Пържени аспержи. Как да готвя аспержи: рецепти и полезни съвети

Аспержите са растение от семейство Аспержи, което включва повече от двеста вида: тревисти, изправени и пълзящи храсти.

Като кулинарен деликатес се използват горните части на люспестите леторасти - сочни, месести, богати на фибри, витамини, полезни макро- и микроелементи.

Какви са ползите от използването му?

• витамини А, С, Е - имат антиоксидантни свойства;
• витамини от група В;
• фолиева киселина - стимулатор на кръвоносната и имунната система;
• аспарагин - нормализира кръвното налягане и работата на сърдечния мускул.

В сравнително малки количества се съдържат още витамин К, калий, магнезий, желязо, селен, фосфор, цинк, йод, холин, които са необходими за костната и съединителната тъкан, хемопоетичната система и нормалното функциониране на черния дроб и бъбреците.

От аспержи се приготвят стотици различни ястия - супи и крем супи, пудинги, гювечи, пайове, кишове, гратени, яхнии, салати и дори десерти. Повечето начини за готвене на аспержи включват само краткотрайна топлинна обработка, която ви позволява да запазите полезните си свойства.

Кои аспержи са подходящи за готвене?

На рафтовете на магазините и на хранителните пазари можете да намерите три вида аспержи: яркозелени, лилаво-зелени с лилави люспи и бели. Когато купувате, трябва да обърнете внимание не само на цвета на издънките, но и на тяхната възраст и свежест.

Бялото е по-сочно, нежно и сладко на вкус. Зелените, и особено виолетово-зелените, имат още по-ярък вкус, а съдържанието на хранителни вещества и витамини е по-високо.

Как да изберем правилните аспержи?

Колкото по-млади са издънките, толкова по-нежни и приятни са на вкус. Върховете на издънките трябва да са еластични, местата на срязване не трябва да изсъхват. Самите аспержи трябва да скърцат, ако стеблата се съберат на китка.

Когато издънките изглеждат хилави, без лек лъскав блясък, по-добре е да не ги вземате.

Каква е разликата му от зеления фасул и фуджу?

Не бъркайте аспержите с така наречения зелен фасул и сухи корейски аспержи. Първият, въпреки че има известна външна прилика със зелените издънки на аспержи, принадлежи към семейството на бобовите растения, а вторият е направен от соево мляко.

Въпреки това, сушените соеви „аспержи“ (fuju) са много популярни в нашата страна, така че по-долу ще ви кажем не само как да готвите издънки от аспержи, но и ще дадем няколко рецепти, използващи fuju.

Подготовка за готвене

Преди да готвите аспержи, трябва да ги измиете и обелите. Специална белачка за картофи е най-подходяща за белене на издънки.

Зелените и лилави издънки се почистват надолу, оставяйки пъпки на върха. Бели аспержи - по същия начин с помощта на нож или картофобелачка се обелва цялата част на стъблото, без самите връхчета.

Също така, преди готвене, всички видове аспержи трябва да бъдат отрязани на 1-2 сантиметра от основата на стъблото (те могат да се използват за готвене на постен бульон).

Варени аспержи: просто и вкусно

Най-лесният начин да приготвите млади филизи у дома е да ги сварите в подсолена вода. Освен сол, във водата можете допълнително да добавите лъжица мед и няколко резена лимон.

Правилният начин за варене на аспержи е да поставите издънките във вряща вода и да ги варите в изправено положение. За целта е най-добре да използвате тесен дълбок черпак или специална готварска печка за аспержи.

Зелените стъбла трябва да се варят не повече от 8 минути, а белите - 10-15 минути на умерен огън. Замразените аспержи могат да се приготвят по същия начин, не изискват предварително размразяване.

Можете да определите готовността, като пробиете стъблата с вилица - те ще бъдат доста меки, но не трябва да се разпадат. След като източите водата, поставете издънките в чинии и подправете с разтопено масло, добавяйки кедрови ядки или настърган пармезан - оказва се много вкусно!

За соса можете да използвате зехтин екстра върджин, смесен с балсамов оцет.

Зелени аспержи в тиган

съставки

• зелени аспержи,
• сол и захар (на вкус),
• зехтин и масло (по една супена лъжица).

Схема за готвене

1. Загрейте тиган, налейте зехтин и добавете парченце масло.
2. Овкусете със сол и по желание добавете захар.
3. След като маслото в тигана се загрее, внимателно наредете обелените, измити и подсушени с кърпа филизи в тигана на един слой.
4. След това запържете покрити, като разбърквате редовно, за 3-5 минути.

Проверете готовността с вилица, аспержите трябва да са меки със златиста хрупкава коричка.

Поставете готовите зелени аспержи върху хартиена кърпа - тя ще поеме излишната мазнина. Сервирайте като гарнитура към месо и риба. Това ястие ще бъде особено вкусно в комбинация със сьомга, приготвена в бавна готварска печка или фурна.

Салата от зелени аспержи с кедрови ядки и авокадо в бавна готварска печка

Зелените аспержи могат да служат не само като самостоятелно ястие (включително веганско и вегетарианско) или гарнитура към месо/риба, но и да служат като отлична основа за здравословна диетична салата.

Ще научите една от рецептите за такава салата, приготвена с помощта на бавна готварска печка, като гледате следния видео майсторски клас:

Крем супа от бели аспержи

Какво ще трябва да подготвите?

• 800 г бели аспержи,
• 800 мл мляко,
• 2 с.л. брашно (пшенично, пресято),
• 50 г разтопено масло,
• сол, черен пипер, билки на вкус,
• няколко филийки хляб за крутони или крутони.

Инструкция стъпка по стъпка

1. Поставете измитите и обелени филизи във вряща подсолена вода. След 8-10 минути отстранете половината от издънките и ги оставете настрана, те ще служат за пълнеж. Останалите се варят на слаб огън още 7-10 минути, докато омекнат.
2. В тенджера или тенджера за супа на слаб огън разтопете 25 грама масло и в него запържете брашното до златисто кафяво.
3. Добавете 4 чаши мляко в тигана със запържено брашно, разбъркайте добре, оставете да заври.
4. Към врящото мляко се добавят добре сварените аспержи и 1-2 чаши зеленчуков бульон, останал от варенето им.
5. Дръжте супата на слаб огън още 15-20 минути, след това извадете от котлона и смилайте съдържанието на тигана с помощта на блендер.
6. Сварените филизи се нареждат в порционни чинии и се заливат с крем супата. Добавете парче масло и билки към всяка порция. Сервирайте супата с крутони, препечен хляб или крутони.

Още една интересна и в същото време много проста рецепта за приготвяне на бели аспержи ще научите, като гледате следното видео:

Как се готвят сушени аспержи?

Сухите соеви аспержи (fuju) се приготвят много просто: необходимото количество се накисва в студена питейна вода за известно време (обикновено 4-6 часа). След накисване фуджу става готов за консумация и може безопасно да се добавя към салати, супи и други ястия.

Корейски соеви аспержи с моркови

Съставки за ястието

• 1 пакет сухи соеви аспержи (фуджу),
• 1 кг моркови,
• 1 голяма глава лук,
• 1 глава чесън,
• 100 ml слънчогледово масло,
• 1 с.л. л. соев сос,
• 2 с.л. 9% оцет,
• Сол, захар, смлян черен пипер, кориандър на вкус.

Схема за готвене

1. Потопете сушените аспержи от опаковката в студена преварена вода за 4-6 часа.
2. Обелете и след това нарежете морковите на дълги тесни филийки или ги настържете с помощта на ренде, предназначено за приготвяне на корейски моркови.
3. Поставете нарязаните моркови в дълбок съд, добавете оцет, сол и захар. Намачкайте добре морковите с ръце, докато се появи сок. Оставете за 15-20 минути. Ако има много сок от моркови, можете да го отцедите.
4. Фужу, омекнал по време на процеса на накисване, изплакнете, изстискайте, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на тънки ленти от 2-3 сантиметра.
5. Нарежете лука (на кръгчета) и чесъна (на ситно). Изсипете растително масло в тенджера и запържете лука и чесъна в него. Добавете кориандър, парчета фуджу, соев сос.
6. Продължете да пържите всички съставки още минута, след което изсипете горещото олио със зеленчуци, фуджу и подправки в съда с морковите.
7. Разбъркайте добре корейските соеви аспержи, оставете да изстинат, изсипете в стъклен съд и поставете в хладилника. По правило една вечер е достатъчна, за да може ястието най-накрая да достигне своя стандарт.

Друг прост вариант на тази рецепта за салата с фуджу ще научите от следното видео:

Сушени фуджу аспержи с боб

Какво е необходимо за ястието?

• 100 г сушени соеви аспержи фуджу,
• 100 г боб,
• 1 сочен морков,
• крушка,
• няколко скилидки чесън,
• Слънчогледово олио,
• смлян пипер,
• кориандър (или други зеленчуци).

Как да готвя?

1. Сухите аспержи се накисват във вода за 4-6 часа, нарязват се на тънки филийки. Сварете боба.
2. Нарежете лука и морковите и ги запържете в растително масло до златисто кафяво.
3. Добавете сварения боб в тенджерата и след няколко минути добавете аспержите, покрийте с капак и оставете да къкри 8-10 минути.
4. Изключете котлона, добавете сол и черен пипер към аспержите и зеленчуците, изстискайте чесъна и добавете нарязаните билки.
5. Оставете да престои при затворен капак още няколко минути.
6. Сервирайте ястието на порции, топло.

Все по-често името аспержи се появява в дискусиите за правилното хранене и в менюто на различни диети. Но много хора чуват за това за първи път и задават въпроса: „Аспержи - какво е това?“ Това полезно растение има няколко разновидности. Готвачите използват този зеленчук за приготвяне на много вкусни ястия, които ще обсъдим в статията.

Това е растение, принадлежащо към семейството на аспержите. Има едно име - аспержи (аспарагин). Има редица лечебни свойства, които са били известни още на древните гърци. Хипократ споменава аспержите като лечебно растение. В Гърция се използва като лечебно средство. Изображения на това растение са открити върху гравюри на архитектурни паметници.

Древните римляни са култивирали аспержи като зеленчук. Културата беше високо ценена. Не напразно тя беше собственост на кралската маса и дълго време оставаше достъпна само за благородни благородници. Днес зеленчукът вече не е рядкост, в почти всеки голям супермаркет той е достъпен за всеки. Но се продава на доста висока цена, въпреки разпространението му.

Видове аспержи

В природата има около 200 разновидности, но се използват много по-малко.

Често срещани типове:

• лилаво;
• зелено;
• бяло;
• бобово растение;
• соя;
• море

Растенията се отглеждат като храсти или тревисти. Тревата от аспержи има нежни и вкусни издънки, така че се използва за храна. Храстите служат като декорация за градини.

Съставът съдържа много полезни за тялото компоненти:

• Желязо– основен компонент на хемоглобина. Именно с помощта на желязото кислородът се транспортира по кръвния поток до всички органи.
• Фосфор– влиза в състава на аденозинтрифосфорната киселина, енергийната съставка на клетките.
• калий– участва в регулирането и поддържането на осмотичното налягане в клетките, необходим е за стабилизиране на сърдечния ритъм, има голямо значение за правилната водно-солева обмяна, за нормалното провеждане на нервните импулси, за правилната отделителна функция на бъбреците.
• калций– необходим за добра костна плътност, участва в провеждането на нервните импулси между невроните, необходим за правилното функциониране на сърцето, мускулните контракции и съсирването на кръвта.
• Магнезий– влияе върху състоянието на кръвоносните съдове, участва в процеса на протеиновия метаболизъм. Отпуска гладката мускулатура. Участва в процеса на пренос на енергия и провеждане на импулси по нервните влакна.
• Бета каротин– повишава имунната защита, неутрализира свободните радикали.
• Витамини (E, A, C, B2, B1)– повлияват нервната система, състоянието на косата, кожата, кръвоносните съдове, имунитета и други биологични механизми на организма.

Калоричното съдържание на растението е доста високо - 387 kcal на 100 грама продукт. Струва си да запомните, че подправките и сосовете увеличават крайната стойност на ястието с аспержи.

Характеристики на видовете

• Бялопопулярни в европейските страни. При отглеждане на растението то е изцяло покрито с пръст. При липса на светлина се получават бели издънки. Поради трудоемкия процес на отглеждане, този сорт е много скъп. Но по вкусови характеристики отстъпва на другите видове аспержи. Но по отношение на полезността е най-добрият.
• Зелени аспержи- най-често срещаният сорт, роден на бреговете на Средиземно море и Каспийско море. Това растение е лечебно. Този сорт съдържа много повече полезни вещества
• Лилаво- рядка гледка. Отглежда се в тъмни условия, само от време на време се излага на слънчева светлина за кратко време. В резултат на това растението придобива характерен цвят.
• Бобови растения (зелен фасул)– семената на боба са червени и жълти. Също така те могат да бъдат многоцветни. Неузрелите зърна се използват за храна. Задължително е термичната обработка на продукта, за да се унищожи веществото, наречено фазеолунатин. Този ензим причинява отравяне.
• Известен зелен боб, чиито млади шушулки се ядат.
• соя– продукт, който се произвежда от соеви зърна. Първо се накисват, след това се смилат, след което се пресоват. В същото време се отделя соевото мляко, което се вари и получените кюспе се събират. Изсушават се. Полученият продукт се нарича соеви аспержи. Това е продукт с високо съдържание на протеини.
• морски- расте по морски брегове и солени блата. Има солен вкус. Може да се консумира суров и варен в различни ястия.

Готвене на ястия с аспержи

Аспержите са здравословен продукт, от който можете да приготвите много вкусни ястия. По-долу са някои опции за готвене.

Пържен боб с яйце

Списък на съставките:

• 300 г зелен фасул;
• две яйца;
• един среден домат;
• една глава лук;
• две стръка копър;
• смлян черен пипер, сол;
• масло (слънчогледово или зехтин).

Можете просто да го запържите и да добавите яйце (предварително разбито), но ще бъде по-вкусно, ако добавите други съставки: гъби, варено месо, шунка, колбаси и различни зеленчуци. Оказва се невероятно вкусно, ако готвите ястието с копър и домати.

Зеленият фасул трябва да се измие и да се отрежат опашките от двете страни. Нарежете всяка шушулка на 3 части. Сварете боба в подсолена вода за 10 минути. След като омекнат, аспержите са готови. Поставете в гевгир да се отцеди и оставете боба да изстине.

Доматите и лукът се нарязват на кубчета, а копърът се нарязва на ситно.

В тиган леко запържете лука в малко количество растително масло, след което добавете боба, поръсен с подправки. Запържете малко.

След това разбийте яйцата и ги изсипете в съдържанието на тигана. Разбъркайте веднага. След две-три минути добавете доматите и поръсете с копър. Разбъркайте и продължете да пържите за една до две минути. Ястието се консумира горещо с гарнитура или салата.

Крем супа от зелени аспержи

Списък с покупки:

• 800 г зелени аспержи;
• 300 г картофи;
• 800 ml бульон;
• шалот;
• 150 г сметана;
• 10 г сухо вино (бяло);
• две супени лъжици (супени лъжици) зехтин;
• сол и черен пипер.

Обелените картофи се нарязват на кубчета, дъното и върховете на аспержите се отрязват. Аспержите се нарязват на кръгчета.

Загрейте олиото в тиган, запържете едро нарязания шалот (ако нямате може да го замените с лук), добавете в тигана картофите и аспержите. Запържват се 10 минути.

Смелете съдържанието с помощта на блендер, изсипете сметаната в супата, разбъркайте и оставете на огъня за малко. Добавете подправки. Супата е готова.

Варен зелен фасул като гарнитура

Зеленият фасул се измива, нарязва се и се сварява в подсолена вода за 10 мин. След това се отцежда в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Може да се консумира топъл или студен.

Печете във фурната

За ястието с аспержи ще ви трябва:

• аспержи 450 грама;
• зехтин 15 -30 мл;
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер;
• сол 1/2 ч.л.

По-добре е да вземете аспержи с дебели издънки за печене. Стъблата трябва да се измият и да се отрежат долните краища. Намаслете тава за печене. Поставете аспержите в плик, полейте ги с олио, разклатете добре за по-добро разпределение на маслото.

Поставете основния компонент върху лист за печене в един слой и на известно разстояние един от друг. Поръсете със сол и подправки. Тънките аспержи трябва да се пекат за 5-10 минути. Дръжте дебелото във фурната до 20 минути. Извадете готовото ястие от фурната и охладете леко. Сервирайте на масата.

Задушени аспержи с пиле

Продукти за готвене;

• 100 мл пилешки бульон;
• 450 г пилешко месо;
• 200 г аспержи;
• един лимон;
• връзка зелен лук;
• две супени лъжици (супени лъжици) растително масло;
• две супени лъжици (супени лъжици) сос терияки;
• използвайте сол на вкус.

Изсипете растително масло в загрят тиган. Запържете месото, нарязано на ивици, до получаване на златиста коричка. След това трябва да излеете бульона и да добавите соса. Задушава се до готовност. Аспержите се сваряват в подсолена вода. Ако се използва зелен фасул е добре да се задушава заедно с пилешкото в бульона до готовност. Поставете в чинии, гарнирайте с лимон, поръсете със зелен лук.

Салата с моркови

Продукти за салата:

• 200 г соеви аспержи;
• 2 глави лук;
• един морков;
• майонезата се използва на вкус;
• червен пипер и сол.

Сварете вода и изсипете аспержите в нея. Кисне три часа, след което се отцежда. Нарежете основния компонент на парчета. Разделете лука на две. Едната половина се маринова с оцет, а другата се слага в тиган заедно с нарязаните моркови. Готовите съставки се поставят в купа за салата и се подправят с майонеза. Разбъркайте всичко и сервирайте.

Печени в сметанов сос

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните продукти:

• 10 стръка аспержи;
• брашно две супени лъжици (супени лъжици);
• две супени лъжици масло (супени лъжици);
• чаша сметана;
• чаша мляко;
• лимонов сок, черен пипер, сол.

Сварете аспержи в кремообразен сос, като следвате последователността.

Нарежете предварително сварените аспержи на парчета (4 см). Сложете маслото в дълбок тиган. Запържете аспержите с брашното. Налейте млякото, оставете да къкри. Добавете половин чаша сметана. Сложете черен пипер, сол, малко лимонов сок. Свалете съда от котлона. Останалата сметана се разбива и се изсипва в соса, разбърква се. Печете във фурната за 15 минути.

От какво се правят корейските аспержи и как да ги готвя?

Популярна корейска салата може да се направи от соеви аспержи. Това е полуготов продукт от соеви зърна. Соевото мляко се вари дълго време или по-скоро се вари. Образуват се пяни. Те се събират и след това се сушат. Полученият продукт се нарича фуджу или соеви аспержи. Преди да приготвите нещо, аспержите трябва да се накиснат за един ден, можете да ги залеете с вряла вода за три часа или да ги сварите.

Необходими компоненти:

• 200 грама аспержи;
• растително масло;
• подправка (един пакет) за корейски моркови;
• 400 грама моркови.

Корейските аспержи се приготвят, както следва:

Готовите омекнали или сварени аспержи нарежете на колелца, морковите настържете (на дълги тънки ленти). Смесете, добавете корейска подправка, добавете оцет. Оставете растителното масло да заври. Изсипете го в салатата и изчакайте малко (1 - 2 часа) да се запари.

Зелените аспержи са доста скъп продукт и ако решим да ги купим и да приготвим пържени аспержи, искаме всичко да е прясно.

Как да различим пресните аспержи от остарелите? И това е много просто. На снимката отляво има хубави аспержи, а отдясно вече са малко изсъхнали, което не е добре. Визуално всичко е идеално видимо: първото има гладко стъбло, а второто е леко набръчкано, което показва липса на влага, вероятно неправилни условия на съхранение и т.н.

За съжаление, откъдето и да го погледнете, няколко набръчкани стъбла със сигурност ще се изгубят в нашия куп. Просто трябва да се уверите, че има минимум от тях.

Отрежете няколко сантиметра от краищата на аспержите. Краищата са твърди и ще останат такива дори и след топлинна обработка, така че не ги съжалявайте, можете да ги отрежете.

Според правилата за готвене на аспержи се продава специален тиган, тесен и дълъг. Защо точно така? Долната част на аспержите е по-твърда и отнема повече време за готвене. Но аз рядко купувам аспержи, така че се справям без такъв тиган. Трябва да се отклоните от правилата и да се измъкнете с обикновен, най-обикновен, но широк тиган.

Трябва предварително да сварите чайника, да поставите аспержите в тиган и да ги залеете с вряла вода. Гответе 5, най-много 7 минути. Не можете да го преварите - ще се разпадне.
Ако нямате широка тава, просто нарежете аспержите на 2 части. В този случай първо хвърлете долната половина, а след 2-3 минути и горната половина.
Задължително посолете водата. Аспержите обичат сол!

Обелете и наситнете чесъна. Разтопете маслото в тиган, добавете лъжица растително масло, добавете чесън.

Отцедете аспержите и веднага ги добавете в тигана.
Запържете няколко минути на средно силен огън, като леко разклащате тигана, като по този начин обръщате стеблата на аспержите.

Сервирайте с лимонов сок. Възможно е да се наложи да добавите още сол отгоре. Черен пипер по желание. Може да поръсите с лимонова кора за вкус. Друг вариант за разнообразие е настъргано твърдо ароматно сирене.

Много е просто, но е добро за пържени аспержи, не е нужно да го претоварвате с аромати и дългосрочна топлинна обработка.
Добър апетит!

Зелените аспержи съдържат много полезни за организма микроелементи, витамини, антиоксиданти и минерали. Сред тях са витамин С и витамин А, калций, желязо, калий и много други. Аспержите идеално допълват гурме ястията и ще ви помогнат да разнообразите обичайното си меню. За да запазите издънките на зелените аспержи хрупкави след готвене, трябва да знаете някои тайни за готвене. Не се страхувайте да го добавите към познати рецепти и експериментирайте, за да намерите любимо ястие, което да се хареса дори на изтънчен гурме.

Има много начини да приготвите зелени аспержи и да изненадате гостите си. Ние обаче ще подчертаем най-популярните и прости.

Метод 1. Подготовка на издънки за готвене

• Преди да подготвите дебели издънки, трябва да почистите дървесното стъбло. За да направите това, ще ви е необходим нож, който може да се използва за отрязване на твърди участъци.
• Но ако решите да направите салата от аспержи или да ги запържите в тиган, изберете по-тънки стръкове.

Метод 2: Варене на пара, бланширане и варене

1. Много хора се интересуват как да приготвят аспержи на пара. Този метод на готвене е идеален, ако планирате да го сервирате като гарнитура към основното ястие. Този метод също е добър, защото позволява на зелените аспержи да запазят всички полезни минерали, витамини и микроелементи.

1. Друг известен метод за приготвяне на аспержи е бланширането. Пропуснете аспержите в хладка вода, ако предпочитате да ги сервирате топли. По-долу е даден алгоритъм, който ще ви помогне да бланширате правилно аспержите.

• Гответе стъблата за 3 минути.
• Проверете готовността на аспержите - не трябва да са меки, а по-скоро хрупкави.
• След като се сварят, охладете аспержите в съд със студена вода.

Бланшираните аспержи могат да се добавят към салати или да се сервират като гарнитура.

1. Стръковете зелени аспержи могат да се сварят. Внимавайте обаче да не ги препечете.

• Сварете вода и добавете към нея 2 супени лъжици сол.
• Сварете стръковете аспержи във вряща вода, докато омекнат.
• Аспержите могат да се приготвят и в микровълнова фурна. За да направите това, ще ви е необходима специална купа, в която ще трябва да излеете една четвърт чаша вода. Поставете аспержите в съда с вода и покрийте с капак. Гответе стъблата на висока температура за 3 минути, открийте, разбъркайте и гответе още 3-4 минути, докато стъблата омекнат.

Метод 3. Сотиране

• Аспержите могат да се сотират не само отделно, но и чрез добавяне на други зеленчуци към тях, като моркови, лук и дори гъби. Тогава това няма да бъде просто гарнитура или съставка за салата, а самостоятелно ястие от зеленчуци.

Метод 4. Печене във фурната

Има още един добър и лесен начин за приготвяне на пресни зелени аспержи във фурната.

1. Купувайте само пресни аспержи с тъмнозелен цвят и твърда текстура, като върховете на стъблата също трябва да са твърди.
2. Аспержите трябва да се съхраняват в хладилник с предварително навлажнени краища на стъблата за не повече от 3 дни от датата на закупуване. Не оставяйте аспержите непокрити сред другите храни в хладилника, поставете ги в найлонов плик или специален съд за съхранение на зеленчуци. Така стъблата ще запазят по-дълго свежестта си.
3. Приготвянето на салата от аспержи е доста лесно и бързо. За да направите това, ще ви трябва половин килограм готови охладени аспержи, няколко домата и тънко нарязан лук или маруля. Можете да обличате тази лека зеленчукова салата със зехтин и да добавите малко оцет. Трябва да се сервира студено.
4. Дресинг от масло и билки върви добре с аспержи. За да приготвите този дресинг, ще ви трябва една супена лъжица вряща вода, половин чаена лъжичка всякакви сушени билки, които харесвате. Например, можете да смесите босилек, мащерка и розмарин или да добавите само една от горните подправки. Получената маса трябва да се смеси добре с омекотено масло (около 60 g).

Растението аспержи често се споменава в кулинарни рецепти. Въпреки че не всеки разбира какво е това и как може да се приготви бързо и вкусно, така че растението да не загуби своите полезни свойства и витамини.

Характеристики на растението

Първите споменавания на аспержите датират от времето на Хипократ, който в своите писания говори за тях като за най-ценното растение. В Гърция са го използвали като лечебен зеленчук, а в Древен Рим са приготвяли вкусни ястия от аспержи. Този зеленчук беше достъпен само за богати хора от благороден произход, но сега аспержите често могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. В готвенето се използват само няколко вида аспержи, докато в естествени условия растат до 200 вида.

Тези растения растат като храсти или като трева. Ако издънките на аспержи се използват за приготвяне на кулинарни ястия, тогава различни паркове и градини често се украсяват с храсти. Най-често срещаните видове са:

• лилаво;
• зелено;
• бяло;
• бобови растения;
• соя;
• море

Полезни свойства

В допълнение към факта, че издънките на аспержите имат отличен вкус, това растение има и лечебен ефект върху тялото, тъй като съдържа много полезни витамини и минерали, включително големи количества фосфор, желязо, калий, калций, магнезий, бета-каротин и основни витамини B1, B2, C, A и E.

Аспержите трябва да бъдат включени в диетата:

• за повишаване на хемоглобина;
• за стабилизиране на сърдечната честота;
• подобряване на имунната система;
• за регулиране на водно-солевия метаболизъм.

Благодарение на витамините, нервната система се укрепва, състоянието на косата се подобрява, кръвоносните съдове се укрепват.

Как да изберем?

Когато избирате аспержи в супермаркета, важно е да се уверите, че растението е прясно. В този случай трябва да обърнете внимание как изглеждат стъблата и корените. Те трябва да са доста еластични, да няма повреди по плодовете. Цветът на стъблата трябва да е наситен и естествен. Белите аспержи израстват от корена и се отстраняват от земята докато са млади, поради което цветът им е бял.

Зелените аспержи имат стъбла с дължина около 20 см. Аспержите с различни цветове имат вкус на зелен грах. Сварени, белите аспержи имат по-малко калории от зелените. 100 грама бели аспержи съдържат само 17 kcal, докато зелените аспержи съдържат 25 kcal.

Как да замразите стъблата?

Много хора предпочитат да готвят пресни стъбла, но през зимата си струва да използвате замразен продукт. За да замразите аспержи, можете просто да поставите стъблата във фризера или да ги обелите и сварите предварително и след това да ги замразите.

Замразените аспержи не трябва да се размразяват преди готвене, тъй като вкусът ще бъде много по-лош и зеленчукът просто ще стане ронлив. Извадените от фризера дръжки се потапят във вряща вода. Времето за готвене на зеленчуци обикновено е 15 минути.

Как да готвя?

Когато купувате зеленчуци, е важно да изберете младо растение, което все още не е започнало да цъфти, в противен случай вкусът на ястие от старо растение ще бъде много по-лош. Освен това по-старите аспержи ще отнемат два пъти повече време за готвене, но дори след готвене стъблата ще останат жилави.

• на котлона в тенджера;
• използване на параход;
• с помощта на бавна готварска печка.

Но микровълновата фурна не е напълно подходяща за готвене на зеленчуци, тъй като върховете ще се сготвят по-бързо от стъблата, така че можете да извадите аспержите от микровълновата фурна със сварени краища. Ако го поставите в двоен котел, бавна готварска печка или готвите в тенджера, тогава върховете на издънките трябва да се повдигнат, за да не се сварят бързо.

За да приготвите вкусно и здравословно ястие, трябва да изберете стъбла без недостатъци. Зеленчуците трябва да бъдат старателно обелени с помощта на обикновен нож или белачка за зеленчуци и измити.

В супермаркетите се продават бели и зелени аспержи. Вкусът на зеленчуците с различни цветове е еднакъв, само времето за приготвяне на здравословни зеленчуци ще бъде различно. За белите аспержи трябва да се отреже само върха. Докато зеленият трябва да почисти средната и долната част на издънката. Всички видове растения трябва да бъдат отрязани в основата. За предпочитане е да избирате пресни аспержи, но ако няма такива, можете да използвате и замразени.

Ако издънките са малки по размер, те могат да се варят, без да се режат. По желание дръжките могат да се нарежат, по-добре е да се нарежат на еднакви парчета, за да се сварят едновременно. Ако стъблата се варят в тенджера с помощта на гевгир, трябва да поставите стъблата така, че водата едва да ги покрива. Под въздействието на пара върховете на стъблата ще достигнат готовност сами.

За да сте сигурни, че зеленчуците са готови, можете да пробиете стъблата с клечка за зъби или вилица. Ако клечката за зъби минава лесно, трябва да спрете водата и да извадите зеленчуците от тигана. След варенето дръжките не трябва да се оставят във вода, за да не омекнат и да се отпуснат, защото това ще направи зеленчука безвкусен. Ако готвите стъблата на пара, препоръчително е да ги поръсите със сол, така че тя да се разпредели равномерно по стъблото. Когато сервирате ястието, добавете малко прясно масло, вкусът на ястието ще стане по-богат.

Има различни начини за правилно готвене на стръкове аспержи. За да се сварят стъблата, те се поставят в предварително подсолена и вряща вода. При втория вариант трябва да си приготвите студена вода и да залеете стъблата, като внимавате да останат само наполовина във водата. Гответе ги за 3 или 4 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите до готовност.

За да направите вкуса на ястието по-богат, можете да добавите различни подправки, лимон и дори мед или захар по време на готвене.

Колко време трябва да готвите?

Времето за готвене на аспержи зависи от цвета на растението и неговата зрялост. Зелените аспержи се варят до 8 минути, като след 3-4 минути стъблата лесно се надупчват с вилица. Варенето на белите аспержи отнема повече време; ще са необходими около 15 минути, за да се сварят напълно. Ако стъблата са на пара, струва си да запазите зеленчуците за около пет минути. За да сте сигурни, че се готвят по-равномерно, се препоръчва да вържете стъблата на малки снопчета с конец преди готвене.

При мини сортовете е достатъчно стръковете да се сварят за около 2-3 минути. Ако трябва да сварите сушени аспержи, препоръчително е да ги накиснете предварително за 2-3 часа и след това да ги варите 5-6 минути. Ако приготвяте зеленчуци за супа-пюре, по-добре стеблата да се варят по-дълго. Варят се не повече от 20 минути, след което стъблата ще са меки и лесни за смилане в блендер.

Прости и вкусни рецепти

От аспержи се приготвят много обилни и вкусни ястия, които в същото време няма да бъдат твърде калорични. Затова те могат да бъдат включени в диетата на всеки, който иска да се отърве от излишните килограми, както и на тези, които водят здравословен начин на живот.

За да приготвите супа-пюре, вземете:

• аспержи от всякакъв цвят - 600 грама;
• масло - 100-110 грама;
• мляко - 200 ml;
• брашно - 180-200 грама;
• жълтъци -2 бр;
• сол, подправки на вкус.

Зеленчуците се варят до омекване за около 15 минути. Дръжките се изваждат от бульона и се пасират с блендер. Всички останали съставки трябва да се смесят, така че да няма останали бучки. Сместа се разбърква със зеленчуковото пюре, долива се със зеленчуковия бульон и се оставя да заври. Готовата супа-пюре се поднася с крутони или бекон.

За да приготвите оригиналната салата от аспержи и риба тон, ще ви трябва:

• зелени аспержи – 6-7 издънки;
• листа от маруля - 120-150 грама;
• сирене фета - 40-50 грама;
• домат – 1-2 бр.;
• консервирана риба тон - 1 кутия;
• зехтин – 1 с.л. л.;
• балсамов оцет – 1 с.л. л.

Аспержите се варят 5-7 минути, след което се нарязват на ситно. Сиренето и рибата тон се намачкват с вилица, листата от марулята се накъсват, доматът се нарязва на колелца. Всички съставки се смесват, подправят се с олио, оцет и се сервират.

Аспержите се консумират в чиста форма, ще бъдат особено вкусни с месни ястия. За това просто ястие не е необходим сос.

Малки кулинарни тайни

За да направите ястията с аспержи вкусни и питателни, Струва си да се вслушате в съветите на кулинарни експерти:

• когато готвите замразени аспержи, те трябва незабавно да се потопят във вряща вода;
• горната част на белите аспержи се отстранява, зелените кълнове се обелват, като се започне от средата надолу;
• зеленчуците трябва да се почистват по-щателно, в противен случай те могат да имат горчив вкус по време на готвене;
• почистените издънки се отрязват на няколко сантиметра от различни страни.

Въпреки че аспержите трудно могат да се нарекат придирчива храна за готвене, важно е да ги приготвяте, като спазвате определено време за готвене. За да предотвратите преваряването на зеленчуците, използвайте таймер по време на готвене.

За друга рецепта с аспержи вижте следващото видео.