Бързо барбекю на фурна. Свински шишчета на фурна

1. За барбекю изберете прясно свинско, телешко, пилешко или агнешко без кожи и филми. Но малки слоеве мазнини са добре дошли: те ще направят барбекюто по-сочно.

2. Не режете месото на твърде малки парчета, в противен случай кебапът може да се окаже сух. Идеалният размер на кубчетата месо е около 3-5 см.

3. За да бъде готовото месо сочно и ароматно, първо трябва да се маринова. Ето няколко страхотни рецепти за марината:

4. Вкусът на дим може да се постигне с течен дим. Може да се добави директно към маринатата, да се изсипе в тава за печене, ако готвите шишчета на шишчета или в ръкав, или на дъното на буркан. За 1 кг месо използвайте 1 чаена лъжичка течен дим.

Как да приготвим барбекю на шишчета

Шишът на шишчета се оказва почти толкова пържен и сочен, колкото шашната от скара.

Обикновените шишчета трудно ще се поберат във фурната, така че използвайте дървени шишчета като алтернатива. За да не се запалят, накиснете ги във вода за 20-30 минути непосредствено преди готвене на кебапа.

След това нанижете маринованото месо върху шишчетата, не много плътно. Можете да редувате резени с кръгчета лук от същата марината или с други зеленчуци, като резени домат или чушка.

Шишчетата с месо могат да се поставят директно върху решетката, като под нея се поставя тава за печене, така че излишният сок да тече там. Или ги сложете върху тесен лист за печене или оформете така, че краищата на шишчетата да са разположени по краищата на съда. Ще се получи един вид мини-барбекю.

И в двата случая е по-добре да покриете блатовете с фолио, за да не се налага да ги миете дълго време по-късно.

Пилешките шишчета във фурната трябва да се приготвят при температура 200 ° C, а шишчетата от друго месо - при 230–240 ° C. Поради силната топлина месото ще се покрие със златиста коричка, а вътре ще остане сочно: течността няма да се изпари от него.

Сложете кебапа в предварително загрята фурна за 20-30 минути. Може да отнеме малко повече време, в зависимост от вида и свежестта на месото.

Периодично обръщайте месото и го поливайте с вода или останалата марината. Можете да проверите готовността на кебапа, като нарежете малко месото. Трябва да е добре изпечен.

Как да приготвим барбекю в буркан

Барбекюто от буркан ухае невероятно вкусно и се оказва много сочно. Няма да е толкова пържена като обикновеното барбекю. Но ако наистина искате да направите вкусна коричка, тогава след готвене можете да изпържите месото в тиган.

Парчета месо по същия начин, както при първия метод, сложете на шишчета. След това ги сложете в чисти, сухи буркани с обем 3-5 литра. Размерът на буркана ще зависи от дължината на шишчетата и броя на шишчетата. В един буркан ще се поберат не повече от пет шишчета.

За по-богат вкус може да сложите на дъното кисел или пържен лук.

Запечатайте гърлата на бурканите и направете няколко малки пробиви в тях. Това е необходимо, за да може излишната пара да излезе от буркана.

Трябва да поставите бурканите в студена фурна, в противен случай при рязък спад на температурата стъклото може да се спука. След това задайте температурата на 200 ° C и оставете месото за един час.

След това изключете фурната, но не я отваряйте и не изваждайте бурканите за около 15-20 минути. Отново поради температурната разлика.

След като бурканите леко изстинат, внимателно увийте всеки буркан със суха кърпа и извадете от фурната.

Както вече споменахме, той е в състояние да придаде на месото невероятно апетитен вкус. Сега си представете как би мирише, ако използвате много лук.

4-6 големи глави лук са достатъчни за 1 кг месо, но можете да вземете и повече. Нарежете лука на половин пръстени, сложете в гевгир и залейте с вряла вода, за да премахнете горчивината. След това добавете 2-3 супени лъжици оцет, 1-2 супени лъжици захар, сол на вкус и няколко супени лъжици вода. Оставете лука да се маринова за един час.

След това сложете лука в ръкава за печене и го разпределете по почти цялата дължина. Отгоре сложете маринованото месо, без да го смесвате с лука. Завържете чантата и направете няколко дупки в нея.

Поставете тава за печене във фурна, предварително загрята до 220 ° C, за един час. А за да се запържи кебапа, отрежете ръкава и го оставете във фурната за още 20-30 минути.

Кебапът в ръкава се оказва ароматен и добре изпечен. То обаче няма да се покрие със същата коричка като месото, приготвено на скара.

Барбекю сред природата - това е мечтата на всеки, който излиза от къщата за уикенда със семейството или приятелите. Но понякога няма как да излезеш от града, на село. Или топлите пролетни дни са все още далеч. Тогава на помощ идват рецептите за приготвяне на барбекю у дома. Фурната е най-добрата помощ за такива рецепти. Да, и кебапите в него се получават почти като на скара, препечени, сочни. Жалко е, че без аромата на дим. Е, това може да се коригира с помощта на течен дим, който се добавя по време на готвене към марината за месо или се изсипва в тигана, върху който се готви месото.

Шиш кебап във фурната на шишчета

Можете да приготвите барбекю във фурната на дървени шишчета. За да направите това, те трябва да се накиснат за половин час във вода, след което да се намажат с масло. (от всякакъв вид месо!) Слагаме шиш, между тях слагаме парчета свинска мас за сочност на месото.

Следващата стъпка е да постелете дъното на листа за печене с фолио, върху него произволно да разпределите парчета свинска мас. Ще ни бъдат полезни за обливането на самия кебап с дим, когато се разтопи мазнината.

Поставете шишчетата върху решетката. Поставяме решетката върху тава за печене и поставяме това „произведение на дизайнерското изкуство“ във фурна, предварително загрята до 250 градуса. При такава висока температура ще трябва да завъртите шишчетата 1-2 пъти. Ако не искате да правите това, задайте температурата във фурната на 200 градуса, така или иначе кебапите ще покафенеят от всички страни.

Шиш кебап в ръкава

Шиш кебап може да се приготви и в ръкава. За да направите това, поставете шишчетата с месо в него, само така че да не се допират един до друг. Разстиламе плътно затворения ръкав върху тава за печене, наливайки малко вода в него. Загрейте във фурната до 170 градуса за 15 минути. Сега шишчетата трябва да се извадят от ръкава и да се поставят върху решетката. Под решетката трябва да има тава за печене, за да поеме сока от месото. В тава за печене, между другото, можете да излеете малко вода и течен дим. Включете скарата за 20 минути и запържете шишчетата върху нея до златисто кафяво.

Вторият начин за приготвяне на кебап в ръкава е без шишчета. Разпределяме маринованото месо в ръкав върху възглавница от маринован лук. Затваряме плътно ръкава, пробиваме го отгоре на няколко места.

Разстелете от противоположната страна. Печете на температура 200 градуса за 40 минути, след което отрежете ръкава отгоре, обърнете го настрани и докарайте месото до златист оттенък за още 20 мин. Готово!

Когато не е възможно да готвите кебап на истински въглища, на скара, но "душата иска празник" - опитайте се да готвите кебап на лист за печене във фурната. На вкус няма да е по-лошо, макар и без примамливата миризма на дим.

Месото за приготвяне на барбекю трябва да е прясно и в никакъв случай замразено! Шишчетата от замразено месо са сухи и не са вкусни. Обърнете внимание на цвета на свинското – трябва да е светло розово.

Наличието на малко количество мазнини също е добре дошло, барбекю, приготвено от такова месо, се оказва особено вкусно.

Бърза рецепта

За да приближите кебапа максимално до оригиналната му форма, го пригответе директно на шишчета. Така ще изглежда по-впечатляващо и апетитно.

Необходими съставки:

свинско месо (вратна част) - 2 кг;
доматен сок - 1,5-2 л;
бял лук - 5 бр.;
босилек (сух) - 5 г;
каменна сол;
смес от черен и бахар;
дървени шишчета.

Време за готвене (активно): 60 мин.

Калории на 100 g: 240 kcal.

Как да приготвите барбекю във фурната от свинско месо на шишчета върху лист за печене:

Свински шишчета в ръкава във фурната

Шиш кебап винаги е бил едно от любимите ястия както на мъжете, така и на жените. Малко хора отказват сочно и апетитно парче свинско месо. И няма значение, че готвенето ще се извършва в ръкава, във фурната, а не по традиционната рецепта върху въглищата. Повярвайте ми, резултатът ще ви удиви!

Между другото, готвенето на шиш кебап в ръкава е удобно, защото няма да е необходимо да се мият съдове и други кухненски прибори след готвене. Месото може дори да се маринова директно в ръкава и след това да се готви в него. Повярвайте ми - много е удобно!

Съставки:

свинска каша - 1,5 кг;
хмел-сунели - 20 г;
готварска сол;
смлян черен пипер - 20 г;
кефир 3,2% - 0,5 л;
червен лук - 3 бр.

Активно време за готвене: 60 минути.

Калории на 100 g: 249 kcal.

готвене:

Нарежете свинското месо на парчета с размер около 40х45 мм. Такива парчета са много добре пържени, като същевременно остават сочни;
За да приготвите марината, смесете кефир с черен пипер, готварска сол и грузинска подправка "хмел-сунели". Разбъркайте до гладкост;
Нарежете червения лук на големи половин пръстени;
Смесете месото с нарязан лук (можете директно в ръкава за печене) и след това изсипете сварената пикантна кефирна марината;
Завържете ръкава от двете страни, направете няколко пробивания отгоре (за да отделите гореща пара по време на готвене) и оставете за 20-30 минути - оставете да се маринова;
След като свинското се маринова, поставете ръкава в огнеупорен съд за печене и го сложете във фурната, която е предварително загрята до 200 0 С;
Шиш кебап в ръкава се пече 30 минути. След това ръкавът трябва внимателно да се отреже, страхувайки се от гореща пара, и да се върне във фурната за още 10-13 минути. Това време ще бъде достатъчно, за да покафенее месото правилно;
Прехвърлете готовия румен кебап в чиния, гарнирайте с пресни домати, хрупкави чушки и билки.

Готвене по нетрадиционен начин - в банката

Опитните готвачи съветват всеки поне веднъж в живота си да се опита да приготви такова невероятно ястие като свински шишчета в буркан. Този метод на готвене се различава от останалите по това, че месото се пече постепенно, в собствен сок и без да се използва излишна мазнина.

Той, както е възможно, е наситен с аромата на подправки, лук и дим (поради използването на течен дим в тази рецепта).

Между другото, „желето“, което се образува в буркана след готвене на такова барбекю, по-късно може да се използва при готвене, например, варени картофи или тестени изделия - опитайте, ще бъде много вкусно!

Необходими съставки:

месестата част на свинско месо (без кост) - 1 кг;
лимон - 1 бр.;
едра сол;
прясно смлян черен пипер - 10 г;
босилек - 15 г;
течен дим - 1 чаена лъжичка;
зехтин - 2 супени лъжици.

Време за готвене: 1 час

Калории на 100 g: 257 kcal.

Как да приготвите барбекю във фурната от свинско месо в буркан:

На първо място, пригответе месото. Трябва да се измие и след това не забравяйте да изсъхне добре - много е удобно да направите това с кухненски кърпи за еднократна употреба или салфетки. След това месото трябва да бъде нарязано на парчета с размер 50x50 мм;
Кората на лимона трябва да се отстрани с фино ренде, а самият лимон трябва да се нареже на пръстени;
Натрийте добре парчетата месо със сварената лимонова кора, сол, прясно смлян черен пипер (който е най-вкусният), зехтин и сол. Към месото добавете и кръгчета лимон и оставете да се маринова за 15-20 минути;
Ако планирате да използвате дървени шишчета за готвене на кебап в буркан, а не метални, не забравяйте да ги накиснете предварително във вода - това ще предотврати запалването им по време на процеса на печене;
Нанижете маринованото месо на шишчета, редувайки се с резенчета лимон, след което поставете в сух 3-литров буркан, на дъното на който предварително е добавен течен дим. Затворете гърлото на буркана с двоен слой фолио;
Поставете буркана в студена фурна (запомнете, винаги в студена!), затворете вратата и едва след това включете котлона;
Печете кебапа в буркан за 45-50 минути при температура 200 0 С;
Вкусни свински шишчета са готови!

Рецепта за свински шишчета във фолио на фурна

Вятърното барбекю е в състояние да разнообрази масата по най-красивия начин в момент, когато не е възможно да го приготвите на класическа скара. Приготвянето на барбекю във фолио носи особена пикантност, тъй като месото се приготвя в собствен сок и е особено добре наситено с ароматите на марината и използваните за него билки (поради затвореното пространство).

Съставки за готвене:

свински врат - 2 кг;
червено вино - 150 мл;
подправка "Хмели-сунели" - 20 г;
едра сол;
бахар;
български лук - 4 бр.;
течен дим - 1,5 ч.л

Време за готвене: 50 мин.

Калории на 100 g: 235 kcal.

Стъпки на готвене:

Нарежете свинския врат на парчета със среден размер не повече от 50x50 мм;
Пригответе дресинг за мариноване: смесете вино, билки, сол, течен дим и натрошен бахар;
Нарежете обеления лук на едри кръгчета и сложете върху двойно парче фолио;
Внимателно натрийте парчетата месо с приготвената марината и след това поставете върху лука;
Увийте фолиото в плик и, като го поставите в огнеупорен съд за печене, го изпратете във фурна, предварително загрята до 200 0 С. Печете шишчетата във фолио за 40 минути. 10 минути преди края на готвенето разгънете горната част на фолиото - това ще позволи на готовото барбекю да придобие апетитна коричка;
Свински шишчета, приготвени във фолио - готови! Гарнирайте го с любимите си кисели краставички, печени картофи, кисел лук и сервирайте.

Как да си направим вкусен сос за домашно барбекю

Истинските ценители на барбекюто знаят, че сосът, който се сервира с него, до голяма степен определя крайната оценка на цялото ястие.

домат

Налейте 250 мл вода в малка тенджера, добавете 750 г 25% доматено пюре и разбъркайте до гладкост, оставете да заври. Нарежете на ситно малък лук и, заедно с щипка сол, черен пипер и зелените босилек, добавете към врящата маса.

След като заври соса около 3 минути, отстранете го от котлона, ако желаете, добавете нарязана скилидка чесън. Сервирайте охладено с барбекю.

Сос от пипер

Изпечете 4 сладки чушки и 1 горчива във фурната (3 минути ще са достатъчни). След това отстранете семената и кожата от тях. Смелете с блендер, с добавка на 25 мл зехтин, щипка сол, 2 граха бахар и скилидка чесън. Разбийте до гладкост и сервирайте с месо.

за да може свинският кебап да се изпържи равномерно във фурната, той трябва да бъде нарязан на парчета със същия среден размер (около размера на кибритена кутия);
за да омекнете месните влакна възможно най-бързо, използвайте съставки с висока киселинност (кефир, киви, винен оцет, лимонов сок и кора) като част от марината.

Добър апетит!

Друга рецепта за свински шишчета, приготвени на фурна, е в следващото видео.

Шиш кебап, много подобен на мирис, вкус, може да се направи в обикновена фурна. В същото време, разбира се, избягвайте всякакви горящи и ненужни миризми в апартамента. Важно е само ясно да спазвате определени условия - и всичко ще се получи. За бизнес?
И така, първото условие е, разбира се, месото. Агнешкото или младото свинско е най-подходящо за нашето апартаментно барбекю. Но телешкото ще свърши работа, каквото и да кажа за телешкото. Но това е въпрос на вкус и възможност за избор на подходящите части от трупа. Разбира се, както за всяко "нормално" барбекю, месото трябва не само да е на пара, но и да е добре узряло. Що се отнася до частите на трупа, където е за предпочитане да се нарязва това месо, ще кажа следното: най-добрата агнешка каша е на гърба (бута) и в горната част. Същото важи и за свинското месо. Но от телешко месо е по-добре да вземете филе (това, което е вътре в трупа, под реберно-прешленната част) или пулпата от крупа (горната част на гърба).
Второто важно условие е наличието на малко парче мазна опашка или прясна свинска мас. "Малък" - това означава, че едно парче по тегло, разбира се, трябва да бъде по-малко от теглото на пулпата.
Третото условие: месото преди нарязване трябва да бъде почистено от филми, вени, сухожилия. Самата каша нарязваме на малки парченца, не повече от орех, като се опитваме да направим парчетата приблизително еднакви по размер. Още по-ситно нарежете мазнината. То (по броя на парчетата) трябва да е приблизително същото като месото.

Поставете нарязаното месо и свинска мас в просторна купа и разтрийте лука в купата в размер на една глава лук на килограм месо.

Веднага след като лукът се натрие, пристъпваме към мариноване на месото, както за обикновените кебапчета. Тоест леко посолете и поставете черен пипер с червен пипер, добавете щипка смляна зира и щипка смлени семена от кориандър, няколко щипки куркума, леко поръсете месото с оцет, за да придадете на кебапа специфичен вкус и изцедете Лимонът. Възможно е, а понякога и необходимо (когато става въпрос за всякакъв вид „оцет” от близкото щандове), да се размине само с лимон.

След това разбъркайте добре месото, покрийте купата с капак и оставете да се маринова поне час, като започнете да загрявате фурната.
Докато фурната се загрява и месото се маринова, можете да започнете да сервирате ястието за бъдещото барбекю. На първо място, трябва да подготвите лука. За да направите това, нарежете няколко лука на тънки кръгчета, измийте ги няколко пъти в студена вода, добавете ситно нарязани зеленчуци, малко черен пипер и малко лимонов сок.

По пътя препоръчвам да си приготвите сос за потапяне на готовия кебап. Ще ви хареса много повече от всеки кетчуп. Прави се сравнително бързо и просто. Нарежете на ситно няколко добри узрели домата, сложете ги в подходящ тиган или в стоманен черпак, добавете щипка сол, щипка кристална захар, щипка лют червен пипер и около една супена лъжица олио.

Слагаме на котлона с умерена температура и, като разбъркваме с шпатула, оставяме да къкри 8-10 минути. Добавете няколко чаени лъжички добра доматена паста (внимателно проучете състава на етикета). Ако има зрели смлени домати, донесени от южните райони, което обаче е възможно само през сезона, ние правим без доматено пюре. Дори много добър.

Оставете да къкри още 5-7 минути, заравнете соса със захар, сол и черен пипер и разбъркайте ситно нарязан кориандър и няколко скилидки чесън, счукани със специален инструмент. Това, между другото, е един от редките случаи, когато се препоръчва да се смила чесън по този начин, тъй като сосът също е с определена консистенция.

Веднага свалете соса от котлона и го сложете на студено да се охлади.
Сега е време за барбекюто. Маринованото месо е най-добре нанизано на бамбукови шишчета якитори, тъй като е малко вероятно шишчетата да отидат във фурната.
Четвъртото важно условие: когато нанизвате парче месо на шиш, то трябва да се редува с парче свинска мас и ще е необходимо да завършите нанизването с парче свинска мас. Не си струва да нанизвате парчетата много плътно.

Ще печем кебапчета на скара. Но преди да ги поставите на решетката, подгответе съответно тавата за печене, която трябва да се намира точно под решетката. За да направите това, закрепваме няколко листа фолио, покриваме с него тава за печене и на случаен принцип поставяме няколко парчета тънко нарязан блат върху фолиото. Това е петото важно условие.

Сега можете да поставите решетката върху тава за печене, да поставите кебапите върху нея, така че да не се докосват и да натиснете цялата тази „конструкция“ във фурната, която трябва да се загрее до 250 градуса.

А сега, приятели мои, обърнете внимание! С напредването на пърженето сокът ще започне да капе от кебапите върху фолиото, след което свинската мас ще се разтопи. Горната част на кебапите ще започне да се пече интензивно, докато долната, поради отразяващите характеристики на фолиото, ще изостава от това интензивно печене. Постепенно разстилащата се върху фолиото, което положихме върху него на тънки парчета, ще задържи „преждевременното” опушване на мазнина, капеща от кебапите. Точно това ни трябва, защото щом горната част е златиста, обръщаме кебапите веднъж с пържената страна надолу и изчакваме момента, в който накрая мазнината по фолиото пусне дим. Ще стане достатъчно бързо. Веднага след като мазнината изпусне дим, както скарата с кебапчетата, така и листът за печене с фолио ще трябва да се извадят от фурната.
Готовите кебапчета могат да се поставят върху чиния, обилно покрита с приготвен лук. Всеки добавя други зеленчуци и билки по свое усмотрение. О, и не забравяйте домашния сос.

Няколко полезни препоръки - при положение, че фурните са различни. При електрически печки, чиито фурни са оборудвани с долен и горен нагревател, е по-добре да поставите листа за печене на средното ниво на фурната и на последния етап на пържене е препоръчително да включите конвектора, за да покафенее бързо месото. В газовите фурни листът за печене трябва да се постави най-отгоре. Някои газови фурни са оборудвани с електрическа скара, която се включва, когато газът е изключен. В този случай е по-добре да поставите листа за печене по-ниско и на последния етап да го пренаредите за кратко под скарата. Желателно е също така, независимо коя фурна, след 10 минути след началото на пърженето, сложете черпак с гореща вода на дъното на фурната за кратко (за 5-7 минути). Тази техника няма да позволи на месото да изсъхне.
Добър апетит!