Какъв сос за скариди? Скариди, задушени в сметана

Скаридите са известни със своята хранителна стойност, високо съдържание на йод, омега-3 полиненаситена киселина и калий. Вкусът на известните морски дарове обаче не е ясно изразен, така че много гастрономи предпочитат да ги ядат с различни сосове. Сосът придава на здравословното ястие букет от приятни аромати, а също така прави месото от скариди по-крехко и сочно.

Приготвяне на сос от скариди: видео рецепта

Средиземноморски традиции: винен сос за скариди

Отлични сосове за морски дарове могат да се приготвят с помощта на сухо бяло вино по традиционни средиземноморски рецепти. Така алкохолната напитка върви хармонично със зехтин и зеленчуци. За 25-30 големи скариди ще ви трябва сос със следните съставки:

Моркови (1 бр.); - домат (1 бр.); - чесън (4 скилидки); - лук (1 глава); - сухо бяло вино (150 г); - сметана 35–40% мазнини (1 чаша); - зехтин (3 супени лъжици); - готварска сол на вкус; - копър, магданоз, босилек (по 1 стрък).

Измийте добре зеленчуците, обелете ги и ги нарежете: лука нарежете на ситно с нож, морковите настържете на средно ренде. В дълбок чугунен тиган загрейте рафиниран зехтин и запържете лука до прозрачност на слаб огън, след това добавете към него морковите и запържете получената зеленчукова смес за 3 минути. При непрекъснато бъркане с дървена шпатула налейте виното в сотето. Добавете нарязания домат без люспата и оставете всичко да къкри под капак още 3 минути.

Зеленчуковата смес се залива със сметана и се поръсва с наситнени копър, магданоз и босилек. Ако желаете, добавете любимите си подправки по ваш вкус. Почистете скаридите от черупките и вътрешностите, поставете в соса и оставете да къкри 4-5 минути. След това време сложете счукан чесън в тигана, задръжте морските дарове под капака за 5-7 минути. и сервирайте горещо или топло.

Най-здравословното и вкусно ястие се приготвя от пресни морски дарове. Ако не можете да ги вземете, купете замразени скариди в черупките им. Пречистеният полуфабрикат няма висока хранителна стойност

Бърз бял сос от скариди

Оригиналният вкус на морските дарове се придава от смес от купена от магазина майонеза и нискомаслена заквасена сметана. Рецептата ще ви зарадва с бързината на приготвяне и наличието на съставки. За този сос са ви необходими следните съставки (за 1,5 кг скариди):

Заквасена сметана 15% масленост (150 ml); - майонеза (150 ml); - копър и магданоз (по 1 супена лъжица); - прясно смлян черен пипер на вкус; - готварска сол на вкус; - дафинов лист (1-2 бр. )

Сварете скаридите с дафинов лист, охладете леко на стайна температура и обелете. Поръсете морските дарове със ситно нарязан копър и магданоз. За соса разбъркайте заквасената сметана с майонезата до гладкост и я поставете на водна баня на слаб огън. Получената смес посолете и поръсете с черен пипер на вкус и оставете на котлона 10 минути. Залейте скаридите с горещия сос и сервирайте веднага.

Варените замразени скариди (червени и розови) трябва да се готвят само за 3–5 минути, прясно замразените морски дарове (сиви) обикновено трябва да се готвят 7–10 минути

Гурме предястие: морски дарове в портокалов сос

Комбинацията от скариди и портокали може да бъде акцентът на всяка празнична трапеза, както и на постна трапеза. За 20 сварени и обелени средно големи скариди трябва да приготвите сос от следните съставки:

Портокал (2 бр.); - чесън (1 скилидка); - зехтин (3 супени лъжици); - соев сос (1 чаена лъжичка); - портокалова кора (1 чаена лъжичка); - картофено нишесте (1 супена лъжица); - готварска сол на вкус; - смлян черен пипер на вкус; - зелени босилек (1 връзка).

Загрейте олио в тенджера. Смесете прясно изцеден сок от два портокала със счукан чесън, ситно настъргана кора, нарязан босилек, нишесте и други съставки за соса. По желание можете да добавите малко количество нарязан джинджифил. Поставете сместа в сгорещеното олио и оставете соса да се сгъсти на слаб огън при непрекъснато бъркане. Изсипете горещия сос върху морските дарове и оставете да престои 20-25 минути преди консумация.

Скаридите са включени в огромен брой вкусни ястия. И все пак мнозина предпочитат да ги ядат като предястие: „в чист вид“, просто сварени, с някакъв интересен сос. Въпреки че има много рецепти, най-популярният е чесновият сос за скариди. . Подчертава и допълва деликатния вкус на морските дарове, без да го прекъсва.

Как да си направим чеснов сос?

Този сос се приготвя много бързо, съхранява се добре, но най-добър е прясно приготвен. Може да се направи повече или по-малко пикантно според вкуса на потребителите.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 1 (ако има повече ядещи, просто увеличете количеството на съставките няколко пъти).

За да приготвите чеснов сос за скариди, трябва да вземете:

1 с.л. л. зехтин;
1-2 скилидки чесън;
1–2 с.л. л. сок от лимон или лайм;
0,5–1 ч.л. прясно смлени семена от кориандър;
сол по желание.

Сосът се приготвя така:

Накълцайте чесъна на ситно и след това го натиснете със страната на ножа, за да пусне повече сок и да направи соса по-ароматен или просто го прекарайте през преса (тогава вкусът ще е още по-силен).
В тиган се налива зехтин, добавя се чесън и се загрява на слаб огън. Това ще отнеме само 2-4 минути. Важно е чесънът да не е запържен, а само леко златист. Целта е да придадете всичките си аромати на маслото. Това може да стане не в тиган, а в микровълнова печка. Поставете олиото и чесъна в него и го загрейте. Когато маслото „достигне желаното състояние“, веднага го изсипете в друг съд. Това е необходимо, за да спрете чесъна да се нагрява и да не го „преварите“.
Ако искате да подсолите соса, добавете го към лимоновия сок и разбъркайте, за да се разтвори.
Комбинирайте олиото и лимоновия сок, добавете кориандър и разбийте соса с вилица или използвайте блендер. Готов!

Можете да промените и добавите този сос по ваш вкус. Ако заедно с чесъна към маслото добавите и ситно нарязани люти чушки, ще стане по-пикантно.

Сосът може да се разнообрази с билки. Кориандърът и магданозът вървят добре с него. Достатъчни са само няколко стръка зеленина.

Сосът може да се сервира отделно със сварените скариди за потапяне. Или директно го изсипете върху готовите морски дарове.

Как да избегнем развалянето на соса със скариди?

Смята се, че вкусният сос може да оправи дори лошо ястие. Но това не работи със скариди – ако се окажат „гумени“, нищо не можете да направите. Ето защо, за пълна хармония, е необходимо да приготвите морски дарове правилно.

По правило скаридите се купуват замразени. Те могат да бъдат варено-замразени (червени) или прясно замразени (сивкави). Във всеки случай процедурата ще бъде следната.

За приятно прекарване, особено по време на футболен или боксов мач, добре действат варени скариди и сос от скариди. Особено ако се приготви сос от скариди, тогава те стават още по-вкусни. Много хора не се занимават много с приготвянето на соса, предпочитайки обикновен кетчуп или майонеза. И това е напълно напразно, тъй като приготвянето на соса изисква много малко усилия и налични съставки.

Всеки знае какво представляват скаридите и добре си спомнят мрачните продавачи на плажовете в Одеса, продаващи варени скариди „на чаша“. За мнозина скаридите са подобни на семена. Но скаридите не са само забавление, те са отлична възможност за гурме закуска и са популярни в много кухни по света.

Като всеки морски дар, скаридите съдържат много протеини, микроелементи и винаги са с ниско съдържание на калории. или - като цяло много вкусно и питателно, въпреки ниското съдържание на калории

За скариди, които се варят преди употреба, обикновено се приготвя сос, в който се потапят обелените скариди. И едва тогава скаридите влизат в устата. Сосът айоли (на френски aïoli или all-i-oli), буквално „чесън и масло“) е много подходящ за скариди и морски дарове. Строго погледнато, айоли е вид майонеза, а сосът е много популярен по средиземноморското крайбрежие от Италия до Испания. Смята се, че айоли е прародителят на майонезата.

Обикновено айоли е зехтин, чесън, понякога яйце, лимонов сок. Често се добавят различни плодове и дори домати.

Скариденият сос не се сервира студен, най-често със стайна температура. Този сос е идеална комбинация с буябес, марсилска рибена чорба и др. За да приготвите сос айоли ви трябва малко време и достъпни продукти, които винаги са налични в домакинството.

сос от скариди. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (1 порция)

Зехтин до 100 мл
Яйце 2 бр
Трапезна горчица 0,5 ч.л
Чесън 1-2 скилидки
Големи скариди 10-12 бр
Лимон, сол, смлян черен пипер, зелен босилеквкус

Сосът от скариди се приготвя изключително просто и бързо. Можете да използвате миксер, но е много по-удобно да използвате бъркалка за разбиване. Продуктите трябва да са много пресни, т.к. скариди със сос не са термично обработени. Освен това храната трябва да е охладена, за да може айолито да се смеси по-добре.
Размразете големи скариди
Обелете скилидките чесън. Пуснете яйцата в купа и отделете жълтъка от белтъка. В соса се използва само жълтъка. Какво да правите с протеина - разберете го сами. Към жълтъците добавете 0,5 ч.ч. готова трапезна горчица. Разбийте жълтъка и горчицата до гладкост.
Добавете ситно нарязан чесън. Посолява се и се добавя черен пипер. За да направите това, по-добре е да използвате хоросан за смилане. В краен случай можете да използвате сух чесън на прах. Продължете да разбивате соса айоли.
Разбийте жълтъците с горчицата, добавете чесъна и подправките
След това, докато продължавате да разбивате, добавете зехтин към соса от скариди на малки порции. 1 ч.ч. или дори по-малко. Сосът постепенно ще започне да се сгъстява. Количеството добавено масло зависи от консистенцията на соса. Общото количество зехтин може да бъде до 100 мл.
Добавете зехтина към соса на малки порции
Към соса се добавя 1 с.л. л. лимонов сок или повече на вкус. Сосът трябва да е със средна дебелина, близка по консистенция до купената от магазина майонеза. Добавете ситно нарязан босилек и разбъркайте.
Добавете лимонов сок към соса
Сосът от скариди не е подходящ за съхранение и трябва да се използва веднага.
Големи скариди със сос - просто несравними. Между другото, същото важи и за пържената риба. Сосът айоли може да се сервира отделно, а може и веднага да се полее върху скаридите.

Истинските любители на скаридите знаят, че не е достатъчно да знаете как да ги приготвите правилно, трябва и да приготвите добър сос, за да се насладите истински на вкуса на готовото ястие. Добре подбраният сос не само подобрява вкуса на морските дарове, но понякога дори напълно ги трансформира.

Рецепта за сос от скариди

съставки:

кетчуп - 100 ml;
корен от хрян - 50 гр.

Подготовка

И така, вземете корена от хрян, обелете го и го настържете на ситно ренде. Разбъркайте получената маса и я прехвърлете в купа. Този сос е подходящ не само за скариди, но и за почти всеки вид морски дарове.

Сос за спагети със скариди

съставки:

малки скариди - 600 г;
чесън – 2 скилидки;
сметана - 250 ml;
масло – 50 г;
магданоз;
подправки - на вкус.

Подготовка

Обелваме чесъна, изстискваме го през преса и го загряваме малко в тиган с масло. След 5 минути се налива сметаната, разбърква се и се оставя да заври. През това време обелете скаридите, сложете ги в тиган и разбъркайте. Сосът се посолява и пипер на вкус и се оставя да къкри 15 минути. Измийте магданоза, подсушете го и го накълцайте. Поръсете го със соса, разбъркайте добре и оставете да къкри още 3 мин. След това с решетъчна лъжица прехвърлете скаридите в чиния и варете соса на слаб огън до сгъстяване. Получената консистенция на нашия сос трябва да бъде като тази на богата заквасена сметана. След това връщаме скаридите обратно в тигана, разбъркваме и задушаваме отново. Залейте спагетите с приготвения сос и украсете ястието с нарязани пресни билки.

Салатен сос от скариди

съставки:

растително масло - 150 ml;
чесън – 1 скилидка;
лимонов сок – 2 с.л. лъжици;
соев сос – 2 с.л. лъжици;
смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Чесънът се обелва и нарязва на ситно. След това го сложете в купа на блендер, залейте с лимонов сок и растително масло. Разбийте всичко старателно на висока скорост до гладкост. Сол и черен пипер на вкус и залейте с този дресинг всяка салата със скариди.

Сос Цезар със скариди

съставки:

Пармезан - 60 г;
аншоа – 40 г;
пилешки жълтък - 2 бр.;
мека горчица - 20 г;
подправки, подправки - на вкус;
зехтин – 100 мл.

Подготовка

Нарежете сиренето и рибата на малки кубчета. След това прехвърлете тези продукти в купа на блендер, добавете зехтин, сол, подправки, пилешки жълтъци и горчица. Включете устройството и разбъркайте добре всички съставки. Оставете соса да престои 15 минути и след това смело подправете с него салата Цезар. Украсяваме ястието с пресни билки и каним всички на масата.

Сос за паста със скариди

съставки:

белени скариди - 100 г;
чери домати – 5 бр.;
чесън – 2 скилидки;
сметана 33% – 150 ml;
зехтин – 2 с.л. лъжици;
топено сирене – 2 с.л. лъжици;
Пармезан - 20 г;
топено сирене – 2 с.л. лъжици;
подправки.

Подготовка

Чесънът се обелва, нарязва на филийки и се запържва за 30 секунди. След това внимателно го извадете и го сложете в чесново масло скариди. Налейте сметаната, добавете топеното сирене и смлян пипер. Задушете, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете доматите на половинки и ги загрейте в соса със скаридите. Това е всичко, сосът за паста е готов!

сос от скариди

Скаридите вървят добре с деликатен, пикантен сос от сметана и чесън. Ястия с такива съставки определено ще се харесат на всички любители на морски дарове. Можете да приготвите скариди в кремообразен чеснов сос по няколко начина, подбрани и изпитани в практиката.

Продукти: 330 г пресни морски дарове, 120 мл нискомаслена сметана, няколко листа магданоз, сол, 25-35 г масло, 2-4 скилидки чесън.

Много проста и популярна рецепта.

Скаридите се размразяват. За да ускорите процеса, можете да ги прехвърлите в гевгир и да ги изплакнете с хладка течаща вода за няколко минути.
След това морските дарове се отстраняват от чревната вена, главата и черупката. За това е удобно да използвате клечки за зъби и ножици за нокти.
Сварете скаридите, докато омекнат (около 3 минути). Водата трябва да се осолява веднага.
Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в разтопеното масло. Трябва да го доведете до прозрачност, но не го оставяйте да изгори, в противен случай сосът ще бъде горчив.
В тигана се изсипва нискомаслена сметана и се посолява.
Когато сместа заври, можете да добавите към нея скариди. Заедно продуктите се задушават още 2-3 минути под капак.

Отгоре готовото ястие се поръсва с наситнен магданоз.

Пържени скариди в кремообразен чеснов сос

Продукти: 45-55 г масло, 370 г скариди, смес от чушки, фасетна чаша нискомаслена сметана, 3-5 скилидки чесън, половин връзка магданоз, лук, сол.

Морските дарове се размразяват и почистват.
Лукът и чесънът (количеството му се определя на вкус) се нарязват на ситно, след което се слагат в загрятото масло и се запържват до омекване.
Готовите скариди се изсипват в съд за пържене. Сместа се вари 1 минута на силен огън на котлона.
В съда се изсипва осолена и поръсена сметана.
Нагряването на печката намалява.

На слаб огън задушете пържените скариди в кремообразен чеснов сос още 10-11 минути под капак. През това време масата трябва да се сгъсти. Лакомството се поднася с наситнен магданоз.

Рецепта с добавено сирене

Продукти: 170 мл сметана, 270 г белени скариди, 70 г синьо сирене, 2-3 скилидки чесън, по 1 голяма лъжица зехтин и масло, готварска сол.

Страхотна бърза закуска за любителите на морски дарове.

Почистените морски дарове се поставят веднага в тиган със загрята смес от масло и зехтин. Скаридите трябва да се пържат за около 6-7 минути от всички страни.
След това в съда се изсипва сметана, смесена със счукан чесън.
Сместа къкри под капак няколко минути, докато се сгъсти.
Остава само да добавите сол и тънко нарязано сирене. Можете да използвате всякакви подправки по ваш вкус.

Лакомството остава на котлона до пълното разтваряне на сиренето. Сервира се като самостоятелна закуска или като добавка към зеленчукова гарнитура.

Морски дарове в сметана с чесън и вино

Продукти: половин килограм предварително замразени и обелени дребни скариди, 70 мл качествено бяло вино, пълна чаша сметана, 60-70 г масло, 4-5 скилидки чесън, сол.

Най-популярното ястие сред гастрономите.

Разтопете маслото в голям тиган. Когато е добре загрят, в мазнината може да се пусне обеленият и нарязан на ситно чесън.
Веднага щом пикантният компонент стане прозрачен, в съда се излива бяло вино. Алкохолната напитка трябва напълно да се изпари. Едва след това в тавата се добавя сметаната. Можете да добавите малко сол на вкус.
Сосът се оставя да заври. Веднага след като на повърхността на течността се появят мехурчета, можете да изсипете почистени морски дарове в нея.
Лакомството къкри 8-9 минути на тих огън.
След това скаридите се изваждат от соса и той продължава да се готви, докато обемът намалее наполовина.
Морските дарове се връщат в тигана.

Остава да загреете ястието за няколко минути и можете да го сервирате на масата. Не забравяйте да допълните предястието с пресен бял хляб,за да можете да го потопите във вкусния сос.

С броколи

Продукти: 20-30 г масло, половин килограм броколи, 230 г скариди, сол, 110-130 г полутвърдо сирене, скилидка чесън, пълна чаша сметана.

Броколите се измиват, разделят се на съцветия и след това се потапят в подсолена вряща вода за 7-8 минути. Готовото зеле поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
В тиган в разтопено масло се запържва нарязан на ситно чесън до омекване.
Тук се изсипват и предварително размразени обелени скариди.
В съда се изсипва подсолена сметана. Заедно съставките се варят 3-4 минути при често разбъркване.
След добавяне на ситно настъргано сирене, масата се готви за същото количество.
Вареното зеле се разпределя на чинии на порции. Отгоре намажете броколите с гъст сос и скариди.

Можете да украсите ястието с нарязани пресни билки.

Паста със скариди с кремообразен чеснов сос

Продукти: 1,5 чаши сметана, 430 г паста, 620 г дребни скариди, готварска сол, 3-4 скилидки чесън, щипка сух босилек, зехтин.

Първото нещо, което трябва да направите, е паста. Вари се до полуготовност. За да направите това, трябва да извадите 1,5-2 минути от времето, препоръчано на опаковката.
През това време малки парченца пресен чесън се запържват добре в загрят зехтин. След това се изваждат от тигана. За готвене на морски дарове ще се използва само масло, напоено с аромата на чесън.
В нея се слагат предварително размразените и обелени скариди. Продуктите се запържват за 2 минути, след което се прехвърлят в отделна чиния.
Сметаната се изсипва в тигана, добавя се солта и ароматните подправки. Сосът трябва да къкри на слаб огън, докато се сгъсти. След това в него се връщат скаридите и се затоплят малко.
Остава само да добавите паста в тигана.