Най-добрите рецепти на Джейми Оливър. Нискокалорични рецепти от новата книга на Джейми Оливър Супер храна на Джейми Оливър за семейството

Таджин е едно от най-известните национални ястия на Мароко. В тази африканска страна е прието да се готви с агнешко, пилешко, риба или зеленчуци. Но тъй като вероятно сте се поглезили с доста месо и други лакомства през уикенда, нека започнем с вегетарианската опция. Ще получите ароматно ястие, което ще изглежда еднакво вкусно както топло, така и студено.

Бонус: Във вторник сутрин можете да поставите тагина в кутия за обяд и да го вземете със себе си като закуска. Освен ако, разбира се, все още е останало нещо от него.

Jamieoliver.com

Съставки

• 400 г консерва или 200 г сух нахут;
• 8 малки глави лук;
• 2 моркова;
• 2 тиквички;
• 1 голям картоф;
• 5 малки патладжана;
• 500 г тиква;
• ½ връзка пресни листа магданоз;
• ½ връзка прясна мента;
• 30 г корен от джинджифил;
• 1 щедра щипка шафран;
• 1 чаена лъжичка семена от кимион;
• 1 супена лъжица семена от кориандър;
• 1 супена лъжица доматен сос;
• 1 литър осолен зеленчуков бульон (може да се замени само с литър подсолена вода);
• 300 г кус-кус (възможно за кръгъл полиран ориз);
• заквасена сметана или пикантен кетчуп - на вкус.

готвене

Започваме с нахут. Ако използвате сухо, накиснете го за 8-10 часа. След това изплакнете под течаща вода, сложете в голяма тенджера, залейте я с вряла вода, оставете да заври и гответе на среден огън до омекване (около час). Изцедете водата.

Поставете лука в дълбока купа, покрийте с вряла вода и оставете да престои няколко минути. След това внимателно извадете крушките и ги почистете.

Обелете морковите, тиквичките, картофите, нарежете на едри (около 2 × 1 × 1 см) кубчета. Също така нарежете тиквата на едро.

Изплакнете магданоза и ментата под течаща вода и нарежете на едро.

Обелете джинджифила, нарежете го на едро с нож и поставете в голяма тенджера. Изпратете шафран, семена от кимион, кориандър, повечето мента и магданоз (оставете малко за прах), доматен сос, налейте зеленчуков бульон (вода). Оставете да заври, след което добавете лука, морковите, тиквата и картофите.

Покрийте и оставете сместа да къкри на среден огън за около 10 минути. След това добавете останалите зеленчуци, готовия сварен (или консервиран) нахут, покрийте отново и оставете на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време.

Докато зеленчуковата смес заври, гответе кускуса според указанията на опаковката (или добавете сол към водата).

Поставете 1-2 супени лъжици кус-кус (ориз) върху всяка чиния, отгоре намажете с 3-4 супени лъжици тажин, поръсете с останалите билки и сервирайте. По желание можете да добавите малко заквасена сметана или кетчуп към ястието.

Вторник: паста Пичи със спанак

Ако имате деца, те със сигурност ще харесат рецептата на Джейми Оливър за вторник: яркозелена домашна паста със здравословен, питателен спанак. Можете да ги приготвите всички заедно, като организирате истински кулинарен семеен тиймбилдинг от вечеря.

jamieoliver.com

Съставки

• 200 г млади;
• 300 г пресято брашно;
• 1 литър подсолена вода;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 4 скилидки чесън;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка смлян лют червен пипер;
• 200 г млади тиквички;
• 300 г чери домати на клонка;
• 50 г белени кедрови ядки;
• ¹⁄₂ връзка босилек;
• 50 г настърган пармезан;
• зехтин за сервиране.

готвене

Разбийте спанака и брашното в кухненски робот, докато се образува тесто. Уверете се, че тестото не залепва по ръцете ви. Ако все още лепне, добавете още малко брашно.

Пичи пастата се прави по следния начин: от тестото се отщипва парче тесто, толкова голямо, че всяко да се разточва на топка с диаметър приблизително 2 см. Разточете топчетата на дълги тънки колбаси. Децата могат да ви помогнат в това, ако участват и в приготвянето на вечерята. Пичи може да се приготви веднага, а можете да ги оставите да изсъхнат за няколко часа - направете както искате.

Оставете водата да заври. Междувременно поставете голям дълбок тиган с 2 супени лъжици зехтин на среден огън. Когато олиото се сгорещи, добавете към него обеленото и нарязано на ситно олио и поръсете всичко с лют червен пипер.

Нарежете на ситно и поставете тиквичките в тавата. Освободете доматите от зелените, изплакнете под течаща вода, нарежете на половинки и също изпратете в тигана. Гответе зеленчуците за 5 минути, след това разбъркайте, добавете кедрови ядки и налейте 200 мл вряща вода от тигана. Покрийте тигана с капак и го оставете да къкри на слаб огън, докато приготвяте пичи.

Потопете кренвиршите пици в тенджера с останалата вода и гответе до омекване - около 8-10 минути. Отцедете водата, като запазите 50-100 мл в отделна чаша.

Добавете готовите пици към тигана със зеленчуци.

Нарежете едро босилека и също го изпратете в тигана, като оставите няколко листа за поръсване.

Поръсете съдържанието на тавата с настърган пармезан, покрийте с капак и разклатете добре, за да се смеси съдържанието. Ако съдът е сух, добавете към него резервираната вода.

Сервирайте в големи чинии, поляти със зехтин и поръсени с босилек.

Сряда: салата от сьомга

Тази рецепта прави четири порции, но не е задължително да е семейна вечеря. Остатъчната салата може да се приеме като на следващия ден: има страхотен вкус и е студена.

jamieoliver.com

Съставки

• 160 г киноа (може да се замени с бял ориз);
• 2 лимона;
• 2 малки тиквички;
• 1 връзка билки (магданоз, копър, босилек);
• 4 супени лъжици неподсладени;
• зехтин;
• 4 филета от сьомга с кожа.

готвене

Сгответе киноата според указанията на опаковката (сгответе ориз), изстискайте ¹⁄₂ лимонов сок в купа с едро, подправете със сол и черен пипер.

Измийте добре тиквичките, нарежете ги по дължина на тънки (не повече от 0,7 см) плочи. Печете по 2 минути от всяка страна, оставете настрана в чиния.

В отделна купа сложете ситно нарязаните зеленчуци (оставете малко за пудра), изцедете сока от останалите лимони, добавете кисело мляко, 2 супени лъжици олио, сол, черен пипер, разбъркайте.

Филето от сьомга се посолява и се запържва на скара или тиган за 3-4 минути от всяка страна, докато омекне.

Сервирайте в големи чинии, гарнирани с киноа, след това няколко резена тиквички и гарнирани със смес от билки и нарязана сьомга. Отгоре можете да поръсите останалите нарязани билки.

Четвъртък: Хрупкаво азиатско говеждо месо

Това ястие просто изглежда екзотично. Всъщност той е питателен, бърз за приготвяне и има всички шансове да стане един от любимите ви.

jamieoliver.com

Съставки

• 1 супена лъжица несолени фъстъци;
• 2 скилидки чесън;
• парче с дължина около 5 см;
• 1 супена лъжица сусамово масло;
• 2 звезди анасон;
• 200 г телешка кайма;
• 1 чаена лъжичка течен мед;
• 1 чаена лъжичка соев сос;
• 2 лайма (може да се заменят с малки лимончета);
• 150 г оризови спагети;
• 2 малки глави лук;
• 1 малка люта чушка;
• 200 г всякакви пресни зеленчуци (моркови, репички, спанак и др.);
• 4 стръка пресен кориандър.

готвене

Фъстъците се запичат леко в сух тиган, счукват се с пестик в хаванче и хаванче.

Обелете и нарежете на ситно чесъна и джинджифила.

Поставете тиган на среден огън, добавете 1 супена лъжица сусамово масло и анасон, загрейте. Изпратете половината от наличните чесън, джинджифил и мед тук. Разбъркайте, запържете за около 5 минути, докато каймата се покрие с хрупкава коричка. Обърнете и омесете месото, така че кората да е равномерна.

Натрошете останалия чесън и джинджифила в хаванче, добавете соевия сос, изцедете сока от лайм, разбъркайте.

Пригответе оризова юфка според инструкциите на опаковката. Нарежете лука на филийки, лютата чушка нарежете.

Нарежете зеленчуковата смес, за да ядете по-лесно.

Наредете зеленчукова смес, фиде, чесън и джинджифил със соев сос, хрупкаво телешко, лук, чили, нарязани фъстъци във всяка чиния. Може да украсите ястието с кориандър отгоре.

Петък: тако със сьомга и подправки

Готви се бързо, изглежда апетитно, на вкус е точно като приказка!

jamieoliver.com

Съставки

• 4 филета (около 125 г всяко);
• 2-3 чаени лъжички смес от подправки
• всяко растително масло;
• ¹⁄₂ връзка пресен кориандър;
• ¹⁄₂ връзка прясна мента;
• 150 г неподсладено обезмаслено кисело мляко;
• 1 краставица;
• 2 шалот (може да се заменят с обикновени)
• 1 люта чушка;
• 1 щипка захар;
• 1 супена лъжица бял винен оцет;
• 4 тортили.

готвене

Втрийте сместа от подправки, сол и смлян черен пипер в месото от сьомга, поръсете с олио. Оставете за 10-15 минути.

Поставете незалепващ тиган на среден огън и запържете филетата за 8-10 минути от всяка страна, докато месото омекне и кожата стане хрупкава.

Отделете няколко стръка кориандър, останалите нарежете на ситно, смесете с нарязаната мента и киселото мляко.

Нарежете краставицата на тънки ивици и поставете в купа. Добавете обеления и ситно нарязан шалот и нарязаните люти чушки. Посолете, поръсете със захар, добавете оцет, подправки и леко намачкайте краставиците с пръсти, така че да поемат и смесват миризмите.

Поставете тортила върху всяка чиния. Отгоре сложете филето на големи парчета. Добавете кисело мляко с билки, сложете поръсени с олио краставици и гарнирайте с останалите листенца кориандър.

Събота: къри с морска риба

За събота Джейми приготви нещо необичайно – пикантно и в същото време нежно къри, което по традиция се приготвя в далечния приказен Цейлон.

jamieoliver.com

Съставки

• 500 г всякакви (костур, щука, треска), почистени и изкормени;
• 1 чаена лъжичка смляна куркума;
• сол, черен смлян пипер - на вкус;
• 2 лайма (може да се заменят с лимони);
• 400 мл кокосово мляко;
• 400 мл подсолена вода;
• 200 г кафяв ориз (въпреки че обикновеният ориз е подходящ)

за сос:

• 2 малки глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• парче джинджифил с дължина около 5 см;
• 2 пресни зелени люти чушки;
• 10-12 малки чери домата на лоза;
• 1-2 супени лъжици течно фъстъчено масло;
• ¹⁄₂ връзка пресни листа от къри;
• 3 кардамон;
• 2 чаени лъжички синапено семе;
• 1 чаена лъжичка семена от кимион;
• ¹⁄₂ чаена лъжичка смляна куркума;
• 1 ¹⁄₂ чаена лъжичка лимонов сок.

готвене

Почистете рибата от костите, нарежете на едро и сложете в дълбока купа. Добавете куркума, щипка сол, изстискайте там сок от лайм. Разбъркайте и поставете в хладилник за поне час.

Изсипете 100 мл кокосово мляко и 300 мл вода в тенджера, оставете да заври, добавете ориза и гответе до омекване.

За да приготвите соса, обелете и нарежете на ситно лука, чесъна, джинджифила, добавете нарязани люти чушки. В отделна купа нарежете на едро белените домати.

Загрейте тенджера на среден огън, добавете фъстъчено масло, нарязан лук, джинджифил, чесън, чили и листа от къри. Гответе, като разбърквате, 5-10 минути, докато лукът омекне и започне да става златист. След това отстранете тигана от котлона.

Смелете кардамон в хаванче, добавете към него семена, кимион и куркума. Изсипете сместа в тигана с подправките и върнете на среден огън за около 1 минута. Не забравяйте да разбъркате.

Добавете нарязаните домати, лимоновия сок, останалите 300 мл кокосово мляко и 100 мл вода в тигана. Оставете да къкри соса на слаб огън за около 10 минути, докато доматите започнат да се разпадат.

Добавете рибата към соса и оставете да къкри, докато омекне.

Сервирайте точно в тавата. Поставете купа с ориз до него.

Неделя: Мароканско пържено пиле

Това екзотично, ароматно, наистина празнично ястие е достоен завършек на "седмицата на вечерите" на Оливър. Наслади се!

Съставки

• 2 лимона;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• 1 супена лъжица подправка ras el hanout (може да се замени със смес от смлян джинджифил, кимион, кориандър, анасон, карамфил, индийско орехче, черен пипер и т.н.);
• 1 суха люта чушка;
• приготвен (обелен и измит) пилешки труп с тегло около 1,6 кг;
• зехтин;
• няколко стръка пресен кориандър.

готвене

Загрейте фурната до 180°C. Отстранете кората от лимоните. Нарежете на ситно един от цитрусовите плодове, черен пипер, сол, добавете ras el hanout и нарязано чили. Разбъркайте старателно. Маринатата е готова.

Нарежете останалия лимон на тънки филийки, застелете с тях тава за печене на мястото, където ще лежи пилето.

Направете няколко плитки разреза на повърхността, внимателно втрийте маринатата в нея. Полейте със зехтин и поставете върху тава за печене.

Пържете до омекване - около 1 час 20 минути, докато кожата стане златисто кафява и месото омекне. Преди сервиране поръсете с едро нарязани листа кориандър.

Прав си за вектора на дейност на Джейми.
Просто за мен лично тук има 2 точки (повтарям още веднъж, това е чисто мое мнение, не го натрапвам на никого :-))
Първо, подкрепям идеята за правилно здравословно хранене. Но защо да организираме всички тези танци с тамбури, когато парче варено месо или задушена риба, разбира се добре подправена, със зеленчукова салата е едновременно вкусно и здравословно?
Второ, аз лично нямам нищо против тофу. Но, доколкото разбирам, соевото мляко и неговите производни се появиха в Япония поради липсата на големи площи за паша на крави, в резултат - поради липсата на мляко и месо. Тоест те нямаха избор, а ние имаме. И ако не съм вегетарианец, какъв е смисълът да заменя сочна агнешка баничка в бургер (направих го по твоя рецепта, наистина беше най-вкусният бургер, който съм опитвал, не смятай, че е ласкателно: -)) с баничка с тофу? Ако от съображения за полезност - вижте точка 1 - с удоволствие ще ям кисело мляко или чиния плодове и няма да се занимавам с готвене и миене на съдове.

Не е ли възможно да искате да ядете и здравословно, и вкусно едновременно? Вие сами пишете по-нататък за зеленчуков терин - от гледна точка на ползите, същите зеленчуци, плюс няколко часа неприятности, но от гледна точка на вкуса всичко е различно. Е, някак странно е възрастен човек да разглежда някое явление изключително от собствената си камбанария, без дори да се опитва да се изкачи в мислите на някой друг. — Ако не съм вегетарианец. Ами ако сте вегетарианец? Ами ако е публикация? И ако имате алергия или месо, не бихте могли да го купите? Ами ако просто искаш тофу? Въпроси, въпроси...

Е, затова направих резервация за вегетарианците (и по-надолу в списъка, които по свои причини не искат или не могат да ядат месо) – в случая желанието да го заменим поне с нещо е разбираемо.
Но ако просто искате тофу, защо просто не ядете тофу?
Разбира се, всеки е свободен да пържи, приготвя на пара и готви тофу по свой вкус, не споря. И тогава ти сега ми приписваш, че аз, възрастен, забранявам на някого да прави кулинарни манипулации с тофу :-)
Само следвайки този вектор, можете да замените картофите с карфиол в овчарския пай на Джейми, а агнешкото с риба. Ще е нискокалорична, здравословна, но пак ще е овчарска баница?

Е, аз не съм истински вегетарианец, но ми се струва, че желанието им да заменят месото работи по различен начин – някой го има, някой изобщо го няма. Всички хора са различни, за някой може би рибата и зелето ще се окажат отличен овчарски пай. Но според мен бургерът с тофу никога не е екстремно явление. Що се отнася до мен, желанието да хапна тофу бургер не е нещо необичайно. Искам да? Вие сте добре дошъл. Не искам? Е, това също е наред.

• Средна трудност
• Тип Закуска
• Време 20 минути
• Лице 4

СНИМКА jamieoliver.com

Съставки

• 1 узряло авокадо
• 3 липа
• ½ връзка пресен кориандър (15 г)
• 3 супени лъжици натурално кисело мляко без мазнини
• Зехтин
• 1 малка глава лук
• 1 морков
• ½ бяло или зелено зеле
• 1 прясно червено чили
• 8 големи яйца
• 60 г сирене Чедър

готвене

1. Отстранете кората и костилката от авокадото и поставете пулпата в блендер.

2. Изстискайте сока от 2 лайма, добавете листенца кориандър, кисело мляко и зехтин и разбийте до гладкост.

3. Обелете лука и морковите. Настържете, след което нарежете на ситно зелето и чилито.

4. Смесете получената маса със смес от авокадо. Разбийте отново, ако е необходимо.

5. Разбийте яйцата в отделна купа с малко вода, щипка морска сол и черен пипер.

6. Загрейте незалепващ тиган на среден огън. Сипете олиото и в тавата изсипете една четвърт от яйчената смес и една четвърт от настърганото сирене. Оставете сиренето да се разтопи. Пържете от едната страна за около две минути.

• Трудност Лесно
• Тип Супа
• Време 45 минути
• Лице 6

Съставки

• 600 г смес от гъби
• 1 крушка
• 2 стръка целина
• 3 скилидки чесън
• Няколко стръка пресен магданоз
• Няколко стръка прясна мащерка
• Зехтин
• 1,5 литра пилешки или зеленчуков бульон
• 75 мл крем
• 6 парчета чиабата

готвене

1. Почистете гъбите и ги нарежете на ситно.

2. Обелете и нарежете на ситно лука, целината и чесъна, магданоза, пригответе листенцата мащерка.

3. Поставете голяма тенджера на среден огън и загрейте маслото в нея. Добавете лука, целината, чесъна, магданоза, листата от мащерка и гъбите, като оставите настрана 4 супени лъжици от последните. Вари се до омекване.

4. Оставете да заври на среден огън, намалете котлона до слаб и оставете да къкри за 15 минути.

5. Овкусете на вкус с морска сол и черен пипер, след което пасирайте супата в блендер до гладкост.

6. Налейте сметаната, оставете да заври и изключете котлона.

7. Направете тост с чиабата, като я изпържите в тиган със зехтин и останалите гъби. Сервирайте супа с препечен хляб и магданоз.

• Трудност Лесно
• Тип Основно ястие
• Време 15 минути
• Лице 4

Съставки

• 800 г картофи
• 3 глави лук
• Зехтин
• 1 органично пилешки бульон
• ½ връзка пресен градински чай
• 100 мл крем
• 30 г сирене пармезан
• 4 пилешки гърди по 120 гр
• Няколко стръка пресен розмарин
• 2 резена бекон
• 200 г млад праз
• 200 г спанак
• 200 г замразен грах

готвене

1. Загрейте фурната на режим грил и заври водата.

2. С кухненски робот нарежете картофите на тънки филийки, залейте с вряла вода и оставете да се готвят под капака за 8-10 минути.

3. Обелете лука и го нарежете като картоф. Вземете тава за печене, сложете я на огъня и загрейте в нея зехтина. В него запържете лука с морската сол, черния пипер и кубчето бульон до златисто кафяво. Добавете градинския чай и ако лукът започне да загаря, малко вода.

4. Поставете пилето върху тава за печене, овкусете със сол, черен пипер и поръсете с розмарин. Разбийте гърдите с точилка.

5. Запържете пилето в тиган с 1 супена лъжица зехтин за 3-4 минути от всяка страна до златисто кафяво и сварено.

6. Отцедете картофите, добавете лука, разбъркайте и поставете в тава за печене. Изсипете сметаната, поръсете с настърган кашкавал и поставете във фурната.

7. Разрежете праза по дължина, изплакнете и нарежете на ситно. Задушете с 1 супена лъжица зехтин, като бъркате непрекъснато.

8. Нарежете бекона и добавете към пилето, запържете леко.

9. Добавете спанака и граха към праза и оставете да къкри, докато грахът омекне.

10. Поставете пилето върху "възглавницата" от зеленчуци. Сервирайте с картофи.

• Трудност Много лесно
• Тип Бисквити
• Време 25 минути
• Лица 20

Съставки

• 100 г леко омекнало масло
• 125 г пудра захар
• 1 голямо яйце
• ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 200 г брашно с бакпулвер
• 1 щипка фина морска сол
• 100 г шоколад

готвене

1. Загрейте фурната до 170 ° C. Поставете пергаментова хартия върху тава за печене.

2. Разбийте маслото и захарта в голяма купа до побеляване. Добавете яйцето и ванилията и разбъркайте добре. Изсипете пресятото брашно и солта, омесете тесто и добавете ситно нарязан шоколад.

3. С помощта на супена лъжица оформете тестото на малки топчета. Поставете върху равна повърхност, покрийте и поставете в хладилник за 15 минути.

4. Леко притиснете топчетата, поставете в предварително загрята фурна за 10-12 минути. Печете до златисто кафяво. Оставете бисквитките да изстинат напълно и след това сервирайте с чаша студено мляко.

Лимонада с джинджифил от нар

• Трудност Много лесно
• Тип Съставки
  • ½ нар
  • 2 см корен от джинджифил
  • 1 лайм
  • 1 литър вода

  готвене

  1. Разрежете нара наполовина, внимателно отстранете семките с лъжица и добавете в каната.

  2. Настържете на ситно корена от джинджифил, след това нарежете лайм и добавете към нара.

  3. Напълнете с вода, добавете лед и разбъркайте.