Електростатична опушвална: принцип на работа, схематични инструкции за монтаж. Електростатични опушвални: принцип на работа, типове и диаграми. Направи си сам високоволтово устройство за опушвалня

Електростатичната пушалка е отлично решение за хора, които искат да получат пушена храна за кратко време. Буквално след половин час можете да извадите готовите продукти от устройството. Ако го сравните с други видове опушвални, отнема поне един ден. Можете да получите такъв механизъм чрез самостоятелно сглобяване или закупуване на готова инсталация.

Снимка 1 Пушенето по електростатичен метод е печеливш и бърз вариант.

Това устройство ви позволява да пушите суровини по два метода: студен и горещ. Благодарение на създаването на електростатично поле вътре в механизма, фумигацията се извършва многократно по-бързо и димът прониква по-интензивно във вътрешността на продуктите. Опушвална, сглобена във фабрика, не е евтино удоволствие, но любителите на пушено месо могат да създадат такъв механизъм със собствените си ръце.

Снимка 2 Пазарът предлага широка гама от електростатични опушвални, както местни (Idyll), така и чуждестранни (COSMOGEN) марки.

Принцип на работа

По същия начин, както при други механизми за пушене, подготвените суровини се поставят в специален отдел. Рибата и месото се характеризират с вертикално разположение, т.е. те са окачени на куки. Димът влиза в инсталацията от димогенератор. Той също така създава димна завеса чрез тлеене на запалими материали (стружки, малки стърготини).

Благодарение на електрическото нагревателно устройство в камерата за опушване се образуват положително заредени частици, които насочват дима към горната част на камерата. По пътя си димът пресича специална решетка, заредена с положителния полюс на източник на електрически ток. Всички детайли, напротив, са свързани към полюс с отрицателен заряд. Чрез силата на взаимодействие на електрическите заряди йоните бързо се придвижват до суровината и я пробиват. Инсталацията има и димоотводна конструкция, така че няма силен дим в камерата за пушене.

Нашата статия за това какво и как можете да готвите в устройство за пушене ще ви помогне да приготвите вкусни ястия в пушилня.

Снимка 3 Няма значение как е направена електростатичната опушвална, фабрично или със собствените си ръце, детайлите се поставят в горната част, като се използва методът на окачване на куки.

Основният принцип на такава бърза подготовка в такива механизми се крие в ускореното взаимно проникване на молекулите на продуктите на горенето между атомите на детайла. Общото време, необходимо за приготвяне, отнема от половин час до няколко часа, в зависимост от обема и вида на суровините. Този механизъм обаче има и недостатък - този тип обработка е по-често срещана при повърхностна фумигация, отколкото при вътрешна фумигация.

Важно е да се знае! Специалистите съветват да не се консумират пушени меса веднага след готвене в електростатична пушилня, те трябва да се поставят в хладилник за зреене.

Снимка 4 Продуктовата гама, използвана за пушене по електростатичен метод, е подобна на тази, използвана в други устройства.

Изисквания за работа

Температурата в помещението, където се намира пушилнята, не трябва да надвишава 25 ° C.
Коефициентът на влажност на въздуха е не повече от 80%.
Не се допуска докосване на суровините по време на работа на пушилнята.
Това е електрическо устройство, така че трябва да спазвате всички правила за безопасност при работа с такива инсталации - не поставяйте запалими материали наблизо, не позволявайте течност да попадне върху устройството и т.н.
При пълнене на камерата със суровини е необходимо продуктите да се поставят така, че да не влизат в контакт един с друг, както и със стените и мрежата.
Електрическите части трябва да са добре изолирани.

За допълнителна информация по темата ви препоръчваме да прочетете материала за инсталиране на опушвалня, направена от медицински бикс.

Снимка 5 Схематична структура на опушвална, работеща на електростатичен принцип.

Материали за сглобяване на опушвалня

Основната отличителна черта на електростатичната опушвална е осцилаторната верига на електростатичната индукция. За да го възпроизведете, е необходимо напрежение от 10-20 kV. Опушващите, използвани в промишлени предприятия, предназначени за зареждане на големи количества продукти, работят чрез трансформатор. Ако направите този механизъм сами, ще ви бъде достатъчен трансформатор от стар телевизор. Освен това трябва да подготвите следните материали:

мрежов кабел;
каскаден генератор (удвоител на напрежение);
метална решетка;

Важно е да се знае! Ако се използва трифазен трансформатор от типа TKDS, тогава инсталирането на каскаден генератор не е препоръчително, той вече е в микросхемата на устройството. Този тип трансформатор е свързан по същия начин, както към телевизионна платка.

Снимка 6 Компонентите за електростатична опушвална често могат да бъдат намерени в колекция от импровизирани средства: стари телевизори, хладилници и печки.

електрически изолационни пръстени от ебонит;
полупроводниково устройство - транзистор;
резистор.

За правилното сглобяване на каскаден генератор е по-добре да използвате готова схема - има голям брой от тях в мрежата. За пушене у дома ще бъде достатъчно да направите пушилня за 5-10 кг суровини, които могат да бъдат поставени в една процедура. Генератор с високо напрежение може бързо да се справи с такъв обем работа. Ако натоварването е по-интензивно, тогава ще се изразходва повече време.

Снимка 7 Функционална схема на електростатична опушвална.

В допълнение към каскадния генератор, опушвалната има и други важни елементи:

регулатор на дима;
отделение за пушене;
захранващ агрегат.

В готовите инсталации за комфортно използване се монтира допълнителен контролер, чрез който се регулира процеса на готвене.

Стъпка по стъпка процес на сглобяване на домашен механизъм за пушене

Диелектричните пръти ще служат като инсталация за поставяне на подготвените суровини. Те са здраво закрепени със специални крепежни елементи. Ако за основното тяло на устройството за пушене е избран метален предмет, ще трябва да се монтират диелектрици - ебонитни пръстени - за изолация на продуктите.

Важно е да се знае! Тази вариация не е универсална. Пръстените с ебонит се използват само ако щифтовете са направени от метал.

Като алтернатива се използват дървени пръти. Дървото е добър диелектричен материал. Материалът за опорите на металната решетка се избира по същия начин.

Снимка 8 За тялото на опушвалната най-добрият вариант би бил дървена конструкция. Дървесината има диелектрични свойства, поради което се характеризира с повишена безопасност по време на работа.

Корпусът определено се нуждае от капак, към който ще бъде прикрепен фитингът. На него е монтиран комин и уред за измерване на температурата. Подготвената тръба се фиксира върху фитинга и се полага към вентилационния отвор.

Вертикална кутия за домашен механизъм за пушене може да бъде направена от картон с висока плътност, дъски или шперплат. Стандартни параметри 400*400*600 мм.

Доста често можете да намерите опушвалня, допълнително оборудвана с охладителна система. Този модел е подходящ за тези, които конструират стационарно устройство. В този случай не е необходимо да се удължава конструкцията на тръбата на комина и съответно се спестява място.

Важно е да се знае! За да създадете кутията, не можете да използвате материали с ламинирано покритие или пластмасови панели. Тези сортове не се препоръчват да се излагат на високи температури, тъй като... те започват да отделят вредни вещества, които заедно с дима ще бъдат абсорбирани от поставените суровини.

За регулиране на температурата на димната завеса е по-добре да използвате охладител, свързан към тръбопровод за студена вода. Можете да възпроизведете такова устройство от серпентинен маркуч (пластмасов или метален). Диаметърът му трябва да бъде 15 мм. Тръбата трябва да бъде увита около комина по спиралата. Свържете единия край към крана за вода, а другия край към канализацията.

Важно е да се знае! Също така е възможно да се регулира температурата в камерата за пушене чрез промяна на дължината на изпускателната тръба за дим от отделението за пушене към генератора. Въпреки това, в повечето случаи, поради ограничения на пространството, този метод не се използва.

Снимка 9 Монтирането на коминна тръба ви позволява да избегнете излишния дим по време на сесия за пушене. Производствените модели винаги имат вградени контролни сензори, които ви позволяват ръчно или автоматично да регулирате температурата и количеството дим.

На дъното на камерата е монтирана мрежа. Той трябва да бъде свързан към положителния полюс на източника на ток с помощта на изолиран проводник.

Продуктите се окачват на отделни куки, като между тях трябва да има разстояние, в противен случай на местата на контакт ще останат влажни зони. След това детайлите трябва да бъдат свързани към отрицателния полюс.

Домашното пушене на месо, колбаси, мас и риба винаги е било проблемно поради продължителността на процедурата. Освен това беше необходимо постоянно да се намесва в процеса, да се регулира температурата и влажността на дима, в противен случай продуктите можеха да се окажат сурови или прекалено сухи. Електрическите пушачи се използват успешно в хранително-вкусовата промишленост от дълго време, което прави възможно намаляването на времето за пушене с порядък. Този принцип е известен отдавна, тук няма специални тайни, така че ако желаете, можете да изградите електростатичен у дома.

Как работи електростатичната пушалка?

Често можете да срещнете мнението, че електростатичната инсталация не осигурява същото качество на обработка на месни продукти, което може да се получи при използване на класическа пушилня. Всъщност и двете инсталации работят абсолютно еднакво, с единствената разлика, че електростатичният пушач има отделно устройство, което увеличава ефективността на използването на дим. Общият принцип на опушване е в много отношения подобен на задушаването на месо, само вместо гореща пара се използва влажен дим от тлеещи дървени стърготини.

В конвенционална пушилня само 1/10 от потока дим се използва за обработка, останалата част се утаява по стените на камерата и се изхвърля. При електростатична инсталация, поради действието на електростатичното поле, повече от половината от потока се привлича към повърхността на храната, което значително ускорява процеса на готвене.

Дизайнът на подобрената електростатична опушвална се състои от пет основни компонента:

Камера за кутия за опушване, сглобена от дърво или устойчива пластмаса с висока диелектрична константа;
Източник на горещ дим, най-често стоманен съд с газов или електрически нагревател;
Охладител на димния поток до работна температура 38 o C;
Вентилатор, с помощта на който потокът се нагнетява в камерата на камерата за опушване;
Електростатичен блок.

Кондензаторът или охладителят, вентилаторът и камерата са свързани помежду си с неметални тръби, можете да използвате двуинчова полиетиленова водопроводна тръба. Генераторът на дим и кондензаторът са свързани помежду си чрез метална тръба. Най-добрият вариант би бил гофриран стоманен маркуч за свързване на битови газови печки към централизирани системи за доставка на газ.

съвет! Колкото по-малко метални и електропроводими предмети има в дизайна на електростатична опушвална, толкова по-безопасна ще бъде инсталацията. Използвайте само пластмаса и дърво, когато е възможно.

Напрежението на електродите на електростатичната система достига 20 хиляди волта. Можете да направите електрическа пушилня със собствените си ръце, в която напрежението ще достигне 25 хиляди и дори 35 хиляди волта. Това е много, за сравнение, човек може да почувства токов удар с напрежение от само 36V, така че всяко потенциално изтичане през металните части на електростатична пушилня може да доведе до сериозен удар.

Как работи електростатичната пушалка?

Работата на електрическа камера за пушене практически не се различава от работата на конвенционална камера за студено пушене:

Стърготини от овощни дървета се зареждат в генератора на дим, който се нагрява в затворен обем при липса на въздух; по време на разлагането се отделя горещ дим, наситен с водни пари и продукти от разлагането на дървесина - киселини, алдехиди, алкохоли и смоли;
В охладителната камера димната струя се охлажда и почиства от най-токсичната част на дима - смоли и катран. Ако това не бъде направено, електродите на електростатичния пушач бързо ще се покрият с черно, твърдо покритие и ефектът от електрическото поле ще изчезне;
Пречистеният и охладен дим се насочва с вентилатор в работната камера. Под въздействието на електростатично поле с високо напрежение водата, алдехидите и алкохолите се зареждат и се привличат към повърхността на месните продукти.

съвет! За производството на дим използвайте само плодова дървесина; череша или слива се считат за най-добри. Не можете да зареждате генератора на дим с иглолистни дървета, орехи или брези; такова дърво отделя много катран и придава на продуктите ужасна миризма на изгоряла гума.

Сглобяване на електростатична опушвалня със собствените си ръце

Днес на практика се използват два вида дизайни на електрически опушвачи:

С генератор на електростатично поле върху линейно сканиращо устройство от стар телевизор;
На запалителната бобина или магнето от двутактов двигател.

Няма разлика в дизайна на тялото на камерата за опушване, различен е само дизайнът на блоковете, с помощта на които се генерира електростатичното поле.

Сглобяване на тялото на опушвалната

Дизайнът на камерите може да бъде много разнообразен по форма и използвани материали. Най-добрият вариант би бил да направите опушвалня от лист фибростъкло, текстолит или гетинакс. Всички изброени промишлено произведени материали са с висока устойчивост на вода, дим, химикали и най-важното имат висока диелектрична непроницаемост. Това означава, че при многократна употреба материалът на камерата няма да се насити с влага и няма да причини токов удар при случайно докосване с ръка.

Размерите на камерата зависят от мощността на димогенератора и системата за генериране на електростатично поле. За линейни сканиращи устройства от "Electron" или "Beryozka" можете да направите камера за опушване с размери 30x30x50 см. Колкото по-стар е телевизорът, толкова по-мощен е сканиращият модул и електростатичното поле и толкова по-голям може да бъде обемът на камерата за опушване. избрани.

На вътрешната повърхност на страничните стени са монтирани два решетъчни електрода, изработени от обикновена метална мрежа със заварени парчета тел. Това са анодите или положителните електроди на електростатичен генератор. Решетките се закрепват с обикновени метални скоби, но стените на камерата за опушване не могат да бъдат пробити. В долната част на корпуса на пушилнята се изрязва пръстеновиден отвор, към който ще бъде свързана тръбата от вентилатора за впръскване на дим.

В центъра на опушвалната е монтирано окачване под формата на метална кука и пръстен с няколко игли. Това е катодът или отрицателният електрод на електростатичното поле. Продуктите се окачват на куката, а пръстенът с игли се поставя на мястото на окачване, така че върховете на иглите да докосват повърхността на месото.

Проводниците с високо напрежение са свързани към катода и анода на електростатичната пушилня; най-добре е да използвате автомобилни бронирани проводници за подаване на напрежение към запалителните свещи. Самите проводници трябва да бъдат маркирани, за да не се объркат при свързване към генератор на електростатично поле.

Производство на димогенератор и охладител

Най-добрият корпус за генератор на дим би бил стара чугунена тенджера или тенджера под налягане от неръждаема стомана с плътно затварящ се капак. На дъното на съда се насипва варовик или гранитогрес на слой 2-3 см и се поставя електрически нагревател. Най-подходяща е нихромна спирала от електрическа камина или ютия с нанизани керамични изолационни пръстени.

Върху положената спирала с керамика се полага стоманен лист с пробити отвори по контура през 10-15мм с диаметър 3мм. Върху листа се полагат малки стружки на слой до 5 см. В капака на генератора се пробива дупка за монтиране на бронзов половин инчов фитинг, към който е свързан гъвкав стоманен гофриран маркуч. Вторият край на маркуча е насочен към охладителя на дима.

За да направите устройство за охлаждане на дим, ще ви трябва малък съд и медна тръба с диаметър 10 мм и дължина 150 см. Тръбата внимателно се навива на спирала с размери, съответстващи на размерите на контейнера. Произведената намотка е монтирана вътре в контейнера, маркуч от генератора на дим и изход за студен дим, водещ към вентилатора, са свързани към клемите на тръбата.

Всяка центробежна опция, работеща с променлив ток, може да се използва като вентилатор.

Електростатичен генератор

Най-често линеен превключвател от телевизор се използва като устройство, което генерира електростатично поле за опушвалня, чиято диаграма е дадена по-долу.

Това е малка електрическа табла с конектори, на които са монтирани високоволтов токоизправител и трансформатор.

Ако платката е в работно състояние, тогава за стартиране е достатъчно да свържете анода и катода на електростатичното поле, да свържете захранването от мрежата и можете да стартирате опушвалната.

Втората версия на генератора на електростатично поле работи върху индукционната бобина на механична система за запалване. В този случай захранващите контакти на намотката са свързани към мултивибратор, който произвежда токови импулси с честота 20-30 Hz, а от земята и централния изход, използвайки бронирани проводници, електростатичното поле се подава към катода и съответно анод на камерата за опушване.

Заключение

За да стартирате електростатичната опушвална, ще трябва да включите нагревателя на газовия генератор и след 5-10 минути да стартирате сканиращия модул. По време на процеса на студено опушване повърхността на продукта се насища с вещества, съдържащи се в димните газове в рамките на час до час и половина работа на камерата. След това продуктите се прехвърлят от електростатичната пушилня на хладно място за един ден и процесът е завършен.

Но има метод за производство на пушени меса по ускорен метод, който води до продукти, които във всички отношения не са по-лоши от тези, преработени в традиционните пушилни. Това е електростатично пушене. Различава се от конвенционалните методи само по времето за приготвяне на продуктите. Намалява се няколко пъти без загуба на качество. Продуктите не само не се различават по вкус и хранителни свойства, но и се съхраняват толкова дълго, колкото тези, приготвени чрез студено пушене или сушене.

Какво е електростатично пушене

Този метод не може да се нарече нов - промишлените инсталации за студено електростатично пушене работят успешно от дълго време. Без съмнение всеки човек поне веднъж в живота си е опитвал продукти, приготвени в тях, без дори да знае за начина на опушване. Същността на електростатичното третиране на дима е да се ускори проникването на продуктите от горенето в обема на продукта. По-нататъшните реакции протичат по същия начин, както при конвенционалното пушене.

Електростатичното поле не влияе на сложните биохимични реакции на денатурация и хидролиза, които се случват в месото, когато е изложено на дим; то само увеличава скоростта на дифузия на дима. В тази връзка пушените по този начин продукти трябва да се съхраняват няколко дни на студено място за узряване. У дома просто го сложете в хладилника. През това време всички процеси ще бъдат завършени и продуктът ще стане напълно готов за употреба.

Същността на електростатичното пушене е по-лесна за разбиране, като гледате видеоклипа:

Физическата същност на процеса е, че димът от генератора преминава по пътя си през решетка, към която е свързан положителният полюс на източник на постоянен ток с високо напрежение (анод). Силата на тока е много ниска. Димът се йонизира и влиза в камерата на камерата за опушване. В него се окачват продукти, към които е свързан отрицателният полюс на същия източник (катод). Йонизираният дим, поради силата на електрическо взаимодействие между различни заряди, се разделя на две фракции. Положително заредените йони се втурват към катода с висока скорост и буквално пробиват дебелината на храната.

Частиците дим се разпределят равномерно в обема на месото или рибата, което прави този метод по-ефективен от конвенционалното опушване, при което горните слоеве са по-пушени от вътрешните. Изглежда сложно само когато е описано. Можете сами да направите пушилня за електростатично пушене със собствените си ръце в домашна работилница. Това не изисква сложно оборудване или специално обучение. Достатъчни са ВиК умения и основни познания по електротехника.

Електростатична пушалка от домашна работилница

Структурно, електростатичната опушвална се различава от конвенционалната само по наличието на електрическа верига, така че нека започнем с описание на нейната схема и принцип на работа. Електростатичното пушене възниква при напрежение 10-20 kV DC. В промишлени инсталации с висока мощност, предназначени за 50-100 kg продукти, се използват специални трансформатори. За домашна пушилня е достатъчен трансформатор за хоризонтално сканиране от стар телевизор.

Линеен сканиращ трансформатор

В допълнение към трансформатора ще ви трябва:

умножител на напрежението:
резистор от 100 Ohm (max 7 kOhm);
транзистор KT 817 или KT 836;
изолиран мрежов кабел;
изолационни пръстени (твърда гума или друг огнеупорен материал);
метална мрежа, изработена от всякакъв метал.

Ако използвате трансформатор TDKS от нови модели телевизори с вакуумни тръби, тогава умножителят вече е вграден в него и произвежда постоянен ток. Няма нужда да измисляте нищо и да свържете трансформатора по същия начин, както е свързан на телевизионната платка.

Захранването е сглобено на базата на транзистор и ограничителен резистор, свързани към клеми 9 и 11 на трансформатора (броене обратно на часовниковата стрелка); положителният полюс на източник на захранване 12-24 V е свързан към клема 12. Високото напрежение се отстранява от изходния етап. Важно е да не бъркате полярността, така че когато демонтирате трансформатора, трябва да запомните къде са свързани положителните и отрицателните клеми.

В интернет има много схеми за самостоятелно сглобяване на генератор за високо напрежение и можете да изберете някоя от тях - всички те работят доста надеждно. Един от най-простите и най-подходящи за домашна електростатична опушвална:

Генераторът за високо напрежение е подходящ за използване в пушилня, предназначена за 5-10 кг месо, птици или риба. По-големите опушвачи също ще работят, но процесът на опушване ще отнеме повече време.

Компоненти на опушвалната:

камера за опушване;
генератор на дим;
блок за високо напрежение;
Контролен блок.

Камера за опушване

Тя е малко по-различна от обикновената пушилня. Това се дължи на факта, че продуктите трябва да бъдат надеждно изолирани от корпуса, ако е метален. За тази цел крепежите за прътите, на които се окачват продуктите, са направени от диелектрик. Най-подходящият ебонит са пръстени или половин пръстени. Такъв е случаят, ако щифтовете са направени от метален прът. Те могат да бъдат направени с пълен успех от устойчива дървесина - пръчки с диаметър около 1,5 см от дъб, леска или ясен издържат на същото натоварване като метала, като същевременно са отлични диелектрици.

Опорите за решетката (анод) също трябва да бъдат изолирани от металното тяло. Изработени са от същия ебонит или подобен материал, който издържа на температури до 50-60°C и взаимодействие с дим. Но ако от време на време ще използвате пушилнята за горещо пушене, тогава опорите трябва да бъдат направени от огнеупорни материали.

Корпусът е оборудван с плътно затварящ се капак с вграден термометър и фитинг за свързване на димоотвод. Понякога трябва да пушите на закрито или дори в кухнята на апартамент, така че е необходим комин. Маркучът се поставя върху фитинга и се извежда през прозорец или вентилационен люк.

За чисто електростатично пушене тялото на камерата може да бъде направено от диелектричен материал. Това е безопасно и евтино. Такива материали могат да бъдат шперплат, дъска с дебелина 0,2 см или дебел картон. По-добре е да не използвате синтетични материали - пластмасови панели, ламинирани ПДЧ или OSB. При взаимодействие с дима в електростатично поле те могат да отделят доста опасни химични съединения.

Корпус от шперплат е подходящ за студено пушене.

Размерите на корпуса на опушвалната са приблизително 400 x 400 x 600 mm (Д/Ш/В). Тя е направена вертикално ориентирана, тъй като продуктите са окачени, а не монтирани на решетка, и на тази височина те могат да бъдат поставени на две нива. Ако пушилнята е направена за риба, тогава тя може да бъде по-висока. Размерите са приблизителни и могат да се коригират за всеки отделен случай. Оптималният обем на камерата трябва да бъде между 50-100 литра. Ако е по-малък, ще се поберат малко продукти, ако е по-голям, мощността на електрическата инсталация може да не е достатъчна за качествена обработка на пушени меса.

Генератор на дим

Опушващите за електростатично пушене използват генератори на дим с конвенционален дизайн, работещи на дървени стърготини или дървесни стърготини, които се използват в опушващите за студено пушене. Електростатичното устройство за пушене изисква обилен студен дим, чиято температура не надвишава 35°C. Чипс, стърготини и стърготини се избират от овощни или широколистни дървета, с изключение на бреза.

С помощта на кутия и охладител въздухът се нагнетява в термоса, където се генерира дим от изгаряне на дървени стърготини. След това димът се втурва по-нататък в камерата на пушилнята.

Температурата на дима се регулира по два начина - чрез промяна на дължината на комина от генератора до камерата и монтиране на охладител за дим. В първия случай размерът на устройството за пушене се увеличава, което не винаги е възможно в кухнята или друга стая. Във втория е необходима течаща вода. Свързването му към охладителя не е проблем.

Охладителят е обикновена намотка, изработена от тръба с диаметър 10-15 мм, чиито завои покриват комина върху участък с дължина 10-15 см. За домашна пушилня това е напълно достатъчно. Да направите такъв охладител със собствените си ръце е много просто - за това ви е необходима всяка тръба, не непременно метална, която просто се навива около тръбата на комина в спирала. Ако е възможно, по-добре е да използвате тръби от всякакъв метал - те имат по-добра топлопроводимост, но можете да използвате и пластмасови.

Единият край на тръбата е свързан към крана за вода, другият се изпуска в канализацията. Димът, излизащ от генератора, не е твърде горещ и изисква малко количество вода за охлаждането му. Водните охладители се използват за сравнително големи опушвални с мощни генератори на дим. При компактни домашни инсталации е по-лесно да се регулира температурата чрез промяна на размера на комина.

Как работи електростатичната пушалка?

На дъното на камерата е монтирана решетка, към която е свързан положителният полюс на трансформатора. Връзката се осъществява с изолиран кабел, предназначен за високо напрежение. Мрежата и кабелът са изолирани от корпуса.

В горната част на камерата храната е окачена на куки. Всяко парче месо или риба трябва да бъде свързано към отрицателния полюс на трансформатора. Това може да стане по няколко начина. Ако детайлите са окачени с куки върху метална хоризонтална лента, тогава е достатъчно да свържете лентата към жицата. Ако продуктите са окачени на дървена дъска, във всеки детайл трябва да се постави щифтов електрод на дълбочина 2-3 cm.

На снимката се вижда, че две жици са забити в труповете на рибите.

Пушилнята е плътно затворена с капак, горивото в генератора на дим се запалва и процесът на пушене започва. Но все още не сме включили електростатичната система. Трябва да изчакате няколко минути, докато от фитинга на капака на камерата за опушване излезе ясно видим дим. Едва тогава трансформаторът се включва. Пушенето в електростатично поле продължава 1-1,5 часа. За всяка самостоятелно направена пушилня времето за пушене се установява експериментално.

Скоростта на проникване на дим в обема на детайла се влияе от много фактори:

температура и плътност на дима;
напрегнатост на електрическото поле;
влажност вътре в камерата;
електроден материал;
захранващо напрежение.

Малко за безопасността

Инсталация за пушене в електростатично поле принадлежи към устройствата с висок риск. Когато работите с него, трябва да следвате редица прости, но задължителни правила:

влажността на закрито не трябва да надвишава 80%;
продуктите не трябва да докосват стените на корпуса и електродната решетка;
всички електрически части на инсталацията трябва да бъдат надеждно изолирани от корпуса;
докосването на тялото или продуктите по време на пушене е строго забранено;
опушвалната трябва да бъде инсталирана на диелектрична основа;
Зареждането и изваждането на продукти от пушилнята се извършва само когато захранващото напрежение е изключено.

Ако правилно сглобите електростатична пушилня и спазвате всички правила за работа с нея, тогава пушенето ще донесе истинско удоволствие и осезаеми резултати под формата на вкусни и здравословни продукти. В допълнение към ускореното опушване, електростатичното поле има силно бактерицидно действие, а пушените продукти са практически стерилни.

Електростатичната пушалка е удобен инструмент за тези, които искат да получат вкусни и ароматни пушени меса за кратко време. Това оборудване ви позволява да приготвяте пушено месо, риба и морски дарове само за половин час, като в същото време лакомството се оказва просто невероятно. Но в други опушвални това може да не отнеме часове, а 2-3 дни или повече. Поради тази причина си струва да се разгледат характеристиките на самостоятелното производство на електростатично оборудване за пушене.

Принцип на работа на устройството

Електростатичната пушалка е удобно устройство за опушване на храна. По време на работа продуктите се обработват с дим и под негово въздействие в месото протичат два вида реакции - денатурация и хидролиза. По време на този процес няма влияние на електростатичното поле.

Но все пак, преди да започнете да произвеждате устройството, трябва да обърнете внимание на важните характеристики на принципа на работния процес:

по време на работа на устройството димът излиза през мрежата;
мрежата е изложена на постоянен ток с високо напрежение. Това се постига чрез свързване на положителния полюс към него;
Не голямо количество ток идва от мрежата;
Работният процес на опушвалната допринася за йонизирането на дима, който влиза в камерата с продукти.

Как да си направим опушвалня

Има няколко вида устройства с електростатично управление, които могат да бъдат направени у дома:

използване на стар трансформатор от телевизор;
използвайки стар двутактов двигател или запалителна бобина.

Всяка електростатична пушилня за студено и горещо пушене има електрическа верига, която лесно може да се направи у дома.

Електростатична опушвална - схема и чертежи

За да направите свое собствено оборудване за продукти за пушене, трябва да разберете как изглежда структурата му. Специална диаграма на електростатична пушилня и нейните чертежи ви позволяват да разберете напълно от какво се състои устройството и какви важни елементи има.

Общата схема на електростатично устройство показва всички основни компоненти на оборудването, а именно фурната, тялото й може да бъде направено от метална, дървена или пластмасова основа. В близост до него трябва да се монтира генератор на напрежение.

Електростатичната пушилня „направи си сам“ трябва да има газова горелка в устройството; тези елементи са необходими за загряване на дървени стърготини, което произвежда дим с необходимата плътност и аромат.

Електростатичното устройство за пушене има вентилатор за вкарване на определено количество въздух, което ще предотврати запалването на дървените стърготини. Наситеният дим трябва да се охлади с вода, след което навлиза в зоната на пещта през фитинга.

Необходими материали

Устройството на електростатична опушвална трябва да има средно напрежение от 20-30 kW. За тези цели се използва генератор с високо напрежение. Този елемент може да бъде закупен готов или направен самостоятелно.

Генератор за високо напрежение може да бъде направен от следните елементи:

Приложение на запалителна бобина и машинен комутатор. Блокът за високо напрежение, който е направен от тези елементи, е проста схема с източник на захранване и ключ. Генераторът, който е предназначен да задава импулси, трябва да има честота от 1-2 kHz, напрежението на цялата мрежа трябва да бъде 12 V. Това ще изисква приблизително 1-2 A.
Производство от линеен трансформатор. Импулсите, които идват от генератора, управляват транзистора. Това ви позволява да получите около 20-25 kW постоянно напрежение. За производството идеалният вариант би бил генератор от телевизионно сканиране, той осигурява добро ускоряване на частиците дим, така че процесът на пушене завършва много по-рано.

След това можете да започнете изграждането на парогенератора. Препоръчително е да използвате корпус от чугунен тиган или тенджера с неръждаема основа, която има дебели стени и дъно. Върху долната повърхност трябва да се излее гранит или варовик, като слоят трябва да има дебелина 2-3 см. На него е монтиран нагревателен елемент.

Като нагревател може да се използва намотка от камина или ютия, тя трябва да има изолационни пръстени с керамична основа. Отгоре трябва да се монтира лист с дупки, на външен вид трябва да прилича на сито. Върху него се изсипва слой дървени стърготини с височина до 5 см.

За да се осигури равномерно разпръскване на дима, се препоръчва да се монтира дифузьор над изхода на комина. Като него се използва перфорирана плоча.

В допълнение към решетките са фиксирани иглени електроди. Разположението им трябва да е равномерно. Към зоната на куките, на които се окачват месо, риба и други продукти за пушене, трябва да бъде свързан анод.

Сглобяване на блока за високо напрежение

Електростатичната студено пушена камера за опушване трябва да има устройство с високо напрежение, което създава положителни заряди в отделяния дим. Но самите продукти, които са окачени на куки, са наситени с отрицателен заряд. Това ви позволява значително да ускорите процеса на пушене и насищане на вкуса на месото.

Устройството за високо напрежение е най-сложната монтажна част в електростатично устройство. Намира се в зоната на камерата за опушване. Можете сами да направите този елемент, за да направите това, трябва да направите следното:

На първо място, мрежата се изрязва;
изработват се стойки;
изработени са рамки;
накрая се изрязват разделителите и се създава дръжката.

Сглобяването на устройството трябва да бъде в строга последователност. Монтажът трябва да се извършва само върху равна повърхност.

Производството на електростатично устройство за пушене не отнема много време, основното е да следвате всички важни правила и препоръки. За производство можете да използвате импровизирани елементи, които почти всеки има у дома. Но все пак първо трябва внимателно да проучите основните характеристики на процеса, за да не възникнат трудности и проблеми в бъдеще.

Видео от 4 части за електростатичното пушене

Научният и технологичният прогрес се развива с такава скорост, че всеки ден животът ни става по-лесен и удобен. И тези устройства, които преди изглеждаха невъзможни за създаване сами, сега са много лесни и лесни за правене. Не е нужно много работа, усилия и време, за да направите електростатична опушвалня със собствените си ръце у дома. Повечето продукти могат да се използват с него. Процесът в електростатично поле е много по-бърз, отколкото във всеки друг тип опушвална. Освен това в такава пушилня можете да пушите храна по горещ метод. Времето за готвене ще отнеме около един час, което е много по-бързо в сравнение с други видове опушвални (обикновено този процес отнема ден или повече). Разбира се, всичко зависи от обема на продуктите, поставени в устройството.

Изисквания, предимства и характеристики на електростатична опушвална

Такава единица работи при специфични климатични условия. Изискванията към микроклимата са следните: влажност на въздуха - не повече от 80%, температура - не по-висока от 20-25 градуса по Целзий. Тези настройки ще осигурят оптимална производителност. Димоотводът (специална тръба) трябва да бъде насочен към прозореца, за да се отстрани димът от помещението.

Електростатичното устройство за пушене е просто и лесно да го разберете сами. Преди да започнете работа, продуктите се закрепват към куките. Изчисленията за това колко от даден продукт може да се използва наведнъж могат да бъдат намерени в специализирана литература или да се вземат предвид изискванията на рецептите. За да получите дим, достатъчно е да използвате едно дърво. Това могат да бъдат обикновени дървени стърготини или специални закупени брикети, които се поставят в регулатора на дима. Електрическият нагревател ще ги загрее до . Димът ще се издигне нагоре и ще създаде положителен заряд, който е в основата на пушенето. Благодарение на тази функция димът ще влезе в контакт с продуктите много по-добре, тъй като те са заредени с противоположни заряди и съответно ще се намали до един ден.

Излишният дим влиза в комина и се изхвърля навън. Така се отърваваме и от ефекта на дима. Когато работите с електростатична пушалка, опитайте се да спазвате правилата за безопасност, за да избегнете проблеми и злополуки. Когато устройството работи, при никакви обстоятелства не трябва да докосвате продуктите в камерата за опушване. Изключете го и едва след това започнете всякакви действия с продуктите. Когато поставяте храна, внимавайте тя да не влиза в контакт със стените на камерата за опушване.

Уверете се, че влагата не попада в изхода. Струва си да се отдалечите от работещото устройство и да не го докосвате, когато е включено. Не изисква много енергия за работа.

Можете, разбира се, да закупите това устройство в магазин или онлайн. Но ще бъде много по-изгодно.

Диаграма и основни елементи

Предназначение на блока за управление:

осигуряване на захранване на променлива точка с напрежение 220V към нагревателния елемент;
Генериране на постоянно напрежение 20 kV;
осигуряване на необходимата температура на дима (повече от 35°C), което се постига чрез периодично изключване на нагревателния елемент;
дефиниция вкл./изкл.;
задаване на температурна граница.

Охладителят е проектиран да осигурява охлаждане на димната струя в резултат на поглъщане на топлина между плочите. Веригата е фиксирана кутия с преграда, която я разделя на две отделения. Водният затвор се използва за отстраняване на охладителя за почистване.

Камерата за пушене е заварена кутия, която се намира в долната част, заварена към рамката. Отворът за дим също е заварен към лявата стена на камерата. Камерата за опушване е прикрепена към рамката с винтове. Ставите трябва да бъдат запечатани. Над камерата е монтиран високоволтов блок. Стегнатостта се осигурява от уплътнение, което е монтирано между вложката и рамката. Скоби или куки са прикрепени към вложката, където по-късно ще бъдат окачени. Източникът на минус се подава към скобите, а плюсът се подава към мрежата с помощта на проводник за високо напрежение, който минава вътре в стелажите. Капакът и стените съставляват тялото.

Устройството за събиране на влага е предназначено да събира влага и мазнини от продуктите, които са вътре в камерата за опушване. Изглежда като обикновена тава, заварена към щита. Щитът е закрепен към рамката с винтове, а уплътнението се осигурява от уплътнение. Производството му започва с избора на материали. По-добре е да се използва, което ще помогне да се увеличи устойчивостта на корозия на устройството.

Опции за дизайн на опушвалня „направи си сам“.

За да получите електростатично пушене, има много дизайнерски опции, които можете да направите със собствените си ръце от наличните материали (те могат да бъдат закупени специално).

Smokehouse от хладилника

Можете дори да направите опушвалня със собствените си ръце. Дизайнът му е доста прост, камерата за пушене заема малко място и няма нужда постоянно да дежурите близо до нея. Като основа можете да използвате старо, неработещо устройство. Всичко, което трябва да направите, е да се отървете от хладилния модул и изолационните материали. Необходимо е да пробиете дупка в хладилното отделение, за да може да излиза димът. Палетът е изработен от листова стомана с дебелина не повече от 0,5 милиметра. Ще ви трябва и обикновена домакинска електрическа печка. Палет с дърва се поставя върху електрическа печка. Ще се генерира дим в продължение на 8 часа. Моля, обърнете внимание: колкото по-малко въздух има, толкова по-дълго дървото ще тлее, вместо да се запали.

Опушвалня с два мангала

Можете също така лесно и достъпно да направите пушилня от два мангала. Няма нужда да заварявате части - всичко е много по-просто. Първото нещо, което трябва да направите, е да закупите две холандски фурни. Формата може да бъде всяка, основното е с плоско дъно. На едно пате махнете дръжката от капака и го прикрепете към дъното. Горното патенце е прикрепено към долното с две винтови закопчалки, за това трябва да направите резба. Също така трябва да пробиете дупка, където след това ще бъде прикрепена тръбата за изпускане на дим. Използваме картер от горивната система на автомобила. Мрежи за закачване на храна може да вземете от хладилник или от стара бебешка количка.

Горещо пушене - прост дизайн на кофа

Оборудването на обикновена кофа е просто, удобно и бързо. Характеристики на дизайна:

кофата трябва да има капак;
осигурете плътно прилягане на капака;
вътре в кофата е поставена решетка с три крака;
фиксирайте решетката на определено ниво;
можете да направите двойна решетка (по този начин получаваме най-висока производителност).

Сухата осолена риба се поставя върху решетки, като преди това се изсипват дървени стърготини и малки клони на дъното. След това трябва да закрепите плътно капака и да поставите кофата върху горещ огън. Можете да използвате такова устройство в природата - точно на огън. Минават около тридесет минути - и продуктът е готов (точното време зависи от вида на използваните продукти и техния обем).

Електростатично поле за осигуряване на пушене

Подготовка на електростатична опушвална за работа

Преди да започнете работа, монтирайте устройството на равна повърхност и поставете маншон от гумирана тъкан върху комина, който се извежда през прозореца. Сега можем да обезопасим пушилнята. Инсталираният охладител трябва да се напълни с вода на 2/3. Когато извадим високоволтовия блок, окачваме храната на скобите. Сега можем да спуснем високоволтовия модул в камерата. Свързваме електрическия ток към блока за управление и блока за високо напрежение.