Как да готвя аспержи: рецепти и полезни съвети. Аспержи: свойства, млади аспержи, снимка на аспержи, готвене на аспержи, как да готвя аспержи, сосове за аспержи

Растението аспержи често се споменава в кулинарни рецепти. Въпреки че не всеки разбира какво е това и как може да се приготви бързо и вкусно, така че растението да не загуби своите полезни свойства и витамини.

Характеристики на растението

Първите споменавания на аспержите датират от времето на Хипократ, който в своите писания говори за тях като за най-ценното растение. В Гърция са го използвали като лечебен зеленчук, а в Древен Рим са приготвяли вкусни ястия от аспержи. Този зеленчук беше достъпен само за богати хора от благороден произход, но сега аспержите често могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. В готвенето се използват само няколко вида аспержи, докато в естествени условия растат до 200 вида.

Тези растения растат като храсти или като трева. Ако издънките на аспержи се използват за приготвяне на кулинарни ястия, тогава различни паркове и градини често се украсяват с храсти. Най-често срещаните видове са:

лилаво;
зелено;
бяло;
бобови растения;
соя;
море

Полезни свойства

В допълнение към факта, че издънките на аспержите имат отличен вкус, това растение има и лечебен ефект върху тялото, тъй като съдържа много полезни витамини и минерали, включително големи количества фосфор, желязо, калий, калций, магнезий, бета-каротин и основни витамини B1, B2, C, A и E.

Аспержите трябва да бъдат включени в диетата:

за повишаване на хемоглобина;
за стабилизиране на сърдечната честота;
подобряване на имунната система;
за регулиране на водно-солевия метаболизъм.

Благодарение на витамините, нервната система се укрепва, състоянието на косата се подобрява, кръвоносните съдове се укрепват.

Как да изберем?

Когато избирате аспержи в супермаркета, важно е да се уверите, че растението е прясно. В този случай трябва да обърнете внимание как изглеждат стъблата и корените. Те трябва да са доста еластични, да няма повреди по плодовете. Цветът на стъблата трябва да е наситен и естествен. Белите аспержи израстват от корена и се отстраняват от земята докато са млади, поради което цветът им е бял.

Зелените аспержи имат стъбла с дължина около 20 см. Аспержите с различни цветове имат вкус на зелен грах. Сварени, белите аспержи имат по-малко калории от зелените. 100 грама бели аспержи съдържат само 17 kcal, докато зелените аспержи съдържат 25 kcal.

Как да замразите стъблата?

Много хора предпочитат да готвят пресни стъбла, но през зимата си струва да използвате замразен продукт. За да замразите аспержи, можете просто да поставите стъблата във фризера или да ги обелите и сварите предварително и след това да ги замразите.

Замразените аспержи не трябва да се размразяват преди готвене, тъй като вкусът ще бъде много по-лош и зеленчукът просто ще стане ронлив. Извадените от фризера дръжки се потапят във вряща вода. Времето за готвене на зеленчуци обикновено е 15 минути.

Как да готвя?

Когато купувате зеленчуци, е важно да изберете младо растение, което все още не е започнало да цъфти, в противен случай вкусът на ястие от старо растение ще бъде много по-лош. Освен това по-старите аспержи ще отнемат два пъти повече време за готвене, но дори след готвене стъблата ще останат жилави.

на котлона в тенджера;
използване на параход;
с помощта на бавна готварска печка.

Но микровълновата фурна не е напълно подходяща за готвене на зеленчуци, тъй като върховете ще се готвят по-бързо от стъблата, така че можете да извадите аспержите от микровълновата фурна с варени върхове. Ако го поставите в двоен котел, бавна готварска печка или готвите в тенджера, тогава върховете на издънките трябва да се повдигнат, за да не се сварят бързо.

За да приготвите вкусно и здравословно ястие, трябва да изберете стъбла без недостатъци. Зеленчуците трябва да бъдат старателно обелени с помощта на обикновен нож или белачка за зеленчуци и измити.

В супермаркетите се продават бели и зелени аспержи. Вкусът на зеленчуците с различни цветове е еднакъв, само времето за приготвяне на здравословни зеленчуци ще бъде различно. За белите аспержи трябва да се отреже само върха. Докато зеленият трябва да почисти средната и долната част на издънката. Всички видове растения трябва да бъдат отрязани в основата. За предпочитане е да избирате пресни аспержи, но ако няма такива, можете да използвате и замразени.

Ако издънките са малки по размер, те могат да се варят, без да се режат. По желание дръжките могат да се нарежат, по-добре е да се нарежат на еднакви парчета, за да се сварят едновременно. Ако стъблата се варят в тенджера с помощта на гевгир, трябва да поставите стъблата така, че водата едва да ги покрива. Под въздействието на пара върховете на стъблата ще достигнат готовност сами.

За да сте сигурни, че зеленчуците са готови, можете да пробиете стъблата с клечка за зъби или вилица. Ако клечката за зъби минава лесно, трябва да спрете водата и да извадите зеленчуците от тигана. След варенето дръжките не трябва да се оставят във вода, за да не омекнат и да се отпуснат, защото това ще направи зеленчука безвкусен. Ако готвите стъблата на пара, препоръчително е да ги поръсите със сол, така че тя да се разпредели равномерно по стъблото. Когато сервирате ястието, добавете малко прясно масло, вкусът на ястието ще стане по-богат.

Има различни начини за правилно готвене на стръкове аспержи. За да се сварят стъблата, те се поставят в предварително подсолена и вряща вода. При втория вариант трябва да си приготвите студена вода и да залеете стъблата, като внимавате да останат само наполовина във водата. Гответе ги за 3 или 4 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите до готовност.

За да направите вкуса на ястието по-богат, можете да добавите различни подправки, лимон и дори мед или захар по време на готвене.

Колко време трябва да готвите?

Времето за готвене на аспержи зависи от цвета на растението и неговата зрялост. Зелените аспержи се варят до 8 минути, като след 3-4 минути стъблата лесно се надупчват с вилица. Варенето на белите аспержи отнема повече време; ще са необходими около 15 минути, за да се сварят напълно. Ако стъблата са на пара, струва си да запазите зеленчуците за около пет минути. За да сте сигурни, че се готвят по-равномерно, се препоръчва да вържете стъблата на малки снопчета с конец преди готвене.

При мини сортовете е достатъчно стръковете да се сварят за около 2-3 минути. Ако трябва да сварите сушени аспержи, препоръчително е да ги накиснете предварително за 2-3 часа и след това да ги варите 5-6 минути. Ако приготвяте зеленчуци за супа-пюре, по-добре стеблата да се варят по-дълго. Варят се не повече от 20 минути, след което стъблата ще са меки и лесни за смилане в блендер.

Прости и вкусни рецепти

От аспержи се приготвят много обилни и вкусни ястия, които в същото време няма да бъдат твърде калорични. Затова те могат да бъдат включени в диетата на всеки, който иска да се отърве от излишните килограми, както и на тези, които водят здравословен начин на живот.

За да приготвите супа-пюре, вземете:

аспержи от всякакъв цвят - 600 грама;
масло - 100-110 грама;
мляко - 200 ml;
брашно - 180-200 грама;
жълтъци -2 бр;
сол, подправки на вкус.

Зеленчуците се варят до омекване за около 15 минути. Дръжките се изваждат от бульона и се пасират с блендер. Всички останали съставки трябва да се смесят, така че да няма останали бучки. Сместа се разбърква със зеленчуковото пюре, долива се със зеленчуковия бульон и се оставя да заври. Готовата супа-пюре се поднася с крутони или бекон.

За да приготвите оригиналната салата от аспержи и риба тон, ще ви трябва:

зелени аспержи – 6-7 издънки;
листа от маруля - 120-150 грама;
сирене фета - 40-50 грама;
домат – 1-2 бр.;
консервирана риба тон - 1 кутия;
зехтин – 1 с.л. л.;
балсамов оцет – 1 с.л. л.

Аспержите се варят 5-7 минути, след което се нарязват на ситно. Сиренето и рибата тон се намачкват с вилица, листата от марулята се накъсват, доматът се нарязва на колелца. Всички съставки се смесват, подправят се с олио, оцет и се сервират.

Аспержите се консумират в чиста форма, ще бъдат особено вкусни с месни ястия. За това просто ястие не е необходим сос.

Малки кулинарни тайни

За да направите ястията с аспержи вкусни и питателни, Струва си да се вслушате в съветите на кулинарни експерти:

когато готвите замразени аспержи, те трябва незабавно да се потопят във вряща вода;
горната част на белите аспержи се отстранява, зелените кълнове се обелват, като се започне от средата надолу;
зеленчуците трябва да се почистват по-щателно, в противен случай те могат да имат горчив вкус по време на готвене;
почистените издънки се отрязват на няколко сантиметра от различни страни.

Въпреки че аспержите трудно могат да се нарекат придирчива храна за готвене, важно е да ги приготвяте, като спазвате определено време за готвене. За да предотвратите преваряването на зеленчуците, използвайте таймер по време на готвене.

За друга рецепта с аспержи вижте следващото видео.

Процесът и времето за готвене са посочени за зелени, бели аспержи. А също и време за готвене на сушени и замразени аспержи.

Аспержите не са много популярен продукт по нашите географски ширини. Въпреки че това не е никак честно. Нискокалоричен, мултивитаминен, лесен за обработка и приготвяне - истинска „кралица на зеленчуците“.
Но тъй като този зеленчук не е известен на всички, нека разгледаме по-подробно правилата за работа с него - как правилно да обелите и готвите разновидностите на този деликатес.

Как да обелите зелени и бели аспержи?

Има три вида аспержи или аспержи, както още ги наричат: зелено, бяло и лилаво.Използването му е много разнообразно: в супи, като гарнитура, като компонент на гурме зеленчукови ястия и др.

изплакнете добре кълновете
отрежете или просто отчупете 1-3 см от долната дебела част - гръбнака
отстранете тънкия филм от главата на аспержите с нож
оценете състоянието на кожата на самия пагон. Ако е достатъчно мек, това означава, че зеленчукът е млад и не е необходимо да го изваждате, защото има толкова много витамини. Но ако дори и в зеления сорт попаднете на кора, която е доста плътна, трябва да се обели. Обикновен кухненски нож или белачка за зеленчуци ще ви помогне да се справите с тази задача.

Белите аспержи са по-груби от зелените и стъблата им трябва да се почистват почти винаги. Както в предишния описан вариант, трябва да отрежете грубите корени, да почистите главата и да обелите добре самия ствол. Отстранете кората в правилната посока от средата на кълна до дънотодокато се появи сочната сърцевина.

В този процес основното нещо е да не се страхувате да отрежете много, защото ако не го почистите достатъчно старателно, тогава ще трябва да отлепите отново вече сварените кълнове от грубата кожа.

Как и за колко време се готвят замразени зелени и бели аспержи?

Зелени или бели аспержи преди готвене не размразявайте. Дългите аспержи могат да бъдат счупени или нарязани на малки парчета. За да се подготвите, изпълнете следните стъпки:

сложете аспержите в тигана
налейте студена вода, така че водата да покрие издънките няколко см
посолете водата
покрийте съда с капак, за да заври по-бързо водата
след като заври, варете 5 минути. и се отцеждат в гевгир

В допълнение към традиционната опция за готвене в тенджера, можете да сварите замразени аспержи в микровълнова фурна. За да направите това, поставете замразените издънки в подходяща за микровълнова фурна купа или тиган, добавете вода, така че течността да покрие напълно стъблата и оставете за 5 минути. при мощност 800 W.

Как и за колко време се варят пресни зелени и бели аспержи?

Има два основни подхода към процеса на готвене на аспержи в тиган:

класически
народни

Класическият подход включва варене на този зеленчук изправен. Това се дължи на факта, че дъното му е по-грубо, поради което изисква по-висока температура на готвене, а деликатните глави могат дори да се готвят на пара при варенето на основните филизи.

Но за този метод на готвене ви трябва висок тиган. Готовите обелени пръчици от аспержи трябва да бъдат вързани заедно на около 8-10 парчета. Налейте 1 литър вода в тигана, добавете по 1 чаена лъжичка сол, захар и лимонов сок.

След това поставете връзките аспержи във вряща вода. Времето за готвене на зелени аспержи е не повече от 5 минути, бели - 7 минути. Много важно не преварявайтезеленчук. В противен случай ще се разхлаби и ще бъде трудно да получите желания резултат в готовото ястие.

Когато извадите аспержите, е препоръчително да потопите кълновете в студена вода с лед – така аспержите няма да загубят цвета си и ще запазят повече витамини и полезни елементи.
Народен начинготвенето е продиктувано от евентуалната липса на специален висок тиган.

Този метод не е толкова правилен и идеален за приготвяне на този зеленчук, но с правилния подход също можете да получите добър резултат. Ако вашият тиган може да поеме цялата дължина на стъблата, потопете почистените, подготвени пагони във вряща подсолена вода с добавена захар и лимонена киселина, така че водата да покрие напълно продукта.

С плътно затворен капак гответе зелените и белите аспержи съответно 5 и 7 минути. Ако диаметърът на тигана ви не е голям, тогава можете да нарежете пагоните на няколко части.

В този случай и при варенето на зелени, и при бели аспержи можете да извадите първо горните парчета, които се сваряват в пъти по-бързо. Варете долната част до готовност, която лесно се определя с нож. Като алтернатива можете да сварите аспержи параход.

За целта поставете зеленчуците в отделението на уреда за пара и добавете сол. Напълнете уреда за пара с вода и задушете аспержите със същата скорост, както в тенджера.

По подобен начин можете да го използвате за приготвяне мултикукър в режим на двоен котел. За да направите това, изсипете чаша вода в мултикукъра и поставете издънки от аспержи в отделението за готвене на пара, както в уреда за готвене на пара. Зелените стъбла изискват същото време за готвене в бавната готварска печка.

Как и за колко време се варят зелени и сухи бели аспержи?

Когато приготвяте сушени аспержи, първо трябва да ги накиснете. За да направите това ще ви трябва:

200 г сухи зелени или бели аспержи
4 чаши студена вода

Нарежете аспержите на парчета с дължина около 4 см, залейте със студена вода в купа и оставете за 2 часа. След това вземете тенджера, налейте около 4 чаши вода, добавете сол, захар и по желание лимонов сок.

Оставете водата да заври и поставете аспержи в нея. Трябва да готвите зелени или бели аспержи за 5 минути. Готовите зеленчуци отцедете в гевгир.

Има обаче и друг начин за приготвяне на сушени аспержи. За да направите това, изсипете 4 чаши вода във водата, добавете сол и захар и сложете сухи издънки на аспержи във вряща вода. Трябва да готвите зеленчуците по този метод за 30 минути.

Как се готвят млади зелени аспержи?

Младите аспержи, както вече казахме, са практически не изисква цялостно почистване. Достатъчно е да го изплакнете обилно и просто да отчупите основата.

Методите за готвене отново ще зависят от това дали имате висок съд за готвене в изправено положение. Ако нямате, тогава обикновена тенджера ще ви свърши работа.

Младите аспержи са вкусен и сочен продукт

Но когато готвите зелени млади аспержи, е важно да запомните, че е необходим много кратък период от време - до 3 минути. Младите издънки няма да загубят наситения си зелен цвят, ако след като ги извадите от гореща вода, ги потопите в ледена вода.

Как се готвят мини аспержи?

Мини-аспержите още с името си показват малкия си размер в сравнение с традиционните издънки. Стъблото му е по-тънко и дължината му е много по-къса. Основната характеристика на този вид аспержи е скоростта на приготвяне - само една и половина минути готвене. Въпреки че, ако ще го пържите, тогава няма нужда да готвите предварително мини аспержите.

Както разбирате, ще ви трябва много малко време, за да готвите аспержи. Но с готовия продукт можете да приготвите много вкусни ястия.

Видео: Как и колко време да готвя аспержи?

Аспержите са един от най-ранните пресни зеленчуци, сезонът им традиционно започва през май. Той е невероятно здравословен и много вкусен. Преди това аспержите са били транспортирани от Европа, но сега от Азия и Латинска Америка.

Полезни свойства

Аспержите съдържат полезни вещества. Например витамини А, В, С, Т, К, мед, манган, диетични фибри, магнезий, каротин, кумарин, тиамин, фолиева киселина. И това не е целият списък. Благодарение на този състав, аспержите ни зареждат с енергия, повдигат духа ни и облекчават симптомите на недостиг на витамини.

Има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, регулира съсирването на кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. А каротинът в аспержите предпазва от рак.

Аспержите са особено обичани от тези, които следят теглото си, тъй като това е нискокалоричен продукт, въпреки цялостните ползи за здравето.

Още през Средновековието се е смятало, че аспержите са любовен продукт, афродизиак. Той активира сексуалната енергия, има стимулиращ ефект, има благоприятен ефект върху здравето на мъжете, като цяло действа като естествен аналог на Виагра. Но аспержите са полезни не само за мъжете. В Индия я наричат "шатавари", което означава "имаща сто съпрузи". Аспержите нормализират хормоналния метаболизъм, помагат при безплодие и служат като подмладяващо средство за жените.

Бяло и зелено

Има два вида аспержи: бели и зелени. Разликата е, че белият расте под земята, не вижда слънчева светлина, затова има този цвят, издънките му са по-нежни от издънките на зелените аспержи, които се простират към слънцето. Но зелените аспержи са по-богати на витамини. Въпреки че трябва да се отбележи, че и двата вида са много полезни. Вярно, белите аспержи не са много разпространени у нас. Зеленото е много по-често срещано.

Кулинарни трикове

С какво да комбинирате

Аспержите са универсален зеленчук. Няма много силен вкус, така че може да служи като отлична гарнитура към месо, добавка към горещи ястия и бъркани яйца. От него правят отлични салати и дори пайове. Много често аспержите се сервират просто сварени с вкусен кремообразен сос. Най-често - холандски.

Снимка: Shutterstock.com

Холандски сос

100 г масло

сок от половин лимон

сол, прясно смлян бял пипер

Смелете жълтъците, маслото и лимоновия сок, добавете сол и черен пипер.

Сложете на водна баня, разбърквайте непрекъснато и гответе на слаб огън, докато се сгъсти.

Аспержи с хайвер и сметанов сос

Снимка: Shutterstock.com 5 жълтъка

100 г зелени аспержи

2 с.л. л. лимонов сок

2 с.л. л. гхи

2 с.л. л. соев сос

1 с.л. л. червен хайвер

Стъпка 1: Обелете долната част на стъблото на аспержите.

Стъпка 2. Пригответе аспержите по всякакъв начин: пара, варете или запържете.

Стъпка 3. Направете соса: разбийте в блендер жълтъците, лимоновия сок, разтопеното масло и соевия сос. Изсипете сместа в тенджера, добавете смлян бял пипер, настърган пресен корен джинджифил и варете на водна баня, като бъркате с бъркалка, докато леко се сгъсти. Това ще отнеме само няколко минути.

Стъпка 4. Сервирайте готовите аспержи с червен хайвер и лек сос.

Поширани яйца с аспержи и бял сос

3 стръка аспержи

2 парчета бекон

Холандски сос

1 поширано яйце

Олио за пържене

Стъпка 1: Обелете и нарежете аспержите.

Стъпка 2. Бланширайте аспержите в подсолена вряща вода.

Стъпка 3. Охлажда се в студена вода, след което се запържва.

Има много рецепти за готвене на аспержи. Нарязаните мариновани зеленчуци вървят добре с основни ястия. Благодарение на съдържанието на аспержи в салатата, храната придобива деликатен послевкус. Традиционно аспержите се приготвят като самостоятелна закуска от сушени корени. В салатата обаче често се добавят масло, моркови, гъби и печени сусамови семена. Нека да разгледаме популярните рецепти по ред и да предоставим инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на корейска закуска.

Полезни свойства на корейски аспержи

Аспержите се наричат още fuchja, продуктът нормализира дейността на чревния тракт и премахва запека. Тази особеност се дължи на голямото количество фибри, съдържащи се в плода.
При редовна консумация на закуски работата на сърдечния мускул се стабилизира, кръвообращението се подобрява и мозъчната дейност се ускорява. Аспержите са изключително полезни за диабетици, тъй като нормализират нивата на глюкозата.
Полезните свойства включват съдържанието на полиненаситени мастни киселини, протеини и растителни влакна. В комбинация тези съединения имат положителен ефект върху телесното тегло, намалявайки нивата на холестерола.
За момичета, които изпитват болка по време на менструация или ендометриоза, аспержите помагат за облекчаване на дискомфорта. В същото време мъжете могат да избегнат рак на простатата и чревния тракт.
Лекарите препоръчват да ядат аспержи за хора, страдащи от масивен косопад (образуване на плешиви петна). Зеленчукът укрепва фоликулите, ускорява кръвообращението на лимфата, подхранва скалпа и насърчава ускорения растеж на косата.
Соевият полуфабрикат е богат на калций, който подобрява структурата на костната тъкан, ноктите, косата и кожата. В същото време входящите аминокиселини позволяват на клетките да извършват бърза регенерация, нормализират самопочистването на епидермиса и "разбиват" мастните тапи.
Соевият продукт изглажда фините бръчки, премахва микропукнатините и подхранва кожата с влага. В повечето случаи аспержите възстановяват солния, алкалния, киселинния и водния баланс на организма и предотвратяват преждевременното стареене на дермата.

важно!
Въпреки безспорните си предимства, аспержите могат да причинят индивидуална непоносимост. Не бързайте да консумирате готовия продукт на големи порции, първо яжте 30-50 грама. и оценете реакцията на тялото.

Ако говорим за срок на годност, сухото фуджу може да продължи дълго време, докато готовата закуска продължава 2 дни.

Корейски аспержи: класика на жанра

чесън - 4 бр.
соев сос - 85 мл.
сушени аспержи - 180-190 гр.
гранулирана захар - 15 гр.
фина сол - 12-15 гр.
трапезен оцет 6% (по желание) - количество по ваша преценка
лук - 1 бр.
подправки за моркови на корейски - на вкус
растително масло (за пържене) - всъщност

Накиснете аспержите в студена филтрирана вода и оставете за 7 часа. След като изтече определеното време, изстискайте филийките и нарежете зеленчука на ленти (дължина 4-6 см). За да изглежда красиво предястието при сервиране, нарежете аспержите по диагонал (разрезът ще се вижда).
След това обелете лука, нарежете го и започнете топлинна обработка. В тигана се налива олио и се загрява на максимална мощност. Намалете котлона на котлона и запържете лука. Когато зеленчукът стане златисто кафяв, изключете котлона.
Комбинирайте соев сос и оцет. Прекарайте чесъна през преса. В отделна купа се изсипва олиото от тигана, добавя се чесънът и се овкусяват наситнените аспержи със соса.
Добавете пържен лук, гранулирана захар и сол, смес от трапезен оцет и соев сос и подправки от корейски моркови. Разбъркайте сместа до гладкост.
Поставете леката закуска в херметически затворен съд и охладете за 4 часа. Продължителността на експозицията пряко влияе върху крайния резултат. Салатата ще стане по-вкусна, ако я оставите за около 6-10 часа.

Корейски аспержи: бърз начин

трапезен оцет (6-9%) - 55 ml.
сушени аспержи - 225 гр.
питейна вода - 110 мл.
моркови (големи) - 1 бр.
чесън - 3 скилидки
слънчогледово масло - 110 мл.
сол на вкус
захар - 15 гр.
счукан червен пипер - 1-2 щипки

Сварете питейна вода, изсипете я върху сушени аспержи, оставете за 1 час. Изплакнете и нарежете морковите, ако е възможно, използвайте ренде, за да приготвите корейската салата от моркови (с формата на диамант).
Добавете нарязаните зеленчуци към накиснатите и изцедени аспержи и там изстискайте чесъна. Разбъркайте, покрийте съда с капак и оставете да престои половин час.
Започнете да приготвяте сместа за мариноване. Комбинирайте подправките с гранулирана захар и сол. Налейте оцетния разтвор, прехвърлете сместа в тенджера и сложете на котлона.
Когато сместа започне да шупне (появат се първите мехурчета), изключете котлона. С готовата смес залейте аспержите, чесъна и морковите. Поставете леката закуска под налягане, дръжте я за 1 час при температура от 25 градуса, след което я преместете на студено.

Кремообразни аспержи

гранулирана захар - 20 гр.
аспержи - 475 гр.
лимонов сок - 55 мл.
масло - 60 гр.
сол - 30 гр.

Измийте аспержите, отстранете грубите места (долната част). Сварете плодовете за 10 минути, след което изключете котлона. Изцедете разтвора, в който е извършена термичната обработка (той ще бъде полезен за приготвяне на соса).
Сварените аспержи нарежете на влакна или нарежете на филийки по диагонал (режете под наклон). Изсипете филтрирана вода в тигана, добавете сол, подсладете (по желание), добавете лимонов сок. Гответе зеленчука още половин час.
Маслото се разтопява по удобен начин и се изсипва в тенджера. Извадете сварените аспержи и ги подсушете с хартиени кърпи. Предястието се прехвърля в плоски чинии и се залива със сметановия сос. Сервирайте аспержи с нарязана шунка, сирене и орехи.

чесън - 2 скилидки
захар - 5 гр.
сол - 5-10 гр.
черен сусам - 10 гр.
бял сусам - 5 гр.
сушени аспержи - 230-250 гр.
масло (растително или зехтин) - всъщност
моркови - 1 бр.
счукан червен пипер - на вкус
подправки за моркови на корейски - 10 гр.
ябълков оцет - 55-60 мл.

Аспержите се заливат със студена питейна вода и се оставят да киснат 5 часа. Ако е възможно, накиснете зеленчука за една нощ. След като изтече определеното време, изцедете сместа и я нарежете на парчета по диагонал.
Вземете ренде за приготвяне на моркови по корейски, прекарайте през него измития зеленчук. Ако нямате специално устройство, използвайте обикновено ренде.
Комбинирайте нарязаните моркови с нарязани аспержи, сол, подсладете (по желание), добавете подправки. Сусамът се запържва в сгорещен сух тиган и се добавя към основната смес.
Залейте с оцетния разтвор и загрейте на максимум олиото или зехтина. Когато сместа започне да шупне, я изсипете върху аспержите, морковите и подправките.
Разклатете контейнера няколко пъти, за да избегнете повреда на съдържанието. Оставете предястието на студено за 3-5 часа, през което време корейските аспержи ще се влеят и ще станат особено вкусни.

Аспержи с шампиньони

растително масло - всъщност
шампиньони - 280 гр.
сушени аспержи - 200 гр.
лук - 1 бр.
подправки за корейски моркови - на вкус
сол - 10 гр.

Покрийте аспержите с питейна вода и оставете да престоят 3-5 часа. След като изтече определеното време, извадете зеленчука и го изстискайте. Нарежете на филийки по диагонал.
Измийте и почистете шампиньоните, нарежете ги на филийки по дължината на стъблото. Загрейте растително масло в тиган и запържете гъбите за четвърт час.
След това запържете лука, като първо го нарежете на половин пръстени. Отцедете маслото, останало след пърженето на гъбите и лука, в отделен съд и добавете към него аспержите.
Поставете съда под преса за 1 час, след което смесете с гъби, лук и сол. Прехвърлете в херметически затворен съд и охладете за 4 часа.

Корейските аспержи имат много полезни свойства, така че е важно да се научите как да ги приготвяте правилно. Обмислете рецепти за закуски със сметанов сос, добавете лимонов сок, гъби, моркови, лук, любими подправки и ябълков оцет. Променете пропорциите според личните предпочитания.

Видео: Рецепта за корейски аспержи

Зелените аспержи са доста вкусен и здравословен продукт. Аспержите съдържат малко калории и затова са идеални за хора, които следят фигурата си. Готвенето на зелени аспержи не отнема много време. За разлика от белите аспержи, зелените аспержи не се нуждаят от белене, кожата им е толкова нежна, че няма нужда от това. Ще трябва само да отрежете долните дървесни краища, да изплакнете добре кълновете на аспержите под течаща вода и първичната обработка може да се счита за завършена.

2 Ако аспержите са пресни и при лек натиск с пръсти по краищата на стъблата се появяват капки сок, тогава можете да пропуснете горната процедура; просто измиване ще бъде достатъчно.

3 Но ако имате стари стебла, едва ли ще можете да се справите без белачка за зеленчуци. Но дори и в този случай не е необходимо да почиствате стъблата напълно. Старите кълнове обикновено покриват само долната си трета с твърда кожа. Ако нямате белачка за зеленчуци, отрежете го с остър нож, като се опитате да хванете възможно най-тънък слой.

4 Ако решите да варите аспержи във вода, изберете много висок или много широк съд за целта. Съберете обработените стъбла на китка и ги завържете с ластик или кухненски конец. Сварете вода, добавете щипка сол и захар и малко парче масло в тигана.

5 Поставете аспержите във вряща вода и веднага изключете котлона под тигана. След 10-15 минути в гореща вода аспержите ще достигнат необходимата степен на готовност и могат да бъдат сервирани, овкусени със специален сос и гарнитура.

6 За да приготвите аспержи на пара, просто поставете стъблата в купа за готвене на пара и ги задушете за не повече от същите 10-15 минути. Ако ги преварите по някаква причина, аспержите ще станат воднисти и ще загубят вкус. В този случай най-добрият сос няма да я спаси.