чесъна чесън и поръсете патладжаните със ситно нарязани билки. Още веднъж разбъркайте всичко добре, покрийте с капак и оставете да престои още няколко минути.

Рецепта 7: Как да изпържим патладжан по китайски

Пърженият патладжан в китайски стил е страхотно лятно ястие. Хрупкавите зеленчуци в съчетание с пикантно-сладък сос и ронлив ориз със сигурност ще се харесат на любителите на ориенталската кухня.

• 2 патладжана
• растително масло за пържене

за сос:

• 2 сладки чушки, всякакъв цвят
• 1 глава лук
• 1 люта чушка
• 3-4 скилидки чесън
• парче пресен корен от джинджифил с размерите на орех
• 1 ст. лъжица доматено пюре
• 1-2 с.л. лъжици соев сос
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 ст. лъжица нишесте

за тесто:

• 2 яйца
• 2-3 с.л. лъжици нишесте
• малко вода

Измийте патладжана, нарежете на пластмаса и посолете. Разбъркайте с ръце, така че солта да се разпредели равномерно и оставете за 20-30 минути.

Пригответе соса. Обелете и нарежете корена на джинджифила на тънки ивици, обелете чесъна и нарежете на парчета. Отстранете семките от лютата чушка и нарежете възможно най-ситно. В отделна купа нарежете сладкия пипер и лука.

Загрейте растителното масло в тиган и сложете джинджифила, чесъна и лютата чушка. Затоплете леко подправките и добавете лука със сладък пипер. Разбърквайки, гответе 5 мин. Зеленчуците трябва да останат хрупкави.

Добавете соев сос на вкус, доматено пюре, захар и вода. Никога не меря количеството вода с чаша. Просто го сипвам от врящ чайник, за да получи точния обем. Сварете всичко.

Разтворете нишестето в малко количество вода и сгъстите соса с него. Ако добавите капка сусамово масло тук, можете да получите малко по-различен вкус.

Пригответе тесто от патладжани. За целта смесете яйчен белтък с нишесте и вода. Трябва да получите тънко тесто.

Изстискайте сока от патладжана, потопете всяко парче в тестото и го запържете. Вместо тесто можете да използвате сухо брашно. Такива патладжани ще се окажат с хрупкава коричка. Но могат да се пържат без всичко, по обичайния начин - в тиган от двете страни.

Готовите патладжани се слагат във врящия сос и се вари за няколко секунди. Пърженият патладжан се сервира най-добре с пухкав ориз.

За полезните свойства на патладжана се знае много. Те са богати на органични киселини, фибри и пектини, които допринасят за резорбцията на задръстванията в жлъчния мехур. Патладжаните се използват ефективно в клиничното хранене, употребата им е отлична превенция на атеросклерозата. Този зеленчук нормализира работата на червата и намалява количеството холестерол в кръвта.

Патладжанът съдържа голямо количество калий, солите на този микроелемент допринасят за отстраняването на излишната течност от тялото. Ето защо ястията с патладжан са много полезни за хора, страдащи от бъбречни заболявания и хипертония. Освен това патладжаните повишават нивото на хемоглобина в кръвта, така че са много полезни за деца и бременни жени. Този зеленчук съдържа минимално количество калории, те могат да се консумират от хора с наднормено тегло или диабет.

Пържен патладжан - общи принципи и методи на готвене

Преди да започнете да пържите патладжаните, трябва да се отървете от горчивината, съдържаща се в тях, за това трябва да ги нарежете на кръгчета и да ги поставите в солена вода за десет минути. След това водата ще трябва да се източи, а зеленчуците да се изстискат. Преди пържене патладжаните могат да се овалват в смес от яйца и брашно или яйца и галета. Ако патладжаните са млади и средно големи, тогава те могат да бъдат обелени преди готвене и да не се белят.

Пържени патладжани - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Пържен патладжан с домати и чесън

Това е една от най-лесните рецепти за пържени патладжани. Това е не само удобно, но и достъпно дори за начинаещи готвачи. Тези патладжани могат да се сервират по време на всеки празник, гарнирани с билки и домати.

Съставки: 5 броя среден патладжан, 2 домата, 100 грама майонеза, 100 милилитра растително масло, 4 скилидки чесън, няколко стръка билки.

Метод на готвене

Нарежете патладжана на малки тънки парчета, залейте ги с вода, като първо ги сложете в малка купа и посолете.

Докато патладжана се накисва, пригответе чесновия сос. Смелете скилидки чесън в преса за чесън и смесете с майонеза.

Нарежете доматите на тънки кръгчета, а зелените нарежете на ситно.

Извадете патладжаните от водата, попийте ги с хартиена кърпа и изпържете в сгорещено олио за една до две минути от всяка страна.

Извадете патладжана от купата. Подсушете с хартиена кърпа. Запържете ги в сгорещено олио за около 1-2 минути от всяка страна.

Подредете сварените патладжани в голяма чиния. Отгоре ги намажете обилно със сос и сложете нарязани домати. Поръсете всичко с билки и вкусната закуска е готова! Тези патладжани могат да се консумират както топли, така и студени.

Рецепта 2: Пържен патладжан със сирене

Това ястие може да се сервира като гарнитура или като самостоятелно предястие. Готвенето на такива патладжани няма да отнеме много време, а ароматът им незабавно ще спечели сърцето на всеки гост.

Съставки: 800 грама патладжан, 50 грама домати, 100 милилитра олио, 3 скилидки чесън, 650 грама твърдо сирене, сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене

Измийте пресни патладжани със същия размер, обелете и нарежете по дължина, така че да се получат парчета с дебелина 1-2 сантиметра. Изсипете добре осолените патладжани с хладка вода и оставете в тази форма за около четиридесет минути, така че горчивината да ги остави.

Извадете патладжана от водата, подсушете добре и запържете от двете страни в растително масло. Сложете изпържените патладжани върху тава за печене на един слой и посолете. Върху патладжана се нареждат нарязаните домати, които се поръсват с изцеден през чесъна чесън. След това поръсете патладжаните обилно с настърган кашкавал, ако желаете, можете да добавите зеленчуци: магданоз или босилек. Патладжаните трябва да се пекат във фурната за тридесет минути при температура от 190 градуса.

Рецепта 3: Запържени в тесто патладжани

Деликатните и вкусни патладжани ще украсят всяка маса и ще бъдат подходящи както по време на семейна вечеря, така и на гала вечеря.

Съставки: 200 грама патладжан, 40 грама брашно, 50 милилитра мляко, 1 яйце, 40 милилитра растително масло, щипка сол.

Метод на готвене

Измитият и обелен патладжан се нарязва на малки филийки. Смесете яйцето, млякото и брашното до гладкост. Резените патладжан трябва да бъдат добре осолени и потопени в тесто, след което веднага се пържат от двете страни в сгорещено олио. Това ястие върви добре с картофено пюре и се сервира горещо.

Това е доста просто ястие в процеса на готвене, много напомнящо на пържени гъби по вкус.

Съставки: 3 средни млади патладжана, 3 глави лук, 2 яйца, 4 скилидки чесън, растително масло, билки, сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене

Измийте патладжана, обелете, нарежете на малки кубчета, широки 2 сантиметра и със същата дължина. В купа разбийте яйцата с вилица, добавете сол и черен пипер към тях на вкус. Сложете патладжана в получената смес, разбъркайте добре, така че зеленчуците да са напълно покрити с яйца. Оставете патладжана да кисне за около двадесет минути.

По това време нарежете лука на малки кубчета и го запържете в слънчогледово олио до златисто кафяво. Когато лукът се запържи, сложете в тигана накиснатите в яйчената смес патладжани, като сокът не трябва да се използва, а трябва да се отцеди. Запържете добре патладжана с лука, като бъркате непрекъснато. В края добавете изцедения от чесъна чесън и поръсете патладжаните със ситно нарязани билки. Още веднъж разбъркайте всичко добре, покрийте с капак и оставете да престои още няколко минути.

Когато купувате патладжани, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Най-вкусни са младите плодове, които нямат много семена и са покрити с тънка кора. Кората на този зеленчук трябва да е тъмносиня с лъскав оттенък. Пържените патладжани абсорбират много масло по време на готвене, така че не се препоръчват за хора с наднормено тегло.

Преди пържене патладжаните се нарязват както на пръстени, така и на напречни продълговати резени, след което се получават дълги плочи от патладжан в готов вид. Такива дълги филийки не трябва да се овалват предварително в брашно, по-добре е веднага да се изпържат в олио до златисто кафяво.