Как да отворя IP за трапезария. Оборудваме залата и кухнята

Нишата на храните и продуктите никога не губи търсене дори във времена на криза за страната. Във всеки случай хората трябва да се хранят, а ако нямат пари, тогава преминават към по-евтини продукти и ресторанти, но не отказват да ядат храна, за разлика от развлеченията. В тази статия искаме да разгледаме бизнес план, в който ще ви кажем как да отворите столова за 20, 50 и 100 седалки. Ние ще дадем всички изчисления и вие ще разберете колко можете да спечелите в тази ниша.

Положителни аспекти на нишата

Предимствата включват следното:

• Възможност за бързо обслужване на всички посетители
• Възможност за точно изчисляване на бизнес стратегия поради ограничен набор от ястия в менюто
• Няма нужда от голям персонал
• Ясно изчисляване на сумата за всеки посетител
• Няма нужда от много оборудване

Що се отнася до минусите, те включват ограничения брой ястия в менюто.

Днес най-популярният формат за хранене е free-low. Тази опция се избира от много предприемачи, които решават да разберат как да отворят столова от нулата. Оборудването е разделено на няколко блока – т. нар. „острова“. Посетителят може да се движи от един блок в друг и да избира ястията, които харесва. Това спестява време и намалява нуждата от допълнителен персонал.

Поради удобството и перспективите същият формат често се избира от други предприемачи - собственици на кафенета и дори ресторанти. Но те не могат да се считат за преки конкуренти - ако хората идват в ресторанта, за да се отпуснат, след това в трапезарията - просто ядат.

Формат на столова

Има няколко основни формата за трапезария. Нека ги разгледаме по-долу:

• В предприятието- работят на територията на предприятието, предназначени са за хранене на служители на фирма или фабрика. Основният акцент е върху диетичното хранене.
• диетичен- публична институция, специализирана в диетични ястия. Оптималното местоположение е в близост до големи офиси, търговски центрове, в големи жилищни райони.
• В училища, колежи, университети и други образователни институции- в менюто има само диетични ястия собствено готвене. Той е особено твърд по отношение на документацията и се подлага на специална проверка от Роспотребнадзор.
• франчайз- тези заведения Кетърингобикновено имат собствена мрежаи се намират в мол, места за забавление, в близост жилищни сгради. Списъкът на продуктите, разрешени за продажба, се определя от франчайзодателя.
• Обществени- това са обществени столове, които се намират на места, където се концентрират хората - в близост до фабрики и предприятия, бизнес центрове, учебни заведения, офиси и др.

Затворените столове обикновено са обвързани с организацията, към която принадлежат, така че отварянето им не е лесна задача. За да разберете как да отворите столова в предприятие, е важно да проведете успешни преговори с ръководството. Това е първата и най-важна стъпка. Но е по-добре да направите избор в полза на заведения от отворен тип. Осигурява повече пространствоза маневра и повече възможности по отношение на управлението на бизнеса. Освен това ви позволява да получите допълнителна печалба чрез организиране на различни събития, сватби, банкети, големи поръчки на едро.

Що се отнася до темата на заведението, „домашно приготвените“ ястия са най-успешният вариант. Това подсъзнателно разпорежда хората, дори ако наборът от ястия в менюто не е много голям: няколко първи ястия, няколко втори ястия, 3-4 салати, няколко вида хляб, напитки. Можете да добавите и няколко сезонни ястия: пресни плодове и зеленчуци през лятото, тиква през есента и др. За големи празненства можете да разработите допълнително меню с по-широк асортимент.

По-добре е да изберете стандартен работен режим: от 9 до 18 в делнични дни, от 10 до 15 в събота, неделя е почивен ден. Но ако знаете работното време на предприятия и институции, разположени наблизо, тогава е по-добре да се адаптирате към тях. Така че, ако столовата се намира близо до университета, където двойките започват в 8.30, тогава е по-добре да започнете работа в 7.30 - може би едно от момчетата ще иска да закуси преди да започне учебен ден. Ако наблизо има офиси, които работят до 19.00 часа, по-добре е да удължите работното време до 20.00 часа и т.н.

Относно клиентите

Основните посетители на столовете са офис служители, студенти, служители, поради което основното натоварване пада на обедната почивка - от около 12 до 14 часа. Но има и друга категория хора, които не са обвързани с толкова тежък график - работници, шофьори и таксиметрови шофьори. Но все пак е по-добре да се съсредоточите преди всичко върху първия сегмент и да потърсите стая недалеч от нея голям бизнесцентрове, институти, държавни ведомства. И ако искате да отворите столова от нулата, бизнес планът трябва да включва този елемент.

Имате ли нужда от разрешителни за откриване на столова?

Сега нека да отговорим на въпроса: какво е необходимо за отваряне на столова (по отношение на документи)? Отварянето на столове не изисква никакви специализирани лицензи. Необходими са само стандартни разрешения: от Роспотребнадзор, санитарна и епидемиологична станция, пожарна служба. Също така трябва да имате сертификати за качество за всички продукти, които се използват за приготвяне на храните, представени в асортимента.

стая

Наемането на пространство е един от най-важните проблеми, пред които са изправени амбициозните предприемачи. Цената му зависи от много фактори: местоположение, площ, състояние и т.н. Ако говорим къде да отворим трапезария, тогава е по-добре да изберете специализирана стая за тази цел, където вече е имало подобни заведения (заведения за хранене или кафенета). Обновяването и обновяването на нехранителни помещения може да доведе до значителни разходи. Така че, при цялостен ремонт от нулата, ще трябва да включите инженерен дизайн. Но без дизайн на процеса, разработка на дизайн, създаване Корпоративна идентичноста външната реклама е незаменима дори ако помещенията са специализирани.

Инжинерен дизайн

Инженерното проектиране включва създаването на комуникационен план: водоснабдяване, канализация, ел. окабеляване, вентилационни системи, общ проект. Това ще струва най-малко 60-70 хиляди рубли. Ако сте избрали стая, която преди е била използвана за хранително-вкусовата промишленост, тогава можете да спестите пари в този момент.

Технологично проектиране

Проектирането на процеса включва списък необходимото оборудване, както и разработване на план за поставянето и скачването му с инженерни мрежи. Цената на този вид работа е приблизително 200-300 рубли. на 1 кв.м.

Разработване на дизайн

Въпреки че дизайнът на трапезарията обикновено е доста прост, той все още трябва да бъде предварително проектиран, създаден компютърен моделпомещения, вземете всичко необходимо Декоративни материали, прави визуализация на фасадата и архитектурен надзор. Пълен пакет от такива проекти от дизайнер ще струва около 200 хиляди рубли, компресиран - 140-160 хиляди рубли.

Създаване на корпоративна идентичност

Създаването на обща визуална концепция на институцията се случва при разработването на корпоративна идентичност. Особено ако планирате да създадете мрежа от институции в бъдеще. Необходимо е да се създаде лого, да се изберат фирмени цветове, шрифтове, разпознаваеми елементи и т.н. С една дума, необходимо е да се разработи пълноценен брандбук. Това ще струва около 40-50 хиляди рубли. Също така ще бъде възможно незабавно да се включите в онлайн реклама: създаване на собствен уебсайт, неговата SEO оптимизация, създаване на страница в в социалните мрежи, пускане на реклама и др.

Външна реклама

Рекламата създава посетители – това е един от основните закони за правене на бизнес. Ето защо е необходимо да поставите рекламата на институцията върху билбордове, да създадете ярък, запомнящ се знак, поставен мимоходом. Цената тук се изчислява индивидуално, в зависимост от вида на рекламата и спецификациите на клиента.

Необходимо оборудване

Наборът от необходимо оборудване до голяма степен зависи от формата на институцията. Ако това е затворена институция за малко предприятие, тогава ще бъде достатъчно да закупите най-основното оборудване без разпределителна линия. Ако се приеме, че ще има повече от сто места, тогава е необходим пълен комплект оборудване, включително разпределителна линия.

Решихме да изберем златна средаи покажете какво трябва да купите, за да отворите трапезария с 50 места.

Що се отнася до столовите за 20 и 100 места, инвестициите в тези случаи ще бъдат различни. Освен това, ако купувате употребявано оборудване, можете да спестите 30%, но имайте предвид, че то може внезапно да се провали.

По-долу можете да видите сравнителна таблица на разходите за оборудване.

Служители

Когато помещенията бъдат намерени, получени разрешителни и закупено оборудване, можете да преминете към наемане на персонал. Това е още един крайъгълен камък, което си струва да попитате, преди да отворите трапезарията. Започват набиране с вакантното място главен готвач-технолог, както и ръководител на производството. Това е най-добре да се направи преди създаването на менюто. Целият персонал трябва да бъде набран изцялоне по-късно от една седмица преди очакваната дата на отваряне.

В резултат на това цифрите ще бъдат, както следва, месечните разходи за заплати на служителите в столовата:

За 20 места- 130 000r
За 50 места— 260 000r
За 100 места— 520 000р

Бизнес план за трапезария за 20 човека

Отварянето на столова с 20 места ще бъде отлична възможност за амбициозни предприемачи, които не са готови да инвестират огромна сума от милиони рубли в първия си бизнес. Нека изчислим колко пари ни трябват, за да открием бизнес и колко трябва да харчим месечно, за да работим.

име	Сума
Първоначални разходи
Оборудване	670 000r
Бизнес регистрация	5000r
Ремонт на помещения	300 000р
други разходи	50 000r
Обща сума:	1.025.000r
Месечни разходи
Заплата на персонала	130 000r
Помещения под наем	40 000r
Комунални разходи	20 000р
други разходи	10 000r
Обща сума:	200 000р

Да предположим, че средният чек във вашата столова е 200 рубли, 40% от това ще отидат за разходи за храна. Така от всяка поръчка ще спечелите 120 рубли. Трапезарията ще работи 8 часа и всеки час трапезарията ще бъде наполовина запълнена. Доходът, с изключение на месечните разходи за месеца, ще бъде 297 600 рубли. Оттук изваждаме месечните разходи и се оказва, че нетната печалба ще бъде 97 600 рубли, а изплащането на бизнеса ще бъде 11 месеца.

Бизнес план за трапезария за 50 места

Столовата с 50 места вече е по-сериозен бизнес, тя е много по-голяма от предишната, което означава, че първоначалната инвестиция и последващата нетна печалба ще бъдат по-високи. Нека направим изчисленията.

име	Сума
Първоначални разходи
Оборудване	1.340.000r
Бизнес регистрация	5000r
Ремонт на помещения	400 000r
други разходи	50 000r
Обща сума:	1.795.000r
Месечни разходи
Заплата на персонала	260 000r
Помещения под наем	70 000r
Комунални разходи	30 000r
други разходи	10 000r
Обща сума:	370 000r

Въпреки факта, че това е повече столова, тя все още остава институция с евтина храна. Следователно не можем да увеличим по никакъв начин средния чек. Такъв бизнес ще донесе 150 000 чиста печалба без проблеми и ще се изплати за 12 месеца.

Бизнес план за откриване на столова със 100 места в град с население от 180 хиляди жители.

Колко пари ви трябват, за да отворите кафене

Според предварителни изчисления за откриването на институцията ще бъдат отделени около 1 378 900 рубли:

• Ремонт и дизайн на помещенията - 250 000 рубли.
• Закупуване на оборудване (термично, технологично, мебелно и др.) - 778 900 рубли.
• Закупуване на суровини и съставки - 100 000 рубли.
• Бизнес регистрация, одобрения и разрешения - 50 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

План за отваряне на трапезарията

Според бизнес плана процесът на откриване на предприятие ще изглежда така:

1. Търсене на местоположението на обект (стая)
2. Регистрация на IP в IFTS
3. Сключване на договор за наем
4. Ремонт и проектиране на бъдещата трапезария
5. Съгласуване на обекта с SES, пожарна инспекцияи областна администрация
6. Закупуване на технологично, термично и друго оборудване
7. Търсене на доставчици на суровини и съставки
8. Търсене на персонала на институцията
9. промоционални дейности
10. Откриване на институция

Маркетинг и реклама

Институцията ще бъде открита в кампуса, в непосредствена близост до голяма образователна институция (200 м). Смятаме, че това е много добро място, тъй като в университета учат около 6000 души. Студенти и преподавателски съставУниверситетът ще бъде основните клиенти на нашата столова. Освен това в близост има жилищен район, който само ще добави клиенти към заведението. От конкурентите си струва да се отбележи, на първо място, бюфети, разположени в сградите на университета и малка трапезария, разположена в основната сграда образователна институция. Недостатъците на конкурентите на пръв поглед са следните:

• Лошо обслужване на клиентите
• Слаба гама от храни
• Липса на интериорен дизайн
• Високо ниво на цените
• Малък капацитет на залата за обслужване на клиенти

Описание на продукта

Менюто на нашата трапезария ще включва продажба на първи ястия (супи, кисели краставички, солянка, борш, рибена чорба), втори ястия (печено, френско месо, гулаш, телешка яхния, ескалоп и др.), гарнитури (зърнени храни, паста, картофено пюре, задушено зеле, елда и др.), салати, брашно сладкарски изделияи напитки. Институцията ще работи ежедневно, но основният поток от клиенти ще минава през делничните дни от понеделник до петък. Среден чектрапезария, според предварителния план ще бъде 110 рубли. Средната посещаемост на ден ще бъде 350 души, на месец (22 дни) - 7700 души. По този начин прогнозният приход за месеца на работа ще бъде 847 000 рубли. Динамиката на приходите в този случай ще зависи от работата на университета. През периода летни почивкии всякакви празници, посещаемост и приходи ще паднат рязко.

По този начин прогнозният годишен оборот на предприятието ще бъде 7 932 000 рубли.

Изтеглете бизнес плана на трапезарията

Избор на помещения

За организацията на трапезарията се предвижда отдаване под наем нежилищни помещения 155 кв. м. На приземния етаж на сградата има хранителен и магазин за цветя, което осигурява висока посещаемост на обекта. Помещението разполага с всички необходими комуникации за организиране на трапезария: топла и студена вода, електричество, вентилация и канализация. Основен ремонтне е задължително. Има два изхода от помещението, което също е предпоставка за функционирането на заведенията за обществено хранене. Наемната цена ще бъде 86 250 рубли. на месец. Съгласно бизнес плана помещенията ще бъдат разделени на зала за обслужване на посетители (90 кв.м.), кухня (40 кв.м.), складово пространство(15 кв. м.) и тоалетна (10 кв. м.). Трапезарията ще бъде проектирана светли цветовес цветни мотиви.

Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария

Планира се да се похарчат около 778 900 рубли за закупуване на оборудване. Пълен списъкНашето оборудване за трапезария ще включва:

• Разпределителна линия - 114 000 рубли;

Термично оборудване

• Електрическа печка - 15 000 рубли;
• Повърхност за печене - 12 500 рубли;
• Готварска печка за ориз - 2300 рубли;
• Фритюрник - 4000 рубли;
• Котел (2 бр.) - 6000 рубли;

Технологично оборудване

• Месомелачка - 25 000 рубли;
• Белачка за картофи - 30 000 рубли;
• Резачка за зеленчуци - 12 000 рубли;
• Слайсер - 15 000 рубли;
• Миксери (4 бр.) - 40 000 рубли;

Хладилно оборудване

• Хладилник - 31 000 рубли;
• Охладена маса - 52 000 рубли;
• Фризер - 50 000 рубли;

Неутрално оборудване

• Измиване на баня - 3500 рубли;
• Стелажи - 6000 рубли;
• Производствена маса - 3000 рубли;
• Колички-шипове за тави - 10 000 рубли;
• Изпускателен чадър - 9 000 рубли;
• Сушилня за ръце - 4000 рубли.

Оборудване за миене на съдове

• Съдомиялна машина - 55 000 рубли;
• Събирателни конвейери мръсни чинии- 16 000 рубли;

Кухненски ястия

• Gastronorm контейнери от неръждаема стомана - 2000 рубли;
• Бойлери - 12 000 рубли;
• Саксии - 6000 рубли;
• Тигани - 5000 рубли;
• Купи - 2000 рубли;

Кухненски прибори и друго оборудване

• Професионални ножове за готвач - 4000 рубли;
• гевгири, дъски за рязане, черпаци, лъжици - 2900 рубли;
• Чукове, брадвици за разбиване на месо - 1000 рубли;
• Машички за картофи, тласкачи, белачки, ренде, преси - 1700 рубли;
• Съдове и прибори (тави, вилици, лъжици, чаши) - 7000 рубли;
• Гащеризони (престилки, халати, шапки, обувки) - 25 000 рубли;
• Мебели (маси, столове) - 150 000 рубли;
• Хладилници - 45 000 рубли.

подбор на персонал

Персоналът на нашата институция ще се състои от: готвачи (6 души), съдомиялни (3 души), касиери (2 души), чистачка, администратор/управител. Фондът за заплати ще възлиза на 201 000 рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на столова

Организационната форма на столовата ще бъде индивидуална фирма, регистрирана в местната данъчна служба. Като система за данъчно облагане се планира да се използва UTII - единен данък върху условния доход. Това е най-оптималното данъчен режимза заведения за обществено хранене. С UTII поддръжката е опростена счетоводство, отчитане, не е необходимо да се използва KKM.

Финансов план

Фиксираните месечни разходи според плана ще включват:

• Заплата (13 души) - 201 000 рубли.
• Застрахователни удръжки - 60 300 рубли.
• Наем - 86 250 рубли.
• Данъци (UTII) - 8000 рубли.
• Комунални плащания - 20 000 рубли.
• Суровини и съставки - 150 000 рубли.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Общо общи разходи - 545 550 рубли. Основните разходи, както се вижда от изчисленията, са заплатите и суровините. Размерът на годишните разходи ще бъде 6 546 600 рубли.

Колко можете да спечелите, като отворите столова

Така годишната нетна печалба на предприятието ще бъде: 7 932 000 (приходи) - 6 546 600 (разходи) = 1 385 400 рубли. Рентабилността на столовата е 21,1%. При такива изчисления на бизнес плана възвръщаемостта на инвестицията ще дойде след 12 месеца работа на предприятието.

Препоръчва се Изтеглете бизнес плана на трапезариятасамо за (banner_bi-plan), от нашите партньори, с гаранция за качество. Това е пълно завършен проекткоито няма да намерите в публичното пространство. Съдържанието на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Кой OKVED да посочи при регистриране на бизнес за предоставяне на услуги за столова

AT общоруски класификаторвидове дейности за столове, кодът на OKVED е 55.30 (услуги на кафенета и барове).

Какви документи са необходими за отваряне на столова

Правната работа на столовата е възможна само при наличие на следните документи:

• Удостоверение за регистрация на IP в данъчната служба.
• Договори за наем на помещения.
• Съгласуване със СЕС и пожарна инспекция.
• Разрешения от местните власти.
• Договори с доставчици и обслужващи организации (комунални услуги, сметосъбиране, борба с вредителите и др.).
• Договори на персонала.
• Сертификати и фактури за хранителни продукти.

Важен момент! В случай на проверка на дейността на фирмата, представители на регулаторните органи, в допълнение към изброените документи, задължително ще разгледат санитарните книжки на служителите на столовата. Отсъствието им заплашва организатора на бизнеса с прилична глоба.

Трябва ли ми разрешение за отваряне на столова?

Ако менюто на ресторанта не осигурява силна алкохолни напиткитогава не се изискват допълнителни разрешения. Предприемачите, които планират да продават алкохол, трябва да регистрират юридическо лице и да издадат подходящ лиценз.

Всяко заведение за обществено хранене компетентна организациябизнесът може да донесе на собственика си отлични печалби. По-долу ще дадем напълно реалистичен и работещ бизнес план за столова, който ще изисква минимум разходи.

Малко за дизайна

Първо трябва да създадете първоначален концептуален план за трапезарията, да определите общи идеинеговото развитие, изисквания, изчисляване на кадрите на помещението, предлагане на първоначалното меню и „начертаване“ на общ портрет на посетителя, като се подчертават основните му предпочитания. Незабавно помислете как да наименувате трапезарията. Името трябва да е оригинално и безпроблемно.

Къде да координирате основната документация за трапезарията?

Планът на предприятието, изготвен самостоятелно или закупен от проектантска организация, трябва да бъде координиран в следните организации непременно:

• ССЕС (санитарно-епидемиологичен надзор);
• UGPS (пожарна служба);
• КУГИ (услуга за управление на държавна собственост);
• услуга за технически надзор;
• ГИОП (комитет за опазване и поддържане на исторически и културни паметници).

Изисквания за местоположение

Вашият бизнес план за трапезария трябва да вземе предвид нейното местоположение. Излишно е да казвам, че трябва да се намира близо до големи фабрики, офиси и други места, които могат да ви осигурят надежден слой закотвени клиенти.

Отдаването под наем е чудесен вариант. бивши помещениятрапезария. Незабавно попитайте местните енергийни инженери дали има някакви ограничения за консумацията на електроенергия.

Имайте предвид, че в последните годиниинспекционните организации имат много негативно отношение към столовите, които се намират на първите етажи на жилищни сгради.

стая

Избирайки подходящи помещения, обърнете внимание на наличието в него на достатъчно просторна зала за приемане на посетители, кухня и помощни помещения, както и стаи за счетоводство. Стените в тези помещения, където ще се извършва директно готвене, трябва да бъдат облицовани керамични плочкиили пластмаса. Тези материали са лесни за почистване и дезинфекция, устойчиви на химикали.

Трапезарията трябва да има водопровод и канализация, газ и електричество. Окабеляването трябва да може да свърже оборудване 380 V. След цялата конструкция и ремонтни работище трябва да изготвите сертификат за приемане, сертифициран от всички горепосочени организации (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Технодзор).

Касово и счетоводно оборудване

Не забравяйте за бюрокрацията: ще трябва да закупите автоматизирани системии софтуер за автоматизиран склад и счетоводство. Изпълнението зависи от вашите нужди и размера на самата трапезария. Най-добре е да купувате касови апарати с възможност за плащане на поръчки с пластмасови карти. Това е особено важно за градовете, където населението разполага с малко пари в брой.

Кухненско оборудване

Всеки бизнес план за трапезария трябва напълно да разкрие този въпрос. По правило повечето от този вид продукти работят на електричество, но е много по-икономично да се купуват газови модификации. Това се дължи и на факта, че не всички селища електрическа мрежаа локалната трафопост по принцип ще може да "дърпа" необходимия капацитет.

AT необходимия минимумвключва следното оборудване:

• Мощни екстрактори.
• Индустриални съдомиялни машини.
• Фурни, фурни и конвекторни фурни.
• Маси за рязане и производство.
• Достатъчен брой шкафове и стелажи за съхранение на кухненски инструменти.
• Комплект от всички необходими прибори (с 20% марж).
• Хладилни камери с достатъчен капацитет за съхранение на суровини и полуфабрикати.
• Миксери, блендери, месомелачки и др.

Препоръчително е да купувате оборудване от тези доставчици, които предлагат пълно обслужване. Не се опитвайте да спестите пари, като купувате модели за домакинство: ако вашата трапезария стане известна, тогава дори домакинската електрическа месомелачка просто не може да издържи натоварванията.

Мебели за производствени и битови помещения

За помощните помещения ще ви трябват рафтове, работни маси, както и шкафчета за преобличане на работници.

Със самата трапезария ситуацията е малко по-сложна. Невъзможно е да се подходи на случаен принцип към покупката на мебели, тъй като масите и столовете трябва да са в хармония с общото дизайнерски проект. Между другото, за предпочитане е да поръчате столове с твърди и ъглови форми, на които посетителите няма да могат да седят няколко часа. В крайна сметка отваряте столова, но не и кафене.

Експертите казват, че е желателно да се закупят 20% повече мебели, отколкото е било включено в проекта. Така ще бъдете защитени от неприятни моменти, свързани с липсата му.

Оборудване за разпределителния комплекс

В този момент трябва да се обърне специално внимание, тъй като разпределителният комплекс трябва да бъде доста удобен, да не пречи на посетителите. Необходимо е да закупите броячи с клетки за готови ястия, хладилно оборудване за първи ястия и десерти, както и лентов транспортьор.

Имайте предвид, че всичко по-горе е желателно да купувате само ново, тъй като използваното оборудване за разпространение ще повлияе негативно на репутацията ви пред клиентите.

Какъв персонал ще ви е необходим?

Ще е необходимо да се наемат не само технолози и готвачи, но и административни работници. По-конкретно, ще ви трябва директор на столова и поне един счетоводител.

Работният персонал включва:

• готвачи за цехове за топло и студено производство;
• работници, които ще стоят на разпределителната линия;
• необходимия брой касиери;
• служители, отговорни за миенето на съдове;
• помощни работници, сред които трябва да има механици.

Ако вашата трапезария не е много голяма, харченето на пари за собствена счетоводна услуга е малко неразумно. Ще бъде по-евтино да наемете компания, която ще ви предостави бизнес със столовасчетоводна поддръжка.

Не забравяйте да направите значки за всички служители, които взаимодействат директно с клиентите.

Професионалните технолози съветват да се създаде такова меню, така че повторенията на ястия в него да се случват не повече от няколко пъти месечно. Не забравяйте да включите в ежедневната диета месо и риба, птиче месо, както и вегетариански ястия. Предвид спецификата на нашата кухня, не пречи да разнообразим асортимента от супи и сладкиши. В допълнение към традиционните чай и кафе, на клиентите трябва да се предлагат минерална вода, сокове или компоти.

Не бива да се споменава, че всички ястия трябва да са пресни и вкусни, в противен случай не можете да разчитате на лоялното отношение на посетителите. След окончателното изготвяне на менюто е необходимо да го заверите в ССЕС.

Какви документи ще се изискват?

За да отворите столова, трябва да попълните следните документи:

• Развийте се технологични разпоредбиза производство на храни и нейната продажба, за технологични мерки (дезинфекция на помещения, дератизация).
• Сключване и подписване на договори за доставка на суровини, за извозване на боклук и течни битови отпадъци.
• Съставете всички договори, свързани със сервизната поддръжка на оборудването, което сте инсталирали.
• Съставете и заверете всички споразумения с банката, отворете своя собствена сметка за плащане с пластмасови карти.
• Извършете регистрация касов апарат. Това се прави от местната данъчна служба.

Освен това трябва да получите разрешение за работа от Роскомнадзор, SES, както и други организации, за които говорихме в самото начало на статията.

Общи разходи

Закупуването на оборудване може да отнеме от 600 хиляди до 6 милиона рубли. Довършването и ремонта на цялото помещение, провеждането на всички необходими комуникации, сключването на договори и други бюрократични процедури може да се проточи със същата сума. В големите градове разходите за организиране на кетъринг предприятие могат да достигнат хиляди долари на квадратен метър.

Въпреки това рентабилността на столовата е около 40%.

други услуги

Забравете за факта, че трапезарията е мястото, където само се храните. Когато получите достатъчно промоция, започнете да организирате празници, социални събития - това привлича хората.

Можете да вземете договори за доставка на ястия на големи организации. По време на празници дори обикновените граждани често имат нужда голям бройкачествена и вкусна храна. Бизнесът с училищната столова е много обещаващ, когато доставяте храна на училищните институции.

Ако не зададете високи цени, можете да спечелите страхотни пари от това.

Като цяло организирането на собствена трапезария е не само печелившо, но и ви позволява да разширите производството си почти без ограничения, като постоянно увеличавате размера на получените печалби.

Ето какво ви трябва, за да отворите трапезария!

Кафене, пицария, суши бар, ресторант са много популярни бизнес зони. Те могат да донесат значителни печалби, но при сегашния спад в търсенето на техните услуги, конкуренцията ще трябва да бъде изправена пред ожесточена. Трапезарията ще изисква по-малко инвестиции, а търсенето на такава институция в момента може да бъде много голямо.

Основното нещо е да изберете правилния формат

Ако мислите как да отворите столова от нулата, тогава първо трябва внимателно да планирате формата на вашето предприятие. Трапезарията е мястото, където хората идват да ядат. В този случай посетителите нямат задачата „да имат време“. Потенциалните клиенти искат бързо и евтино да получат вкусна храна. Бързо, защото обедната почивка е ограничена и евтина, тъй като за повечето обяд в столовата е редовно събитие, което оказва голямо влияние върху личния бюджет. От това трябва да се изхожда при разработването на бизнес модел за столова.

Столовите могат условно да бъдат разделени на затворени и отворени. В първия случай говорим сив заведение за обществено хранене, достъпно за служители на всяко едно предприятие и работещо на територията на това предприятие. Очевидният недостатък на този бизнес модел е зависимостта от взаимоотношенията с ръководството на конкретна компания. За тези, които не планират да организират мрежа от столове, е по-разумно да помислят за отваряне на столова от отворен тип.

В менюто на трапезарията трябва да се наблегне на "домашната" кухня. 2-3 първи ястия, 3-4 втори ястия и 3-4 салати ще са напълно достатъчни. Важно е през седмицата предлаганият набор от ястия да се промени донякъде. Имайте предвид, че повечето клиенти на трапезарията ще посещават редовно, а монотонността значително ще намали привлекателността на заведението.

Обичайното работно време на трапезарията е 5 дни в седмицата, от 8:00 до 17:00 часа. Можете да увеличите заетостта на институцията, като предлагате на клиентите си бюджетни банкети, сватби, възпоменания. Това ще изисква известно разширяване на менюто, но такъв проблем може да бъде решен.

Между другото, препоръчително е да включите професионалист, който да разработи менюто. Услугите на този специалист ще бъдат евтини. В провинцията квалифициран технолог ще обучи вашите готвачи за 2-3 дни, като иска не повече от 5000 рубли. Веднъж на всеки шест месеца си струва да направите корекции в седмичното меню.

Правилният избор на място е нещо, без което успехът е невъзможен

Ако ще отворите столова и мислите откъде да започнете, тогава би било най-разумно да попълните документите, необходими за работа, едновременно с намирането на стая. Моля, имайте предвид, че ще ви е необходима зала, която може да побере едновременно около 50 души.

Идеалното място е индустриална зона или зона до учебните сгради на университетите. Ако решите да отворите близо до офис центрове, тогава трябва да обърнете внимание на дизайна на помещенията. В криза служителите са готови да напуснат скъпи суши барове, но нито в интериора, нито в името на вашето заведение трябва нещо да ви напомня за столове съветска епоха. За работниците с бели якички това е неприемливо от гледна точка на тяхното виждане за „начин на живот“.

Намиране подходящо място, проучете работата на вашите потенциални конкуренти, разположени в радиус от 15-20 минути пеша. Възможно е обаче да не кандидатствате специално вниманиекъм ресторанти. Трябва да сте загрижени за евтини кафенета, други заведения за хранене, заведения за улична храна и магазини, продаващи претоплени полуфабрикати. Важно е да намерите това, което ще стане ваше конкурентно предимство. По-добрата храна, по-бързото обслужване и дори само чистите маси и подредената стая могат да ви спечелят лоялни клиенти.

Когато мислите как да отворите столова от нулата и да привлечете клиенти, не е нужно да се притеснявате за реклама. Всичко, от което се нуждаете, е добър знак и 2-300 листовки, залепени в района. Ако входът на помещението е в двора, може да се изисква и табела.

Оборудване и персонал

Персоналът на малка трапезария трябва да включва:

• мениджър,
• двама готвачи,
• съдомиялна
• помощен работник,
• двама кухненски работници, които при необходимост могат да изпълняват функциите на сервитьори,
• чистачка.

Ще имате нужда и от услугите на счетоводител.

Минималният набор от оборудване за трапезарията се състои от:

• чинии за готвене топли ястия,
• настолни компютри,
• мивки,
• фурни и готварски печки,
• хладилно отделение,
• необходимия набор от съдове за сервиране на ястия,
• маси и столове за клиенти
• разпределителни линии,
• касов апарат.

В първоначалните разходи трябва да вземете предвид и първоначалната покупка на продукти.

Когато мислите какво е необходимо, за да отворите столова, не забравяйте възможните разходи ремонтиранеи минимален просветсамата зала, както и върху годишната предплащане за отдаване под наем на помещението.

Цената на наема зависи от региона, а изброеното оборудване ще струва около 1,5 милиона рубли. Моля, имайте предвид, че през първите два месеца на работа, вашите приходи може дори да не покриват текущите разходи за заплатиперсонал. Поради това ще трябва да поставите резерв оборотен капитал. Първи стъпки по-добре през есента, в летен периодтърсенето на столови услуги спада и е малко по-трудно да се започне.

Форматът на трапезарията предполага, че ястията се приготвят предварително, след което се нагряват и се подреждат в чинии. Поради тази причина в началото някои от вашите продукти ще останат непотърсени, което означава допълнителни разходи.

По този начин правилният отговор на въпроса колко струва отварянето на столова може да звучи като 2,5-3,5 милиона рубли.

Вашият персонал може да не е носител на най-добрите навици на старите съветски столове. Възможно е на ранни стадиище трябва да контролирате консумацията на продукти и стриктно да потискате кражбите или некоректното поведение спрямо клиентите. Ще бъде много добре, ако през първата година на столовата вие лично започнете да изпълнявате функциите на управител.

Средният период на изплащане на такива проекти е 2 години. В бъдеще една малка столова може да генерира печалба от около 1,5 милиона рубли годишно.

Какви документи са необходими за отваряне на столова

За да организирате работата на малка трапезария, оптималната организационна и правна форма е. | Повече ▼ голямо предприятиеможе да изисква регистрация юридическо лице ().

Организацията на работата на трапезарията ще изисква изпълнението на такива документи:

• програма за организиране и наблюдение на съответствието санитарни нормипри работа с хранителни продукти(в съответствие с Роспотребнадзор),
• сертификати за качество на продуктите,
• Разрешение на Rospotrebnadzor за поставяне на трапезария и нейното санитарно-епидемиологично заключение относно съответствието на помещенията с необходимите стандарти,
• договор за дезинфекционни работи вентилационна система,
• договор за депониране и извозване на твърди битови отпадъци.

Развиваме бизнес

Най-популярният начин за разширяване на такъв бизнес е доставката на топли ястия. Това ще изисква увеличаване на персонала, покупка Превозно средствои получаване на допълнителни разрешения, свързани със самата процедура на доставка.

Друго обещаващо събитие е организирането на мини-пекарна. Ще бъде трудно да се конкурират с производителите на хляб, но може да се търсят пайове, пайове и пици. Тяхното производство наистина може да се установи в вечерно време, и продавайте чрез хранителни магазиниработещи във формат на удобен магазин.

Успехът на този подход може да се основава на факта, че тези допълнителни видовепредприятията няма да изискват разходите за наемане на помещения, което ще увеличи рентабилността им.

След като регистрирате индивидуален предприемач или LLC, трябва да получите всичко Задължителни документи. На първо място, разрешение на дребноот Роспотребнадзор. След това се свържете с местните власти, за да получите разрешение за работа в района. За да може да продава алкохол, една компания се нуждае Уставният капиталне по-малко от 15-16 хиляди долара.

Освен това за отваряне публична институцияв областта на храненето ще ви трябват следните документи:

• Санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор. Превъртете санитарни изискваниякъм трапезарията можете да намерите в SanPiN 2.3.6.959-00. За да се подготвите за всички проверки, си струва да проучите и закона „За защита на правата на потребителите“;
• Сертификати за качество на продукта. В трапезарията всички ястия трябва стриктно да отговарят на държавните стандарти. Можете да поръчате такава услуга в частни сертифициращи центрове, които удостоверяват, че продуктите отговарят на всички изисквания и стандарти;
• Разработена програма производствен контрол, което трябва да бъде съгласувано с Роспотребнадзор;
• Разрешение от Роспожарнадзор. За да го получите, трябва да инсталирате пожароизвестяване, закупуване на пожарогасители, разработване на план за евакуация и осигуряване на два аварийни изхода;
• Споразумение за дезинфекция на климатични и вентилационни системи;
• Споразумение за управление на отпадъците.

Ако имате Голям град , тогава ще се нуждаете и от координация с правоприлагащите органи относно поставянето на трапезарията. Също така, институцията трябва да бъде оборудвана с "паник бутон".

изисквания към трапезарията

Трябва да започнете с избора на място и помещение. Тъй като трапезарията обикновено не се рекламира по никакъв начин, трябва да изберете оживено място в града с добър трафик.

Най-често трапезарията се намира в отделна сграда или на приземния етаж на жилищна сграда. В последния случай помещенията първо се прехвърлят в нежилищен фонд. Най-добре е да започнете такъв бизнес в сграда, в която вече се помещава институция от този тип.

Най-важното изискване за трапезария е това промишлени помещения(кухня, склад) трябва да бъдат отделени от трапезарията.

За малка трапезария ще ви трябват приблизително 200 квадратни метра . От тях 100 кв. м. - това е кухня и домакински помещения, около 70 - трапезария, останалите 30 квадратни метра са заети от баня и коридор.

Освен това всеки кетъринг трябва да отговаря на следните изисквания:

1. Наличие на вентилационни, климатични и пожарогасителни системи;
2. Височина на тавана от два метра;
3. Съответствие със строителните норми. Изискванията могат да бъдат намерени в строителните норми и правила SNiP 31-06-2009 " Обществени сградии конструкции“;
4. Два аварийни изхода.

Оборудване

Откъде да започнем да оборудваме трапезарията? С подреждането на кухнята и разпределителната линия. Ще имаш нужда:

• Маси за рязане и готвене (от $ 50 на брой);
• Хладилници и фризери(от $450);
• Шкафове за готвене и пържене (от $ 300);
• Електрически печки (от $500);
• Съдомиялна машина (от $3000);
• Оборудване за рязане, рязане на продукти, месомелачки, миксери (такъв комплект ще струва около 2000 долара);
• Готварски съдове и съдове за посетители ($800-1000);
• Шкафове за съдове ($250-400);
• Броячи за чинии - разпределителна линия (от 2000 $);
• Витрина за мръсни чинии (200-300$).

Също така в залата за посетители можете да поставите хладилник с напитки. Добавете маси и столове тук (4 стола на маса). Всяка маса трябва да има салфетки, черен пипер, сол. Можете да разберете предварително колко струват евтините мебели за трапезария на уебсайта на всеки доставчик на мебели и ресторанти.

Средно, за закупуване и декорация на 10-12 маси със столове, трябва да инвестирате в размер на 1000-1500 долара.

Популярни производители на оборудване за кетъринг мрежи:

1. "Север";
2. Smeg;
3. Азора;
4. Airhot (Китай);
5. Алто Шаам;
6. Амика;
7. РАЦИОНАЛЕН;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. полярен въздух;
11. Карбома;
12. "Полюс";
13. "Ариада";
14. Марихолодмаш.

Персонал

Малко предприятие на самообслужване изисква минимален брой служители. Необходимо е наемане на двама готвачи, управител, съдомиялна машина, помощник в кухнята и помощен работник, както и касиер и чистачка. Счетоводството е най-добре да се възложи на външни изпълнители.

Разходи и печалби

Нека анализираме подробно разходите за всичко необходимо, за да отворите трапезария.

Регистрация и получаване на разрешения и сертификати - около $1000. Отдаване под наем, ремонт на помещения, монтаж необходими системии комуникациите ще изискват инвестиции в размер на 3-4 хиляди долара. За оборудване и мебели, като се вземе предвид изборът на най-евтините производители, ще са необходими 13-15 хил. долара В първоначалните разходи включваме и заплатите на служителите за първия месец и закупуването на продукти. Това е около $4500 повече.

Като цяло ще са необходими поне 22 хиляди долара, за да отворите столова от нулата. В същото време месечните разходи достигат 6-7 хиляди долара. Нетната печалба на такава институция започва от 4000 долара на месец.

Както можете да видите, обществената трапезария като бизнес не е най-лесното нещо за правене. Но определено печеливша и с възможност за разширяване. Популярността на "сред хората" нараства бързо, така че всеки месец можете да разчитате на увеличаване на притока на посетители.