Спагети със сос Болонезе. Рецепта за сос Болонезе у дома: отнема много време за приготвяне, но ще си оближете пръстите

Много световноизвестни готвачи не смятат италианската кухня за гурме, наричайки я храна за бедните. Да, може би е така, но именно със своята простота и достъпност, но в същото време и с невероятния си вкус, той покори целия свят. Макароните се считат за един от неофициалните символи на Италия, защото италианците са най-известните им любители по целия свят.

Те знаят много за приготвянето им, а всяка домакиня има своя уникална рецепта и скрита тайна. Русия има своя вариация на тази рецепта - морска паста, но няма нищо общо с класическата рецепта, освен месото, което съдържа.

Малко история

Паста Болонезе е комбинация от паста със сос Болонезе. Болонезе е месен сос, произхождащ от Болоня, италианска провинция. Често се нарича гастрономическата столица на Италия, защото там се появиха пармезанът, балсамовият оцет и пармската шунка. Първото споменаване за него датира от 1891 г.

Има официално препоръчана рецепта от делегацията от Болоня. Състои се от: панчета (вид бекон), телешко, свинско, зехтин, лук, моркови, целина, домати, месен бульон, червено вино. Съставките могат също да включват мляко или сметана.

Традиционно сосът се сервира с талиатели - италиански юфка. Болонезе се използва и за приготвяне на лазаня и дори се използва за подправка на картофено пюре. Но спагети Болонезе са по-известни в целия свят. Италианските готвачи обаче твърдят, че това ястие няма нищо общо със спагетите, а в родината си, която е южната част на Италия, винаги се приготвя с талиатели.

Ако искате да опитате това ястие в Италия, потърсете го под името “tagliatelle al ragu” или “Ragù alla bolognese”.

Как да изберем продукти за готвене?

Оригиналната рецепта за сос използва панчета. Това е бекон или свинско шкембе, изсушено в подправки. Месото е доста мазно, може да го замените с пушен бекон. Освен това там се използват два вида месо.

По-добре е да е свинско и говеждо месо в равни пропорции. Свинското ще добави нежност към соса, а говеждото ще добави богатство и вкус. Оригиналната рецепта изисква червено вино, но можете да го замените с бяло. Ако нямате вино у дома, можете да се справите и без него, но сосът ще загуби малко от вкуса си.

Сос Болонезе е ястие, което отнема доста време за приготвяне. В обичайните рецепти това отнема около два часа. Но можете да го варите до 4 часа, както правят италианските готвачи.

Рецептата, регистрирана през 1982 г. от Италианската академия по кулинария, не съдържа никакви подправки. Но никой няма да ви забрани да добавите малко италиански или провансалски билки. В Съединените щати, където италианските емигранти донесоха много от своите рецепти в началото на 20-ти век, продажбата на този месен сос в буркани е много разпространена.

За да приготвите паста, можете да изберете всякакъв вид паста. Талиателите са традиционни, но можете да използвате рогчета, спагети или друг вид паста. За готвене ще ви трябва тенджера и дълбок тиган.

Ако имате нужда от бърза рецепта, тогава е по-добре да изберете нещо друго, този шедьовър на италианската кухня обича да къкри дълго време на печката.

Готварски рецепти

Всеки готвач или всяка италианска баба със сигурност ще има свои собствени тайни за приготвянето на това прекрасно ястие. Но има класическа рецепта за приготвяне на паста със сос Болонезе, която ще ви позволи да се доближите малко до традициите на италианската кухня, дори у дома.

Традиционен сос

Съставки за класическа паста Болонезе:

• 250 г свинско месо;
• 250 г говеждо месо;
• 8 средни домати;
• 80 г панчета (бекон);
• 100 г моркови;
• 100 г лук;
• 100 г целина;
• 200 г месен бульон;
• 150 ml червено вино;
• 50 г зехтин;
• 500 г паста.

Какво трябва да направим:

• Загрейте зехтина в дълбок тиган. Нарежете лука на тънки ивици, хвърлете го в тигана и след това запържете за около 3 минути до златисто кафяво.
• Морковите се настъргват на ситно ренде, целината се нарязва на ситно. Всичко това се добавя в тигана с лука, след което се запържва за 5 минути.
• След като зеленчуците покафенеят, добавете панчета (или друг качествен бекон). Трябва да се нареже на ситно и след това да се запържи до разтопяване на мазнината.
• За приготвянето на соса ви трябва кайма. Можете да го приготвите сами от свинско и говеждо месо или да си купите готово.
• Готовата кайма се поставя в тиган. Трябва да се разбърква непрекъснато, като се разбиват бучки, докато стане светлокафяво. След това трябва да добавите червено вино.
• След като цялата течност се изпари, добавете месния бульон. Може да се замени със зеленчуков бульон или вода.
• Традиционният състав на соса включва доматено пюре. Най-добре е да го приготвите сами. За да направите това, доматите трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно.
• Добавете ситно нарязаните домати към каймата.
• Сосът трябва да къкри поне два часа. Ще бъде готово, когато зеленчуците се сварят и месото омекне.
• 15 минути преди сосът да е готов, поставете съд с подсолена вода на огъня. Щом заври се добавят макароните. Гответе ги две минути по-малко от указаното на опаковката. Поставете готовата паста в гевгир.
• След като сосът е готов, добавете пастата към него и оставете да къкри на слаб огън за 2 минути.
• Може да украсите с настърган пармезан и босилек.

Най-добрите ще ви позволят постоянно да изненадвате семейството и гостите си с нови версии на това прекрасно италианско ястие.

Как да си направим маскарпоне у дома? Разберете от този материал:

И ще намерите полезна рецепта за приготвяне на италианска паста (паста) със снимки. Гответе с удоволствие!

Паста ала болонезе

Съставки за проста рецепта за паста със сос болонезе с кайма:

• 450 г мляно месо (свинско, телешко);
• 300 г спагети;
• 700 г домати;
• 100 г лук;
• 5 скилидки чесън;
• 30 ml зехтин;
• Сирене пармезан;
• магданоз, сол, черен пипер.

Какво трябва да направим:

• Загрейте зехтина в дълбок тиган и добавете ситно нарязания лук. Запържете около три минути до златисто кафяво.
• Добавете каймата и ситно нарязаните скилидки чесън. Разбъркайте добре, за да разбиете всички бучки от каймата.
• Доматите се обелват, нарязват се на ситно и се добавят течността към каймата. Добавете там ситно нарязани зеленчуци.
• Докато сосът се приготвя, трябва да сварите пастата. За да направите това, добавете 300 г спагети или други тестени изделия в голямо количество подсолена вряща вода.
• Гответе пастата 1 минута по-малко от указанията на опаковката. Поставете готовата паста в гевгир.
• Смесете пастата с готовия сос и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.
• Върху готовата паста можете да поръсите пармезан и нарязани билки.

Видео рецепти

Как да приготвите паста Болонезе по рецепта на италиански готвач:

Как иначе можете да приготвите паста Болонезе у дома - вижте рецептата във видеото:

Как да си направим паста Болонезе бързо и вегетарианска:

Как и с какво да сервираме?

В Италия пастата традиционно се сервира не на порции, а в голяма чиния. Единственото нещо, с което италианците препоръчват да се подправя сос Болонезе, е пармезанът. Трябва да се настърже и да се постави в отделна чиния до основното ястие.

Тъй като това ястие е доста засищащо, салатите от пресни зеленчуци са идеални за него. Може да се овкусят с подправки и нерафиниран зехтин. Като напитка сухото червено вино е идеално за това ястие.

Обичате ли ориз и се възхищавате на италианската кухня? Тогава трябва да разберете, че ако не купувате готово мляно месо, а месо, тогава е по-добре да изберете охладено, а не замразено. Когато избирате говеждо месо, изберете вида, предназначен за супи, но не филето или ръба.

Сосът върви добре не само с паста, но и с картофи и зеленчуци.

Можете да използвате кухненски робот за нарязване на зеленчуци; всички зеленчуци все още ще се варят по време на готвене. Не можете да оставяте соса за дълго време, трябва постоянно да го разбърквате на всеки 15 минути. Не е нужно да нарязвате чесъна, а го прекарайте през преса за чесън.

Пастата трябва да се готви до al dente, тоест малко недоварена. В италианската кухня има правило 1110. То гласи, че за 100 г паста при готвене се вземат 1 литър вода и 10 г сол.

Италианските готвачи не препоръчват добавянето на масло при готвене на паста. Ако са направени от твърда пшеница и са приготвени правилно, никога няма да се слепят. Но ако се страхувате от това, можете да добавите малко растително масло в тиган с вода.

Макароните трябва да се купуват само от твърда пшеница. Качеството на продукта зависи от неговия клас. Не чупете спагетите по време на готвене. Те трябва да се поставят във вряща вода, след минута те ще омекнат и ще паснат идеално в тигана.

За да се обелят лесно доматите, трябва да се разрежат напречно и след това да се поставят във вряща вода за минута, след което кожата лесно ще се отлепи от доматите. Доматите са много важен компонент на соса, така че ако не можете да си купите вкусни домати, по-добре е да използвате доматено пюре.

В Италия всички ястия се приготвят само в нерафиниран зехтин (екстра върджин), ако нямате под ръка, можете да използвате растително масло или, в краен случай, масло.

Кухнята е огромно поле за творчество. Експериментирайте и всеки път ще получите уникални и неподражаеми ястия! Добър апетит!

Във връзка с

Болонезето не може да се класифицира като бърза рецепта, изисква дълго варене, но резултатът си заслужава. Можете да изненадате гостите си с класическо болонезе. Идеален е и за романтична вечеря.

Истинска класическа болонезе рецепта

Традиционно рецептата за сос Болонезе у дома включва говеждо месо. Очевидно поради тази причина често се нарича месен сос или яхния. Този сос болонезе върви добре с голямо разнообразие от тестени изделия. Например пене, фетучини. Ние често използваме спагети, но италианците смятат това за лоша идея, защото спагетите не „държат“ добре соса.

Тънкости и трикове

Важно е да следвате стъпка по стъпка рецептата за сос болонезе с мляно месо, защото ако промените последователността на добавяне на съставките, вкусът ще се различава значително от оригинала. Например, никога не трябва да добавяте мляко и вино едновременно. Много домакини приготвят този сос за зимата, той се оказва много вкусен и апетитен. Има много рецепти, можете да ги намерите в Wikipedia.

Какви други тънкости на подготовката има?

• Съдове. Съдовете за болонезе трябва да са с дебело дъно и добро незалепващо покритие. Не е задължително да е тиган, тенджера ще свърши работа. Можете също така да готвите болонезе в бавна готварска печка.
• Време за готвене. Balanise with ous трябва да се готви най-малко два часа, в идеалния случай три. Именно в този случай се получава желаната консистенция на соса.
• Съхранение. Колко време да съхранявате готовия сос в хладилника зависи от вас. Разбира се, може да се претопли и използва според нуждите, но прясно приготвеното е много по-вкусно. Оптималният период е до пет дни.
• Количество течност. По време на процеса на готвене е важно да се гарантира, че в контейнера има течност, в противен случай месото ще изсъхне.
• Постоянно разбъркване. Не се отдалечавайте много от котлона, болонезето обича вниманието. Разбърквайте го, за да не загори, иначе цялото ястие ще се развали.
• Тих огън. Сосът трябва леко да къкри, тоест не е желателно да се оставят големи мехурчета.
• Последователност. Готовото болонезе, ако се приготви правилно, няма да тече. Домашният сос Болонезе е с твърда консистенция, но не трябва да е много гъст.
• Цвят. Готовото ястие, ако следвате правилно рецептата за италиански сос Болонезе, трябва да се окаже богато червено.

Инструкции за готвене

Какво ще ви трябва:

• говеждо месо - 300 г;
• лук, моркови - по едно парче;
• целина - два или три стръка;
• магданоз - пет до шест стръка;
• домати - четири броя;
• бекон или гърди - 50 г;
• чесън - две скилидки;
• сухо бяло и червено вино - по 100 мл;
• мляко - 100 ml;
• подправки (черен пипер, сол, индийско орехче, провансалски билки) - на вкус.

Какво да правя

Обелените лук и моркови се нарязват на възможно най-ситно (морковите могат да се накълцат на ситно ренде).

Прекарайте телешкото месо през месомелачка, за предпочитане два пъти.

Отстранете люспите и семената на доматите. Смила се старателно.

Нарежете гърдите или бекона на много малки кубчета.

Загрейте бекона в силен тиган, отстранете шкварките. С останалата мазнина приготвяме соса.

Лукът се запържва в мазнина от сланина, докато омекне. Много е важно да не преварявате лука, иначе вкусът ще е съвсем различен. Лек златист оттенък - отлично състояние.

Добавете нарязани стръкове целина и моркови. Запържете зеленчуците за шест минути, като ги разбърквате непрекъснато.

Сега можете да добавите телешката кайма към зеленчуците. След като попадне в тигана, трябва да го разбъркате добре (с шпатула или друг удобен прибор) със зеленчуците, все едно го нарязвате. Масата от месо и зеленчуци трябва да бъде хомогенна. Запържете още осем минути, като разбърквате непрекъснато.

Добавете ситно нарязани скилидки чесън, сол и подправки на вкус.

Според рецептата месният сос Болонезе трябва да се залее със смес от вина.

Задушава се на тих огън с капак. Време - 15 минути.

Добавете ситно нарязан магданоз, домати и чаша вода.

Задушете на възможно най-слаб огън, като разбърквате от време на време. Болонезата с нас трябва да къкри, но не и да загори. Колкото по-дълго къкри сосът, толкова по-вкусен ще е крайният резултат. Ако течността се изпари, можете да добавите вода или бульон.

Около половин час преди края на готвенето изсипете млякото в соса. Разбъркайте добре и оставете да къкри до готовност.

Ако нямате пресни домати у дома, можете да използвате консервирани в собствен сок. Ако вариантът за готвене с топена мазнина не ви устройва, тогава вземете две супени лъжици масло и зехтин и гответе с тази смес.

Диетичен вариант

Болонезе, както повечето рецепти, претърпя много промени в кухните. И наистина, как да направите сос Болонезе за паста, ако сте на диета или сте вегетарианец? Именно такива нестандартни ситуации обикновено водят до създаването на различни вариации на ястието.

Диетичната версия на соса не се различава много от оригинала. Просто трябва да намалите приема на калории колкото е възможно повече. Вместо тлъсто телешко, използвайте крехко телешко, вместо мазнина - зехтин. Можете да добавите лют пипер, за да подправите ястието. Освен това лютите подправки помагат за ускоряване на метаболизма. А точно от това се нуждае човек, който отслабва.

Можете да използвате любимите си подправки според вашите предпочитания. Босилекът например добре допълва болонезе (както е на снимката). Почитателите на провансалските подправки се съветват да добавят щипка сушени билки десет минути преди края на готвенето. Направете същото със зелените.

Заместващи съставки

Много хора променят състава на съставките по свой вкус. Не винаги ще имате под ръка всички необходими съставки. Затова трябва да импровизирате.

• Вместо домати. Ако нямате домати, можете да направите сос Болонезе с доматено пюре. Макар че макаронените изделия понякога се използват вместо мляко.
• Вместо мляко. За тези, които обичат по-кремообразния вкус е подходящ вариантът за приготвяне на сос със сметана. Просто заменете млякото със сметана в рецептата. За по-богат вкус можете да добавите настърган кашкавал в края на готвенето. Или поръсете ястието със сирене при сервиране.
• Вместо месо. Вегетарианците се нуждаят от безмесна рецепта за болонезе. В този случай можете да приготвите ястие с гъби.

Ако имате нужда от постно болонезе, тогава просто трябва да замените забранените продукти с разрешените. Например, използвайте гъби вместо месо, растително масло вместо бекон или го избягвайте напълно. Също така ще трябва да замените виното и млякото с вода.

Една проста рецепта за сос болонезе може да помогне на домакинята както при забавление на гости, така и при вечеря у дома. С домати, сочна кайма, приготвена със собствените си ръце, сосът ще се превърне в едно от любимите ястия на вашата маса. И вие, като домакиня, ще получите най-възторжени отзиви.

Отзиви: „По-вкусна от морска паста“

Правя и този сос. А през зимата, между другото, често добавям доматено пюре, разреждам го с вода (около 70 г паста, 3 супени лъжици вода) и добавям всякакви различни подправки. Отгоре може да поръсите и настърган кашкавал. Ом-Ном-Ном!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР имаше морска паста... За тях се пържеше кайма с лук и се добавяше към пастата. Каймата обикновено беше варено) и беше много вкусна! А сега и соса Болонезе =) Прави пастата сочна и още по-вкусна!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Но имах приятел италианец на курса, току-що от Болоня, и разговорът се насочи към този сос. Питам спагетите (!!) Болонезе от Болоня ли идват? на което тя започна да се смее... оказа се, че само туристите го наричат ​​спагети болонезе, а всъщност това е просто сос, който може да се сервира с всякаква паста и се нарича паста болонезе..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Спагети (пакет 30 рубли)		450 гр.
Домашно мляно месо (свинско и телешко) 175 rub.		700 гр.
Доматено пюре (30 рубли)		150-200гр.
Пармезан или друго твърдо сирене (100 рубли на 200 г.)		150-200гр.
Сухо червено вино (по ваш вкус) - 250 rub.		100-150 мл.
Лук (5 rub.)		1 бр.
Моркови (5 rub.)		1 бр.
Чесън (5 rub.)		3-4 скилидки
Пресен или сушен босилек (30 RUR)		разфасовка 15гр
Масло (60 рубли на опаковка)		60 гр.
Зехтин или слънчогледово масло
Сол, черен пипер на вкус

Цената на продуктите за спагети Болонезе към 01.06.14 г.: 690 рубли.

Болонезе е един от най-популярните месни сосове за ястия със спагети или друга паста.

Оказа се, че моето болонезе се оказа много опростено. Така че не можах да намеря целина в магазина, те не направиха месен бульон и замених доматите с доматено пюре. По-добре е да замените доматеното пюре в тази рецепта с консерва домати в собствен сок от 500-700 мл. Смелете ги в блендер и използвайте там, където е добавена доматената паста в рецептата.

Сосът трябва да се приготвя поне 2 часа, за които в делничен ден нямаше време. Но накрая пак се получи много вкусно.

В бъдеще ще правя болонезе с талиатели по класическата рецепта, като за основа ще взема италианските традиции за приготвяне на този сос.

Преди готвене, малко информация за соса:

Сос Болонезе (на италиански Ragù alla bolognese, на френски Sauce bolognaise) е месен сос за паста, произхождащ от Болоня. Традиционно се приготвя от жителите на Болоня с пресни талиатели (на италиански: tagliatelle alla bolognese) или зелена лазаня. По-малко традиционно, сосът се сервира с други видове паста. Сервирането с картофено пюре също е обичайно.

Официално препоръчаната рецепта от делегацията на Болоня към Accademia Italiana della Cucina ограничава сос Болонезе до следните съставки: говеждо, свинско, панчета (италиански бекон), лук, моркови, целина, доматено пюре, месен бульон, червено вино. По желание се добавя мляко или сметана.

Спагети болонезе. Подготовка стъпка по стъпка у дома:

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Настържете морковите.
Добавете 60 г масло и 2 супени лъжици слънчогледово или зехтин в тигана. Запържете зеленчуците на среден огън за 4-5 минути, докато лукът стане прозрачен.
Поставете готовите зеленчуци в отделна купа.

Поставете водата за пастата на огъня в класическото съотношение 1000/100/5-10 (вода/паста/сол).
Добавете 2 супени лъжици слънчогледово или зехтин в тигана, където са се пържили зеленчуците. Запържете каймата на среден огън. Разбъркайте и го разделете на малки парченца. Посолява се малко.
Когато от каймата излезе влагата се заливат със 100-150 мл сухо червено вино. Оставете да къкри на слаб огън 5-7 минути, като разбърквате веднъж на минута, докато виното се изпари.
Ако водата в тигана изври, тогава добавете спагетите да се сварят.

Добавете 4 супени лъжици доматено пюре към каймата и разбъркайте.
Изсипете чаша вода от тенджерата с пастата и я добавете в тигана. Когато течността заври, добавете пържени зеленчуци, билки, сол и черен пипер.
Оставете да къкри на тих огън, докато се сварят макароните.
Ако сосът е много гъст, добавете към болонезето още 100 мл вода от тигана за спагети.

Готовите макарони се поставят в гевгир и се връщат в тигана. Залейте с готовия сос болонезе.
Разбъркайте добре и похлупете за минута, докато настържете пармезана и извадете в чиния.

Рецептата за спагети болонезе е готова.
Поръсете сервирането с настърган кашкавал и буон апетито.

Мисля, че много хора обичат италианската кухня и често поръчват различни екзотични ястия в кафенета и ресторанти, без да осъзнават, че някои неща могат много лесно да се приготвят у дома с обикновени и евтини продукти. Рецептата за спагети Болонезе, която ще споделя с вас днес, няма претенции да бъде класика на италианската гастрономия. Може дори да се каже, че това е много опростена версия на световноизвестното ястие, но с много малко усилия ще получите много вкусно и питателно ястие, което несъмнено ще хареса цялото ви семейство, особено мъжете и децата. Наистина, паста, месо и кетчуп - какво може да бъде по-вкусно от тяхната непретенциозна гледна точка? В допълнение, това ястие е толкова просто и бързо за приготвяне, че може да бъде истинско спасение за жените, изтощени от работа. Между другото, съветвам ви да научите тази рецепта на вашите мъже, за да могат да се нахранят в трудна житейска ситуация (в случай на вашето заболяване, умора или напускане), тъй като дори напълно неопитен готвач може лесно да приготви спагети Болонезе.

За да приготвите това ястие, можете да използвате специален доматен сос за спагети Болонезе, който се произвежда от различни компании. Но преди да купите соса, трябва да се уверите, че той не съдържа месо (това се случва в природата). Можете да използвате и друг доматен сос по ваш избор или дори кетчуп. Често приготвям спагети Болонезе с класически кетчуп Хайнц, тъй като семейството ми харесва най-много сладкия му вкус. Аз самата обаче предпочитам по-естествения вкус на домати с киселинка. Така че опитайте и намерете своя идеален вариант за това прекрасно ястие. За да придадете на вашия доматен сос или кетчуп средиземноморски вкус и аромат, можете да използвате готова италианска смес от подправки от билки или да добавите подправки като босилек, риган, мащерка и майорана по ваш вкус. Не пропускайте да опитате да приготвите спагети Болонезе по тази лесна рецепта и със сигурност ще се превърнат в едно от любимите ви основни ястия!

Полезна информация Как да готвя спагети болонезе - проста рецепта за паста със сос болонезе от мляно месо със снимки стъпка по стъпка

СЪСТАВ:

• 450-500 г телешка кайма
• 3-4 скилидки чесън
• 250 г доматен сос или кетчуп
• 250 г спагети
• 50 г пармезан
• 2 с.л. л. зехтин
• сол, черен пипер, италиански подправки

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

1. За да приготвите спагети болонезе, обелете чесъна и нарежете на много тънки филийки.

2. Загрейте растително масло в тиган (най-добре зехтин) и запържете чесъна до златисто кафяво и силен аромат. Важно е да не преварявате чесъна, за да не изгори, но недостатъчното му готвене също е лошо, тъй като в този случай ястието няма да има характерен аромат.

Много италиански рецепти за паста започват със стъпка на печене на чесъна, след което се препоръчва чесънът да се отстрани и да продължите да готвите без него. Но е напълно допустимо да оставите чесъна, тъй като ако не е изгорял, той изобщо не пречи на ястието, а напротив, носи ползи като всеки нормален зеленчук.

3. Добавете каймата към чесъна и запържете около 10 минути, като разбърквате от време на време и натрошавате каймата с шпатула, докато цялото месо стане ярко червено на кафяво.



4. Добавете сол, подправки и доматен сос към месото, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри на слаб огън под капак за 15 минути. Ароматният, наситен доматен сос Болонезе за спагети е готов!


5. Докато сосът Болонезе къкри, сварете спагетите.

Изберете спагети само от твърда пшеница, тъй като те са не само много здравословни, но и лесни и бързи за приготвяне и не стават на каша или лепкави.

Макароните винаги се варят в голямо количество вряща вода – препоръчително е на 100 г спагети да се вземе 1 литър вода. Но това, разбира се, са приблизителни пропорции, не е необходимо да правите толкова точни измервания у дома, просто трябва да вземете голям тиган и да го напълните до върха с вода.

6. В италианските кулинарни традиции спагетите никога не се трошат на парчета и за да се справят по-лесно с дългите продукти, вместо да се натъпкват трудно в тава, се използва следната техника. Съберете цялата паста в една стегната връзка и я поставете вертикално на дъното в центъра на тиган с вряща вода.


7. След това спагетите се отпускат рязко и се разпръскват в тигана. С помощта на голяма лъжица постепенно потапяйте пастата във водата и гответе 9 - 10 минути, както е посочено на опаковката.


8. В края на готвенето спагетите трябва да се отцедят в гевгир, не е необходимо да се изплакват с вода.


9. Сега сервираме ястието: поставете спагетите в чиния, изсипете обилно соса отгоре и не забравяйте да поръсите с настърган пармезан (можете да използвате и друго сирене). Вкусните спагети болонезе с богат месен сос са готови!

Как да си направим здравословни спагети болонезе

Всъщност спагетите Болонезе не са много калорично ястие. За разлика от повечето други видове италианска паста, сосът Болонезе не съдържа тежка сметана, което значително намалява калоричното му съдържание. Но съдържа голям брой домати, които съдържат уникално вещество - ликопен, което предотвратява образуването на тумори (особено рак на простатата при мъжете). Всъщност продуктите, направени от преработени домати, като доматено пюре, кетчуп и доматен сос, съдържат дори повече ликопен от самите домати. Ето защо трябва да готвите спагети болонезе за вашите мъже по-често, особено след като те вероятно ще харесат това ястие.

За да направите спагетите болонезе по-здравословни и по-малко калорични, можете да използвате следните препоръки:

1. Използвайте паста само от твърда пшеница, тъй като съдържа много здравословни фибри и е един път и половина по-малко калорична от спагетите, направени от обикновено брашно за печене.

2. Пригответе сами кайма от постно говеждо или телешко месо.

3. Използвайте пресни или консервирани домати вместо готов доматен сос или кетчуп.

4. Запържете месото в минимално количество растително масло, като предпочитате зехтина.

Ако сте ценител на класическата италианска кухня, това ястие определено ще ви хареса. Спагетите със сос Болонезе са вкусно ястие, което не може да бъде пренебрегнато! Сосът Болонезе има фин аромат и балансиран вкус, който идеално се съчетава със спагети. Основното нещо е да приготвите соса правилно, в противен случай ястието рискува да се окаже съвсем различно, подобно на „макаронени изделия в морски стил“.
Също така ви препоръчвам определено да опитате друго ястие от италианската кухня, което е доста подобно на ризото -.

Съставки за спагети със сос болонезе:

Спагети
Телешка кайма – 1 кг
Лук – 1 бр.
Чесън – 4 скилидки
Моркови – 4 бр.
Целина – 2 стръка
Домати – 1 кг
Месен бульон – 1 с.л.
Мляко – 2 с.л.
Зехтин – 2 с.л.
Масло (омекотено) - 2 супени лъжици.
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
сирене пармезан

Как се готвят спагети със сос болонезе.

1. Първо се занимаваме с каймата. Ще използваме телешка кайма. Ще бъде много добре, ако сами смелите каймата, а не я купувате готова (не се знае какво е качеството и колко е стара). И така, поставете тенджера с телешка кайма на среден огън и я запържете, докато промени цвета си. Важно е каймата да се окаже без бучки, тя трябва да е с малки зърна. Затова трябва непрекъснато да се разбърква и леко да се притиска с шпатула. Отцедете излишната мазнина от готовата кайма, наредете я в дълбока чиния и засега оставете настрана.
2. След това нека се заемем със зеленчуците. Ще ни трябват големи глави лук, обелете ги, изплакнете ги под вода и ги нарежете на малки кубчета.
3. Вземете малки моркови, обелете ги, изплакнете ги под вода и ги нарежете на малки кубчета.
4. Обелете чесъна и го накълцайте по удобен за вас начин (аз го нарязах на малки, ситни кубчета).
5. Стръковете целина също измиваме под течаща вода и ги нарязваме на малки кубчета.
6. Веднага можете да започнете да работите с домати. Трябва да се отървете от кожата. За да направите това, поставете доматите във вряща вода. Дръжте доматите там за 1 минута. След това ги потопете в студена вода. Сега можете лесно да премахнете кожата от доматите. Белените домати се нарязват на малки кубчета, поставят се в купа и се оставят настрана.
7. След това вземете тенджерата, в която сте пържили каймата, смесете в нея зехтина и маслото и го загрейте. Добавете готовите лук и чесън, запържете зеленчуците до появата на характерен аромат.
8. След това добавете морковите и целината, посолете леко и задушете зеленчуците на среден огън за 3-5 минути.
9. След това време сложете телешката кайма в тенджера и я разбъркайте добре със зеленчуците.
10. След това добавете нарязаните домати (заедно със сока им), месния бульон и млякото в тенджерата. Подправете с черен пипер. Всичко се разбърква старателно.
11. Намалете котлона на среден и оставете всичко да къкри два часа или докато по-голямата част от течността се изпари и сосът се сгъсти.
12. След това намалете котлона до минимум и продължете да къкри соса още два часа. Резултатът трябва да е деликатен сос с кремообразен вкус (благодарение на млякото, което ще компенсира киселинността на доматите). Ако сосът ви е твърде гъст, добавете малко мляко към него и оставете да къкри още малко.
13. Овкусете готовия сос. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Между другото, можете да използвате допълнително смляно индийско орехче и смес от италиански билки, което ще добави допълнителен вкус към ястието.
14. Остава още малко за вършене. Трябва да сварите спагетите в подсолена вода до ал денте (половин). Количеството спагети преценете сами в зависимост от броя на хората. Трябва да се получат леко твърди спагети отвътре.
15. Сварените спагети се нареждат в чиния, отгоре се заливат със сос Болонезе и се поръсват с настърган пармезан. Поднесете ястието горещо.